تتمتع Satsivi بتاريخ طويل جدًا ، وبالتالي فهي موضع فخر وطني في المطبخ الجورجي ، ولا يمكن للتكوين الرئيسي لمكوناتها
ترجم بحرية ، حتى لا تسيء إلى شعب القوقاز الفخور. ولكن في تكنولوجيا الطبخ التقليدية ساتسيفي ، هناك أيضا لحظات حيث
إذا أتيحت لك الفرصة مرة لتجربة طبق على الغداء في إحدى العائلات الجورجية التي تعيش في القوقاز ، أو تقدر مهارة الحاضر
الشيف الجورجي ، يرجى مشاركة سر الطبخ. لا توجد الكثير من الوصفات "الصحيحة" للساتسيفي على الإنترنت ، مكتوبة باللغة الروسية ، وتقول ربات البيوت المألوفات من جورجيا إن ساتسيفي مثل بورشت ؛ كل عائلة تطبخ بشكل مختلف.
سنحاول التقاط الملاحظات الرئيسية للمطبخ الجورجي المشرق والمختلف تمامًا من أجل تحديد الحدود بين التقاليد التي لا تتزعزع و
فرص الارتجال.
Satsivi عبارة عن صلصة وفي نفس الوقت اسم طبق يتم تحضيره غالبًا من الدواجن: الدجاج أو الديك الرومي. هناك أيضًا خيارات لـ satsivi من
أسماك. هذا طبق بارد ، وبدونه لا تكتمل عطلة واحدة في جورجيا ، خاصة - سنة جديدةوعيد الميلاد ، مثل العام الجديد باللغة الروسية
لا يكتمل بدون لحم الهلام. ساتسيفي ، بالطبع ، ليس لحمًا جيليًا ، لكن مرق اللحم أو السمك الغني ، كما تعلم ، يميل إلى التحول
في كتلة تشبه الهلام.
يمكنك بالطبع تناول الدجاج مع صلصة الفول السوداني والساخنة ، ولكن هذا دجاج عادي مع صلصة الفول السوداني. لحم مع صوص
يحفظ لامتصاص النكهة التي تميز ساتسيفي عن الدجاج المسلوق مع المرق. تستغرق عملية التحول من 7 إلى 8 ساعات.
الجوز والثوم والكزبرة (الكزبرة المطحونة) والزعفران الإيمريتي وأوتسشو سونيلي (الحلبة) هي مكونات أساسية للساتسيفي. بالمناسبة،
غالبًا ما تستخدم في جميع أطباق المطبخ الجورجي. بضع كلمات عن هذه المكونات:
الجوز - يتم استخدام هذا الجوز فقط في Satsivi ، وليس غيره. يمكن إضافة زبدة البندق ، لكنها ليست بديلاً كاملاً عنها
حبات الأرض ، تضفي اتساق فطيرة. يجب أن يكون هناك الكثير من المكسرات ، على الأقل 1/3 جزء بالنسبة إلى كتلة اللحم.
مع الثوم ، كل شيء واضح: قشره واقطعه. الكمية تعتمد على الذوق. ملحوظة: الخاصية المميزة للرائحة و
يفقد مذاق الثوم بعد دمجه مع الكزبرة الطازجة.
إذا كنت تستخدم الكزبرة الطازجة ، فاعصر العصير منها: يجب أن يكون للصلصة لون جوزي مميز. بالطبع ، لا بأس
يحدث إذا ظهرت قطع صغيرة من الخضر في الصلصة ، لكن هذه النقطة تتعلق بمسألة جماليات الطهي.
Utskho Suneli: لا ينبغي الخلط بينه وبين توابل قفز Suneli ، والتي تتكون من مجموعة من التوابل! Utskho suneli له العديد من الأسماء الأخرى ، وهي فقط
تشير إلى توزيعها الواسع ودورها الخاص في طهي جميع شعوب العالم: شامبالا ، شامان ، كاري (ممزوج بالكركم) ،
فنغورك. إذا كنت تبحث عن توابل في قسم التوابل - تذكر هذه الأسماء. لدينا هذه العشبة التي تسمى الحلبة ، وكل ذلك مرات عديدة
يُرى: زهور زرقاء أو أرجوانية ، وتسمى أيضًا البرسيم. تستخدم البذور المجففة والمطحونة كتوابل.
يُسمح أيضًا باستخدام القفزات المشعة لصنع ساتسيفي ، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحصل على طعم مختلف تمامًا.
القطيفة - زعفران إميريتيان. إذا فاجأ شخص ما ، فلا تتفاجأ! هذه هي بالضبط نفس الزهور الصفراء أو البرتقالية الزاهية ، ولكن للطعام
يتم استخدام بتلات الأرض فقط من الأصناف الأساسية: كلما كان ذلك أكثر إشراقًا ، كان ذلك أفضل. بالمناسبة ، إذا زرعت القطيفة في ممرات الطماطم ،
البطاطس والفراولة ، ثم يمكنك ، بالإضافة إلى ذلك ، ليس فقط الحصول على الجمال والتوابل اللطيفة للغاية ، ولكن أيضًا حفظ محصولك من
الآفات. نقطة أخرى مهمة: إذا لم تكن معتادًا على هذه التوابل من قبل ، فإن الزهور المزروعة ذاتيًا ستنقذك من الخداع
بائعي التوابل الذين يمكنهم بيع الكركم بدلاً من مسحوق القطيفة (أيضًا توابل مفيدة ، لكنها مختلفة ورخيصة!).
إذا كنت تولي اهتماما ل التركيب الكيميائيالقطيفة والحلبة والتوابل التقليدية الأخرى المستخدمة في المطبخ الجورجي ، سوف تكتشف ذلك
السر الرئيسي لصحة القوقاز وطول العمر. في طبخ هذا الشعب ، يتم التفكير في كل شيء بأدق التفاصيل: كل شيء ، لا يبدو واضحًا ، عشب
له معنى عميق. هذا هو السبب في أن نكهات المطبخ القوقازي ساحرة للغاية.
لنعد إلى الصلصة. باقي المكونات هي نفسها الموجودة في جميع أنواع الصلصات. فقط لا تضيف أبدًا الجديكا ونشا البطاطس و
طماطم. هذا طبق مختلف. الآن حول لحم ساتسيفي ، ودعنا ننتقل إلى الوصفات التي تختلف عن بعضها البعض فقط في مجموعة الصلصة.
ليس صحيحًا أنه من الصحيح طهي ساتسيفي فقط من الديك الرومي. إذا ، في الخلاف حول ما جاء من قبل ، بيضة أو دجاجة ، فلا يزال هناك بعض
دسيسة ، ثم ظهر ساتسيفي في جورجيا في وقت أبكر بكثير من الديوك الرومية. غالبًا ما يتم إعداد أطباق الدراج ، لكن هذا الطائر يعد بالفعل رفاهية ، ولكنه دجاج
مثالي للسعر والتوافر وسهولة التعامل ونكهة اللحم المحايدة. لكن يجب أن يكون الدجاج جيدًا ، محلي الصنع ، باللون الأصفر
الدهون ، إذا كنت بالفعل في منتصف العمر - بل أفضل.
إن التقنية التفصيلية لتحضير ساتسيفي الدجاج باللغة الجورجية موجودة في الوصفة الأولى ، لأن المبادئ الأساسية للطهي تكاد تكون معدومة.
تغيير ، باستثناء طرق مختلفةالتحضير الأولي للطائر ، ويمكنك حتى الارتجال بوصفات الصلصة ، لأن
المعنى الأساسي واضح بالفعل.
دجاج متوسط ، محلي الصنع - 1 ذبيحة (2.0-2.2 كجم)
بصل ، فلفل أسود ، ورق الغار ، جذر بقدونس ، ملح
بصل 350-400 جم (بصل)
مكسرات 750-800 جم (صافي)
زعفران إمريتيان (القطيفة)
اغمس جثة الدجاج المحضرة في الماء المغلي. اطبخ كالمعتاد حتى يبدأ اللب في الانفصال عن العظم. لا تنسى أن تطلق النار
رغوة. في نهاية الطهي ، أضيفي البهارات والجذور والملح. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم. اختياريا ، يمكنك فصل اللحم عن العظام عند الدجاج
ترطيب. صفي المرق.
مرر الكزبرة والمكسرات والثوم مرتين عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.
يقطع البصل بشكل منفصل في هريس. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط. يُسكب الزيت في إناء مسخن مسبقًا ، ويُوضع هريس البصل ويُترك
يُقلى لإزالة المرارة ، فقط حتى يصبح شفافًا. إذا بدأت في الاحتراق ، أضف القليل من المرق. التحول مطهي البصل
في القدر الذي سيتم تحضير الصلصة فيه ، أضف زبدة الجوز والمرق. من المهم تخمين قوام الصلصة: أضف هذا
كمية المرق بحيث تبدو الصلصة بعد تقسية كريمة حامضة سميكة. تخلط جيدا وتزيل الكتل وتضاف البهارات:
كزبرة مطحونة ، القليل من الفلفل الأحمر والملح.
ضعي القدر على نار خفيفة: يجب أن تنضج الصلصة مع التحريك من حين لآخر. تأكد من أن كتلة الجوز السميك لا تحترق ،
يستقر في قاع المقلاة.
عندما تغلي الصلصة ، أضف كمية كافية من خل النبيذ حتى تظهر حموضتها بوضوح. ضع الشرائح في القدر
الدجاج ، وسخنيها قليلاً. أخرج القدر من الموقد. ضع ساتسيفي في سلطانيات ، ويفضل أن يكون ذلك مع أغطية.
جميع تقنيات الطهي مشابهة تمامًا للطريقة الأولى ، باستثناء تحضير اللحوم. نقطع الدجاج المسلوق إلى أجزاء
قطع ، تقلى في مقلاة أو في الفرن. نضع اللحم المقلي في السلخ ويوضع فوقها صلصة الفول السوداني.
يزيل القلي السائل من اللحم ، وبعد النقع في الصلصة ، يصبح طعم ساتسيفي أكثر ثراءً.
من غير المعروف كيف ومتى أتت وصفة الصلصة الهولندية ، التي تتكاثف بمساعدة صفار البيض ، إلى جورجيا ، ولكن في بعض الجورجيين
تستخدم العائلات هذه التقنية لإعداد ساتسيفي.
الأجنحة وأرجل الدجاج - حسب عدد الحصص
زيت نباتي (أو مارجرين) - للقلي
ثوم ، فلفل أسود
مكونات الصلصة - حسب الوصفة رقم 1 ، وكذلك 3 صفار
إذا كان هناك مرق لحم جاهز ، فاستخدمه في ساتسيفي ؛ إذا لم يكن كذلك ، اطبخ كالمعتاد. حاول استخدام ظهور الدجاج والرقبة
وافركي الأرجل والأجنحة والصدر بمزيج من الثوم المطحون والفلفل ، واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تحضير زبدة الجوز كما هو موصوف في الوصفة الأولى ، يضاف إليها صفار البيض ، يطحن جيداً ويضاف إليه المرق الدافئ. يقلب حتى
تناسق متجانس وتسخينه ببطء على الموقد حتى يثخن. نضع اللحم المقلي حتى ينضج في الجزء المجهز
الأطباق ، سكب الصلصة ، الغطاء. قدميها بعد التبريد والنقع مع غومي (عصيدة الذرة).
دعنا نقول ذلك بصراحة: في منطقتنا ، خل النبيذ ، في مطبخ المنزل ، لا تستخدمه ربات البيوت غالبًا ؛ انها ليست رخيصة. إذا تم التخطيط ساتسيفي ، و
المكون المطلوب يبقى على الرف في المتجر ، فماذا أفعل؟ لا تقلق ، كل شيء قابل للإصلاح: ليمون أو رمان أو فواكه حامضة
المذاق. فقط لا تنس لون الجوز وطعم الطبق ، وأن الطماطم في ساتسيفي هي "ماوفيز تون".
أفخاذ دجاج ، أجنحة 2 كيلو
زبدة للقلي
تكوين منتجات الصلصة - حسب الوصفة رقم 1
عصير رمان (طازج) - بدلا من خل النبيذ
يُضاف جوزة الطيب المطحون والقرنفل والفلفل الأبيض إلى الدقيق (70-100 جم). اغمس اللحم المطبوخ في خليط الدقيق. سخني مقلاة ، ضعيها
الزبدة ، البصل المفروم ناعما ، وتقلى الأجنحة والفخذين. انقل اللحم إلى أوعية التقديم. قلي في نفس المقلاة
يفرم البصل ناعماً حتى يصبح شفافاً ، ويضاف إلى كتلة الجوز ، ويخلط جيداً. يُضاف المرق ويُطهى الصلصة حتى تنضج.
صب ساتسيفي الساخن في أطباق اللحم. غطي الطبق المبرد بورق أو أغطية ، ضعيها في مكان بارد للتسريب.
الكزبرة المجففة والفلفل الأحمر والكزبرة والمكسرات والثوم والملح والذرة ودقيق القمح ؛
يُمزج المكسرات المطحونة والثوم والتوابل الجافة ويُضاف الدقيق. حرك الخليط الجاف.
يقطع البصل. نذوب الدهن المفروم في مقلاة ونقلب البصل حتى يذبل. يُمزج مع خليط الجوز المطبوخ ،
يقلب ويضاف مرق.
عند استخدام الدقيق لعمل مرق ساتسيفي ، أضف المزيد حتى لا تصبح الصلصة كثيفة جدًا بعد التصلب.
ينضج الخليط الناتج على نار خفيفة. 3-4 دقائق بعد غليان الصلصة ، يُضاف الخل ويُسكب اللحم في الحساء.
دجاج 1.8 - 2 كجم
مرق دجاج 700 مل
زيت (دوار الشمس أو الذرة) 120 مل
الكرفس والبقدونس والكزبرة (الأوراق)
اسلقي المرق عن طريق وضع الذبيحة في ماء بارد. افصل لحم الدواجن المطبوخة عن العظام. صفي المرق وإزالة التوابل.
تقلى المكسرات في مقلاة مسخنة ، يضاف إليها الثوم والزبدة والقفزات والزعفران الإيمريتي. قم بضرب الكتلة باستخدام الخلاط عن طريق الإضافة
بهارات. يُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُمزج مع كتلة الجوز ، ويُقطع مرة أخرى باستخدام الخلاط ، مع ضبط سماكة الصلصة مع المرق.
يُسكب المزيج في قدر مع اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. ينقع اللحم في الصلصة ، ويصبح طريًا جدًا وطريًا. أضف العصير في نهاية الطبخ
وبرش الليمون.
لتحضير ساتسيفي ، تحتاج إلى بشر البصل على مبشرة جيدة. استخدم البصل الأبيض - هم أقل "شرًا" ، أو البصل من قبل
ينقع في الماء لإزالة المرارة ولا تبكي عند الفرك.
يتطلب Satsivi ما لا يقل عن 1/3 من المكسرات بالنسبة لوزن الدجاج.
عند استخدام الكزبرة الطازجة للساتسيفي ، تأكد من أن الصلصة لا تتحول إلى اللون الأخضر. فقط في حالة حدوث ذلك ، فقط اعصر العصير من الأعشاب.
لاحظ أنه يوجد المزيد من العصير في سيقان الكزبرة. يمكن استخدام الأوراق لتزيين الأطباق.
دجاج جورجي ساتسيفيوصفته خطوة بخطوة تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في الخارج. لكن قبل الانتقال مباشرة إلى الوصفة ، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق نفسه. ساتسيفي هو الطبق الوطني لجورجيا ويفخر به ، ومع ذلك ، لا يوجد واحد الوصفة الصحيحةهناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق ، وهناك الكثير من وصفات ساتسيفي. ليس فقط في مناطق مختلفة من جورجيا يطبخون ساتسيفي بطريقتهم الخاصة ، ولكن كل ربة منزل جورجية لديها وصفتها الخاصة المثبتة لساتسيفي ، والتي غالبًا ما تنتقل من جيل إلى جيل.
ساتسيفي عبارة عن صلصة فول سوداني سميكة مضاف إليها لحم دواجن. في السابق ، كان ساتسيفي يعني صلصة حارة تم تحضيرها للحوم. في وقت لاحق ، تمت إضافة الشرائح مباشرة إلى الصلصة الباردة ، لذلك تحول ساتسيفي من الصلصة إلى طبق بارد ثاني. ولكن هناك نسخة أخرى من أصل الطبق ، والتي بموجبها استخدمت كلمة "ساتسيفي" لوصف اللحم (السمك) ، سكب مع صلصة الجوز السميك في المرق. تجمد المرق ، الذي ينزل إلى الصلصة ، في البرد ، وتحول إلى طبق مثل الأسبش.
غالبًا ما يستخدم اللحم أو الدجاج أو الديك الرومي الصغير في طهي ساتسيفي. هناك وصفات للساتسيفي مصنوعة من السمك والباذنجان ولحم البقر. في المجموع ، أكثر من عشرات معروفة اليوم وصفات مختلفةساتسيفي. الأكثر شعبية هو وصفة ساتسيفي الدجاج الجورجي.
مبدأ الطهي هو نفسه لجميع الوصفات - يضاف المغلي إلى صلصة الجوز ويطهى فيها لبعض الوقت. يتم تحضير الصلصة نفسها على أساس الجوز والأعشاب والتوابل والمرق. يضاف الدقيق المفرط أو صفار البيض كمكثف.
ربما يكون الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الدجاج ساتسيفي يتم تقديمه كطبق بارد وليس طبق ساخن ، إلا بعد بضع ساعات من الطهي. إذا كنت قد حاولت طهي ساتسيفي في المنزل ، فمن المحتمل أنك تعلم أن الطبق أيضًا لذيذ جدًا عندما يكون ساخنًا.
دجاج جورجي ساتسيفي ، وصفة خطوة بخطوةالتي أريد أن أقدمها لكم ، بأكبر قدر ممكن من الدقة ، تعكس الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق. بعد إعادة قراءة عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق ، قررت طهيه مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة والحيل. تبين أن Satsivi من جورجيا لذيذة للغاية ، لذلك سأشارككم بكل سرور وصفة تحضيرها.
باختصار ، مرة واحدة على الأقل في حياتك يستحق طهي هذا الجورجي طبق العطلة، وهو أمر يصعب عدم الوقوع في حبه.
مكونات:
نظرًا لأن ساتسيفي يتم تحضيره على أساس شرائح الدجاج المسلوقة ، فنحن بحاجة إلى سلق الدجاج. يمكن فهم الدجاج على أنه صدر دجاجوأرجل الدجاج. يجب غسل أرجل الدجاج (صدرها) جيداً قبل الطهي.
اغمس الدجاج في قدر من الماء المغلي ، وأضيف إليه أوراق الغار والملح وبصل صغير وفلفل أسود. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح باستخدام صدور الدجاج لعمل ساتسيفي الدجاج ، لأن المرق منه ليس دهنيًا وبكمية قليلة من مواد التبلور الطبيعية. اغليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
بينما يغلي دجاج ساتسيفي ، يمكنك البدء في تحضير المكونات الأخرى. تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالمناسبة ، فيما يتعلق بالمكسرات. لجعل الدجاج ساتسيفي لذيذًا حقًا ، كن حذرًا مع اختيارك للمكسرات. يُنصح بتناول الجوز طازجًا قدر الإمكان ، نظرًا لوجود المزيد من الزيوت في حباتها مقارنة بجوز المواسم السابقة. تأكد من عدم مذاقها المر ، وإلا ستتحول الصلصة إلى مرارة. تكفي حبة واحدة أو اثنتين من المكسرات الفاسدة. لإفساد مذاق الطبق تمامًا.
استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم لطحن المكسرات إلى حالة اللب. كلما تم تقطيع المكسرات أنعم ، كانت الصلصة ألذ. في حالة قيامك بطحنها في مفرمة اللحم ، ضع أفضل شبكة وتخطيها مرتين. بالمناسبة ، تقليديا في جورجيا ، مضيفات عين الجملقصفت بمدقة في هاون. إذا كانت لديك القوة والوقت ، فيمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم.
تُضاف بذور الشبت والقفزات والبابريكا وتوابل الدجاج والكزبرة إلى وعاء به مكسرات. بالإضافة إلى هذه التوابل ، يضاف الزعفران أيضًا إلى ساتسيفي ، لكن بما أنني لم أحصل عليه ، فقد فعلت ذلك بدونه.
أضف الملح. اضبط كمية الملح حسب تقديرك. قلبي البهارات والمكسرات بملعقة صغيرة. بدلاً من الملعقة ، يمكنك فعل ذلك بيديك.
قشر البصل والثوم. يقطع الثوم ناعماً ويقطع البصل إلى مكعبات.
نخرج الأرجل المسلوقة ، في حالتنا ، من المرق ونتركها تبرد. افصل الشرائح عن العظام. فيليه دجاجقسّميها باليد أو قطّعيها إلى قطع أصغر.
صب دقيق القمح في مقلاة جافة. اقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً قليلاً.
في مقلاة أخرى ، تذوب قطع الزبدة. بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير محلي الصنع.
ضع البصل المفروم.
بعد دقيقتين ، سوف يتحول البصل إلى حليبي ويمكنك إضافة الجوز المتبل.
يضاف كوب من مرق الدجاج بعد المكسرات مباشرة. استخدم ملعقة لتقليب المكسرات مع البهارات والمرق والبصل. بعد الخلط ، يجب أن يكون لديك صلصة برتقالية - بيضاء وسميكة.
صب دقيق القمح المحمص فيه.
يقلب بسرعة لتجنب الكتل. تذوق صلصة ساتسيفي ، إذا لم تكن مالحة أضف القليل من الملح. يجب أن يشبه سمك الصلصة الكفير أو الحليب المخمر ، وبعد التبريد - قشدة حامضة سميكة. صب عصير الليمون. بدلًا من عصير الليمون ، يمكنك إضافة 50 مل إلى الصلصة. النبيذ الاحمر او عصير الرمان. بفضل هذه المكونات ، ستكتسب ساتسيفي طعمًا دقيقًا ورائحة لاذعة. لهذه الوصفة ، استخدمت مركز عصير الليمون المتاح تجاريًا. تُضاف قطع الدجاج المسلوق إلى صلصة الفول السوداني.
ضع الدجاج الجورجي ساتسيفي على الموقد لمدة 2-3 دقائق مع التقليب المستمر والتأكد من عدم احتراقه. يُطهى ساتسيفي تمامًا ، لكن يجب تبريده قبل التقديم.
دع ساتسيفي يبرد في مقلاة (قدر) لدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، أرسلها لتبرد في الثلاجة. إذا اتبعتها بدقة الوصفة الكلاسيكيةطهي ساتسيفي الدجاج ، يجب أن يظل الطبق في الثلاجة (في البرد) لمدة 8-10 ساعات على الأقل. على الرغم من من يستطيع الصمود لفترة طويلة ومقاومة الإغراء لتجربته في وقت سابق؟
رتبي الطبق المبرد على الصحون ورشي الكزبرة أو البقدونس المفروم ولا تنسى بذور الرمان التي تعتبر جزء لا يتجزأ من هذا الطبق. بالعافية. قدمي النبيذ الأحمر أو اللافاش أو الخشابوري مع ساتسيفي.
هذا ما تبدو عليه النهاية ساتسيفي الدجاج ، وصفة خطوة بخطوةالتي اعتبرناها. أعتقد أنك الآن مقتنع بأنه لا يوجد شيء صعب في إعداد ساتسيفي الكلاسيكي. جرب وطهي هذا الطبق ، أنا متأكد من أنك ستنجح بالتأكيد. سأكون سعيدا إذا أحببت هذه الوصفة.
محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 120 دقيقة
مكونات:
- دجاجة كاملة أو مقطعة - 1.5 - 2 كجم ،
- ثوم - 4 فصوص ،
- جوز - 150 غرام ،
- الكزبرة والبقدونس - 1 حفنة ،
- ملح ، فلفل أسود ، أوتسوشونيلي ، بابريكا مطحونة ، كزبرة - حسب الرغبة ،
- ماء - 1-2 لتر.
المطبخ: شرقي، قوقازي، جورجي
وقت الطهي - 2 ساعة
الحصص - 6
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
1. لتحضير ساتسيفي ، نحتاج إلى ذبيحة دجاج. نقطع الدجاج إلى قطع. إذا لم يكن لديك وقت لتقطيع جثة ، اشترِ أرجل الدجاج ، وأفخاذها ، وأجنحتها ، قليلًا من كل نوع من المتجر. يمكن للجميع اختيار جزء الطائر المرغوب فيه. هذا سوف يبسط عملية الطهي. يجب أن تكون الدواجن مملوءة بالعظم. هذه واحدة من النقاط المهمة في الوصفة. مرق العظام هو الذي يمنحك النكهة التي تريدها. يجب طهي اللحم على العظم. لذا ضعي قطع الدجاج المغسولة في القدر. يُسكب في الماء البارد ويُطهى. لا تقم بالملح حتى يغلي اللحم. يُملح المرق باعتدال ، 30-35 دقيقة بعد الغليان. يُسكب اللحم بالماء البارد للحصول على مرق صحيح ولذيذ. نضع اللحم ليطهى وننتظر.
2. أثناء طهي اللحم ، حضر الجوز والكزبرة والبقدونس والثوم. قم بتجفيف المكسرات مسبقًا لمدة 3-4 دقائق فرن ساخن... تحضير ساتسيفي بشكل صحيح باستخدام الكزبرة الطازجة. هذه العشبة لها طعم خاص. أعلم أن الكثير من الناس يرفضون تناول الكزبرة بسبب مذاقها الخاص. تنغمس في متعة تجربة ساتسيفي المناسب. يمكنك ببساطة تقليل كمية الكزبرة واستبدال بعضها بالبقدونس. قشر بضع فصوص من الثوم.
3. في مفرمة اللحم ، اطوي الكزبرة والبقدونس والثوم والجوز المجفف بالفرن. تُطحن في هاون أو على مطحنة قهوة أوتسوخو سونيلي ، القليل من الفلفل الحلو والكزبرة والفلفل الأسود المطحون. من فضلك لا تستبدل utskho-suneli بـ hop-suneli. هذه توابل مختلفة تمامًا ، على الرغم من أن utskho-suneli جزء من hop-suneli. طبخ ساتسيفي مع utskho suneli بشكل صحيح.
4. تم طهي الدجاج في المرق لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة. أخرج اللحم من المرق. غطي صينية الخبز بالرق. توضع قطع الدجاج على صينية خبز. يسخن الفرن على 200 درجة. جفف اللحم في الفرن مكشوفًا لمدة 15-20 دقيقة.
5. يُسكب مزيج الجوز المحضر مع مغرفتين من المرق. يقلب.
6. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي المرق والبندق حتى يصبح المزيج ناعمًا. دعونا نحضر صلصة ساتسيفي. انه يشبه صلصة الكريمة، على الرغم من أنها تتكون من زبدة الجوز والأعشاب. سيكون هناك الكثير من المرق الذي تم طهي الطائر فيه. لا تحتاج كل المرق لعمل ساتسيفي. يمكن استخدام الكمية المتبقية لتحضير أطباق أخرى.
اصنع ساتسيفي في المنزل وجربه. طبق دواجن لذيذ جدًا وأصلي وعطري جدًا على مائدتك. يمكن اعتبار الطبق الغذائي. لا يوجد تحميص مسبق في الوصفة. اتضح أنه لذيذ جدا. يمكن تقديم الطبق مع أي طبق جانبي. غالبًا ما يتم تقديم ساتسيفي في جورجيا بدون طبق جانبي. بالإضافة إلى الطبق ، يتم تقديم الخضار الطازجة أو سلطة الخضار الطازجة المتبل بالزيت النباتي.
ساتسيفي هو طبق جورجي تقليدي يتم تحضيره عادة لطاولة عيد الميلاد. يأكله الجورجيون أولاً ، لأنه في هذا اليوم ينتهي الصيام الصارم ويُسمح بتناول اللحوم. في كثير من الأحيان يقول سكان هذا البلد أنهم يربطون عيد الميلاد بالجوز والدجاج - وهما المكونان الرئيسيان لساتسيفي.
هناك عدة سمات رئيسية لهذا الطبق يجب على كل ربة منزل مراعاتها في عملية تحضيره:
إذا أردت ، يمكنك أيضًا تزيين الطبق بقليل من بذور الرمان ، فقط للون الطبق ولجمال العرض. على الرغم من أن الجورجيين ، كقاعدة عامة ، لا يفعلون ذلك ، حتى لا يقطعوا نكهة البندق الغنية للصلصة والدجاج ، والتي تنقع في جميع البهارات وزيوت الجوز.
