Yozning eng baland vaqti bo'lganligi sababli, siz an'anaviy va sevimli okroshkadan allaqachon charchagan bo'lsangiz kerak. Sizning dietangizni g'ayrioddiy va har doim engil yozgi sho'rva bilan diversifikatsiya qilish haqida nima deyish mumkin? Menimcha, siz bunga qarshi emassiz, shuning uchun bugun Tom Kha Thai sho'rvasini pishiraylik.
Tailandda bo'lganlar, albatta, agar sinab ko'rmagan bo'lsalar, hech bo'lmaganda menyuda Tom Kha nomini ko'rishgan. Bu Tailand yong'og'i sho'rvasi tom ma'noda "galangan pivo" degan ma'noni anglatadi.
Galangan nima, deb so'rayapsizmi? Galangan - zanjabil bilan bog'liq ildiz o'simlik. Va Internetdagi ko'plab retseptlar ko'pincha galanganni zanjabil bilan almashtirsa ham, buni qilishni tavsiya etmaymiz. Zanjabil galangandan ko'ra boyroq va zichroq ta'mga ega bo'ladi, demak, uni o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish sizni to'g'ri nisbatlarga ega bo'lishni qiyinlashtiradi.
Tom Kha boshqacha. Umuman olganda, uning klassik va eng keng tarqalgan turi Kha Kay sho'rvasi, ya'ni galangan va tovuqli sho'rva (pishirish). Biroq, Tailandning kengligida siz boshqa o'zgarishlarni topishingiz mumkin:
Tom Kha Kung (qisqichbaqalar bilan);
- Tom Kha Pla (baliq bilan);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (dengiz mahsulotlari bilan);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambuk bilan);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (cho'chqa go'shti bilan);
Asos sifatida, ma'lum tarkibiy qismlarning mavjudligi ta'mga bog'liq. Kimgadir Tom Khaning yanada boy versiyasi yoqadi, kimdir oddiyroq sabzavotli bulon. Mana biz taqdim etamiz klassik retsept tovuqli Tom Xa sho'rva (va yana tovuq suvi), lekin agar xohlasangiz, har doim tajriba qilishingiz va ingredientlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin.
6 ta porsiyani tayyorlash uchun (Nima uchun ular 2 yoki 4 kishiga pishirishni hech qachon tushunmadim? Mehmonlar haqida nima deyish mumkin?) foydalaning:
Bularning barchasini qayerdan topishingiz mumkin? Juda oddiy - yirik gipermarketda xarid qiling yoki onlayn buyurtma qiling. Agar siz tabiiy ta'mga ega bo'lishni istasangiz, retseptni soddalashtirmasligingiz va uning ekzotik ingredientlarini oddiyroqlari bilan almashtirmasligingiz kerak. eng yaxshi holat Tom Kha sho'rvasiga o'xshash narsalarni oling, eng yomoni - mahsulotlarni tarjima qiling.
Keling, ingredientlarimizga qaytaylik. Siz ilgari tovuq ko'kraklarini yuvib, ularni ozgina sho'rlangan suvda qaynatgan deb taxmin qilinadi. Biz ko'krakni bulondan chiqaramiz va ularni sovutish uchun plastinkaga qo'yamiz.
Endi siz Tom Kha Kay sho'rvasining "uy qurilishi" versiyasini tayyorlashni boshlashingiz mumkin:
Hammasi shu: bir soatdan ko'proq vaqt ichida biz hindiston yong'og'i suti bilan ajoyib darajada mazali va o'ziga xos Tailand sho'rvasini tayyorladik! Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!
Yangilangan: 12/19/2015
Oleg Lazhechnikov
70
52To'satdan, Tom Xa sho'rvasining yana bir qismini yeyayotganda, men uni qanday pishirishni bu erda yozishga qaror qildim. Albatta, "pishirish" - bu baland ovozli so'z, chunki bizda ko'pincha yarim tayyor mahsulot bor, lekin u erda pishirish ham mavjud. Va eng muhimi, bizning retseptimiz juda oddiy va minimal vaqt talab etadi. To'g'ri, hatto Tom Xa ham tailand tilida emas, balki rus tilida olingan, ammo men uchun bu an'anaviydan ham yaxshiroq. Umuman olganda, men endi qiynamayman, aytaman.
Aslida, xuddi shu Roi Thai sumkalari allaqachon tayyor sho'rva, ammo ular "bo'sh", sabzavot, qisqichbaqalar va go'shtsiz. Ko'pincha kafeda Tom Kha Gai (tovuq go'shti bilan) sotiladi, lekin biz odatda oddiy sabzavot yoki Tom Kha Kungni (qisqichbaqalar bilan) afzal ko'ramiz.
Bundan tashqari, nima uchun kokos sutini qo'shishni tushuntirmoqchiman, agar u Roi Thai tilida bo'lsa, sho'rvalar tayyor. Gap shundaki, men sinab ko'rgan birinchi Tom Kha o'chmas taassurot qoldirdi va ideal sho'rva sifatida yodda qoldi. Shunday qilib, unda juda ko'p kokos suti bor edi, shuning uchun ba'zi kafelarda Tom Xa Roi Thai u yoqda tursin, menga suyultirilgandek tuyuladi. Uni yanada boyroq lazzat uchun sinab ko'ring.
Bu safar Tops Marketda katta paketlar yo'q edi va men 250 ml dan kichik narsalarni sotib oldim. Keyinchalik, bu yanada osonroq. Biz sabzavotlarni kesib, pishiramiz. Qanday sabzavotlar? Ha, har qanday: sabzi, piyoz, rangli karam, qovoq, bir oz ko'katlar, kartoshka. Darhaqiqat, odatiy rus sabzavotli sho'rva uchun pishirilgan va muzlatgichda bo'lgan hamma narsa. Siz piyozni sabzi bilan saqlashingiz mumkin, lekin biz odatda dangasamiz, allaqachon ta'mi etarli.
Barcha 4 ta paketning (3 Roi Thai + 1 hindiston yong'og'i suti) tarkibini tovaga to'kib tashlang, avval pishirilgan sabzavotlarni qo'shing (bu erda kimga yoqadi, qalinroq yoki ingichka), qaynatib oling va tamom! Tom Kha sho'rva tayyor! Bu erda qaynatilgan tovuq yoki qisqichbaqalar ham qoldirishingiz mumkin. Aytgancha, qisqichbaqalar o'sha erda pishirilishi mumkin, ular faqat 1-2 daqiqa qaynatishlari kerak.
An'anaga ko'ra, barcha Tailand sho'rvalari guruch bilan iste'mol qilinadi. Biz ham shunday qilamiz. Ular hech qachon unga bo'lgan alohida muhabbatni his qilishmagan, lekin Tailandda guruch boshqacha, yoki boshqa narsa, lekin hozir men buni har doim xohlayman. Umuman olganda, guruch o'tkirlikni egallash uchun kerak, bu haqiqatan ham yordam beradi.
Nima uchun qalampir qo'shaman? Sabzavotlar va hindiston yong'og'i suti bilan suyultirilgan Roi Thai, mening fikrimcha, umuman achchiq emas, ayniqsa uni guruch bilan iste'mol qilsangiz. Ammo bularning barchasi havaskorlar uchun.
750 ml Roi Thai + 250 ml kokos suti + sabzavotlar = 3-4 ta oddiy porsiya uchun etarli. Bu kafedagiga qaraganda arzonroq va ancha qoniqarli bo'lib chiqadi, chunki Tailand sho'rvalarida odatda "suv" va qisqichbaqalar / go'shtdan boshqa hech narsa iste'mol qilinmaydi, qo'shimcha ravishda faqat bir plastinka qaynatilgan guruch tejaydi.
P.S. Ha, men deyarli unutdim, bu retsept faqat Tailandda byudjetga mos keladi. Rossiyada Roi Thai sumkalari qimmatroq. Boshqa tomondan, tanlov yo'q, Moskvadagi Tailand kafelarida narxlar yanada yuqori.
Life-hack 1 - qanday qilib yaxshi sug'urta sotib olish mumkin
Hozir sug'urtani tanlash juda qiyin, shuning uchun barcha sayohatchilarga yordam berish uchun men reyting tuzyapman. Buning uchun men doimiy ravishda forumlarni kuzatib boraman, sug'urta shartnomalarini o'rganaman va o'zim sug'urtadan foydalanaman.
Life-hack 2 - 20% arzonroq mehmonxonani qanday topish mumkin
O'qiganingiz uchun rahmat
(Hali hech qanday baho yo'q)
Izohlar (52 )
Evgeniy
Evgeniy
Valentin
Alina
Sergey Dyakov
Anton
Kostya
Aleksandr Alekseenko
diam
Mariya Averburg
Oleg Lazhechnikov
Mariya Averburg
diam
Oleg Lazhechnikov
Mariya Averburg
Olga
Tom Kha Kay, Laos va Tailandda tug'ilgan achchiq sho'rva ko'pincha kokos suti, tovuq go'shti, turli xil sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Tom KhaKai Tailand tilidan tarjima qilinganda bu "tovuq va zanjabil sho'rva" kabi eshitiladi. Xa zanjabilning ildizi bo'lib, an'anaviy ravishda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi va Kay- bu tovuq. Quyida tasvirlangan Tailand yong'og'i sho'rvasi Tom Kha Kayning asosiy texnologiyasiga asoslangan, ammo bu erda ishlatiladigan ingredientlarni har qanday oziq-ovqat do'konida osongina sotib olish mumkin. Masalan, siz galangalni deyarli topa olmaysiz, ammo oddiy zanjabil ham shunga o'xshash ta'm va xushbo'ylikni berishi mumkin.
Tailand yong'og'i sho'rvasining asosiy g'oyasi turli xil ziravorlarning nozik aralashmasidan bahramand bo'lishdir. Aynan shuning uchun retsept bo'yicha ko'p miqdordagi aromatizatorlar talab qilinadi achchiq qalampir jalapenosdan boy sarimsoqgacha, zanjabildan mazali ohak qobig'i va korianderning yangi notalarigacha. Aytgancha, ushbu ingredientlarning nisbati shaxsiy ta'mga qarab sozlanishi mumkin: sho'rvani yumshoq qilish uchun jalapenos miqdorini kamaytiring va uni achchiqroq qilish uchun ko'paytiring.
Eslatmada! Tailandda an'anaviy Tom Kha Kay tozalanmagan tovuq ko'kragidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, idishga deyarli barcha organlar, panjalar va hatto qon qo'shiladi, buning natijasida sho'rva yanada boy va qiziqarli ta'mga ega.
Ushbu tana a'zolaridan foydalanishning yana bir afzalligi shundaki, siz dietangizni noyob, ammo juda to'yimli oziq moddalar bilan to'ldirishingiz mumkin.
Agar muzlatgichda qolgan qaynatilgan tovuq bo'lsa, siz ko'p vaqtni tejashingiz mumkin. Bunday holda, retseptga ham amal qiling, lekin 4-bosqichni o'tkazib yuboring va go'shtni qo'shish uchun 6-bosqichni kuting. Shunday qilib, u achchiq xushbo'y hidni o'zlashtiradi, lekin ortiqcha pishmaydi. Tayyor tovuq go'shti yordamida pishirish jarayoni bir necha daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, bu taomni tez va oson kechki ovqat uchun mukammal qiladi.
Porsiya: 4 Tayyorlanishi: 15 min. Tayyorlanishi: 30 min.
Ushbu sho'rva uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
Baliq sousi kabi tarkibiy qismga alohida e'tibor berilishi kerak. Thai Nam Pla sousi nima ekanligini ko'rib chiqing.
Nam Pla Hindiston yong'og'i suti bilan Tailand sho'rvasini tayyorlash uchun quyidagi algoritmga amal qiling.
1-qadam. Katta yirtqichlardan quying o'simlik moyi va uni o'rtacha olovda qizdiring.
2-qadam Unga piyoz, sarimsoq va zanjabil qo'shing. Har doim aralashtirib, ularni taxminan 5 daqiqa davomida pishiring (sabzavot yumshoq bo'lguncha).
3-qadam Sabzi, qizil qalampir, jalapenos va qo'ziqorin qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar yana 3-4 daqiqa pishiring.
4-qadam Tovuq, tovuq suvi, hindiston yong'og'i suti va baliq sousini qozonga qo'shing.
5-qadam Sho'rvani qaynatib oling, so'ngra olovni pasaytiring va go'sht tayyor bo'lguncha qaynatib oling (bu yana 15-20 daqiqa davom etadi).
Shunday qilib, shubhalaringizni yo'q qilish uchun. Tailand oshxonasida bulon mavjud bo'lib, uning asosida 4 turdagi mashhur Tailand sho'rvalarini tayyorlash mumkin:
1. TOM YAM KUNG - sho'rva Hindiston yong'og'i sutisiz, ammo qisqichbaqalar bilan
2. TOM KHA KUNG - kokos suti va qisqichbaqalar bilan sho'rva
3. TOM YAM KAI - tovuqli kokos suti bo'lmagan sho'rva
4. TOM KHA KAI - kokos suti va tovuqli sho'rva.
E'tiboringizni TOM YUM KUNG yoki klassik Tom Yam kokos SUTISIZ tayyorlanishiga qaratmoqchiman! :) Bu shunday, insonning dunyoqarashini kengaytirish.
Internetdan olingan rasm:
To'g'ri bulonni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, tovuq bulonini pishiring! Pishirilgan tovuq bulyoni - ajoyib! Biz unga tug'ralgan galangal ildizini qo'yamiz (men retseptdan keyin Tailandning barcha achchiqlarini tasvirlab beraman), butun kofir ohak barglari, tug'ralgan limon o'ti, butun gilos pomidorlari (oddiy pomidor bo'lishi mumkin), qizil piyoz, ikkiga bo'lingan (oddiy piyoz ham mumkin) bo'l). Biz bu yaxshilikni 2 soat davomida past olovda pishiramiz va xushbo'y hidlar bilan aqldan ozamiz! :)))
Shundan so'ng, biz bulonni filtrlaymiz va sho'rva tayyorlashga o'tamiz.
Bulyon uchun:
- tovuqli bulyon
- galangal ildiz
- kofir ohak barglari
- gilos pomidorlari / pomidorlari
- qizil piyoz / piyoz
- limon o'ti
LIFE HACK! Siz bulyonni ko'p marta ishlatishingiz va unga butunlay boshqa sho'rvalar tayyorlashingiz mumkin. Bulyonni boshqa idishga quying va muzlatgichda saqlang. KO'PROQ, biz bulonni muzlatgichda yillar davomida saqlashimiz mumkin - unga hech narsa bo'lmaydi. Bulyonni plastik to'rva ichiga to'kib tashlang va muzlatgichga yuboring. Ushbu life-hack barcha turdagi bulyonlar uchun ishlaydi. Men ularni shunday saqlayman, chunki siz to'satdan qachon bulonga muhtoj bo'lishingizni hech qachon bilmaysiz.
Bugun biz hindiston yong'og'i suti va tovuq bilan sho'rva tayyorlaymiz.
Uning uchun (bulondan tashqari) bizga kerak:
- yangi shampignonlar
- bambuk nihollari
- tovuq ko'krak
- kokos suti
- limon sharbati
- kofir ohak barglari
- galangal ildiz
- limon o'ti
- baliq sousi
- bir qoshiq shakar
- lazzat kuchaytirgich (yoki tovuq kubigi)
- chilli
- cilantro
- Yaseminli guruch
Birinchidan, qo'ziqorinlarni sho'rvaga soling. Biz 4 qismga kesib tashladik. Esingizda bo'lsin - qo'ziqorinlar mukammal qaynatiladi! Ular bilan birga kofir ohak, tug'ralgan lemongrass, galangal ildizi. Bularning barchasini 5-10 daqiqa qaynatib oling, keyin tovuq ko'kragini qo'ying, ozgina pishiring. Endi navbat uzun yupqa tayoqchalarga kesilgan konservalangan bambuk asirlari. Finalda biz hindiston yong'og'i sutini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaymiz, shakar, tovuq kubiklari, limon sharbati (1 limon sharbati) va ko'zga baliq sousini qo'shamiz. Agar wok katta bo'lsa, unda taxminan 2/3 kepçe. Bularning barchasini 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling, tuz bilan tekislang. Hammasi! Sho'rva tayyor! HURRA!!!
Agar siz juda baharatlı ovqatni yoqtirsangiz, pishirish jarayonida donalardan tozalangan chili qalampirini sho'rvaning o'ziga tashlashingiz mumkin. Ammo tajribam shuni ko'rsatadiki, "tatib ko'rish uchun" likopchangizga qalampir qo'shsangiz kifoya. U hali ham yonib ketadi, shunda ko'zlar tushadi! :)
Xizmat qilishdan oldin, xushbo'y shilantro bilan mo'l-ko'l uxlang. Agar siz shu nuqtaga kelsangiz, unda hamma narsa tayyor va men sizga hasad qilaman, chunki Tailand tom kha kay sho'rva shunchaki mazali!
Non o'rniga taylar guruchdan foydalanadilar, shuning uchun bunday ajoyib sho'rva uchun bir piyola Yasemin Tailand guruchini pishirish hech qanday uyat emas!
Shunday qilib, endi noaniq komponentlar uchun.
Galangal ildizi zanjabil ildizi bilan deyarli bir xil, ammo kamroq baharatlı.
Lemongrass yoki lemongrass - shunday Tailand o'ti
Shaxsan limon va galangal ildizi:
Kofir ohak barglari - tushunish uchun eng yaqin analog - dafna yaprog'i. Ammo kofir ohakning ta'mi butunlay boshqacha! Kaffir ohak juda mashhur Tailand ziravoridir.
Moskvada sho'rva ingredientlarini qayerdan sotib olish mumkin?
Men hamma narsani 12C1, Prospekt Mira manzilidagi Xitoy mahsulotlari do'konidan sotib olaman. Bu arzon emas, lekin ular Tailand va Xitoy oshxonalari uchun hamma narsaga ega, bundan tashqari, ular ishonchli brendlarni olib yurishadi. Men uchun bu Tailand brendi AROY-DY.
Tom Kha - nordon, sho'r, achchiq va sutli ta'mlar bir-biriga bog'langan eng mashhur Tailand yong'og'i suti sho'rvalaridan biridir. Taom mashhur Tom Yam achchiq sho'rva toifasiga kiradi va undan tarkibida farqlanadi. tovuq ko'kraklari qisqichbaqalar o'rniga. Bir qarashda boy va qoniqarli sho'rva iste'mol qilgandan so'ng, u oshqozonda og'irlik tuyg'usini qoldirmaydi va nordon ohak, achchiq chilining ta'mi sizga uzoq vaqt davomida mazali taomni eslatadi.
Taom o'z nomini galangan - Tailand zanjabilidan oldi. "Tom" "qaynatish" degan ma'noni anglatadi, bu tom ma'noda qaynatilgan zanjabilni anglatadi. Taomni tasavvur qilib bo'lmaydigan achchiqlik uchun oshpazlar chili qalampiridan, achchiq xushbo'y va o'tkir ta'm uchun esa silantrodan foydalanadilar.
Nisbatan yaqinda, oshpaz qo'ziqorinlarini sho'rvaga qo'yish uchun pishirishda mashhur bo'ldi. Qo'ziqorinlar foydali mahsulot oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral tuzlar va vitaminlarning barcha muvozanatli to'plamini o'z ichiga oladi. Da noyob mulk umuman kaloriyaga ega bo'lmagan holda, ular ochlik tuyg'usini to'ldirishga va to'liq qondirishga qodir. Buning yordamida Tom Xa unga rioya qiladigan odamlarning ratsionida asosiy o'rinni egalladi sog'lom ovqatlanish dietalar va vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar.
Bizda Butovoda Tom Kha sho'rva yetkazib beriladi.
Oster qo'ziqorinlari go'shtni o'zlarining foydalari va tarkibi bo'yicha takrorlashlari sababli (ular PP, B, D2, C vitaminlari bir xil guruhlarini o'z ichiga oladi), Tom Xa qaynatilgan fileto qo'shilishi bilan tovuq bulonida pishiriladi. Limon, zanjabil, shakar ham bulonda past olovda qaynatiladi va pishirishdan 5 daqiqa oldin kokos suti quyiladi. Ta'mni ta'kidlash uchun qismga tug'ralgan ko'katlar va yangi silantro qo'shiladi, ohak sharbati omon qoladi.
Tom Kha sho'rvasiga buyurtma berish orqali restoranda haqiqiy Tailand odob-axloq qoidalarini namoyish qilishni istaganlar asosiy qoidalarga rioya qilishlari kerak.
An'anaga ko'ra, Thais asosiy taomlar bilan bir vaqtning o'zida suyuq shaffof sho'rvalarni iste'mol qiladi, shuning uchun birinchi navbatda sho'rvani odatiy iste'mol qilish noto'g'ri bo'ladi. Ba'zida Tom Kha sous sifatida ishlatiladi. Bu odatda juda achchiq sho'rva buyurtma qilingan bo'lsa, unda guruch yoki noodle quyiladi.
