Szeretné tudni, hogy egy feltételes látogató mennyi pénzt hoz az intézménybe? Megmutatjuk, hogyan kell kiszámítani az átlagos számlát egy étteremben vagy kávézóban, amely befolyásolja annak növekedését és hanyatlását.
A létesítmény minden vendége egy bizonyos összegre rendel. Nem számít, hogyan számítják ki – készpénzben, kártyával, bónuszszámláról vagy részletekben. A vásárlást nyugta igazolja.Az összes csekk összege megegyezik egy bizonyos időszak bevételével.
Az átlagos csekket általában a létesítmény értékesítési sikerének mutatójának tekintik. Minél magasabb az átlagos csekk, annál nagyobbnak kell lennie a végső bevételnek.
Az átlagos ellenőrzés kiszámításakor négy mutatót használnak
GRP / CN = MF.
A kézi számítások hosszú ideig tartanak - 30 perctől vagy tovább. Sokkal gyorsabb a mobilalkalmazás-számítások használata. Csatlakoznak a felhő pénztárhoz, nyilvántartást vezetnek az eladásokról, és a felhasználó kérésére jelentéseket készítenek.
Nem szabad azonban támaszkodnia arra a tényre, hogy a program kezeli az üzletet az Ön helyett. Csak felgyorsítja az adatgyűjtést és kvantitatív elemzést végez – vagyis számokban. A hozzáértő vezetői döntésekhez összetett elemzési adatokra van szükség.
A minőségi mutatók elemzése ok-okozati összefüggéseken alapul. Ki kell deríteni miért változott vállalkozása sikerességi aránya, mi befolyásolta a változásokat.
Ha megtalálja a nem kívánt változások okait, akkor képes lesz megfelelően reagálni rájuk. Az Ön létesítményében a vásárlások száma, jövedelmezősége ismét növekedni fog.
Az átlagos ellenőrzés kvalitatív elemzése két tényezőcsoportot vesz figyelembe.
Ezek a mutatók válaszolnak a „Mennyiért?” kérdésre. Bele lehet számolniidőszak bevétele, igcsekk számavendégek stb. A csekkenkénti vendégek száma is meghatározza a bevételt. Minél több megrendelés érkezik a cégektől, annál magasabb az időszakra vonatkozó átlagos számla.
Az éttermek és kávézók mobil- és webalkalmazásai segítségével gyorsan számokat kaphat az átlagos számlát befolyásoló mennyiségi tényezőkről. Nem kell semmit számolni, minden benne van. Egyszerűen kiválaszt egy időszakot, egy mutatót, és jelentéseket készít.
Ezek az intézmény napi munkájával kapcsolatos események, körülmények, tények. Nem számolhatók meg, de azonosíthatók és megmagyarázhatók.
A minőségi tényezők választ adnak a „Volt…”, „Miért…”, „Mikor…”, „Ki…” stb. kérdésekre. Ezek a kérdések mindig konkrét válaszokat tartalmaznak, amelyek egyetlen logikai láncba kapcsolhatók.
Például azt szeretné tudni, hogy az új ételek bevezetése befolyásolta-e a havi átlagos csekk költségét. Az elemzéshez szükséges kérdések a következők lehetnek:
– Milyen új ételeket vezettünk be az elmúlt hónapban?- címek, menü rész.
Mikor jelentek meg új ételek az étlapon?- dátum idő.
« Hány új ételt adtunk el - az étlapon való megjelenéstől a számlázási időszak végéig?»
« Mennyi volt az új ételek eladási összege?". Nemcsak a számot kívánatos meghatározni, hanem az új termékekből származó bevétel százalékos arányát is a teljes bevételben.
« Hogyan változott az étterem bevétele az új ételek bevezetése után – nőtt vagy csökkent?". Ez a mutató az új termékek árától, kulináris értékétől, a menü kiegészítésének vagy az elavult termékek cseréjének képességétől függ. A menü frissítése fontos. Minél ritkább, annál valószínűbb, hogy a vendég új elemekre vált.
Miután megtalálta a változtatások okát, levonhatja a következtetést és terveket készíthet.
Az átlagos csekk összegzéséhez használja a . Mindig tisztában lesz az intézmény ügyeivel, és ha szükséges, módosítja az intézkedési tervet.
Ha gyorsan szeretné növelni intézménye bevételét, akkor az egyik leghatékonyabb módszer az átlagos csekk növelése.
Számos képlet létezik az átlagos csekk kiszámítására. Kiszámíthatja ételenként, ahol az átlagos csekk a főétel, két előétel és a desszert költsége, az italok és az alkohol nélkül. Kiválasztottunk egy képletet, amellyel megtudhatja az Ön intézményében a valós átlagos csekket. Ez az az összeg, amelyet a pincér egy bizonyos ideig a pénztárosnak hoz, osztva a vendégek számával. Mégpedig vendégek, nem csekk! Például, ha a pincér keresete egy munkanapon elérte a 20 000 rubelt. (10 000 UAH) és 50 vendéget szolgált ki, akkor az átlagos számlája 400 rubel. (200 UAH).
A legjobb, ha folyamatosan nyomon követi az átlagos csekket intézményében egy számviteli rendszer segítségével. és nézze meg, hogyan valósul meg a Poster programban. Ingyenes próbaidőszak - 15 nap.
Az átlagos csekk növeléséhez a rendelésen kívül el kell adnia a menü tételeit, vagy többet kell kínálnia drága étel olcsó helyett. Ezért nagyon fontos a munkatársak motiválása, hogy a javaslatok őszintének tűnjenek, és ne színleltnek, vagy akár „kimutatásnak” tűnjenek. Az értékesítők érdeklődésének felkeltésének legegyszerűbb módja, ha a napi vagy havi bevétel egy kis plusz százalékát adjuk nekik. Főleg, ha nem szokás borravalót hagyni az intézményben, mint például gyorséttermekben, kávézókban és pizzériákban pincér nélkül vagy elvitelre.
Mindenekelőtt a személyzetet pontosan meg kell tanítani a helyes eladásra, és csak ezután kell megvalósítani a marketing ötleteket az átlagos csekk növelése érdekében.
"utánértékesítés"- alternatívaként drágább tételt kínálni az étlapról.
Például a vendége sört szeretne rendelni. A pincér javasolhat egy középkategóriás italt, amelyet leggyakrabban rendelnek, de jobb, ha új kézműves sört vagy drágább fajtát ajánl. Ha a vendégek két különböző tekercset szeretnének rendelni, a pincér felajánlhat nekik egy készletet, amely sokféle tekercset tartalmaz, beleértve azokat is, amelyeket a vendégek rendelni akartak. Ha a látogatók egyszerűen rendelnek 2 csésze teát, akkor a pincér megkínálhatja őket egy teáskannával, márkás gyümölcsteával stb.
"Keresztértékesítés"- további pozíciók értékesítése, rendelésbővítés.
Ennek a módszernek az a lényege, hogy a pincér felajánlja, hogy további italokat, ételeket vagy az ételek hozzávalóit próbálja ki. Ezek lehetnek szószok burgonyához, halhoz vagy húshoz, falatkák a sörhöz, a főétel első íze, a jégkrém feltétje vagy a pizza kiegészítése. A lista nagyon sokáig folytatható, minden az intézmény profiljától és választékától függ. Ajánlások a megrendelés során, annak különböző szakaszaiban adhatók. Például egy pincér megkínálhatja a vendégeket kávédesszerttel vagy salátával, miközben a főétel készül.
A keresztértékesítési módszert alábecsülik az éttermi gyakorlatban, különösen a kis létesítményekben. Egyes pincérek nem is használják, félnek elriasztani az ügyfelet. De nem szükséges ezt a státuszétterem minden kitüntetésével és kifinomultságával megtenni. Összeállítottuk az aperitif felkínálásának apró szabályait:
Ha csak annyit mond a pincéreinek: „Menjen a terembe és kínáljon”, akkor az ügyfelek valószínűleg olyan ügyeletes mondatokat fognak hallani, mint „Talán valami más?”, „Szeretne desszertet?”, „Bármit az italokból? Az ilyen kifejezések nem eladók. Ezért speciális képzéseket hoztak létre a pincérek számára, ahol megtanulják, hogyan és milyen mondatokkal jellemezzék az italokat, ételeket.
Annak érdekében, hogy a pincér ne álljon elő minden alkalommal valami újjal, emlékezve arra, hogy mit lehet még kínálni ehhez vagy ahhoz az ételhez, javasoljuk, hogy készítsen egy táblázatot a rendelés részletes kibővítésével minden ételhez. Miután megtanulta ezt a táblázatot, könnyen és gyorsan tud majd ajánlani a vendégnek a rendelés bővítésének módját. Ezenkívül adjon hozzá kész sablonokat üres kifejezésekkel a pincérek és a kísérők számára, amelyek segítségével tanácsot adnak a látogatóknak az ételekről és italokról.
Javasoljon alternatívát. Ahelyett, hogy "Kérsz egy kis italt?" mondd: „Tea, tejeskávé, friss gyümölcslé vagy esetleg sör?”.
Felejtsd el a "nem" részecskét a mondatokban, semmi tagadás!
Tegyen javaslatot igennel, a következő szavakkal: „ajánlom”, „Próbálja ki”, „javaslom”, „látogatóink gyakran rendelnek” stb.
Konkrét tételek ajánlata: „Új kézműves sörünk, csak az első héten az étlapon. Ki akarod próbálni?".
Bármely étterem vagy kávézó adminisztrációja attól tart, hogy a pincérek túlságosan idegesítőek lesznek. Igen, van ebben némi igazság, de ez is elkerülhető. Még egy listát is készítettünk, ahol leírtuk, a megszállottság mellett.
Az első dolog, amit megtehet annak érdekében, hogy ne túlterhelje a vendégeket, hogy megakadályozza, hogy a pincérek olyan ételeket kínáljanak, amelyeket nem Ön biztosított a rendelés bővítésére. Korlátozhatja az eladási mennyiséget is, csak 2 féle adagot biztosíthat: például pizzát csak egy méretben adjon el, vagy csak 200 ml-es poharakba öntse a gyümölcslevet.
Adja hozzá intézménye szabályzatához a "stop szavakat". Ha a látogató azt mondta: „Ennyi”, „Elég”, „Talán elég”, „Semmi más” - a pincér abbahagyja a további ajánlások adását.
Szervezzen meg egy ügyfélszolgálati értékelést a létesítményében. Tudja meg látogatóitól, hogy a pincér nem volt-e túl tolakodó, segített-e a választásban, tanácsolt-e valamit.
A hazai vendéglátósok tapasztalata szerint ritkaságszámba megy a tolakodó pincérek, akik sokszor meg sem próbálják értékesíteni, és nagyon ritkán maguk kezdeményeznek.
Nem kell az étlap legdrágább tételeit eladni. Meg kell elemezni az adott pozíciókat vagy készleteket, és kiválasztani belőlük az átlagos költség mellett is a legmagasabb felárral rendelkező ételeket. Eladhat olcsóbb ételeket, de sokkal magasabb felárat, mint például a finomságokat. Hogyan lehet megtudni, milyen ételek vannak a margón – húzza el az ujját.
Az étlapról eredeti csomagolású desszerteket, péksüteményeket kínálhatunk az este végén a látogatóknak. Kérdezze meg vendégeit, hogy mi tetszett nekik a legjobban, és ajánlja fel, hogy többet rendelnek elvitelre. Ha a vendégek visszautasítanak valamilyen ételt arra hivatkozva, hogy „nem bírják”, „nem eszik meg”, akkor mindenképpen meg kell hívni, hogy csomagolják magukkal a maradékot.
Az eladáshoz ajánlatot kell adni. Viszont ahhoz, hogy kínáljon - meg kell értenie, hogy mit kínál. Ezért a személyzetnek tökéletesen ismernie kell a menüt és gyorsan el kell navigálnia, valamint tisztában kell lennie a főzési folyamat minden árnyalatával. És ami a legfontosabb, a pincéreknek egyértelműen meg kell válaszolniuk a vendég minden kérdését az étlapon szereplő tételeken, és meg kell érteniük, hogy pontosan mit kínálnak, milyen időszakban és kinek. Ha a személyzet el tud adni, akkor a többi csak a szakácsok képességeitől és a megfelelő marketingstratégiától függ. Az átlagos csekk növekedése nem fogja várakozni!
Az átlagos csekk kiszámítása az egyik fontos pontokat pénzügyi tervezés, ha többet szeretne megtudni erről, nézzen meg egy külön oktatóvideót ebben a témában.
Mennyi az átlagos számla egy étteremben? Ez egy digitális mutató, amellyel a vendéglátóhelyek árszegmens szerint célozzák meg a látogatókat. Számos számítási módszer létezik, ezért javasoljuk a probléma részletesebb megértését. Ez az információ segít Önnek könnyen kiválasztani a megfelelő éttermet egy romantikus vacsorához vagy egy zajos banketthez.
Európában az átlagos éttermi számla az az összeg, amelyet egy vendég egy teljes vacsorára költ, amely 2 előételből, egy főételből és egy desszertből áll. Ugyanakkor a kapott ár nem tartalmazza sem az alkoholmentes, sem alkoholos italok. Oroszországban az átlagpontszám meghatározásáról eltérő nézetek. Például egyes éttermekben ez a szám egybeesik egy 1 fős bankett árával. Az olcsó kávézókban sikerül kiszámolniuk az átlagos számlát súly alapján. Ez a megközelítés elfogadhatatlan egy jó hírű étterem számára.
Az európai konyhával rendelkező népszerű létesítményekben a következő technikát szokás használni. A legtöbb esetben a férfi látogatók 3 ételt rendelnek egy kávézóban, a nők inkább kettőre korlátozzák magukat. Mi történik? Az átlag 2,5. Ennek megfelelően az átlagos számla meghatározásához az ételek hozzávetőleges költségét meg kell szorozni 2,5-tel.
Ne feledkezzünk meg a rejtett költségekről sem. Egy étteremben az átlagos számla semmiképpen sem egyenlő azzal az összeggel, amelyet a legtöbb látogató ténylegesen elkölt. Egy csésze kávé, kedvenc koktélja, egy pohár bor vagy sör jelentős költséget jelent. A statisztikák szerint több személy valós számlája legalább 30%-kal magasabb az átlagnál. Ezt is figyelembe kell venni a szállás kiválasztásakor.
A fővárosi vendéglátás árairól a következő árnyalatokat kell figyelembe venni:
Más tényezők is befolyásolják az átlagos számlát egy étteremben. Ez a belső, és a kiegészítő szolgáltatások (karaoke, élőzene), valamint a parkoló és a nyári terasz elérhetősége bankettek számára. Emellett a megfelelő intézmény kiválasztásakor javasolt azonnal tájékozódni, hogy az intézmény felszámít-e szolgáltatási díjat. Sok modern étteremben 10%-ot adnak hozzá a pincérek munkájáért járó csekkhez.
Szívesen kényezteti magát egy nagyszerű európai konyhával? Mindig is arról álmodozott, hogy kipróbálja a mexikói és perui remekműveket? A hangulatos és tágas "Navarro" c "étteremben mindkettőt szívesen kínálja! Európai és latin-amerikai országok professzionális kulináris szakemberei főznek itt. Engedje meg magának az igazi gasztronómiai élvezetet!
Az átlagos bejelentkezés egy étteremben körülbelül 1500-2000 rubel, a látogató ízlésétől függően. A bankett ára személyenként 3200 rubeltől kezdődik. Hétköznaponként ízletes, kiadós és olcsó üzleti ebédeket kínálunk.
Az interneten böngészve vagy az útikönyveket lapozgatva megtalálhatja az „átlagos csekk” félreérthető és egyben érthetetlen éttermi kifejezést. Mi rejtőzik e digitális képernyő mögött? Találjuk ki.
Kezdjük egy szótárral. Az átlagos csekk egy digitális mutató, amelyet a kávézók és éttermek használnak a vendégek tájékozódására a létesítmény árszegmensének megfelelően. Ez egy hozzávetőleges árkategória, amelyet a választás során figyelembe kell venni.
Számos módszer létezik az átlagos csekk kiszámítására. Európában egy kimondatlan szabály, hogy az átlagos csekk egy teljes étkezés ára, amely két előételből, egy főételből és egy desszertből áll, italok és alkohol nélkül. Oroszország általában, Tyumen pedig konkrétan a maga útját járja ebbe az irányba, amit büszkén lehet nevezni "ki hova megy, a lényeg a mozgás". Egy átlagos csekkhez könnyen kiadjuk a bankett minimális számláját (bár ez egy másik világ), és egy fejből vett figurát a „valószínűleg, körülbelül, körülbelül erről…” szavakkal.
Hol kezdjem
Az első kérdés, amelyet meg kell válaszolni a dédelgetett mutató meghatározásakor, az, hogy hány ételt kell figyelembe venni a számításnál. A szakértők különböző értékekről beszélnek, de az egyetemes szám 2,5 étkezés fejenként. Ha megadja, akkor 3 - a férfiaknak, és 2 - a gyönyörű hölgyeknek.
És mit iszunk?
Az italok kérdése kétértelmű. Ha Európában nem szokás ezeket hozzáadni az átlagos csekkhez, mivel ott általában ingyenesen szolgálják fel a márka nélküli vizet, akkor Tyumenben a legtöbb helyen nem lehet fizetés nélkül oltani a szomjat. Tehát az orosz kiterjedésű területeken az átlagos számlán az ételhez hozzászámítják a legolcsóbb teapozíció költségét, mivel egy északi ország vagyunk, ahol magas az adott ital fogyasztása.
Hogyan kell kiszámítani az átlagos számlát Tyumenben
Itt már van egy általános elképzelésünk. De hogyan számolod?
Követheti a könyvelő útját, összeadva egy étel maximális és minimum árát, elosztva az ételek számával. Ez ideális választás egy kiegyensúlyozott menühöz és egy olyan intézményhez, amely tudja a helyét a piacon.
Nehéz, de egyértelmű lehetőség az élelmiszer-kompatibilitás útjának követése. Vagyis 3 egymással kombinált étel kerül kiválasztásra. Orosz viszonyok között ez szinte irreális, hiszen nagyszámú szakembert igényel a gasztronómia világából, objektív nézőponttal az éttermi piacra.
Az univerzális módszer az, hogy összeadjuk az étlapon szereplő összes étel árát, majd elosztjuk a teljes számmal. Így kiderül egy átlagos étel ára. Ez a legegyszerűbb, de egyben felületes értékelési mód.
A külön aritmetikai módszer magában foglalja az ételek átlagos árának szakaszonkénti kiszámítását. És akkor egy átlagos étkezés elkészítése, általában 3 fogásból: saláta / előétel / leves / vagy mindhárom előző rész számtani átlaga + fő + desszert. Jelenleg ez a módszer optimálisnak tekinthető, ugyanakkor munkaigényes is, mivel megköveteli a menü erős szakaszainak helyes értékelését.
Valakinek sikerül kiszámolnia az átlagos csekket súly alapján. Ehhez számítsa ki az előállított ételek grammjának átlagos értékét. És akkor általában megszorozzák az átlagos fogyasztási aránnyal. Általában 500 gramm. Ennek a számításnak a gyökerei a szovjet rendszerből származnak, és a gyárakra jellemzőek, nem az éttermekre.
Ennek ellenére kevesen veszik figyelembe További szolgáltatások intézményből: zenekíséret, kenyér, kiszolgálás, valahol a belépő is pénzbe kerül, és ezeket is hozzá kell adni az átlagszámlához.
De amíg Tyumenben nincs egységes minősítési rendszer, és még csak egy csipetnyi sem értik a bevezetés szükségességét, addig élvezni fogjuk a vendéglősök és figurák néha „levegőből” kivett fantáziáját.
És itt pl. Tyumen étterem "Potaskui"éttermi automatizálási rendszer segítségével számítja ki az átlagos csekket. Ennek köszönhetően napi átlagos ellenőrzési értékeket kaphat. Ez tájékoztató jellegű, de nem hiányosságoktól mentes, hiszen a napi bevétel elosztásán alapul a teljes vendégszámmal. A vásárlók azonban csak teát ihatnak, vagy csak salátát próbálhatnak ki, és ez a végső átlagszámlán is meg fog jelenni.
És olvass a népi éttermek átlagos csekkeiről
Nem tilthatod meg, hogy szépen élj. A moszkvai elit éttermek mindig gazdag közönséget vonzanak. Az elit intézmény címe arra kötelezi, hogy mindenben magas színvonalat biztosítson a látogatóknak: a belső részletektől a pincérek kezeléséig. Oldalunk válogatásában összegyűjtöttük az összes prémium éttermet, amelyek átlagos csekkje 2500 rubel.
A gazdag emberek mellett az ilyen létesítmények jó választások lesznek:
Sajátosságok
Minden prémium étteremben különféle szerzői ételekre, elit borokra és minőségi kiszolgálásra számíthat. Itt minden luxus. Moszkvában minden drága étteremnek megvan a sajátja, amelyre a látogatók emlékeznek, és arra készteti őket, hogy újra visszatérjenek.
Moszkvában minden elit étterem ízével tűnik ki a többi közül:
Konyha
A gazdag és szokatlan étlappal rendelkező éttermek lenyűgözik a vendégeket. Mindenféle orosz finomság Moszkvában megrendelhető Alexander Rappoport "Beluga" prémium osztályú éttermében. A mediterrán konyha remekei pedig széles körben képviseltetik magukat Erwinben. RiverSeaOcean". Bőségesen kínál halat és tenger gyümölcseit: a szokásos csukaszelettől a tengeri sünök vagy rája szárnyait. A városon kívüli "Anatolij Komm étteremben" megkóstolhatja a molekuláris konyha ételeit (például borscsot fagyasztott golyó formájában).
Steakhouse "Voronezh" az egyik vezető pozíciót foglalja el a tetején drága éttermek Moszkvában a húsos finomságok hatalmas választékának köszönhetően. Csak 30 féle steak található az étlapon. A moszkvai "Rybny Bazaar" hűvös étterem friss tengeri ételek széles választékát kínálja. A látogató maga választja ki a halat az akváriumból vagy a jégpultból. Az egyik legrégebbi Kínai éttermek A China Garden 1994-ben nyílt meg. Az étlapon ritka szecsuáni, kantoni és pekingi ételek szerepelnek.
belső
A "Turandot" elit étterem Moszkva egyik leglenyűgözőbb étterme. A palota belső terei, a márványszobrok és az aranyozott antik bútorok különleges fényűző hangulatot teremtenek. A moszkvai Puskin prémium osztályú étterem is híres „luxus” dizájnjáról. Belsejét és étlapját a Puskin-kori nemesség szelleme hatja át.
elhelyezkedés
Az O2 Lounge egy prémium étterem, amely a The Ritz-Carlton 12. emeletén található. A falak és a tető üvegkupola formájában díszített, amelyen keresztül festői panoráma nyílik a Kremlre, a Vörös térre és az Sándor-kertre. És közvetlenül a hajón, a moszkvai Gorkij Park mólónál van egy elit étterem a vízen, a River Lounge-on. A Moszkva-folyóra nyíló kilátás és a szabadtéri felső fedélzet hangulatosabbá teszi a vacsorát.
A "Chaika" - Moszkva egyik legdrágább étterme 2018-ban - egy kétszintes jachton található. A Krasnopresnenskaya rakparttal szemben kötött ki, és ablakaiból széles panoráma látható a Moszkva folyóra. A 16. emeleten található a White Rabbit, amely Moszkva 10 legdrágább étterme közé tartozik. Főbb jellemzői: panorámás kilátás a történelmi központra, télikert a tetőn és dekoráció az "Alice Csodaországban" mese jegyében. A CDL drága prémium étterem egy moszkvai kastélyban található, amely megőrizte a 19. századi belső tereket. A szellemi elit leghíresebb képviselői itt gyűltek össze Olszufjev gróf szalonjaira és bankettjeire.
Itt összegyűjtöttük azokat a moszkvai éttermeket, amelyek kiválóan alkalmasak különleges alkalmakra, romantikus és üzleti találkozókra. A különleges atmoszféra és a kiszolgálás minősége a minőségi ételekkel párosulva mindenképpen kellemes benyomást fog hagyni. Válogatásunk vásárlói véleményekkel, leírásokkal és létesítmények fényképeivel segít kiválasztani egy menő éttermet Moszkvában.
