У незапам'ятні часи французьке шампанське було на наших столах тільки на особливі свята. Однак зараз у будь-якому супермаркеті можна спокійно, без будь-яких труднощів відшукати кілька пляшок такого шампанського, причому різних марок: від маловідомих до могутніх торгових компаній, які надають свої послуги на ринку спиртних напоїв не перше десятиліття.

Загалом, у наші дні будь-яке шампанське перестало бути предметом розкоші. Тепер воно часто купується для недільних сімейних застільок чи з приводу прем'єри концерту. Словом, вживання французького шампанського перестало бути чимось урочистим і перетворилося швидше на якусь "святкову" буденність.

Але в будь-якому випадку всім любителям цього благородного напою було б корисно познайомитися з видами французького шампанського, його марками, а також іншими не менш важливими критеріями оцінки та вибору.

Дещо з теорії

Основною рисою шампанського, що відрізняє його від інших вин (тобто вин, що не називаються ігристими), є процес виділення бульбашок вуглекислого газу, що є в напої. Тому вино начебто "шипить". Загалом, вуглекислий газ, що виникає в процесі бродіння, не становить жодної небезпеки, оскільки утворюється природним шляхом.

Напевно, багато хто ставив питання про те, чому саме "французьке шампанське". Назви цих напоїв є прямим посиланням до місця виробництва. Кожен хоч раз чув про дуже знамениту провінцію Шампань, що знаходиться у Франції і славиться своїм ігристим вином, що називається шампанським.

Виробництво шампанського: як і з чого?

Метод шампанізації є чільним процесом в отриманні шампанського будь-якого сорту та виду. Відмінною рисою цього є проходження процесу бродіння у пляшці. Інші ж ігристі вина проходять цю стадію класичним методом - у бочках. І лише потім відбувається процес розливу таких вин по пляшках.

У наші дні основним продуктом для отримання французької шампанської є наступна суміш сортів винограду: Шардоне (білий) та Піно-нуар (чорний).

Зважаючи на все перераховане вище, ми можемо зробити наступний висновок: шампанським має називатися лише ігристе вино, отримане в провінції Шампань, під час виробництва якого був застосований метод шампанізації.

Однак якщо бульбашки газу утворюються в бочці, тоді отримане таким способом вино можна назвати ігристим. А от якщо вуглекислий газ було додано, то таке вино прийнято називати газованим.

Класифікація французьких ігристих вин

"Види французького шампанського" - не саме однозначне висловлювання, яке можна було б вжити, оскільки розділити таку велику групу напоїв різного типу та смакових властивостей, використовуючи лише один критерій, було б проблематично.

Грунтуючись на цьому, можна провести основне розсортування за такими якостями:

• за кількістю цукру у напої;
• по року урожаю винограду;
• за сортом винограду;
• за типом компанії-виробника;
• на кшталт використовуваних пляшок.

Поділ французького шампанського за вмістом цукру

Brut nature - натуральний брют, є одним із найдорожчих сортів ігристих французьких вин, тому що для створення такого напою використовуються найякісніші сорти винограду. Кількість цукру в такому вині неймовірно мала і становить лише 6 г/літр.

Brut- брют. Французьке шампанське брют вважається одним із найпопулярніших. У такому вині міститься близько 15 г цукру на літр напою.

Extra sec- Дуже сухе, ігристе французьке вино, вміст цукру в якому не перевищує 20 грам на літр. Однак виробництво вин такого сорту обмежене через відсутність попиту з боку покупців.

Sec- сухе шампанське. Французька напівсолодка - друга назва цього напою. А кількість цукру в ньому становить від 17 до 35 г на літр.

Demi sec- Напівсолодке. Досить солодкий вигляд шампанського, який смакує лише любителям. У такому вині від 33 до 50 г цукру на літр.

Doux- Солодке шампанське. Цей сорт ігристого вина є категорією десертних, тобто містять вин (не менше 50 грам на літр).

Поділ французького шампанського за роком урожаю винограду

Non-vintage(невінтажне) – шампанське, що не має конкретного року випуску. Наприклад, для отримання кюве використовуються вина врожаїв різних років. І обов'язковою умовою випуску такого шампанського є обов'язкова його витримка після тиражування не менше ніж протягом 12 місяців. Такий вид французьких шампанських вин якнайкраще характеризує стиль і рівень шампанського Будинку.

Vintage(Вінтажне) шампанське. Його також називають міллезіме. Це французьке ігристе вино, що має конкретний рік урожаю і випущене лише у сприятливий для виноводства рік. Додавання сторонніх "резервів" допустиме, проте відсотковий вміст таких домішок не повинен перевищувати 20%. Мінімальна витримка такого шампанського – 3 роки.

Cuvee de prestige- Престиж кюве. Характеризується використанням лише тих урожаїв винограду, яким пощастило народитися у найкращі "виноградні" роки. Крім цього, таке шампанське виготовляється з урожаю винограду одного року і знаходиться на витримці не менше п'яти років. Престиж кюве зазвичай отримує власну назву, оскільки це шампанське є найкращим у всьому шампанському Будинку.

Поділ французького шампанського за сортами винограду, що використовується.

Blanc de blancs- «з білого до білого». Такий напис на пляшці свідчить про те, що шампанське, що продається в цій пляшці, вироблено лише з Шардоне ( білого сортувинограду).

Blanc de noirs- "З чорного в біле". Таке маркування позначається вино, виготовлене з винограду, сорти якого мають темну шкірку і світлу м'якоть.

Rose- французьке рожеве шампанське. Воно набуло такого кольору завдяки нетривалій кількості часу, проведеному в суслі шкірки класичного червоного винограду. Рідше цей колір виходить за допомогою змішування білого та

Collection- Колекційне шампанське. Характерною особливістю такого ігристого вина стала кількість його випуску. Партію цього шампанського обмежено в кілька десятків тисяч пляшок.

Cuvee- Кюве. Це шампанське із соку винограду, отриманого після першого, найслабшого натискання преса на ягоди.

Taille- тайє. Це таке шампанське, виготовлення якого пішли наступні 500 літрів соку винограду після відтоку його сорту кюве.

Grand Crus- гран крю - шампанське з урожаю винограду, вирощеного на найкращих виноградниках Шампані.

Premiere Crus- премієр крю – шампанське з урожаю винограду, отриманого на других за якістю після Гран Крю виноградників.

Зберігання французької шампанської

Всі пляшки з ігристим вином повинні зберігатися в закритих приміщеннях за температури 8-16 градусів за Цельсієм. Вплив прямих сонячних променів є неприпустимим.

Пляшки з шампанським краще зберігати в горизонтальному положенні, незалежно від того, були вони відкриті чи ні.

Найкраще французьке шампанське та його марки

• "Будинок Періньйон". Є однією з найпрестижніших марок французької шампанської. У наші дні контроль над виробництвом цього шампанського взяла фірма "Моет" та "Шандон".
• "Принц Шампані", представлений фірмою "Татінгер", вивів на новий рівень уявлення людей про таке вишуканому напоїяк французьке шампанське. Марки, які також представлені цією компанією, цінуються покупцями по всьому світу. Однак справжні цінителі з певною кількістю фінансів віддають перевагу саме "Принцу Шампані".
• "Вдова - відоме у всьому світі французьке шампанське. Марки, представлені цією компанією, не мають аналогів на світовому ринку завдяки запатентованим особливостям виробництва.

Для більшості з нас шампанське це звичайний спиртний напій, що допомагає весело відзначити свято та провести час у компанії близьких. Але є люди, котрі вважають його колекційним предметом. За рідкісні гатунки багаті колекціонери викладають на аукціонах десятки тисяч доларів. За мить ви дізнаєтеся, скільки коштує найдорожче шампанське у світі.

Ціни шокують. Причому нечувані суми люди викладають лише за одну пляшку ігристого вина. Перед вами рейтинг найдорожчого шампанського.

1. Heidsieck (270 000 $)- Призначалося для російського імператора Миколи II. Але в результаті краху шведського судна, що перевозило його, до 1997 року це шампанське знаходилося на дні моря. Нирцям вдалося підняти лише 200 пляшок, їх продали на аукціоні багатим бізнесменам з Росії.

2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50 000 $)– це вартість набору із дванадцяти пляшок, які продаються разом. Покупець має право вибрати сорт винограду та протягом 8 місяців зберігати куплене шампанське у підвалах Pernod-Ricard.

Pernod-Ricard Perrier-Jouet

3. Dom Perignon White Gold Jeroboam (40 000 $)– 2005 року одну пляшку цього шампанського в ексклюзивній упаковці дизайнерської роботи продали з аукціону за сорок тисяч доларів. Ціна Dom Perignon White у звичайній упаковці – 350 доларів.

Dom Perignon White Gold Jeroboam

4. Krug 1928 (21 000 $)– шампанське вироблено з урожаю 1926 року (вважається одним із найвдаліших років для винограду) та розлито по пляшках у 1938 році. Його купують цінителі елітного алкоголю найвищої якості.

Krug 1928

5. Cristal Brut 1990 (17 000 $)– 2005 року на аукціоні Sotheby's у Нью-Йорку одну шестилітрову пляшку цього шампанського продали за понад сімнадцять тисяч доларів, колекціонер побажав залишитися невідомим.

Cristal Brut 1990

6. Perrier-Jouet (6 000 $)- Виготовляється з суміші сортів винограду різних років, має вишуканий смак з фруктовими нотками. Саме за фруктовий відтінок його так цінують колекціонери.

7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 (3 500 $)- Ще один елітний представник виноробного будинку Krug. Цей бренд належить холдингу Louis Vuitton Moet Hennessy, звідси і висока ціна.

Krug Clos d’Ambonnay 1995

8. Dom Perignon 1966 (1 900 $)- Рідкісне шампанське, випадково виявлене в підвалах одного з особняків Бельгії. Його мріють придбати колекціонери у всьому світі.

Dom Perignon 1966

9. Clos Du Mesnil (750 $)– теж є одним із рідкісних представників виноробного будинку Krug. Напій розлили по пляшках 1995 року.

• Великий вибір демократичних вин з усього світу
• Представлені провідні російські виробники
• Перевірена якість, підтверджена сертифікатами
• Відмінне співвідношення ціни та якості напоїв

Недорого шампанське на кожен день можна знайти в портфелі кожної країни, що займається виноробством. Щоправда, якщо використати грамотну термінологію, це буде не шампанське у класичному розумінні, а ігристе вино. Справа в тому, що шампанським має право називатися тільки ігристе вино з французького регіону Шампань, зроблене традиційним методом Champenoise з вторинною ферментацією в пляшці. Більшість інших ігристих вин виробляють методом Шарма, коли бродіння відбувається у ємностях із нержавіючої сталі.

Гарне недороге шампанське

Хороше ігристе вино виробляють країни-лідери виноробної галузі. Технології тут відточені до досконалості, а досвід предків дбайливо зберігається та передається.

• Франція.Тут переважно роблять біле сухе ігристе вино, яке за якістю та смаком гідно конкурує з класичним шампанським із знаменитих Будинків. Особливо хорошу репутацію здобули бургундські ігристі з регіону Креман де Бургонь, а також продукція виробників Patriarche, Paul Chevalier та ін.
• Італія.Саме ця країна може запропонувати величезну різноманітність смачних та недорогих ігристих вин на будь-який смак. Серед них знамените біле Просекко з винограду глера і не менш знамените Ламбруско з Емілії-Романьї, яке може бути як червоним, так і білим. Ігристі вина П'ємонту з області Асті - головні суперники французького шампанського. Незмінно хороші відгуки покупців отримують вина виробників Zonin, Casa Defra, Martini, Gancia.
• ІспаніяСеред іспанських ігристих можна вибрати непогані зразки рожевого та червоного ігристого вина з місцевих сортів винограду. Високо оцінюються критиками сухі ігристі з лінійки Jaume Serra.
• Росія.Російське недороге шампанське переживає сьогодні справжній період відродження. Гідну якість за прийнятну вартість можна отримати, звернувши увагу на бренди Абрау-Дюрсо, Лев Голіцин, Шато Тамань, сюди ж можна віднести продукцію найстарішого заводу Фанагорія.

Російські заводи використовують для виробництва ігристих вин виноград, вирощений у Краснодарському краї, Криму, ПАР, Чилі, Іспанії та інших країнах, виробництво контролюється провідними енологами з Франції, тому якість багатьох ігристих виведено на високий рівень. Завод "Абрау-Дюрсо" також виробляє лінійку ігристих, зроблених за технологією класичної шампанізації. Це, наприклад, брют Imperial, що вигідно відрізняється за ціною від французького шампанського.

Новорічні застілля спростовують постулат у тому, що шампанське – лише аперитив: воно чудово поєднується з їжею. З великою кількістю їжі. Шампанське відмінно працює в парі з олів'є і з мандаринами, і з оселедцем під шубою.

Яке шампанське не вибери на Новий рік, традиції візьмуть своє – пити його будуть навіть із холодцем, щоб потім обов'язково закусити червоною ікрою та запеченою в духовці птахом!

Як вибрати шампанське на Новий рік?

У меню, на Новий 2018 рік, шампанське значиться на початку списку після ялинки та мандарин. Але полиці магазинів тіснять десятки, а часом і сотні пляшок з шампанським та ігристим вином з різних країн. Вибір вражає уяву. Ось тільки ви, потоптавшись на місці в розгубленості від незнайомих назв, швидше за все візьмете пляшечку «Радянського» і зі спокійною душею попрямуйте додому.

Наважимося припустити, якщо запитує «Яке шампанське пити на Новий рік», то «Радянського» чи «Російського» у вашому новорічному списку явно немає. А ви, виявляється, зухвалий та відчайдушний. Не купити радянське на Новий рік – це навіть крутіше, ніж намочити манту!

Порада!Якщо бюджет обмежений, можна купити недороге (декупаж) – вийде оригінально та зі смаком.

Нас читає аудиторія вимоглива, не маргінальна та не дитяча. Який реклама і всяка нісенітниця не потрібна. Потрібні лише факти. Тому одразу у справі. Пропонуємо топ найкращого шампанського на новорічний стіл, складений за відгуками в мережі.

10 місце – Ігристе вино Lambrusco dell’Emilia Rosso
	Навіть у бюджетному супермаркеті під Новий рік знайдеться напівсолодке італійське вино Ламбруско. Його цінують за солодкий смак, довгограючі бульбашки та доступну ціну. Невигадливе, бюджетне ігристе вино – не стане центром вашої новорічної вечірки, але однозначно скрасить жваві бесіди біля ялинки до ранку. Орієнтовна ціна 600-700 руб (250-300 грн)

4 місце – Abrau-Durso, «Victor Dravigny» Rouge

Ігристі вина російського виробникаАбрау-Дюрсо представлені на ринку в широкому асортименті та ціні. Щоб вибрати хороше шампанське на Новий рік, яке б чудово пилося і як аперитив, і під час подачі основних святкових стравчитайте, що написано на етикетці шампанського. Правильне ігристе вино, що підкуповує поєднанням свіжості та солодощі, буде виготовлено з добірного винограду. Орієнтовна вартість 900 руб (350 грн)

3 місце – Рожеве сухе шампанське Piper-Heidsieck

Чому саме Пайпер-Хайдскік? Та хоча б тому, що воно виготовлене у Франції у провінції Шампань. І воно має всі підстави називатися справжнім шампанським. Вище були наведені лише найкращі ігристі вина, з якими можна сміливо зустрічати Новий рік. І ось, нарешті дісталися кращого шампанського! Щороку Piper-Heidsieck вшановують переможців кінематографу в Каннах, Сан-Франциско, Бостані. Його п'ють усміхнені зірки на врученнях премії «Оскар». А чому б і вам не влаштувати собі зоряний Новий рік і не випити келих іншого досконалого шампанського з колекції Rose Sauvage! Орієнтовна вартість 4500-6500 руб (1700-2500 грн)

2 місце – Сухе шампанське «Вдова Кліко»

Напій з інтригуючою назвою, що піниться, виробляють з кращого винограду Шампані: Піно Нуар і Шардоне. Своєму кристально-золотистому кольору та довгій грі натуральних бульбашок у келиху, шампанське завдячує технології придуманої тієї найвідомішої вдови – мадам Кліко: «Щоб позбутися винних дріжджів у шампанському і зробити його прозорішим, пляшки зберігають вниз шийкою. Потім, коли дріжджовий осад накопичується в шийці (на це потрібно близько півроку), шампанське охолоджують до замерзання дріжджів. Пляшки на секунди відкривають, дріжджові крижинки під тиском вилітають із пляшки з вином. Далі «Veuve Clicquot» витримують у підвалах, поки симфонія солодких фруктових ароматів та ванільних відтінків не досягне свого апогею під пробкою з портретом вдови Кліко». Шампанське з помаранчевою етикеткою – предмет розкоші та бажання мільйонів гурманів з усього світу. Все ще думаєте, що подарувати на Новий рік коханій людині, у якої вже все є? А як щодо шампанського, яким пишається вся Франція! Орієнтовна ціна – 100 євро.

1 місце – Шампанське Moet & Chandon

Миє та Шандон підкорив світ у 1743 році, щоб уже більше ніколи не втратити пальму першості. Легендарне шампанське виробляють у французькій провінції Champagne із класичних сортів винограду шардоне, піно нуар та піно менье. Для витримки та зберігання вина іменита марка використовує підземні льохи, які тягнуться майже на 30 кілометрів. Роблять Moet & Chandon традиційним (але секретним) методом шампанізації, після чого витримують вино у пляшці від 3 до 4 років у бочках із нержавіючої сталі. Орієнтовна ціна 4100-5200 руб (1500-2000 грн)

Сухе або напівсухе шампанське Миє та Шандон на смак легке, прозоре, з делікатним перляжем. Фірмову пляшку відомого французького виробника не важко дізнатися серед іншого шампанського на новорічному століпо фірмовій деталі: чорного чепурного банту, скріпленого червоною круглою печаткою на шийці.

У XX столітті в Європі буквально насолоджувалися Moet & Chandon. Їм відзначали перемоги в автомобільних перегонах, дощ пробок салютував звані вечері, прийоми та урочисті зустрічі. Після війни елітне шампанське супроводжувало святкування спортивних перемог, презентації авіалайнерів. У наші дні келих Моєт та Шандон – незмінний супутник голлівудського кінематографу та французької моди. Москва, Париж, Лондон, Нью-Йорк 2018 Новий рік зустрінуть із шампанським Moet & Chandon.

Кожне з французьких вин відомої марки має особливий характер, смак і має свою назву:

Напередодні свят виникає резонне питання – яке купити гарне шампанське? І чи правда що шампанським по праву можна називати тільки біле вино, а інші пінисті напівсолодкі напої рожевого та червоного кольору – це лише ігристе вино?

Давайте розбиратися, яке шампанське краще, сухе, напівсолодке, елітне чи радянське.

Яке шампанське справжнє, а яке підроблення

Основна маса ігристого вина, яке ми називаємо шампанським, виготовляється за спрощеним методом. Не вчитавшись в етикетку і спокусившись доступною ціною, покупець ризикує замість справжнього шампанського прикупити у кращому разі вино штучно насичене вуглекислим газом. А в гіршому – шипучий ароматизований напій, який був виготовлений із цукру, спирту та води.

Отже, чим справжнє шампанське відрізняється від красиво пінистих, розлитих у витончені «фігуристі» пляшки вина?

Справжнє шампанське виготовляють із трьох сортів винограду: Піно Нуар, Піно та білий шардоне у провінції Шампань у Франції. Тільки таке ігристе вино може іменуватися шампанським. Інші алкогольні напоїз етикеткою «champagne», що випускаються в Росії, Україні, Білорусії та інших країнах світу – не більш ніж добрий аналог знаменитого французького продукту.

Орієнтовна вартість справжніх шампанських вин у Росії від всесвітньо відомих брендів Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine від 3000 рублів до 500 000 за пляшку. При цьому численні відгуки свідчать, що наші співвітчизники переважно віддають перевагу закордонному російському напівсолодкому шампанському. Виготовляється воно також за старовинною французькою технологією, але коштує вітчизняна продукція в рази дешевша.

Ціни шампанського вина залежать від технології виготовлення, сортів винограду, витримки та коливаються від 200 рублів за біле напівсолодке до 2300 рублів за вино біле ігристе екстра брют.

Шампанське прийнято класифікувати не лише за вмістом цукру (брют, ультрабрют, напівсухе та сухе), а й за роком виробництва – вінтажу. Так, більш демократичні за ціною і легкі напої не витримують кілька років і готові до вживання вже через кілька місяців після виготовлення. («Гристості» виробники таких вин досягають за допомогою механічного додавання вуглекислоти). А вінтажні шампанські вина, виготовлені з одного врожаю винограду і пройшли найсуворіший контроль, витримують від 5 років і більше. У цьому весь процес «шампанізації» відбувається природним чином.

Яке шампанське краще, брют чи напівсолодке?

Найбільш чистий смак у сухому шампанському з мінімальним вмістом цукру. Ті, хто одного разу обрав собі брют (brut nature), навряд чи колись зможуть пити щось інше. Сухе ігристе вино ідеальна компанія до морепродуктів та білого м'яса. Добре поєднується брют з персиком та грушею.

Але в нашій країні чимало і таких, які зневажливо називають брют «кислятиною» і із задоволенням вживають на свята напівсолодкі марки шампанських вин. Таке несправедливе ставлення до сухого шампанського пов'язане з неправильним вибором продукту. Справжній Brut з найбагатшою палітрою смаків і дивовижним смаком апріорі не може бути дешевим.

Cuvee Royale АОС Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs та багато інших брют пити треба правильно, не заїдаючи одночасно оселедцем, шоколадом і відбивними. Бо, збивши його дивовижний смак грубою їжею, легко зіпсувати гастрономічне задоволення.

Але в країнах пострадянського простору споживачі віддають основну перевагу маркам шампанських вин із економ-сегменту. Пляшки вартістю 200 рублів продаються набагато швидше дорогих і елітних вин, і займають близько 80% всього ринку.

Шампанське на Новий Рік

У Новий рік пляшка напівсолодкого на столі – це традиція. І найчастіше келихи наповнені не елітними Moët & Chandon, Dom Pérignon та Piper-Heidsieck, а в кращому випадкудоступними за ціною Lambrusco dell'Emilia і Martini Asti, в гіршому - "Радянським" білим напівсолодким за 170 рублів. Хоча, якщо оригінально, то не всі звернуть увагу на її вміст.

Рейтинг найпопулярнішого в Росії недорогого шампанського:

1. АБРАУ-ДЮРСО шампанське вітчизняного виробництва.
2. Шампанське боско, біле та солодке. Асортимент італійського виробника Bosca включає як недорогі ігристі вина, так і інноваційні напої.
3. Шампанські вина «Нове світло» по праву називають одним із найкращих зразків кримських шампаністів. Особливо любимо усіма новосвітських «Піно Нуар».
4. Асті шампанське. Asti Martini – це легке ігристе вино з природною фруктовою насолодою та цілою гамою смаків.
5. Радянське шампанське. Купуючи його на чергове свято, треба мати на увазі, що радянське шампанське виготовлене класичним способом, за смаком набагато краще, ніж ігристий напій, виготовлений швидким пляшковим способом. Орієнтуватися слід за ціною.

Від якої гарної за якістю шампанської на ранок не болить голова?

Чому після шампанського болить голова? Погане ігристе вино з недостатнім смаком виробники часто маскують зайвим підсолоджуванням. В одній пляшці цукру може утримуватися втричі більше, ніж у лимонаді! А цукор як відомо, збільшує бродіння у шлунково-кишковому тракті та гальмує переробку алкоголю. Саме тому токсичний ефект від напівсолодкого та солодкого шампанського вищий (а отже й голова болить сильніше), ніж від сухого брюта. До того ж сурогатне виробництво солодкої шипучки в 2015 році в Росії побило всі рекорди. Робіть висновки.