Turron - dastlab an'anaviy ispan nozikligi, Evropa O'rta er dengizida ma'lum bo'lgan eng qadimgi shirinliklardan biri, nuganing ispancha versiyasi, odatda bodom yoki boshqa yong'oqlardan, shakar, asal, tuxum oqidan tayyorlanadi (oq o'rniga sarig'i bilan turli xil ma'lum). ) va marzipan tarkibiga o'xshash boshqa ingredientlar. Endi turron nafaqat Ispaniyada, balki boshqa O'rta er dengizi Evropa mamlakatlarida, Chexiyada, Lotin Amerikasida, Filippinda ham an'anaviy Rojdestvo delikatesidir. Evropa Ittifoqi mamlakatlarida turron ro'yxatdan o'tgan va patentlangan tovar belgisiga ega bo'lgan asl mahsulotga nisbatan qat'iy talablarga muvofiq ishlab chiqariladi, qat'iy sertifikatlangan va ishlab chiqarish joyida nazoratga ega.
Turronning eng qadimgi yozma retsepti birinchi marta 16-asrda ispaniyalik "Ayollar uchun qo'llanma" kitobida keltirilgan.
Hozirgi vaqtda turron to'rtburchaklar yoki yumaloq shakldagi kichik bo'laklar shaklida ishlab chiqariladi. Turronga asoslangan kichik shakarlamalar ham mashhur.
Turronning ikkita asosiy turini shartli ravishda ajratish mumkin:
Bugungi kunga kelib, shokolad, shishgan guruch, popkorn, shakarlangan mevalar, pralinlar, likyorlar va boshqa qandolat mahsulotlari qo'shilishi bilan turronning bir necha o'nlab turlari (yoki navlari) ma'lum. Turronni uyda qanday pishirishni sizga aytamiz.
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Biz bodomlarni kalsinlaymiz va xamirga o'xshash holatga keltiramiz.
Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha tuxum oqini ko'pirtiring, aralashtiring yong'oq yog'i va yana bir oz urish.
Krem, asal, shakar va ziravorlarni pastroq yirtqichlardan aralashtiramiz, past olovda qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Asal aralashmasiga protein-yong'oq pastasini qo'shing, panani olovdan olib tashlang va taxminan 10 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtiring. Biz panani olovga qaytaramiz, uni biroz isitamiz, shundan so'ng massani qolipga o'tkazamiz va salqin joyda salqinlash uchun joylashtiramiz.
Pishirgandan keyin biz tuxum sarig'i bilan qoldik. Sarig'i bilan siz boshqa turdagi yong'oqlar (masalan, yong'oq va / yoki findiq, yeryong'oq) bilan nozik va mazali shokoladli turron tayyorlashingiz mumkin.
Ingredientlarning tarkibi birinchi retseptda bo'lgani kabi taxminan bir xil (yuqoriga qarang). Yong'oqlar kaltsiylangan bo'lishi kerak, yarmi maydalangan bo'lishi mumkin, ikkinchi yarmi esa maydalangan bo'lishi mumkin, keyin turron yanada qiziqarli tuzilishga ega bo'ladi.
Ovqat pishirish
Yong'oq pastasini sarig'i va shakar kukuni bilan kakao kukuni qo'shilishi bilan uring (1: 1).
Qo'pol maydalangan yong'oqlar asal bilan va suv hammomida isitiladi. Biz birinchi aralashma bilan aralashtiramiz, uni isitamiz, faol yoğrulur va uni kichik shakllarga quyamiz (silikon bo'lganlar juda qulay, ularni moylash mumkin emas). Turron shirinliklari qotib qolganda, ular shakar kukuni va kakao kukuni aralashmasiga o'ralishi mumkin.
Ikkinchi retsept afzalroqdir, chunki u yanada nozik isitishni o'z ichiga oladi, unda kuchli qizdirilganda nosog'lom moddalar hosil bo'ladi.
Agar siz qattiqroq turronni xohlasangiz, asal miqdorini kamaytiring va shakar miqdorini oshiring.
Turronni qahva, mate, choy, issiq shokolad bilan xizmat qiling. Turron engil ko'pikli vinolar yoki kuchli maxsus sharoblar (sheri, Madeyra, port, muskat, vermut) bilan ham yaxshi. Ayniqsa, bu ajoyib noziklik bilan shug'ullanmang, aytmoqchi, uni ertalab ishlatish yaxshiroqdir.
"Siz sirli Dulsineyani, buyuk Don Kixotning ilhomini eslaysizmi? Ehtimol, uning o'pishining ta'mi eng shirin va unutilmas turronning ta'midir ", - deydi ispanlar o'zlarining asosiy milliy shirinliklari haqida.
Turron - bu nuga va yong'oqlardan tayyorlangan an'anaviy ispan taomidir. Ilgari, bu shirinlik faqat Rojdestvo uchun tayyorlangan. Bugungi kunda ham u mahalliy aholi uchun ushbu bayramning ramzi va Rojdestvo stolining asosiy bezaklari bo'lib qolmoqda. Ammo endi siz uni yilning istalgan vaqtida sotib olishingiz mumkin va sayyohlar o'zlari bilan Ispaniyaning shirin qismini olib ketishdan xursand.
Turron ishlab chiqarish deyarli ming yil oldin Pireney yarim oroli hududida yashagan arablardan Ispaniya aholisiga o'tdi. Ushbu noziklikning mavjudligi Ispaniyaning Alikante provinsiyasi shimolida joylashgan Gixon shahrida qayd etilgan. Gijonning rasmiy yilnomachisi Fernando Galyana Karbonel 1531-yilda nashr etilgan Gijon Turron boʻyicha yilnomalar va tarixiy hujjatlar kitobida uni sevimli mahalliy delikates sifatida qayd etadi. Bundan tashqari, u XIV asrdan beri ma'lum ekanligini ta'kidlaydi.
Turronning eng qadimiy nashr etilgan retsepti 16-asrda Ispaniya qo'llanmasi de Mujeresda, kosmetika uchun retseptlar to'plamida topilgan. retseptlar. Retseptda shunday deyilgan: “Har bir kilogramm asal uchun tuxum oqini oling va yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani urib, maydalangan bodom qo'shing va bir kunga qoldiring. Ushbu davrdan keyin aralashmani qizdiring va pishganicha pishiring. Tayyorlik mahsulotning sovuq suvdagi holati bilan belgilanadi. Agar tomchi qotib qolsa va mo'rt bo'lib qolsa, shirinlik tayyor. Massani qolipga to'kib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Bugungi kunda turron ishlab chiqarishning asosiy markazi - bu mahalliy noziklik birinchi marta tilga olingan Gijon shahri. Alicant erlarida turronning kelib chiqishi haqida chiroyli afsona bor. Qadim zamonlarda ispan qiroli Skandinaviya malikasiga uylangan. O'zining yangi vatanida "shimoliy" malika qorli landshaftlarni qattiq orzu qilar edi. Podshoh mahbubasining sog‘inchini so‘ndirish maqsadida butun tumandagi yerlarga bodom ekishni buyurdi, shunda uning hech bo‘lmaganda bahorda qorday oppoq gullashi xotiniga abadiy qishni eslatib tursin. Minglab va minglab daraxtlar tog'lar orasidagi vodiylarga o'tqazildi, shodlik malikaga qaytdi va mahalliy aholi o'sha paytdan beri bodomning mo'l hosilini mohirlik bilan boshqarishni o'rganib, turli xil o'simliklarni ixtiro qildi. mazali retseptlar, ularning asosiysi, albatta, turron retsepti.
Mashhur ispan hazilida shunday deyilgan: "Dunyoda shampan vinosi bilan haqiqiy ispan turronini tatib ko'rgan ayol yo'qki, sizning sarguzashtlaringizga rozi bo'lmaydi!"
Hozirgi kunda har qanday do'konda shokoladli, puflangan guruchli, mevali yoki shokoladli pralinlar, likyor va quritilgan mevalar - o'nlab turli xil turron sotib olishingiz mumkin. Ammo bunday keng assortiment bilan ham bayram dasturxoni Har bir ispan oilasida faqat ikkita eng qadimgi bodom turining turronlari bo'lishi kerak. Ushbu yong'oqning tuproq yoki butun ishlatilishiga qarab, qattiq va yumshoq turronlar farqlanadi.
Qattiq (Alicante) tuxum oqi, asal va shakar bilan karamellangan butun bodomdan iborat. Yumshoq (khikhonskiy) tarkibi qattiq versiyaga o'xshaydi, lekin bodom birinchi navbatda xamirga o'xshash holatga keltiriladi va yog 'qo'shilishi tayyor turronni yumshoq va moslashuvchan qiladi.
Hozirgi vaqtda Gijón va Alicante turronlari mahsulotning mukammal sifati va asl kelib chiqishini tasdiqlovchi maxsus Denominacion de Origen sertifikatiga ega, shuningdek, ushbu qandolatchilik retseptining ajdodi bo'lmagan shaharlar va mamlakatlarda uni ishlab chiqarishni taqiqlashni o'z ichiga oladi.
Mashhur ispan hazilida shunday deyilgan: "Dunyoda shampan vinosi bilan haqiqiy ispan turronini tatib ko'rgan ayol yo'qki, sizning sarguzashtlaringizga rozi bo'lmaydi!" Shunday qilib, Rojdestvo bayramlari arafasida erkaklarga e'tibor bering: ayolning yuragiga yo'l Gijon orqali o'tadi!
Ispaniyalik delikates turron juda ifodalaydi mazali desert yong'oq va asaldan. Ispaniyada har bir oila uni, ayniqsa Rojdestvoda tayyorlaydi, chunki bu an'anaviy Rojdestvo shirinligidir.
Biroq, turronni pishirish uchun Rojdestvoni kutish shart emas. Voqealar har qanday bayram va hatto shunchaki "turron" kayfiyati bo'lishi mumkin (ba'zida shunday bo'ladi). Bir so'z bilan aytganda, istak bo'lar edi, lekin fotosurat bilan bizning retseptimiz bo'yicha turron pishirish uchun har doim sabab bor. Biz sizga klassik emas, balki taklif qilamiz ajoyib retsept ikki turdagi yong'oqdan turron pishirish: bodom va findiq. Bu mazali!
Shuni yodda tutingki, siz darhol shirinlikdan bahramand bo'lolmaysiz. Gap shundaki, turron uyda juda tez tayyorlansa ham, xizmat qilishdan oldin uni muzlatgichda taxminan bir hafta davomida quyish kerak. Shuning uchun uni oldindan tayyorlashingiz kerak. Va siz hozir boshlashingiz mumkin!
Biz barcha kerakli ingredientlarni stolga qo'yamiz.
Taxminan yarim kilogramm bodomni quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring, ular yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, keyin go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang.
Siz ularni unga emas, balki juda katta donlarga maydalashingiz kerak. Yong'oqning kichik qismini chetga surib qo'ying (ular butunligicha qolishi kerak).
Mikser yoki mikser bilan 3-4 tuxum oqini ko'pikka uring.
Pechkada juda past olovda 300-350 g asalni qaynatib oling. Olovni kuchli qilmaslik juda muhim, chunki sekin isitish jarayonida ortiqcha namlik asalni tark etadi.
200-250 g qaynatilgan asalga quying granüllangan shakar va ozgina qaynatib oling.
Ko'pirtirilgan oqsillarni tug'ralgan bodomlarga to'kib tashlang, so'ngra bu aralashmani shakar-asal massasi bilan birlashtiring.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Shuni yodda tutingki, bu vaqtda siz turronning mustahkamligini moslashtirasiz: massa qancha uzoq pishirilsa, namlik ko'proq bug'lanadi va shunga mos ravishda turron zichroq (hatto qattiqroq) bo'ladi. Shuning uchun uni pechda uzoq vaqt ushlab turmang.
Butun bodomlarni massaga to'kib tashlang.
Biz 100-150 g findiqni yarmi va choraklarga kesib tashladik.
Biz ularni ham aralashmaga qo'shamiz.
Har bir narsani aralashtiring, issiqdan olib tashlang, ozgina sovutib, yopishmaydigan shaklga va qo'chqorga o'tkazing. Shundan so'ng, massa to'liq sovishini kutib turishi kerak, so'ngra shaklni muzlatgichga bir hafta davomida qo'ying. Turronni yaxshiroq siqilgan qilish uchun zulmdan foydalanish mumkin.
Bir hafta o'tgach, ispan turroni kerakli mustahkamlikka erishadi va uni choy yoki qahva bilan berish mumkin.
Baxtli choy!
Turron har qanday biluvchining boshini aylantira oladigan shirin vasvasadir mazali taom. Italiya, Lotin Amerikasi, Ispaniya va Chexiyada bu shirinlik an'anaviy ravishda Yangi yil va Rojdestvo bayramlarida tayyorlanadi. Turron ham Frantsiyada mashhur bo'lib, faqat nuga nomi bilan mashhur.
Bir qarashda, turron aldamchi oddiy va oddiy shirinlikdir. O'ylab ko'ring, yaxshi, nima noto'g'ri - yong'oq, karamel va asalning oddiy kombinatsiyasi. Sinab ko'ring - va siz bo'ysunasiz! Zich va qattiq ko'rinishga ega turron tom ma'noda og'zingizda eriydi va sizni ajoyib yoqimli hislar girdobiga botiradi. Nozik asal xushbo'yligi, karamelning ta'mi va ko'plab qovurilgan yong'oqlar - jozibali turron bo'lagidan ajralib chiqishning iloji yo'q!
Bugun men sizni uyda turron tayyorlashni o'rganishga taklif qilmoqchiman. Bunday oddiy, ammo nafis shirinlik yaqinlaringizni erkalashning ajoyib usuli yoki qo'lda tayyorlangan sovg'aning ajoyib versiyasidir. Urunib ko'r!
Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Odatda biz shirinlik tayyorlash uchun zarur bo'lgan texnikani o'z ichiga olmaymiz, ammo bu holat istisno hisoblanadi. Turronani tayyorlashda pishirish termometri sizning eng yaxshi do'stingiz va yordamchingizdir!
Retseptning tashqi soddaligiga qaramay, turron qiyin bo'lishi mumkin. Asal-shakar siropini hazm qiling - shirinlik juda qattiq bo'lib chiqadi. Uni pishirmang - u kerakli darajada muzlamaydi.
Albatta, turronni "ko'z bilan" pishirish mumkin, ammo agar siz tajribali oshpaz bo'lsangiz va u bilan ishlashda ishonchingiz komil bo'lsa. shakar siropi. Yoki aksincha - hamma narsada birinchi marta muvaffaqiyat qozonadigan omadli boshlovchi. Men xavf tug'dirmayman va barcha mas'uliyatni termometrga ishonaman.
Shirin tezda qattiqlashadi, shuning uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlang.
Yong'oqni kerak bo'lganda tozalang. Turron tayyorlash uchun turli xil yong'oqlardan foydalanish mumkin. Eng mashhur variantlar - bodom, findiq, pista yoki bu yong'oqlarning turli xil aralashmalari bilan turron. Men bu uchta variantni teng nisbatda aralashtirishni yaxshi ko'raman. Shunday qilib, yong'oqlarning har bir navi juda kerak emas va kesish rangli bo'lib chiqadi.
Yong'oqlarni tozalash uchun: bodom ustiga qaynoq suv quyib, bir necha daqiqaga qoldiring - teri yong'oqdan osongina ajralib chiqadi. Fındıkni quruq qovurilgan idishda qovuring. Keyin yong'oqlarni quruq oshxona sochiq bilan o'rang, kuchli ishqalang - qobiqlar osongina ajralib chiqadi. Men pista go‘zal rangini yo‘qotmasligi uchun qovurmayman.
Yong'oqlarni qovurilgan idishda yoki 180-190 darajaga qizdirilgan pechda 7-10 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Shirinlik uchun shaklni tayyorlang. Turron odatda yumaloq yoki to'rtburchaklar shaklida tayyorlanadi.
Tanlangan idishni yupqa qatlam bilan yog'lang o'simlik yog'i. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va neytral ta'mga ega o'simlik moyining yupqa qatlami bilan cho'tka bilan yoping. Qog'ozdan kesib oling va qolipga mos keladigan boshqa qog'ozni yog'lang - bu qolip uchun o'ziga xos "qopqoq" bo'ladi. Davolanmagan turron juda yopishqoq bo'lib, agar bu bajarilmasa, keyinchalik uni qog'ozdan ajratish qiyin bo'ladi.
Shirinning vatanida qog'oz o'rniga maxsus yupqa gofret gofretlari ishlatiladi. Buning o'rniga, qolipning pastki qismini va ular bilan shirinning yuqori qismini qoplagan yupqa gofretli keklardan foydalanishingiz mumkin.
Asalni yirtqichlardan o'lchab, past olovda eritib oling.
Issiqlikni davom ettirib, asta-sekin asalni qaynatib oling. Shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Shakar eriganida, idishga pishirish termometrini qo'ying va aralashmani 120 daraja haroratgacha past olovda pishirishni davom eting.
Odatda jarayon taxminan 10-15 daqiqa davom etadi, bu vaqt ichida namlik bug'lanadi va aralashma qalinlashadi.
Agar termometr bo'lmasa, lekin siz bir hovuch yong'oqni xavf ostiga qo'yishga tayyor bo'lsangiz, istalgan haroratni termometrsiz ushlab turishga harakat qilishingiz mumkin. Aralashmaning mustahkamligini kuzatib boring va vaqti-vaqti bilan oddiy sinovni o'tkazing - qaynab turgan aralashmaga yog'och shishni botirib, keyin bir necha soniya davomida bir stakan sovuq suvga soling. Sovuq suvdan shishni olib tashlang va aralashmaning bir tomchisini barmoqlaringiz bilan silang - u yumshoq va elastik bo'lishi kerak.
Asal-shakar aralashmasi pishayotganda, tuxum oqini uring. Tuxum oqini sarig'idan ajratib oling, idishga soling va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Keyin, urishda davom etayotganda, asta-sekin qo'shing shakar kukuni va yana hamma narsani yaxshilab uring (batafsilroq, retseptning video versiyasiga qarang).
Ko'pirtirilgan oqsilning yarmini ajratib oling - bizga kerak bo'lmaydi, bir vaqtning o'zida oqsilning yarmini ajratib olish va qamchilash noqulay.
Sekin-asta, aralashmani minimal tezlikda urishda davom etayotganda, asal-shakar aralashmasini nozik oqim bilan to'kib tashlang. Aralashmani idishning devorlariga yaqinroq quyishga harakat qiling - agar u darhol mikserning ko'pirtirgichlariga tushsa, u iplar bilan muzlashi mumkin.
Issiq qovurilgan yong'oqlarni aralashtiramiz va aralashmani tayyorlangan idishga qoshiq soling. Aralashmani iloji boricha qoshiq bilan tekislang.
Aralashmani tayyorlangan pishirish qog'ozi "qopqog'i" bilan yoping, aralashmani to'liq tekislash uchun pastga bosing va og'ir narsa bilan aylantiring.
Shirinni kamida 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying va undan ham yaxshiroq - oxirgi sovutish uchun bir kechada.
Sovutilgan turronni qolipdan olib tashlang va pishirish qog'ozini olib tashlang.
Pichoqni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring, so'ngra pichoqni quritib, shirinlikni kesishga o'ting. Issiq pichoq sizga turronni kerakli o'lcham va shakldagi toza bo'laklarga osongina kesish imkonini beradi.
Turron tayyor! Baxtli choy ichish!
