A kávémánia végigsöpört az egész bolygón. Sokan jobban szeretik ezt a tonik és illatos italt, megfeledkezve a szokásos teákról, kakaóról és egyéb forró italokról.
E tekintetben a kávé értékesítése most nagyon jövedelmező. Hogyan építheti vállalkozását a második legnépszerűbb fogyasztói termékre? Fontolja meg a kávéüzletág legígéretesebb lehetőségeit.
Ahhoz tehát, hogy bárkinek lehetősége legyen kávét vásárolni vagy eladni, magára az alapanyagra van szükség. Azaz egész vagy őrölt kávébab, valamint ezek oldható megfelelője.
Ne feledkezzünk meg azokról sem, akik szeretik a kávé ízét, de valamilyen oknál fogva nem engedhetik meg maguknak az ital fogyasztását (allergia, magas vérnyomás, fokozott idegi ingerlékenység stb.). Nekik kínálhat helyettesítő kávét.
Leggyakrabban ezek bármely növény szárított és zúzott részei: cikória, pitypang, tölgy, baobab, rozs, árpa, cékla. Ez a kávépiac különálló szegmense, mivel a termék iránti kereslet közvetlenül összefügg azzal, hogy képes utánozni a kávébab ízét.
A kávéalapanyag értékesítésével, vagyis a kávé közvetlen értékesítésével talán egy dolog, mert babra vagy kávéporra mindenkinek szüksége van: kávéital-árusnak és kávékedvelőnek egyaránt otthoni főzésés a kávégépek tulajdonosai.
A kávé értékesítése akár az interneten keresztül is megszervezhető. Beleértve a különféle szokatlan kávéfajták havi vásárlására való előfizetés felajánlását az embereknek.
Valójában a kávéválaszték nagyon gazdag és változatos. Ideális esetben saját online áruházra van szüksége.
A következő legnépszerűbb manapság a közvetlen értékesítés. Itt általában minden rendkívül egyszerű.
A forró italok kiskereskedelmi értékesítéséhez elegendő egy automata készülék vásárlása vagy bérlése. Eladó csak kávé vagy integrált opció: (kakaó, forró csokoládé, zselé, tejpor, stb.).
Ezután keresni kell egy nagy forgalmú helyiséget (hipermarket, irodaház, oktatási intézmény), és meg kell állapodni az adminisztrációval egy kis telek bérletéről. Hidd el, egy forró kávéitalra (főleg a hideg évszakban és reggel) nagy a kereslet.
Az ilyen gépeket közvetlenül az utcára helyezni nem biztonságos és nem költséghatékony. Az ember még mindig szeretne leülni valahova, vagy legalább elbújni a kíváncsi szemek elől, hogy nyugodtan ihasson kávét.
Egyetértek, nem túl kellemes közvetlenül az utcán csinálni. Főleg hideg szeles télen.
Ha kávéfőzőre telepedett le, akkor legalább néhány asztalt helyezzen el mellé székekkel.
Így egyszerre fog törődni az ügyfelekkel, növelve ezzel az Ön iránti hűségüket. És növelje értékesítési volumenét, mert sokakat a kényelem hiánya tart vissza attól, hogy utcai gépekből vásároljanak kávét.
A kávégépek karbantartása a víz, a kávé alapanyagok és egyéb fogyóeszközök napi utánpótlásából áll. Jó napi eladások mellett a legnépszerűbb kávéitalfajták szinte teljesen elfogynak.
Ami a kávéüzletet illeti, ezek vagy kevésbé népszerűek, vagy több szervezeti és pénzügyi megoldást igényelnek. Ezért ma a kávét ezen a két módon a legkönnyebb eladni.
Ami a befektetést illeti: egy új automata forró italok árusítására legalább 200 000 rubelbe kerül. És 1 kg kávét a kiskereskedelemben 800 rubel áron lehet megvásárolni (nagykereskedelmi, természetesen olcsóbb)
Ilja Savinov és Alekszej German vállalkozók 2014-ben 42,5 millió rubelért pörkölt és őrölt kávét készítettek ínyenceknek.
A kávéstartup létrehozásának ötlete Ilya Savinov és Alekszej German barátaiban merült fel 2011 februárjában. Az első ekkor már a kávéiparban dolgozott: édesapja, Andrej Savinov az SFT Trading holding fő részvényese, Oroszország második legnagyobb zöldkávé-importőre. Míg a családi vállalkozásban dolgozott, Savinov sok hiányosságot fedezett fel a pörkölők logisztikájában - olyan cégek, amelyek zöld kávét vásárolnak az importőröktől, és eladják a fogyasztóknak. „Kávét vásárolnak, pörkölnek, pörkölve tartják, várják a rendelést, vagy olyan üzletekbe küldik, ahol a polcokon megrohad, és ennek eredményeként hat hónapja egy csomag „frissen pörkölt” kávét kap a vásárló. ” – magyarázza Savinov az RBC-nek adott interjújában.– Arra gondoltunk: miért nem tudjuk lerövidíteni ezt a láncot?
Dolgozz egy csésze kávéért
A Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy minden nap pörkölik a kávét, hogy a megrendeléstől a kézbesítésig ne teljen el több mint 48 óra. 2011 májusában Savinov egyéni vállalkozó lett, és személyes megtakarításait - 300 ezer rubelt - helyezte el. - Kínában minimum tétel (15 ezer) fekete zacskó vásárlására kávé csomagolására, valamint kényelmes, fizetési rendszerrel rendelkező weboldal fejlesztésére. Ugyanekkor csatlakozott az alapítókhoz egy professzionális pörkölő, Sergey Tabera, akinek kis kávégép-javító üzlete volt.
2011 novemberében indult a Torrefacto: első ügyfelei az alapítók barátain kívül a szakemberek és kávéimádók fórumának látogatói voltak, a Prokofe.ru. Kezdtek érkezni a megrendelések, de végrehajtásuk több erőfeszítést igényelt, mint azt a Torrefacto alapítói várták. Ahhoz, hogy legyen idejük sütni és becsomagolni a kávét, reggel 6-kor kellett találkozniuk, mielőtt mindenki a fő munkahelyére ment volna. A költségek mielőbbi megtérülése reményében Herman felajánlotta az áremelést – azt mondják, a szolgáltatás exkluzív, kifejezetten embereknek sütjük. De a 200-250%-os felára visszatartotta a rendelések számának növekedését. Az első hónapban a vállalkozók egyenként 10 ezer rubelt kerestek. "Minden a lelkesedésen alapult. Egy csésze kávéért dolgoztunk" - emlékszik vissza Herman.
A reggeli pecsenyés harmadik hetének végére kissé alábbhagyott a vállalkozók lelkesedése. És három hónappal később Savinov és German úgy döntöttek, hogy megfelezik az árakat, és hetente egyszer megtartják a sülteket. „És ekkor ment minden!” – emlékszik vissza Savinov.
Üzleti modell
A Torrefacto weboldalára belépve az ügyfél 30-40 fajta kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a török főzéshez, a durváig, francia sajtóban), megadhatja a csomag mennyiségét. - 150 g vagy 450 g, valamint a fizetési és szállítási mód. Mindegyik fajtának van Részletes leírás- Szinte mindegyiket Savinov személyesen írja, megjelölve az országot, ahonnan a kávé származott, leírva az íz árnyalatait és a megfelelő főzési módokat.
Mivel a Torrefacto elképzelése az, hogy a lehető legfrissebb terméket szállítsa a vásárlóhoz, alapítói minden egyes tételt szigorúan megrendelésre pörkölnek, anélkül, hogy a pörkölt kávét a raktárban tárolnák. A Torrefactonak nincsen raktárja, mint olyan - a kotelniki szőnyeggyár egy kis helyiségében körülbelül egy tonna zöld kávét tárolnak, amelyre a hét folyamán adják le a megrendeléseket az SFT Tradingben. Jelenleg heti 350-400 rendelést dolgoz fel a cég, péntekenként 700-800 kg kávét pörkölnek.
A megrendelések számának növekedésével az üzlet komoly beruházásokat igényelt - különösen a pörkölés és őrlés professzionális berendezéseibe. Először is, a Torrefacto kezdeti szakaszában használt bárkávédarálók gyorsan tönkrementek. Körülbelül 250 ezer rubel áron kellett két svájci kávédarálóval kényeztetnem. hogy mindegyik egyszer s mindenkorra megoldja a problémákat. "Életre szóló garancia van a sorjakra, ez a kávédarálók Lamborghinije" - magyarázza Herman. Másodszor, a cég használt szerb kávépörkölőket vásárolt - a két gép mindegyike 0,5 millió rubelbe került.
Mindezek a beruházások azonban szinte hiábavalónak bizonyultak: a rubel 2014 decemberi leértékelődése mínuszba vitte az üzletet. Aztán a Torrefacto alapítói 2014. december 6-án úgy döntöttek, hogy áttérnek a dollárhoz kötött lebegő árakra.
A Torrefacto havi bevétele a dollárral együtt ingadozik: márciusban például körülbelül 4 millió rubelt tett ki. A projekt összes költségének csaknem fele a zöld kávé vásárlása (1,6 millió rubel). Az oldal beruházásokat is igényel: 2015 februárjában a támogatása 90 ezer rubelbe került – állítják a vállalkozók (a voronyezsi külső programozó, aki outsourcingon dolgozik, támogatja és fejleszti az oldalt). 860 ezer rubel egy hónap az alkalmazottak fizetésére megy el: most Torrefactóban az alapítókon kívül még három ember dolgozik, akik ügyfeleket tanácsolnak, közösségi oldalakat tartanak fenn és aktuális problémákat oldanak meg. A Torrefacto egyszerűsített rendszer szerint fizet adót - negyedévente bevételének 6% -át, azaz körülbelül 800 ezer rubelt ad az államnak. Ennek eredményeként a projekt mintegy 220 ezer rubelt hoz az alapítóknak. havonta.
A Torrefacto weboldalán 6000 regisztrált vásárló van, akik legalább egyszer leadtak rendelést, háromnegyedük legalább egy második rendelésért visszatér. És ez még messze van a határtól, véli Savinov. Elmondása szerint a Torrefacto csak a jelenlegi eszközökkel és térrel kész 5-10-szeresére növelni a pörkölés mennyiségét. "Egy ember egy hónap alatt 1 kg kávét képes meginni. Az ötszörös növekedéshez mindössze 5000 törzsvásárlóra van szükségünk – ez nem olyan sok egy sokmilliós városnál" – biztos benne.
"Még csak nem is beszéltem a preferenciákról"
A Torrefacto üzleti modellje nem egyedülálló: Andrey Elson, a legnagyobb oroszországi zöldkávé-importőr, a KLD Coffee Importers vezérigazgatója szerint körülbelül 200 kávépörkölő dolgozik Oroszországban. Legtöbben a b2b szegmensben dolgoznak - elsősorban kávézóknak és éttermeknek adnak el kávét, néha üzleteknek. Ebből a szempontból a Torrefacto talán az egyetlen sikeres cég, amely csak közvetlenül a fogyasztóknak ad el kávét.
Számos cég, mint például a Torrefacto, amely főleg magánszemélyekkel dolgozott, mint például a Roast Coffee és a Cherny szövetkezet, kénytelen volt leállítani az előfizetéses kávét ezen a télen – ez veszteségessé vált – mondta Artem Temirov, a Cherny szövetkezet alapítója az RBC-nek. A Camera Obscura kávéstartup alapítója, Nyikolaj Csisztjakov szerint kávéjának 95%-át szervezeteknek adja el, és hetente csak körülbelül 50 kg-ot vásárolnak fel az egyéni felhasználók az oldalon. A Torrefacto a Doubleby kávéházlánccal versenyzett, amely nemrégiben indította el az interneten keresztüli kávéértékesítést. A cég képviselője szerint azonban egyelőre a Doubleby roasting teljes mennyiségének csak a negyedét költik értékesítésre a weboldalon keresztül - körülbelül heti 300 000 kg-ot.
Egyes piaci szereplők azt sugallják, hogy a Torrefacto SFT Trading-hez fűződő kapcsolatai, amelyeknek köszönhetően a vállalat akadálytalanul hozzáfér a zöld kávéhoz, segít túlélni a válság idején. Savinov szerint azonban a Torrefacto ugyanolyan feltételekkel dolgozik az SFT Trading-el, mint az összes többi pörkölő: dolláráron vásárol kávét az importőrtől, és kéthetes késéssel rubelben fizeti a számlákat a fizetés napján érvényes árfolyamon. „Soha nem vetettem fel azt a kérdést, hogy élvezzük a preferenciákat” – jegyzi meg.
Kávé, mint már nem egyszer megjegyeztük, az egyik legnépszerűbb ital a világon. Hazánk sem kivétel. A HoReCa létesítmények, mobil és helyhez kötött kávéházak, butikok, tea- és kávéválasztékkal rendelkező üzletek kávé nagykereskedelmi értékesítésével nyereséges üzletet építhet. A zöldbab speciális berendezésen, csomagoláson történő pörkölése és a vásárlóhoz történő eljuttatása népszerű szolgáltatás.
Vállalkozásának ebben a formátumban történő megszervezése 70 ezer USD befektetést igényel. Ekkora összeg szükséges a pörkölő-őrlő műhely gyártóhelyiségének bérléséhez, rendezéséhez, berendezések beszerzéséhez, a vevőkör kialakítását és kérelmei feldolgozását szolgáló értékesítési részleg felállításához, alapanyagok beszerzéséhez. Ezt az üzleti rést alacsony versenyképességűnek nevezhetjük. Egy üzleti ötlet átlagos megtérülési ideje egy millió fő feletti városban 18-24 hónap.
HoReCa- az üzemeltetők és a piaci szereplők által használt fogalom, amely a vendéglátóipar szolgáltató szektorának egy szegmensét (vendéglátás és szállodaipar) jelöli, valamint az áruk értékesítési helyén történő közvetlen felhasználású elosztási csatornáját. A "HoReCa" név (mozaikszó) a szavak első két betűjéből származik H szálloda, Rétterem, C afe/Catering (szálloda - étterem - kávézó/étkeztetés).
Szolgáltatások, amelyekkel pénzt kereshet: a fő a babpörkölés, a zacskóba vagy a vásárlói konténerekbe történő csomagolás, a zöldkávé szállítása, őrlése és értékesítése.
Arabica fajtái, amelyekre érdemes odafigyelni vásárláskor: bourbon, mokka, columbia, typica, maragogype. Ezek a fajták és nemesített hibridek érdekes aromás tulajdonságokkal, magas fokú édességgel, széles ízpalettával és magas csészeminőséggel rendelkeznek, ezért aktív kereslet a fogyasztók körében. A zöld szemek nagykereskedelmi felvásárlási árából származó kereskedelmi árrés 100%. Javasoljuk, hogy több alternatív beszállítót tartson készleten rugalmas fizetési feltételekkel. Körülbelül 15-16 ezer dollárt kell elkülöníteni az első tétel nyersanyag megvásárlásához.
Mint tudják, a pörkölés mértéke befolyásolja a kávé végső ízét. Sok múlik a használt berendezésen. A gabonafélék elkészítésekor használhatja mind a saját technológiáját, mind pedig figyelembe veheti egy adott vásárló kívánságait. A német gyártmányú pörkölőgépek jól beváltak. Ezeknek az egységeknek a többsége gázüzemű, beépített termosztáttal, öntöttvas medencével van felszerelve, amely biztosítja a megfelelő hőmérsékleteloszlást és forgási dinamikát, és ezáltal a kávéfeldolgozás egyenletességét. Egyidejűleg lehetővé teszi a szemek pörkölését és hűtését. A pörkölő mellett hasznos egy ipari kávédaráló. A frissen pörkölt kávé őrlésének átlagos ára 1,5-1,6 dollár 1 kg-onként. Egy új berendezés 35 000 dollárba kerül. Drága, de megbízható és tartós, könnyen karbantartható, lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű kávét kapjon, gyorsítsa fel technológiai folyamat, minimális létszámot vonzzon. Vannak olcsóbb lehetőségek - orosz vagy kínai pörkölőgépek, használt berendezések, de ezek is kevesebbet fognak kitartani.
A vevők felkutatásához a cégnek személyes autós értékesítési képviselőt, jelentkezéseket feldolgozó menedzsert kell alkalmaznia, és az üzleti ötlet kezdeményezője közvetlenül fejlesztheti az ügyfélkört, egy (lehetőleg élelmiszergyártásban jártas) üzemeltető irányíthatja a az olajsütő működése és a csomagolás).
Célközönség: automata kávéautomaták hálózatának tulajdonosai, mobil és helyhez kötött kávézók, kávébutikok és kiskereskedelmi üzletek, HoReCa szegmensbeli létesítmények.
Az aktív értékesítés mellett hatékony a speciális forrásokról szóló információk közzététele az interneten, a tematikus kiállításokon való részvétel.
Vállalkozás megnyitásához 60-70 nm-re lesz szüksége. 30 közvetlenül a műhelyhez tartozik, a többi raktár, iroda és közműterület. Ha német pörkölőket használ, akkor gázosított tárgyat kell keresnie. Bérleti díj - havi 1000 dollártól. A raktár és iroda felszerelésének költsége 1600-1800 dollár lesz.
A bérleti díjon kívül a kávépörkölés és -értékesítés üzletág folyó kiadásai közé tartozik az amortizáció (500 USD), a rezsi (300 USD), a kommunikációs díjak (80 USD), a reklámköltségvetés (500 USD).
Ennek az üzleti ötletnek gyakorlatilag nincs köze a szezonalitáshoz, enyhe visszaesés figyelhető meg nyáron, amikor a forró italok iránti kereslet a különösen meleg hónapokban visszaesik.
A kutatások szerint 2017-ben az oroszok körülbelül 57%-a vett rendszeresen elvihető kávét, az oroszok 22%-a pedig naponta. A legaktívabb kávéfogyasztók a 25 és 44 év közöttiek voltak, ők adták az italvásárlások mintegy 49%-át. Más korosztályok is érdeklődnek a kávé iránt. Az ilyen magas és stabil kereslet lehetőséget adott a „coffee-to-go” formátumú üzletfejlesztésre.
Ebben a szegmensben az alábbi formátumokban indítható üzlet:
Egyrészt egy ilyen üzlet rugalmasabb. Először is, a kioszkszerkezetek, állványok összeszerelése nem igényel sok erőfeszítést. Lehetőség van egy pont elindítására rövid időn belül: például a Red Cup hálózat, amely tapasztalattal rendelkezik a vállalkozások nyitásában, ezt 14 nap alatt megteszi. Másodszor, a kezdeti költségek többszörösen alacsonyabbak, mint egy teljes körű vendéglátóhely beindítása: az elvitelre alkalmas kávéüzletág legtöbb formájához, nevezetesen a rendelésfelvételi ablakhoz, kioszkhoz és pulthoz, szükség van terület 1,5-8 m 2 - ez jelentősen csökkenti a bérleti díjat. Harmadszor, a szerkezetek áthelyezhetők egy másik, népszerűbb helyre.
Másrészt különös figyelmet kell fordítani a vállalkozás helyére - a „rossz” hely nem lesz képes nagy forgalmat biztosítani. A metróállomásokhoz közeli helyekre kell összpontosítania, munkába menet, egyetemekre. Sőt, nem csak az ebben a formátumban szerzett pontokkal van nagy verseny, hanem a kávét árusító „teljes értékű” létesítményekkel is. Az ilyen verseny megszabja a maga szabályait: szemmel kell tartania ellenfeleit, minőségi terméket, promóciókat kell kínálnia.
Mivel a legtöbb formátum, nevezetesen a rendeléskiadó ablak, kioszk és pult 1,5-8 m 2 területet igényel, a pontnyitás kezdeti költségei alacsonyak lesznek egy teljes körű kávézóhoz képest. Átlagos ellenőrzés elviteles kávévállalkozások - 100-150 rubel, a havi forgalom pedig 100-800 ezer rubel. A pont jövedelmezősége elérheti a 24-30%-ot. Az üzlet megtérülési ideje ebben a szegmensben 2-12 hónap.
A kávé értékesítésére szolgáló mobil pont létrehozásához optimális egy cég IP formátumban történő regisztrálása és egy UTII adózási rendszer kiválasztása. Egy ilyen adózási rendszer csökkenti a költségeket a vállalkozás kis területe és a kis létszám miatt. Ezenkívül az UTII keretein belül az egyéni vállalkozóknak nem kell pénztárgépet vásárolniuk, amely lehetővé teszi a csekk nyomtatását egy hagyományos csekknyomtató gépen. Az 1,5 és 8 m 2 közötti kioszk, pult formátumú pont havi adója 3-5 ezer rubel között mozog.
A vállalkozás megnyitása a következő alapvető költségeket igényli:
Professzionális kávéfőzőt kell vásárolni - az otthoni kávéfőzőt nem kereskedelmi használatra szánják a gabona-, víz- és hulladéktartályok kis térfogata miatt. A felszerelés kiválasztása a napi megrendelések számától függően történik. Jó fekvéssel és ennek megfelelően nagy forgalommal és nagy ügyfélszámmal szemcseőrlésű automata kávéfőző beszerzése javasolt. Lerövidíti a rendelés elkészítésének idejét.
Mi másra kell figyelni, ha nagy látogatói forgalommal rendelkező kávéfőzőt választ?
Alacsony forgalom mellett előfordulhat, hogy nem indokolt az automata kávéfőző vásárlásának és üzemeltetésének költsége, ezért érdemes a hüvelyes vagy kapszula kávéfőzőre figyelni. Ha a gép nem rendelkezik kávédaráló funkcióval, és külön kávédarálót vásárol, ajánlatos előnyben részesíteni a fém sorjás kávédarálót: a kerámia hangtalanul működik, de élettartama nem hosszú.
A szegmensben a sikeres versenyhez szükséges a fogyasztók számára magas színvonalú, ízletes kávéés figyelje a frissítéseket. A legnagyobb kávézóláncok étlapján 7-14 féle melegital, hideg ital (turmix, frappe), péksütemény (croissant, sütemény, zsemle), adalékanyagok (mályvacukor, szörpök, fröccsök) is megtalálható. Szezonális menü is biztosítható.
Érdemes elgondolkodni azon is, hogy milyen áron kínálják majd a termékeket. A legközelebbi versenytársakénál többszörösen magasabb ár csökkentheti az ügyfelek áramlását vagy növelheti a tőlük érkező kéréseket. A túl alacsony ár kérdéseket vet fel a vásárlókban a termékek minőségével kapcsolatban. Ezért fontos, hogy az árakat az „arany középút” elv szerint, versenyelemzés alapján határozzuk meg. 2017-ben a kávé ára átlagosan 20-45 rubel volt, egy moszkvai espresso átlagos ára 123 rubel, egy Americano 145 rubel, egy cappuccino 194 rubel, egy latte 216 rubel volt.
A "coffee to go" opciót a nagy vendéglátóhelyek is használják. 2017-ben a fogyasztók 35%-a vásárol elvihető kávét a McDonald's-ban, 18%-a a Shokoladnitsa-ban és 12%-a a Starbucksban. Egy ilyen vállalkozás megnyitásához azonban nagy összegű befektetésre van szükség - 1 millió rubeltől. Például a "Shokoladnitsa" elindításának kezdeti költségei 10 millió rubeltől mozognak.
A legnagyobb kávét árusító láncok általában a franchise rendszer szerint fejlődnek. A társulás ezen formája keretében a vállalatok jogot adnak üzleti konstrukciójuk és védjegyük használatára. Egy adott hálózat megszervezésének titkaiért cserébe az üzletember illetéket fizet. A franchise elindításához szükséges befektetések 150 ezer és 1,59 millió rubel között mozognak, a vállalkozás formátumától függően. Az elvitelre szánt kávéüzlet egyösszegű hozzájárulása 55-370 ezer rubel. Jogdíjak - a havi bevétel 3% és 6% között, vagy fix fizetés 2,5 ezer rubeltől.
| Márka | Mennyiség pontokat |
Várt megtérülés |
Beruházások |
átalány hozzájárulás |
Havi jogdíj |
| Kávészerű | 301
|
6 hónapos kortól | 680 ezer rubeltől. |
180-tól ezer rubel. |
4,5% |
| pörgős nap
|
172
|
5-től 8 hónap |
312 ezer rubel / 490 ezer rubel / 950 ezer rubel |
100 ezer rubel |
0 |
| Hajrá! Kávé |
>110
|
|
150 ezer rubel / 160 ezer rubel / 250 ezer rubel |
55/ 160/
250 ezer rubel |
2,5 ezer rubel |
| piros pohár |
53 | 3-tól 6 hónap |
490 ezer rubel |
|
10 ezer rubel |
| KÁVÉKÉSZÍTÉS |
|
4-től 12 hónap |
350 ezer rubel |
|
6% |
| KÁVÉ ÉS A VÁROS |
>50 | 8-tól hónapok |
Kioszk - 1,5 millió rubel / Szoba modul - 1,37 millió RUB/ Kávézóval beszállás helyek - 1,59 millió rubel |
370 ezer rubel |
6% |
| take & wake |
23 | 3-tól 6 hónap |
560-tól ig 700 ezer rubel |
200 ezer rubel - Moszkva/ 100 ezer rubel - Egyéb városok |
3% |
A kávé értékesítése a világ egyik legjövedelmezőbb üzlete. Ennek az italnak egy csésze ára, amelyet 100 rubelért vásárolunk, 6 rubeltől kezdődik. és szinte soha nem haladja meg a 20 rubelt. Alekszandr Kuzmin, a benzinkúthálózatok üzemanyaggal nem foglalkozó üzleteire szakosodott RusHOLTS cég vezérigazgatója elmondta rovatában, hogyan automatizálható a kávéfőzés folyamata és hogyan lehet jó pénzt keresni.
kávé üzlet benzinkutakon
A benzinkutak jelzésértékűek a kávéüzlet megszervezésének platformjaként. A benzinkúthálózatok fejlődésének fő tendenciája az elmúlt években az, hogy a nem üzemanyaggal foglalkozó vállalkozások több bevételt hoznak, mint az üzemanyag értékesítés. A benzinkutaknál minden harmadik nem üzemanyag-eladás kávé.
Oroszországban körülbelül 21 000 töltőállomás működik, amelyek körülbelül egyharmada a VIOC-k (vertikálisan integrált olajtársaságok) tulajdonában van. Ezeken az állomásokon általában kávézók találhatók. A kis láncok ma már aktívan részt vesznek a kapcsolódó szolgáltatások fejlesztésében, mivel érdekeltek a benzinkút-területek intenzívebb kihasználásában. A VIC-k gyakran adnak benzinkutakat a franchise kezeléséhez (hasonló programot fejleszt a Lukoil és a Rosneft). Ez a fajta üzlet nem nevezhető ritkanak, de gyakran nem megfelelően szervezett. A nem üzemanyag-töltőállomás-üzletek oroszországi piacának vezetője - a STATOIL volt az első, amely hivatalosan kihirdette a nem üzemanyag-üzletek elsőbbségét az üzemanyaggal szemben. Oroszország északnyugati részén a finn Neste hálózat jelentős sikereket ért el. A Gazpromneft is ugrásszerűen fejlődik.
Berendezések és értékesítés
A kávégép „pénzt nyomtat”, mint egy gép, csak az értékesítés megszervezésének megfelelő megközelítése a fontos. A benzinkút, valamint a szokásos vendéglátó-lánc pont látogatói egyértelműen kérik a szolgáltatás gyorsaságát és a kínált áruk minőségét. Gondoljuk át tehát, mi kell ahhoz, hogy a látogatók 95%-a finomnak ismerje el a kávét.
A baristák egy adott ital édességéből, fanyarságából, keserűségéből adódó érzéseiket írják le. De például hány hétköznapi polgár tudja értékelni az "eszpresszó egyensúlyát"? De mindenki elmondhatja, hogy szereti-e a kávét vagy sem. A kávé ízének 70%-a a kávégép megfelelő beállításától és a szolgáltatás minőségétől függ. A maradék 30% az emberi tényező, a kávékeverék minősége.
Ezen adatok alapján a kávézóna megnyitásának kulcstevékenységei a következők:
Professzionális automata kávéfőző kiválasztása;
Az automata kávéfőzőben való használatra alkalmas kávékeverék kiválasztása;
Kávégépek távfelügyeletének telepítése;
Szolgáltató szervezet.
Ha mind a négy pont összeadódik, megvan az eredmény. Például ennek a programnak a töltőállomás-hálózatban való megvalósítása után (több mint 900 pont) a kávéitalok eladása napi 18-ról 58 csészére nőtt egy töltőállomáson (átlagosan 900 értékesítési pont 2015 második negyedévének időszaka). Ugyanakkor Moszkvában és Szentpéterváron napi 25-ről 98 csészére, régiókban pedig 14-ről 51 csészére nőtt a benzinkúti/nap. A mai napig a kávé értékesítése jelenti a fő bevételi forrást a benzinkúthálózat kávézóinak.
Ne spórolj a lényeges dolgokkal
El kell kezdenie egy kávézóna szervezését a megvásárolható vagy bérelhető felszerelések választékával. Ha már rendelkezik automata kávéfőzővel, tanulmányoznia kell a beállításait. Sajnos tény, hogy nem minden kávégép konfigurálható. Formálisan az egység számos gombbal és beállítási menüvel rendelkezik, de a legtöbb „költségvetésű” modellnél a paraméterek megváltoztatása nem változtatja meg az italok ízét.
Ön maga is utánajárhat ennek a kérdésnek, megnézheti, hogy sikeres versenytársai milyen egységekkel rendelkeznek, és külföldi tapasztalatokat szerezhet. Tanácsunk - használja a német WMF márkát a legjobb ár-minőség aránnyal rendelkező berendezésként, amelyre a HoReCa piac világvezetőinek többsége szavaz.
A kávékeverékkel szemben támasztott fő követelmény az, hogy az Ön vendéglátóhelyén elhelyezett professzionális kávéfőző automatákban használható legyen.
A kávégépek távfelügyelete olyan informatikai megoldás, amely a gyártó által tervezett mértékben biztosítja a kávégépek gazdaságos biztonságát és szervizelését. A vendéglátó üzletek vezetői gyakran joggal gyanúsítják az alkalmazottakat bevételek eltitkolásával, italok pénztár előtti értékesítésével, receptekkel és összetevőkkel kapcsolatos aprócska csalással, munkavégzés hanyagságával, amelyek a berendezés meghibásodásához vezetnek.
A piac egészében a töltőállomások tulajdonosai a kávéitalok értékesítésének megbízható elszámolásának hiánya miatt évente 2-3 milliárd rubelt „ajándékoznak” alkalmazottaiknak, miközben a tulajdonosok „nagylelkűsége” Az orosz vendéglátóhelyek legalább 25 milliárd rubel. évben.
A szolgáltatásról külön kell szólni. A kávéfőző egy bonyolult és költséges berendezés, amelyre a gyártó sok karbantartási munkát ír elő, hogy megakadályozza a készülék esetleges meghibásodását. A jó professzionális felszerelést úgy tervezték, hogy megfelelő karbantartás mellett évtizedekig kitartson. Az összetett egységre vonatkozó német utasítás egy részletes dokumentum, több tucat ponttal. A kávégépekkel végrehajtandó összes művelet egyértelműen fel van osztva azokra, amelyeket az állomás / kávézó személyzete és a szervizszerelő hajt végre.
Még meglepő is, de a szervizszerelők leggyakrabban kérése a "natív" kémia alkalmazása, nem kell háztartási vegyszerekkel dolgozni. NÁL NÉL legjobb eset a tej megdermed, és az emberek mérgezést kaphatnak. A fogyóeszközöket fogyóeszközöknek nevezzük, mert költségük egy autó vagy annak javítási költségéhez képest egy fillér. A tisztító tabletták ára 12 rubel. naponta az intézmény bevétele 100 csésze kávé eladásából 6000-7000 rubel. A vendéglátó pontok azonban még az ilyen apróságokon is igyekeznek spórolni, így hirtelen több száz rubel profitot veszítenek.
Géppuskás harc
Az automaták segítségével kávét is készíthet. A benzinkutaknál többször végeztek kísérleteket az automaták beszerelésével kapcsolatban. Mindegyik ugyanúgy végződött – eltávolították őket. Az automatákban lévő kávéitalok minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Miért van ez így?
Az automata kávéfőzőt „készletként” kapják Kínából. Elméletileg a kávéfőzőben vannak beállítások, de a beállítások módosítása nem vezet az ital ízének változásához. Ráadásul az ilyen gépek szinte soha nem használnak természetes tejet, csak port. Ez befolyásolja a minőséget. A „professzionális automata kávégép” és a „kávéautomata” nagyon eltérő eredményeket ad, a gép más, mint a gép.
Egy automata ára 180 ezer rubeltől kezdődik, egy professzionális kávéfőző ára pedig 300 ezer rubeltől kezdődik, ráadásul még keményen kell dolgoznia, hogy sikeresen működjön. De ezek az erőfeszítések megtérülnek.
A mi gyakorlatunkban volt egy furcsa eset. A 10 állomásból álló benzinkúthálózat igazgatója WMF szuperautomata gépek beszerzésére vállalkozott, bővített konfigurációban. Ezután az egyes készülékek 800 ezer rubelbe kerültek, míg más marketingrészlegekben a kávéfőző vásárlásának átlagos költsége nem haladta meg az 50 ezer rubelt. Négy hónappal később ennek a hálózatnak a központi irodájának Ellenőrzési és Ellenőrzési Osztálya ekkora eltérést észlelt az „átlagos” mutatótól, és kiküldte a könyvvizsgálókat: „Íme, korrupció!” Ennek eredményeként kiderült, hogy ezalatt a négy hónap alatt a kávéfőző nemcsak megtérült, hanem jelentős profitot is hozott! A rendező a sikkasztás gyanúsítottjából reformer hős lett.
Nem vagyunk az automaták ellen, de a kávéüzletnek ez az ága zsákutcába vezet. A kávékultúra nagyon gyorsan fejlődik. Egyre több helyen lehet finom és minőségi kávét kapni. Ezenkívül ez az üzlet nagymértékben függ a gép helyétől. jó helyek elfoglalt. Az elhelyezkedés és a fogyasztókhoz való közelség problémáját elhárítja a mozgás lehetősége, de a kávéautó-biznisznek is megvannak a buktatói.
"Kávé elvitelre"
A mobil kávézó egy mobil mini kávézó formátuma, amely autóra, robogóra, kerékpárra vagy bevásárlókocsira épül. Oroszország első mobil kávézója modern formátumában 3-4 évvel ezelőtt jelent meg. A mobil kávéházak filozófiája az új berendezések használatán, a kiváló minőségű gabonán és a magas kiszolgáláson alapul. A belépési ár alacsonynak tűnik, vannak javaslatok egy autó kávézóvá alakítására 230 ezer rubelért. Az értékesítésből származó haszon akár havi 5 ezer dollár is lehet. Az ésszerű befektetés, az állandó kereslet, a bérleti díj megtakarítása és a gyors megtérülés népszerűvé teszik az ilyen kerekeken való üzletet.
A fő hátránya, hogy bár a kávéautó a jogi területen kívül is létezik, ezért ez egy érdekes üzlettípus a fiatalok és vállalkozó kedvűek számára, hogy legyen „mire emlékezni”. Az autó sikeres elhelyezése kávéval és megfelelő nyitvatartással, a szezon és a rendezvények zsúfolt helyeken való lebonyolítása jelentősen befolyásolja a forgalmat. A megfelelő emberekkel tárgyalni, hogy a megfelelő helyen legyünk, sokkal értékesebb, mint egy barista képességei vagy a gabona minősége.
Egy kis példán keresztül megmutattuk, hogy sok lehetőség van a kávézásra. Mi lehet jobb egy 300%-os profittal rendelkező vállalkozásnál? Pörkölt kávékeverékek, őrölt kávé és kávé alapú instant koncentrátumok gyártása. De ez egy másik beszélgetés témája.
