يزرع الطماطم (البندورة) من قبل عدد كبير جدًا من الناس الذين لديهم مناطق ضواحي. تتناسب هذه الخضار بشكل جيد مع أي وجبة ، فمن اللذيذ تناولها مطبوخة ونيئة. مع الحصاد الكبير ، يفكر كل شخص في الاستعدادات لفصل الشتاء.
بعد كل شيء ، من اللذيذ للغاية ، والأهم من ذلك - صحي ، فتح جرة من الطماطم في الشتاء والاستمتاع بمذاقها الرائع. الطريقة الكلاسيكيةيعرف الجميع تقريبًا كيفية إغلاق الطماطم ، ولكن هناك طريقة حصاد كهذه عند تحضير ماء مالح للطماطم مع الجيلاتين.
هذا النوع غير المعتاد من الحفظ يجعل الطماطم ألذ وعصيرًا. بالتأكيد يجب على الجميع تجربة هذه الطماطم!
لذلك ، لاحظ الوصفات التالية للطماطم في الهلام لفصل الشتاء تحت اسم يتحدث عن نفسه - "رائع".
لتحضير هذه الطماطم اللذيذة في هلام لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
الطماطم في الجيلي لفصل الشتاء "رهيبة" تحضر على النحو التالي:
وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب الكثير من المعرفة في الطبخ. ستصبح الطماطم "رائعة" لذيذة ورائعة ، وستكون وجبة خفيفة ممتازة على طاولة الأعياد.
في بعض الأحيان لا يوجد وقت لطهي الطماطم وإغلاقها ، أو يكون فعل ذلك كسولًا جدًا ، فيمكنك صنع مثل هذه الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. ومع ذلك ، لن تتغير الجودة والمذاق بأي شكل من الأشكال ، ستبقى الطماطم كما هي لذيذة وعصرية.
لتحضير الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء الذي لا يتطلب تعقيمًا ، يجب:
إرشادات خطوة بخطوة لحصاد الطماطم في هلام لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة:
هذه الوصفة أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن تناول الطماطم في الهلام "رائعة" بعد 3 أسابيع من وضع الجرار في مكان مظلم وبارد.
يحدث أحيانًا أن يأتي البرد والطماطم لم تنضج بعد. في هذه الحالة ، يمكنك انتزاعهم بأمان من الحديقة وإجراء الاستعدادات لفصل الشتاء من الخضروات غير الناضجة. يمكن أيضًا تغليف الطماطم الخضراء بالهلام لجعلها ألذ وأحلى في الشتاء.
للطبخ تحتاج:
تعليمات خطوة بخطوة:
أتمنى لك وجبة شهية!
في كثير من الأحيان ، تكون الطماطم كبيرة جدًا بحيث لا تتناسب تمامًا مع عنق البرطمان. طازجة ، في الصلصات والسلطات ، لذيذة ، لكنها غير مناسبة للتخليل. تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة مماثلة. لكن في الآونة الأخيرة ، تم إنشاء العديد من الوصفات التي تحل هذه المشكلة. يمكنك تقطيع الطماطم بأمان إلى قطع ، واستخدام قطع متساوية للمعالجة وطهيها في الجيلاتين دون تعقيم. سوف تحصل على نتيجة جيدة جدا.
حشوة الجيلاتين سائلة تمامًا ، ولا تجعل الطماطم بنفس الكثافة ، ولكنها تؤدي وظيفة التثبيت ، وتحافظ على قطع الطماطم سليمة. تظل قوية فيه ، مملحة قليلاً ، حلوة المذاق ، لا تنتشر. ما هو مهم بالنسبة لبعض ربات البيوت ، بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك التقاط أي طماطم: دون المستوى ، لكنها حمراء وناضجة ، متضررة قليلاً ، متفجرة.
سوف يروق الطبق المُجهز لجميع أولئك الذين يفضلون الطعام الأصلي الاستعدادات الشتويةولا يقتصر على الاغلاق التقليدي. حسنًا ، لنبدأ بطهي الطماطم بالجيلاتين بدون تعقيم.
للحصول على لتر جرة نحتاج: طماطم ، نصف بصلة ، فصين من الثوم ، ورقتان من ورق الغار ، وملعقة كبيرة من الجيلاتين ، وخمس قطع من البهارات السوداء ، وملعقتان كبيرتان من رمل السكر ، وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، وملعقة كبيرة من الملح. . فيما يلي وصفه لكيفية الطهي بدون تعقيم.
مثل هذا الطبق ، مثل سلطة الباذنجان ، tkemali ممتاز وجبات خفيفة نباتيةبحيث يمكنك إطعام عائلتك بسرعة وبتكلفة زهيدة في الشتاء ، إضافة إلى الطبق الجانبي.
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى: طماطم ، ماء - 900 جرام ، جيلاتين - ملعقتان كبيرتان ، خل - 60 جرام ، سكر - أربع ملاعق كبيرة ، ملح - ملعقة واحدة.
طبخ الطماطم في الجيلاتين بدون تعقيم. نقسم الماء إلى قسمين. في أحدهما ننقع الجيلاتين ، والآخر - كل شيء آخر. نقوم بتسخين الجيلاتين إلى 80 درجة ، ونغلي النصف الثاني ونخلط كل شيء معًا. قطعي الطماطم إلى شرائح مثلما تفعلين في السلطة. نضع الشبت والفلفل والبقدونس في الجزء السفلي من الجرة ، في الأعلى - البصل ، مقطعة إلى دوائر ، ونسكب محلول ملحي ساخن. إذا أكلنا المنتج النهائي قريبًا ، يمكننا الاستغناء عن التعقيم. إذا كان الحفظ مخصصًا لفصل الشتاء ، فقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.
دعونا نغير وصفتنا قليلا. نحتاج إلى المكونات التالية: الخضار - بالعين ، على أساس الحجم ، مظلات الشبت ، الثوم - بضع فصوص ، أوراق الكشمش ، الفلفل ، ورق الغار ، الجيلاتين - ملعقة واحدة ، نصف كوب من الماء ؛ للتتبيلة - لتر ماء ، فلفل حلو ، خل - 150 مل ، سكر - أربع ملاعق كبيرة ، ملح - ملعقة واحدة. يجب أن تحصل على ثلاث برطمانات سعة نصف لتر.
نحصد الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء بدون تعقيم. نضع الثوم والشبت وورق الغار والفلفل في برطمانات معقمة في الأسفل ، ثم نسكب الجيلاتين مع نصف كوب من الماء وانتظر حتى ينتفخ. نقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء ، ونقطع الفلفل إلى شرائح. نرسلهم إلى البنوك. أنت الآن بحاجة إلى تحضير ماء مالح: اخلطي الماء بالخل وأضيفي السكر والملح والجيلاتين المتورم. نقوم بتسخينه على نار خفيفة ، ونغلي ، لكن لا تغلي. تصب في الجرار ولفها.
هذه الوصفة هي المنقذ الحقيقي لتلك الطماطم التي لا يمكن طيها بالطريقة المعتادة: مع وجود عيوب وشقوق وكبيرة جدًا. هيا بنا نبدأ! قطعنا مغسولة أو أرباع ، يمكنك أيضًا الأشكال التعسفية. نضع ورقة الغار وبضع حلقات من البصل في قاع الجرة. لا تحتاج إلى الكثير ، وإلا فقد يتدهور الطعم. نضع الطماطم. نقوم بإعداد الحشوة: نقع الجيلاتين في ماء مغلي دافئ ، بناءً على حساب أن نصف ملعقة كبيرة تدخل في وعاء سعة لتر واحد.
نحن ننتظر التورم والذوبان. نقوم بغلي المحلول الملحي مع أخذ ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر لكل لتر من الماء. صب الجيلاتين المحضر في المحلول الملحي المغلي وأطفئ النار على الفور. صب الحشوة الناتجة في الجرار. أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى برطمان لتر ، وقم بتغطيته بالغطاء وإرساله للتعقيم. ثم نخرجها ونلفها. يتم تخزين الطماطم في الجيلاتين بدون تعقيم كما في الحالة السابقة لوقت أقل.
يتم الحصول على طماطم لذيذة بشكل غير عادي إذا أضيف الجيلاتين الصالح للأكل إلى الحشوة. الطماطم المخللة في شرائح مع البصل في مثل هذه الحشوة تحافظ على لونها وشكلها اللامعين ، وإذا وضعت البرطمان في الثلاجة قبل التقديم ، فإن الحشوة تصلب وتحصل على هلام لذيذ للغاية برائحة حارة. لذلك ، يتم استهلاك المحتويات بشهية كبيرة. من الأفضل صنع الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء في عبوات صغيرة.
للتعليب ، تؤخذ ثمار صغيرة الحجم ، مع لب كثيف ، لا تفسد. يجب أن تكون ناضجة ، لكن لا تنضج أكثر من اللازم. تحضير التعقيم.
من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على أربع عبوات بسعة 0.72 لتر.
لتضخم الجيلاتين صب الماء البارد.
اغسل الطماطم. مقطعة إلى شرائح. ثمار صغيرة إلى قسمين ، وأكبر منها إلى أربعة.
قم بإزالة القشرة من البصل. مقطعة إلى دوائر.
اغسل الأوعية الزجاجية لتخزين الأطعمة المعلبة بالمنظف واشطفها جيدًا في الماء الجاري. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع دائرة من البصل وورق الغار واثنين من حبات الفلفل. ضعي شرائح الطماطم مقطعة جنبًا إلى جنب.
رجي البرطمان بشكل دوري لضغط المحتويات. املأ بشرائح الطماطم حتى الرقبة ، ضعي دائرة من البصل فوقها.
اغلي الماء مع السكر والملح للصب. يُرفع القدر عن النار ويُسكب الخل. دع الماء يبرد قليلاً وأضف الجيلاتين المتورم.
بعد ذوبانه ، صب حشوة الجيلاتين في برطمانات مع الطماطم.
غطيها بأغطية ، ضعيها في وعاء بالماء الدافئ للتعقيم.
قم بغلي مرطبان بسعة 0.7 لتر لمدة 15 إلى 18 دقيقة على نار خفيفة حتى لا يغلي الماء الموجود في البرطمان. قم بإزالة الأطعمة المعلبة الجاهزة من الخزان والفلين. تبرد عن طريق لفها في قطعة قماش سميكة. يخزن في مكان بارد.
أخبرت إيلينا ميدوفنيك كيفية صنع الطماطم المعلبة بالجيلاتين
لذا ، الجميع بخير! والطماطم مع الجيلاتين بدون نقع ، ووصفة كلاسيكية بالهلام ، مع حلقات البصل ، بالأعشاب ، مع الإضافات ، وشرائح ، أنصاف ، وطماطم كرزية كاملة. تتباعد العيون عن الاختيار ، لكن المذاق حقيقي في حد ذاته - رائع! هذه بالضبط الكلمة. الطماطم المعلبةفي هلام سوف يسعد ضيوفك! مكدسة بعناية فوق بعضها البعض ، تبدو جميلة جدًا ، وحتى لذيذة - حامضة ، كثيفة وعطرة. الوصفة الوحيدة التي لا أنصحك بها ، بالرغم من وجودها في كثير من الأحيان على الإنترنت ، هي بدون تعقيم. هذه الطماطم لن تدوم طويلا ، لا تخاطر بها!
يمكن تقديم الجيلي مع الخضار على المائدة.
إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المحصول: 2 لتر
أوجه انتباهكم إلى وصفة بسيطة جدًا للطماطم مع الجيلاتين لفصل الشتاء. يعد تحضير المقبلات أمرًا أساسيًا ، فأنت تحتاج فقط إلى صب مسحوق الجيلاتين في البرطمانات ، ثم صب ماء مالح ساخن وتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة. اتضح أن الطماطم الكاملة ، التي تحافظ على شكلها تمامًا ولا تغلي طريًا.
هل تريدين أن يتجمد التتبيلة تمامًا وتتحول إلى هلام كثيف؟ ثم انقل التماسك إلى الثلاجة لمدة 6-8 ساعات (بين عشية وضحاها) - ستتصلب الطماطم الموجودة في حشوة الجيلاتين تدريجيًا مثل الهلام ، ولا يمكنك تقديم الخضروات المخللة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تقديم الهلام الحلو والحامض الأصلي.
لوعاء سعة 1 لتر:
للتتبيلة (تكفي لـ 2 برطمان سعة 1 لتر)
يجب غسل وتجفيف جميع الخضروات من الرطوبة الزائدة. أوصي باختيار الطماطم الكثيفة للحصاد بحيث يمكن تقطيعها و "لا تتدفق" ، فقد حافظت على شكلها جيدًا. الصنف "الكريمي" مناسب ، فقط يرجى تناول ثمار حمراء وناضجة ، ولا تحتوي على فواكه خضراء بأي حال من الأحوال ، حتى يمدها ماء مالح بشكل صحيح. يمكنك أيضًا لف طماطم الكرز - ستبدو فاتحة للشهية جدًا في هلام ، وتبقى كاملة وستنفجر على اللسان.
يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة مناسبة. إن الحاوية سعة 1 لتر (أو 0.5 لتر للطماطم الكرز) هي الأنسب. تقريبًا في منتصف الجرة ، أقوم بتكديس الطماطم ، مقطعة بالطول إلى جزأين. من أجل الحفاظ على شكلها بشكل أفضل ، أحاول وضعها بإحكام وقصها دائمًا - سيكون أكثر ملاءمة لتقديم الطبق عندما يتصلب الهلام. فوق الطماطم أنشر طبقة من البصل المفروم (حلقات أو نصف حلقات) و فلفل حلو(أكواب أو قش).
حان الوقت لإضافة الجيلاتين. لكل جرة سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى 10 جم من مسحوق الجيلاتين - هذه عبوة قياسية لـ 500 مل من السائل ، حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة. لا تحتاج إلى إذابة الجيلاتين. أنا فقط أسكبها في الجرار ، وأوزعها بالتساوي فوق طبقة من الخضار.
بعد ذلك ، أضع ما تبقى من الطماطم والفلفل والبصل في الأعلى. أقوم بإعداد التتبيلة: 1 لتر من الماء أضيف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، ورق الغار ، الفلفل. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام ماء مالح المفضل لديك ، والذي عادة ما تصبه فوق الطماطم لفصل الشتاء. شخص ما يحبها أحلى ، شخص أكثر توابلًا وما إلى ذلك.
ماء مالح مغلي يصب برطمانات مليئة بالخضروات. أقوم بتقسيم الفلفل وأوراق الغار بين البنوك بحيث تضرب كل منهما.
أضع البرطمانات في قدر مع ماء ساخنأغطي بأغطية نظيفة. أقوم بتعقيم الجرار بسعة لتر واحد لمدة 15 دقيقة عند غليان خفيف من الماء (سوف تغلي طماطم الكرز خلال هذا الوقت ، تكفي 5 دقائق في وعاء سعة 0.5 لتر). يبدأ العد التنازلي من لحظة غليان الماء في المقلاة. أضع قطعة من القماش القطني أسفل البرطمانات بحيث يتم تثبيتها بشكل أفضل في المقلاة ولا يتشقق الزجاج.
بعد التعقيم ، قم بإزالة البرطمانات بعناية من الماء المغلي. أسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في كل برطمان سعة 1 لتر ، وأغلقه بإحكام على الفور. أقلبها رأسًا على عقب ، وألفها ببطانية دافئة واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا لمدة يوم.
من أجل أن يتماسك الهلام ، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات قبل الاستخدام. كما ترون ، فإن الهلام يثبت بشكل مثالي ويحافظ على شكله. الشيء الرئيسي هو استخدام الجيلاتين عالي الجودة ، ولا ينبغي أن تنشأ أي مشاكل.
تخزين الطماطم في هلام في الثلاجة أو في مكان آخر مظلم وبارد ، لمدة سنة واحدة.
من المحرر:
يسألون أحيانًا أيهما أفضل: طماطم كاملة أم شرائح- أنصاف وشرائح. كلها ، بالطبع ، أجمل ، الكرز مثالية ، لكنها ليست متوفرة دائمًا. يجب قطع القطع الكبيرة والمتوسطة ، والميزة هي أن المزيد منها يتناسب مع الجرة.
مكونات:
طبخ
تحضير الطماطم "المذهلة" في هلام الوصفة الكلاسيكيةعلى غرار السابق ، فقط العبث قليلاً بالجيلاتين. أولاً ، سننقع المسحوق في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة أو كما هو مكتوب على الكيس. اتركه لمدة نصف ساعة وقم بإعداد الحفظ - طماطم ، حاويات ، ماء مالح.
تعقيم الجرار والأغطية. نقوم بإعداد ماء مالح من الماء المتبقي بعد استخدامه للجيلاتين. يُسكب التوابل ويُغلى المزيج ويُغلى قليلاً. ثم أخرجه من الموقد ، واسكب الخل والجيلاتين المنقوع. نحن نمزج. نقطع حلقات البصل وأطباق الثوم.
تُسكب الجرار المحشوة بالطماطم والبصل والثوم والأعشاب مع مزيج الغليان. نغطيها بأغطية معقمة ونعقم (تعقيم) لمدة 15 دقيقة ، ونضع في قاع المقلاة ، ونبطن بقطعة قماش. نشمر ، ويقلب رأسًا على عقب. مخزنة في قبو أو مخزن.
تقسم الطماطم في الجيلاتين باستمرار الضيوف المدعوين إلى معسكرين - بعضهم غير مبالين بهم تمامًا ، ومن أجل الآخرين أعيد فتح جرة أخرى. الطماطم المحضرة بهذه الطريقة غير مألوفة بالنسبة لنا سواء في المظهر أو الذوق. الجيلاتين يجعلها تبدو أكثر نضارة. إنها تحمل القليل من التشابه مع المتبل ، ربما قليلاً مثل المملح أو الحامض.
هذا الفراغ رائع كوجبة خفيفة ، وسيكتسحها العشاق من على الطاولة أولاً. كثيفة جدًا ، على عكس الأنواع الأخرى من الطماطم المعلبة ، مما يتيح لها التميز عن غيرها من الطماطم المعلبة.
هذه وصفة حلوة ويفضل أن تكون مرافقة للبطاطس واللحوم أكثر من المشروبات الكحولية. الحصاد أشبه بالأطفال والنساء. اختياريًا ، لمزيد من النكهة ، ضع إما حلقات الفلفل الحار أو نورات الشبت في القاع.
للتخزين ، اقلب وأعد ترتيب البرطمانات في القبو.
بالنسبة لوصفة اليوم ، نحتاج إلى طماطم ولن نغلقها ماء مالح بسيط، ولكن في هلام. الوصفة ممتعة ولذيذة وليست بسيطة للغاية. أولئك الذين لديهم طماطم ملفوفة على الإطلاق سوف يكررونها بسهولة.
مكرسة لجميع محبي الطماطم المخللة في حشوة تشبه الهلام. هذه الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنها لا تتطلب تعقيمًا ويتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في القبو. يمكن استكمال طعم التتبيلة بإضافة المزيد من الخل أو الملح. إذا كنت تريد أن يكون للحفظ طعم مشرق ، فلا تقلل من عدد المكونات.
إذا كنت تهتم بقائمة الشتاء ، فهي تحتوي دائمًا على وجبات خفيفة على شكل خيار أو طماطم ، فهي تجعل وجبات العشاء لدينا متنوعة ، بشكل عام ، ألذ. تعتبر هذه الخضار هي الأكثر شيوعًا للتطويق ، لذلك تحتفظ كل ربة منزل بالعديد من الوصفات المثبتة في المخزون لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. الطماطم المعلبة هي المفضلة في أي منزل ولا تستطيع كل عائلة مقاومة الخضار المعلبة خاصة إذا كانت متبلة وفق وصفة خاصة. هذه هي الوصفة التي أقدمها لكم اليوم. الطماطم المقطعة في الهلام مع إضافة الخردل الجاف تشبه إلى حد كبير السلطة وستكون أبرز ما في عطلتك ووليمة العائلة. لأغراض الطهي ، نحتاج إلى مجموعة من التوابل البسيطة ذات الأسعار المعقولة: الفلفل والقرنفل والخردل الجاف والثوم. كلهم سيعطون الطماطم في النهاية طعمًا رائعًا ، وسيتحولون إلى حارة حقًا. لكن فلفل حلواملأ كل شيء برائحته.
الطماطم في حشوة الجيلي هي وجبة خفيفة لذيذة غير معتادة ستكمل بشكل مثالي وليمة الأعياد. سواء كانت مقطعة أو مطبوخة بالكامل ، فستكسب قلوب ضيوفك ، وسيطلب منك جميع أصدقائك وصفات.
