لاشه کیلویی خریداری شده ماهی آزاد صورتی حاوی 150 گرم خاویار قرمز بود. "چه شانسی" فکر کردم و تصمیم گرفتم خاویار را ترشی کنم. معلوم شد که این یک خاویار قرمز عالی و با نمک متوسط است. ترسناک ترین عملیات در این مورد، عملیات جدا کردن تخم ها از فیلم بود. اما به خاطر یک نتیجه عالی، ارزش کمی رنج را داشت. من فکر می‌کنم که اگر شما اقتباس کنید و از آن استفاده کنید، فناوری را توسعه دهید، پس نباید مشکل خاصی برای فیلم‌ها وجود داشته باشد. اما ما هر روز به خاویار قرمز نمک نمی خوریم.
ابتدا یک محلول نمکی قوی تهیه کنید. یک لیتر آب در قابلمه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را خاموش کرده و مطمئن شوید که نمک کاملا حل شده است. از نمک زیاد نترسید، بلکه از کم نمکی بترسید. به طور کلی می‌توانید نمک اضافه کنید تا زمانی که حل شود. محلول را تا حدود 50 درجه خنک کرده و صاف کنید.
خاویار در کیسه هایی به نام Yastyk است. این کیسه ها را در آب نمک قرار می دهیم و شروع به کشیدن آنها به هر طریق ممکن می کنیم و فیلم را پاره می کنیم تا تخم مرغ ها آزاد شوند. من از یک همزن برای ضرب و شتم استفاده می کنم و به طور دوره ای به دست هایم کمک می کنم. از همزن طوری استفاده کنید که انگار تخم مرغ ها را هم می زنید، فقط به آرامی. اجازه دهید فیلم ها دور همزن بپیچند و تخم مرغ ها در آب نمک پخش شوند. برای جلوگیری از پاشیدن آب نمک، توصیه می کنم از ظروف عمیق استفاده کنید.
نظارت بر زمانی که خاویار در آب نمک می گذراند بسیار مهم است - این 5-15 دقیقه است. در عرض 8-9 دقیقه خاویار نمک متوسط بدست می آورید. بیشتر مردم عاشق این نوع خاویار هستند. توصیه می کنم به این رقم بسنده کنید.
در حالی که خاویار در آب نمک است، سعی کنید تمام تخم مرغ ها را از فیلم ها جدا کنید. سپس آب نمک را با تخم مرغ ها از طریق آبکش یا الک آبکش کنید. و به صورت دستی شروع به برداشتن لایه های سفید رنگ کنید. تخم مرغ ها را در آبکش بریزید تا مقداری از لایه ها در سلول ها گیر کند. بعد، تخم مرغ ها را در یک لایه یکنواخت روی یک حوله کاغذی پخش کنید و به انتخاب فیلم ها ادامه دهید. برای 150 گرم خاویار قرمز 10-15 دقیقه با فیلم ها مبارزه خواهید کرد. اما شما یک محصول لذیذ عالی دریافت خواهید کرد.
خاویار قرمز تقلبی (برای تزیین سالاد و کیک)سلام! کی میخواد خاویار رو با قاشق بخوره؟؟؟ به معنای واقعی کلمه در 1.5 ساعت این کار را انجام خواهید داد.
از نوشتن زیاد نترسید، اما همه چیز را سریع و آسان انجام دهید.
امروز با شما خاویار قرمز تقلبی می سازیم! (شما همچنین می توانید یک رنگ سیاه داشته باشید، اگر رنگ سیاه وجود داشته باشد، نمی توانید آن را از رنگ واقعی تشخیص دهید)
روزی روزگاری در دوران دانشجویی خاویار قرمز کم بود و پیدا نمی شد و من و دوستم همیشه برای سال نو چنین خاویاری را برای تزیین سالاد و فقط ساندویچ تهیه می کردیم، همیشه انبوهی خاویار داشتیم. باعث تعجب و خوشحالی دانش آموزان شد.
سالها گذشت و آنها این خاویار خانگی را فراموش کردند، اما کیک و ساندویچ ظاهر شد و فقط این خاویار، فقط شیرین، برای تزیین عالی است!!!
سرنگ یا سرنگ، نو و درمان شده
لیوان
روغن سبزیجات
ژلاتین یا (ژله خشک یا فیلینگ کیک)
رنگ خوراکی 2 قسمت زرد، 1 قسمت قرمز.
غربال کردن
برای خاویار شیرین:
قند
اسید سیتریک یا آب میوه
برای قلیه ماهی:
نمک
فلفل
آب ماهی
روغن ماهی (اختیاری)
خب، بیایید شروع به پرتاب و پختن کنیم.
ابتدا بریزیم روغن سبزیجاتدر یک لیوان بلند و حداقل 50 دقیقه در فریزر قرار دهید. (دقیقا در فریزر، و نه در یخچال، اگر دما 18- و بالاتر باشد، 50-60 دقیقه برای خنک شدن کافی است، اگر زیر 18- درجه سانتیگراد باشد، بهتر است روغن را برای مدت طولانی تری بگذارید. هر چه روغن سردتر باشد، تخم مرغ بهتر است)
محلول ژله را آماده کنید. برای خاویار شیرین ما یک محلول شیرین و ترش خوشمزه درست می کنیم. من به شما توصیه می کنم یک محلول ترش تر درست کنید.
برای ژله ماهی، آن را در آب ماهی با اضافه کردن نمک، فلفل و چاشنی ماهی رقیق کنید. بهتر است محلول کمی نمکی درست کنید.همچنین باید چند قطره روغن ماهی (اختیاری) به روغن نباتی اضافه کنید.
فراموش نکنید که 2 قسمت رنگ زرد، 1 قسمت قرمز را رنگ کنید.
برای یک لیوان آب - 2 قطره رنگ زرد، 1 قطره رنگ قرمز.
محلول ژله باید غلیظ باشد، یعنی. در هر لیوان آب 10 گرم ژلاتین. طعم نیز باید تلفظ شود، زیرا ... وقتی ژلاتین سفت می شود، طعم آن از بین می رود.
بیایید (پرتاب) تخم مرغ های خود را آماده کنیم.
لیوان کره رو از فریزر در بیارید کره باید فوق العاده سرد باشه!!! مهم است!!!
محلول ژله را کمی خنک کنید و داخل سرنگ (یا سرنگ) بریزید و داخل روغن بریزید. برای چکه کردن عجله نکنید!چون قطره ها وقت خنک شدن نخواهند داشت! قطره ها به آرامی به سمت پایین پایین می آیند و به تخم مرغ تبدیل می شوند.
سپس وقتی تمام ژله استفاده شد، یک لیوان کره و خاویار را برای دقیقه در یخچال قرار دهید. در 15. ما خاویار را بیرون می آوریم، همه چیز را روی یک الک قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن تخلیه شود. اگر تخم‌مرغ‌ها به هم چسبیدند نگران نباشید، آنها را با قاشق هم بزنید تا از هم دور شوند.
همین! فکر کردی سخت باشه؟
خاویار ترشی خانگی- یک غذای لذیذ طبیعی بدون نگهدارنده های صنعتی یا تقویت کننده های طعم. اگر عاشق خاویار هستید، ما به شما چندین دستور برای نمک زدن این محصول در خانه پیشنهاد می کنیم.
برای خوش طعم شدن خاویار و در عین حال حفظ تمام ویژگی های مفید آن، باید آن را به درستی تهیه کنید.
عناصر:
آماده سازی:
خاویار ماهی قزل آلا خوشمزه ترین و مغذی ترین آن است. می توان آن را به راحتی در چند ساعت در خانه تهیه کرد.
عناصر:
آماده سازی:
پایک و خاویار آن یک مکمل عالی برای رژیم غذایی روزانه است. خاویار پس از نمک زدن رنگ طلایی به خود می گیرد و طعم دلپذیری دارد.
عناصر:
آماده سازی:
ترشی خاویار در آشپزخانه به این راحتی است. در نتیجه، شما یک طبیعی و بسیار دریافت خواهید کرد محصول مفیدبرای تمام خانواده.
خاویار قرمز تزئینی برای هر میز تعطیلات است. اگرچه مدت هاست که کمبود آن متوقف شده است، اما هزینه خاویار قرمز به همه اجازه نمی دهد سفره خود را با خاویار واقعی تزئین کنند.
تقلید خاویار قرمز این امکان را فراهم می کند غذاهای تعطیلاتحداقل از نظر بصری غنی تر است. اجزای تهیه خاویار قرمز مصنوعی ما ارزان، کم و بی ضرر هستند.
علاوه بر این، خاویار مصنوعی حتی طعم بسیار دلپذیری دارد. مراحل تهیه خاویار قرمز بدلی ساده است، اما اگر به مقدار زیادی خاویار نیاز داشته باشید، زمان زیادی می برد.
توصیه می شود از قبل "تخم گذاری" را شروع کنید تا زمانی برای برآورده کردن درخواست های کسانی که می خواهند از این محصول خوش طعم لذت ببرند داشته باشید.
برای تهیه خاویار قرمز سازگار با محیط زیست، بدون مصنوعی افزودنی های مواد غذاییو رنگ، 
نیاز داریم:
روغن نباتی را در یک لیوان بلند بریزید و به مدت یک ساعت و نیم در فریزر قرار دهید. در این بین همه چیز لازم را برای خود خاویار آماده می کنیم.
برای تهیه خاویار قرمز از مواد مصنوعی و رنگ های خوراکی استفاده نکردیم بلکه طبیعی است آب هویجبا افزودن آب گوجه فرنگی و چغندر.
برای این کار آب 3 عدد هویج و 2 عدد گوجه فرنگی را گرفته و صاف می کنیم. یک تکه کوچک چغندر خام را رنده کنید، ۲ قاشق چایخوری آب اضافه کنید و آب چغندر به دست آمده را به آب هویج و گوجه فرنگی اضافه کنید تا رنگ دلخواه به دست آید. ما 150 میلی لیتر آب سبزیجات گرفتیم.
سپس 10 گرم ژلاتین فوری را در 4 قاشق غذاخوری آب سرد خیس کنید و وقتی پف کرد آن را در حمام آب حل کنید و به آب سبزیجات کمی گرم شده اضافه کنید. در مجموع در هر 200 میلی لیتر مایع باید 10 گرم ژلاتین وجود داشته باشد. خوب نمک بزنید لطفا توجه داشته باشید که وقتی ژلاتین سفت می شود، طعم نمک بسیار ضعیف تر می شود، بنابراین نمک بیشتری اضافه کنید.
حالا روغن خنک شده را بردارید و مخلوط ژلاتین را با پیپت روی آن بریزید. ما عجله نداریم که یکباره مقدار زیادی چکه کنیم، زیرا ژلاتین باید زمان سفت شدن داشته باشد. به همین دلیل است که ما به یک لیوان بلند نیاز داریم. در حالی که "تخم ها" به پایین فرو می روند، به تدریج یخ می زنند.
وقتی مقدار کافی "خاویار" در لیوان جمع شد، آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خاویار قوی تر شود. سپس لیوان را از یخچال خارج می کنیم و با قاشق خاویار را در صافی جمع می کنیم و اجازه می دهیم روغن آن خارج شود. این روغن بعدا برای سرخ کردن و غیره قابل استفاده است.
حالا خاویار قرمز آماده است که می توان از آن برای ساندویچ، تزیین سالاد و پیش غذا استفاده کرد. برای طعم و بوی ماهی می توانید چند قطره به آن اضافه کنید. روغن ماهی. خاویار را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نکنید.
میان وعده خوشمزه
قلیه ماهی شور که به صورت لایه نازک روی ساندویچ با کره پخش می شود بسیار سالم و طعم فوق العاده ای دارد. ساندویچ خاویار را می توان با خیال راحت سرو کرد میز جشن- بیشتر مهمانان از این غذا استقبال می کنند. هزینه خاویار آماده در فروشگاه بسیار بالا است، حتی اگر ما در مورد انواع گران قیمت صحبت نکنیم، بلکه در مورد خاویار رایج ترین ماهی ها: شاه ماهی، کاپلین، دست و پا کردن. اما شما مجبور نیستید خاویار بخرید! کاملاً ممکن است خودتان این کار را انجام دهید.
انواع خاویار شور
خاویار ماهی خام در انواع مختلفی وجود دارد: پرس شده، آبغوره و گرانول.
رایج ترین آن خاویار دانه ای است؛ این نوع همچنین شامل گران ترین انواع خاویار است: قرمز و سیاه. تخم های کامل به طور جداگانه از یکدیگر قرار دارند، خاویار دانه ای به راحتی روی پایه اعمال می شود. خاویار تخمدان متراکم است، تخم ها در یک فیلم (تخمدان) قرار دارند. بیشتر اوقات، تخم‌های ماهی نارس به این روش نمک زده می‌شوند. دستور پخت نمک خاویار فشرده بسیار قدیمی است. از آن زمان هایی که روش های ذخیره سازی به اندازه امروز متنوع نبودند، حفظ شده است. برای نگهداری، خاویار را در آب نمک قوی غوطه ور کردند، چندین بار فشار دادند و فشار دادند.
نحوه نمک زدن خاویار برای ساندویچ
لایه های خاویار با دقت از حفره شکمی ماهی جدا می شوند، شسته می شوند و قبل از نمک زدن از فیلم ها جدا می شوند. در صورت لزوم، خاویار را می توان از یک الک بزرگ عبور داد، مراقب باشید که به تخم مرغ آسیب نرساند. برای از بین بردن بوی گل و لای که مشخصه بسیاری از ماهی ها است، شکر و سرکه به خاویار اضافه می کنند. نمک به میزان 1 قاشق چایخوری در هر صد گرم خاویار اضافه می شود. زمان نمک زدن از 12 تا 24 ساعت طول می کشد. این یک دستور العمل کلی است که برای اکثر انواع خاویار کار می کند.
برداشتن تخم مرغ قبل از نمک زدن خاویار
می توانید با استفاده از یک چنگال معمولی تخم مرغ ها را از لایه ها جدا کنید، اما این روش نیاز به مهارت دارد و ممکن است برای یک مبتدی سخت باشد. ساده ترین راه تهیه آب گرم و ریختن آن در چاله ها است. تحت تأثیر دما، لایه ها به راحتی از تخم ها جدا می شوند.
نحوه شستن خاویار و آماده سازی آن برای نمک زدن
قبل از نمک زدن، خاویار باید به خوبی شسته شود. به نظر می رسد که این به سادگی غیرممکن است! اما در واقع انجام این کار اصلا سخت نیست، حتی اگر اندازه تخم مرغ ها بسیار کوچک باشد. برای این کار کف کاسه را با دو لایه گاز بپوشانید. خاویار روی گاز گذاشته شده است، پارچه به دقت در یک کیسه گره خورده است. کاسه پر از آب است تا بتوانید کیسه خاویار را بشویید. پس از شستن، اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود. برای انجام این کار، خاویار را همراه با گاز روی یک الک قرار دهید. آماده!
نحوه ترشی خاویار پایک
برای نمک زدن خاویار پایک به آب جوش و نمک نیاز دارید. در هر 100 گرم خاویار باید یک و نیم برابر بیشتر از ماهی آب و حدود 1 قاشق چایخوری نمک ناقص وجود داشته باشد. تخم‌مرغ‌ها را باید با احتیاط باز کرد و آنها را از لایه‌ها جدا کرد و با آب نمک مخلوط کرد و اجازه داد تا 24 ساعت دم بکشد. پس از یک روز، مایع اضافی را می توان از طریق پارچه پنیر فیلتر کرد.
نحوه نمک زدن خاویار قزل آلا
خاویار قزل آلا آزاد شده از صدف باید کاملا شسته شود و در آن غوطه ور شود ترشی داغ. برای آب نمک فقط به شکر و نمک نیاز دارید. البته مقدار آب نمک به مقدار خاویار بستگی دارد، اما نسبت های کلی به شرح زیر است: برای 500 گرم آب - 30 گرم نمک و 10 گرم شکر. کافی است خاویار را به مدت 1 ساعت در آب نمک غوطه ور کنید، سپس آن را در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید و اجازه دهید مایع خارج شود. این خاویار را باید در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.
