Якщо відмовитися від стереотипу «Плов готується тільки з бараниною», то з'ясується, що і курячий, і яловичий, і свинячий плов дуже навіть не поступається за гастрономічним якостям «еталонному».
А якщо врахувати відносну дешевизну свинячого м'яса, що використовується для приготування, то це стає ще одним вагомим аргументом на користь приготування плову зі свининою.
І ще два міркування:
1) свинина готується дуже швидко, майже як птах
2) використовувані в процесі приготування типові для плову спеції геть-чисто відбивають настільки характерний кислуватий присмак цього м'яса.
Часто можна зустріти рекомендації використовувати пропарений рис. Не робіть цього! У ньому вже геть-чисто вбиті всі корисні властивостіцього злаку. Є набагато найкращий рецептпопередньої обробки головного компонента плову, і про нього – у першому ж рецепті плову зі свининою у казані.
Підготовка рису до плову
1. Рис промити у проточній холодній (!) воді, відкинути на рушник, підсушити. Підсушений рис викласти на помірно прогріту сковорідку, змащену 50 г рослинної олії.
У випадку електроТЕН це режим 1, максимум 2. На газі - найменший «віночок» вогню.
2. Протягом 30-40 хвилин підсмажувати рис, регулярно помішуючи, до світло-золотистого кольору зерен
Приготування самої страви
1. Нарізане великими шматками (для збереження соковитості та аромату) філе, трохи відбивається молотком з гострими гранями. Розміри шматочків приблизно 3 х 3 х 4 див.
2. Моркву натерти на спеціальній терці для створення профілів 4 х 4 мм у перетині або акуратно нарізати соломкою такого ж розміру
3. Цибуля шаткується на квадратики приблизно 10 х 10 мм
4. Свинину обсмажити на вогні трохи вище середнього.
5. З появою на м'ясі золотисто-коричневої скоринки до нього додається морква.
6. Через 5 хвилин додають цибулю, підсмажують до отримання золотистого кольору.
7. Додаються сіль, спеції та барбарис.
8. Підсмажений і гарячий рис викласти поверх м'яса з морквою і спеціями, акуратно залити кип'яченою гарячою водою шаром близько 1 см зверху рису.
9. Накрити кришкою, зменшити до мінімуму вогонь і залишити гасити на 15 хвилин
10. Головки часнику очистити від зовнішнього шару лушпиння, у рисі зробити ямки під ці головки, укласти туди часник і знову присипати рисом. Закрити кришкою та гасити ще 10 хвилин.
11. Після закінчення цього часу вода повністю вбереться рисом, а він не набухне до клейкого стану через раніше всмоктаного масла при обсмажуванні. Плов буде «зернятко до зернятка».
Тільки тепер його можна перемішати та гарячим подавати до столу.
Такий плов має свої особливості: через тонкостінність будь-якої каструлі, в порівнянні з казаном, у неї не рис заливають окропом, а щойно знятий з прожарювання рис швидко висипають у залите бульйоном м'ясо. Варево миттєво закипає через жир, що міститься в рисі, з температурою вище 100 градусів Цельсія. Але такий плов готується ще швидше.
Свинина нарізається шматочками середнього розміру, ставиться підсмажуватись на середньому вогні
Цибулю нарізати кубиками. Коли м'ясо почне підрум'янюватися, висипати туди цибулю, посолити, поперчити. Можна додати пару роздавлених зубків часнику.
Ввести в м'ясо зі спеціями нарізану брусочками або натерту на великій терці моркву.
Перемішати, обсмажувати разом до 2 хвилин, залити окропом у співвідношенні приблизно 1 частину м'яса з овочами – 2 частини води. Дочекатися несильного кипіння, запустити туди нарізаний шматочками помідор чи столову ложку томату, перемішати.
Висипати в бульйон рис, що гріється на сковороді. Зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою та гасити близько 15 хвилин. Зробити по колу кілька проколів до дна круглою дерев'яною паличкою.
Коли бульйон убереться в набряклий рис, зробити в плові ямку, покласти туди очищену від зовнішнього лушпиння головку часнику і висипати зверху ягоди барбарису.
Зняти плов із вогню, почекати 15 – 20 хвилин, і можна подавати на стіл. Додати рубану зелень за смаком.
Увага!Рис сильно вбирає сіль, тому часто плов виходить недосоленим. Майте це на увазі, присолюючи блюдо.
Нагадуємо: замість пропареного рису із сумнівними поживними властивостями використовуйте спеціально підготовлений рис із легкою обсмажуванням.
1. Нарізане шматочками м'ясо укласти на дно мультиварки, залити половиною приготовленої олії.
2. На режимі «смаження» довести свинину після випаровування рідини до ступеня легкого підрум'янювання.
3. Нарізану півкільцями цибулю довести, підсмажуючи разом із м'ясом, до золотистого кольору.
4. Додати нарізану соломкою або брусочками моркву, продовжувати обсмажування ще хвилин 10, постійно додаючи залишки олії.
5. Залити м'ясо окропом приблизно у співвідношенні "м'ясо+овочі" - 1 частина, "окропу" - 2 частини. Воду краще трохи пересолити. Туди ж додається ложка пряного томатного соусута чайн. ложка хмелі-сунелі. Таким чином готується «центральна» частина плову під назвою «зірвака». Тримати в режимі «гасіння» близько півгодини.
6. Покласти в зирвак добре відмиту та очищену зовні голівку часнику.
7. Висипати підрум'янений на олії рис.
8. Долити зверху окропу, так, щоб рис був накритий шаром рідини не менше ніж на 1 см.
9. Закрити мультиварку, встановити режим «плів», дочекатися звукового сигналу і протримати закритою ще близько 20 хвилин.
Для плову в духовці можна не просмажувати рис. Але тоді, замість операції його підрум'янювання на сковороді з маслом, потрібно попередньо залити його водою на термін не менше ніж на годину, а потім промити у проточній воді не менше 20 хвилин.
1. Наріжте півкільцями або кубиками цибулю
2. Нашаткувати брусочками чи соломкою морква
3. Обсмажити м'ясо на сильному вогні, безперервно помішуючи його, протягом 5 хвилин
4. Зменшити вогонь до «нижчого середнього», додати в м'ясо цибулю та моркву.
5. Згасити все разом 5 хвилин, виливались м'ясо-овочеву суміш у скляну ємність. Розсипати на м'ясо барбарис.
6. Висипати зверху рис, утиснути в нього зубки часнику.
7. У гарячу водувисипати приготовлені сіль та спеції, добре розмішати.
8. Тонким струмком, не порушуючи цілісності рисового шару, акуратно влити солону воду зі спеціями у скляну ємність; не перемішуючи, закрити кришкою і поставити в духовку на годину-півтори при температурі 140-150 градусів.
Красиво та дуже смачно. Смачного!
М'ясо помити і порізати (чим більше, тим соковитіше).
Моркву порізати соломкою (!), а не потерти, цибуля – півкільцями вздовж.
Розігріти олію до диму. Воно має бути реально гарячим, бризкати при найменшому попаданні сторонньої речовини. Тримаючи в лівій руці кришку, акуратно, порціями закладати м'ясо, щоразу закриваючи себе від бризок.
Накрити кришкою і гасити доти, доки масло не стане прозорим (не зменшуючи вогонь).
Після – закласти овочі.
Щойно овочі трохи протомляться - додати приправу (завжди беру тільки на ринку, ще й окремо барбарис). У цей час у вас вже має бути промитий у кількох водах рис (це один із головних секретів приготування плову). Додати рис у овочі з м'ясом, не перемішуючи.
Долити окріп на 1,5 пальця вище за рис. І, увага, включити найбільший вогонь (це другий секрет).
Як тільки вся вода википить і рис буде сухий - усередину закласти цілий часник, очищений тільки від верхнього кудлатого лушпиння.
Тепер поставити найменший вогонь, іноді проколюючи дерев'яною паличкою і доливаючи трохи води на дно, щоб плов не горів. Хвилин 30 потомити до готовності рису. Смачний плов із свинини готовий!
Ліричний відступ: там, де ми жили – плов їдять руками. Коли ми з'їхали з військової квартири, а потім за кілька місяців повернулися у справах до нових господарів, то застали таку картину: меблів у будинку немає жодної. Серед зали лежить килим, всі мешканці будинку сидять у ньому, а центрі - цвях (вірніше плов)). Висипали вони його на клейонку та їдять руками. Дуже колоритно, я вам скажу, але так повторювати вдома я поки що не наважилася. :) З пловом багато п'ють зеленого чаю – адже плов дуже жирний. Ми їмо плов по-іншому, але завжди із задоволенням, бо дуже смачно. Спробуйте й мій рецепт смачного плову!
Здрастуйте, шановні!
Сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний пловзі свинини. Звичайно свинина трохи незвичайне м'ясо для плову, так як ця страва родом з азії, а там, як відомо, свинину не дуже поважають. Але особисто я проти свинини нічого не маю і вважаю що плов зі свининине набагато гірше за плов, наприклад, з баранини.
Для приготування плову за цим рецептом нам знадобляться:
Я навмисне не вказав кількість. Все залежить від розміру казана і від того, скільки ви хочете приготувати плова. Просто запам'ятайте, що м'яса, цибулі та моркви має бути приблизно однакова кількість. Рису можна взяти стільки ж, скільки і м'яса, а можна і до двох разів більше.
Приправа для плову в мене зазвичай заздалегідь приготовлена. Я просто купую на ринку в рівних кількостях зіру (краще чорну), сушений барбарис, паприку, сушений помідор та куркуму. Все це висипаю в один баночок, перемішую і все, приправа для плову готова.
Баночку краще взяти з кришкою, що загвинчується, наприклад від дитячого харчування, так як приправи виходить набагато більше ніж потрібно для приготування плову.
Приправу приготували, тепер займемося рисом. Ретельно у кількох водах промийте рис. Залийте його ще раз холодною водою і відставте убік, нехай замочується.
Нарізаємо м'ясо на невеликі, приблизно однакові шматочки.
Ставимо казан на вогонь і наливаємо в казан олію. Мені важко сказати вам точну кількість масла, я його завжди прикидаю на око виходячи з власного досвіду приготування плову. Сьогодні, наприклад, я готував плов з 500 г м'яса і 600-700 г рису. На цю кількість продуктів олії взяв приблизно 200 грамів. Кількість олії також залежить від того, наскільки жирне у нас м'ясо. Чим жирніше м'ясо — тим менше олії, тому що жир буде витоплюватися.
Котел найкраще вибрати чавунний. У чавунному казані плов готується рівномірно і не пригорає.
Олію треба прожарити, але не перегріти. Для перевірки я кидаю в масло розрізану навпіл маленьку цибулину. Прожарюємо олію доки цибуля не зарум'яниться.
Як тільки цибуля зарум'яниться, дістаємо її шумівкою з олії. У гарячу олію кидаємо нарізане раніше м'ясо.
Поки м'ясо смажиться ріжемо цибулю, не забуваючи помішувати іноді м'ясо.
Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву. Не забуваймо помішувати м'ясо.
Вперше це варто нарізати цибулю і моркву заздалегідь.
Наше м'ясо має бути вже готовим.
Висипаємо в м'ясо цибулю і смажимо її часто помішуючи, поки цибуля не приготується або не стане золотистого кольору.
Зазвичай у рецептах плову пишуть: «обсмажте цибулю до золотистого кольору». Не завжди виходить. Якщо м'яса багато або цибуля дуже соковита, то вона може приготуватися раніше, ніж почне золотитися і смажити її далі немає сенсу, тому що вона може почати підгоряти.
Додаємо до м'яса та цибулі нарізану соломкою моркву.
Смажимо ще близько п'яти хвилин періодично помішуючи, щоби не пригоріло.
Потім додаємо приблизно чайну ложку приправи для плову, яку приготували раніше.
Перемішуємо все і заливаємо водою з чайника, щоб вона злегка накривала продукти.
Тепер можна добре посолити з таким розрахунком, що потім ще додаватиметься рис і вода.
Те, що ми зараз зробили називається зірвак, це як би підлива для плову. Дайте зірваку закипіти. Якщо спробувати зірвак у місці кипіння він повинен мати пересолений смак.
Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гвинт готуватися. Ми готуємо плов із свинини, тому достатньо зачекати 15-20 хвилин. Якщо ж ви готуєте або яловичини, цей час слід збільшити до 30-40 хвилин.
Коли зірвак готовий, висипаємо поверх нього замочений рис.
Розрівнюємо рис шумівкою та доливаємо води так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці.
Накриваємо кришкою та залишаємо готуватися на повільному вогні. Час приготування щоразу різний від 40 хвилин до години, залежить від кількості та якості рису та від кількості води.
Я зазвичай відкриваю кришку через 20-30 хвилин і збираю рис із країв у центр невеликим горбком.
Якщо води ще багато, то потрібно проткнути рис до дна ножем у кількох місцях, щоб вона швидше випаровувалась.
Знову закриваємо казан кришкою і готуємо на мінімальному вогні, поки вода зовсім не зникне.
Готовий плов викладаємо на велику страву або розкладаємо по тарілках.
Найвідомішим блюдом середньоазіатської кухні є плов. Він дуже популярний у жителів СНД, адже за часів радянського братства представники Узбекистану, Таджикистану, Казахстану та інших республік працювали та навчалися у російськомовних у містах та передавали свої навички щодо приготування їжі російським, українцям та білорусам. Примітно, кожна східна народність готує плов по-своєму: використовуються різні пропорції і спеції, різні сорти м'яса. Незмінними залишаються основні інгредієнти: рис, цибуля та морква. І, звичайно, на вибір береться баранина, свинина або навіть курятина, без яких плов просто не був би пловом. Як приготувати плов зі свининою? Про це й йтиметься.
Варто врахувати, що в цій важливій справі потрібно обов'язково дотримуватися послідовності закладання продуктів і дотримуватися часового інтервалу при варінні рису. До речі, рис треба брати певного типу – довгий та пропарений. Це чудове і поживне блюдо східної кухні вийде розсипчастим і ніжним, якщо дотримуватися всіх правил його приготування.
Ітнгредієнти та пропорції:
1. М'ясо помити та нарізати невеликими шматочками.
2. Цибулю нарізати півкільцями. Товщина кілець не особливо важлива, тому що цибуля у будь-якому випадку встигне протушкуватися.
3. Моркву тонко нарізати брусочками.
4. Взяти казан, налити в нього олії приблизно на сантиметр у висоту і розжарити його на вогні. Після цього опустити в сильно нагріту олію шматочки м'яса і перемішати. При цьому вогонь у пальнику має бути великим.
5. У той момент, коли на м'ясі з'явилася золотиста скоринка, у казан опускається цибуля і перемішується. Коли цибуля стає м'якою, можна додавати моркву.
6. Після треба періодично помішувати суміш із м'яса, моркви та цибулі. До речі, у східних народностей ця суміш називається зірваком. Коли морква підрум'яниться потрібно максимально прикрутити вогонь. Зирваку слід розрівняти, зверху на нього викласти рис рівним шаром і додати часник.
8. Після цього додати сіль за смаком та спеціями. Лаврового листа потрібно взяти 2-4 листочки, не більше, вухо-сунелі та куркуми - по 1 чайній ложці. Вогонь на пальнику знову зробити максимальним.
10. Коли вода повністю випарується з поверхні рису і з'являться так звані вулканчики, схожі на бульбашки, вогонь знову зменшується і казан накривається кришкою на 20 хвилин.
11. Після пальник відключається, відкривається кришка казана і весь вміст перемішується.
12. Потрібно дати страві настоятися 5-10 хвилин, за цей час піде надлишок вологи. Потім потрібно спробувати плов, і якщо треба, додати до нього солі.
Такий рецепт плову зі свининою. Спробуйте зробити її і ви, у вас обов'язково все вийде!
Ця страва користується величезною популярністю у поціновувачів гарної кухні. Хоч і вважається, що для приготування справжнього плову слід використовувати якесь інше м'ясо (яловичину та/або баранину), все ж таки багато домашніх кулінарів раді роздобути у колег який-небудь новий рецептсмачного плову зі свинини та збагатити своє меню створеним по ньому гастрономічним шедевром. Зварити це ситне та ароматне частування на домашній кухні, як запевняють умільці, зовсім нескладно. Як приготувати свинину? Поговоримо про це у нашій статті.
Приготування в домашніх умовах смачного плову зі свинини слід розпочинати з підготовки м'яса. Фахівці рекомендують використовувати для цього м'якоть чи реберця. Процес приготування смачного плову полягає у гасінні обсмаженого м'яса з приправами, овочами та рисом.
У якому посуді слід варити смачний домашній плов? Умільці рекомендують використовувати для цього каструлю з товстим дном, казан, каченицю або деко. Також готують страву в горщиках, на сковороді та в мультиварці.
Існує безліч різних рецептів приготування смачного плову. Кулінарних справ майстри вигадали безліч цікавих варіантів створення страви. Фото смачного плову, приготовленого різними способами, можна знайти у цій статті. Відповідно до рецептури до складу інгредієнтів, крім свинини, бувають включені різноманітні приправи, риба, гриби, родзинки і навіть мандарини. Рис також не завжди є обов'язковим компонентом смачного плову зі свинини. Відомо, що його готують також із гречкою. І все ж одним з найгеніальніших кулінарних винаходів по праву вважається знаменитий плов по-узбецьки. Виявляється, сьогодні узбеки, готуючи смачний плов (рецепт з фото представлений у статті), також використовують свинину.
Це частування відоме з давніх часів. Рецепт його приготування нескладний, при цьому саме блюдо відрізняється особливим неперевершеним смаком. Крім того, як запевняють фахівці, узбецький плов є справді цілющим.
За даними дієтологів, продукт відрізняється високою засвоюваністю (98%), яка досягається наявністю у ньому особливого поєднання продуктів. Тому, незважаючи на високий вміст жирів, багато медиків вважають смачний плов легкою їжею. Відомо, що узбеки вживають його будь-якої пори дня, і навіть перед сном, оскільки він не ускладнює травлення.
Для приготування 12 порцій цієї страви знадобляться:
Жодна значуща подія не обходиться в Узбекистані без цього чудового частування. Головною особливістю його приготування є поєднання підготовленого зірвака (спеціальної підливи) та крупи. Відповідно до традиційного рецепту процес складається з декількох етапів.
Спочатку готують зірвак (спеціальну підливу, властиву виключно узбецькому плову). Роблять її так:
Закладка рису є наступним важливим етапом у приготуванні страви:
Згідно з узбецькими кулінарними традиціями, страва подається на одному великому блюді (глиняному, фаянсовому або фарфоровому) з невисокими бортиками, розрахованим на кількох персон. Перед подачею плов необхідно перемішати, щоб його інгредієнти розподілилися рівномірно. Температура страви повинна становити 70-75 °C. Зверху на гірку з плову викладають фрикадельки, айву, часник, м'ясо, і посипають подрібненою зеленою цибулею.
Страву зі свининою подають порційно у касах - великих супових тарілках або піалах. За старих часів під час весільних урочистостей плов подавали гостям на спеціальних тарілкоподібних коржиках з тонкими серединами та пишними бортами. Згідно з узбецькими традиціями, цю національну страву запивають чаєм і закушують салатами та коржиками.
При приготуванні узбецького плову потрібно дотримуватися кількох загальних правил, незалежно від того, який з варіантів рецепту цієї страви обраний господинею:
Тим, хто не береться за приготування узбецького, ферганського, ташкентського плову та інших знаменитих страв, господині пропонують скористатися цим рецептом.
Як смачно приготувати плов зі свинини в домашніх умовах? Виявляється, для цього можна скористатися кулінарним рукавом.
Використовують:
Готують так:
Для приготування шести порцій страви використовують:
Рис, моркву (нарізану соломкою) та м'ясо беруть у рівному обсязі. Заздалегідь для зручності відливають у склянку необхідну кількість олії (рослинного). Томат додають у плов за бажання. Рис попередньо миють близько п'яти разів, заливають кип'яченою водою та залишаючи як мінімум на три години (або на ніч). Перед приготуванням воду з рису зливають і промивають ще раз. М'ясо ріжуть кубиками (середніми). Моркву нарізають соломкою. Цибулю подрібнюють. Очищають часник (два зубчики) і приступають до приготування страви.
Страву готують так:
Використовують:
Слід діяти так:
Подають плов, виклавши його гіркою на містку плоску страву. Смачного!
