Sál vybavený vintage židlemi a obrovskými okny od podlahy ke stropu stále voní čerstvou rekonstrukcí, ale první vinárna na Trekhgorce se již stala důležitým bodem na mapě klastru pro místní obyvatele

Za prvé, ráno si můžete v restauraci koupit snídani, vodu a kávu. Za druhé, přes den podávají oběd jen za 450 rublů, přičemž polední menu se měsíc neopakuje, což je pro obyvatele uzavřené čtvrti Trekhgorka důležité. Za třetí, víno se tu neustále nalévá. Nejlepší stůl, velký, kulatý, pro osm osob, pod moderním kovovým stínidlem, stojí jen ve stínu stojanů na víno.

Vinný lístek obsahuje cca 250 položek a je určen jak pro znalce, tak pro milovníky. Po skleničce (od 350 rublů) nabízejí čtvrt stovky vín, přičemž je neustále obměňují, aby se stejně jako u oběda běžní návštěvníci nenudili. Komu nestačí sklo a moc lahve, nabízí půl lahve šampaňského, perlivé, bílé, růžové a červené z Francie, Itálie, Argentiny, Rakouska a Maďarska (to je mimochodem dobrá cesta získat vyšší vinařské vzdělání externě). Kromě evropských vín jsou na mapě hojně zastoupena vinařství Nového světa a Ruska. Cenové rozpětí je velmi široké a začíná od 900 rublů. za láhev (za tyto peníze můžete vyzkoušet např. průměrný Nero d "Avola, který stále vyjde lépe než běžná kantýna nabízená za b o více peněz jinde).

Jídlo v ústavu žije svým vlastním pestrým životem. Šéfkuchař Taras Kirienko, kterého Moskvané znají ze svého působení v Ragout, neváže menu na vinný lístek, ale zaměřuje se na citace potravinářských trhů. V kolonce „Speciální pokrmy. Ryba. Maso. Bird“ je elegantní pomlčka s poznámkou „Každý den pro vás připravujeme něco nového. Upřesněte podrobnosti." Dnes je to například rib-eye steak s bramborami a holandskou omáčkou (1500 rublů), barramundi s mušlemi (1100 rublů) a mušle na bílém víně (700 rublů). Začít byste však měli předkrmy – malé, ale poctivé arancini s krabem a aioli (430 rublů) nebo uzeniny (600 rublů), v nichž hlavní roli hraje hovězí maso na uzeně. vlastní vaření. Nakládané hrozny se přidávají do oliv (450 rublů), které si zaslouží samostatnou linii v nabídce. Další štěstí se skrývá za vybledlým názvem „Broccoli Touche“ (550 rublů). Dresink z ančoviček, slaniny a sýra dělá s dětmi nenáviděným zelím zázraky a ze zeleného zelí dělá ideální alternativu k Caesarovi. Hovězí buchty v páře (630 rublů)— perfektní burger pro dívky, je plný výhod. Stracciatella s rajčaty (600 rublů) se správným párem vína, když zavřete oči, připomene vám Puglii: vlákna novorozeného sýra ve slané smetaně— ten samý živý, sametový nádech, o kterém mohou stejnou měrou mluvit pianisté i nostalgici po Apeninách.

Touché jsem navštívil naposledy loni. Pak jsem se tam dostal náhodou. Toulal jsem se po nádvoří bývalé manufaktury Trekhgornaya a narazil jsem na příjemnou solidní vinárnu se zajímavým jídlem. Touché mě napadlo letos, když jsem prozkoumával další vinařství s názvem Litro. Ukázalo se, že tyto dva body mají stejné vlastníky. Protože mě Litro okamžitě uchvátil svou uvolněnou vážností a kreativním přístupem ke gastronomii a vínu, rozhodl jsem se navštívit jeho staršího bratra.

V době oběda mě Touché přivítal červenou fasádou s černými akcenty a řadou jehličnanů. Za prosklenými dveřmi byla ještě kavárna a obchod s potravinami. V obchodě je tlačenice, v kavárně ticho. Za denního světla vypadala místnost jinak. Loftový styl, červené cihly, bílé cihly, lahve pod stropem, omšelé dřevo po obvodu a pestrý nábytek zůstaly nezměněny, ale v paprscích slunce hrály jinak, objevily se v nich živější a teplé barvy. V otevřené kuchyni se jako minule pracovalo na plné obrátky, a to i přes minimální vytížení.

Nabídka je stále malá a neobvyklá. Názvy jsou zvláštní, ale popisy jsou poměrně objemné a plně vyjadřují podstatu nápadů šéfkuchaře. Jídlo vypadalo velmi pěkně, ale byly problémy s chutí, i když byly patrné úspěchy.

„Ceviche z mořského vlka s mangovou omáčkou“ vypadalo zajímavě, jasně, ale ryba se ukázala jako teplá, cibule bylo příliš mnoho a bylo to tak agresivní, že se s tím nevyrovnala ani požadovaná pikantnost omáčky. "Pstruhový gravalax s quinoa taboule" - vzhled je chutný, pikantní jogurt - výborný, středně kyselý, středně krémový, taboule, který velmi připomínal jáhly, měl bohatou chuť, bez suchosti, bez hrudek a svěžest, ale pstruh byl prázdný, bez chuti a jako provinilý pacholek schovaný za ostatními prvky pokrmu. Ale "Zapečený květák s domácí ricottou" nezklamal. Před rokem se podával se stracciatellou a kombinace nefungovala. Tentokrát kombinace fungovala s ofinou. Zelí je hvězda a primadona, zbytek ingrediencí jsou služebníci, ale služebníci jsou kvalitní, svědomití. "Hovězí tatarák" bohužel nedosáhl na dobrou známku. Maso je kvalitní, řez správný, pohled fascinující a chutný, ale v chuti se chytla jen kyselina a cibule. „Burger od mleté ​​hovězí na bramborové housce“ s hranolky dorazily nakrájené a smažené. Navenek byl řízek hutná, homogenní hmota, děsivá svou tupostí. Ale jakmile jste to zkusili, celá chuťová paleta zasáhla receptory, bez váhání zasáhla ze všech zbraní a nenechala nic v záloze. Maso je šťavnaté, chuť masa znatelná. Houska je chutná, správná velikost a se správnou kůrkou, udržela omáčku v sobě, nepustila šťávu z masa. Další přísady doprovázely kotletu jako profesionálové. A co tam byly nakládané okurky! To nejsou okurky, to je dílo kulinářského umění! Ani hranolky nás nezklamaly - živé, zvenku křupavé, uvnitř měkké, se sýrovou drobenkou a zlatavou kůrkou. A všechno by bylo v pořádku a člověk se mohl radovat a tleskat nad dalším gastronomickým pokrokem, ale ke stolu dorazilo „hovězí žebro s pyré“, které bylo v kuchyni nakrájeno a na malé plátky položeno na holou, zvětralou kost. . Maso bylo tuhé, suché a zároveň příliš tučné, nevím, jak se to mohlo stát, ale stalo se. A bramborová kaše se obecně usadila na talíř s jednou velkou bílou podložkou, kterou bylo možné zcela zvednout a převrátit. Chuť bramborového hrnku byla jaksi umělá, odpudivá, plastická. Smutek a mírné zklamání se plynule přenesly do dezertu, jmenovitě „Donuts with Tiramisu Cream“. Přímo na koblihy nejsou žádné stížnosti, vtipní kluci, měkké, smažené, ale kazila je náplň. S tiramisu neměla nic společného. Cítila jen kávu a mletou, která skřípala zuby pískem.

Personál pracoval dobře. Všichni byli velmi zdvořilí, profesionální a pozorní. Byly vyměněny spotřebiče, odvezeno nádobí, přivezeny ubrousky, připraveny odpovědi na mé otázky.

Závěr je následující:

Touché tentokrát nejen že minul první pětku, ale navíc se potopil o jeden zářez. Je to škoda, ale nedá se nic dělat, teď je tam krmí za tři body.

Od 18. století do roku 1917 v červených budovách typické tovární architektury s obrovskými okny a dvory mezi ulicemi Rodchelskaja, 1905 a nábřežím Krasnopresněnskaja vzkvétala textilní manufaktura Prochorovskaja Tryokhgornaja. Zde se snoubila vyspělá výroba s uměním, k navození zvláštní atmosféry přispěla škola, divadlo, knihovna a dokonce i sanatorium pro dělníky. Dnes je historie Trekhgorky psána velkými písmeny na cihlových zdech mnoha showroomů, holičství, kaváren a módních uměleckých prostor. Jedním z takových míst je vinárna a restaurace „Touche“. „Touchet“, tak se toto slovo správně vyslovuje, v překladu z francouzštiny znamená „píchnutí rapírem v šermu“. Obrazně řečeno se jedná o útok ve sporu, kdy protivník už nemá co říct a s čím polemizovat. "Odraz, jestli můžeš!"

Pojďte sem odrazit vinný lístek 250 titulů, přehledně umístěná na dřevěných policích regálů a nový formát kuchyně, který má na starosti Taras Kiriyenko, bývalý šéfkuchař Ragout. Interiér je poctou módě: loft s vysokými stropy a celoplošnými výlohami. Místnost je malá, v jedné hale: otevřená kuchyně, bar, salonek s pohovkami, velký kulatý stůl pro společnost a tucet stolů s nejrůznějšími starožitnými židlemi ze 40. let minulého století, speciálně přivezenými z Rakouska.

Zdá se, že se snažili potěšit různé návštěvníky, aniž by ztratili koncept stylového místa. V létě vyrůstá v tichém dvoře útulná veranda, svěžest a ticho, které zde nemá kdo rozbít: tempo života v novém prostoru, uzavřeném před ruchem velkoměsta, není klidné na způsob Moskvy .

Z 250 vín v nabídce více než 20 rozlévaných ( od 300 rublů za 150 ml.). Obzvláště zajímavé jsou ale degustační sady vín o pěti polohách ( 1500 rublů. - ale stojí to za to). Například v Summer White - Chardonnay, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc a Albariño se podávají s nejčerstvějším chlebem, který se zde peče, domácí ricottou s ančovičkami a příběhem ke každému vínu. Zde vám však mohou říci o jakémkoli víně a pomoci s výběrem občerstvení. A přestože jídlo hraje ve vinárnách většinou druhořadou roli, šéfkuchař v Touche udělá výpad k návštěvníkům, nejprve domácí burattou, kterou nečekaně, ale trefně nabízí s jahodami, pak hummus s pečenou paprikou, mrkví a hlívou ústřičnou a závěrečnou akord , který nedává soupeři šanci na reciproční mršinu - žlutá rajčatová zmrzlina. Cena za míč je 80 rublů!

Základem jídelníčku jsou jídla na stůl, do společnosti (od 450 rublů), ale ani zde se za známým názvem neskrývá samozřejmý obsah. Tedy například v masovém talíři - kachní riyette, rustikální terina, paštika, křupavá zelenina.

Nabídka na „Touche“ je pouze jedna stránka, každý den je jiný. Ručně se do něj zadávají nová jídla a každý den je na stránce v

Vinárna Touché wine bar & kitchen se nachází na území manufaktury Tryokhgornaya. Instituce je plně nakloněna dlouhým rozhovorům nad sklenkou vína a svým interiérem a jídelním lístkem, který představuje více než 200 druhů vín, která si lze objednat po skleničce díky systému coravin.

Celoplošná okna od podlahy ke stropu zde umožňují pozorovat vzácné kolemjdoucí a ponořit hosty podniku do atmosféry klidného vinného klubu.

O tom, že výběr vín je obrovský, napoví nejen vážená nabídka: podél stěn jsou vinotéky s nejširším výběrem vín z Ruska, Starého a Nového světa.

Kromě vína bar nabízí širokou škálu silných i ne tak silných nápojů a také koktejly, které lze připravit podle vašeho receptu.

Pohodlný dřevěný nábytek s koženými prvky se hodí k již známému, ale stále na vrcholu oblíbenosti loftového stylu, jehož jedním z hlavních charakteristických znaků je odhalené zdivo na stěnách.

Touché má také prostor s měkkými pohovkami, kde můžete často potkat návštěvníky u šálku kávy, čtení knihy nebo animované chatování s přáteli u skleničky.

Kuchyně v Touché je otevřená a rušná: sousedí s obchodem č. 22, kde si můžete nakoupit všechny potřebné drobnosti a také si dát snídani nebo oběd připravený v kuchyni podniku.

Obzvláště oblíbené jsou degustační sady vín (1500 rublů), 3 druhy: „slunečné bílé“, „takové různé růžové“, „teplé“ červené. Každá sada obsahuje 5 druhů vín, z nichž každé napoví sommelier, a také předkrm. Ochutnali jsme sadu červených vín, doplněnou čerstvě upečeným vícezrnným chlebem a masovou terinou s nakládanou zeleninou jako předkrm. Terina je studená mísa, kříženec paštiky a kastrolu. Podává se s nakládanou zeleninou, mezi kterou stojí za zmínku křupavá květák, stejně jako s bohatou pikantní ovocnou omáčkou.

Degustační sada červených vín s občerstvením – 1500 rublů.

Velmi něžný studený předkrm, z nichž některé ingredience se mění v závislosti na ročním období, - domácí sýr stracciatella s rajčaty, papája a avokádem (620 rublů). Díky své textuře a krémově nasládlé chuti se stracciatella v závislosti na kombinaci s jinými produkty může stát dezertem i předkrmem. Proto toto jídlo může jít před i po hlavním.

Stracciatella s papája a avokádem – 620 rublů

Teplý salát s grilovanými chobotnicemi (750 rublů) si vás získá už jen svou vůní. Měkké maso chobotnice se snoubí s novými bramborami, sladkými rajčaty, hlávkovým salátem a velmi aromatickým medovo-zázvorovým dresinkem.

Teplý salát s grilovanou chobotnicí – 750 rublů

Sytnoje masový pokrm– dušená jehněčí žebírka (600 rublů) na polštáři z bulguru se salátem čerstvá zelenina. Měkká, šťavnatá a nízkotučná žebírka se skvěle hodí k červenému vínu. ALE čerstvé okurky a rajčata s bylinkami smíchaná s bulgurem jsou velmi uspokojivou přílohou a uspokojí chuť i těch nejhladovějších návštěvníků.

Dušená jehněčí žebra s bulgurem - 600 rublů

Podnik často experimentuje s příchutěmi zmrzliny, např. pálené mandarinkové zmrzliny (80 rublů za kopeček), a i v tom nejchladnějším počasí zde můžete potkat hosty, kteří si tuto pochoutku přijdou. Milovníky potěší karamelovo-jablečný crumble s badyánovou zmrzlinou (380 rublů), který se podává na rozpálené pánvi.

Vlevo: karamelovo-jablečná drobenka s badyánovou zmrzlinou - 380 rublů. Vpravo: pálená mandarinková zmrzlina - 80 rublů.

Koncept kuchyně Touché je vaření s jednoduché produkty, díky čemuž kombinace, které šéfkuchař vytváří, působí ještě neuvěřitelněji. Téměř všechna jídla mají velmi bohatou chuť a vůni, dokonce i domácí máslo, které se hostům podává s košíkem čerstvě upečeného chleba na počkání, je smícháno s aromatickými bylinkami.

Název instituce se vyslovuje jako „tushé“ - vítězná rána ve sportu, po které je boj u konce. A jsme si jisti, že to říkají milovníci vína, když sem přijdou na večeři. Dotkněte se!