Маринування опеньків. Мариновані опеньки на зиму в банках: прості покрокові рецепти з картинками

5 14 357 0

Рецептів маринованих опеньків безліч. Ці гриби не лише маринують, а й гасять, смажать, варять. У маринованому вигляді вони прикрасять будь-який стіл, чи то свято, чи просто сніданок із сім'єю. Складнощів при маринуванні цих грибів абсолютно немає, так само йде на це мало часу. Маринівка існує на будь-який смак: гостра, солодка і навіть кисла.

Краще для маринівки використовувати дрібні гриби їх потім і їсти приємно, і на столі вони виглядають красивіше.

У цій статті лише кілька рецептів маринованих опеньків, але, на наш погляд, вони найсмачніші.

Головною складовою кожного рецепту виготовлення маринованих опеньків є маринад. Адже смак вашої вихідної страви буде залежати від якості приготовленого маринаду і смаку доданих до нього спецій.

Дуже велика роль у маринаді відводиться прянощам, таким як гвоздика, кориця, часник та різні види перцю.

До речі, корицю потрібно додавати обережно, тому що не всім вона до смаку. А ось гвоздика набуває своєї популярності все більше і більше.

Як писалося на початку статті, маринад на смак може бути різним. Для гостроти маринаду кладіть більшу кількість часточок часнику, а також гострий перчик (типу чилі) і хрін.
Якщо ви бажаєте надати маринаду кисло-солодкого смаку, слід класти досить багато цукру і додавати кислоти, а для отримання оригінального смаку обов'язково забезпечте маринад гвоздикою або киньте трохи кориці.

Тепер переходимо до детальних рецептів.

Класичні мариновані опеньки

Цей рецепт маринівки найпопулярніший серед господарок. При його виготовленні можна відступити від нашого тексту і отримати більш кислий або солодкий його склад, доповівши туди більшу кількість цукру або кислоти навпаки. Таким рецептом користувалися з давніх-давен, напевно всі пробували ці мариновані грибочки з рук своїх дідусів і бабусь.

Рецепт досить простий і не потребує тривалого часу на приготування. Він хороший для заготівлі маринованих грибочків, призначених для вживання взимку.

Продукти для класичної маринівки опеньків:

Опеньки 2 кг
Вода 1л
Перець запашний 7 шт.
Часник 1-2 зуби.
Гвоздика 5шт.
Сіль 2 ст.
Цукор 2 ст.
Розчин оцту 9% 0,5 ст.

Методика приготування:

Кип'ятимо воду.
Додаємо опеньків і хвилин 10 варимо.
Зливаємо воду.
Заливаємо літр нової води (попередньо прокип'яченої). Вийшов маринад, кип'ятити.
Після закипання кладемо чорний та запашний перець, гвоздику, цукор, сіль, дрібно нарізаний часник і вливаємо оцет.
Варимо грибки в маринаді ще 15 хвилин і, не чекаючи на охолодження, щільно кладемо в підготовлену банку.
Заливаємо грибочки маринадом до повного їх покриття, але не під кришку.
Закочуємо кришкою і даємо охолонути.
Після охолодження поміщаємо їх у холодильник.

Гриби будуть готові до вживання вже наступного дня.

Рецепт пікантної маринівки опеньків

Такі мариновані гриби називаються пікантними через присутність у складі кориці. Рецепт виходить досить смачним. Дуже радимо хоча б баночку приготувати, і ми впевнені, що після цього у вас буде не одна порція з такими маринованими опеньками. Відразу скажемо, що корицю можна використовувати і мелену, і шматочками – у будь-якому вигляді.

Продукти для маринівки пікантних опеньків:

Опеньки 1,5 - 2 кг
Вода 1л
Сіль 4 ч. л.
Кориця 1/2 ч. л. чи 3 шт.
Лист лавровий 3 шт.
Гвоздика 3шт.
Перець запашний 6 гір.
Цукор 2,5 ст.
Розчин оцту 70% 3 ч. л.

Методика приготування:

Тут потрібно готувати опеньки окремо від маринаду.

Для маринаду потрібно:
1. Закип'ятити літр води.
2. Потім покласти прянощі, перець та корицю.
3. Варити ще 5 хвилин, під кінець процесу варіння влити оцет. Усе.

Готуємо гриби:

На початку очищаємо та уважно промиваємо гриби.
Відібрати дрібні гриби або порізати на шматочки середні та великі.
У холодну воду помістити гриби та дати кип'ятитися.
Злити воду.
Знову повторити весь процес, тільки вода вже має бути солоною.
Варити не перемішуючи до повного закипання.
Потім перешкодити та акуратно прибрати пінку.
Виймаємо гриби, проціджуємо та кладемо в банки.
Заливаємо банки маринадом до кришки.
Закочуємо кришки, після охолодження відправляємо все в холодильник. Готово.

Рецепт маринівки опеньків з кропом

Такий рецепт вимагає додавання до маринаду до всіх інгредієнтів ще й кропу. Досить простий рецепт, а кріп надає неповторного смаку маринаду. Чудово підходить для приготування морозива опеньків, наприклад, перед новорічними святами.

Продукти для маринівки опеньків з кропом:

Опеньки свіжі чи заморожені 2-2,5 кг
Вода 1л
Сіль на маринад – 60 г, на варіння – 40 г
Цукор 3 ст.
Перець чорний 5 гір.
Перець запашний 5 гір.
Розчин оцту 5% 100 мл
Кріп гілочки

Методика приготування.

Готуємо маринад:

Кип'ятимо воду.
Кладемо в неї вказані спеції.
Зливаємо все в окрему ємність і проціджуємо.
Знову кип'ятимо (4 хвилини) з додаванням оцту.

Готуємо гриби:

Гриби чистяться, перебираються та ретельно промиваються.
Нарізаємо опеньки за потребою (але краще дрібні).
Воду ставимо на плиту і солимо, кладемо опеньки. Варимо 15 хвилин.
Після варіння зливаємо воду і промиваємо опеньки у гарячій воді.
Опеньки, що лежать у каструлі, заливаємо приготованим раніше маринадом і варимо на повільному вогні.
Варіння закінчиться, коли гриби будуть біля дна каструлі.
Кладемо і закочуємо гриби у банках.
Охолоджуємо і в холодильник. Готово.

Рецепт гострої маринівки опеньків

Рецепт таких маринованих опеньків відмінно підходить не тільки для сімейної вечері, але і для святкового столу. Гострий, гарний, із неповторним оригінальним смаком. Рецепт насичений смачними прянощами. Це чудова закуска до будь-якого столу.

Продукти для гострих маринованих опеньків:

Опеньки 2 кг
Вода 1л
Перець чорний 5шт.
Перець запашний 4 шт.
Хріна корінь 1 шт.
Перець чилі 1 шт.
Гвоздика 3шт.
Сіль 3 ч. л.
Цукор 3 ст.
Розчин оцту 9% 85 мл

Методика приготування.

У цьому рецепті слід уважно звертати увагу на додавання спецій, щоби не додати більше необхідного.

Готуємо гриби:

Чистимо, перебираємо та промиваємо опеньки.
Великі опеньки нарізаємо шматочками.
Кладемо гриби в солону киплячу воду.
Варимо 17 хвилин, акуратно помішуючи та знімаючи шум.
Після кип'ятіння зливаємо воду і перемиваємо грибочки.

Готуємо маринад:

Насипте цукор у воду, також сіль, хрін, всі зазначені види перцю.
Після закипання додаємо в розчин оцет.
Процідити і знову прокип'ятити.
Поміщаємо гриби в банки та заливаємо туди виготовлений вами маринад.
Потім закриваємо банки кришками, охолоджуємо та тримаємо в холодильнику 5 діб. Готово.

Ні 0

Мариновані опеньки на зиму — смачна та дивовижна страва в маринаді. Гриби смачно їсти взимку з картоплею, адже мариноване блюдо виходить таким ароматним та корисним. Опеньок - самий найкращий грибу морозні зимові дні, звичайно, якщо його правильно замаринувати. Тому варто взяти на замітку прості рецептимаринування опеньків. Гриби можна замаринувати двома способами: зварити в маринаді до готовності або спочатку відварювати гриби, а потім залити маринадом.

Як чистити гриби

Акуратно ножем зрізати пошкоджені, гнилі місця та основу ніжки. Викинути м'яті та зіпсовані опеньки;
Сухою м'якою (можна зубною) щіточкою очистити ніжку від решти сміття та прибрати плівку під капелюшком;
На грибах або під плівкою капелюшка може бути сміття, яке легко видаляється при промиванні грибів водою або за допомогою ножа;
Ретельно промити в холодній воді, при необхідності нарубати соломкою.

Скільки та як варити гриби

Опеньки за часом потрібно варити 30 хвилин. Після закипання варити до утворення піни (5 хвилин), потім зняти піну, ще варити 25 хвилин. Опеньки готувати не більше ніж через 2 доби після збору.

Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів;
Налити в каструлю воду, підсолити (1 столову ложку на 2 літри води) і поставити на вогонь;
Після закипання викласти у воду промиті опеньки;
Варити 30 хвилин|мінути| після закипання, знімаючи піну; якщо передбачається жарити, то 10 хвилин. Якщо є сумніви як гриби, поміняйте воду через 5 хвилин варіння;
Готові гриби мають осісти на дно каструлі;
Викласти в друшляк, дати стекти відвару в каструлю: його можна використовувати в супах або підливах;
Остудити опеньки та використовувати при приготуванні страв.

Як варити заморожені гриби

Заморожені магазинні та заморожені власноруч будинки опеньки можна перед смаженням не варити.

Заморожені гриби не розморожувати перед варінням;
Викласти гриби в каструлю та залити невеликою кількістю води (так, щоб вона трохи покривала гриби);
Підсолити воду (за кожен кілограм грибів 1 столова ложка солі);
Поставити каструлю на вогонь та варити 20 хвилин після закипання, знімаючи піну;
Зцідити грибний відвар, гриби використовувати для смаження, відвар - для бульйону чи грибного соусу.

Як солити гриби - простий рецепт

Інгредієнти:

Опеньки - 1 кг.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Кріп - 1 пучок;
Лавровий лист - 2 шт.;
Часник - 1 головка;
Сіль – 2 ст.л.;
Перець чорний мелений - на смак.

Спосіб приготування:

Почистіть і ретельно вимийте гриби. Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки, капелюшки — навпіл. Маленькі варто залишити як є;
Варіть протягом 30 хвилин у підсоленій воді, злийте воду;
Очистіть і розріжте часник навпіл, нашаткуйте цибулю півкільцями, кріп порубайте;
Додайте очищений часник, цибулю, кріп, лавровий лист і спеції до варених опеньків. на 1.5 кг. опеньків вистачить 2.5 столові ложки солі - перемішайте;
Все слід викласти в ємність під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім перекласти в банки та зберігати заготівлю в холодильнику. Смачного!

З чого роблять маринад для опеньків

Вода;
Гвоздика;
Часник, цибуля та інші овочі;
Масло рослинне;
Сіль та цукор;
Перець різних видів;
Зелень.

Обов'язковим інгредієнтом є оцет. І він дає не лише смак. Без оцту жодна слабосолона заготівля з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим фруктовим оцтом, беремо звичайний столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна відразу покласти і на загальну масу.

Маринований опінок – принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки із щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на смаження, в пиріжки або ікру. А дрібні та акуратні грибочки просто промиваємо у воді. Гриби самі по собі досить слизові і маринад у них виходить, як кисіль.

Щоб цього уникнути, гриби спочатку відварюються без спецій просто у чистій воді, потім доводять до повної готовності у маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають окропом.

Опеньки до маринування готують так само, як і до соління. Їх ретельно перебирають, видаляючи червиві, перерослі та поламані. Для маринування годяться лише невеликі грибочки з пружними капелюшками. Інші гриби залишають для використання у свіжому вигляді, наприклад, для супу або смаження;
Гриби не вимагають сортування за розмірами та довгого вимочування. Але витримати деякий час у воді їх все ж таки варто, щоб легше позбутися сміття і піску. Потім грибочки ретельно промивають у кількох водах;
Кількість грибів на 1 літр маринаду залежить від того, наскільки щільно вони будуть укладені в банки. Якщо літрову банку заповнити грибами до верху, то знадобиться 300-500 мл маринаду. Якщо ними зайняти половину банки, то маринаду буде потрібно значно більше. З огляду на це, і потрібно робити розрахунок;
Вважається, що ніжки у опеньків трохи жорсткі, тому їх рекомендується наполовину зрізати. Багато господарки маринують у опеньків тільки капелюшки, а ніжки сушать або роблять з них грибний порошок;
Грибочки маринують двома способами: спочатку відварюють гриби, а потім заливають їх маринадом або варять у маринаді до готовності.

Смак таких лісових грибочків як опеньки багатьом до душі. Їх можна смажити, тушкувати, варити, солити чи маринувати – але результат завжди буде апетитним. Маринування вважається одним з найкращих способів заготівлі опеньків. Для цього і часу піде небагато, і ця закуска потім виручить вас неодноразово. Найважливіше у маринуванні опеньків – правильно їх вибрати та підготувати.

Для маринування найкраще підходять маленькі гриби, хоча чимало рецептів можна знайти з таких грибочків різного розміру. Наші рецепти допоможуть вам правильно робити таку заготівлю. У нашій рубриці ви знайдете рецепти маринованих грибів у різних маринадах і зможете дуже смачно їх приготувати, щоб потім мати можливість подавати їх до святковому столуі не тільки.

Маринований опінок швидкого приготування

Гриби будуть готові через 4 години після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати до вечері або веселого застілля. Кількість оцту вказано середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Зменшувати не варто, тому що часу на маринування не так багато.

Інгредієнти:

Опеньки - 1 кг.;
Лавровий лист - 1 шт.;
Перець запашний - 5 горошин;
Оцет 6% - 30 мл;
Гвоздика - 2 бутони;
Цукор - 1 ч. л.;
Сіль - 1 ч. л.;
Цибуля або часник - за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо гриби 30 хвилин у каструлі. Не даємо активно кипіти воді, щоб максимально зберегти форму. Якщо гриби зовсім дрібні, достатньо і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину;
Варимо маринад. Для цього кип'ятимо 500 мл. води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і одразу вимикаємо вогонь;
Гриби складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо та залишаємо до остигання;
Як тільки банка стане трохи теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готове! Але можна дати грибочкам настоятися ніч, вони будуть ще смачнішими. Смачного!

Мариновані гриби без закочення

Перш ніж дізнатися, як правильно маринувати опеньки без заходу сонця, потрібно підготувати їх, дотримуючись при цьому деяких правил. Наприклад, якщо гриби невеликого розміру, їх маринують цілими, зрізаючи лише нижню частину ніжки. Якщо гриби великі, їх можна розрізати на 2-3 частини.

Опеньки без закочення мають свої переваги, що полягають у тому, що їх просто відварюють. Додаткову теплову обробку у вигляді стерилізації вони не вимагають. Сам процес не забере багато часу, а гриби виходять дуже смачними та ароматними, особливо осінні гриби.

Перший крок – сортування опеньків, їх очищення від лісового сміття та зрізання нижньої частини ніжки;
Другий крок – гриби слід замочити на 25-30 хв у холодній воді із додаванням солі (1 ст. л. солі на 1,5 л води). Завдяки цьому з грибів на поверхню спливуть усі комахи та їх личинки. Мариновані гриби без закочення вийдуть смачними лише тоді, коли ви правильно проведете підготовчий етап. Вимочування не повинно перевищувати встановленого часу, щоб опеньки не ввібрали зайву воду;
Третій крок – відварювання та подальше маринування двома способами. Перший – попереднє відварювання, а потім маринування, а другий – без попереднього відварювання. У другому варіанті гриби варять у підсоленій воді, а потім додають до неї спеції, оцет і продовжують варити вже в маринаді.

Інгредієнти:

Опеньки - 5 кг.;
Вода - 1.5 л.;
Цукор - 100 р.;
Сіль - 100 г;
Олія - 50 г;
Кориця – 0.5 г.;
Оцет 70% - 1 ст.
Перець запашний – 0.3 г.

Спосіб приготування:

Очищені опеньки залийте на 30 хвилин холодною водою. Потім промийте під проточною водою;
Опустіть гриби у киплячу воду на 5 хвилин. Перекладіть гриби в каструлю, залийте холодним маринадом та поставте на вогонь;
Варіть після закипання на повільному вогні протягом 30-40 хвилин;
Готові опеньки остудіть, перекладіть у сухі чисті банки і залийте маринадом;
У кожну банку налийте трохи олії, банки закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холоді. Смачного!

Мариновані гриби на зиму з оцтом у банках

Описаний нижче рецепт маринування – один із традиційних та звичних. Таким чином, у домашніх умовах гриби готують майже всі. Це легкий і найпростіший рецепт маринування опеньків на зиму.

Інгредієнти:

Опеньки - 2 кг.;
Вода - 1 л.;
Часник - 2 зубчики;
Перець запашний - 5 горошин;
Гвоздика - 5 бутонів;
Лавровий лист - 1 шт.;
Цукор – 2 ст.л.;
Оцет 9% - 6 ст.
Сіль - 2 ст.

За бажанням можна в комплект приправ включити мускатний горіх, а також, регулюючи кількість цукру та оцту, зробити маринад солодшим або кислим.

Спосіб приготування:

Перед тим як замаринувати опеньки, їх відварюють у трохи солонуватій воді: чекають закипання, опускають їх у неї і варять близько 12 хвилин, а потім зливають відвар;
Далі приступають до приготування маринаду: заливають гриби літром води і, дочекавшись закипання, поміщають у каструлю посічений часник, додають приправи, сіль та цукор, все перемішують, вливають оцет;
Проварюють ще 15 хвилин, після чого розливають по простерилізованих банках;
Відвар повинен трохи покривати шар грибів, а потім їх закочують прокип'яченими кришками;
Перевернувши банки, огортають їх старою ковдрою чи пальто;
Охолоділі мариновані грибочки прибирають на зберігання туди, де прохолодно і немає світла. Смачного!

Як маринувати опеньки з олією

У даному рецепті для маринування опеньків використовується рослинна олія, яка робить смак маринованих опеньків м'якшим і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових змін. Масло можна брати рафіноване або із запахом, хто як хоче.

Інгредієнти:

Опеньки - 2 кг.;
Олія рослинна - 0.7 л.;
Гвоздика - 3 бутони;
Перець запашний - 6 горошин;
Цукор - 4 ч. л.;
Сіль - 4 ч. л.;
Оцет 70% - 1.5 ч. л.;
Лавровий лист - 1 шт.;
Кріп - за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо опеньки протягом 20 хвилин, рідину виливаємо, даємо відвару добре стекти;
Приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю масло, літр води і закладаємо решту інгредієнтів, але крім оцту;
Даємо маринаду закипіти, опускаємо гриби і проварюємо ще 10 хвилин, в кінці додаємо оцет, перемішуємо. Але його можна додавати і під кришечку, рівномірно розділивши між ємностями;
Беремо банки та розкладаємо. Постійно помішуємо з дна, щоб рівномірно розподілити олію та оцет. Закочуємо і чекаємо на зиму. Смачного!

Маринований опінок по-корейськи

Опеньки, приготовлені з морквою по-корейськи, урізноманітнюють ваше повсякденне меню і навіть прикрасять святкове гуляння. Гостра корейська кухня полюбилася багатьом. Тому маринуємо гриби відповідно до її правил.

Готувати гриби по-корейськи досить просто, а результат порадує кожного члена сім'ї - часник і ароматні спеції зроблять свою справу, цю страву можна буде подавати як самостійне, так і на додаток до гарнірів.

Приготовані по-корейськи опеньки можна цілком вживати як самостійну страву або добавку до гарніру, але крім цього їх можна використовувати як основу для різноманітних салатів.

Інгредієнти:

Опеньки - 1 кг.;
Часник - 3 зубчики;
Олія рослинна - 4 ст.л.;
Морква – 400 г.;
Оцет 6% - 3 ст.
Приправа для моркви по-корейськи – 1 пачка;
Цукор - 1 ч. л.;
Сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Промити під проточною водою опеньки, розділити їх на окремі грибочки (якщо є дуже великі, їх краще розрізати) і поставити варитися в підсоленій воді. Проваривши близько 30 хвилин, цю воду слід злити, а гриби промити. Процес повторити ще раз і коли гриби осядуть на дно, можна вимикати, вони готові;
Далі очистити, помити та натерти моркву на спеціальній тертці для моркви по-корейськи;
Готуємо маринад. Очищаємо та подрібнюємо часник (просто пропускаємо крізь прес), всипаємо приправу, сіль, цукор і додаємо оцет. Усі складові ретельно з'єднуємо між собою;
Вже охолоджені грибочки додаємо підготовлену (натерту) моркву і перемішуємо;
Гриби з морквою заправляємо ароматним маринадом та змішуємо всі інгредієнти. Після чого вже майже готовим опенькам необхідно настоятися - ми їх ставимо в холод на 3:00;
Перед подачею на стіл грибочки варто приправити рослинним маслом, а щоб воно було більш ароматне обсмажте в ньому одну подрібнену цибулю;
Додайте до опеньків зелень і наша страва готова до подачі. Приготовлені по-корейськи грибочки можна цілком вживати як самостійну страву або добавку до гарніру, але крім цього їх можна використовувати як основу різноманітних салатів.

Мариновані гриби на зиму з часником

Часник - овоч корисний, від застуди взимку вбереже і зробить мариноване блюдо смачнішим. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту. Опеньки з часником на зиму – популярна зимова страва, яка, напевно, є в запасах кожної господині.

Цю шалено смачну закускуіз задоволенням можна подати до святкового столу, оскільки гості від неї справді будуть у захваті. У тихому сімейному колі такі гриби відмінно йдуть під варену або смажену картоплю, А ще ними часто закушують міцні несолодкі алкогольні напої

З таких опеньків у домашніх умовах навіть можна приготувати грибну ікру, яку варто доповнити овочами та томатним соусом. Це виходить справді дуже смачно. Маринувати та консервувати гриби рекомендується з часником. Цей інгредієнт наділяє гриби пікантним ароматом та смаком. Також нерідко для приготування подібної закуски використовують кріп.

Його можна додавати в гриби в процесі виготовлення або безпосередньо вже готову закуску. Окрім цього, готове блюдоз маринованих опеньків перед подачею на стіл рекомендується заправляти маслом і при необхідності оцтом, щоб освіжити гриби і надати апетитний блиск. Щоб правильно замаринувати грибочки з часником, пропонуємо ознайомитися з нашим простим і докладним рецептом, який представлений нижче у вигляді покрокової інструкції.

Інгредієнти:

Опеньки - 1 кг.;
Вода - 1 л.;
Часник - 5 зубчиків;
Гвоздика - 6 бутонів;
Перець запашний - 10 горошин;
Лавровий лист - 2 шт.;
Оцет 70% - 1 год.
Цукор - 2 ч. л.;
Сіль – 1.5 ч.л.

Спосіб приготування:

Мариновані опеньки по-домашньому - відео рецепт

Гриби з давніх-давен займали почесне місце на столах не тільки слов'янських народів, а й у всьому світі. Кожна країна має своїх представників цього сімейства. Для нас же найближчими є білі гриби, маслюки та опеньки.

Найбільше радувати нас на столі можуть мариновані опеньки, які нагадують про прохідну осінь і наближення холодів. Саме ці світло-коричневі невеликі грибочки можуть бути як шикарною повноцінною стравою, так і складовою якогось іншого.

Секрети маринування опеньків

Існують деякі правила маринування опеньків, дотримуючись яких Ви отримаєте ідеальний смак улюбленої страви:

Маринувати варто опеньки невеликого та середнього розміру. Якщо Ви назбирали більші гриби, то варто їх приберегти для іншої страви.
Якщо Ви не засікли час, то проварювати гриби потрібно до того моменту, поки всі опеньки не опиняться на дні посудини. При цьому не ігноруйте піну, яка утворюється при варінні – її потрібно знімати шумівкою.
Для варіння грибів варто використовувати емальовану каструлю, т.к. з іншим матеріалом посуду (наприклад, алюмінієвого) може статися небажана реакція, з'єднання звільнені при якій шкідливі для організму.
Після розподілу грибів і маринаду по банкам додайте трохи олії в кожну банку. Таким чином, Ви забезпечите відсутність цвілі в кожній баночці.
При маринуванні не варто використовувати металеві кришки. Найкраще накрити гриби декількома шарами вощеного паперу, після чого його щільно зав'язати тасьмою або мотузкою.
Експериментуйте з маринадом, додаючи в нього гвоздику, бадьян, розмарин і корицю. Ці спеції здатні разюче змінити смак, наділивши його пряним пікантним ароматом.

Рецепти приготування опеньків

Існує два основних рецепти маринування опеньків Усі інші відрізняються лише маринадом, тобто. прянощами, травами та приправами, які в нього додають.

Маринування опеньків з попереднім відварюванням

Склад:

1 кг опеньків;

по 2 ст ложки солі та цукру;

по 5-6 шт чорний та запашний перець, гвоздика;

по 2 шт палички кориці та лаврового листа;

1 зубок часнику;

4 ст. ложки столового оцту 9%.

Приготування:

У киплячу воду висипати гриби та проварити їх 10-15 хвилин, після чого злити воду та гриби процідити.
У каструлю з грибами залити 1 літр води і додати всі підготовлені прянощі та трави, часник та оцет. Таким чином потрібно опеньки проварити в маринаді протягом 10-15 хвилин. Сам маринад повинен мати смак солонувато-кислуватий. Врахуйте, що гриби повинні увібрати в себе ці смаки, тому смак маринаду повинен бути більш насиченим ніж у звичній кухні.
Після відключення плити гриби гарячими можна перенести в банку, покриваючи їх маринадом і закатати або накрити папером. Застудивши їх можна перемістити в холодильник або льох для подальшого збереження.

Маринування опеньків в обробленому вигляді

Склад:

5 кг опеньків;

1,5 л води;

8 ст ложок столового оцту 9%;

по 100 гр цукру та солі;

50 гр рослинної олії;

лавровий лист, перець горошок та запашний, гвоздика, кориця – за смаком.

Приготування:

Очистити опеньки, залити прохолодною водою і залишити їх недоторканими на 40 хвилин.
Промийте гриби та залийте їх маринадом, який складається з усіх інгредієнтів, зазначених у складі. проваріть гриби в маринад протягом 40 хвилин.
Знявши гриби з плити, розкладіть їх по банках, прикриваючи маринадом, і, закривши капроновою кришкою або папером, приберіть в холодильник. Опеньки будуть готові приблизно за 12 годин.

І перший і другий спосіб дасть Вам можливість приготувати чудову страву, яка вражає своєю простотою та пікантним смаком.

Відео як маринувати опеньки

Мариновані опеньки в нашій сім'ї йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок не достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні та просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд – найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Інгредієнти:

опеньки – один кілограм;
літр кип'яченої чи фільтрованої води;
півтори ложки солі;
дві ложки цукрового піску;
п'ять часникових зубків;
пару лаврових листочків;
десять горошинок чорного запашного перцю;
шість парасольок гвоздики;
1 ч. ложка 70% оцту.

Хід приготування

Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
Тепер потрібно скласти їх у каструлю та заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час мине, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (якби ми варили варення). Після часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет та інші прянощі. За дві хвилини до того, як приготується маринад, ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по баночках та закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

Комусь не подобається укус у складі маринованих опеньків – я вас чудово розумію, тому знайшла рецепт без цього компонента. Нехай мариновані опеньки будуть без оцту, але вони від цього не програють. Грибочки виходять все такими ж смачними!

інгредієнти

кілограм опеньків будь-якого розміру;
вода – 1 літр;
сіль – столова ложка без гірки;
цукровий пісок – столова ложка;
лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
часник;
лаврушка;
парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

Хід приготування:

Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо гриби водою і поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
Зливаємо цю першу воду та наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо до неї всі спеції з рецепту. Доведіть маринад до кипіння та покладіть у нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити чи насолодити.

Перекладаємо в нього відварені опеньки та варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку та заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки та даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це класичний рецепт. Інгредієнтів потрібно небагато, готуватися страва легко та швидко. Що стосується смаку, він вийде не гірше за попередні.

інгредієнти

відро опеньків;
лавровий лист – п'ять штук;
оцтова кислота 70%;
сіль – дві столові ложки з гіркою;
цукровий пісок – столова ложка без гірки;
перець чорний горошком, гвоздика по п'ять штук.

Хід приготування:

Гриби варитимемо в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладати інше. Доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню та зливаємо рідину. Потім гриби треба промити під проточною водою.
Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не втікала. Солимо, доводимо до кипіння та продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листів, перець – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і за 10 хвилин розкладаємо по банкам.

Смачного!

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підтискає або ліньки довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко – не означає несмачно! Просто готується ця страва швидше, а аромат і смак залишаються такими, як і в «класиці».

інгредієнти

опеньки;
дві столові ложки без гірки солі;
ложка цукрового піску без гірки;
2-3 лаврові листи;
шість штучок перцю горошком;
три парасольки гвоздики;
1 год. ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

Гриби почистити від бруду, гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води та ставимо їх варитися.
Після того як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо та кладемо гриби назад у каструлю. Заливаємо розсолом, тобто маринадом.
Маринад ми готуємо в такий спосіб. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець та гвоздику.
Цим розсолом заливаємо гриби та варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте пінку, помішуєте. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати банки.

Простий рецепт маринованих опеньків з маслом

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть чудовими холодною закускоюі гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею та відвареним рисом.

Інгредієнти:

кілограм опеньків;
масло вершкове – 350 грам;
сіль – орієнтир на власний смак;
солодка паприка – чайна ложка без гірки.

Приготування:

Воду закип'ятити, посолити і покласти в неї промиті заздалегідь гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стіче.
У глибокій сковороді розтоплюємо мало і гасимо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. В самому кінці солимо за смаком і припрпавляем їх паприкою.
Після цього перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
Розкладаємо опеньки по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячої олії зі сковороди і закочуємо кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Комусь це подобається, комусь ні. Але факт один – не треба дбати про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами та бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як у них покласти варення чи гриби.

Інгредієнти:

2,8 кілограма опеньків;
2 літри води;
лимонна кислота;
оцтова кислота 70%;
перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

Насамперед треба всі опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо до неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перчика і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо та після закипання додаємо гриби.
Помішуємо і вливаємо 3 чайні ложки оцту і 3 столові ложки соєвого соусу. Чекаємо на кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Забираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо в банки.

Все готово. Після остигання гриби можна забирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Серед усього різноманіття різних солінь та маринадів особливе місце займають мариновані гриби. У добрих господарок вони виходять надзвичайно смачними. Щоправда, для того, щоб гриби зайняли почесне місце на столі взимку, потрібно неабияк попрацювати, збираючи їх восени, а потім закручуючи в банки.

Особливо цінуються маленькі та акуратні мариновані опеньки, які зберігають пружність навіть у маринаді. Відкривши банку і заправивши мариновані опеньки цибулею та зеленню, ви отримаєте найкращу закуску до будь-якої страви. Тих, хто ніколи не пробував маринувати опеньки в домашніх умовах, можуть злякати майбутні труднощі, але насправді маринувати опеньки на зиму може кожен. Головне знати тонкощі цього процесу. У цій статті ми розповімо про те, як маринувати опеньки і дамо кілька простих рецептів маринованих опеньків.

Як підготувати опеньки?

На відміну від інших грибів, збирати опеньки набагато простіше. Вам не доведеться блукати лісом і перевертати кожен лист, що впав, щоб перевірити, чи не ховається під ним гриб. Збирати опеньки – одне задоволення. Якщо вам пощастить знайти старий пеньок, на якому росте сімейство опеньків, то ваш кошик буде заповнений за кілька хвилин. Повернувшись додому, обов'язково ретельно промийте гриби.

Перед тим, як маринувати опеньки, потрібно зрізати ніжки у опеньків. У дрібних грибів можна залишити ніжки, відрізавши лише їхню частину, а ось у великих ніжки краще зрізати повністю. Особливим шиком вважається, коли всі опеньки мають однаковий розмір, тому деякі господині навіть сортують гриби за розміром. Тепер можна переходити до маринування опеньків.

Рецепти маринованих опеньків

Рецепт №1

Якщо ви наважилися зробити мариновані опеньки на зиму за цим рецептом, то вам знадобиться:

Опеньки – 1 кг, вода – 1л., цукор – 2 ст.л., сіль – 2 ст.л., оцет 9% – 4 ст.л., чорний перець – 5 горошин, запашний перець – 5 горошин, гвоздика – 5 бутонів, лавровий лист – 2 шт., часник – 1 зубчик.

Ставимо воду на плиту, доводимо до кипіння, потім висипаємо гриби і варимо 10 хвилин, відвар зливаємо. Окремо кип'ятимо 1 л води, заливаємо гриби, додаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику, часник, нарізаний пластинками. Наприкінці додаємо оцет.

В маринаді варимо гриби 10-15 хвилин, після чого знімаємо з вогню. Гриби перекладаємо в заздалегідь приготовлену гарячу банку і заливаємо маринадом. Банку закриваємо. Після того, як вона охолоне, забираємо її в холодильник. Мариновані опеньки на зиму будуть готові вже за добу.

Рецепт №2

Це простий рецепт маринованих опеньків, яким може скористатися кожна господиня. Для рецепту знадобиться:

Опеньки – 2 кг., вода – 2 л., сіль – 4 ч. л, цукор – 2 ст. л., есенція оцтова – 3 ч. л., чорний перець – 6 горошин, гвоздика – 4 бутони, лавровий лист – 3 шт., кориця – 3 палички.

Спершу необхідно приготувати маринад. Виливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо в неї сіль, прянощі та цукор. Через 3 хвилини додаємо у воду есенцію та доводимо маринад до кипіння, після чого знімаємо його з вогню.

Очищені опеньки заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння, після чого зливаємо відвар. Потім гриби знову заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин, знімаючи в процесі варіння піну. Про готовність грибів говоритиме той факт, що вони почали опускатися на дно каструлі. У цей час їх можна знімати з вогню.

Тепер гриби розкладаємо по банкам в такий спосіб, щоб вони заповнювали банки на 2/3. Зверху заливаємо маринадом до рівня шийки банки та закручуємо кришкою. Банки потрібно перевернути донизу кришками до повного остигання, а потім прибрати в холодильник.

Рецепт №3.

Знаючи, як маринувати опеньки за цим рецептом, ви зможете швидко приготувати мариновані опеньки на зиму. Вам знадобиться:

Опеньки – 2 кг., вода – 1 л., оцет 5% – 100 мл., цукор – 100 г., сіль – 110 г (50 г – для маринаду та 60 г для варіння грибів), перець – 6 горошків, кріп – 3 парасольку.

Гриби варимо у підсоленій воді 10-15 хвилин. Потім гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо гарячою водою. Після цього переходимо до приготування маринаду. 1 літр води доводимо до кипіння, додаємо туди цукор, сіль, кріп та горошки перцю, кип'ятимо 5 хвилин. Потім знімаємо маринад з вогню і проціджуємо, знову доводимо до кипіння і додаємо оцет.

Підготовлені опеньки заливаємо отриманим маринадом і варимо на слабкому вогні. Усі гриби у процесі варіння повинні осісти на дно каструлі. Після цього гриби розкладаємо по сухим банкам та заливаємо маринадом. Рекомендується обернути банки пергаментом по шийку, обв'язати їх шпагатом і дати охолонути маринованим опенькам. Мариновані опеньки на зиму, приготовлені за цим рецептом, потрібно зберігати в прохолодному місці.

Як видно, маринувати опеньки в домашніх умовах зовсім не складно. Виберіть будь-який із запропонованих рецептів і порадуйте своїх близьких смачними та ароматними маринованими опеньками.

♦ Рубрика:

Тематичні матеріали: