ساتسیوی دارای تاریخچه بسیار طولانی است، بنابراین مایه غرور ملی در غذاهای گرجستانی است و ترکیب اصلی اجزای آن نمی تواند باشد.
آزادانه تفسیر کنید تا باعث رنجش مردم سرافراز قفقاز نشود. اما در فناوری تهیه ساتسیوی سنتی، لحظاتی نیز وجود دارد که
اگر روزی در یکی از خانواده های گرجی که در قفقاز زندگی می کنند فرصتی برای خوردن یک غذا در شام پیدا کردید یا از مهارت یک غذای واقعی قدردانی کنید.
سرآشپز گرجی لطفا راز آشپزی را به اشتراک بگذارید. دستور العمل های "صحیح" ساتسیوی در اینترنت وجود ندارد که به زبان روسی نوشته شده باشد و خانم های خانه دار آشنا از گرجستان می گویند که ساتسیوی مانند گل گاوزبان است و هر خانواده آن را متفاوت تهیه می کند.
ما سعی خواهیم کرد نت های اصلی غذاهای روشن و بسیار متفاوت گرجستان را بشناسیم تا مرز بین سنت های تزلزل ناپذیر را مشخص کنیم.
فرصت هایی برای بداهه گویی
ساتسیوی سس و در عین حال نام غذایی است که اغلب از مرغ تهیه می شود: مرغ یا بوقلمون. گزینه های satsivi نیز وجود دارد
ماهی ها این یک غذای سرد است که بدون آن یک تعطیلات در گرجستان کامل نمی شود، به خصوص - سال نوو کریسمس، مانند سال نو در روسی
بدون یخچال انجام نمی شود. البته ساتسیوی گوشت ژله ای نیست، اما همان طور که می دانید، گوشت غنی یا آب ماهی، تمایل به چرخش دارد.
به یک توده ژلاتینی تبدیل شود.
البته می توانید مرغ را با سس گردو و تند بخورید، اما بعد از آن فقط مرغ ساده با سس گردو است. گوشت با سس
به طوری که طعمی را که ساتسیوی را از مرغ آب پز با سس متمایز می کند جذب کند. فرآیند تبدیل 7-8 ساعت طول می کشد.
گردو، سیر، گشنیز (گشنیز آسیاب شده)، زعفران امرتی، اوچو سانلی (شنبلیله) از اجزای ضروری ساتیوی هستند. راستی،
آنها اغلب در تمام غذاهای گرجستان استفاده می شوند. چند کلمه در مورد این مواد:
گردو - فقط از این آجیل برای ساتسیوی استفاده می شود و نه دیگر. کره گردو را می توان اضافه کرد، اما به طور کامل جایگزین نمی شود
دانه های آسیاب شده، قوام خمیری می دهد. آجیل باید زیاد باشد، نه کمتر از 1/3 قسمت نسبت به جرم گوشت.
با سیر، همه چیز روشن است: پوست بگیرید و خرد کنید. مقدار بستگی به ترجیحات طعم دارد. توجه: بوی مشخصه و
طعم و مزه سیر در ترکیب با گشنیز تازه از بین می رود.
اگر از گشنیز تازه استفاده می کنید، باید آب آن را بگیرید: سس باید رنگ آجیلی مشخصی داشته باشد. البته عیبی نداره
اگر تکه های کوچک سبزی در سس قابل توجه باشد، اتفاق می افتد، اما این نکته به موضوع زیبایی شناسی آشپزی مربوط می شود.
Utskho suneli: با چاشنی هاپ سونلی که از مجموعه ای از ادویه ها تشکیل شده است اشتباه نگیرید! اوتسخو سونلی نام های بسیار دیگری نیز دارد که تنها هستند
نشان دهنده توزیع گسترده و نقش ویژه آن در آشپزی همه مردم جهان است: شامبالا، چمن، کاری (مخلوط با زردچوبه)،
فنگورک اگر به دنبال چاشنی در بخش ادویه هستید، این نام ها را به خاطر بسپارید. ما این گیاه به نام شنبلیله را داریم و همه آن را بارها
دیده می شود: گل های آبی یا یاسی که به آنها شبدر نیز می گویند. از دانه های خشک و آسیاب شده به عنوان ادویه استفاده می شود.
استفاده از رازک سونلی برای پخت ساسیوی نیز مجاز است، اما توجه داشته باشید که طعم کاملا متفاوتی خواهید داشت.
گل همیشه بهار - زعفران امرتی. اگر کسی تعجب کرد - تعجب نکنید! اینها دقیقاً همان گلهای زرد یا نارنجی روشن هستند، اما برای غذا
فقط از گلبرگ های زمینی از انواع پایه استفاده می شود: هر چه روشن تر، بهتر. به هر حال، اگر گل همیشه بهار در بین ردیف های گوجه فرنگی کاشته شود،
سیب زمینی، توت فرنگی، پس می توانید علاوه بر این، نه تنها زیبایی و یک چاشنی بسیار دلپذیر را دریافت کنید، بلکه محصول خود را نیز نجات دهید
آفات نکته مهم دیگر: اگر تا به حال با این ادویه آشنا نبوده اید، گل های خود پرورش یافته شما را از فریب نجات می دهند.
ادویه فروشانی که می توانند زردچوبه را به جای پودر گل همیشه بهار (همچنین ادویه ای مفید، اما متفاوت و ارزان!) بفروشند.
اگر دقت کنید ترکیب شیمیاییگل همیشه بهار، شنبلیله و سایر ادویه های سنتی مورد استفاده در غذاهای گرجستانی را خواهید آموخت
راز اصلی سلامت و طول عمر قفقازی ها. در آشپزی این مردم، همه چیز تا کوچکترین جزئیات در نظر گرفته شده است: هر کدام، غیرقابل توصیف، گیاهی
معنای عمیقی دارد به همین دلیل است که رایحه غذاهای قفقازی بسیار مسحورکننده است.
برگردیم به سس. بقیه ست مواد مثل همه سس هاست. فقط هرگز آجیکا، نشاسته سیب زمینی و
گوجه فرنگیها. این یک غذای متفاوت است. حالا در مورد گوشت برای ساتسیوی، و اجازه دهید به دستور العمل هایی برویم که فقط در مجموعه سس با یکدیگر تفاوت دارند.
اینکه ساتسیوی فقط از بوقلمون درست می شود درست نیست. اگر در اختلاف در مورد آنچه قبلاً آمده است، تخم مرغ یا مرغ، هنوز مقداری وجود دارد
فتنه، سپس satsivi در گرجستان خیلی زودتر از بوقلمون ها ظاهر شد. غذاهای قرقاول اغلب تهیه می شود، اما این پرنده در حال حاضر یک لوکس است، اما مرغ
ایده آل برای قیمت، در دسترس بودن، سهولت پردازش و طعم خنثی گوشت. اما مرغ باید خوب باشد، خانگی، با رنگ زرد
چاق، اگر در حال حاضر میانسال باشد - حتی بهتر است.
فن آوری دقیق برای تهیه ساتسیوی مرغ گرجی در دستور اول وجود دارد، زیرا اصول اصلی پخت تقریباً وجود دارد
تغییر، به جز روش های مختلفآماده سازی مرغ و دستور العمل های سس حتی می تواند بداهه باشد، زیرا
معنای اصلی از قبل روشن است.
مرغ متوسط، اهلی - 1 لاشه (2.0 -2.2 کیلوگرم)
پیاز، فلفل سیاه، برگ بو، ریشه جعفری، نمک
پیاز 350 - 400 گرم (لامپ)
آجیل 750-800 گرم (خالص)
زعفران امرتی (گل همیشه بهار)
لاشه مرغ آماده شده را در آب جوش فرو کنید. طبق معمول بپزید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند. تیراندازی را فراموش نکنید
فوم در پایان پخت، ادویه، ریشه و نمک را اضافه کنید. مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید. در صورت تمایل، می توانید گوشت را از استخوان جدا کنید
آرام شدن. آبگوشت را صاف کنید.
گشنیز، مغزها و سیر را دو بار از توری ریز چرخ گوشت رد کنید.
پیاز را جداگانه به صورت پوره خرد کنید. می توانید این کار را با مخلوط کن انجام دهید. در ماهیتابه گرم شده روغن بریزید و پوره پیاز را بریزید و
تفت دهید تا تلخی آن گرفته شود تا شفاف شود. اگر شروع به سوختن کرد، مقداری آبگوشت اضافه کنید. پیاز سرخ شده را بگذارید
در تابه ای که سس در آن آماده می شود، خمیر آجیل، آب گوشت را اضافه کنید. حدس زدن قوام سس مهم است: این را اضافه کنید
مقدار آب گوشت به طوری که بعد از انجماد سس مانند خامه ترش غلیظ به نظر برسد. کاملاً مخلوط کنید، توده ها را بردارید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید:
گشنیز آسیاب شده، کمی فلفل قرمز، نمک.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید: سس باید با هم زدن گهگاهی از بین برود. مطمئن شوید که توده ضخیم آجیل نسوزد،
فرو رفتن به ته دیگ
وقتی سس به جوش آمد، سرکه شراب را به اندازه ای اضافه کنید که اسید آن به خوبی نمایان شود. قطعات را در قابلمه بریزید
مرغ را کمی گرم کنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. ساتسیوی را در سوخاری ها بچینید، ترجیحاً با درب پوشانده شوند.
کل فناوری پخت کاملاً شبیه روش اول است، به استثنای تهیه گوشت. مرغ آب پز را به قطعات برش دهید
قطعات، در تابه یا در فر سرخ کنید. گوشت های سرخ شده را به صورت سیخ دار بچینید و روی سس آجیل بریزید.
هنگام تفت دادن، مایع از گوشت خارج می شود و پس از خیساندن در سس، طعم ساتسیوی بیشتر اشباع می شود.
معلوم نیست طرز تهیه سس هلندیز که با زرده تخم مرغ غلیظ می شود چگونه و از چه زمانی به گرجستان آمد، اما در برخی از گرجستان
خانواده ها از این روش برای تهیه ساتیوی استفاده می کنند.
بال ها، پاها - بر اساس تعداد وعده ها
روغن نباتی (یا مارگارین) - برای سرخ کردن
سیر، فلفل سیاه آسیاب شده
مواد تشکیل دهنده سس - طبق دستور شماره 1 و همچنین 3 زرده
اگر آبگوشت گوشت آماده وجود دارد - از آن برای ساتسیوی استفاده کنید. اگر نه، طبق معمول بپزید. سعی کنید از پشت، گردن مرغ،
و پاها، بالها و سینه را با مخلوط سیر و فلفل بمالید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
خمیر آجیل را مطابق دستور اول آماده کنید، زرده ها را به آن اضافه کنید، خوب بمالید و آب گوشت گرم را اضافه کنید. هم بزنید
قوام یکدست و به آرامی روی اجاق گاز حرارت دهید تا غلیظ شود. گوشت سرخ شده را در قسمت آماده شده قرار دهید تا پخته شود
ظروف، پور سس، پوشش. بعد از سرد شدن و دم کشیدن، با گومی (فرنی آرد ذرت) سرو کنید.
بیایید با آن روبرو شویم: در منطقه ما، سرکه شراب، در آشپزی خانگی، اغلب توسط زنان خانه دار استفاده نمی شود. ارزان نیست اگر ساتسیوی برنامه ریزی شده باشد، و
ماده مناسب در قفسه فروشگاه مانده بود، چه کار کنم؟ نگران نباشید، همه چیز قابل تعمیر است: لیمو، انار یا میوه های ترش درست می شود.
طعم و مزه فقط رنگ و طعم آجیلی غذا را فراموش نکنید و اینکه گوجه فرنگی موجود در ساتسیوی رفتار بدی دارد.
ران مرغ، بال 2 کیلوگرم
کره برای غیرفعال سازی
مواد لازم برای سس - طبق دستور شماره 1
آب انار (تازه) - به جای سرکه شراب
در آرد (70-100 گرم)، جوز هندی و میخک آسیاب شده، فلفل سفید را اضافه کنید. گوشت پخته شده را در مخلوط آرد بغلتانید. تابه را گرم کنید، داخل آن بریزید
کره او، پیاز ریز خرد شده و بال ها و ران ها را سرخ کنید. گوشت را به کاسه های سرو منتقل کنید. در همان ماهیتابه تفت دهید
پیاز را ریز خرد کرده تا شفاف شود و به توده آجیل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آب گوشت را اضافه کنید و سس را بجوشانید تا نرم شود.
ساتسیوی داغ را در کاسه های گوشت بریزید. ظرف خنک شده را با یک فیلم یا درب بپوشانید، در یک مکان سرد برای تزریق قرار دهید.
گشنیز خشک، فلفل قرمز، گشنیز، آجیل آسیاب شده، سیر، نمک، ذرت و آرد گندم؛
آجیل آسیاب شده، سیر و ادویه های خشک را با هم مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. مخلوط خشک را هم بزنید.
پیاز را خرد کنید. چربی خرد شده را در تابه آب کنید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود. با مخلوط آجیل آماده شده ترکیب کنید،
هم بزنید، آب گوشت را اضافه کنید.
هنگام استفاده از آرد برای تهیه آبگوشت ساتسیوی باید مقدار بیشتری اضافه کنید تا سس پس از سفت شدن خیلی غلیظ نشود.
مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم بجوشانید. 3-4 دقیقه بعد از جوش آمدن سس، سرکه را اضافه کنید و روی گوشتی که به صورت توری گذاشته شده بریزید.
مرغ 1.8 - 2 کیلوگرم
آب مرغ 700 میلی لیتر
روغن (آفتابگردان یا ذرت) 120 میلی لیتر
کرفس، جعفری، گشنیز (برگ)
آبگوشت را با قرار دادن لاشه در آب سرد بجوشانید. گوشت پرنده پخته شده را از استخوان جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید و افزودنی های تند را حذف کنید.
آجیل ها را در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید، سیر، روغن، رازک سونلی و زعفران ایمرتی را اضافه کنید. توده را با مخلوط کن سوراخ کنید و اضافه کنید
ادویه ها. پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید، با توده آجیل ترکیب کنید، دوباره با مخلوط کن خرد کنید، تراکم سس را با آب گوشت تنظیم کنید.
توده را در یک قابلمه با گوشت بریزید و 40-50 دقیقه بجوشانید. گوشت در سس خیس می شود و بسیار نرم و لطیف می شود. در پایان آب میوه را اضافه کنید
و پوست لیمو
برای تهیه ساتسیوی باید پیاز را روی رنده ریز رنده کنید. از پیاز سفید استفاده کنید - کمتر "بد" است، یا پیاز از قبل
در آب نگه دارید تا تلخی از بین برود و هنگام مالیدن گریه نکنید.
ساتسیوی به حداقل 1/3 آجیل نسبت به وزن مرغ نیاز دارد.
هنگام استفاده از گشنیز تازه برای ساتسیوی، مراقب باشید که سس سبز نشود. در هر صورت، فقط آب سبزیجات تند را بگیرید.
توجه داشته باشید که آب به مقدار بیشتری در ساقه های گشنیز یافت می شود. از برگ ها می توان برای تزئین ظروف استفاده کرد.
ساتیوی مرغ گرجیو دستور گام به گام او نه تنها در گرجستان بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است. اما قبل از اینکه مستقیماً به دستور غذا بروید، می خواهم چند کلمه در مورد خود غذا بگویم. ساتسیوی غذای ملی گرجستان و افتخار آن است، با این حال، هیچ یک از آن وجود ندارد دستور پخت درستبرای پختن این غذا، دستور العمل های ساتسیوی زیادی وجود دارد. نه تنها در مناطق مختلف گرجستان آنها ساتیوی را به روش خود تهیه می کنند، بلکه هر کدبانوی گرجی دستور العمل ثابت شده خود را برای ساتسیوی دارد که اغلب از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
ساتسیوی یک سس غلیظ آجیلی است که مرغ به آن اضافه شده است. قبلاً ساتسیوی به معنای سس تند بود که برای گوشت تهیه می شد. بعداً تکه‌ها مستقیماً به سس سرد اضافه می‌شدند، بنابراین ساتیوی از سس به غذای دوم سرد تبدیل شد. اما نسخه دیگری از منشاء این غذا وجود دارد که بر اساس آن کلمه "ساتسیوی" برای اشاره به گوشت (ماهی) آغشته به سس غلیظ آجیل در آبگوشت به کار می رفت. آب گوشتی که وارد ترکیب سس شده بود، در سرما یخ زد و معلوم شد که یک غذای شبیه آسپیک است.
از گوشت برای پختن ساتسیوی، مرغ یا بوقلمون جوان بیشتر استفاده می شود. دستور العمل هایی برای ساتسیوی از ماهی، بادمجان، گوشت گاو وجود دارد. در مجموع، بیش از ده ها تا به امروز شناخته شده است. دستور العمل های مختلفساتیوی محبوب ترین آن است دستور پخت مرغ گرجی ساتیوی.
اصل پخت و پز برای همه دستور العمل ها تقریباً یکسان است - آب پز شده به سس آجیل اضافه می شود و مدتی دیگر در آن پخته می شود. خود سس بر اساس گردو، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، آبگوشت تهیه می شود. به عنوان قوام دهنده، آرد یا زرده تخم مرغ پخته شده را به آن اضافه می کنند.
شاید جالب ترین چیز این باشد که ساتیوی مرغ به عنوان یک غذای گرم سرو نمی شود، بلکه به عنوان یک غذای سرد فقط پس از چندین ساعت آماده سازی سرو می شود. اگر پختن ساتسیوی را در خانه امتحان کرده اید، احتمالاً می دانید که این غذا هنگام سرو گرم نیز بسیار خوشمزه است.
طرز تهیه گام به گام مرغ گرجی satsiviکه می خواهم به شما ارائه دهم، تا آنجا که ممکن است دستور کلاسیک این غذا را منعکس می کند. پس از خواندن تعداد زیادی دستور پخت این غذا، تصمیم گرفتم آن را با تمام ظرافت ها و ترفندها بپزم. Satsivi از گرجی بسیار خوشمزه است، بنابراین من خوشحال خواهم شد که دستور تهیه آن را با شما به اشتراک بگذارم.
در یک کلام، حداقل یک بار در زندگی ارزش پختن این گرجی را دارد ظرف تعطیلاتکه سخت است عاشق نشدن
عناصر:
از آنجایی که ساتسیوی بر اساس فیله مرغ آب پز تهیه می شود، باید مرغ را بجوشانیم. مرغ می تواند به معنای سینه مرغو پای مرغ پاهای مرغ (سینه) قبل از پخت باید کاملاً شسته شود.
مرغ را در یک قابلمه آب جوش فرو کنید و به آن برگ بو، نمک، یک عدد پیاز کوچک و فلفل سیاه اضافه کنید. شایان ذکر است که استفاده از سینه مرغ برای تهیه ساتسیوی مرغ توصیه نمی شود، زیرا آب گوشت آن چرب نیست و حاوی مقدار کمی ژل کننده طبیعی است. آن را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
در حالی که مرغ ساتیوی در حال پختن است، می توانید شروع به تهیه مواد دیگر کنید. مغز گردو را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
به هر حال، در مورد آجیل. برای یک ساتسیوی مرغ واقعاً خوشمزه، در انتخاب آجیل خود دقت کنید. توصیه می شود که گردو را تا حد امکان تازه مصرف کنید، زیرا مغز آنها حاوی روغن بیشتری نسبت به آجیل فصول گذشته است. دقت کنید که تلخ نباشند وگرنه سس تلخ می شود. یک یا دو مغز آجیل ترش کافی است. تا طعم غذا کاملاً از بین برود.
با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت، آجیل ها را آسیاب کنید تا خمیر شوند. هرچه مغزها ریزتر له شوند، سس آن خوشمزه تر خواهد بود. در صورتی که آنها را در چرخ گوشت چرخ کردید، کوچکترین توری را بگذارید و دو بار از آنها بگذرید. به هر حال، به طور سنتی در گرجستان، مهمانداران گردوبا هاون بکوبید. اگر قدرت و زمان دارید، می توانید همین کار را با آنها انجام دهید.
دانه های شوید، رازک سانلی، پاپریکا، ادویه مرغ، گشنیز را در ظرف حاوی آجیل اضافه کنید. علاوه بر این ادویه ها، زعفران هم به ساتسیوی اضافه می شود، اما چون نداشتم، بدون آن زعفران هم اضافه می شود.
نمک را در آن بریزید. مقدار نمک را به دلخواه تنظیم کنید. ادویه ها را با آجیل با قاشق چایخوری بریزید. به جای قاشق، می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید.
پوست پیاز و سیر را جدا کنید. سیر را نگینی خرد کرده و پیاز را مکعبی خرد کنید.
آب پز شده، در مورد ما، اینها پاها هستند، از آبگوشت خارج کنید و بگذارید خنک شوند. فیله را از استخوان ها جدا کنید. فیله مرغبا دست جدا کنید یا به قطعات کوچکتر برش دهید.
آرد گندم را در یک ماهیتابه خشک بپاشید. آن را با هم زدن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.
تکه های کره را در ظرف دیگری ذوب کنید. به جای کره، گوشت خوک خانگی مجاز است.
داخل پیاز خرد شده بریزید.
بعد از 2 دقیقه پیاز شیری می شود و می توانید گردو را با ادویه اضافه کنید.
بلافاصله بعد از آجیل، یک لیوان آب مرغ اضافه کنید. از یک کفگیر برای هم زدن آجیل ها با ادویه ها، آب گوشت و پیاز استفاده کنید. پس از مخلوط کردن، باید سس نارنجی مایل به سفید و غلیظی داشته باشید.
آرد گندم برشته شده را داخل آن بریزید.
سریع هم بزنید تا گلوله نباشد. سس ساسیوی را بچشید، اگر شور نبود مقداری نمک اضافه کنید. تراکم سس باید شبیه کفیر یا شیر پخته تخمیر شده باشد و پس از خنک شدن - خامه ترش غلیظ. آب لیمو را در آن بریزید. به جای آب لیمو می توانید 50 میلی لیتر به سس اضافه کنید. شراب قرمز یا آب انار. به لطف این اجزا، ساتیوی طعمی لطیف و عطر تند به دست می آورد. من برای این دستور از کنسانتره آبلیموی خریداری شده از فروشگاه استفاده کردم. تکه های مرغ پخته شده را به سس گردو اضافه کنید.
ساتسیوی مرغ گرجی را حدود 2-3 دقیقه روی اجاق نگه دارید و مدام آن را هم بزنید و مراقب باشید که نسوزد. ساتسیوی کاملا آماده است اما قبل از سرو باید خنک شود.
ساتسیوی را در تابه (تابه خورش) بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را بفرستید تا در یخچال خنک شود. اگر با دقت دنبال شود دستور غذای کلاسیکساتیوی مرغ را بپزید، سپس ظرف باید حداقل 8-10 ساعت در یخچال (در سرما) بماند. اگرچه چه کسی می تواند برای این مدت طولانی مقاومت کند و بر وسوسه امتحان کردن زودتر آن غلبه کند؟
ظرف خنک شده را در بشقاب ها بچینید، گشنیز یا جعفری خرد شده بپاشید و دانه های انار را که جزء جدایی ناپذیر این غذا هستند فراموش نکنید. نوش جان. شراب قرمز، نان پیتا یا خاچاپوری را با ساتیوی سرو کنید.
این همان چیزی است که تمام شده به نظر می رسد طرز تهیه مرحله به مرحله ساتیوی مرغکه بررسی کرده ایم. فکر می کنم اکنون متقاعد شده اید که در تهیه ساتسیوی کلاسیک هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. امتحان کنید و این غذا را بپزید، مطمئنم که حتما موفق خواهید شد. خوشحال می شوم اگر این دستور را دوست داشته باشید.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: 120 دقیقه
عناصر:
- مرغ کامل یا قطعات - 1.5 - 2 کیلوگرم،
- سیر - 4 حبه،
- گردو - 150 گرم،
- گشنیز، جعفری - 1 دسته،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، utskho-suneli، پاپریکا آسیاب شده، گشنیز - به مزه،
- آب - 1-2 لیتر.
آشپزی: شرقی، قفقازی، گرجی
زمان پخت و پز - 2 ساعت
وعده در هر ظرف - 6
طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:
1. برای تهیه ساتسیوی به لاشه مرغ نیاز داریم. لاشه مرغ را تکه تکه کنید. اگر برای بریدن لاشه وقت ندارید، ساق، ران، بال مرغ، چند تکه از هر نوع را در فروشگاه بخرید. همه می توانند بخشی از پرنده را انتخاب کنند که مطلوب تر است. این کار فرآیند پخت و پز را آسان تر می کند. گوشت مرغ باید روی استخوان باشد. این یکی از نکات مهم در دستور پخت است. این آب استخوان است که طعم دلخواه را می دهد. گوشت باید روی استخوان پخته شود. بنابراین، تکه های مرغ شسته شده را در تابه بریزید. با آب سرد پر کنید و بگذارید بجوشد. تا زمانی که گوشت بجوشد نمک نزنید. بعد از 30 تا 35 دقیقه از لحظه جوشیدن، آبگوشت را به میزان متوسط نمک بزنید. گوشت را با آب سرد می ریزند تا آبگوشت مناسب و خوش طعمی به دست آید. گوشت را می گذاریم تا بپزد و صبر می کنیم.
2. در حین پختن گوشت، گردو، گشنیز، جعفری، سیر را آماده کنید. آجیل ها را به مدت 3-4 دقیقه از قبل خشک کنید فر داغ. ساتسیوی را با استفاده از گشنیز تازه درست کنید. این گیاه طعم خاصی دارد. من می دانم که بسیاری از گشنیز به دلیل طعم خاص آن از استفاده از آن خودداری می کنند. لذت امتحان ساتسیوی مناسب را از خود دریغ نکنید. شما به سادگی می توانید مقدار گشنیز را کاهش دهید و بخشی از آن را با جعفری جایگزین کنید. چند حبه سیر را پوست بگیرید.
3. در چرخ گوشت، گشنیز، جعفری، سیر و گردوی خشک شده در فر را بچرخانید. در هاون یا آسیاب قهوه utskho-suneli، کمی پاپریکا، گشنیز، فلفل سیاه خرد کنید. لطفا اوچو سونلی را با hops-suneli جایگزین نکنید. اینها ادویه های کاملاً متفاوتی هستند، اگرچه utskho-suneli بخشی از hops-suneli است. ساتسیوی را با اوچو سونلی به درستی بپزید.
4. مرغ ما حدود 40 دقیقه - 1 ساعت در آبگوشت پخته شد. گوشت را از آبگوشت خارج کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. تکه های مرغ را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. گوشت را در فر به مدت 15-20 دقیقه به صورت باز خشک کنید.
5. مخلوط آجیل آماده شده را با یکی دو ملاقه آب گوشت بریزید. هم بزنید.
6. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، توده آجیل را با آب گوشت هم بزنید تا مایع یکدستی به دست آید. سس ساتیوی را بگیریم. او شبیه است به سس خامه ای، اگرچه از کره آجیل و سبزیجات تشکیل شده است. مقدار زیادی آبگوشت وجود خواهد داشت که پرنده در آن پخته شده است. برای درست کردن ساتسیوی به تمام آبگوشت نیاز ندارید. از آبگوشت باقی مانده می توان برای غذاهای دیگر استفاده کرد.
ساتسیوی را در خانه تهیه کنید و امتحان کنید. یک غذای مرغ بسیار خوشمزه، اصیل و بسیار معطر روی میز شما. این ظرف را می توان رژیمی در نظر گرفت. در دستور پخت خبری از قبل از برشته شدن نیست. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. این غذا را می توان با هر مخلفاتی سرو کرد. در گرجستان، ساتسیوی اغلب بدون غذای جانبی سرو می شود. علاوه بر غذا، سبزیجات تازه یا سالاد سبزیجات تازه چاشنی شده با روغن نباتی سرو می شود.
ساتسیوی یک غذای سنتی از غذاهای گرجستانی است که معمولاً برای میز کریسمس تهیه می شود. گرجی ها ابتدا آن را می خورند، زیرا در این روز روزه سخت تمام می شود و خوردن گوشت مجاز است. اغلب، ساکنان این کشور می گویند که کریسمس را با گردو و مرغ مرتبط می کنند - اینها 2 ماده اصلی ساتسیوی هستند.
چندین ویژگی اصلی این غذا وجود دارد که هر خانم خانه‌داری باید در تهیه آن به آن توجه کند:
اگر دوست داشتید، صرفا برای بازی رنگ روی ظرف و زیبایی ارائه، می توانید روی ظرف را با چند دانه انار نیز تزیین کنید. اگرچه گرجستانی ها معمولاً این کار را انجام نمی دهند تا طعم سس و مرغ را که در تمام ادویه ها و روغن های آجیل خیس شده است، مختل نکنند.
