خمیر. سعی کردم خودم این کار را انجام دهم شیرینی پفکیو من این را به شما خواهم گفت - بسیار آسان است، اما زمان زیادی می برد. به همین دلیل خمیر را از فروشگاه می خرم. سالم ترین گزینه نیست، اما سریع ترین.
اگر می خواهید خودتان آن را درست کنید، طبق دستور العمل ثابت شده خودتان این کار را انجام دهید، یا نگاهی بیندازید، جایی که مرحله به مرحله را خواهید دید، آماده سازی دقیقشیرینی پفکی خمیر بدون مخمر- این دقیقاً همان چیزی است که من در فروشگاه می خرم ، زیرا مخمر حجم آن بسیار افزایش می یابد. به نظر من برای انواع پای، پفک و نان های پر شده مناسب تر است. اما پای ها بدون مخمر درست می شوند.
از آنجایی که خمیر به صورت یخ زده خریداری می شود، بلافاصله آن را بیرون می آورم و حدود نیم ساعت قبل از پخت در آشپزخانه می گذارم تا یخ زدایی شود. کل مراحل آماده سازی زمان زیادی نمی برد، بنابراین خمیر فقط به حالت عادی باز می گردد.
اسفناج یخ زده را هم می خرم، قبلا خرد شده. یخ زدایی سریع آن کاملا امکان پذیر است اجاق مایکروویوو روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، به سادگی آن را با دست خود فشار دهید - آب فوراً از بین می رود.
تره فرنگی به خصوص بین برگ ها را کاملا بشویید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. من بخشی از پیاز روشن، اما نه سفید را دارم، زیرا توانستم آن را در یک ظرف دیگر صرف کنم. اگر تره فرنگی وجود نداشته باشد، می توان آن را با پیاز یا پیاز سبز جایگزین کرد.
ماهیتابه را گرم کنید، 10 گرم کره و پیاز خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید سپس اسفناج، خامه، کمی نمک، فلفل را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید تا خامه تبخیر شود. محتویات تابه را به ظرفی بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد برای ماهی چاشنی درست می کنیم. برای این کار، دو قاشق غذاخوری آب لیمو را فشار می‌دهم، شوید خرد شده (من از یخ‌زده تازه استفاده می‌کنم)، خردل دانه‌دار (می‌توان آن را با خردل معمولی جایگزین کرد، اما فرانسوی، نه محلی) و کره نرم شده (نه ذوب شده!) را اضافه می‌کنم. اگر چند حبه سیر دیگر را که از روی پرس رد شده اضافه کنید، کاملاً مناسب و خوشمزه است، فقط فراموش کردم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.
من فیله از قبل برش خورده با پوست خریدم. تمام دانه ها را با موچین انتخاب کنید. از آنجایی که فیله من کاملاً غلیظ بود آن را 2 قسمت کردم. می توانید آن را برش دهید یا 2 فیله نازک بردارید. از همه طرف نمک و فلفل بزنید.
یک فیله را روی خمیر قرار دهید.
روی فیله خود را با نیمی از مخلوط شوید خامه ای چرب کرده و مخلوط اسفناج را که اکنون خنک شده است پخش کنید.
فیله ماهی دوم را با باقیمانده مخلوط چرب کرده و روی مایه اسفناج قرار دهید، مثل اینکه روی آن را بپوشانید.
1/3 باقیمانده خمیر را پهن کنید، آن را روی ماهی قرار دهید، کناره های خمیر پایینی را بلند کنید و همه چیز را خوب به صورت دایره ای ببندید. یه جور قیطون درست کردم چند برش کوچک در بالا ایجاد کنید تا بخار خارج شود و به دلخواه تزئین کنید - برای انجام این کار، به سادگی، به عنوان مثال، کمی خمیر را از گوشه ها جدا کنید.
روی آن را با یک تخم مرغ خوب آب پز یا فقط زرده بمالید.
بهتر است به مدت 25-30 دقیقه در فر کاملا گرم شده قرار دهید.
اگر می خواهید این غذا را کمی از قبل درست کنید، حدود یک روز قبل، و سپس آن را دوباره گرم کنید، این کاملا امکان پذیر است، زیرا طعم زیادی از دست نمی دهد. تنها چیزی که می تواند اتفاق بیفتد این است که مقدار کمی از آبمیوه تشکیل شده ته آن خیس شود، اما دوباره، اگر همه چیز را با دقت بردارید، ظاهربه هیچ وجه آسیبی نخواهد دید.
شخصاً فوراً آن را به بشقابی که در آن سرو می کنم منتقل می کنم ، کاملاً خنک می کنم ، آن را در کاغذ یا کیسه می پیچم و سپس آن را دوباره در مایکروویو گرم می کنم.
شما همچنین می توانید آن را در خارج از یخچال نگهداری کنید. اگر با من موافق نیستید، آن را در یخچال بگذارید.
همین است. اشتهاتون مبارک و تعطیلات مبارک!
به دلیل خرابی لپ‌تاپ، دستور غذا باید تقریباً دو هفته برای انتشار آن صبر می‌کرد. اما هنوز خاطرات خیلی گرمی از پای دارم...خوشمزه بود =)
بیشتر از یک ساعت پخته... اما مرحله آماده سازی خیلی سریعه. تمام آماده سازی کار با خمیر، بریدن ماهی و پنیر است... در کل، همین.
برای آزمون:
آرد - 250 گرم
کره - 125 گرم (از فریزر)
تخم مرغ - 1 عدد + 1 عدد برای چرب کردن پای
یک پیمانه نمک
آب یخ ~ 3-6 قاشق غذاخوری
برای پر کردن:
ماهی (سالمون) ~ 600 گرم
پنیر پنیر 250 گرم
اسفناج منجمد - 400 گرم
خامه ترش ~ 3-4 قاشق غذاخوری. "با یک اسلاید"
نمک (به مقدار زیادی نیاز ندارید ... توجه داشته باشید که پنیر شور است)
فر - 200، سپس 180 درجه.
1. برای درست کردن پای دو تا از این قطعات لازم بود. پس ماهی نیاز به برش دارد... اما ابتدا خمیر را آماده می کنیم.
شیرینی پفکی خرد شده طبق معمول... مثل اینجا مثلا: کیش با مرغ و تره فرنگی. فقط کمی بیشتر آرد و کره می گیریم چون... پای بسته است
خلاصه همه چیز در مورد خمیر این پای:
- 125 گرم کره را از فریزر رنده کنید. نیازی به تاخیر در فرآیند آماده سازی خمیر نیست. هر چه سریعتر این کار را انجام دهید، پوسته پوسته شدن آن بیشتر خواهد شد. برای ایمن بودن، می توانید کره رنده شده را برای «چند دقیقه» در فریزر قرار دهید.
- 250 گرم آرد و کمی نمک اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا آرد روی تکه های کره را بپوشاند. یک سوراخ ایجاد کنید و تخم مرغ را بشکنید. دو قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. ممکن است لازم باشد آب اضافه کنید.
- خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید (به این ترتیب طعم بهتری دارد اما می توانید بلافاصله آن را پهن کنید).
(مرحله بعدی را باید زمانی شروع کنید که فیلینگ از قبل آماده شد یا دیدید که 15-20 دقیقه فرصت دارید... در کل درست کردنش همین است)
- خمیر را به دو قسمت 2/3 و 1/3 تقسیم کنید. كوچكتر را در يخچال بگذاريد و بزرگتر را پهن كرده و در قالب قرار دهيد. با فویل بپوشانید، یک بار اضافه کنید، در فر 200 درجه، 15 دقیقه قرار دهید. وزن را برداشته و 10 دقیقه دیگر بپزید.
- قسمت کوچکتری از خمیر را پهن کنید. پر کردن را بگذارید، بپوشانید، سوراخ کنید، با برس تخم مرغ بمالید.
کلمات زیادی وجود دارد، بله.. اما همه چیز ساده، سریع است.. و خمیر بسیار خوشمزه می شود!
2. پس ماهی را نسبتاً درشت خرد کنید.
3. البته این همه ماهی نیست..
4. پنیر را مکعبی خرد کنید. اسفناج را ذوب کنید.
5. ماهی، پنیر، اسفناج را در یک قابلمه مخلوط کنید. خامه ترش (3-4 قاشق غذاخوری پر شده) را اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید.
6. وقتی لایه زیرین خمیر آماده شد (یعنی از قبل با بار و بدون بار در فر بوده) فیلینگ را اضافه کنید.
7. پوشش لایه بالایی، نیش زدن در فر قرار دهید. ~180 درجه، حدود 80 دقیقه. در انتها، پای را با برس تخم مرغ بزنید.
8. و به این ترتیب، در ساعت سه صبح، تقریبا یک ساعت و نیم بعد، پای آماده است.
10. دقیقاً همانطور که برنامه ریزی شده بود.
آیا ایده ای وجود دارد که دفعه بعد آجیل کاج را به آنجا اضافه کنید.. =)
11. در ضمن، این اولین پایی است که در هیچ کجا ندیده ام...
با حمایت اخلاقی و راهنمایی معنوی تهیه شده است
خمیر. من یک بار سعی کردم خودم خمیر پفکی درست کنم و این را به شما می گویم - بسیار آسان است، اما زمان زیادی می برد. به همین دلیل خمیر را از فروشگاه می خرم. سالم ترین گزینه نیست، اما سریع ترین.
اگر می‌خواهید خودتان آن را درست کنید، طبق دستور العمل ثابت شده خودتان این کار را انجام دهید، یا به اینجا نگاهی بیندازید، جایی که طرز تهیه گام به گام و دقیق شیرینی پف دار بدون مخمر را مشاهده خواهید کرد - این دقیقاً همان چیزی است که من در ذخیره کنید، زیرا حجم خمیر مایه بسیار افزایش می یابد. به نظر من برای انواع پای، پفک و نان های پر شده مناسب تر است. اما پای ها بدون مخمر درست می شوند.
از آنجایی که خمیر به صورت یخ زده خریداری می شود، بلافاصله آن را بیرون می آورم و حدود نیم ساعت قبل از پخت در آشپزخانه می گذارم تا یخ زدایی شود. کل مراحل آماده سازی زمان زیادی نمی برد، بنابراین خمیر فقط به حالت عادی باز می گردد.
اسفناج یخ زده را هم می خرم، قبلا خرد شده. می توانید به سرعت آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید و روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، به سادگی آن را با دست خود فشار دهید - آب فوراً از بین می رود.
تره فرنگی به خصوص بین برگ ها را کاملا بشویید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. من بخشی از پیاز روشن، اما نه سفید را دارم، زیرا توانستم آن را در یک ظرف دیگر صرف کنم. اگر تره فرنگی وجود نداشته باشد، می توان آن را با پیاز یا پیاز سبز جایگزین کرد.
ماهیتابه را گرم کنید، 10 گرم کره و پیاز خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید سپس اسفناج، خامه، کمی نمک، فلفل را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید تا خامه تبخیر شود. محتویات تابه را به ظرفی بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد برای ماهی چاشنی درست می کنیم. برای این کار، دو قاشق غذاخوری آب لیمو را فشار می‌دهم، شوید خرد شده (من از یخ‌زده تازه استفاده می‌کنم)، خردل دانه‌دار (می‌توان آن را با خردل معمولی جایگزین کرد، اما فرانسوی، نه محلی) و کره نرم شده (نه ذوب شده!) را اضافه می‌کنم. اگر چند حبه سیر دیگر را که از روی پرس رد شده اضافه کنید، کاملاً مناسب و خوشمزه است، فقط فراموش کردم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.
من فیله از قبل برش خورده با پوست خریدم. تمام دانه ها را با موچین انتخاب کنید. از آنجایی که فیله من کاملاً غلیظ بود آن را 2 قسمت کردم. می توانید آن را برش دهید یا 2 فیله نازک بردارید. از همه طرف نمک و فلفل بزنید.
یک فیله را روی خمیر قرار دهید.
روی فیله خود را با نیمی از مخلوط شوید خامه ای چرب کرده و مخلوط اسفناج را که اکنون خنک شده است پخش کنید.
فیله ماهی دوم را با باقیمانده مخلوط چرب کرده و روی مایه اسفناج قرار دهید، مثل اینکه روی آن را بپوشانید.
1/3 باقیمانده خمیر را پهن کنید، آن را روی ماهی قرار دهید، کناره های خمیر پایینی را بلند کنید و همه چیز را خوب به صورت دایره ای ببندید. یه جور قیطون درست کردم چند برش کوچک در بالا ایجاد کنید تا بخار خارج شود و به دلخواه تزئین کنید - برای انجام این کار، به سادگی، به عنوان مثال، کمی خمیر را از گوشه ها جدا کنید.
روی آن را با یک تخم مرغ خوب آب پز یا فقط زرده بمالید.
بهتر است به مدت 25-30 دقیقه در فر کاملا گرم شده قرار دهید.
اگر می خواهید این غذا را کمی از قبل درست کنید، حدود یک روز قبل، و سپس آن را دوباره گرم کنید، این کاملا امکان پذیر است، زیرا طعم زیادی از دست نمی دهد. تنها چیزی که می تواند اتفاق بیفتد این است که مقدار کمی از آبمیوه های تشکیل شده ته آن را خیس کند، اما باز هم، اگر همه چیز را با دقت بردارید، ظاهر به هیچ وجه تحت تأثیر قرار نمی گیرد.
شخصاً فوراً آن را به بشقابی که در آن سرو می کنم منتقل می کنم ، کاملاً خنک می کنم ، آن را در کاغذ یا کیسه می پیچم و سپس آن را دوباره در مایکروویو گرم می کنم.
شما همچنین می توانید آن را در خارج از یخچال نگهداری کنید. اگر با من موافق نیستید، آن را در یخچال بگذارید.
همین است. اشتهاتون مبارک و تعطیلات مبارک!
دستورالعمل آشپزی
1 ساعت 15 دقیقه چاپ
1. برای شروع، می خواهم بگویم که من یک ظرف پخت بسیار بزرگ داشتم، بنابراین خمیر را با یک ذخیره ورز دادم. ابتدا انجام می دهیم خمیر نان کوتاه: آرد را با کمی نمک مخلوط کنید و کره خرد شده را به صورت مکعبی اضافه کنید. آنقدر آسیاب کنید تا پودر یکدستی به دست آید، سپس آب را اضافه کنید و خمیر یکدستی را ورز دهید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید یا بلافاصله خمیر را به صورت یک لایه روی قالب پخش کنید و همچنین بگذارید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید (گزینه دوم برای من راحت تر است زیرا خمیر نرم تر است و راحت تر پخش می شود). تخت خواب طرز تهیه خمیر نان کوتاه
2. در حالی که خمیر در یخچال است، بیایید فیلینگ را درست کنیم: سالمون خام را مکعبی خرد کنید، کمی نمک و فلفل بزنید. با ریکوتا و اسفناج تازه مخلوط کنید (من اسفناج را سفید نکردم، زیرا محصول کاملا نرم است). اگر فیلینگ خیلی سفت/ضخیم شد، می توانید خامه (5-10 قاشق غذاخوری) 20-25٪ چربی اضافه کنید تا از خشکی فیلینگ جلوگیری شود، بنابراین نرم تر خواهد شد.
تخت خواب چگونه ماهی سالمون را فیله کنیم
3. بعد، مواد را درست کنید: تخم مرغ، خامه و پارمزان را مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود. فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید. دوباره بزن
تخت خواب نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ
4. خمیر را از یخچال خارج کرده و در قالب پخش کنید. کاغذ روغنی را روی خمیر قرار دهید و فشار دهید (برای من یک بسته لوبیا است). اجازه دهید کیک به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزد.
ابزار کاغذ پخت
پای ها را باز کنیدو کیچ ها برای پخت یکنواخت بهتر است داخل فر روی توری قرار دهید و برای اینکه سس جوشیده از حرارت بین میله ها چکه نکند کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و در حال حاضر به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و دیگر چیزی از کاغذ لازم نیست.
5. پوسته را از فر خارج کرده و فیلینگ را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و داخل فر ریخته و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.
فیلینگ پای را آماده کنید. برای این پیازپوست گرفته و ریز خرد کنید.
پیاز خرد شده را در مخلوط سبزی و کرهتا کمی قهوه ای شود.
قارچ ها را از خاک پاک کنید و به برش های نازک برش دهید.
قارچ های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و بلافاصله با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شوند.
در همین حین، برگ های اسفناج را کاملا بشویید و دمبرگ های متراکم را جدا کنید. به هر حال، اگر اسفناج تازه پیدا نکردید، می توانید با خیال راحت از اسفناج یخ زده استفاده کنید و اجازه دهید ابتدا کاملاً آب شود.
اسفناج های آماده را با قارچ های قهوه ای شده از قبل به ماهیتابه اضافه کنید.
همه چیز را با هم روی حرارت ملایم به مدت 1 دقیقه سرخ کنید.
1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آرد و کاملا مخلوط کنید.
خامه را در آن بریزید.
مخلوط را به جوش آورده و بپزید تا غلیظ شود. در آخر در صورت لزوم کمی نمک و فلفل دیگر اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط خامه کاملا خنک شود.
در همین حال، پوست و استخوان (در صورت وجود) را از ماهی قرمز جدا کنید.
ماهی قزل آلا را به صورت نوارهای بلند برش دهید (شکل برش مهم نیست، در صورت تمایل می توانید ماهی را مکعبی کنید یا آن را در یک لایه کامل بگذارید، نکته اصلی این است که تکه های ماهی ضخامت کمی داشته باشند).
پای را جمع کنید. برای این کار، پفک را به 2 قسمت نابرابر (تقریباً 1/3 و 2/3) تقسیم کنید. بیشتر خمیر را به شکل مستطیل کمی بزرگتر از قالب باز کنید (به طوری که بتوانید کف و کناره های قالب را با خمیر بپوشانید).
با وردنه خمیر وردنه شده را با احتیاط داخل تابه منتقل کنید و روی تمام سطح صاف کنید.
تکه های سالمون را با نمک و فلفل مزه دار کرده و به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. نیمی از ماهی را محکم در کف تابه قرار دهید.
فیلینگ قارچ و اسفناج کاملا خنک شده را روی لایه ماهی قرار دهید.
حالا بقیه ماهی قزل آلا را اضافه کنید.
قسمت کوچک تری از خمیر را به تناسب قالب باز کنید. تخم مرغ را به آرامی با چنگال بزنید و مخلوط به دست آمده را با قلم مو روی خمیر پف دار در اطراف کل محیط تابه بمالید.
روی پای ماهی قزل آلا و اسفناج را با تکه دوم خمیر رول شده بپوشانید.
تکه های اضافی خمیر را با قیچی یا چاقو کوتاه کنید. برش های کم عمق روی سطح کل پای ایجاد کنید (به لطف آنها، قسمت بالایی در هنگام پخت کمتر تغییر شکل می دهد).
روی پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
در صورت تمایل، تزیینات به شکل ماهی و جلبک دریایی را از تکه های خمیر جدا کنید و همچنین آنها را با برس شستشوی تخم مرغ بمالید.
پای ماهی قزل آلا و اسفناج را از خمیر پف کرده در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
بگذارید شیرینی ها کمی خنک شوند و می توانید سرو کنید.
پای ماهی قزل آلا از خمیر پف دار آماده است!
اشتهای مبارک!
