مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. في المقال الأخير حول الحصاد ، قلت إننا سنحلل قريبًا العديد من الخيارات لحصاد كافيار الباذنجان. أحفظ كلامي وأقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات.
إذا كنت تريد دائمًا الحصول على واحدة جيدة في متناول اليد ، فهذا الاختيار مناسب لك. هناك رأي مفاده أنه لا يمكن طهي الكافيار في المنزل على غرار الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن لماذا تجعلها تبدو وكأنها في متجر إذا كان بإمكانك طهيها ألذ وأكثر صحة. خاصة في فصل الصيف ، عندما تتوفر المكونات بسهولة ، ليس من الصعب طهي هذا اللذيذ ، فالشيء الرئيسي هو التمسك بالوصفة وبعد ذلك ستنجح.
تم تحضير هذا العلاج من مجموعة قياسية من الباذنجان والجزر والبصل والنتيجة مذهلة بكل بساطة. تم تحضيره لأول مرة في عام 1930 ومنذ ذلك الحين لم تتغير الوصفة كثيرًا. يضيف الطهاة أحيانًا مكوناتهم الخاصة لتحسين المذاق ، ولكن في جوهرها تظل التكنولوجيا دون تغيير ويظل الكافيار كافيارًا بغض النظر عن كيفية تقطيعه.
في رأيي ، إذا كنت لا تطبخ في المنزل ، فإن كل شيء يصبح ألذ بكثير مما هو عليه في المتجر. لقد تحققت من هذا عدة مرات. بغض النظر عن مقدار حصاد هذا الكافيار ، فلن يكون كافياً. عائلتنا تحب هذا كثيرا يحبها الأطفال بشكل خاص ، وينشرونها على الخبز ويأكلونها مع الحساء أو البطاطس.
مكونات.
عملية الطهي.
نفرم الجزر والبصل جيدًا ويقلى بالزيت النباتي. لراحة التحضير ، أستخدم مرجلًا صغيرًا.
يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى المرجل بالبصل والجزر. يقلى الباذنجان على نار هادئة.
تقطع الطماطم والفلفل أيضًا إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مرجل. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
باستخدام الخلاط ، اطحن الخضار حتى تصبح ناعمة. يُضاف التوابل ويُمزج ويُغلى الكتلة لمدة 15 دقيقة.
يبقى نشر الكافيار في برطمانات معقمة وشد الأغطية بإحكام.
بعد التبريد ، انقله إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
أصبحت عملية الطهي أسهل بعد أن اشترينا الخلاط. نعم ، أصبح طهي أي طبق أسهل لأنك لست مضطرًا للوقوف عند مفرمة اللحم لساعات. كما اعتادت جدتي على طهي هذا الكافيار. صحيح ، لقد جعلتها أكثر وضوحًا بناءً على الطلب الخاص لجدها.
مكونات.
عملية الطهي.
اغسل الخضار جيداً ، مقطّعة إلى مكعبات ، تقطع في الخلاط أو في مفرمة اللحم.
بالإضافة إلى الثوم والأعشاب ، سيتم استهلاك هذه المكونات بعد ذلك بقليل.
ضعي الخضار في مرجل كبير أو مقلاة عميقة ، أضيفي الزيت النباتي واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
أثناء الطهي ، يجب أن تصبح الخضار أكثر ليونة ويقل حجمها. ثم اترك المزيج يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ننتقل إلى المرحلة النهائية. في مرجل مع الخضار ، أضيفي الخضار المفروم والثوم والتوابل.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. 3 دقائق قبل الانتهاء ، يضاف الخل ويقلب.
صب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة وشد الأغطية.
قبل أخذ البرطمانات إلى الطابق السفلي ، يجب أن أوقع أن هذا هو كافيار الباذنجان ، لأنني كثيرًا ما أخلط بينه وبين. إنها تحافظ على ما يرام وتتحسن بمرور الوقت.
في الحقبة السوفيتية ، كان من الممكن شراء الكوسة ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا كافيار الباذنجان. كطلاب صغار ، غالبًا ما اشتريناه لتناول طعام الغداء وأكلناه مع الخبز الطازج.
بمرور الوقت ، تمكنت من العثور على وصفة للكافيار تتذوق طعمها تقريبًا مثل تلك الموجودة في شبابي عندما تم طهي كل شيء وفقًا لـ GOST في الاتحاد السوفياتي. يروي الفيديو بالتفصيل كيفية طهي هذا اللذيذ الذي لا يُنسى.
بالمعنى النباتي ، الباذنجان عبارة عن توت ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإننا نستخدمه بنجاح كبير كخضروات. في الشرق ، يطلق عليه توت طول العمر ، حيث يساعد الباذنجان على معادلة التوازن الحمضي القاعدي وتطبيع توازن الملح في أجسامنا.
وفقًا لهذه الوصفة ، أطبخ الكافيار ليس لفصل الشتاء ، ولكن فقط لتناول العشاء كطبق جانبي ، ولكن يمكنك استخدام هذه الوصفة لتحضير الشتاء.
مكونات.
عملية الطهي.
بالطبع سنبدأ في الطهي بتحضير الباذنجان. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ومملحة قليلاً لإزالة المرارة. كما تقول جدتي ، أنت بحاجة إلى باذنجان تبكي. عندما تتفاعل القطع مع الملح ، فإنها ستطلق العصير ، والذي سيحتاج لاحقًا إلى التصريف ، ولا نستخدمه.
بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات وابشر الجزر. هذا هو المكان الذي ستبدأ فيه المعالجة الحرارية لخضرواتنا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُقلى البصل مع الجزر المبشور.
بعد فترة ، أعصر شرائح الباذنجان من العصير وأضعها في مقلاة بالبصل والجزر. أثناء عملية القلي في المقلاة ، سأقوم بتحضير الطماطم. سيكون من الضروري إزالة الجلد منها ، ثم تقطيعه إلى مكعبات.
سيكون من الضروري تقطيع نفس القطع و فلفل حلو.
ثم نرسل الفلفل والطماطم إلى المقلاة. في نفس المرحلة سأضيف نصف أو ربع فلفل حارمن يحب أكثر.
كما أضيف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً حسب الرغبة. حسنًا ، أخلط الذبيحة لبضع دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.
أحدد الجاهزية بقطع الفلفل الحلو ، إذا أصبحت طرية ومرنة ، يكون الطبق جاهزًا تمامًا ويمكنك تقديمه على المنضدة بمجرد أن يبرد.
من حيث المبدأ ، الطبق جاهز ويمكنك تقديمه ، ولكن إذا كنت تريد أن تجعله يبدو وكأنه اشتريته من المتجر ، فيمكنك تقطيع الخضار باستخدام هراسة البطاطس ثم تقديمها فقط.
هذه وصفة سهلة وسريعة لطهي كافيار الباذنجان في مقلاة.
قد يتنافس كافيار الباذنجان الحار مع نبات الجديكا. من السهل جدًا التحضير. وجبة جاهزةيمكن تقديمه على الفور تقريبًا على الطاولة ، أو يمكنك التوفير لفصل الشتاء.
مكونات.
عملية الطهي.
يُقطع الباذنجان المقشر جيدًا ، ويُرش قليلاً بالملح ، ويُترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يُعصر ويُرسل إلى القلي بالزيت النباتي.
يقلى البصل والجزر في مقلاة أخرى.
يُضاف الفلفل البلغاري والفلفل الحار المفروم جيدًا ويُمزج ويُضاف الثوم المفروم.
يقلى لبعض الوقت ويضاف باذنجان مقلي. نقطع الطماطم ناعماً ، ونرسل اليخنة إلى الخضار.
يضاف الملح والسكر والفلفل ويخلط. ينضج لبعض الوقت على نار بطيئة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، ضعي الخضار المقطعة جيدًا ، امزجي الكتلة.
الكافيار جاهز. يمكنك تقديمها على المائدة ، أو يمكنك وضعها في برطمانات معقمة لحفظها لفصل الشتاء. بالعافية.
بالطبع ، هذان الخضار متشابهان للغاية وظهرت فكرة لطهي كافيار الباذنجان وإضافة بعض الكوسة. كانت النتيجة مفاجأة سارة. لا يزال الخطر نبيلاً.
مكونات.
عملية الطهي.
كالعادة ، لنبدأ بقلي البصل والجزر.
ثم يضاف الباذنجان المفروم ناعما ، والذي سبق وضعه في الملح. لمعرفة ما كان عليه ، تحتاج إلى الاطلاع على الوصفة أعلاه.
ثم نضيف مكعبات صغيرة من الكوسة. يُحرّك المزيج ويُضاف القليل من الملح ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة تحت غطاء مغلق حتى ينضج نصفه.
بعد فترة ، اخلطي الطماطم المفرومة ناعماً والفلفل الحلو.
بعد 15 دقيقة من إضافة الطماطم ، يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ويمكن تقديمه كما هو أو يمكن هرسه باستخدام الخلاط.
هذا هو الجمال الذي حصلت عليه.
بالعافية.
عندما يكون هناك وقت حار للاستعدادات ، فأنت تريد دائمًا القيام بالكثير وبالطبع في وقت قصير. لذلك ، تحاول العديد من ربات البيوت إيجاد وصفات لتحضير الفراغات بدون تعقيم. إذا كنت تبحث عن مثل هذه الوصفة ، فأنت هنا ، من فضلك خذ هذه الوصفة واستخدمها لصحتك.
مكونات.
عملية الطهي.
يُقلى الباذنجان المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه أحمر الخدود. ونقلها إلى مرجل.
اقلي البصل والطماطم في الزيت المتبقي. وأيضًا ، عندما تكون جاهزًا ، انقل إلى مرجل. يُضاف الجزر المفروم ويُشعل النار.
بعد غليان الكتلة ، يضاف الثوم والملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
قبل 3 دقائق من الاستعداد ، يُسكب الكافيار في الجوهر ويُغلى ويُوزع في أوعية معقمة.
سنصنع البرطمانات مع تغطية الأغطية ولفها. بعد التبريد ، ينقل إلى مكان بارد. بالعافية.
في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات وليس من الواقعي سردها جميعًا. تحتوي هذه المقالة على أشهر وصفات كافيار الباذنجان ، في رأيي. وكما ترى ، الأمر ليس بالأمر الصعب. قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنه ليس صعبًا على الإطلاق. أعتقد أن كل شيء سينجح معك ، وفي الشتاء ستفتح برطمانًا من الكافيار بسرور كبير وبشعور بالفخر لمعاملة ضيوفك أو مفاجأتهم. سلام وخير وإيجابية للجميع.
كثير منكم على دراية بفوائد خضروات مثل الباذنجان. تحتوي الفاكهة الزرقاء على كمية كبيرة من الألياف والعديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية. حصاد هذه الخضار على قدم وساق. وإلى جانب ذلك ، يبحث الكثيرون عن وصفات بسيطة.
في الوقت نفسه ، لا يهم على الإطلاق ما إذا كنت تطبخها على شكل قطع أو تجعلها كتلة متجانسة. سيكون لذيذ في كلتا الحالتين. يمكن تناول الطبق على الفور يخنة الخضارعلى سبيل المثال ، أو لفها في برطمانات لمزيد من التخزين.
سوف تصبح الوجبة الخفيفة اضافات لذيذةإلى الأطباق الجانبية واللحوم. ويمكنك أيضًا تناول الكافيار كطبق مستقل. يعد طهي الطبق متعة ، وسيأكل الجميع بشهية كبيرة. الشيء الرئيسي هو تخزين مزاج جيد والبدء في العمل.
2. سخني مقلاة مع إضافة الزيت النباتي إليها. أولا وقبل كل شيء ، اقلي البصل حتى يصبح شفافا ، ثم أضيفي مكعبات الجزر.
3. انقلي الباذنجان المقطع إلى المقلاة ، واقلي الخضار على نار معتدلة حتى تنضج. يجب أن يغيروا اللون ويقللوا بشكل ملحوظ في الحجم. لا تدخر الزيت ، لأن الباذنجان يمتصه بسرعة كبيرة ، لكن لا تسكب الكثير.
4. في نهاية الطهي ، تضاف الطماطم المفرومة. صب الملح والتوابل حسب تقديرك. ابشر فصوص الثوم على مبشرة ناعمة أو افرمها بسكين ، أرسلها إلى الخضار مع الأعشاب المفرومة. امزج ، أطفئ الموقد ، اتركه للوقوف لمدة 5 دقائق.
يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة في الحال وفي الشتاء. للقيام بذلك ، انشر الكافيار في مرطبانات معدة مسبقًا ، وأغلقها بإحكام باستخدام الأغطية.
شهية طيبة ومزاج جيد!
يمكن لأي ربة منزل التعامل بسهولة مع هذه الوصفة ، حتى لو كانت ستطبخ الكافيار لأول مرة. يمكن تناول وجبة خفيفة على الفور أو تحضيرها لفصل الشتاء. طبق عطري جميل لن يتركك غير مبال.
1. اشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة جميع الشوائب. ثم يحتاجون إلى تقطيعهم إلى مكعبات صغيرة.
2. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت النباتي ، انقلي البصل إليه للقلي. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضف الجزر.
3. نضيف قطع الباذنجان وبعض الماء. خففي الحرارة على الموقد ، واتركيها على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة نصف ساعة.
4. ثم نقلب مكعبات الطماطم والفلفل الرومي ويضاف الملح والبهارات. استمر في الغلي لمدة 10-15 دقيقة.
5. في النهاية ، عندما تكون المقبلات جاهزة ، أضيفي الخضار المقطعة والثوم المفروم ناعماً.
يمكن أن يؤكل كافيار الباذنجان ساخنًا وباردًا. إذا كنت تحضر الكافيار لفصل الشتاء ، فستحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9٪ ، وتخلط المقبلات وترتيبها في برطمانات معقمة. طبخ سعيد ، استمتع!
مقبلات لذيذة منزلية الصنع من الباذنجان والخضروات الأخرى تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. الطبق مناسب للصيام ومجرد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. سيشبه الملمس الرقيق المتجانس وجبة خفيفة من المتجر ، لكن مذاقه أفضل بكثير.
1. اغسل الباذنجان وجففه. اصنع ثقوبًا قليلة بشوكة ، ثم انقلها إلى صفيحة خبز. سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي صينية خبز بها فواكه لمدة 20 دقيقة.
2. قم بإزالة الجلد عن الخضار المخبوزة بعد أن تبرد.
3. تحضير البصل والفلفل ، الخضار يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
4. بعد ذلك يجب تمرير جميع الخضار عبر مفرمة اللحم أو تقطيعها بخلاط إلى حالة طرية.
5. كرر عملية الفرم مع الطماطم.
6. امزج كل شيء جيدًا ، وانقل الخضار إلى المقلاة التي ترسلها إلى الموقد. أضف الزيت النباتي والملح والسكر والفلفل حسب تقديرك. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك لتجنب الاحتراق.
7. عندما يصبح الكافيار جاهزًا ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويخلط.
اطبخ بحب لعائلتك وأصدقائك. شهية طيبة!
قطع الكافيار مع طعم ورائحة واضحة. أضف الفلفل الحار إلى الوجبة الخفيفة المعتادة ، وسيصبح من أبرز أطباقك المفضلة. طهي الكافيار بسيط للغاية ، يمكنك تقديم الطبق على الطاولة على الفور ، أو يمكنك لف الباذنجان كافيار لفصل الشتاء.
1. قطع قشر الباذنجان ، مقطعة إلى دوائر بعرض سنتيمتر واحد. بعد ذلك ، رشهم جيدًا بالملح وانقلهم إلى مصفاة. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، وهذا ضروري لإزالة كل المرارة من الفاكهة.
2. حرر الفلفل الحلو من الساق ، قم بإزالة البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
4. قطع الطماطم إلى قطع عشوائية ، ثم تحتاج إلى طحنهم في الخلاط إلى حالة هريس. قم بإزالة القشرة من الطماطم إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدامها.
5. قشر المصابيح. قطعيها إلى مكعبات صغيرة. كرر نفس الإجراء مع الثوم.
6. صب كمية كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ، بعد تسخينها بالكامل ، انقل جزءًا من دوائر الباذنجان إلى المقلاة للقلي. لذا اقلي كل الأكواب على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
7. بشكل منفصل ، اقلي البصل المفروم والجزر حتى يلين.
8. انقل جزءًا من الخضار المشوي إلى قدر مع أكواب الباذنجان المقلي. وإلى البصل والجزر المتبقي في المقلاة نضيف مكعبات الفلفل للقلي.
9. نرسل معجون الطماطم إلى الخضار في المقلاة ، ونتركها على نار هادئة حتى يتبخر السائل. ثم نرسل الخضار إلى القدر.
10. أرسل القدر إلى الموقد ، واضبط الحرارة على نار منخفضة ، ثم أضف معجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الملح والسكر والتوابل المفضلة لديك.
11. عندما تصبح المقبلات جاهزة ، يُضاف البقدونس المفروم والثوم المفروم ، ويُمزج المزيج ويُترك لمدة 5-7 دقائق.
يمكن تقديم الطبق مباشرة على الطاولة أو وضعه في برطمانات نظيفة ومعقمة ، مع إضافة القليل من الخل إذا كنت ترغب في تخزين الكافيار للتخزين طويل الأمد.
تضاف عادة 1/4 ملعقة كبيرة. تصل إلى 1.5 ملعقة كبيرة. 9٪ خل لكل 1 لتر. بنك. افعلها حسب رغبتك. لا يمكنك إضافة الخل إطلاقا. كثير من الناس يفعلون هذا أيضا. ثم يجب تعقيم الكافيار في برطمانات.
تناول الطعام بسرور ، وشهية طيبة!
المساعد السحري في مطبخي هو طباخ بطيء. إذا كانت هذه التقنية غير نشطة بالنسبة لك ، فإنني أنصحك بإصلاحها. كافيار الباذنجان المطبوخ في طباخ بطيء ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا وجبة خفيفة سريعة الرائحة على طاولتك دون أي متاعب.
1. اغسل الباذنجان ، مقطّع إلى مكعبات. حتى لا تشعر بالمرارة ، قم بإعداد محلول: ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ، اخلطها حتى تذوب. تُسكب القطع بهذا المحلول وتترك لمدة 20 دقيقة. صفي السائل بعد ذلك.
2. يقشر البصل من القشر ، يقطع إلى مكعبات صغيرة. قشر الجزر وابشره بفتحات كبيرة.
3. قم بتشغيل جهاز multicooker على وضع "القلي" ، صب الزيت النباتي. يقلى البصل أولا ثم يضاف الجزر.
4. إلى البصل المقلي والجزر ، ضعي شرائح الفلفل الرومي المفروم والباذنجان والطماطم المقطعة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
5. أغلق الغطاء ، وقم بتبديل وضع الطهي المتعدد إلى برنامج "الإطفاء" ، واضبط الوقت على 30 دقيقة. بمجرد أن تصدر صوتًا عن استعداد الطبق ، أضف الثوم المفروم بطريقة مناسبة لك.
عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة. شهية طيبة!
استمتع بالطبق ، ودلل عائلتك وأصدقائك!
هذا يختتم مجموعتي. وصفات لذيذةلتحضير مقبلات رائعة. كما ترى ، فإن طهي الكافيار أمر سهل ، ولكن مقدار المتعة التي سيجلبها للآخرين ولك.
طبخ في مزاج جيد والنجاح مضمون!
بالنسبة للكثيرين ، يعتبر كافيار الباذنجان لفصل الشتاء نفس التحضير الإلزامي مثل كافيار الكوسة. يمكن تسمية الوصفة التي تحتوي على صورة أقدمها ، على الأرجح ، بأبسط الخيارات الممكنة لإعداد كافيار الباذنجان. هنا لا تحتاج إلى خبز الباذنجان مسبقًا أو قلي جميع الخضروات للكافيار بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ثم طهي كل شيء معًا. كل شيء أسهل بكثير بالنسبة لي: يتم تمرير جميع الخضار النيئة في مفرمة اللحم ، ثم يتم طهيها حتى تصبح طرية. بسيط ، أليس كذلك؟ وكيف لذيذ! الكافيار له طعم باذنجان واضح ، حار قليلاً ورائحة جداً.
مكونات:
يمكنك تحريف الخضار للكافيار بأي ترتيب. أقترح البدء بالباذنجان. لكن أولاً يجب أن ينقعوا فيها مالح باردالماء ، ثم اشطفه واعصره للتخلص من الملح. لكل لتر من الماء نأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. نقطع الباذنجان إلى نصفين (إذا كان كبيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى 3-4 أجزاء) ونتركه في ماء مالح. وبما أن الباذنجان يميل إلى الطفو ، فيجب عصره بالقهر.
نترك الباذنجان في مثل هذا الحمام لمدة 20-30 دقيقة ، مع تحضير باقي الخضار للكافيار. نقوم بتنظيف الفلفل الحار والفلفل الحلو من البذور والساق. نقوم بتنظيف البصل والثوم من القشر. قشر الجزر بمقشرة الخضار. قطع ينبع من الطماطم.
بعد ذلك ، نقوم بلف كل الخضروات. أنا ألتف الباذنجان أولا. يمكن تقشيرها إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر نعومة من الكافيار النهائي. لكنني أفضل مثل هذا الهيكل الحبيبي قليلاً من الكافيار ، لذلك أترك الباذنجان في الجلد.
يتم لف الطماطم والفلفل بعد ذلك (كان لدي اللون الأخضر ، لكن هذا ليس مهمًا بشكل خاص).
بعد البصل والجزر. أقوم بلف الجزر أخيرًا ، لأن هذا هو أكثر الخضار جفافاً من بين كل الخضروات التي تستخدم في تحضير الكافيار. وعند الالتواء ، فإنها "تلتقط" تمامًا كل عصائر الخضروات المتبقية في جهاز استقبال مطحنة اللحم بواسطة خضروات أخرى (أستخدم مطحنة اللحم السوفيتية القديمة).
اخلطي الخضار وأضيفي الملح وأضيفي السكر.
وننقله إلى قدر حيث يتم طهي الكافيار. أضف الزيت إلى الخضار. قلب الكافيار وأغلق الغطاء واتركه حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخه لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
ثم نضيف الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل ، التي تمر عبر العصارة ، إلى الخضار.
يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الخل. حرك الكافيار واتركه على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى. - والكافيار جاهز. نضعها في برطمانات معقمة (أسكب القليل من الماء فيها ، ثم أدفئها في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق).
برغي على أغطية معقمة. نقلب البرطمانات ونلفها ونتركها طوال الليل في المطبخ. بعد إزالة البنوك المبردة للتخزين.
من كمية المكونات المشار إليها ، حصلت على عبوتين بحجم 700 مل + في مكان ما مع ترك كوب لأخذ العينات. دع كافيار الباذنجان يبرد تمامًا وينقع لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ثم يمكنك المحاولة. بالعافية!
إذا لم تكن قد تمكنت بعد من إتقان كل أنواع الباذنجان من المحصول الحالي ، فلنعدها في شكل آخر. لقد أعطيت مؤخرًا وصفة ، واليوم أريد أن أطهوها على شكل كافيار الباذنجان.
الكافيار النباتي هو وسيلة شائعة جدًا لإعداد الطعام لفصل الشتاء. يمكنك الطهي أيضًا - بغض النظر عن المنتجات المصدر ، اتضح أن الطبق سهل التخزين والأكل اللذيذ ولا يخجل من تقديمه على الطاولة.
حسب التقليد ، سأكتب أولاً الوصفة الكلاسيكيةكافيار الباذنجان ، بحيث يكون الطعم هو نفسه الذي اعتدنا عليه جميعًا. بالإضافة إلى تلك الزرقاء ، تحتوي أيضًا على طماطم وفلفل حلو. أولئك الذين يريدون أن يكون الكافيار حارًا يمكنهم إضافة الفلفل الحار أو الحار.
للحصول على الاتساق المطلوب ، سوف نستخدم مفرمة اللحم.
مكونات:
هذه المكونات تكفي لملء جرة واحدة بسعة 0.7 لتر.
طبخ:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خبز الباذنجان. للقيام بذلك ، ضعهم على ورقة خبز مع كمية صغيرة من الزيت النباتي وأرسلهم إلى الفرن ، وتسخينهم إلى 140-150 درجة لمدة 40 دقيقة. لا تنس أن تقلبهم بعد 20 دقيقة.
لا تحرجوا من تقلصهم وتجعدهم ، فهذا ليس مهما في هذه الوصفة.
إذا كان الباذنجان كبيرًا جدًا ، اقطعه إلى نصفين.
أثناء الخبز الأزرق ، دعونا نعتني بالخضروات الأخرى.
ستحتاج الطماطم إلى التقشير حتى لا تفسد قوام الكافيار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خفض الطماطم في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم نقلها إلى البرودة.
بعد هذه العملية ، يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.
ثم تقطع السيقان من الطماطم وترسل الطماطم إلى مفرمة اللحم.
يجب أيضًا تمرير الفلفل والبصل عبر مفرمة اللحم ، لكن لا تخلط هذه الخضار في كتلة واحدة ، حيث ستحتاج إلى قليها بشكل منفصل. إزالة البذور والأغشية من الفلفل.
عندما ينضج الباذنجان ، قشره ولفه أيضًا في مفرمة اللحم.
إذا قررت صنع الكافيار بالفلفل الحار ، فلفه مع البلغارية.
نأخذ مقلاة كبيرة ونسكب الزيت النباتي فيها ونقلي الفلفل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
بعد ذلك ، أضيفي البصل إليه واقليه مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم نضع الباذنجان في المقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
بعد ذلك ، نسكب الطماطم في المقلاة ، ونشعل النار إلى أدنى حد ونغلي الكافيار لمدة 20 دقيقة أخرى دون تغطيته ، للحصول على كتلة سميكة.
20 دقيقة قد لا تكون كافية بالنسبة لك ويجب زيادة الوقت بمقدار 10-15 دقيقة أخرى. يعتمد ذلك على كمية الرطوبة الموجودة في الطماطم.
قبل 5 دقائق من إطفاء الموقد ، أضيفي الملح والسكر والثوم المفروم والفلفل المطحون إلى كافيار الباذنجان. امزج كل شيء جيدًا واتركه يطهى لبقية الوقت.
الآن يبقى فقط نشر الكافيار مقدمًا ، وإغلاقه بإحكام وتركه ليبرد ، ملفوفًا في بطانية.
يمكنك تخزين البرطمانات في درجة حرارة الغرفة ، لكن في مكان مظلم دون ضوء الشمس المباشر.
إذا لاحظت ، في الوصفة الأخيرة لم يكن هناك خل ، والذي يضاف عادة أثناء الحفظ. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم تحتوي على حمض الأسكوربيك ، وبشكل عام ، لا تحتاج إلى الخل للحفظ. ولكن إذا كنت معتادًا على وضع الخل في جميع الاستعدادات الخاصة بك لفصل الشتاء ، فلن تؤذي ملعقة كبيرة لكل لتر واحد على الإطلاق ، مما يضيف جانبًا آخر من الذوق إلى كافيار الباذنجان.
تختلف هذه الوصفة في أننا لن نقضي وقتًا في تعقيم البرطمانات والفراغات على الإطلاق. تساعد كل الأحماض الموجودة في الطماطم على تجنب عمليات التخمير في البرطمان.
ومع ذلك ، يجب أن تكون البرطمانات نظيفة ومُغسولة بصودا الخبز وإسفنجة جديدة.
مكونات:
هذه المكونات لجرار 3 لتر.
لن نستخدم مفرمة لحم وسنحصل على كافيار الباذنجان على شكل قطع. كما يطلق عليه أحيانًا اسم "كوبان".
طبخ:
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
لن نقع الأزرق في الماء المالح لإزالة المرارة ، لأن هذه المرارة تتواجد أساسًا في القشر وهي
ثم اقلي الباذنجان في مقلاة مع القليل من الزيت. 10 دقائق من القلي ستكون كافية. بعد ذلك ، أرسلهم إلى المقلاة التي ستُطهى فيها الخضار.
اقلي الباذنجان على دفعات صغيرة حتى لا ينضج البعض أكثر من اللازم والبعض الآخر بالكاد يسخن.
يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة على حدة. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، انقله إلى مقلاة الباذنجان.
نقشر الطماطم بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة السابقة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مقلاة مع الباذنجان النيء دون تحميصها.
انزع الأغشية والبذور عن الفلفل وقطّعها إلى شرائح صغيرة.
ثم يجب قليها لمدة 10 دقائق وإرسالها إلى المقلاة مع باقي الخضار.
عندما يتم جمع جميع المكونات في قدر ، ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أضيفي الملح حسب الرغبة (في المتوسط ، ملعقة واحدة بدون شريحة) ، امزجيها واتركيها تنضج تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.
بعد مرور ثلاثين دقيقة ، أضيفي الثوم المفروم ، واخلطيهم مرة أخرى ، ويمكنك وضع كافيار الباذنجان في مرطبان نظيفة حتى العنق.
يضاف الثوم دائمًا في النهاية حتى لا يفقد نكهته أثناء عملية الطهي.
بما أن البرطمانات غير معقمة وباردة ، اسكب الكافيار بحذر في أجزاء صغيرة.
نقلب الجرار ونتركها لتبرد تحت الأغطية. ثم نقوم بتخزينها في مكان مظلم.
أنا أعتبر الوصفة مع المايونيز واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة ، ولكي أكون صادقًا ، أطبخها بنفسي ، فقط هذا الخيار. لذلك ، فإن كمية الخضار التي سأشير إليها في المكونات كافية لما يصل إلى 10-11 برطمانات سعة نصف لتر.
في هذه الوصفة سنقوم بقلي كل خضرة حتى يكون لكافيار الباذنجان طعم غني.
بالطبع ، يمكنك تخطي مرحلة القلي والبدء على الفور في الطهي ، ولكن بعد ذلك سيكون طعم الكافيار مثل الخضار المسلوقة. ونحن نستعد لأنفسنا فلن نوفر الوقت في مراحل مهمة.
مكونات:
طبخ:
سنقوم بقلي الخضار في مقلاة عميقة أو مقلاة أو مقلاة ، وقبل القلي مباشرة ، نسكب كوبًا ونصف من زيت عباد الشمس فيها. لا تقلق ، فليس هناك الكثير من التفكير في كمية الخضار التي يجب قليها.
لمنع الزيت من "إطلاق النار" ، اسكبه في مقلاة ساخنة ، وانتظر حتى يسخن ثم ضع القليل من الملح هناك
أولاً ، يُقطع الجزر جيدًا ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية.
بعد قلي الجزر ، أخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة. حاول الحصول على كل قطعة ، لأن. ثم نقلي خضروات أخرى هنا ولسنا بحاجة إلى جزر متفحم.
بعد ذلك ، نضع البصل في المقلاة ، ونقطعه أيضًا إلى مكعبات صغيرة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على نفس الحرارة العالية.
عندما يقلى البصل ، أخرجه بملعقة مثقوبة ، محاولًا ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة.
ننتقل إلى معالجة الباذنجان. نقشرهم ونقطعهم إلى مكعبات ونسكب كل 6 كيلوغرامات في المقلاة دفعة واحدة. بدون تقليل الحرارة ، أغلق المقلاة بغطاء واترك المقلاة الزرقاء حتى تتبخر.
لديهم الكثير من الرطوبة ، لذلك أثناء عملية التبخر سوف يفقدون الكثير من الحجم ويستقرون في القاع. ستستغرق هذه العملية برمتها من 10 إلى 15 دقيقة.
بعد ذلك ، افتح الغطاء واستمر في إبقاء الخضار على نار عالية.
لا تحاول أن تتبخر الرطوبة تمامًا وتقلى الباذنجان - فهذا صعب جدًا. الهدف بالنسبة لهم هو طهي الطعام من خلال.
نرفع المقلاة عن النار ونضيف إليها السكر والملح ونسكب البصل المقلي والجزر.
نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
بعد ذلك ، يمكنك اختيار خيارين لمزيد من المعالجة للكافيار: إذا كنت تريد أن يتحول إلى حبيبات ، مثل المتجر ، فقم بتمريره عبر مفرمة اللحم. وإذا كنت تريد أن تكون مثل البطاطس المهروسة ، فاقتلها بالخلاط.
في الصورة ، نوع من معالجة الكافيار مع الخلاط.
أضف الآن معجون الطماطم والمايونيز إلى الكافيار واخلطهم جيدًا مرة أخرى.
يمنح المايونيز الكافيار "حريريًا" غير عادي.
ومعجون الطماطم هو حمض الأسكوربيك للتعقيم لذلك يجب أن يكون طبيعياً.
اللون النهائي لكافيار الباذنجان برتقالي بسبب الجزر.
العملية التالية مهمة للغاية وتستغرق وقتًا. أولاً ، نضع الكافيار في برطمانات معقمة على طول "العلاقات" ، ثم نضع البرطمانات المملوءة في الفرن للتعقيم.
نحن نغطي الجرار في الفرن بأغطية ، لكن لا نلفها.
لا تضع البرطمانات في فرن مسخن مسبقًا ، وإلا ستنفجر بسبب اختلاف درجة الحرارة.
نقوم بتشغيل الفرن عندما تكون الجرار بداخله بالفعل ، ونغلق الباب ، ونضبط 140 درجة ونترك الجرار حتى يتم تعقيمها. بالنسبة لوعاء سعة 1 لتر ، يكفي 15 دقيقة ، أما بالنسبة لوعاء سعة 3 لترات ، فسيستغرق 40 دقيقة.
بعد ذلك ، أخرجي كافيار الباذنجان من الفرن بحذر ، أغلق الغطاء واتركه ليبرد رأسًا على عقب.
جاءت هذه الوصفة إلينا من شبه جزيرة البلقان وهناك تسمى "عيفار". هذا جدا جدا كافيار لذيذمن الباذنجان والفلفل الحلو. قبل إجراء الكثير من الاستعدادات لفصل الشتاء ، اجعلها بكمية صغيرة للاختبار. سأقدم المكونات لمجرد "جرة صغيرة للاختبار".
مكونات:
المكونات ل 1 جرة 0.5 لتر
طبخ:
أولاً ، اخبز الباذنجان والفلفل. نضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة ، نضع صينية خبز بها فلفل وباذنجان مع كمية قليلة من الزيت ونكتشف 50 دقيقة.
لا تحتاج الخضار إلى التقشير ، بل غسلها فقط. خبز ككل
ولكي تنظف الفلفل المحمص ، ضعه ساخناً في كيس بلاستيكي وأغلقه لمدة 5 دقائق. سوف تتبلل من الرطوبة المتبخرة وسيتم تنظيف القشرة بسهولة.
يجب أيضًا إزالة بذور الفلفل عن طريق تقطيعها إلى عدة أجزاء.
بعد ذلك ، يجب تمرير الفلفل والباذنجان عبر مفرمة اللحم.
نحن لا نحتاج مطلقًا إلى الرطوبة التي تنبعث من الخضار ، لذلك يمكنك لف الخضروات فورًا في مصفاة حتى تستنزف إلى أقصى حد.
ننقل الخضار إلى قدر ونضيف الزيت والخل والملح ونضعها على نار صغيرة ونبدأ في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
نظرًا لأن النار صغيرة جدًا ، فقد يستغرق الأمر حوالي ساعة حتى يغلي كل السائل.
عندما ترى أن الكافيار قد وصل بالفعل إلى القوام المطلوب ، أضف الثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم إليه ، وحركه مرة أخرى ثم ارفعه عن النار.
إذا كنت قد أعددت كمية صغيرة من كافيار الباذنجان ، فقم بنقله إلى جرة نظيفة ، واتركه يبرد ، وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
وإذا كنت قد أعددت كمية كبيرة ، فقم على الفور بنقل المزيج الساخن إلى برطمانات معقمة ، وأغلق الأغطية واتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.
لدي كل شيء لهذا اليوم. أتمنى أن تكون قد وجدت الوصفة التي أحببتها أكثر من غيرها.
شكرا لاهتمامكم.
عبارة "الكافيار في الخارج ، الباذنجان!" من الفيلم الشهير والمحبوب ، أصبح رمزًا للشهرة والسمة المميزة لهذه الوجبة الخفيفة الرائعة. وإذا كنت تعتقد أن الطبق منخفض السعرات الحرارية ونظام غذائي ، فيمكنك وضعه بأمان ضمن أفضل 10 أطباق شهيرة وصحية ومفضلة ولذيذة جدًا.
حان الوقت الآن لتحضيرها لفصل الشتاء ، لذا اقرأ هذه المجموعة المختارة الصغيرة من الوصفات ، واختر ما يناسبك من أبسطها.
كافيار الباذنجان بسيط ولذيذ وسريع جدا. لذيذ ولذيذ ويمكن مقارنته بـ كافيار النخاع
السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 74.8 بروتين - 1.1 دهون - 5.4 كربوهيدرات - 5.4
يجب أولاً غسل الباذنجان وقطع الأطراف وتقشير البصل وغسل الجزر والطماطم
بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف الباذنجان بسكين حاد من الجلد بحيث يكون الكافيار أكثر تهوية ونعومة.
نقطعها إلى نصفين ، مقطعة إلى نصفين من الدوائر ، بسمك حوالي 1.5 سم
نضع القطع في قدر كبير ، نرش بالملح ، 2 ملاعق كبيرة بدون شريحة ، نخلط ونتركها لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة الزائدة ، خلال هذا الوقت نخلطهم عدة مرات حتى يصبحوا مملحين بشكل أفضل
أثناء تمليح الباذنجان ، قطع البصل إلى مكعبات متوسطة للقلي
ابشر الجزر على مبشرة خشنة
صب حوالي ثلث الزيت المطبوخ في مقلاة عميقة ، واقلي الباذنجان على الباقي ، ضعي البصل والجزر فيه ، اقليهم حتى يصبحوا شفافين ، لست بحاجة إلى قليهم كثيرًا حتى يصبحوا أكثر ليونة ، سيستغرق الأمر لك حوالي 20 دقيقة
الآن نأخذ الطماطم ونقوم بعمل شقوق على شكل صليب في الأعلى ونضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، بحيث تتأخر بسهولة أكبر عند تقشيرها.
قشر الطماطم عن طريق تقطيعها إلى قطع متوسطة للقلي
وقف الباذنجان لمدة 30 دقيقة ، والآن يحتاجون إلى عصره ، نلتقطهم في حفنة ونضغط عليهم بأقصى قوة ممكنة ، ونضعهم في طبق منفصل
نحضر قدرًا كبيرًا ونضع الجزر والبصل المقلي فيه
يُسكب نصف الزيت المتبقي في المقلاة ، ويُسكب الباذنجان المعصور ، ويُقلى حتى يصبح طريًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أرسله إلى المقلاة عندما يصبح جاهزًا
ونفعل الشيء نفسه مع الطماطم ، نقليها في الزيت المتبقي لمدة 10 دقائق حتى تنضج ، ثم نضيفها إلى باقي الخضار
نقوم بطحن جميع الخضار بخلاط غاطس ، يمكنك تقطيع كل شيء في محضر الطعام
أضف ملعقة صغيرة من الريحان الذي يحب يمكن استبداله بالبقدونس المجفف أو الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، أضف الفلفل الأسود حسب الرغبة ، مطحون أفضل ، القليل من الفلفل الحار ، لكن هذا فقط لهواة ، ملعقة أخرى من الملح بدون انزلق ولجعل الكافيار جميلًا - ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط
نضع المقلاة على الموقد ونطهو على نار خفيفة لمدة 25 - 30 دقيقة
قلبيها بانتظام حتى لا تحترق أو تكتسب اللون البني.
للحفاظ على الكافيار لفترة أطول ، أضيفي ملعقة صغيرة من حامض الستريك مع التحريك واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى
نضع السخونة على الفور في برطمانات معقمة ، من الأفضل تعقيمها في الفرن على درجة 100 درجة لمدة 20 دقيقة
لا تترك فراغًا هوائيًا في البرطمان ، لذلك عليك هزه عند وضعه وضغطه بملعقة
شد بإحكام بأغطية مغلية ، اقلبها ، غطها ببطانية دافئة أو بطانية ، اتركها لتبرد
يتم الحصول على كافيار جميل ولذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، أنصح الجميع بتجربته
هذه الوصفة رائعة لأنها سريعة التحضير ومذاقها مذهل.
كافيار لذيذ جدا برائحة التفاح الخفيفة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 141 سعرة حرارية فقط. وقت الطهي 1 ساعة.
في هذه الوصفة ، أريد أن أقدم لكم تركيبتين من الكافيار ، على التوالي ، سيختلفان في المذاق ، على الرغم من أن طريقة الطهي هي نفسها تمامًا ، حاول أن تصنع كلاهما وتشعر بالفرق
السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 109.0 / 110.2 بروتينات - 1.1 / 1.1 دهون - 9.1 / 9.2 كربوهيدرات - 5.2 / 5.6
