Туррон – спочатку традиційні іспанські ласощі, одна з найстаріших відомих в Європейському Середземномор'ї солодощів, іспанський варіант нуги, зазвичай виготовляється з мигдалю або інших горіхів, цукру, меду, яєчних білків (відомий сорт з жовтками замість білків). марципан. Зараз туррон є традиційними різдвяними ласощами не тільки в Іспанії, але також і в інших середземноморських європейських країнах, у Чехії, країнах Латинської Америки, на Філіппінах. У країнах ЄС туррон виготовляється відповідно до жорстких вимог до оригінального продукту із зареєстрованим та патентованим товарним знаком, суворо сертифікується та має контроль за місцем виготовлення.
Найстаріший із письмових рецептів туррону вперше наводиться в іспанській книзі XVI століття «Керівництво для жінок».
В даний час туррон роблять у вигляді невеликих шматків прямокутної або круглої форми. Популярні також невеликі цукерки на основі туррону.
Умовно можна виділити 2 основних типи туррону:
На сьогоднішній день відомо кілька десятків видів (або сортів) туррону з додаванням шоколаду, повітряного рису, попкорну, зацукрованих фруктів, праліне, лікерів та інших кондитерських смаколиків. Розкажемо, як приготувати туррон у домашніх умовах.
Складові:
Приготування
Прожарюємо мигдаль і розмелюємо-розтираємо до пастоподібного стану.
Збиваємо білки до стану стійкої піни, змішуємо з горіхової пастоюі збиваємо ще.
Вершки, мед, цукор та спеції змішаємо в невисокій каструлі, доведемо до кипіння на слабкому вогні та проваримо протягом декількох хвилин. Додамо до медової суміші білково-горіхову пасту, знімемо каструлю з вогню та акуратно перемішуємо протягом близько 10 хвилин. Повернемо каструлю на вогонь, трохи підігріємо, після чого перекладаємо масу у форму і поміщаємо остигати в прохолодне місце.
Після приготування ми залишилися яєчні жовтки. З жовтками можна приготувати ніжний та пікантний шоколадний туррон з горіхами інших видів (наприклад, волоськими та/або фундуком, арахісом).
Склад інгредієнтів приблизно такий самий, як і в першому рецепті (див. вище). Горіхи обов'язково треба прожарити, половину можна розмолоти, а другу половину розтерти, тоді туррон матиме цікавішу текстуру.
Приготування
Горіхову пасту збиваємо з жовтками та цукровою пудрою з додаванням какао-порошку (1:1).
Найбільш розмелені горіхи нагріваємо з медом і на водяній бані. Змішуємо з першою сумішшю, прогріваємо, активно вимішуючи, і розливаємо у дрібні форми (силіконові дуже зручні, їх можна не змащувати). Коли турронові цукерки застигнуть, їх можна обваляти в суміші цукрової пудри та какао-порошку.
Другий рецепт краще, оскільки має на увазі більш делікатне нагрівання, в якому при сильному нагріванні утворюються корисні речовини.
Якщо хочете отримати твердіший туррон, зменшуйте кількість меду і збільшуйте кількість цукру.
Подавайте туррон із кавою, мате, чаєм, гарячим шоколадом. Туррон також гарний зі світлими ігристими винами або міцними спеціальними винами (херес, мадера, портвейн, мускат, вермут). Особливо не захоплюйтеся цими чудовими ласощами, до речі, краще його вживати в першій половині дня.
«Ви пам'ятаєте загадкову Дульсінею, музу великого Дон Кіхота? Напевно, смак її поцілунку – це смак найсолодшого та незабутнього туррону», – так кажуть іспанці про свою головну національну насолоду.
Туррон – традиційні іспанські ласощі, приготовані з нуги та горіхів. Раніше цю насолоду готували лише на Різдво. Вона і сьогодні залишається для місцевих мешканців символом цього свята та головною прикрасою різдвяного столу. Але тепер придбати її можна будь-якої пори року, і туристи із задоволенням відвозять із собою солодку частинку Іспанії.
Виробництво туррону дісталося жителям Іспанії від арабів, які мешкали на території Іберійського півострова майже тисячу років тому. Факт існування цих ласощів був зафіксований в іспанському місті Хихона, що знаходиться на півночі провінції Аліканте. Офіційний літописець Хихони Фернандо Гальяна Карбонель у виданій у 1531 році книзі «Аннали та історичні документи з хіхонського туррону» згадує його як улюблені місцеві ласощі. Причому стверджує, що відоме воно ще з XIV ст.
Найстаріший із опублікованих рецептів туррону зустрічається в іспанському «Посібнику для жінок» (Manual de Mujeres) XVI століття – збірнику рецептів косметичних засобів та кулінарних рецептів. У рецепті йшлося про наступне: «Взяти яєчний білок на кожен фунт меду і ретельно змішати. Збити отриману суміш, додати тертий мигдаль та залишити на добу. Після цього терміну нагріти суміш і варити її до готовності. Готовність визначається за станом продукту у холодній воді. Якщо крапля твердне і стає крихкою, десерт готовий. Залити масу у форму та порізати на частини».
Сьогодні головним центром з виготовлення туррону є те саме місто Хихона, де вперше згадали ці місцеві ласощі. Існує прекрасна легенда про походження туррону на алікантійських землях. У незапам'ятні часи іспанський король узяв за дружину скандинавську принцесу. На новій батьківщині «північна» королева гірко сумувала за засніженими краєвидами. І, щоб розвіяти тугу коханої, король наказав посадити на землях по всій окрузі мигдаль, щоб його біле цвітіння хоча б навесні нагадувало його дружині вічну зиму. Тисячі і тисячі дерев були висаджені в долинах між гір, до королеви повернулася радість, а місцеві жителі з того часу навчилися спритно поводитися зі щедрим урожаєм мигдалю, придумавши безліч найсмачніших рецептів, Головний з яких, звичайно ж, рецепт туррону.
Відомий іспанський жарт говорить: «Немає на світі такої жінки, яка, спробувавши смак справжнього іспанського туррону з шампанським, не погодиться на будь-які ваші авантюри!»
У наші дні в будь-якому магазині можна купити туррон із шоколадом, повітряним рисом, фруктовим чи шоколадним пралине, лікером та сухофруктами – десятки різних видів. Але навіть за такого великого асортименту на святковому столів кожній іспанській сім'ї в обов'язковому порядку присутні туррони лише двох найстародавніших видів з мигдального горіха. Залежно від того, використовується цей горіх меленим або цілим, розрізняють твердий та м'який туррон.
Твердий (алікантійський) складається з цілісних мигдальних горіхів у карамелі з яєчних білків, меду та цукру. М'який (хихонський) за складом аналогічний твердому варіанту, але мигдаль попередньо наводиться в пастоподібний стан, а додавання олії робить готовий туррон м'яким і гнучким.
В даний час хіхонський та алікантійський туррони мають спеціальний сертифікат Denominacion de Origen, що підтверджує відмінну якість та оригінальне походження продукту, а також містить заборону на його виробництво в містах та країнах, що не є родоначальником рецепту цього кондитерського виробу.
Відомий іспанський жарт говорить: «Немає на світі такої жінки, яка, спробувавши смак справжнього іспанського туррону з шампанським, не погодиться на будь-які ваші авантюри!» Отже, напередодні різдвяних свят чоловікам на замітку: шлях до серця жінки лежить через Гихону!
Іспанські ласощі турронє дуже смачний десертз горіхів та меду. В Іспанії його готує кожна сім'я, особливо на Різдво, оскільки це традиційна різдвяна насолода.
Однак для того, щоб приготувати туррон, зовсім не обов'язково чекати на Різдво. Приводом може стати будь-яке свято і навіть просто туронне настрій (буває і таке). Словом, було б бажання, а привід приготувати туррон за нашим рецептом із фото завжди знайдеться. Ми пропонуємо вам не класичний, але чудовий рецептприготування туррону з двох видів горіхів: мигдалю та фундуку. Це дуже смачно!
Тільки майте на увазі, що поласувати десертом відразу не вийде. Справа в тому, що хоча туррон в домашніх умовах готується досить швидко, перед подачею на стіл він повинен настоятися в холодильнику приблизно тиждень. Тож готувати його потрібно заздалегідь. А розпочати можна прямо зараз!
Викладаємо на стіл усі необхідні інгредієнти.
Близько півкілограми мигдальних горіхів злегка обсмажуємо на сухій сковороді, постійно помішуючи, щоб вони не пригоріли, а потім подрібнюємо м'ясорубку або блендер.
Подрібнити їх потрібно над борошно, а досить велику крупу. Невелику частину горіхів відкладіть (вони мають залишитися цілими).
Міксером або занурювальним блендером збиваємо в піну 3-4 яєчні білки.
На плиті на повільному вогні доводимо до кипіння 300-350 г меду. Дуже важливо не робити вогонь сильним, тому що в процесі повільного нагрівання з меду піде зайва волога.
У закипілий мед всипаємо 200-250 г цукрового піскуі злегка проварюємо.
У подрібнений мигдаль вливаємо збиті білки, а потім цю суміш з'єднуємо з цукровою медовою масою.
Все добре розмішуємо і проварюємо. Майте на увазі, що в цей момент ви регулюєте консистенцію туррону: чим довше маса варитиметься, тим більше вологи випарується, і, відповідно, туррон буде щільнішим (навіть жорсткішим). Так що не тримайте його на плиті надто довго.
Всипаємо в масу відкладений цілий мигдаль.
Ріжемо на половинки та четвертинки 100-150 г фундука.
Їх також додаємо в суміш.
Все перемішуємо, знімаємо з вогню, злегка остуджуємо, перекладаємо в антипригарну форму і трамбуємо. Після цього масі треба дати повністю охолонути, а потім поставити форму в холодильник на тиждень. Щоб туррон краще ущільнився, можна використовувати гніт.
Через тиждень іспанський туррон дійде до консистенції, і його можна буде подати до чаю або кави.
Приємного чаювання!
Туррон – солодка спокуса, здатна закрутити голову будь-якому поціновувачу смачної їжі. В Італії, Латинській Америці, Іспанії та Чехії такий десерт традиційно готують у період новорічних та різдвяних свят. Популярний туррон і у Франції, тільки більше відомий під назвою "нуга".
На погляд, туррон - оманливо простий і невигадливий десерт. Подумаєш, ну що такого – просте поєднання горіхів, карамелі та меду. Спробуєш – і ти підкорений! Щільний і твердий на вигляд, туррон буквально тане в роті, занурюючи вас у вир неймовірно приємних відчуттів. Ніжний медовий аромат, смак із нотками карамелі та багато, дуже багато підсмажених горішків – відірватися від спокусливого шматочка туррону просто неможливо!
Сьогодні хочу запропонувати вам навчитися готувати туррон у домашніх умовах. Такий простий, але вишуканий десерт – чудовий спосіб побалувати близьких або ефектний варіант подарунка, зробленого своїми руками. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти у списку.
Зазвичай ми не включаємо до складу техніки, необхідну для приготування десерту, але цей випадок – виняток. У приготуванні туррону кулінарний термометр – ваш найкращий друг і помічник!
Незважаючи на зовнішню простоту рецепту, туррон може бути підступний. Переваріть медово-цукровий сироп – десерт вийде надто жорстким. Не доваріть - не застигне так, як треба.
Приготувати туррон «на око», звичайно, можливо, але тільки якщо ви – досвідчений кулінар, який впевнено почувається в роботі з цукровим сиропом. Або навпаки - щасливий новачок, у якого просто вдало все складеться з першого разу. Я не ризикую і довіряю всю відповідальність термометру.
Десерт застигає швидко, тому заздалегідь підготуйте усі компоненти.
Горіхи по необхідності очистіть. Для приготування туррону можна використовувати різні сорти горіхів. Найбільш популярні варіанти – туррон із мигдалем, фундуком, фісташками або різні суміші цих горіхів. Мені подобається змішувати ці три варіанти у рівних пропорціях. Так і кожного сорту горіхів не так багато потрібно, і колоритним розріз виходить.
Для того щоб очистити горіхи: мигдаль залийте окропом і залиште на кілька хвилин - шкірка легко відокремиться від горіха. Фундук підсмажте на сухій сковороді. Потім загорніть горіхи в сухий кухонний рушник, інтенсивно потріть - лушпиння легко відокремиться. Фісташки я не обсмажую, щоб вони не втратили свій гарний колір.
Підсмажте горіхи на сковороді або в духовці, розігрітій до 180-190 градусів, 7-10 хвилин до золотистого кольору.
Підготуйте форму для десерту. Зазвичай туррон готують круглої чи прямокутної форми.
Вибрану ємність змастіть тонким шаром рослинного масла. Вистеліть форму папером для запікання і змастіть тонким шаром олії з нейтральним смаком. Виріжте з паперу і змастіть маслом ще один шматочок паперу за розміром форми - він стане свого роду кришкою для форми. Чи не застиглий туррон - дуже липкий, і якщо цього не зробити, пізніше відокремити його від паперу буде складно.
На батьківщині десерту замість паперу використовують спеціальні тонкі вафельні хмари. Замість них можна використовувати тонкі вафельні коржі, вистеливши ними дно форми і верхівку десерту.
Відміряйте мед в каструлю і розтопіть його на невеликому вогні.
Продовжуючи нагрівання, поступово доведіть мед до кипіння. Додайте|добавляйте| цукор і ретельно все перемішайте.
Коли цукор розчиниться, помістіть у ємність кулінарний термометр та продовжуйте варити суміш на мінімальному вогні до досягнення температури 120 градусів.
Зазвичай процес займає близько 10-15 хвилин, за цей час волога випарується, а суміш загусне.
Якщо термометра немає, але ви готові ризикнути жменькою горіхів – можна спробувати зловити потрібну температуру без термометра. Слідкуйте за консистенцією суміші і періодично проводьте простий тест - занурте в киплячу суміш дерев'яну шпажку, а потім помістіть її в склянку з холодною водою на кілька секунд. Дістаньте шпажку з холодної води і розітріть крапельку суміші кінчиками пальців - вона повинна бути м'якою та пружною.
Поки вариться медово-цукрова суміш, збийте яєчний білок. Відокремте яєчний білок від жовтка, помістіть у миску і збийте до стійких піків. Потім, продовжуючи збивати, поступово додайте цукрову пудруі ще раз все добре збийте (детальніше дивіться у відео версії рецепту).
Відокремте половину збитого білка - вона нам не знадобиться, просто відокремлювати і збивати відразу половину білка незручно.
Поступово, продовжуючи збивати суміш на мінімальній швидкості, тонким струмком влийте медово-цукрову суміш. Намагайтеся вливати суміш ближче до стін чаші - якщо вона потрапить на віночки міксера відразу, може застигнути нитками.
Вмішайте теплі підсмажені горіхи та викладіть суміш у підготовлену форму. Розрівняйте суміш ложкою, наскільки це можливо.
Прикрийте суміш підготовленою «кришкою» з пекарського паперу, притисніть і покатайте чимось важким, щоб остаточно розрівняти суміш.
Помістіть десерт у холодильник щонайменше на 2-3 години, а ще краще - на ніч, для остаточного охолодження.
Охолоджений туррон вийміть із форми та видаліть пекарський папір.
Занурте ніж у окріп на кілька секунд, потім насухо витріть лезо і приступайте до нарізки десерту. Гаряче лезо дозволить легко розрізати туррон на акуратні шматочки бажаного розміру та форми.
Туррон готовий! Приємних вам чаювань!
