Pro začátek zvolte maso vhodné pro klobásu, mělo by být středně tučné, s trochou výkvětu tuku, aby klobása nebyla moc mastná, ale ani moc suchá. Nyní se ujistěte, že na kusu hovězího masa nejsou žádné malé kosti, které mohou zůstat po nakrájení, pokud existují, odřízněte je nožem a také odstraňte žíly. Poté maso nakrájejte na střední kusy, jejich velikost není důležitá, hlavní je, aby kusy volně zapadly do krku mlýnku na maso. Vložte plátky do hluboké misky.
Nyní si na kuchyňský stůl nainstalujte mlýnek na maso s velkou mřížkou, je vlastně jedno, jestli je automatický nebo manuální. Pod mlýnek na maso umístěte hlubokou misku a nasekejte přes ni nakrájené maso. Poté do mísy s mletým masem přidejte veškeré koření na klobásu uvedené v surovinách, sůl podle chuti, předem vychlazenou čistou destilovanou vodu a ingredience důkladně promíchejte polévkovou lžící do homogenní konzistence. Poté misku přikryjte plastovým obalem a dejte na 12 hodin do lednice. Přípravu je lepší dělat od večera do večera.
Střeva, která jste si odložili na vaření klobásy, vložte do mísy a namočte na 30 minut do studené tekoucí vody, aby vyšla sůl. Po důkladném opláchnutí pak vezměte konev, vložte ji do jednoho z konců střeva a dejte do ní proud studené tekoucí vody, čímž střevo propláchnete. Tento proces vám umožní zjistit, zda jsou ve střevech díry, a také vyplaví zbývající sůl. Nyní vložte střeva do cedníku a nechte ve dřezu, nechte z připravených polotovarů stéct přebytečnou tekutinu. V této podobě je udržujte nejdéle 5 minut, vnitřnosti by měly být mírně vlhké, zatímco je budete cpát mletým masem, snížíte tím množství vzduchu, který se dostane do vnitřností se sekanou.
Nyní vyjměte misku s mletým masem z chladničky a odstraňte z ní plastový obal. Nainstalujte na kuchyňský stůl elektrický nebo ruční mlýnek na maso se speciálním nástavcem na vaření klobás. Střevo úplně přetáhněte přes hrdlo trysky a konec zavažte na uzel nebo svažte hustou nití, provázkem. Umístěte mleté maso do hrdla kuchyňského spotřebiče pomocí polévkové lžíce. Poté spusťte mlýnek na maso na 5 sekund a mírně zatlačte střevo, které se začne plnit mletým masem.
Vezměte tenkou jehlu a proveďte několik vpichů poblíž připojené části střeva, aby vzduch vyšel ven. Nyní se rozhodněte pro požadovanou délku klobásy a začněte plnit střevo na zvolenou velikost. Po každé porci svažte klobásu pevnou nití nebo stočte střevo do uzlu, pokud chcete, můžete vařit buď pevný kroužek klobásy nebo malé klobásy. Poté, co vytvarujete celou klobásu, provádějte do ní časté propíchnutí jehlou, abyste vypustili vzduch, vložte ji do hluboké misky, zakryjte nádobu plastovou fólií a odešlete ji do chladničky na 12 hodin.
Po 12 hodinách zapněte sporák na střední stupeň, položte na něj rendlík do poloviny plný obyčejné tekoucí vody. Do nádoby přidáme vavřínový list, zrnka černého pepře, oloupanou a omytou cibuli, omytou petrželku a kopr. Zahřejte tekutinu na 70 stupňů, aniž byste ji přitlačili k varu a velmi jemně, ponořte syrové klobásy do vody. Vařte hotové pokrmy 15–20 minut. Po uplynutí požadované doby sporák vypneme a klobásu necháme 10 - 15 minut ve vodě, aby byla šťavnatá. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte vařené produkty z pánve, přeneste je do hluboké misky a nechte uležet při pokojové teplotě.
Poté postupujte podle libosti, klobásu můžete zabalit do igelitu, poté do alobalu a poslat do mrazáku. Tato klobása může být skladována po dobu 3 týdnů a může být použita podle potřeby. Nejlepší je péct ho za studena v troubě předehřáté na 200 až 220 stupňů po dobu 35 - 40 minut a pro lepší pečení jej pravidelně otáčet různými směry. Čerstvá vařená klobása se dá také péct v troubě, ale 20 - 25 minut, protože je stále velmi křehká, nevylouhovaná. Nebo ho můžete zabalit a dát do lednice, kde ho můžete skladovat 3 až 4 dny.
Obsah kalorií: Nespecifikováno
Čas na vaření: Nespecifikováno
Snad neznám jediného člověka, který by neměl rád domácí klobásu. Ale zároveň mnoho hospodyněk považuje toto jídlo za komplikované, pracné a nepřipravuje ho. No, dnešní recept tento mýtus vyvrátí - sami uvidíte, že na vaření domácí klobásy není nic nadpřirozeného, možná bude složitější uvařit nějaký ten vícevrstvý dort. Domácí klobása může být vyrobena z jakéhokoli masa: vepřové, hovězí,. Ale v naší rodině milují domácí vepřovou a hovězí klobásu, v přírodních vnitřnostech - tak to podle nás chutná nejlépe. Připravila jsem pro vás speciálně recept s fotografií, abyste se přesvědčili o jednoduchosti přípravy tohoto pokrmu. Maso a jelita kupuji nejraději na trhu, od řezníka, kterého znám, ale tyto suroviny se dají koupit i v supermarketu.
Ingredience:
- 1 kg vepřové buničiny;
- 1 kg hovězí dužiny;
- 2 polévkové lžíce soli (zcela bez sklíčka);
- 0,5 lžičky prášku z bobkového listu;
- 1 lžička (nekompletní) mletý černý pepř;
- 8-10 stroužků česneku (podle chuti);
- 0,5 l vody;
- 2 - 2,5 m připravených střev.
Recept s fotografií krok za krokem:
Vepřová střeva (i když jste si koupili již připravená) důkladně omyjte, otočte naruby a znovu omyjte. Střeva můžete také dodatečně vyškrábat hřbetem nože, odstranit hlen ze střev - čím tenčí a čistší střeva, tím bude klobása vypadat chutněji. Připravená jelita ponoříme do vody, aby nevyschla. 
Na domácí klobásy je nejlepší maso čerstvé, tedy ne z mrazáku. Může to být jakákoli část dužiny. Určitě vezměte vepřové sádlo se sádlem - aby klobása nebyla suchá. Maso opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Opatrně odstraníme žilky, chrupavky – ty se nesmí dostat do klobásy. Maso nakrájejte nadrobno: velikost kousků je asi polovina nehtu na malíčku. To samozřejmě zabere hodně času, ale klobása je díky tomu obzvlášť chutná. Pokud nemáte dostatek času, nemůžete maso nakrájet, ale projít ho mlýnkem na maso s velkým drátěným roštem. Pro snazší krájení můžete maso trochu zmrazit. 
Z hovězího je ale lepší sádlo odříznout – ne každý má rád mražený hovězí tuk. Hovězí maso buď nasekáme, nebo zkroutíme na mlýnku na maso. 
Nakrájené vepřové a hovězí maso dejte do velké mísy, přidejte koření uvedené v ingrediencích. Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme k masu.
Vše důkladně promícháme, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Přidáme vodu a důkladně promícháme, aby se voda vsákla (to se dělá, aby byla klobása šťavnatá). 
Nacpat vnitřnosti s prepar mleté maso, je velmi výhodné používat mlýnek na maso, pokud má speciální nástavec - proces je rychlý a nevyžaduje žádné úsilí. Vyjměte nůž a rošt z mlýnku na maso a vložte nástavec. Střeva můžete nacpat i ručně tak, že tomu přizpůsobíte nařezanou plastovou láhev (nechte 7-8 cm od hrdla láhve a zbytek uřízněte). Tento proces je pracnější, ale v zásadě není tak děsivý. Přetáhněte střevní skořápku přes konec trysky, ponechte volný konec dlouhý asi 30 cm Zapněte mlýnek na maso - a klobása se automaticky spustí. Musíme jen opravit naplněnou část střeva - skořápku, rozložit ji do kroužků.
Je důležité, aby se mleté maso nenacpalo do střívka těsně, jinak může klobása během vaření prasknout. Chcete-li odstranit přebytečný vzduch, propíchněte klobásu jehlou nebo párátkem - asi každých 4-5 cm.To se také dělá, aby klobása nepraskla. Konce klobásy pevně svážeme s konci samotné skořápky (svážeme 3-4x, aby se neuvolnily). Konce můžete svázat bavlněnou nití přeloženou 2-3krát. V tomto případě se ujistěte, že je nit bez syntetických vláken – ta se při smažení roztaví a klobása se rozváže.
Pokud v ní při plnění skořápky objevíme díru, skořápku v tomto místě odřízněte a bezpečně zavažte. Dostaneme ne 1 dlouhou klobásu, ale několik, ale kratších. Aby měla klobása bohatou chuť, musí být mleté maso zralé. Naplněné klobásy proto dejte do misky, utáhněte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Nejbohatší chuť bude mít klobása odležená v lednici 10 - 12 hodin. Minimální doba držení mletého masa je 4-5 hodin.
Klobásu opečeme buď v troubě nebo na grilu a dáme na mřížku. V troubě se klobása peče při 180-200 stupních po dobu 50-60 minut. Na uhlí držíme 15-20 minut z každé strany, dokud nezíská krásnou nahnědlou barvu. 
Domácí klobásu lze také upéct na pánvi, ale na grilu se klobása ukáže jako nejchutnější.
Další informace o tom, jak smažit klobásu na ohni, viz
Pokud se chystáte vařit klobásu, musíte pochopit, že téměř vše závisí na kvalitě masa. Upozorňuji na to, že libovolné maso můžete kombinovat dle svého uvážení. Nejraději mám hovězí a kuřecí párky, ale moje domácí párky bez vepřového masa kategoricky odmítají jíst. Proto budu mluvit o vaření hovězí a vepřové klobásy.
Je žádoucí, aby se jednalo o vnitřnosti s jedním „provázkem“, jinak vás během plnění mučí zavazovat je na samém začátku a na konci klobásy, a když máte ruce v mletém mase, je to extrémně nepohodlné tento. Obecně je lepší vařit klobásu společně. Dej si nitě pod paži, najednou se skořápka zlomí, budeš mít možnost skořápku svázat a zabránit jejímu dalšímu proražení.
hovězí maso - 1,5 kg;
vepřové maso - 1,2 kg;
cibule - 350 g;
sůl podle chuti;
mletý koriandr - 1 lžička;
mletý černý pepř - 1 desl;
slepičí vejce - 2;
škrob - 2 polévkové lžíce;
rostlinný olej - 5 lžic;
bobkový list - 7 ks;
vodka - 3 polévkové lžíce;
čerstvý rozmarýn - 3 snítky;
střívka na klobásy - 5 metrů
Chutná velmi masově, pokud vám toto moc nevyhovuje, můžete přidat více škrobu nebo obilovin na výběr: mletou pohanku v mlýnku na kávu nebo ovesné vločky mleté v mlýnku na kávu. Víc mi chutná s ovesnými vločkami, dětem zase s pohankou.
Domácí klobása- nejvíc nejlepší klobása ve světě. A věřte mi, žádná kupovaná klobása nemůže nahradit klobásu vyrobenou vlastníma rukama. Vždy budete vědět, co přesně jste tam dali, a bezpochyby nabídnete kus klobásy svému dítěti nebo hostům.
Výroba klobás vyžaduje úsilí, ale moderní vychytávky tuto práci usnadnily tak, že domácí výroba klobás už není těžší než vaření knedlíky nebo knedlíky.
Hovězí klobása bude křehká a šťavnatá, pokud k mletému masu přidáte vepřové maso a kousky slaniny. Pokud ale držíte dietu, ládování hovězích klobás kalorií není vůbec nutné. Ve skutečnosti, jak víte, produkt z obchodu, i když jsou to klobásy nebo lékařský párek, je poměrně tučný produkt, o čemž svědčí pořadí uvedených složek na etiketě a obsah kalorií vaší oblíbené pochoutky.
recept na vaření v přírodním střívku (střevo nebo děloha)
Je velmi důležité vybrat do klobásy co nejčerstvější maso a sádlo. Ingredience vybírejte v prověřených obchodech nebo na tržnici u kamaráda řezníka, který vám neporadí špatný produkt. Řezník s manželkou mi například jako běžnému zákazníkovi vždy říkají, které maso se dováží a které domácí, jaký kus vzít a které se nevyplatí. Často se totiž vaří hodně domácích klobás a kvalita masa určuje, jak chutná vaše masová klobása a jak dlouho můžete přírodní hovězí klobásy skladovat.
Nejšťavnatější hovězí nebo telecí klobása pochází z dužiny krku. Do mletého masa pak nemusíte přidávat vepřové maso.
Pokud při výrobě uzenin použijete svíčkovou ze stehna (a to je sval, který je u krávy neustále v pohybu), pak je lepší přidat k hovězí dužině vepřové maso. Pak budou klobásy šťavnaté.
Už v minulých číslech jsem říkal, že mám hotové střívka na klobásu, oloupanou, osolenou, řekl bych i sušenou. Objednávám v jednom z internetových obchodů a jsem moc rád, kdo má zájem - po receptu dám adresu tohoto obchodu. Taková střeva se skladují po dlouhou dobu, ne v mrazničce, ale jednoduše v chladničce. Potřebuji jen převinout potřebný počet metrů a namočit dělohu do studené vody.
K přípravě domácí hovězí klobásy budete potřebovat:
Dnes používám na klobásu hovězí dřeň na cukrové kosti. Kus je docela působivý, váží asi 5-5,5 kg. Pro srovnání je na stolku vedle krabička od sirek. Přidal jsem asi 1 kg mezivrstvy vepřového masa se sádlem pro jemnější chuť. Maso a sádlo se musí umýt a dužnina musí být pečlivě prozkoumána na přítomnost malých úlomků kostí.
Předpokládá se, že pokud je maso čerstvé, musíte ho alespoň na krátkou dobu namočit do slané vody. Výpočet vody a soli je následující: 1,5 litru vody - 2 polévkové lžíce kuchyňské soli. Tato položka je na vašem uvážení, přeskočil jsem ji.
Maso osušte kuchyňskou papírovou utěrkou.
Začneme krájet maso. Velikost kusů hovězího masa by měla být jako kostky na Olivier nebo o něco větší. A velikost vepřového masa a sádla by měla být menší než hovězí. Pro rychlé krájení masa a sádla můžete suroviny mírně zamrazit. Chcete-li to provést, vložte požadovaný kus masa do mrazničky na 20-30 minut. Maso bude tvrdší a bude se snáze krájet. Smícháme nakrájené maso a sádlo.
Česnek nakrájejte na malé kousky nebo protlačte lisem.
Do mleté klobásy přidáme koření, sůl, hodně česneku.
Uhněteme náplň.
Protože proces krájení takového množství masa je dlouhý proces, pro Fast FoodČást masa jsem nechala projít mlýnkem na maso s velkým grilem. Právě tuto hovězí klobásu budu vařit v troubě foto krok za krokem recept.
Čerstvá nebo nasolená střeva je nutné propláchnout pod tekoucí vodou (nasolená střeva se nejprve namočí na 10-15 minut). Nyní v supermarketech prodávají speciální sady na uzeniny od Maggi, obsahují sadu koření a kolagenový obal. Nejprve jsem tyto sady koupil, koření vyhodil (protože se do nich přidalo hodně škodlivin), ale skořápku jsem použil na vaření pečené v pomalém hrnci nebo troubě.
Dále pro plnění střev bude optimální použít speciální trysku pro plnění klobás. Pořídil jsem si speciální nástavec na mlýnek na maso, ale dříve jsem používal běžnou cukrářskou stříkačku na smetanu nebo hrdlo z plastové lahve.
Střevo musí být nařezáno na požadovanou délku, vhodnou velikost 1-1,5 metru. Přetáhněte střívko klobásy přes trysku a špičku svažte hrubou nití nebo jen na uzel.
Z mlýnku na maso budete muset předem vyjmout rošt a nůž a pomocí speciálního pístu nacpat klobásu, kterým pomůžete roztlačit nakrájené hovězí maso.
Další bod, který stojí za pozornost. Pouzdro nemůžete pevně nacpat! Je třeba mít na paměti, že přirozená skořápka se při tepelné úpravě nutně smrští, protože jde o sval. A také je třeba udělat rezervu na kroucení klobás, měly by vypadat jako přadeno klobás nebo párků. V době plnění mletého masa bude potřeba střevo propíchnout silnou jehlou nebo párátkem v místě, kde se tvoří vzduchové bubliny. Tím se mleté hovězí maso rovnoměrně rozloží v syrové klobáse.
Náplň upravte rukama, a když je střevo plné, druhý okraj pevně svažte.
Pro vázání klobás použijte přírodní bavlněnou nit, pokud je nit tenká, udělejte několik záhybů pro pevnost.
Necháváme pár metrů domácí klobásy na odběr a instantní snězení (u nás takovou lahůdku nikdo neodmítne a vždy si žádá víc!). Zbytek šneků nebo spirál vložíme do balících sáčků a pošleme je do mrazáku. Pak jej použijeme ve správný čas pro zamýšlený účel. Zmrazené klobásy na smažení není třeba ani rozmrazovat, můžete je okamžitě poslat na pánev, do vroucího vývaru s kořením nebo na plech.
Hovězí klobásu vložte do zapékací mísy a stočte ji do spirály. Párátkem propíchněte kůžičku, jinak skořápka při pečení praskne. Povrch klobás namažte rostlinným olejem, získají tak krásnou zlatohnědou kůrku.
Vyberte si poměrně hlubokou formu, protože při přípravě domácích klobás se uvolňuje hodně šťávy.
Klobásu vložíme do dobře vyhřáté trouby (ne studené!) na 30-35 minut a pečeme při 200 stupních. Během vaření pravidelně otvírejte troubu a přelévejte přidělenou šťávou, takže domácí hovězí klobása bude nejen krásná, ale také šťavnatá.
Fotografie ukazuje, kolik šťávy se uvolní při smažení klobás. Narazil jsem na recepty, kde je potřeba klobásu péct velmi dlouho, více než hodinu a půl, aby se tato šťáva odpařila. Nedoporučuji to dělat, protože hovězí klobása bude suchá. Pro klobásy střední tloušťky (syrové, průměr mých plněných klobás je 4 cm) při dostatečně vysoké teplotě, uvedená doba v receptu docela stačí.
Když jsou klobásy hotové, nevyndávejte je hned z formy, nechte je nasáknout šťávou, která vytekla, aby byly šťavnatější. V tuto chvíli můžete nakrájet salát z čerstvé zeleniny a položit příbory na stůl. Pravděpodobně už nebudete muset volat členům domácnosti, oni sami se uchýlí k šíleným vůním masa s česnekem a kořením!
Děti si mohou pochutnat na domácích pečených hovězích klobáskách s bramborovou kaší. No, protože většina členů mé rodiny byla na proteinové dietě v době přípravy tohoto masový pokrm, podával jsem hovězí klobásu s omáčkou tkemali ze zelených višňových švestek, čerstvými bylinkami a rajčaty.
Dobrou chuť, Anyuta a její zápisník s recepty!
Ze všech masových pochutin k pivu jsou domácí uzeniny snad jedny z nejzajímavějších a mezi znalci pivních večírků ne „nadužívané“. Steaky, kebaby, hamburgery a další kulinářské hříčky nemohou konkurovat pokrmu, jehož historie sahá několik století do minulosti. nevěříš mi? Zeptejte se kteréhokoli Němce, který kouřil svůj příští Oktoberfest od úsvitu do soumraku.
Masové klobásky smažené na grilu nebo pánvi jsou jedny z nej chutné občerstvení k pivu, o čemž svědčí nabídka největšího světového „pivního“ festivalu – Oktoberfestu. Tentokrát pochopíme obecné složitosti vaření klobás doma a také zvážíme nejjednodušší a rychlý recept domácí klobásy ve střevě v mlýnku na maso.
Každý kuchař má samozřejmě své vlastní recepty, jemnosti a triky: někdo miluje sekané, někdo z dobře namletého masa, někdo dává hodně koření, jiný si vystačí se solí a černým pepřem. Proto se nejprve podíváme na obecné zásady, které vám pomohou vařit doma šťavnaté, uspokojivé a chutné klobásy.
Na domácí klobásy se hodí téměř jakékoli maso: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí, kachní, krůtí atd. Může být použit jako jeden druh masa, nebo smíchat několik druhů v různých poměrech, v závislosti na chuťových preferencích. Tučné vepřové se tedy často mísí s hovězím a drůbeží se nejčastěji používá čisté nebo s přídavkem sádla pro větší šťavnatost.
Při výběru vepřového masa je třeba věnovat pozornost sádlu: pokud je chutné, aromatické a s tenkou slupkou, bude maso z tohoto zvířete také kvalitní. Při výběru jehněčího masa byste se měli podívat na žíly: pokud jsou měkké, bude maso docela jemné.
Pokud bylo pro klobásy zvoleno suché maso s minimem tuku, pak můžete přidat smetanu nebo mleté sádlo, aby byly šťavnatější.
Maso nakrájené na malé kousky a mlýnek na maso je vhodné před zahájením vaření zchladit v mrazáku, což zajistí lepší mletí a také pomůže zachovat chuť masa. Mlýnek na maso lze umístit do mrazáku hodinu před začátkem vaření nebo předem, na noc. Maso by nemělo být zmrzlé: mělo by zmrznout na okraji a střed zůstane měkký.
Jakmile vytáhnete z mrazáku vše, co potřebujete, měli byste okamžitě začít a je třeba co nejrychleji mlít a přitom nakládat maso po malých porcích. Při mletí není potřeba kousky do krkovičky vtlačovat silou, protože to může narušit konzistenci budoucího mletého masa. Ideální stupeň naplnění je ¼ objemu krku.
Po mletí byste měli získat mleté maso s viditelnou texturou. Do hotové hmoty se přidávají koření a další přísady, pokud jsou stanoveny v receptu, a poté musí být mleté maso hněteno rukama, aby se stalo hustším a přebytečný vzduch ho opustil. Chuť získaného mletého masa můžete zkontrolovat orestováním malého množství na pánvi. Smažte do měkka, ale nečekejte na zlatohnědou kůru, protože mírně „zakryje“ hlavní chuť produktu. Po „testu“ můžete do sekané přidat chybějící ingredience a znovu ji hníst.
Dnes nebude těžké koupit střívka na domácí klobásy v obchodě, může být přírodní nebo umělá. Přírodní - jedná se o speciálně zpracovaná vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva. Mohou se lišit v průměru, délce a části střeva zvířete. Při výběru střev byste měli věnovat pozornost jejich vlastnostem: neměly by tam být žádné uzliny, velké otvory, mastný zápach, barva by měla být světlá, bez šedých odstínů. Hovězí střeva jsou pevnější než vepřová, takže se s nimi může lépe pracovat, pokud vyrábíte klobásy poprvé. Jehněčí maso se ale hodí spíše k vařeným klobásám a šunce. Výběr je však na vás.
Před použitím je potřeba střeva propláchnout teplou vodou a máčet ve vodě o teplotě 20-25 °C v průměru až 2 hodiny (čerstvě konzervovaná stačí namáčet pouze 5-10 minut). Poté se promyjí ve vodě (30-35 C). Poté se střeva rozeberou na kousky a jejich kvalita se kontroluje průchodem vody. Pokud jsou v děloze otvory, pak by se střevo mělo rozřezat na samostatné části v těchto místech.
Umělá střeva jsou také různých typů, včetně celulózy, polyamidu, proteinu. Na domácí uzeniny se dobře hodí kolagenová střeva, která jsou vyrobena z proteinových surovin a jsou jedlá. Pro přípravu kolagenového „střeva“ je třeba namočit do vody (s přídavkem 1 lžičky soli na 1 litr vody) 35-40 o C po dobu 2-3 minut, poté opláchnout tekoucí vodou.
Když je mleté maso a střevo připraveno, můžete začít s procesem tvorby domácích klobás. Jednoduchým způsobem je změnit trysku na mlýnku na maso na speciální kužel, nasadit střevo na něj. Uzel musíte uvázat až poté, co začnete podávat mleté maso, jinak se vytvoří vzduchová bublina. Pokud jde o hustotu, měla by být zachována zlatá střední cesta: vysoce hustě plněná klobása může při vysokých teplotách prasknout, a pokud je hustota nedostatečná, vytvoří se dutiny. Optimální stupeň hustoty najdete empiricky 😉
Tip: Pokud pochybujete o těsnosti náplně nebo jste se nemohli vyhnout vzniku vzduchových bublin, pak je lepší párky propíchnout tenkou jehlou nebo párátkem, aby při vaření vycházela pára.
Druhá možnost je v případě, že nemáte takový speciální nástavec nebo dokonce mlýnek na maso. Pomůže odříznutý vršek z plastové láhve. Lze jej upevnit v mlýnku na maso nebo použít jako ruční nástroj protlačením mletého masa krkem při současném nastavení hustoty balení.
Tip: Pokud chcete udělat jednu velkou klobásu, můžete ji okamžitě položit do spirály, pokud je malá, měli byste mezi porcemi mletého masa nechat dostatečnou mezeru, aby bylo vhodné střevo zavázat nebo zkroutit. Můžete ho převázat bavlněným provázkem.
Doma se klobásy dají smažit, vařit i péct a tyto způsoby zpracování můžete i kombinovat. Při jakékoli metodě by měl být dodržován určitý teplotní režim: aby zůstaly šťavnaté, měly by být vařené při teplotě ne vyšší než 80 ° C.
Smažte na pánvi na středním plameni, nejprve na jedné straně, poté s mírným zvýšením tepla na druhé straně. Indikátor připravenosti je čirá šťáva uvolněná při propíchnutí klobásy. Během smažení můžete zkusit dát do pánve snítku rozmarýnu a pravidelně ji vytahovat z tuku a přejíždět s ní po klobáskách (to pokrmu dodá jemnou rozmarýnovou chuť).
V troubě můžete vařit klobásy jak na otevřeném plechu, tak ve fólii. V prvním případě byste je měli pravidelně zalévat tukem nebo olejem, aby nebyly suché, ve druhém případě rozložte alobal ke konci vaření, aby se objevila zlatohnědá kůra.
Tip: Místo rostlinného oleje na smažení a pečení klobás můžete použít hovězí tuk, pokrm bude šťavnatější a chutnější.
Můžete vařit klobásy různé způsoby Vložte je například do pomalu vroucí vody, vypněte oheň a nechte přikryté 20 minut. Vaření se často používá před dušením nebo smažením na pánvi.
Pokud nemáte po ruce přírodní nebo umělé střívka, můžete si uvařit domácí klobásy v potravinářské fólii, alobalu, pergamenu atd. Vezměme si například recept s mletým masem ze směsi kuřecí fileta a vepřové maso s vejci, pečené v alobalu. Můžete použít jiné kombinace masa a jejich poměrů, stejně jako přidat koření a další přísady dle vlastního výběru.
Ingredience:
Příprava:
1. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme koření, nasekaný česnek (propasírujeme lis na česnek nebo nasekáme nadrobno), sůl. Poté začneme postupně přidávat škrob za stálého míchání a zamezení tvorby hrudek.
2. Připravte mleté kuře, vepřové maso a slaninu. Pokud chcete jemnější mletí, pak použijte trysku s jemnými otvory. Dělat se dají i „sekané“ klobásy, ke kterým stačí maso a sádlo nakrájet na velmi malé kostičky. Mleté maso nebo nakrájené ingredience vložte do misky s vejci, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
