التورون - في الأصل طعام إسباني تقليدي ، أحد أقدم الحلويات المعروفة في منطقة البحر الأبيض المتوسط الأوروبية ، النسخة الإسبانية من النوجا ، تصنع عادة من اللوز أو غيره من المكسرات والسكر والعسل وبياض البيض (يُعرف بالتنوع مع صفار البيض بدلاً من بياض البيض) ) وبعض المكونات الأخرى المشابهة في تكوين المرزبانية. الآن turron هو طعام شهي تقليدي في عيد الميلاد ، ليس فقط في إسبانيا ، ولكن أيضًا في بلدان البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، في جمهورية التشيك ، في أمريكا اللاتينية ، في الفلبين. في دول الاتحاد الأوروبي ، يتم تصنيع turron وفقًا للمتطلبات الصارمة للمنتج الأصلي بعلامة تجارية مسجلة وحاصلة على براءة اختراع ، وهي معتمدة بشكل صارم وتتحكم في مكان التصنيع.
تم تقديم أقدم وصفة مكتوبة للتورون لأول مرة في كتاب إسباني من القرن السادس عشر ، دليل للنساء.
حاليًا ، يتكون التورون على شكل قطع صغيرة مستطيلة أو مستديرة الشكل. الحلوى الصغيرة التي تعتمد على التورون شائعة أيضًا.
من الممكن بشكل مشروط التمييز بين نوعين رئيسيين من التورون:
حتى الآن ، تُعرف عدة عشرات من الأنواع (أو الأصناف) من التورون بإضافة الشوكولاتة والأرز المنتفخ والفشار والفواكه المسكرة والبرالين والمشروبات الكحولية وغيرها من الحلويات الجيدة. سنخبرك كيف تطبخ تورون في المنزل.
مكونات:
طبخ
نحن نكلس اللوز ونطحن إلى حالة تشبه العجينة.
يخفق بياض البيض حتى يتشكل قوامه متيبس ويخلط معه زبدة الجوزوتغلب على المزيد.
يُمزج القشطة والعسل والسكر والبهارات في قدر منخفضة ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغلى لبضع دقائق. يُضاف معجون البروتين والجوز إلى مزيج العسل ، ويُرفع القدر عن النار ويُحرَّك برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا. نعيد المقلاة إلى النار ، ونسخنها قليلاً ، وبعد ذلك نحول الكتلة إلى قالب ونضعها لتبرد في مكان بارد.
بعد الطهي ، تركنا صفار البيض. باستخدام صفار البيض ، يمكنك تحضير تورون الشوكولاتة اللذيذ واللذيذ مع أنواع أخرى من المكسرات (على سبيل المثال ، الجوز و / أو البندق والفول السوداني).
تكوين المكونات هو نفسه تقريبًا كما في الوصفة الأولى (انظر أعلاه). يجب تحميص المكسرات ، ويمكن طحن نصفها ، ونصفها الآخر ، ثم يكون للتورون نسيج أكثر إثارة للاهتمام.
طبخ
يخفق معجون الجوز مع صفار البيض والسكر البودرة مع إضافة مسحوق الكاكاو (1: 1).
يتم تسخين المكسرات المطحونة مع العسل وفي حمام مائي. نخلط مع الخليط الأول ، ونسخنه ، ونعجنه بفاعلية ، ونسكبه في أشكال صغيرة (السيليكون مناسب للغاية ، ولا يمكن تزييته). عندما تصلب حلويات التورون ، يمكن دحرجتها في مزيج من مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو.
الوصفة الثانية مفضلة لأنها تنطوي على تسخين أكثر دقة ، حيث تتشكل مواد غير صحية عند تسخينها بقوة.
إذا كنت تريد تورونًا أقوى ، قلل من كمية العسل وزد كمية السكر.
قدمي التورون مع القهوة ، المتة ، الشاي ، الشوكولاتة الساخنة. تورون جيد أيضًا مع النبيذ الفوار الخفيف أو النبيذ القوي الخاص (شيري ، ماديرا ، بورت ، مسقط ، فيرماوث). خاصةً لا تنجرف مع هذه الأطعمة الشهية الرائعة ، بالمناسبة ، من الأفضل استخدامها في الصباح.
"هل تتذكر Dulcinea الغامض ، ملهمة دون كيشوت العظيم؟ من المحتمل أن طعم قبلةها هو طعم أحلى أنواع التورون التي لا تُنسى "، كما يقول الإسبان عن الحلوى الوطنية الرئيسية.
تورون هو طعام إسباني تقليدي مصنوع من النوجا والمكسرات. في السابق ، كانت هذه الحلوى تُعد فقط لعيد الميلاد. حتى اليوم ، يظل رمزًا لهذه العطلة للسكان المحليين والزخرفة الرئيسية لطاولة عيد الميلاد. ولكن الآن يمكنك شرائه في أي وقت من السنة ، ويسعد السياح أن يأخذوا معهم قطعة حلوة من إسبانيا.
ذهب إنتاج التورون إلى سكان إسبانيا من العرب الذين عاشوا على أراضي شبه الجزيرة الأيبيرية منذ ما يقرب من ألف عام. تم تسجيل حقيقة وجود هذه الأطعمة الشهية في مدينة خيخون الإسبانية الواقعة شمال مقاطعة أليكانتي. يذكر المؤرخ الرسمي لجيجون ، فرناندو جاليانا كاربونيل ، في كتاب حوليات ووثائق تاريخية على خيخون تورون ، الذي نُشر عام 1531 ، أنها طعام شهي محلي مفضل. علاوة على ذلك ، يدعي أنه معروف منذ القرن الرابع عشر.
تم العثور على أقدم وصفة منشورة للتورون في دليل موخيريس الإسباني للقرن السادس عشر ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات لمستحضرات التجميل و وصفات. تقول الوصفة: "خذ بياض بيضة مقابل كل كيلو عسل واخلطهم جيداً. يخفق الخليط الناتج ويضاف اللوز المبشور ويترك لمدة يوم. بعد هذه الفترة ، سخني المزيج واطهيه حتى ينضج. يتم تحديد الجاهزية من خلال حالة المنتج في الماء البارد. إذا قست القطرة وأصبحت هشة ، تكون الحلوى جاهزة. صب الكتلة في القالب وتقطيعها إلى قطع.
اليوم ، المركز الرئيسي لتصنيع التورون هو نفس مدينة خيخون ، حيث تم ذكر هذه الأطعمة المحلية الشهية لأول مرة. هناك أسطورة جميلة عن أصل التورون في أراضي أليكانتا. في العصور القديمة ، تزوج الملك الإسباني من أميرة إسكندنافية. في وطنها الجديد ، اشتقت الملكة "الشمالية" بمرارة إلى المناظر الطبيعية الثلجية. ومن أجل تبديد اشتياق حبيبه ، أمر الملك بزراعة اللوز في أراضي الحي بأكمله ، حتى يُذكّر الملك بزهوره البيضاء الثلجية على الأقل في الربيع بزوجته بالشتاء الأبدي. تم زرع الآلاف والآلاف من الأشجار في الوديان بين الجبال ، وعاد الفرح إلى الملكة ، وتعلم السكان المحليون منذ ذلك الحين التعامل بمهارة مع الحصاد السخي من اللوز ، واختراع مجموعة متنوعة من وصفات لذيذة، وأهمها بالطبع وصفة التورون.
تقول نكتة إسبانية شهيرة: "لا توجد امرأة في العالم ، بعد أن تذوقت تورونًا إسبانيًا حقيقيًا مع الشمبانيا ، لن توافق على أي من مغامراتك!"
في الوقت الحاضر ، في أي متجر يمكنك شراء تورون بالشوكولاتة والأرز المنتفخ والفواكه أو حلوى الشيكولاتة والمشروبات الكحولية والفواكه المجففة - عشرات الأنواع المختلفة. ولكن حتى مع وجود مثل هذا النطاق الواسع من ملفات طاولة العطلةفي كل عائلة إسبانية هناك بالضرورة تورونات من أقدم نوعين من اللوز. اعتمادًا على ما إذا كان هذا الجوز مستخدمًا أرضيًا أو كاملًا ، يتم تمييز التورونات الصلبة والناعمة.
يتكون اليكانتي الصلب من لوز كامل مكرمل مع بياض البيض والعسل والسكر. يتشابه النوع الناعم (khikhonsky) في التكوين مع الإصدار الصلب ، ولكن يتم إحضار اللوز أولاً إلى حالة تشبه العجينة ، وإضافة الزيت تجعل التورون النهائي ناعمًا ومرنًا.
حاليًا ، تمتلك تورونات خيخون وأليكانتي شهادة Denominacion de Origen الخاصة ، والتي تؤكد الجودة الممتازة والأصل الأصلي للمنتج ، وتحتوي أيضًا على حظر على إنتاجه في المدن والبلدان التي لم تكن سلف وصفة هذه الحلويات.
تقول نكتة إسبانية شهيرة: "لا توجد امرأة في العالم ، بعد تذوق تورون إسباني حقيقي مع الشمبانيا ، لن توافق على أي من مغامراتك!" لذا ، عشية عطلة عيد الميلاد ، انتبه للرجال: الطريق إلى قلب المرأة يكمن في خيخون!
الشهي الاسباني تورونيمثل جدا حلوى لذيذةمن المكسرات والعسل. في إسبانيا ، تقوم كل عائلة بإعداده ، خاصة في عيد الميلاد ، لأنه حلوى عيد الميلاد التقليدية.
ومع ذلك ، من أجل طهي تورون ، ليس من الضروري على الإطلاق انتظار عيد الميلاد. يمكن أن تكون المناسبة أي عطلة وحتى مجرد مزاج "تورون" (يحدث أحيانًا). باختصار ، ستكون هناك رغبة ، ولكن هناك دائمًا سبب لطهي التورون وفقًا لوصفتنا مع صورة. نحن نقدم لك ليس كلاسيكي ولكن وصفة رائعةطبخ تورون من نوعين من المكسرات: اللوز والبندق. هذا شهي!
فقط ضع في اعتبارك أنك لن تتمكن من الاستمتاع بالحلوى على الفور. الحقيقة هي أنه على الرغم من تحضير التورون بسرعة كبيرة في المنزل ، إلا أنه يجب نقعه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا قبل التقديم. لذلك تحتاج إلى إعداده مسبقًا. ويمكنك أن تبدأ الآن!
نضع جميع المكونات الضرورية على الطاولة.
اقلي حوالي نصف كيلوغرام من اللوز في مقلاة جافة مع التحريك المستمر حتى لا تحترق ، ثم اطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط.
تحتاج إلى طحنهم ليس إلى دقيق ، ولكن إلى حبوب كبيرة. توضع جانباً حصة صغيرة من المكسرات (يجب أن تظل كاملة).
باستخدام الخلاط أو الخلاط الغاطس ، اخفقي 3-4 بياض بيض في الرغوة.
على الموقد على نار خفيفة للغاية ، يُغلى 300-350 جم من العسل. من المهم جدًا عدم جعل النار قوية ، لأنه في عملية التسخين البطيء ، ستترك الرطوبة الزائدة العسل.
صب 200-250 جم في عسل مسلوق سكر محببويغلي قليلا.
صب البروتينات المخفوقة في اللوز المفروم ، ثم امزج هذا المزيج مع كتلة السكر والعسل.
امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي. ضع في اعتبارك أنك تقوم في هذه المرحلة بضبط تناسق التورون: فكلما طالت الكتلة ، ستتبخر الرطوبة ، وبالتالي ، سيكون التورون أكثر كثافة (أكثر صعوبة). لذلك لا تتركه على الموقد لفترة طويلة.
صب اللوز كله في الكتلة.
نقطع إلى نصفين وأرباع 100-150 جم من البندق.
نضيفها أيضًا إلى الخليط.
يخلط كل شيء ، يرفع عن النار ، يبرد قليلاً ، ينقل إلى شكل غير لاصق وكبش. بعد ذلك ، يجب ترك الكتلة لتبرد تمامًا ، ثم ضع النموذج في الثلاجة لمدة أسبوع. لجعل التورون مضغوطًا بشكل أفضل ، يمكن استخدام الاضطهاد.
بعد أسبوع ، سيصل التورون الإسباني إلى القوام المطلوب ، ويمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة.
شاي سعيد!
تورون هو إغراء لطيف يمكن أن يقلب رأس أي متذوق طعام لذيذ. في إيطاليا وأمريكا اللاتينية وإسبانيا وجمهورية التشيك ، يتم تحضير هذه الحلوى تقليديًا خلال عطلة رأس السنة وعيد الميلاد. تحظى Turron أيضًا بشعبية في فرنسا ، والمعروفة باسم nougat.
للوهلة الأولى ، تعتبر turron حلوى بسيطة ومضللة. فقط فكر ، حسنًا ، ما الخطأ - مزيج بسيط من المكسرات والكراميل والعسل. جربه - وأنت خاضع! كثيف وصعب المظهر ، يذوب التورون حرفيًا في فمك ، ويغمرك في دوامة من الأحاسيس الممتعة بشكل لا يصدق. رائحة العسل الرقيقة ، طعم مع تلميحات من الكراميل والعديد والعديد من المكسرات المحمصة - من المستحيل ببساطة الابتعاد عن قطعة مغرية من التورون!
اليوم أريد أن أدعوك لتعلم كيفية طهي تورون في المنزل. هذه الحلوى البسيطة والرائعة هي طريقة رائعة لتدليل أحبائك أو نسخة رائعة من هدية مصنوعة يدويًا. جربها!
تحضير المكونات حسب القائمة.
عادة لا نقوم بتضمين التقنية اللازمة لعمل الحلوى ، ولكن هذه الحالة استثناء. في تحضير التورونا ، ميزان حرارة الطبخ هو أفضل صديق ومساعد لك!
على الرغم من بساطة الوصفة الخارجية ، يمكن أن يكون التورون صعبًا. هضم شراب العسل والسكر - ستصبح الحلوى قاسية جدًا. لا تطبخه - لن يتجمد كما ينبغي.
بالطبع ، من الممكن طهي تورون "بالعين" ، ولكن فقط إذا كنت طاهيًا متمرسًا تشعر بالثقة في العمل معه محلول سكر. أو العكس - مبتدئ محظوظ ينجح في كل شيء في المرة الأولى. أنا لا أخاطر وأعهد بكل المسؤولية إلى مقياس الحرارة.
تتصلب الحلوى بسرعة ، لذا قم بإعداد جميع المكونات مسبقًا.
قشر المكسرات حسب الحاجة. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكسرات لصنع تورون. الخيارات الأكثر شيوعًا هي تورون مع اللوز والبندق والفستق أو خليط مختلف من هذه المكسرات. أود مزج هذه الخيارات الثلاثة بنسب متساوية. لذلك ليست هناك حاجة ماسة إلى كل نوع من المكسرات ، ويتضح أن القطع ملون.
لتنظيف المكسرات: صب الماء المغلي على اللوز واتركه لبضع دقائق - سوف ينفصل القشر بسهولة عن الجوز. نخب البندق في مقلاة جافة. ثم لف المكسرات في منشفة مطبخ جافة ، وافركها بقوة - ستنفصل القشور بسهولة. أنا لا أشوي الفستق الحلبي حتى لا يفقد لونه الجميل.
تحمص المكسرات في مقلاة أو في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180-190 درجة لمدة 7-10 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تحضير النموذج للحلوى. عادة ما يتم تحضير التورون بشكل دائري أو مستطيل.
قم بتشحيم الحاوية المحددة بطبقة رقيقة زيت نباتي. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُفرش بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ذي المذاق المحايد. قطع من الورق والزيت قطعة أخرى من الورق لتناسب القالب - سيصبح نوعًا من "الغطاء" للقالب. يعتبر التورون غير المعالج لزجًا جدًا ، وإذا لم يتم ذلك ، فسيكون من الصعب فصله عن الورقة لاحقًا.
في موطن الحلوى ، يتم استخدام رقائق بسكويت ويفر رفيعة خاصة بدلاً من الورق. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كعك الوافل الرقيق ، مع تبطين الجزء السفلي من القالب والجزء العلوي من الحلوى معهم.
نضع العسل في قدر ونذوبه على نار هادئة.
مع الاستمرار في التسخين ، قم بغلي العسل تدريجيًا. أضف السكر واخلط كل شيء جيدًا.
عندما يذوب السكر ، ضع ميزان حرارة للطهي في الوعاء واستمر في طهي الخليط على نار خفيفة حتى تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة.
عادة ما تستغرق العملية حوالي 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف تتبخر الرطوبة ويزداد كثافة الخليط.
إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، لكنك مستعد للمخاطرة بحفنة من المكسرات ، يمكنك محاولة قياس درجة الحرارة المطلوبة بدون مقياس حرارة. راقب قوام الخليط وقم بإجراء اختبار بسيط بشكل دوري - اغمس سيخًا خشبيًا في خليط الغليان ، ثم ضعه في كوب من الماء البارد لبضع ثوان. أخرج السيخ من الماء البارد وافرك قطرة من الخليط بأطراف أصابعك - يجب أن يكون طريًا ومرنًا.
أثناء طهي خليط العسل والسكر ، اخفقي بياض البيض. افصلي بياض البيض عن الصفار وضعيه في وعاء واخفقي حتى تتشكل قمم متيبسة. ثم ، مع الاستمرار في الضرب ، أضف تدريجياً سكر ناعموتغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى (لمزيد من التفاصيل ، انظر نسخة الفيديو من الوصفة).
افصل نصف البروتين المخفوق - لن نحتاج إليه ، من غير المناسب ببساطة فصل نصف البروتين وخفقه مرة واحدة.
تدريجيًا ، مع الاستمرار في خفق المزيج بأدنى سرعة ، صب خليط العسل والسكر في تيار رقيق. حاول سكب المزيج بالقرب من جدران الوعاء - إذا لامس الخلاط على الفور ، يمكن أن يتجمد بالخيوط.
أضيفي المكسرات المحمصة الدافئة واسكبي الخليط في المقلاة المحضرة. قم بتنعيم الخليط بملعقة قدر الإمكان.
غطي المزيج بورق الخبز المُجهز "غطاء" ، اضغط لأسفل ولفه بشيء ثقيل لتوحيد الخليط تمامًا.
ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، وحتى أفضل - بين عشية وضحاها ، للتبريد النهائي.
قم بإزالة التورون المبرد من القالب وإزالة ورق الخبز.
اغمس السكين في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم امسح الشفرة لتجف واستمر في تقطيع الحلوى. ستسمح لك الشفرة الساخنة بتقطيع التورون بسهولة إلى قطع مرتبة بالحجم والشكل المطلوبين.
تورون جاهز! سعيد شرب الشاي!
