Aleksandr Gushchin
Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)
Tarkib
O‘zbek palovi sharq oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo‘lib, butun dunyoga tarqalib, xalq mehrini qozongan. turli mamlakatlar... An'anaga ko'ra, u qalin devorlari bo'lgan qozonda pishiriladi, ammo yaqinda tajribali uy bekalari zamonaviy gadjet yordamida pishirishni afzal ko'rishadi. Sekin pishirgichdagi palov tovuq, go'sht, yog'siz, maydalangan, basmati guruch va boshqa navlar bilan pishirilishi mumkin. Quyida har qanday lazzat uchun multivark uchun palov retsepti mavjud.
Ko'p pishirgichda palov pishirish qozondagi kabi qiyin emas, lekin siz hali ham mazali taom yaratishga harakat qilishingiz kerak. Ko'p pishirgich - oshxonadagi qozonlarni tobora ko'proq almashtiradigan va turli xil dasturlarga ega bo'lgan ajoyib gadjet. Plov qovurish rejimida eng yaxshi pishiriladi. Siz isitish, pishirish yoki pishirishdan foydalanyapsiz. Dasturni tanlash elektr jihozining modeliga bog'liq, masalan, Redmond kompaniyasida Plov deb nomlangan maxsus mavjud.
Barcha sirlar pishirishning an'anaviy usulini juda ko'p o'zgartirmaydi - to'g'ri guruchni tanlash, go'sht va sabzi to'g'ri nisbatda kesish va donning yopishqoq bo'tqaga aylanmasligi uchun vaqtni hisoblash muhimdir. Bunda sizga multivark yordam beradi - dastur oxirida u ovozli signal bilan tayyorligingiz haqida xabar beradi. Ziravorlar muhim rol o'ynaydi:
Tajribali uy bekalari guruch yormalarini to'g'ri tanlash allaqachon maydalangan palovni kafolatlashini bilishadi. Fikrlar har xil - sekin pishirgichda palov uchun qanday guruch kerak, siz aniq ayta olmaysiz. Do'konda palovga qo'shadigan ko'plab navlar mavjud turli xil ta'm, hid va mustahkamlik. Boshlang'ich uy bekalari ko'pincha qaynatilgan guruchdan foydalanadilar, chunki u, albatta, qaynamaydi va bir-biriga yopishmaydi. “Basmati” navi pishirish vaqtida ikki barobar ortadi, “Salomatlik” esa palovga yong‘oqli lazzat bag‘ishlaydi. O‘zbek oshpazlari dumaloq Krasnodardan boshqa turni tan olmaydilar va palov haqiqiy bo‘lib chiqadigan tarzda pishiradilar.
Ushbu taomni tajribasiz sevuvchilar uchun bitta sir bor - guruchni tanlashda donlarga e'tibor bering. Guruch juda mo'rt bo'lmasligi kerak, keyin issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ular asl shaklida qoladilar. Buning uchun paketning pastki qismidagi chang va qoldiqlar miqdorini diqqat bilan ko'rib chiqing. Yaxshi guruch juda toza bo'ladi va qaysi navni tanlaganingiz muhim emas.
Palov ikki bosqichda tayyorlanadi - birinchi navbatda zirvak (go'sht, piyoz, sabzi) "qovurish" yoki "pishirish" rejimida qovuriladi. Keyin guruch qo'shiladi, "Stew" dasturi yoqiladi. Zirvakka kelsak, qovurish vaqti go'sht turiga bog'liq - qo'zichoq tovuq filetosidan ko'ra uzoqroq pishirilishi kerak. Guruch va suv qo'shgandan so'ng, siz 45 daqiqa pishirishni o'z ichiga olgan maxsus "Plov" rejimini o'rnatishingiz kerak. Agar bunday dastur bo'lmasa, siz o'zingizning tanlovingizdan foydalanishingiz mumkin:
Ko'pgina ko'p pishirgichlar modellari haroratni tanlash uchun mo'ljallanmagan. Biroq, ba'zida pishirish paytida haroratni o'zingiz belgilashingiz kerak. "Frying" variantida go'sht turiga qarab 130-160 daraja o'rnatiladi. Mol go'shtini pastroq haroratda qovurish yaxshidir, lekin vaqt o'tishi bilan tovuq go'shtini 160 daraja haroratda tezda qovurish mumkin. "Quenching" yoki "Pilaf" rejimida 105-115 darajani ishlatish yaxshiroqdir.
Har bir uy bekasi cho'chqa go'shti bilan sekin pishirgichda palov uchun oddiy retseptni bilishni xohlaydi. Ko'pincha tajribasiz oshpazlar guruchni buzishdan va uni guruch bo'tqasiga aylantirishdan qo'rqib, o'zbek palovini pishirishdan bosh tortishadi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sekin pishirgichda go'shtli palov maydalangan va juda mazali bo'lib chiqadi, bu tushlik yoki kechki ovqat uchun juda mos keladi. Pishirish jarayonining soddaligi har qanday oshpazga yoqadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Zirvakli pyuresi deyarli barcha sharq oshxonalarida mavjud, ammo ko'plab xalqlar uni o'z retseptlari bo'yicha tayyorlaydilar. Ozarbayjonda quritilgan mevalar - quritilgan o'rik va mayiz ko'pincha palovga qo'shiladi, bu esa ovqatga yanada xushbo'y hid beradi. Agar siz quritilgan mevalarni sariyog 'va bir chimdim ziravorlar bilan oldindan pishirsangiz, u ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi! Ushbu retseptda siz sekin pishirgichda ozarbayjon uslubida tovuq va quritilgan o'rik bilan guruchni qanday tayyorlashni o'rganasiz.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Baliqli ko'p pishirgichda palovni pishirish retseptini barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan ushbu taomning an'anaviy versiyasi deb atash mumkin emas. Bu parhez ovqatlanishni afzal ko'rgan va o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladiganlar bilan mashhur. Guruch bilan yaxshi ketadigan baliq tufayli palov unchalik yuqori kaloriyali emas va engil kechki ovqatga mos keladi. Ushbu retseptda siz o'zingizning ajoyib taomingiz bo'lish uchun qizil baliq palovini qanday tayyorlashni o'rganasiz.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Palov sharq oshxonasiga kiradi. Bu so'zning o'zi bizga turkiy-tatar tillaridan kelgan, u erda "pilav" deb talaffuz qilinadi. Tarixchilar palovning kelib chiqishini Fors va Hindiston bilan bog‘laydilar, u yerdan butun Osiyoga tarqalgan.
Sharq oshxonasida bu taom o'z o'rnini egallaydi. Bu ish kunlarida ham, bayramlarda ham stolga xizmat qilish mumkin bo'lgan an'anaviy taomdir. Uning asosiy tarkibiy qismi guruch bo'lib, unga meva yoki go'sht bo'laklari qo'shiladi.
Har bir mamlakatda palov uchun o'ziga xos retseptlar mavjud, ammo barcha variantlar juda mazali va achchiq xushbo'y hid bilan o'ziga jalb qiladi. Palov odatda stolning o'rtasida joylashgan katta idishda xizmat qiladi. Ovqat slaydga yotqizilgan va sarimsoqning katta boshi bilan bezatilgan. Taom odatda yog'siz pirojnoe yoki qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi. Go'sht mahsulotlarini yo'q qilish va guruchga sabzavot qo'shish orqali siz ushbu sharqona taomning vegetarian versiyasini sinab ko'rishingiz mumkin. Guruch chanterelles, qo'ziqorin, pomidor, aromatik porcini qo'ziqorinlari, sabzi va piyoz bilan yaxshi ketadi. Bir oz za'faron guruchga mazali sariq rang beradi.
Sharq mamlakatlarida palov devori qalin, pastki qismi ochiq olovda bo‘lgan katta qozonda pishiriladi. An'anaga ko'ra, u bir necha bosqichda tayyorlanadi: birinchi navbatda, go'sht va sabzavotlar qovuriladi (bu jarayon odatda "zirvak" deb ataladi), keyin guruchni qo'yish jarayoni ketadi. Va taom mazali bo'lib chiqishi uchun nafaqat uni tayyorlash usullari haqida bilish, balki bu jarayonga diqqat bilan yondashish va uni tayyorlash uchun to'g'ri ingredientlarni tanlash kerak.
Shubhasiz, ochiq olov va oddiy kvartirada yoki uyda katta qozon topilishi dargumon. Ammo multivark juda yaxshi alternativ bo'ladi.
Ko'plab uy bekalari palov pishirish sirlarini ochishga harakat qilmoqda. Ular turli retseptlarni sinab ko'rishadi, lekin hamma ham haqiqiy oshpazlik asarini yarata olmaydi. Va quyida siz multivarkda mukammal palov tayyorlashga yordam beradigan ba'zi sirlar haqida bilib olasiz.
Darhol aytish kerakki, palovni tayyorlash va pishirish ko'pchilik uchun o'ziga xos marosimdir. Asosiysi, bu masalada ijobiy munosabatda bo'lish va multivark sizning yordamingizga keladi. Nisbatan yaqinda ixtiro qilinganiga qaramay, u deyarli darhol oshxona jihozlari orasida munosib o'rin egallashga muvaffaq bo'ldi. Bularning barchasi pishirish uchun kuch va vaqtni tejash va undan foydalanish qulayligi tufayli.
Diqqat! Agar siz ko'p pishirgich uchun ko'proq retseptlarni bilmoqchi bo'lsangiz, ularning barchasi asosiy sahifada keltirilgan:. Shuni ham yodda tutingki, bizning barcha retseptlarimiz tegishli tematik sarlavhalarga muvofiq tuzilgan. Bu sizning qidiruvingizni sezilarli darajada osonlashtiradi.
Qo'zichoq palovining eng an'anaviy retsepti ko'rib chiqiladi. Ammo bu siz ingredientlar bilan tajriba o'tkaza olmaysiz degani emas. Siz turli xil variantlarni pishirishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti, qo'ziqorin, kurka, o'rdak, dengiz mahsulotlari va boshqalar bilan palov. Bundan tashqari, siz go'shtga umuman e'tibor bermasligingiz mumkin, uni ekzotik qiladi: sabzavotli palov, mayiz, mevali palov, shirin palov. Ammo klassik yoki u ham deyilganidek, to'g'ri palov sekin pishirgichda pishirilgan o'zbek palovidir.
E'tibor bering, tovuqli sekin pishirgichdagi palov retseptlari cho'chqa go'shti palovi retseptidan biroz farq qiladi. Bundan tashqari, mol go'shti va qo'zichoq palovi pishirishning o'ziga xos nuanslariga ega. Asosan, barcha farqlar pishirish vaqtiga, ziravorlar tarkibiga va go'shtni kesish usuliga bevosita bog'liq.
Ushbu taomni tayyorlash jarayoni guruchni tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishni o'z ichiga oladi. Buning uchun siz barcha guruchlardan uzoqda foydalanishingiz mumkin, lekin don hajmi 6 mm bo'lgan uzun donli navlarga ustunlik bering: bug'langan, basmati, devzira, lazar, chungara. Ba'zi oshpazlar umuman guruchsiz qilishlari mumkin.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, palov parhez variantida - go'shtsiz va eng kam yog'li holda tayyorlanishi mumkin bo'lgan qiziqarli taomdir. Diet palovining o'ziga xos retsepti bor, u noyob texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi, ammo uning ta'mi hali ham bir xil og'izni sug'oradigan va xushbo'yligicha qolmoqda.
Yuqoridagi retseptlarni o'rganib chiqqandan so'ng, siz ushbu ajoyib yirtqichlardan qanday qilib mazali palovni tayyorlashingiz mumkinligini bilib olasiz. Siz bizning retseptlarimizni o'zingizning didingizga qarab sozlashingiz va olgan narsalaringizni sharhlarda baham ko'rishingiz mumkin. Improvizatsiya qilishdan qo'rqmang, chunki o'z retseptlaringizni yaratish juda oson!
Biz sizga ko'p pishirgichda palovni qanday pishirishni aytib beramiz va u sizning o'ziga xos taomingizga aylanadi va o'z ta'mi va xushbo'yligi bilan oilangiz va do'stlaringizni zabt etadi. Ushbu ajoyib taom bilan oilaviy kechki ovqat juda ko'p ijobiy his-tuyg'ularni olib keladigan haqiqiy bayramga aylanadi.
Ko'p pishirgichingiz "Plov" rejimiga ega bo'lishidan qat'i nazar, pishirish muvaffaqiyatli bo'ladi. Maxsus rejimni idishga hech bo'lmaganda ta'sir qilmasdan mos dastur bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin.
To'g'ri palov - maydalangan guruch, ishtahani ochadigan qizil go'sht, shaklini yo'qotmagan qovurilgan sabzavotlar va xushbo'y ziravorlar.
Sekin pishirgichda palov tayyorlash retseptlarimizni diqqat bilan ko'rib chiqing va oilangiz va do'stlaringizni oshpazlik qobiliyatingiz bilan hayratda qoldiring.
Palov ko'pchilikning sevimli taomidir. Uni tayyorlashda asosiy narsa guruchni haddan tashqari pishirmaslikdir, shunda idish maydalangan bo'lib chiqadi, lekin guruch pyuresi go'sht bilan. Ko'p pishirgichda palov tayyorlash juda oddiy, ayniqsa sizning multivarkangizda "palov" rejimi mavjud bo'lsa. Ammo bunday rejim bo'lmasa-chi? Ko'p pishirgichda qancha palov tayyorlanishini qanday hisoblash mumkin? Keling, bu taomni birgalikda pishiramiz va palovni sekin pishirgichda pishirish uchun qancha vaqt kerakligini bilib olaylik.
Palovni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Sabzavotlarni yuving va tozalang. Piyozni juda kichik bo'lmagan kub shaklida kesib oling. Sabzi maydalangan yoki ingichka chiziqlar bilan kesilishi mumkin. Biz go'shtni yuvamiz va kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Ko'p pishirgichli idishga o'simlik yog'ini quying va piyoz va sabzi "qovurish" rejimida qovuring. Sabzavotlarga maydalangan go'shtni qo'shing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting.Go'shtda jigarrang qobiq paydo bo'lganda, tomat sharbatini idishga quying va yana 15-20 daqiqa davomida xuddi shu rejimda pishirishni davom eting.
Har bir narsa pishirilganda, ko'p pishirgichni o'chiring va yuvilgan guruchni, sarimsoq chinnigullar (po'stlog'ida), tuz va ziravorlar bilan ziravorlar quying. Idishga qaynoq suv quying va "o'chirish" rejimini yoqing (agar "palov" rejimi bo'lmasa) 1 soat... Pishirish tugashi haqida signal eshitilgandan so'ng, ko'p pishirgichni oching, hamma narsani aralashtiring, qopqog'ini yana yoping va "isitish" rejimini yoqing. 15-20 daqiqa... Natijada, biz mazali taom oldik va palovni sekin pishirgichda pishirish uchun qancha vaqt kerakligini bilib oldik.
Endi biz ishonch bilan ayta olamizki, ko'p pishirgichda palov pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Uni tayyorlash uchun kerak bo'ladi bir yarim soat.
Yoqimli ishtaha!
Vaqtni behuda sarflamaslik uchun multivarkni yoqing. Menda beshta avtomatik rejim bor: guruch, go'sht, sabzavotlar, sho'rva va qovurish. Men rejimni "go'sht" ga o'rnatdim va taymerni 100 daqiqaga qo'ydim. Men kungaboqar yog'ini idishga quyaman.
Yog 'kosasi isinayotganda, men go'shtni sovuq suv ostida yuvaman va keyin kichik bo'laklarga kesib tashlayman.
Keyin piyozni tozalab, yarim halqalarga kesib tashlayman.
Sabzini chiziqlar bilan kesib oling. Buning uchun boshida men uni uch qismga ajrataman, so'ngra har biri plitalarga, keyin esa chiziqlar bilan kesiladi.
Biz go'shtni ko'rib chiqamiz va ba'zan aralashtiramiz, u yaxshilab qovurilgan bo'lishi va oltin qobiq paydo bo'lishi kerak. Shoshilmaslik kerak emas, agar go'sht hali to'g'ri qovurilmagan bo'lsa, unda biz davom etamiz. Qolaversa, hali qiladigan ishlarimiz bor.
Biz sarimsoqni olamiz, uni o'rim-yig'imga / chashka ichiga qo'yamiz va uni qaynoq suv bilan to'ldiramiz, shunda u butunlay suv bilan qoplanadi. Biz 10 daqiqa davomida shunday qoldiramiz, guruchni sovuq suv ostida yuvamiz, so'ngra qoshiq bilan aralashtirib, sovuq suv va ozgina tuz bilan to'ldiring.
Go'sht yaxshi qovurilgan
unga piyoz qo'shing va aralashtiring.
Siz allaqachon sarimsoqni qaynoq suvdan olishingiz va undan ortiqcha qobiqni olib tashlashingiz mumkin.
Piyoz va go'sht qovurilganda,
sabzi qo'shing.
Va aralashtiramiz.
Sabzi qovurilgandan so'ng (oltin qobiqqa qadar qovurishingiz shart emas), siz qovurilgan suvdan ikki barmog'ingiz balandroq suv qo'shishingiz va zira ziravorlarini (ta'mga qarab bir yoki ikki chimdim) va zirkni tashlashingiz kerak. shuningdek tuz. Va ozgina pishishiga ruxsat bering (qopqoqni yopmang).
Suv deyarli qaynab ketganda, vaqt tugashi kerak. Endi biz guruch rejimini o'rnatamiz, taymerni 20 daqiqaga o'rnatamiz va pishirishni davom ettiramiz. Biz uch bosh sarimsoqni qovurilgan joyga yoyib chiqdik.
Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, guruchni ustiga qo'ying.
Bularning barchasi yana suv, tercihen qaynoq suv bilan to'ldiriladi. Faqat suv oqimi guruch bilan qovurishni aralashtirmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Qovurilgan idish pastki qismida qolishi kerak. Buni suv oqimini yo'naltirish orqali bir osh qoshiq yordamida qilish mumkin. Bir oz ko'proq tuzlang, shuningdek, bir chimdik zira va zirk qo'shishingiz mumkin. Jarayonda guruchni chetidan markazga qoshiq bilan yig'ib, yarim sharni hosil qilish kerak.
Endi biz suv deyarli qaynab ketguncha kutamiz va tugashiga taxminan 6 daqiqa qolganda men qopqog'ini yopaman. Vaqt tugagach, darhol qopqoqni ochmang, avval maxsus valfni ochib bug'ni chiqaring va bug'ning chiqishini kuting! Ehtiyot bo'ling!!!
Endi biz ochamiz va aralashtiramiz, sarimsoqni olib tashlaganimizdan so'ng,
va palovni ko'p nafas olishiga yo'l qo'ymaymiz, taxminan 5 minut, go'yo shu vaqt ichida ortiqcha yog', agar bo'lsa, tushib ketadi. Endi biz xizmat qilamiz!
Biz uni katta likopchaga / laganga, ustiga sarimsoq qo'ydik va siz yaqinlaringizni xursand qilishingiz mumkin! Yoqimli ishtaha!
Bundan tashqari, ko'p pishirgichlarning keng assortimenti mavjud, shuning uchun ba'zi rejimlar, shuningdek pishirish vaqti farq qilishi mumkin. Agar sizda qovurish rejimi bo'lsa, avval uni ishlating. Oxirgi bosqichda, agar sizda bosimli pishirgich funksiyasi bo'lmasa, u holda ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, ya'ni. qopqog'i yopiq holda, suv to'liq qaynaguncha palovni taxminan 15 daqiqa ushlab turish kerak bo'ladi!
Agar siz doimo qiynalsangiz va maydalangan palovni hech qanday tarzda pishirolmasangiz, chiqish yo'li bor -. Eng kam vaqt va kuch bilan siz eng yaxshi natijaga erishasiz. Shunday qilib, tafsilotlar.
Palov uchun sizga go'sht kerak (0,5 kg). Bu tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin. Yog'li pulpa olish tavsiya etiladi. Shunday qilib tayyor ovqat u yanada mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Go'shtni muzlatgichdan xona haroratida muzdan tushiring. Sovuq suvda yuving va quriting. Keyin go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Qo'ziqorinlar bilan almashtirilishi mumkin. Oster qo'ziqorinlari yoki qo'ziqorinlardan foydalaning. Ushbu mahsulotdan taxminan 0,5-0,6 kg kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni yuving, buzilgan joylardan xalos bo'ling. Endi qoraymasligi uchun ularni mayda maydalab, limon sharbati bilan seping.
Endi guruchni 0,5 litrli idishga quying (uzun don eng yaxshisidir). Keyin uni oqayotgan suv ostida yuving. Keyin uni filtrga soling, ortiqcha namlik ketsin.
Yuqoridagi mahsulotlar miqdori uchun bitta katta va bir xil piyozni oling. Sabzavotlarni tozalang, yuving va quriting. Piyozni mayda maydalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazish mumkin. Biroq, tajribali oshpazlar ildiz sabzavotlarini chiziqlar bilan kesishni maslahat berishadi.
Yuqoridagi nisbatga asoslanib, mahsulot hajmini o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartiring.
Ko'p pishirgichni yoqing va "Fry" rejimini tanlang. Siz tanlagan pastki qismga 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Shundan so'ng, tug'ralgan piyoz va sabzi yotqiz. Sabzavotlarni 2-3 daqiqa davomida qovuring. Buni qilayotganda aralashtiramiz. Keyin go'shtni multivark idishiga soling. 10-15 daqiqa davomida qovuring. Pishirish paytida bir necha marta aralashtiring. Endi palov yoki shunchaki kori uchun tuz va 1-2 choy qoshiq (balki kamroq) ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin guruchni tepaga tekis qatlam bilan yoying. Don darajasidan 1-1,5 sm balandlikda suv quying (siz darhol issiq bo'lishingiz mumkin). Qopqoqni yoping va "Pilaf" yoki "Guruch" rejimini tanlang. Agar bu funksiyalar mavjud bo'lmasa, Pishirish yoki Porridge dasturidan foydalaning va taymerni 40 daqiqaga o'rnating. Keyin issiq xizmat qiling.
Ko'p pishirgichni yoqing va "Fry" rejimini tanlang. Birinchidan, piyoz va sabzi 7 daqiqa davomida qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring. Aralashtiring. Keyin tuz va ziravorlar qo'shing. Endi guruchni tekis qatlamga yoyib, suvni don sathidan 1 sm balandlikda to'kib tashlang. Qopqoqni yoping va "Pilaf", "Guruch", "Pishirish" yoki "Porridge" rejimini tanlang. Pishirish vaqti 35-40 minut. Ovozli signal eshitildi - xizmat qiling.
