Морозиво – продукт, який рятує у літню спеку. Його купують у магазині або роблять самостійно. Я сама роблю такі кулінарні вишукування і зараз розповім, як приготувати морозиво в домашніх умовах.
Першу згадку про морозиво історики знайшли в рукописах часів імператора Нерона. Він наказав кухарям, щоб вони приносили лід, змішаний із фруктовими добавками. І китайський імператор Тангу мав технологію приготування сумішей на основі молока і льоду.
Інгредієнти:
Приготування:
Якщо намічається свято, річниця весілля або день народження, здивуйте гостей чудовим частуванням. Втім, раджу готувати домашнє лимонне морозиво навіть у тому випадку, якщо хочеться чогось холодного, солодкого та освіжаючого.
Ніщо так не захищає від літньої спеки, як фруктове морозиво. На прилавках магазинів замість продукту на основі натуральних фруктів пропонують морозиво на основі фруктового сиропу або добавок.
Інгредієнти:
Приготування:
Які використовувати фрукти, вирішувати вам, але я рекомендую вибрати полуницю, малину, персики та нектарин.
Відео рецепт
Кілька ложок лікеру допоможуть змінити смак домашнього фруктового морозива. Візьміть персиковий, вишневий або апельсиновий лікер. Не забудьте перед подачею прикрасити вишукування шматочками фруктів.
Морозиво на основі йогурту дасть відсіч будь-якому фабричному конкуренту. Я вважаю його найсмачнішим і найкориснішим варіантом ласощів, без якого влітку не обійтися ні дорослим, ні дітям.
Рецепт, що опишу, вітає використання заморожених ягід, а це плюс. Такий напівфабрикат зберігає корисні речовини, чого не можна сказати про ягоди, що місяцями лежать на прилавках магазинів.
Інгредієнти:
Приготування:
Тепер зробите життя солодким, смачним і корисним, тому що в морозиві з йогурту мало калорій і багато вітамінів.
Відео рецепт
Морозиво – смачні ласощі, чудова зброя проти спеки. Однак, користь ласощів у деяких викликає сумніви.
До складу морозива входить близько ста речовин, цінних організму. Це амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі та вітаміни, калій, фосфор, залізо та магній.
Морозиво – джерело гормону щастя, яке покращує пам'ять, піднімає настрій та прискорює боротьбу зі стресами. Десерт забезпечує терапевтичний ефект.
Деякі методики, орієнтовані на профілактику захворювань кишківника та шлунка, засновані на морозиві з йогурту. Десерт позитивно позначається на мікрофлорі кишечника, оскільки разом із насолодою потрапляють потрібні бактерії. Продукт зберігає корисні властивостіпротягом трьох місяців.
Якщо дитина відмовляється пити молоко, наситити організм корисними речовинами допоможе морозиво. Рекомендують давати дітям класичне морозиво пломбір без наповнювачів та добавок.
Мінусів у морозива чимало. Насамперед, це висока калорійність. Зловживати ласощами не раджу. Морозиво протипоказане при гастриті та захворюваннях шлунка.
Якщо до складу входить сахароза, від вживання краще відмовитись і діабетикам. Людям, у яких високий рівень холестерину, не радять десерт на основі жирів тваринного походження.
Дієтологи рекомендують не їсти ароматичних сортів, оскільки до складу входять фруктові есенції, які з натуральними продуктами не мають нічого спільного. Морозиво часто викликає головний біль, оскільки швидко знижує температуру, звужує судини та уповільнює кровотік.
Згідно з легендою, під час подорожі східними країнами, Марко Поло дізнався рецепт ласощів, які охолоджувалися за допомогою льоду та селітри. З того моменту частування, що нагадує шербет, було на столі аристократів. Кулінари тих часів тримали рецепти в секреті, а для звичайної людини приготування морозива можна порівняти з дивом.
Пізніше з'явилися рецептури приготування шербетів та льодів, популярних серед французької та італійської знаті. Навіть Людовік 14 відчував слабкість до подібних смаколиків. В 1649 Жерар Тірсен, кулінар з Франції, придумав рецептуру замороженого ванільного крему, до складу якого входили вершки і молоко. Цю новинку назвали «неаполітанським морозивом». Пізніше рецепт крижаного десерту кілька разів оновлювався.
Жителі Русі ще за давніх часів у літню спеку вживали шматочки замороженого молока. Навіть сьогодні жителі сибірських сіл готують заморожене молоко та зберігають у великих стопках.
Людина, яка придумала методику використання льоду з сіллю для зниження та контролю температури продуктів для приготування морозива, допомогла розвитку технологій. Не менш важливим вважається винахід дерев'яного відра, укомплектованого лопатями, що обертаються, призначеного для приготування морозива.
На початку 1843 року в Англії створили та запатентували ручний пристрій, що дозволяє робити морозиво. Автором винаходу стала Ненсі Джонсон. Оскільки Джонсон не спромоглася організувати виробництво обладнання, вона продала патент американцям. Через війну через 8 років у Балтіморі з'явився перший завод, який виробляє морозиво у промислових масштабах. З того моменту пройшло багато часу, але технології та рецепти все ще удосконалюються.
Після появи технології механічного заморожування поширення солодкого частування полегшилося. Пізніше вигадали трубочку, потім паличку і технологію «м'якого морозива».
Мені завжди було цікаво, як зробити морозиво в домашніх умовах. Але боялася просто перекласти продукти, бо дуже багато різних рецептіва потрібно вибрати найвдаліший. Але зараз, ставши мамою, я почала замислюватися про це серйозно.
У магазинах продається багато продуктів із дуже довгим переліком інгредієнтів у складі. І далеко не всі їх безпечні. Що найнеприємніше, різні добавки трапляються і в дитячому харчуванні. Тому дуже багато мам почало намагатися замінити покупну їжу домашніми аналогами.
Я належу до цієї більшості. І давно вже роблю сама, ковбасу та цукерки. З приходом весни дитина почала просити морозиво. А мені не хочеться купувати щось, що має незрозумілий склад і рослинні жири.
Тому для тих, кому цікава ця тема, я підібрала 12 рецептів на різній основі, щоб ви змогли підібрати той, який вважаєте за найкращий.
Перед тим, як ми почнемо розбиратися в процесі приготування молочного морозива, я хочу дати кілька порад, які потрібно дотримуватися.
Ну, а тепер давайте приступимо до приготування.
Всі рецепти ми робитимемо вручну, без використання морожениці. Вона є далеко не у кожної господині, а місце займає пристойно. Вважаю, що цей вид кухонної технікизовсім не обов'язковий і ми обійдемося без нього.
Інгредієнти:
Підігріваємо молоко, у нього викладемо вершкове масло|мастило| і помішуючи, доведемо до кипіння.
Розтираємо цукор та жовток до однорідної маси. І до неї додаємо трохи молока. У нас має вийти консистенція рідкої сметани.
Цю суміш вливаємо тоненьким струмком в гаряче молоко, постійно перемішуючи. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
Ставимо в холодну воду і продовжуємо перемішувати. Чекаємо, коли маса охолоне.
Тепер розливаємо формочками і відправляємо в морозилку.
Чекати потрібно від трьох годин. А потім настав час виймати ласощі і пригощатися.
Вершкове морозиво ніжніше, ніж молочне. А з домішкою згущеного молока воно набуває кремового присмаку. Виходить справді дуже смачно. Але ж і досить калорійно!
А сам рецепт дуже простий.
Інгредієнти:
Згущене молоко потрібно вибрати правильне. Ту, що у бляшаних банках та на етикетці має напис «зроблено за ГОСТом».
Охолоджені вершки слід збити. Включаємо міксер спочатку на низьких оборотах, потім поступово нарощуємо її до максимальних. Домагаємось отримання стійких піків. Це, коли маса стає повітряною і густою.
Поступово вливаємо в них згущене молоко і продовжуємо збивати. На це піде близько 5 хвилин.
Перекладаємо в ємності для заморозки і забираємо в морозилку на час від 3 годин.
Знайшла незвичайний рецепт без використання вершків та молока. Чесно, дуже незвично. Але виходить досить непогано.
Мене бентежило, що береться олія. Але якщо ви виберете не ароматизоване, то ніяк не відчуєте його смаку.
Замість полуниці можна брати будь-які фрукти та ягоди.
Інгредієнти:
У жовтки викладемо дві ст. цукру і виллємо олію. Збиваємо цю масу на максимальній швидкості близько 4 хвилин.
Полуницю подрібнюємо в блендері до стану пюре.
Тепер обидві маси змішуємо та збиваємо ще 1 хвилину.
Тепер нам треба збити білки. Важливо! Білки мають бути холодними.
На посуді та віночках не повинно бути жодної краплі води. Цілком сухі інструменти, інакше білки не зб'ються.
Додамо столову ложку цукру та продовжимо збивати ще 1 хвилину. Потім до них викладемо ягідну суміш і перемішаємо.
Готуємо склянки та форми та наповнюємо їх готовою сумішшю.
Заморожуємо.
Буває досить складно потім витягнути ласощі з форм. Тому ми його дістаємо із морозилки.
Те, яке в стаканчиках на секунду опускаємо в гарячу водуі воно майже саме вистрибує до вас на тарілку.
Якщо форми маленькі, то кожні півгодини їх діставати і перемішувати не потрібно. А якщо більша, тоді потрібно, щоб не утворювалися кристалики льоду.
Більшість рецептів задоволені швидкими у приготуванні. Але іноді потрібно збити білки або вершки. І на це йде деяка кількість часу.
Якщо ви поспішайте або не хочете возитися. То для вас дуже швидкий варіант, в якому ми змішуємо разом вершки та молоко і обходимося без збивання.
Інгредієнти:
У каструлю виливаємо вершки та молоко. Всипаємо цукор та ванілін.
Включити середній вогонь. Постійно перемішуючи, нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Маса трохи загусне і ми її знімаємо з плити.
Потім остудити і прибирати на ніч у морозилку.
От і все. Весь процес зайняв трохи більше п'яти хвилин.
Для тих, кому не потрібні зайві калорії із цукру та вершків, пропоную зробити фруктовий лід.
Для нього можна використовувати фруктовий сік, шматочки плодів чи пюре з м'якоті.
Інгредієнти:
Персика блендер зробити пюре. Можна придбати вже готове у відділі дитячого харчування. Робити кригу ми будемо поетапно.
Нам потрібно щоб кожен шар застиг. Так ми отримаємо дуже гарні шари та відчуємо смак кожного з наповнювачів.
Налийте трохи апельсинового соку в стаканчики і заберіть їх у морозилку на 1,5 години.
Що залишився з і пюре поставте в холодильник,щоб він остигнув.
Потім дістаємо формочки з морозилки та доливаємо зверху інший вид соку.
Беремо фольгу і відрізаємо від неї три шматочки. Які будуть більше, ніж коло наших форм. Вставляємо в неї зубочистку по центру та накриваємо стаканчики. Знову прибираємо заморожуватися на 1,5 години.
Потім дістаємо, забираємо фольгу і викладаємо пюре персика крайнім шаром. Знову прибираємо заморожуватися.
Також пропоную вам уникнути стандартів і створити лимонний пломбір. Він не такий нудотний, як звичайний і має легку кислинку та цитрусовий аромат.
Інгредієнти:
Лимони миємо та знімаємо з них цедру на дрібній тертці.
У сотейник додаємо цедру, цукор, жовтки та сік лимона.
На середньому вогні при постійному помішуванні варимо цю масу до легкого загусання. У вас вийде суміш крему. Потім знімаємо сотейник з вогню та охолоджуємо до кімнатної температури.
Дуже холодні вершки збиваємо до м'яких піків і з'єднуємо з лимонною сумішшю, що остигнула.
Важливо додати саме холодну масу, якщо ви введете теплу або гарячу, про вершки просто розшаруються.
Перемішуємо обидві маси, виливаємо у форми, якщо немає морожениці та остуджуємо.
Щоб не утворювалися кристалики льоду, масу потрібно кілька разів діставати з морозилки та
повільно перемішувати віночком.
Сметана набагато жирніша і щільніша за молоко, тому в її складі міститься менше молекул води. А значить, при заморожуванні вона не дасть кристаликів льоду. Сам смак такого пломбіру набагато ніжніший і насиченіший.
Інгредієнти:
Викладаємо сметану та згущене молоко в загальну миску.
Натираємо або ріжемо шоколад, який висипаємо до рідких інгредієнтів. Усю масу перемішуємо, щоб стружка рівномірно розподілилася по масі.
І виливаємо у форми або пластикові стаканчики.
Щоб було зручно діставати і тримати смакоти, в центр вставляємо одноразові ложечки.
Найпростіший і швидкий спосібприготування морозива - використовувати живий покупний йогурт. Його навіть змішувати нічого не потрібно. Виходить дуже смачно, якщо ви візьмете продукт зі шматочками фруктів.
Інгредієнти:
У закритій баночці йогурту. У верхній фользі прорізаємо отвір.
В яке помістимо нашу ложечку.
І прибираємо заморожуватися. Через три години дістаємо баночки, поміщаємо їх у теплу воду, щоб ласощі швидко витягнулися.
І знімаємо верхню етикетку.
Звичайно, сирне морозиво ми не знайдемо на прилавках магазину, зате із задоволенням приготуємо його вдома. Цей варіант підходить для тих, хто не їсть сир, але розуміє, що цей продукт дуже корисний для організму.
У готових ласощі сир відчуватися не буде, а користь організму принесе.
Інгредієнти:
Відокремте жовтки від білків.
У жовтки додаємо цукор та ванілін і розтираємо.
Білки остудити в холодильнику і збивати до стійких піків.
До них вводимо сир. Перемішуємо та вливаємо яєчну суміш.
Цю масу розливаємо за формами і заморожуємо.
Теж весь процес швидкий та нескладний.
Цей варіант також відноситься до фруктового морозива. Але банан сам по собі дуже ароматний та щільний, тому його краще не змішувати з іншими ягодами. Я вирішила виділити цей рецепт окремо.
Цукор ми замінюємо медом, але можна взагалі прибрати всю додаткову насолоду зі складу. Залишити лише два інгредієнти.
Інгредієнти:
Очищаємо банан і ріжемо його на шматочки. Накриваємо харчовою плівкою та заморожуємо їх. Так банан легше подрібниться та не почорніє при взаємодії з повітрям.
Викладемо шматочки в блендер і додамо ложку меду. Його можна замінити фініками.
Збиваємо інгредієнти у однорідну масу.
Розкладаємо по порціях та знову відправляємо заморожуватися.
А для тих, хто має ностальгію за часами СРСР, пропоную зробити морозиво зі смаком радянського пломбіру. Саме той смак, який ви пам'ятаєте з дитинства.
Інгредієнти:
Заливаємо крохмаль 100 мл молока. Перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
З'єднаємо сухе молоко, цукор, ванільний цукор. Додамо дві ст. молока та ретельно змішуємо.
Потім вливаємо молоко, що залишилося. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Вливаємо крохмаль і перемішуючи доводимо до загусання на середньому вогні.
Переливаємо масу в миску та остуджуємо в ємності з холодною водою.
Холодні вершки в охолодженій ємності збиваємо до стійких піків.
Змішуємо їх із остиглою молочною сумішшю.
Перекладаємо морозиво у ємність.
І заморожуємо 3:00.
У цієї чудової ведучої є багато смачних рецептів. У тому числі вона експериментує і створює різні види цієї смакоти. Мені сподобався рецепт із зеленим чаєм, який описаний у відео.
На мій погляд, готові ласощі виходять нереально смачними.
Подивіться, скільки варіантів для вас! Адже можна взяти будь-який рецепт за основу. Приготувати масу та розлити її за різними ємностями. І в кожну покласти різні добавки: ванілін, м'яту, какао, ягоди тощо.
І ви можете за один раз приготувати різні види морозива. А також воно буде не тільки смачним, а й корисним, без хімічних домішок та незрозумілих консервантів.
Романтична Франція та епоха Наполеона 3-го подарували світові неперевершений холодний десерт, про приготування якого ми поговоримо сьогодні. На слов'янських просторах рецепт морозива пломбір у домашніх умовах дещо відрізняється від французької традиції, залишаючись при цьому не менш смачним. Ласощі, улюблені більшістю людей, готуються не просто, проте це не повинно нас зупиняти, адже домашня кухня завжди корисніша за продукти харчової промисловості.
Ласуни, захоплені кулінарією, хоча б раз у житті задавалися питанням, як зробити морозиво пломбір у домашніх умовах.
І це не дивно, адже кожній людині хочеться не лише творчих експериментів, а й упевненості як харчування. Тільки на власній кухні ми можемо самі контролювати процес приготування будь-яких ласощів, що є особливо актуальним у сім'ях з маленькими дітьми.
Нам завжди хочеться захистити малюків від нескінченних хімічних добавок, які так поширені в харчовій промисловості. Тому, купуючи в магазині морозиво пломбір, слід вибирати продукт, приготований за рецептом відповідно до ГОСТу.
Є велика різниця між технічними умовами (ТУ), які для своєї продукції визначає саме підприємство, та ГОСТом — державним загальносоюзним стандартом, який дістався країнам СНД у спадок від СРСР.
Дуже вірна звичка при виборі продуктів харчування в магазині – звертати увагу на упаковку у пошуках ДСТУ. Справа в тому, що для будь-якої продукції ці умови зазвичай на порядок вищі, ніж невиразні ТУ на окремих підприємствах.
Це також підтверджується правилами міжнародної торгівлі, де ДЕРЖСТАНДАРТ виступає міждержавним стандартом у СНД як нормативний неправовий акт.
То що ж затверджено у ГОСТі для рецептів морозива пломбір?
У складі цього пломбіру можуть бути лише такі інгредієнти:
Смаковими добавками для морозива можуть бути ягоди, фрукти, кава та какао-продукти.
Пропонуємо кілька рецептів для приготування в домашніх умовах. Впровадивши їх на своїй кухні, ви зможете вибрати те морозиво, яке сподобається вам найбільше, адже у кожного з нас є заповітний смак дитинства - той самий пломбір, який купувала мама на свято чи тато на прогулянці.
Вивчивши 2 класичних рецепту 1948 року, ми дізнаємося, як зробити жирне пломбірне морозиво та полегшений молочний пломбір.
Жирне пломбірне морозиво в домашніх умовах
Порада Кухаря
Якщо суміш закипить, жовтки згорнуться.
Як виправити помилку: суміш проціджуємо через сито і додаємо в неї нові жовтки, перетерті з цукровою пудрою.
Важливо
Всі смакові добавки для морозива ОХОЛОДЖУЙТЕ в морозилці перед введенням в основну масу пломбіру.
Порада Кухаря
Тут вигідно приготування на водяній бані. Як її зробити?
Воду в каструльці доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь. Ємність із молоком та жовтками ставимо в каструльку так, щоб вона була у воді, але не торкалася дна (!).
Незабаром ми побачимо, як маса густішає. Наша мета – консистенція згущеного молока.
Зауважимо, що при водяній бані ідеальний посуд для молочної місі – це скляна вогнетривка форма. Та й заморожувати зручніше у склі, яке не дає присмаків, сприяє кращому промерзанню та естетичному вигляду при швидкій подачі морозива – одразу на стіл із морозилки.
5. Збиваємо вершки в міцну піну.
6. З'єднуємо молочну масу з вершками та ставимо заморожуватися.
7. За перші 3 години заморозки морозиво слід збивати 3 рази – щогодини. Для цього використовує блендер чи міксер.
Після остаточного заморожування ви отримаєте пломбір пишної та ніжної консистенції. Він повністю повторить вишукану красу ресторанних аналогів і порадує домашніх та гостей.
Для власників диво-девайсів ми підібрали 3 рецепти морозива - без яєць, зі згущеним молоком і з консервованими фруктами. Усі рецепти можна зробити на швидку рукув будь-який час року.
У домашніх умовах такий рецепт виходить найсмачнішим при використанні морожениці.
Для чаші 1,1 л нам потрібно лише 3 інгредієнти:
Рецепт нагоді для зимових свят, коли загострюється туга за літом. Використовуйте абрикоси, персики чи ананаси.
Порада Кухаря
Якщо вас бентежить деяка рідкість готового морозива, не використовуйте рідину з банки з фруктами. Але вчіть, що за такого повороту для насиченого фруктового смаку слід збільшити кількість фруктів.
Для якісного пломбіру в домашніх умовах будь-який рецепт морозива вимагатиме як мінімум терплячих зусиль із збивання суміші в період заморожування. Чи варто результат такого терпіння вирішувати вам.
З нашого боку зазначимо, що поряд із традиційними рецептурами дуже цікавими та легкими сприймаються всі рецепти пломбіру в морожениці. То чи не час придивитися до чудо-помічниці всім фанатам холодних ласощів?
У сім'ї з дітьми питання, як приготувати морозиво в домашніх умовах без морожениці ніколи не втратить актуальності. Ми підібрали найкращі рецептицих холодних ласощів, але насамперед є сенс вивчити основні принципи приготування домашнього морозива.
Сучасні морозильні камери можуть забезпечити температуру нижче 15 градусів, необхідну для приготування морозива, так що приготувати його в домашніх умовах вийде і без морожениці. Достатньо мати формочки або хоча б пластиковий контейнер, придбати продукти, вибрати рецепт і зробити з огляду на наступні рекомендації:
Знаючи ці правила і дотримуючись їх, ви просто приречені приготувати смачне морозиво за будь-яким із наведених нижче рецептів.
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Морозиво, кохане з дитинства, буде готове до вживання. Якщо вдасться дістати дерев'яні палички – їжте ними: отримайте задоволення.
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Якщо у вас мало часу на приготування морозива, скористайтеся наведеним рецептом. Він простий та дозволяє отримати швидкий результат.
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Залиште в морозильнику ще на 8-12 годин, після чого можете покуштувати охолодний десерт, аналогів якому в магазині ви точно не знайдете.
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Якщо ви любите морозиво «Крем-брюле», вас, напевно, порадує можливість приготувати його в домашніх умовах.
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Цей рецепт холодних ласощів напевно оцінять шанувальники шоколаду.
Потрібні інгредієнти:
Процес приготування:
Замість полуниці можна використати інші ягоди, фрукти. Смачне морозиво виходить із банана, авокадо. Важливо з'їсти його протягом 48 годин після приготування, адже домашнє морозиво готується без консервантів.
Олена Проніна
Спекотним літнім днем завжди хочеться чогось холодненького. І в ці дні у магазинах особливо зростають продажі морозива. Ми теж часто купуємо його, діти, онуки його люблять, та й ми самі не проти поласувати. Але якщо набувати його хорошої якості, то вона коштує досить дорого. А погане, з будь-якими добавками та оліями рослинного походження – і їсти не хочеться.
Але навіщо купувати, якщо можна приготувати самостійно, причому найвищої якості, і з різними смаками.
Є багато способів для цього. І всі вони відносно прості та легкі. Залежно від вибраного варіанта приготування можна витратити від 5 хвилин до півгодини, і отримати продукт без зайвих добавок, тільки з натурального молока, вершків, цукру та іноді яєць.
Причому для цього не потрібна морожениця, адже в деяких рецептах інгредієнти потрібно просто збити міксером, а потім ще кілька разів перемішати або ложкою, або тим самим міксером. І все, за кілька годин охолодження, найсмачніший охолоджений продукт готовий до вживання. Причому смак у нього такий, що його хочеться їсти та їсти.
Сьогоднішня наша стаття якраз і буде про цей чудовий холодний десерт, і про його різні види. Це і справжній пломбір, і крем-брюле, і полуничне, улюблене шоколадне. А якщо любите інші смаки, то їх легко створити на основі будь-якого із запропонованих сьогодні способів.
Це мій улюблений рецепт і тому я вирішила почати саме з нього сьогоднішнє оповідання. Він у мене вже дуже давно, і в моїй книзі рецептів він значиться як справжній пломбір.
Пізніше я зустрічала схожі рецепти, де ці ласощі називають «пломбір радянського часу», або «морозиво за ГОСТом».
Одне можу сказати точно, це справжній смачний холодний десерт, ніжний, повітряний, що тане в роті. Хто готує за цим варіантом його хоч раз, той назавжди вписує його у свою скарбничку рецептів.
Нам знадобиться:
Для великих ласунів використовується друге значення кількості цукру, а для тих, хто до солодкого ставиться спокійно, але любить морозиво, можете використовувати його перше значення. Можете брати і середню кількість. Загалом спробуєте приготувати раз, потім зможете вже точніше регулювати цю насолоду.
Приготування:
При покупці інгредієнтів обов'язково дивіться відсоток молочного продукту, це важливо для отримання якісного та смачного частування.
Весь процес приготування складається із трьох етапів: приготування крему; збивання вершків; охолодження одержаної суміші.
1. Першим етапом приготувати крем. Для цього жовтки відокремити від білків.
Потім помістити їх у миску.
2. Всипати до них цукрову пудру, ванілін та влити молоко.
Озброївшись віночком, перемішати масу до однорідності. На цьому етапі міксер нам поки що ні до чого, суміш не потребує збивання.
3. Перелити в сотейник і поставити на вогонь. При постійному помішуванні довести її до стану закипання, почнуть з'являтися маленькі бульбашки, проте вона не повинна кипіти.
Вогонь для цього має бути мінімальним.
4. Наступним етапом крем нам треба трохи уварити.
Коли готуєш морозиво на молоці, що згущує, то варити нічого не потрібно. Там просто збиваєш вершки і з'єднуєш їх зі згущеним молоком. Вона є зв'язуючим елементом і загусником, власне завдяки чому і виходить холодний тягучий десерт.
Тут же ми варимо солодкий крем на молоці та жовтках. У разі їх завданням пов'язати всі компоненти.
5. Уварювати його слід приблизно 20 - 25 хвилин до стану, коли з рідкого він стане тягучим і злегка загуслим. При цьому його потрібно буде завжди помішувати, щоб він не пригорів, і не пішов «крупинками».
Готовність можна перевірити таким чином - занурити дерев'яну лопатку в суміш, дістати і дати стекти основній масі. Потім провести пальцем поздовжню лінію на кремі, що залишився, і якщо вона не з'єднається при нахилі, то значить суміш готова.
Намагайтеся, щоб у кремі не утворювалися крупинки. Якщо вогонь занадто великий, вони можуть з'явитися. В цьому випадку візьміть віночок і попрацюйте. А взагалі, масу краще перемішувати силіконовою або дерев'яною лопаткою.
6. Коли крем буде готовий, то поставте його в миску з холодною водою, залишивши його в сотейнику, звичайно ж. Перемішайте лопаткою, вода швидко зігріється та стане теплою. Тоді її можна злити та налити нову.
Буває, що для охолодження використовують і лід. Тобто викладають його в миску з водою та охолодження йде швидше. Я вибираю перший варіант, тим більше, що поки я збиватиму вершки, крем вже охолоне остаточно. Можна до речі, і ще раз змінити воду більш холодну.
7. Приступимо до другого етапу. Для того щоб вершки було швидше і легше збити, їх попередньо не менше години слід потримати в холодильнику. Там же охолодити миску, де їх збиватимемо і віночки міксера. Для посуду та пристроїв час перебування в холодильнику буде достатнім від 30 до 40 хвилин.
Коли все охолоне, перелити вершки в миску і почати збивати. Спочатку робити це на невеликій швидкості, будуть з'являтися бульбашки піни.
8. Потім швидкість можна поступово додати. Приблизно через 5 хвилин збивання вершки почнуть густіти. Після чого знадобиться ще три-п'ять хвилин для надання їм потрібного стану. Його ще називають "до появи піків". Це коли на поверхні з'являються піки, що не опадають.
Ну це для мого міксера, потужність його не така сильна. Можна збити вершки за 3 хвилини, якщо потужність техніки це дозволяє.
Перевірити готовність ще можна провівши пальцем по поверхні, має залишитися борозенка. При цьому намагайтеся не перебити молочний продукт, інакше морозиво втратить свою легкість та легкість.
9. Коли досягнете потрібної консистенції потихеньку в дві-три партії влити остиглий крем і продовжити збивати на невеликій швидкості.
Хтось на цьому етапі суміш просто перемішує лопатками, я збиваю, мені здається вона додатково насичується киснем, і при цьому, якщо в кремі є маленькі грудочки, вони повністю розіб'ються.
10. Викласти отриману масу в ємність або дві ємності.
Щоб вона швидше застигла, я поділяю її на дві частини, і поміщаю в дві миски. Тепер кожну слід закрити кришкою і поставити в морозильну камеру.
11. Через 40 хвилин миски дістати, а масу перемішати дерев'яною лопаткою. Потім знову накрити кришкою та прибрати в морозилку. Так робити тричі, і все через 40 хвилин.
Нічого страшного не станеться, якщо Ви в черговий раз перемішаєте через 45 або 60 хвилин. Але не забувайте це робити. Це найважливіший етап. Завдяки йому ми насичуємо масу киснем, морозиво вийде дуже ніжним та повітряним.
А також ця процедура не дасть утворитися у суміші маленьким кристалікам льоду.
12. Після третього разу поставити ємності із вмістом знову у холод. Цього разу вже годин на 5-6, або на всю ніч.
13. І нарешті, настав час пробувати наші ласощі. Викласти його можна в маленькі вазочки або креманки.
Прикрасити на свій смак - тертим шоколадом, горішками, варенням, шматочками свіжих, консервованих ягід або фруктів.
Всі хто пробують таке морозиво вперше просто втрачають дар мови. І відмовляються вірити, що цей пломбір виготовлений у домашніх умовах. Аж надто він смачний, ніжний і ароматний.
Приготуйте його обов'язково, я впевнена, що такий десерт не залишить байдужими.
За цим рецептом приготувати холодний десерт можна буквально за 5 хвилин, не рахуючи часу на заморозку, звичайно. І знадобиться для цього лише два компоненти.
Ласощі виходять просто чарівними – ніжними, повітряними і неймовірно смачними.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Вершки помістити в чашу блендера або миску для збивання. Як видно за рецептом, їх потрібно мати жирністю певного відсотка. Це необхідно і для отримання якісного пломбіру без кристалів льоду, а також для його смаку.
Якщо у Вас будуть використовуватися домашні вершки жирністю від 40%, то збивати їх не треба, інакше ми отримаємо пломбір, а вершкове масло.
2. Збити вершки до стану, коли буде утворено стійкі піки. Однак у всьому потрібна «золота середина», перебивати їх також не потрібно, інакше кінцевий продукт втратить всю свою ніжність та бархатистість у смаку.
3. Ввести молоко, що згущує|згущає|. Намагатись придбати їх гарної якості від перевіреного виробника. Продовжити збивати до отримання еластичної рівної приємної маси.
Спробуйте суміш, якщо Ви захочете, щоб десерт був посолодшим, то можна ввести додаткову порцію згущеного молока.
4. Ось у принципі і весь процес приготування. Тепер масу залишилося лише перекласти в контейнер, або інший відповідний посуд і закрити його кришкою.
Поставити в морозильник мінімум на 2-3 години, воно повинно повністю заморозитися.
5. Потім дістати і розкласти за допомогою спеціальної ложки креманки, або вазочки.
Прикрасити можна ягодами, шматочками фруктів, подрібненими горіхами, шоколадною крихтою або варенням. Насолоджуватися ніжним бархатистим смаком у спеку.
Щоб кулька морозива краще формувалась, ложку краще змочувати у гарячій воді.
За цим рецептом можна реально приготувати смачні холодні ласощі. І для цього нам потрібно 5 — 6 хвилин. Час залежатиме від того, наскільки добре, Ви підготовлені фізично.
Жартую звичайно, хоча в кожному жарті є частка правди. А щоб не витрачати час, відразу ж переходимо до перегляду.
Круто? Ось так!!! І не завжди потрібно чекати по 5 - 6 годин, поки воно застигне.
А для любителів десерту, що злегка підтанув, це просто справжня знахідка. Я знаю багатьох, хто не їсть його холодним. Чекає, коли він підтає, а потім бере маленьку ложечку і насолоджується смачною молочною холодністю.
Я дуже люблю фруктово-ягідне морозиво, і полуничне з них – моє улюблене. І ось один із чудових рецептів, який нікого не залишить байдужим.
Приготувати його можна про запас. Воно добре зберігається в холодильнику. І завжди, коли захочеться трохи охолоне, його можна дістати і поласувати.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. Полуницю перебрати, помити та обсушити. Викласти їх у чашу блендера і збити у пюре.
Сьогодні ми готуємо саме полуничні ласощі, але взагалі за цим рецептом можна готувати і з інших ягід та фруктів.
2. Перекласти пюре в миску, де зручно буде перемішувати дві суміші. І влити банку молока, що згущує|згущає|. Приготувати силіконову або дерев'яну лопатку, і за її допомогою перемішати обидві суміші в одну.
Надіслати миску з вмістом у морозильну камеру на 30 хвилин.
3. І поки вона там охолоджуватиметься, приготувати ще одну миску і влити в неї охолоджені вершки. Беріть продукт щонайменше 30% жирності, інакше вони можуть збитися. Якщо на коробці написано, що цей продукт призначений спеціально для збивання, буде просто чудово.
Також у цю миску всипати цукрову пудру і додати лимонний сік.
Іноді запитують, чому не можна додати у вершки цукор? Все дуже просто - цукрова пудра швидше розчиниться в рідкій складовій, ніж кристали. А отже, і збити їх буде простіше.
Озброїтися міксером і збити все в єдину суміш до стану, поки не утворюються гарні стійкі піки.
4. Тепер можна викласти у суміш полуничне пюре. Перемішати лопаткою, переміщуючи масу з країв до центру. Після перемішування суміш потрібно збити міксером до однорідності.
Після цього прибрати її в морозильник на 50 хвилин.
5. Через належний час дістати суміш і знову пробити її міксером. Потім знову помістити миску, прикриту кришкою холодну камеру. Цього разу знадобиться 5-6 годин, щоб морозиво повністю приготувалося.
У принципі, це і є весь процес приготування.
У потрібний час, але не раніше, ніж через 5 годин, насолоду можна дістати і розкласти у вазочки. Прикрасити свіжими ягодами та їсти із задоволенням.
Це дуже смачне домашнє морозиво! Просто «пальчики оближеш».
Смачний холодний десерт можна приготувати не лише із вершків та молока. Для цієї мети також чудово підходить сметана. Частування виходить густим і смачним, з легким шоколаднимпіслясмаком.
Готувати його не складно, і приготувавши раз, незабаром неодмінно захочеться повторити результат.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. У миску викласти сметану. Намагайтеся придбати її потрібного відсоткового співвідношення, а також простежте, щоб вона була досить густою.
2. Вилити туди банку згущеного молока і какао-порошок. Якщо не любите шоколодні десерти, то можете не додавати какао.
І навпаки, можна додати порошку трохи більше, тоді смак шоколаду виявиться сильніше, а також колір продукту буде більш насиченим.
3. Перемішати разом за допомогою кухонного помічника – міксера. Повинна вийти рівна однорідна маса без грудочок.
4. Перелити в чисту суху миску і відправити її в морозильну камеру на 1 годину.
Потім дістати та перемішати за допомогою віночка. Ця процедура дозволить суміші насититися киснем, що зробить кінцевий продукт ніжним та повітряним. А також не дозволить утворитися кристалам льоду.
5. Потім знову прибрати суміш у холодну камеру, і витримати її там уже не годину, а дві. Після чого знову дістати і перемішати віночком. Або можна використовувати міксер, включивши на ньому невелику швидкість.
6. Можна через пару годин процедуру повторити ще раз, а можна вже залишити морозиво охолоджуватись годин на 5 - 6, а то й на всю ніч.
За цей час воно має повністю застигнути до стану, щоб можна було набирати його ложкою.
Подавати його можна з шоколадною крихтою, або зі шматочками шоколаду, або з тим, що більше подобається.
З яких інгредієнтів не готують морозиво в домашніх умовах. І ось один з таких варіантів, де використовується варене згущене молоко. Скажете, що так не готують? Ще як готують! А як смачно виходить.
А другою особливістю рецепту є те, що тут ми не використовуватимемо яйця, ні білки, ні жовтки. Хоча сьогодні ми вже розглядали й інші рецепти без їхньої участі.
Нам знадобиться:
Приготування:
1. У миску викласти варене згущене молоко, вилити до нього молоко і перемішати ложкою або лопаткою до стану, коли обидва компоненти об'єднаються в одне ціле. Вийде досить рідка маса, що злегка тягнеться.
Поставити її поки що набік, нехай чекає своєї хвилинки.
2. В окремій мисці збити охолоджені вершки. Як тільки вони стануть густими, збивання припинити, сильно старатися на цьому етапі не треба, щоб не втратити легкість готового продукту.
3. Влити відразу всю молочну коричневу суміш і перемішати лопаткою, переміщуючи масу від країв до центру. У результаті вийде молочно-кремова з легким бежевим відтінком субстанція.
4. Її можна перекласти в загальний контейнер та поставити в морозилку для заморозки.
А можна розкласти суміш у силіконові форми для маффінів. А може, у Вас знайдуться спеціальні ємності для морозива. Це буде просто чудово!
Від того, який обсяг буде в ємності, залежатиме і час заморозки. Приблизно воно різниться в діапазоні від 3 до 6 годин.
Після чого витягти їх із форм і насолоджуватися смаком.
Дорогі друзі, ось такі цікаві та смачні домашні рецепти я спеціально зібрала для Вас в одній статті. Як бачите, їхнє втілення в реальність – не таке вже й складне завдання.
Всього треба, трохи вільного часу, і набір необхідних продуктів. І тоді можна насолоджуватися улюбленим десертом хоч кожен день. При цьому щоразу вигадувати різні смаки та наповнення.
Бажаю всім теплого літа та приємного апетиту!
