توررون - در اصل یک غذای لذیذ سنتی اسپانیایی، یکی از قدیمی ترین شیرینی های شناخته شده در مدیترانه اروپایی، نسخه اسپانیایی نوقا، معمولا از بادام یا دیگر مغزها، شکر، عسل، سفیده تخم مرغ (نوعی با زرده به جای سفیده شناخته شده است) تهیه می شود. ) و برخی مواد دیگر، از نظر ترکیب مشابه مارزیپان. در حال حاضر تورون نه تنها در اسپانیا، بلکه در سایر کشورهای اروپایی مدیترانه، در جمهوری چک، در آمریکای لاتین و فیلیپین یک غذای سنتی کریسمس است. در کشورهای اتحادیه اروپا، تورون مطابق با الزامات سختگیرانه برای محصول اصلی با علامت تجاری ثبت شده و ثبت شده تولید می شود، کاملاً گواهی شده است و در محل تولید کنترل دارد.
قدیمی ترین دستور پخت تورون برای اولین بار در یک کتاب اسپانیایی قرن شانزدهم، راهنمای زنان، آورده شده است.
در حال حاضر، تورون به شکل قطعات کوچک مستطیلی یا گرد ساخته می شود. آب نبات های کوچک بر اساس تورون نیز محبوب هستند.
به طور مشروط می توان 2 نوع اصلی تورون را تشخیص داد:
تا به امروز، چندین ده نوع (یا انواع) تورون با افزودن شکلات، برنج پف کرده، ذرت بو داده، میوه های شیرین، پرالین، لیکور و سایر شیرینی ها شناخته شده است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه تورون را در خانه بپزید.
عناصر:
آشپزی
بادام ها را کلسینه کرده و به حالت خمیری در می آوریم.
سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا به شکل سفت در بیاید، با آن مخلوط کنید کره آجیلو تعدادی دیگر را بزنند.
خامه، عسل، شکر و ادویه ها را در یک قابلمه کم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و چند دقیقه بجوشانید. خمیر پروتئین و آجیل را به مخلوط عسل اضافه کنید، ظرف را از روی حرارت بردارید و به آرامی حدود 10 دقیقه هم بزنید. ماهیتابه را روی آتش برمی گردانیم، آن را کمی گرم می کنیم، پس از آن، توده را در قالب قرار می دهیم و در جای خنک قرار می دهیم تا خنک شود.
بعد از پخت، زرده تخم مرغ باقی ماند. با زرده ها می توانید یک تورون شکلاتی لطیف و خوش طعم با مغزهای دیگر (مثلا گردو و/یا فندق، بادام زمینی) تهیه کنید.
ترکیب مواد تقریباً مشابه دستور اول است (به بالا مراجعه کنید). آجیل ها باید کلسینه شوند، نیمی را می توان آسیاب کرد و نیمی دیگر را آسیاب کرد، سپس تورون بافت جالب تری خواهد داشت.
آشپزی
خمیر آجیل را با زرده و پودر قند با اضافه کردن پودر کاکائو هم بزنید (1: 1).
آجیل های درشت آسیاب شده با عسل و در حمام آب گرم می شوند. ما با اولین مخلوط مخلوط می کنیم ، آن را گرم می کنیم ، به طور فعال ورز می دهیم و آن را به شکل های کوچک می ریزیم (سیلیکون ها بسیار راحت هستند ، نمی توان آنها را روغن کاری کرد). وقتی شیرینی های تورون سفت شدند، می توان آنها را در مخلوط پودر قند و پودر کاکائو بغلطاند.
دستور دوم ترجیح داده می شود زیرا شامل حرارت دادن ظریف تر است، که در آن مواد ناسالم با گرم شدن شدید تشکیل می شوند.
اگر می خواهید تورون سفت تری داشته باشید، مقدار عسل را کم کنید و مقدار شکر را افزایش دهید.
تورون را با قهوه، میت، چای، شکلات داغ سرو کنید. Turron همچنین با شراب های گازدار سبک یا شراب های خاص قوی (شری، مادیرا، پورت، مسقط، ورموت) خوب است. مخصوصاً با این خوراکی فوق‌العاده دلسرد نشوید، اتفاقاً بهتر است صبح از آن استفاده کنید.
«دولسینه اسرارآمیز، الهه دن کیشوت بزرگ را به خاطر دارید؟ احتمالاً طعم بوسه او طعم شیرین ترین و فراموش نشدنی ترین تورون است، "اسپانیایی ها در مورد شیرینی اصلی ملی خود می گویند.
توررون یک غذای لذیذ سنتی اسپانیایی است که از نوقا و آجیل تهیه می شود. قبلا این شیرینی فقط برای کریسمس تهیه می شد. حتی امروزه نیز نمادی از این تعطیلات برای ساکنان محلی و تزئین اصلی میز کریسمس باقی مانده است. اما اکنون می توانید آن را در هر زمانی از سال خریداری کنید و گردشگران با خوشحالی می توانند قطعه ای شیرین از اسپانیا را با خود ببرند.
تولید تورون از اعراب که تقریباً هزار سال پیش در قلمرو شبه جزیره ایبری زندگی می کردند به ساکنان اسپانیا رسید. حقیقت وجود این خوراکی لذیذ در شهر خیخون اسپانیا واقع در شمال استان آلیکانته ثبت شده است. وقایع نگار رسمی گیخون، فرناندو گالیانا کاربونل، در کتاب Annals and Historical Documents on Gijon Turron که در سال 1531 منتشر شد، از آن به عنوان یک غذای محلی مورد علاقه یاد می کند. علاوه بر این، او ادعا می کند که از قرن چهاردهم شناخته شده است.
قدیمی ترین دستور العمل منتشر شده برای تورون در کتاب راهنمای اسپانیایی قرن شانزدهم de Mujeres، مجموعه ای از دستور العمل های لوازم آرایشی و بهداشتی یافت می شود. دستور پخت. در دستور العمل آمده است: «به ازای هر پوند عسل، یک سفیده تخم مرغ مصرف کنید و کاملاً مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را بزنید، بادام رنده شده را اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند. پس از این مدت، مخلوط را گرم کنید و آن را بپزید تا نرم شود. آمادگی با توجه به وضعیت محصول در آب سرد تعیین می شود. اگر قطره سفت شد و شکننده شد، دسر آماده است. توده را در قالب بریزید و به قطعات برش دهید.
امروزه مرکز اصلی تولید تورون همان شهر گیخون است که برای اولین بار از این خوراکی محلی نام برده شده است. افسانه زیبایی در مورد منشا تورون در سرزمین های آلیکانتی وجود دارد. در دوران باستان، پادشاه اسپانیا با یک شاهزاده خانم اسکاندیناوی ازدواج کرد. در وطن جدید خود، ملکه "شمالی" به شدت مشتاق مناظر برفی بود. و پادشاه برای رفع اشتیاق معشوقش دستور داد در زمین های سرتاسر ناحیه بادام بکارند تا گل سفید برفی او حداقل در بهار همسرش را به یاد زمستان ابدی بیاندازد. هزاران و هزاران درخت در دره‌های بین کوه‌ها کاشته شدند، شادی به ملکه بازگشت و مردم محلی از آن زمان یاد گرفتند که به طرز ماهرانه‌ای از برداشت سخاوتمندانه بادام، اختراع بسیاری کنند. دستور العمل های خوشمزه، که البته اصلی ترین آن دستور تورون است.
یک جوک معروف اسپانیایی می گوید: "هیچ زنی در جهان وجود ندارد که با چشیدن یک تورون اسپانیایی واقعی با شامپاین، با هیچ یک از ماجراجویی های شما موافقت نکند!"
امروزه در هر فروشگاهی می توانید تورون را با شکلات، برنج پف کرده، میوه یا پرالین شکلاتی، مشروب و میوه های خشک خریداری کنید - ده ها نوع مختلف. اما حتی با چنین طیف وسیعی از میز تعطیلاتدر هر خانواده اسپانیایی لزوماً فقط دو نوع قدیمی بادام وجود دارد. بسته به اینکه این مهره به صورت آسیاب شده یا کامل استفاده شود، تورون های سخت و نرم از هم تشخیص داده می شوند.
سفت (آلیکانته) از بادام کامل کارامل شده با سفیده تخم مرغ، عسل و شکر تشکیل شده است. نرم (خیخونسکی) از نظر ترکیب شبیه به نسخه سخت است، اما ابتدا بادام ها به حالت خمیری در می آیند و افزودن روغن باعث می شود تورون تمام شده نرم و انعطاف پذیر شود.
در حال حاضر، تورون های Gijón و Alicante دارای گواهینامه Denominacion de Origen ویژه ای هستند که کیفیت عالی و منشاء اصلی محصول را تایید می کند و همچنین حاوی ممنوعیت تولید آن در شهرها و کشورهایی است که جد دستور پخت این شیرینی نیستند.
یک جوک معروف اسپانیایی می گوید: "هیچ زنی در جهان وجود ندارد که با چشیدن یک تورون اسپانیایی واقعی با شامپاین، با هیچ یک از ماجراجویی های شما موافقت نکند!" بنابراین، در آستانه تعطیلات کریسمس، به مردان توجه داشته باشید: راه رسیدن به قلب یک زن از طریق Gijon است!
تورون لذیذ اسپانیایینشان دهنده یک دسر خوشمزهاز آجیل و عسل در اسپانیا، هر خانواده آن را تهیه می کند، به خصوص در کریسمس، زیرا این شیرینی سنتی کریسمس است.
با این حال، برای پختن تورون، اصلاً لازم نیست منتظر کریسمس باشید. این مناسبت می تواند هر تعطیلات و حتی فقط یک حالت "تورون" باشد (گاهی اتفاق می افتد). در یک کلام، میل وجود خواهد داشت، اما همیشه دلیلی برای پختن تورون طبق دستور ما با یک عکس وجود دارد. ما به شما نه یک کلاسیک، بلکه پیشنهاد می کنیم دستور فوق العادهپخت تورون از دو نوع آجیل: بادام و فندق. این خوشمزه است!
فقط به خاطر داشته باشید که نمی توانید بلافاصله از دسر لذت ببرید. واقعیت این است که اگرچه تورون به سرعت در خانه تهیه می شود، اما باید حدود یک هفته قبل از سرو در یخچال دم کرد. بنابراین باید آن را از قبل آماده کنید. و می توانید همین الان شروع کنید!
تمام مواد لازم را روی میز می گذاریم.
حدود نیم کیلوگرم بادام را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزند و سپس در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
شما باید آنها را نه به آرد، بلکه به غلات نسبتاً بزرگ خرد کنید. قسمت کوچکی از آجیل ها را کنار بگذارید (آنها باید کامل بمانند).
3-4 سفیده تخم مرغ را با همزن یا همزن غوطه ور بزنید تا کف کند.
300-350 گرم عسل را روی اجاق گاز روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا بجوشد. بسیار مهم است که آتش را قوی نکنید، زیرا در فرآیند گرم شدن آهسته، رطوبت اضافی از عسل خارج می شود.
200-250 گرم را در عسل آب پز بریزید شکر دانه ریزو کمی بجوشانید.
پروتئین های زده شده را داخل بادام های خرد شده بریزید و سپس این مخلوط را با توده شکر-عسل ترکیب کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید و بجوشانید. به خاطر داشته باشید که در این مرحله شما قوام تورون را تنظیم می کنید: هرچه جرم طولانی تر پخته شود، رطوبت بیشتری تبخیر می شود و بر این اساس، تورون متراکم تر (حتی سخت تر) می شود. بنابراین آن را برای مدت طولانی روی اجاق گاز قرار ندهید.
بادام کامل را داخل مایه بریزید.
100-150 گرم فندق را نصف و ربع می کنیم.
آنها را نیز به مخلوط اضافه می کنیم.
همه چیز را مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید، به یک فرم نچسب منتقل کنید و قوچ کنید. پس از آن، جرم باید کاملا خنک شود، و سپس فرم را به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. برای فشرده سازی بهتر تورون می توان از ظلم استفاده کرد.
پس از یک هفته تورون اسپانیایی به قوام دلخواه می رسد و می توان آن را با چای یا قهوه سرو کرد.
چای مبارک!
Turron یک وسوسه شیرین است که می تواند سر هر خبره ای را برگرداند غذای خوشمزه. در ایتالیا، آمریکای لاتین، اسپانیا و جمهوری چک، این دسر به طور سنتی در تعطیلات سال نو و کریسمس تهیه می شود. Turron در فرانسه نیز محبوب است که بیشتر با نام نوقا شناخته می شود.
در نگاه اول، تورون یک دسر فریبنده ساده و بی تکلف است. فقط فکر کنید، خوب، چه مشکلی دارد - ترکیبی ساده از آجیل، کارامل و عسل. آن را امتحان کنید - و شما مطیع هستید! از نظر ظاهری متراکم و سخت، تورون به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود و شما را در گردابی از احساسات فوق العاده دلپذیر غوطه ور می کند. عطر لطیف عسل، طعم با نکات کارامل و بسیاری از آجیل برشته شده - به سادگی غیرممکن است که از یک قطعه اغوا کننده تورون جدا شوید!
امروز می خواهم شما را دعوت کنم تا طرز پخت تورون را در خانه یاد بگیرید. چنین دسر ساده اما نفیس راهی عالی برای دلسوزی عزیزان یا یک نسخه دیدنی از یک هدیه دست ساز است. آن را امتحان کنید!
مواد را طبق لیست آماده کنید.
معمولاً تکنیک مورد نیاز برای تهیه دسر را در نظر نمی گیریم، اما این مورد یک استثنا است. در تهیه تورونا، یک دماسنج آشپزی بهترین دوست و کمک کننده شماست!
با وجود سادگی ظاهری دستور، تورون می تواند مشکل ساز باشد. شربت عسل و شکر را هضم کنید - دسر خیلی سفت می شود. آن را نپزید - آن طور که باید یخ نمی زند.
البته، می توان تورون را "با چشم" طبخ کرد، اما فقط در صورتی که یک سرآشپز با تجربه باشید که از کار کردن با آن اطمینان داشته باشید. شربت شکر. یا برعکس - یک مبتدی خوش شانس که در همه چیز اولین بار موفق می شود. من ریسک نمی کنم و تمام مسئولیت را به دماسنج می سپارم.
دسر به سرعت سفت می شود، بنابراین همه مواد را از قبل آماده کنید.
آجیل را به میزان لازم پوست بگیرید. برای تهیه تورون می توان از انواع آجیل استفاده کرد. محبوب ترین گزینه ها تورون با بادام، فندق، پسته یا مخلوط های مختلف این آجیل است. من دوست دارم این سه گزینه را به نسبت مساوی مخلوط کنم. بنابراین هر نوع آجیل چندان مورد نیاز نیست و برش رنگارنگ به نظر می رسد.
برای تمیز کردن مغزها: روی بادام ها آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند – پوست آن به راحتی از مغز جدا می شود. فندق را در ماهیتابه خشک تفت دهید. سپس آجیل ها را در یک حوله آشپزخانه خشک بپیچید، به شدت مالش دهید - پوسته ها به راحتی جدا می شوند. پسته را تفت نمی دهم تا رنگ زیبای خود را از دست ندهد.
آجیل ها را در ماهیتابه یا در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه به مدت 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
فرم دسر را آماده کنید. تورون معمولا به شکل گرد یا مستطیل تهیه می شود.
ظرف انتخاب شده را با یک لایه نازک روغن کاری کنید روغن سبزیجات. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک لایه نازک از روغن گیاهی با طعم خنثی بمالید. کاغذ دیگری را با توجه به اندازه فرم از کاغذ جدا کرده و روغن بزنید - به نوعی "درپوش" برای فرم تبدیل می شود. تورون خشک نشده بسیار چسبناک است و اگر این کار انجام نشود بعدا جدا کردن آن از کاغذ مشکل خواهد بود.
در وطن دسر از ویفرهای نازک مخصوص به جای کاغذ استفاده می شود. به جای آن می توانید از کیک های وافل نازک استفاده کنید و کف قالب و روی دسر را با آنها آستر کنید.
عسل را در یک قابلمه اندازه کنید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.
با ادامه حرارت دادن، به تدریج عسل را به جوش آورید. شکر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
وقتی شکر حل شد، یک دماسنج پخت و پز را در ظرف قرار دهید و با حرارت ملایم به پختن مخلوط ادامه دهید تا دما به 120 درجه برسد.
معمولا این فرآیند حدود 10-15 دقیقه طول می کشد و در این مدت رطوبت تبخیر شده و مخلوط غلیظ می شود.
اگر دماسنج وجود ندارد، اما آماده ریسک کردن یک مشت آجیل هستید، می توانید سعی کنید دمای مورد نظر را بدون دماسنج بدست آورید. مراقب قوام مخلوط باشید و به طور دوره ای یک آزمایش ساده انجام دهید - یک سیخ چوبی را در مخلوط در حال جوش فرو کنید و سپس آن را برای چند ثانیه در یک لیوان آب سرد قرار دهید. سیخ را از آب سرد خارج کنید و یک قطره از مخلوط را با نوک انگشتان خود بمالید - باید نرم و کشسان باشد.
در حالی که مخلوط عسل و شکر پخته می شود، سفیده تخم مرغ را هم بزنید. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده، در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا لکه های سفت شکل بگیرد. سپس در حالی که به هم زدن ادامه می دهید به تدریج اضافه کنید شکر پودر شدهو دوباره همه چیز را خوب بزنید (برای جزئیات بیشتر، نسخه ویدیویی دستور را ببینید).
نیمی از پروتئین زده شده را جدا کنید - به آن نیازی نخواهیم داشت، این ناخوشایند است که به سادگی نیمی از پروتئین را یکباره جدا کرده و هم بزنید.
به تدریج، در حالی که به هم زدن مخلوط با حداقل سرعت ادامه می دهید، مخلوط عسل و شکر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. سعی کنید مخلوط را نزدیک‌تر به دیواره‌های کاسه بریزید - اگر بلافاصله روی همزن‌های همزن قرار بگیرد، می‌تواند با نخ‌ها یخ بزند.
آجیل برشته شده گرم را با قاشق مخلوط کرده و مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید. مخلوط را تا حد امکان با قاشق صاف کنید.
مخلوط را با کاغذ پخت آماده شده "درب" بپوشانید، فشار دهید و با چیزی سنگین رول کنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود.
دسر را حداقل 2-3 ساعت و حتی بهتر - یک شبه، برای خنک شدن نهایی در یخچال قرار دهید.
تورون خنک شده را از قالب خارج کرده و کاغذ فر را بردارید.
چاقو را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید، سپس تیغه را خشک کنید و به بریدن دسر ادامه دهید. یک تیغه داغ به شما این امکان را می دهد که به راحتی تورون را به قطعات منظمی با اندازه و شکل دلخواه برش دهید.
تورون آماده است! نوشیدن چای مبارک!
