Хоч як це дивно, але м'ясо по-французьки відношення до Франції не має. Страву винайшли в Росії, а в усьому світі його називають "Телятина по-Орловськи". Названий рецепт на честь графа Орлова, який випробував якось у Парижі запечені в соусі бешамель із сиром картопля, телятину, гриби та цибулю.

Після приїзду на батьківщину він зажадав у кухарів повторити цю смачну страву. Різні варіації саме цього повтору ми можемо спостерігати у свята на своїх столах. Незалежно від обраного рецепту, отримуємо аромат, що збиває з ніг своєю апетитністю, а також прекрасний смак.

М'ясо свинини по-французьки в духовці - покроковий фото рецепт

Свинина та картопля – це безпрограшний варіант і для буденної вечері, і для святкового застілля. А м'ясо по-французьки – одне з найпростіших і смачних страв, яке швидко готується і так само швидко з'їдається задоволеними домочадцями та гостями.

Існує безліч варіантів приготування цієї страви. Цей рецепт доступний, що не вимагає особливих кулінарних навичок, а результат - пальчики оближеш!

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

• Свинина: 500 г
• Картопля велика: 5 штук.
• Цибуля: 3 шт.
• Помідори: 3 шт.
• Сметана: 200 мл
• Сир твердий: 200 г
• Сіль, перець: на смак

Інструкція приготування

М'ясо по-французьки з помідорами — соковита та смачна страва

Перед вами чудова м'ясна закуска, справжня прикраса святкового застілля та будь-якої сімейної вечері. У рецепті вказана свинина, але насправді ви можете вільно скористатися будь-яким іншим видом м'ясом.

Не забудьте тільки його добре відбити і присмачити улюбленими спеціями. Природно, що курятина або індичата приготуються швидше, ніж інші види м'яса, тому контролюйте цей процес і регулюйте час перебування в духовці.

Відмінним гарніром до соковитих м'ясних відбивних по-французьки послужить рис. овочевий салатна оливковій олії.

Необхідні інгредієнти:

• 6 скибочок свинини;
• 1 солодка цибуля;
• 3 помідори;
• 0,15 кг твердого сиру;
• сіль, спеції, майонез.

Етапи приготування:

1. Промитий і обсушений паперовим рушником шматок свинини нарізаємо, як на відбивні, тонкими пластами по 1 см завтовшки.
2. Накриваємо кожен із шматків харчової плівкою і ретельно вибиваємо їх молотком з двох сторін.
3. Приправляємо сіллю та спеціями.
4. Лист листа промазуємо маслом
5. Викладаємо на нього наші відбивні, кожну з яких промазуємо майонезом.
6. Очищаємо цибулю і шаткуємо його тоненькими кільцями.
7. Миті помідори нарізаємо кружальцями. Намагайтеся відбирати найбільш м'ясисті овочі.
8. Сир натираємо на середній грані терки.
9. На м'ясо викладаємо кільця цибулі, помідорні кухлі, знову змащуємо соусом, присипаємо сиром, випікаємо в прогрітій духовці.

Як приготувати м'ясо по-французьки з картоплею

Для приготування цього рецепту рекомендуємо використовувати молоду картоплю. З настанням урожайного сезону цей лише дозрілий коренеплід частий гість на наших столах, тому пропонуємо запекти його за аналогією зі знаменитим та всіма улюбленим м'ясом по-французьки.

Необхідні інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 1 шматочок курячого філе;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 часникові зубці;
• 0,1 кг сиру;
• сіль, спеції, майонез.

Порядок приготуванняфранцузького м'яса з молодою картоплею:

1. Ретельно промите та обсушене м'ясо відокремлюємо від кісток, шкіри. Нарізаємо на невеликі шматочки та відбиваємо молотком.
2. Додаємо до філи пропущений через прес часник, присолюємо та приправляємо спеціями. Відставляємо убік приблизно на 20 хвилин, за цей час м'ясо має трохи промаринуватися.
3. Включаємо духовку для розігріву.
4. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями.
5. Вимиту та очищену картоплю трьом на тертці для шаткування капусти або тонко нарізаємо кільцями.
6. Сир трьом на межі тертки із дрібними осередками.
7. Змащуємо форму для запікання олією, на її дно кладемо м'ясо, цибульні півкільця, присолену картоплю, майонез, рівномірно посипаємо сиром і відправляємо випікатися в духовку приблизно на годину.

Рецепт м'яса по-французьки з грибами

Оригінальність даного рецепту в тому, що кожен шматочок свинини запікатиметься окремо, загорнутий у фольгу разом з апетитним голландським соусом, а не традиційним майонезом, картоплею та грибами.

Необхідні інгредієнти:

• 0,4 кг свинини;
• 0,3 л голландського соусу (збиваємо на паровій бані 3 жовтки, додаємо 50 мл сухого вина, трохи лимонного соку та 200 г топленого масла, присолюємо);
• 3 картопляні бульби;
• 0,15 кг грибів;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль, перець, свіжа зелень.

Етапи приготуванням'яса по-французьки з додаванням грибів:

1. Для цього рецепту краще брати вирізку, тому кінцевий результат буде м'яким та соковитим. Вимийте м'ясо і обтріть насухо паперовим рушником, наріжте на кілька тонких пластів (близько 3 см). Пом'якшити свинину допоможе відбивання молотком із гострими зубами, які розіб'ють волокна.
2. Змащуємо м'ясо оливковою олією, присолюємо і перчимо, загорнувши в плівку, залишаємо на півгодини.
3. Обсмажуємо шматки м'яса на сковороді по кілька хвилин з обох боків.
4. Очищену картоплю нарізаємо тонкими кружальцями, складаємо в окрему ємність, перемішуємо із сіллю, зеленню та олією.
5. Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо на розпеченій олії.
6. Тонко нарізаємо печериці.
7. Робимо з фольги форму з високими бортиками, кладемо всередину шматка м'яса, змащуємо голландським соусом, після чого викладаємо цибулю, картопля, знову соус і гриби.
8. Ставимо в гарячу духовкуЧерез півгодини присипаємо сиром і чекаємо ще близько чверті години, після чого можна діставати.

Давайте поекспериментуємо зі звичною стравою святкового столута замінимо класичний його інгредієнт – твердий сир на бринзу. Результат обов'язково припаде вам до душі.

Необхідні інгредієнти:

• 0,75 кг свинини;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 0,2 кг бринзи;
• 0,5 кг картоплі;
• сіль, перець, майонез/сметана.

Етапи приготування:

1. Нарізаємо свинину на порційні шматки, як на відбивні. Відбиваємо кожен, приправляємо спеціями.
2. Змащуємо термостійку форму олією, викладаємо на неї м'ясо.
3. Очищену цибулю шаткуємо кільцями, розподіляємо по шматках м'яса.
4. Картоплю ріжемо на невеликі брусочки, викладаємо на цибулю. За бажання можна доповнити рецепт грибами та томатами.
5. Розминаємо бринзу руками, додаємо до неї трохи майонезу/сметани, ретельно перемішуємо.
6. На картоплю викладаємо однорідну сирну масу, розрівнюємо.
7. Випікаємо у розігрітій духовці трохи більше години.

Найніжніший рецепт м'яса по-французьки з фаршем

Приготувати найсмачніше м'ясо по-французьки з мінімальною витратою часу та сил допоможе наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 0,4 кг змішаного фаршу;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 часникові зубці;
• 2 томати;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 0,15 кг сиру;
• Сіль, спеції, майонез.

Етапи приготуваннялінивого м'яса по-французьки:

1. Очищену картоплю нарізаємо скибочками.
2. Змащуємо жиром термостійку форму. Картоплю притрушуємо спеціями, солимо і додаємо трохи олії, добре перемішуємо і рівномірним шаром розподіляємо по дну.
3. Викладаємо на картопля порізану півкільцями цибулю, за бажання її можна попередньо обсмажити до золотистого кольору.
4. Солимо готовий фарш, видавлюємо через прес часник, підливаємо трохи (півсклянки) води для надання ніжної консистенції.
5. Викладаємо на шар цибулі, а потім кладемо кільця помідор і змішаний із майонезом сир.
6. Час випікання у розігрітій духовці приблизно 1,5 години.

Класичні телятину або свинину в рецепті м'яса французькою можна без проблем замінити на менш жирну курятину. Готують його як у загальній термостійкій формі, так і у невеликих порційних формах.

Необхідні інгредієнти:

• куряча грудка;
• 0,15 кг сиру;
• 4 картопляні бульби;
• 2 помідори;
• склянку сметани;
• спеції, сіль.

Етапи приготуванням'яса по-французьки з курятини:

1. Промиваємо грудку, відокремлюємо м'ясо від кісток та шкіри, нарізаємо його на невеликі пластинки, кожну з яких накриваємо плівкою та відбиваємо молотком з обох боків.
2. Укриваємо невелике деко фольгою, викладаємо на неї м'ясо, приправляємо і солимо його.
3. Змащуємо м'ясо сметаною, зверху кладемо нарізану брусочками очищену картоплю, а на нього – кружечки.
4. Випікаємо близько 40 хвилин, потім присипаємо сиром та печемо ще чверть години.

Як приготувати дуже смачне м'ясо по-французьки з яловичини

Необхідні інгредієнти:

• 0,8 кг картопляних бульб;
• 6 ріпчастих цибулин;
• 0,75 кг яловичини;
• 10 середніх печериць;
• 0,5 кг сиру;
• Сіль, майонез перець.

Порядок приготуванняеталонного варіанта м'яса по-французьки:

1. Промиваємо та обсушуємо м'ясо, видаляємо зайвий жир, плюво та жили. Нарізаємо на м'ясо пласти завтовшки близько 1 див.
2. Загортаємо шматки яловичини в плівку, добре відбиваємо молотком або тильною стороною ножа.
3. Перекладаємо відбиту яловичину в окрему ємність, присолюємо і перчимо.
4. Миємо та очищаємо картоплю, нарізаємо тонкими пластинами.
5. Шинкуємо очищену цибулю.
6. Вимиті гриби розрізаємо на 4 частини.
7. Натираємо сир на грані терки із середніми осередками.
8. Розводимо майонез теплою водою, щоб надати йому рідкішу консистенцію і знизити жирність.
9. Дно термостійкої форми, деку або чавунної сковороди з високими бортами змащуємо олією. Зручно для цих цілей використовувати кондитерський пензлик.
10. Викладаємо шарами картопляні пластинки, потім м'ясо, а на нього цибуля та гриби. Для рівномірного випікання ретельно розподіляємо продукти формою.
11. Столовою ложкою розподіляємо по верхньому шару майонезну масу та присипаємо тертим сиром.
12. Випікаємо в заздалегідь прогрітій духовці близько 40 хвилин|мінути|. Перед тим як дістати, перевіряємо готовність страви, можливо йому знадобиться додатковий час.
13. Вимкнувши духовку, даємо нашому м'ясу французькою «заспокоїтися» і трохи охолонути близько чверті години.
14. Злегка остиглий наїдок нарізаємо кухонним ножем на порційні шматки, перекладаємо на тарілки лопаткою, що дозволяє максимально вберегти апетитний зовнішній вигляд кожної порції. Відмінною прикрасою послужать шматочки маслин, нарубана зелень або салатне листя.

Як приготувати м'ясо по-французьки в мультиварці

Перепробувавши безліч варіантів м'яса по-французьки, ви обов'язково зупиніться на цьому варіанті. У ньому використовуються не традиційні "грубі" варіанти м'яса, а ніжна індичата. А готується цей делікатес у кухонній помічниці-мультиварці. Завдяки чому кінцевий результат здивує вас своїм ніжним та неповторним смаком, соковитістю та ароматом, яких не досягти у духовці.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг індичого філе;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• 0,25 кг сиру (Гауда);
• сіль, спеції, майонез.

Етапи приготуванняфранцузької індички у мультиварочній чаші:

1. Очищаємо і дрібно шаткуємо цибулини, частину нарізаної цибулі викладаємо на дно чаші.
2. Приступаємо до підготовки центрального інгредієнта – філе індички. Миємо його під проточною водою, обсушуємо серветками та нарізаємо на невеликі шматочки по кілька сантиметрів у довжину.
3. Перекладаємо шматочки м'яса в пакет, відбиваємо їх із двох сторін кухонним молотком з гострими зубами або зворотним боком кухонного ножа. Щоправда, останнє забере трохи більше часу. Ця маніпуляція збереже цілісність м'ясних шматочків, забезпечить їм м'якість, а кухонного начиння- Чистоту. Тільки не перестарайтеся, не слід відбивати занадто сильно.
4. Підготовлені м'ясні шматочки кладемо зверху на цибулю, приправляємо набором улюблених спецій та сіллю.
5. Зверху на м'ясо викладаємо цибулю, що залишилася.
6. Змащуємо майонезом. Тут також не слід переборщувати. Майонез накладаємо крапково.
7. Якщо за вікном розпал літа або осінь, наступним шаром можуть йти помідорні кільця.
8. Завершальний шар – сирний. Продукт можна брати будь-який твердий, але найбільш гармонійно з індичати поєднується трохи солонувата і острівата Гауда.
9. Готуємо на "Випічці" при закритій кришці 40 хвилин, краще близько години.
10. Коли пролунає звуковий сигнал, ваша французька індичка буде готова.

Рецепт м'яса по-французьки на сковороді

Картопля з м'ясом - смачне, ситне і улюблене поєднання. Варіантів приготування цих двох інгредієнтів існує безліч, а в скарбничці кожній господині, напевно, є хоча б парочка. Пропонуємо додати в неї ще один безпрограшний варіант, що ідеально підходить для ситної сімейної або святкової вечері. Відмінним доповненням до нього є твердий сир. За бажанням можна додати томати, але це залежить від сезону та доступності даного продукту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,3 кг свинини, як на відбивні;
• маленька пачка майонезу;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 0,15 г сиру;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 кг картопляних бульб;
• сіль, перець, спеції.

Етапи приготуванням'яса по-французьки на сковорідці:

1. Ретельно промиваємо та обсушуємо свинину. Видаливши всі жили та зайвий жир, нарізаємо її тонкими пластами не більше 1 см завтовшки.
2. Кожен із шматочків, загорнувши в поліетилен, відбиваємо кухонним металевим або дерев'яним молоточком. Після чого звільняємо від захисного шару поліетилену та перекладаємо в окрему ємність, трохи присоливши та приправивши спеціями.
3. Вимиваємо та очищаємо картоплю. Якщо використовується молода картопля, її досить ретельно вимити. Нарізаємо коренеплоди на тонкі платівки.
4. Очищений лук шаткуємо тоненькими півкільцями.
5. Як ємність для приготування використовуємо товстостінну чавунну сковороду без ручок. Її змащуємо олією, але в дно нижнім шаром викладаємо половину присолених картопляних пластинок.
6. Зверху на шар картоплі кладемо відбите м'ясо, а на нього цибульні півкільця і ​​картопля, що залишилася.
7. Верхній шар картоплі змащуємо майонезом чи сметаною.
8. Випікаємо м'ясо по-французьки в сковороді в розпеченій духовці.
9. Приблизно через 40 хвилин блюдо треба дістати і притрусити натертим на дрібних осередках тертки сиром, після чого випічку продовжуємо ще близько чверті години.

1. Оптимальним варіантом м'ясної складової страви буде нежирна свинина або м'якуш молодої телятини. З яловичиною легко не вгадати і вибрати не надто якісний шматок, а баранина може «забити» своїм смаком решту інгредієнтів, позбавивши делікатес його основної чарівності.
2. Якщо у вибраному вами рецепті присутній свинина, то краще віддавати перевагу шийній частині, корейці або соковій ділянці стегенця. Вказане м'ясо є ідеально збалансованим варіантом – не надто жирним, але й не пісним. Адже жирна свинина у поєднанні з майонезом є смертю для людей із слабким шлунком, а її пісний аналог буде надмірно сухим.
3. При виборі м'яса важливо звернути увагу до його колір. Забарвлення свинини має бути рівномірним. Погляньте на прошарки – шматки з помітною жовтуватістю відкладайте убік.
4. У свіжої яловичини має бути однорідний, не дуже темний колір. Зворотне вказує на те, що м'ясо належить старій тварині. Для наших цілей вона не підходить.
5. При покупці перевіряйте гнучкість м'ясного шматка. Поверхня має пружинити. Мляві та в'ялі шматочки не слід брати.
6. Перед приготуванням м'ясо обов'язково промиваємо та просушуємо рушником або паперовою серветкою. Видаляємо кістки, зайвий жир та плеву. Нарізаємо поперек волокон, після чого відбиваємо, попередньо загорнувши у харчову плівку. Це вбереже вашу кухню від м'ясних бризок.
7. Додати м'ясу соковитості та ніжності можна попередньо замаринувавши його. Відмінним маринадом послужить суміш гірчиці з іншими спеціями. Оптимальний час маринування – кілька годин у холодильнику.
8. Цибулю використовуйте солодких, салатних сортів. Якщо таких цибулин під рукою немає, прибрати зайву гіркоту можна обдавши нашаткований овоч окропом.
9. М'ясо по-французьки готувати можна як з картоплею, так і без неї. Головне, щоб були присутні безпосередньо м'ясо, цибуля, соус і сир, все інше додається на розсуд.
10. Посуд для приготування вибирайте з урахуванням кількості продуктів. Якщо обсяг невеликий, то не обов'язково брати велике деко, підійде жароміцна скляна форма, а також чавунна товстостінна сковорода без ручки. Перед викладенням продуктів форму необхідно змастити олією або устелити фольгою.
11. Якщо в рецепті є картопля, він може служити подушкою для інших товарів або викладатися на м'ясо. Щоправда, у цьому випадку шматочки не повинні бути надто тонкими.
12. Майонез можна і навіть потрібно заміняти на більш корисну сметану.
13. Грибами м'ясо по-французьки не зіпсуєш, брати можна будь-які на ваш розсуд.
14. Зібране на деко блюдо поміщають у гарячу духовку, тоді процес випічки займе не більше години.

Доброго дня, дорогі наші читачі. Наближається у нас чудове свято – 8 березня. Ось щось захотілося цікаве приготувати свою дружину. Ось, наприклад, можна приготувати м'ясо по-французьки, тим більше, що таке блюдо досить просте і можна приготувати його на будь-який святковий стіл.

Взагалі, більше поході ця страва на м'ясну запіканкуз картоплею. Та й походження цієї страви досить містичне. Ніякої шизотерики, просто як я зрозумів цю страву було приготовлено у нас в країні та нашим кухарем та із застосуванням м'яса теля і грибами.

Звичайно з часом рецепт спростили, частіше застосовують свинину чи яловичину та гриби рідко застосовують. Але від цього страва не стала гіршою, дуже смачною і завжди розлітається на святковому столі.

Загалом приготувати м'ясо французькою не складно, представляємо Вам кілька варіантів даного рецепту. Таких рецептів безліч на сьогодні. Але розглянемо найцікавіші та найсмачніші на наш погляд.

За цим рецептом завжди готує моя дружина. Нічого зайвого, нічого складного та досить швидко все готується. Даний рецепт приготуємо зі свинини, але можна застосувати хоч яловичину, хоч м'ясний фарш, теж дуже смачно виходить.

Інгредієнти:

• Свинини (вирізка) – 1,5 кг;
• Картопля - 1,5 кг;
• Сир твердий - 350 г;
• Помідори (середні) - 3-4 шт;
• Майонез - 100-200 г;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Сіль за смаком;
• Прянощі за смаком;
• Перець до смаку;
• Зелень до смаку;
• Олія соняшникова або оливкова.

Спочатку звичайно, а м'ясо. Нарізаємо шматочками, товщиною приблизно 1 см і відбиваємо, хто як звик. Можна покласти зверху целофановий пакетик і відбивати, щоб все навколо не забруднити.

Відразу посолити і поперчити всі шматочки. Потім прибираємо убік.

Нарізаємо картопля кільцями або півкільцями в залежності від розміру. Відразу солимо за смаком і додаємо різні приправи за смаком. У нас буде суха зелень.

Так само додаємо олію соняшникову. Не шкодуємо, поливаємо нормально, щоб картопля була суха. Все перемішуємо ручками.

Нарізаємо цибулю півкільцями. Тут цибулі багато не буває. Чим його більше, тим краще, так м'ясо буде соковитішим.

Тепер приготуємо простенький соус. Візьмемо невелику пачку майонезу, виливаємо в окрему ємність.

Дрібно дрібно порубаємо часник і додаємо його в майонез.

Так само дрібно нарубаємо свіжу зелень і туди, в майонез. Але соус потрібен більш рідкий, тоді додаємо воду приблизно 0,5 склянки і все перемішуємо добре.

Готуємо деко, наливаємо на нього олію, змащуємо його. Розподіляємо картопля по листу рівним шаром.

Зверху поливаємо нашим соусом, не всім одразу, залишаємо на м'ясо.

Укладаємо цибулю, але не всю, а лише половину.

Крок 8.

Тепер викладаємо рівномірно м'ясо і зверху так само поливаємо соусом.

Зверху викладаємо цибулю, що залишилася. Відразу наріжемо помідори кружальцями і укладемо рівномірно зверху.

Тепер ставимо наше м'ясо в духовку, розігріту до 200 ° С на 30-40 хвилин. Залежно від товщини шарів. У нас вийшли досить товсті шари, так що ставитимемо на 40 хвилин.

По готовності дістаємо із духовки, перевіряємо м'ясо на готовність. І поки що гаряче, посипаємо зверху зеленню.

М'ясо по-французьки завжди посипається сиром зверху, тому натираємо твердий сир на тертці і посипаємо його зверху. Потім прибираємо до духовки ще на 10 хвилин і дістаємо.

Все можна подавати на стіл.

Дуже простий рецепт м'яса французькою (відео).

Ось ще один рецепт, дуже простий. Думаю по відео багатьом буде легше сприймати інформацію, загалом дивіться та залишайте свої коментарі наприкінці статті.

М'ясо по-французьки з курки у горщиках.

Ще мені дуже сподобався рецепт цієї страви в горщику. З одного боку, це просто м'ясо в горщиках. Але по суті немає, це саме м'ясо французькою в горщиках. Дуже цікавий рецептраджу все спробувати.

Головна незручність у тому, що потрібно чимало горщиків, кожен на одну персону. У кого є можливість обов'язково спробуйте.

М'ясо можна використовувати так само будь-яке, на Ваш смак. Тут ми використовуємо куряче м'ясо. Відразу скажу, що інгредієнти застосовували на око, так що дивіться, може десь додайте або навпаки зменшіть.

Нам знадобиться:

• Картопля - 1 кг;
• Сир твердий – 300-350 г;
• Куряче філе - 350-400 г;
• Помідор – 1-2 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Майонез чи майонезний соус;
• Сіль за смаком;
• Спеції про смак;
• мелений перець за смаком.

Спочатку нарізаємо картоплю. Як вам зручно, можна великими кубиками нарізати.

Натираємо сир на великій тертці в окрему миску.

Нарізаємо цибулю не дуже крупно. Можна цибулину розділити на 4 частини та нарізати. Додаємо цибулю в картоплю нарізану. Солимо на смак і додаємо спеції. Їх можна використовувати універсальні, можна якісь спеціальні для картоплі. Перемішуємо ретельно.

Тепер до картоплі додаємо майонез, не шкодуємо й тертий сир. Також ретельно перемішуємо.

Тепер м'ясо. Якщо застосовуєте куряче м'ясо, можна нарізати великими кубиками.

Якщо ж використовуєте свинину чи яловичину, краще нарізати м'ясо пластами, не великими і відбити м'ясо, щоб краще пропеклося.

В ідеалі використовувати фарш. Так м'ясо точно пропікається без проблем.

Нарізаємо помідор кільцями, або півкільцями.

Крок 7

Тепер накладатимемо наші інгредієнти в горщики. Спочатку кладемо картоплю з сиром та майонезом. Тут також дивіться на око залежно від розміру горщика. У свій ми покладемо приблизно 3-4 столові ложки картоплі.

Зверху кладемо трохи м'яса. Відразу солимо за смаком і перчимо.

Тепер кладемо 2-3 порізані помідори зверху і ще кладемо картопля зверху. Накриваємо горщик кришкою.

Розігріваємо духовку до 220 ºС, кладемо туди наші горщики та випікаємо 1 годину, приблизно. Якщо використовуєте яловичину чи свинину, можна дістати горщик і перевірити м'ясо на готовність.

По готовності подаємо на стіл горщики, дуже апетитно та смачно.

М'ясо по-французьки у мультиварці.

Також можна приготувати цю страву в мультиварці. За сучасним, досить смачно та соковито виходить м'ясо. Знову ж таки, всі інгредієнти ті самі, тільки спосіб приготування інший. І в Мультиварці мені найбільше подобається смак, раджу хоч раз спробувати так приготувати м'ясо французькою.

Інгредієнти:

• Картопля - 1 кг;
• М'ясо - 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 250 г;
• Сливки жирні – 150 г;
• Сир - 100 г;
• Олія - ​​30-40 г;
• Спеції до смаку;
• Сіль за смаком.

Нарізаємо м'ясо кубиками. Приблизно 1,5-2 див.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Тепер картоплю нарізаємо кружальцями. Змішуємо потім цибулю та картопля. Відразу солимо і додаємо спеції. Туди ж додаємо вершки і добре перемішуємо. Найкраще використовувати домашні вершки. Але якщо використовуєте магазинні, краще брати жирністю не менше 30%.

Тепер вмикаємо мультиварку на режим «Спека». Додаємо трохи рослинної олії, кладемо м'ясо і обсмажуємо його 10 хвилин.

Потім солимо, додаємо спеції для м'яса до смаку і перемішуємо. Тепер зверху викладаємо нашу картопля і вмикаємо режим «випікання» на 35-40 хвилин.

Поки випікається, натираємо сир на великій тертці.

Після випікання відкриваємо кришку та посипаємо тертим сиром. Закриваємо кришку мультиварки і даємо сиру розплавитись 3-5 хвилин.

Після цього можна викладати на тарілочки і подавати на стіл. Ось так швидко і смачно в нас вийшло м'ясо французькою.

М'ясо по-французьки з курячого філе (відео).

Ось ще один цікавий рецепт.

На цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен та приєднуйтесь до нас в Однокласниках. Усім поки що.

М'ясо по-французьки — найсмачніші та найкращі покрокові рецепти.оновлено: Лютий 26, 2018 автором: Суботін Павло

М'ясо по-французьки - так ми чомусь називаємо м'ясо приготовлене шарами з картоплею та сиром. Весь світ, крім країн пострадянського простору, називає це "м'ясом по-Орловськи", а точніше "телятина Орлов", оскільки творець страви був кухарем графа Олексія Орлова. Він робив запіканку з телятини, картоплі, цибулі та грибів, запечених під соусом бешамель із додаванням сиру.

У спрощеній версії, яку ми зараз називаємо — м'ясо французькою, рідко вживають гриби, м'ясо найчастіше вживається свинина або яловичина, а замість соусу-майонез.

Якщо ви хочете порівняти м'ясо по-французьки і м'ясо по-російськи, і ви відразу зрозумієте, як багато кухарів французів жило на Русі, але не дуже зрозумієте, чим ці страви відрізняються

Як приготувати м'ясо по-французьки.

М'ясо по-французьки приготувати дуже просто. Уважно слідуйте крокам, які вказані в нижченаписаних рецептах і у вас все вийде. Ви приготуєте соковите, смачне м'ясо. А по-французьки воно чи російською, це не важливо.

1. М'ясо по-французьки із заправкою майонезом чи сметаною

Інгредієнти:

• М'ясо (свинина) - 600-800 г.
• Сир твердий - 200-300 г.
• Картопля - 4-5 шт.
• Цибуля - 4-5 шт.
• Свіжий розмарин
• Гострі перчики
• Молоко – 300 мл.
• Майонез – 150 мл. (1/2 склянки)
• Сметана – 150 мл.
• Ягоди-барбарис
• Сіль – 1/3 ч.л.
• Перець чорний за смаком
• Приправа хмелі-сунелі (1/2 ч.л. — тільки для приправи зі сметаною)

Не намагайтеся точно дотриматися всіх параметрів, грамів і пропорцій інгредієнтів. Робіть за розміром своєї форми. Можете покласти чогось більше, а чогось менше. Щось можете зовсім не використати. Все до смаку. Не бійтеся, експериментуйте.

Приготування:

1. Спочатку ми приготуємо усі інгредієнти. Я не писатиму, що картопля і м'ясо треба помити, а цибулю очистити, ви це й так знаєте.

2. Картоплю нарізаємо тонкими кружальцями.

4. М'ясо нарізаємо тонкими пластинами.

Щоб легше було нарізати тонкими пластинами м'ясо, покладіть його на годинку в морозильник.

5. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Взагалі, коли ми готуємося запікати ці продукти разом, все треба тонко нарізати. Сир натираємо на великій терці. Усі інгредієнти готові.

6. Беремо влаштовує нас за розміром лист, якщо немає листа, купіть в магазині разові форми з фольги, вони коштують недорого, добре промазуємо його вершковим маслом. Не забувайте обов'язково промазати боки і викладаємо туди картопля в один шар. Не залишайте порожнеч між кружечками картоплі. Тут якраз знадобляться маленькі шматочки картоплі.

7. Картоплю посолити і посипати трохи розмарину. Підкреслюю – небагато. Якщо у вас немає свіжого, можна використати сухий.

8. На картопля викладаємо м'ясо в один шар.

9. М'ясо солимо, перчимо і додаємо трохи барбарису. Рецептів м'яса по-французьки безліч. Це один із варіантів. Тут можна покласти дрібно нарізаний гострий перчик, тільки без насіння. Навіть якщо любите гостре, кладіть зовсім небагато.

10. Наступним шаром викладаємо цибулю. Цибулю викладаємо на м'ясо, щоб коли вона почне виділяти сік, м'ясо просочувалося цим соком. Від цього м'ясо стане ніжнішим і смачнішим. Солимо, цього разу вже шар цибулі. Взагалі кожен шар треба присолювати, тоді смак вийде рівномірний. Не перестарайтеся, солі висипаємо трохи.

11. Тепер шар цибулі закриваємо шаром картоплі. Знову намагайтеся повністю закривати, не залишаючи порожнеч. У вас є багато дрібних кружечків, що вийшли від закінчень картоплі, коли ви тільки починали нарізку, використовуйте їх.

13. Настав час заправки. Як ви пам'ятаєте, ми натирали на великій терці сир.

14. Засипаємо сиром картопля. Сиру не шкодуйте, коли вже взялися готувати таку страву, зайві 50 грам сиру не сильно збільшать ваші витрати, а ось смак покращать точно. Сир беріть твердий. Він найкраще підходить до цієї страви. Можна, звичайно, використовувати і м'який, але твердий краще.

15. Робимо заливання. Беремо майонез та змішуємо з молоком. У нас має вийти досить рідке заливання, приблизно як густі вершки.

16. Цією сумішшю заливаємо нашу страву поверх сиру. Заправка має заповнити вашу форму приблизно на 1/3.

17. Якщо ви не любите майонез, візьміть сметану, також змішайте з молоком і додайте трохи хмелі-сунелі. Все розмішайте і цією сумішшю заливайте.

18. Ми робили дві форми. Одна із заливкою з майонезу і друга, маленька із заливкою зі сметани. Всі наші форми готові до запікання.

19. Ставимо в попередньо розігріту до 200° духовку, приблизно на 1 годину 20 хвилин - 1 годину 30 хвилин, але не менше ніж на 1 годину. Все залежить від духовки та інгредієнтів. Перевіряйте готовність м'яса та картоплі. Проткніть виделкою або ножем, якщо проходять легко через картопля, а скоринка вже рум'яна, отже наше м'ясо по-французьки готове.

20, дістаємо з духовки, не ставте форми на стіл, ставте на підставки, порційні шматки викладаємо на тарілки, подаємо з квашеною капустою, овочами, прикрашаємо журавлиною або іншою будь-якою ягодою. Ви можете подати додатковий соус, який ви любите.

21. А тут я хочу показати, як легко працювати із формою з фольги. Форму прорізаємо з двох сторін у кутах, ріжеться легко, звичайними кухонними ножицями.

22. І легко викладаємо вміст на тарілку.

Ну ось, ми все зробили, час за стіл.

Смачного!

Інгредієнти:

• М'ясо свинина
• Перець чорний молотий
• Коріандр
• Цибуля ріпчаста
• Майонез
• Сир твердий

Приготування:

1. У м'яса, у нас свиняча вирізка з жиром з боків, обрізаємо жир, ви можете не обрізати, якщо хочете. М'ясо у нас трохи товсте, тому розрізаємо шматок вздовж, ділимо на два шматки.

2. Тепер м'ясо треба відбити. Зробити це можна двома способами: або відбити спеціальним молотком або ми маємо такий спеціальний прилад тендерайзер.

Тендерайзер це прилад для розм'якшення м'яса. Обробка тендерайзером не порушує структуру м'яса та його зовнішній вигляд. Шматок м'яса проколюється в сотнях місць гострими ножами, розм'якшує його. швидкого приготування, м'якості та соковитості.

3. Найчастіше зустрічаються круглі тендерайзери, але такий із 48 ножами, ну просто скарб. Уявляєте, шльопнули швиденько 10 разів та 480 отворів. Причому м'ясо зберігає свою форму та цілісність структури. Ви навіть можете користуватися тендерайзером, коли просто смажите м'ясо на сковороді. Це буде швидко та дуже смачно. Не знаю чи ви побачите дірочки на фото, але повірте там їх дуже багато. І так робимо з усім м'ясом.

4. Щось ми затрималися на м'ясі. Ходімо далі. Беремо форму, у кого яка є, якщо ні, купіть у магазині разову форму, це недорого. В нас скляна. Збризкуємо форму рослинним маслом і трохи, злегка посипаємо сіллю денце форми. Викладаємо у форму відбите м'ясо. Шматочки укладаємо щільно один до одного. Зверху солимо кожен шматочок. Не перестарайтеся. Але якщо не посолити, м'ясо буде пріснуватим.

5. Посипаємо чорним меленим перцем, можете додати трохи гострого перцюЯкщо любите гостріше, я завжди додаю, і трохи посипте коріандром. Він надає дуже приємного, незвичайного смаку. Кожен шматочок м'яса змащуємо майонезом. Хтось любить жирний шар майонезу, ми з вами змажемо тонким шаром.

6. Все наше м'ясо засипаємо цибулею. Якщо ви любите щоб цибуля відчувалася і трішки хрустів, нарізайте цибулю великими шматками. Ми наріжемо середніми.

7. Зверху щедро засипаємо натертим сиром. Наше м'ясо готове до запікання.

8. М'ясо відправляємо в духовку, попередньо нагріту до 200 ° на 30-40 хвилин, доки наше м'ясо не покриється золотою скоринкою. М'ясо у нас дуже тонке та добре відбите, тому йому багато часу не треба.

9. Вийняли м'ясо з духовки. Яка краса. Тепер залишається розкласти порційними тарілками і подати на стіл з овочами. Для прикраси покладіть кілька ягідок.

Смачного!

1. М'ясо по-французьки з картоплею в духовці

Інгредієнти:

• М'ясо - будь-яке
• Картопля,
• Цибуля ріпчаста
• Сир твердий,
• Майонез - за смаком
• Сіль, перець - за смаком
• Гірчиця - за смаком

Я спеціально не даю вам пропорції. Визначтеся самі, скільки і чого вам треба. Спочатку прикиньте, скільки у вас буде людина, кожному по шматку м'яса, або по половині, або форм треба 3 штуки. Потім прикиньте розмір вашої форми, скільки туди влізе. Відповідно також кожного продукту.

Приготування:

1. Картопля натріть на великій терці. Натерли одну картоплину і одразу покладіть натерту масу у воду. Додати пару чайних ложок солі. Це для того, щоб наша картопля не почорніла.

2. М'ясо відбиваємо спеціальним молотком, якщо такого молотка немає, відбийте гострим кінцем простого молотка через целофан. Будьте уважні. Не бийте сильно. Це не цвяхи.

3. Солимо кожен шматочок м'яса і перчимо на смак. Змащуємо кожен шматочок гірчицею. Можна гострою, можна не дуже, що любите. Гірчиця надає м'ясу пікантного смаку.

4. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, щоб вона пропеклася. Багато хто не любить не зовсім пропечену цибулю. Пам'ятаємо лук трохи руками, щоб він розпався на соломку і почав давати сік.

5. Форму, у нас скляна, змащуємо рослинною олією і викладаємо туди, вийняту з води і добре віджату картоплю. Картопля не солимо, вона вже у нас просолилася у воді. На картоплю викладаємо м'ясо. На м'ясо викладаємо цибулю так, щоб вона повністю закривала м'ясо.

6. Сир натираємо на середній терці в окрему тарілку та додаємо туди майонез. Перемішуємо. Так сир коли запечеться не буде сухою скоринкою. Майонез не дасть сиру одразу зарум'янитися. Страва буде ще сира, а сир уже коричневий. З майонезом це все пропікатиметься поступово.

7. Викладаємо сир у форму та розрівнюємо рівномірно по всій поверхні. Страва готова для запікання.

8. Ставимо в духовку розігріту до 180 °, хвилин на 30-40, до зарум'янювання верхньої скоринки. Перевірте м'ясо проткнувши ножем чи вилкою. Воно має бути м'яким. Виймаємо м'ясо із духовки. Простояло воно 40 хвилин, духовку вимкнули і дали постояти ще 10-15 хвилин. М'ясо готове.

Яке апетитне вийшло м'ясо. Відокремлюємо порцію та викладаємо на порційну тарілку. Ну, хіба тут можна втриматися. Швидше пробувати.

Смачного!

1. Рецепт м'яса по-французьки.

Інгредієнти:

• Картопля - 7-8 шт.
• М'ясо свинина – 700 г.
• Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
• Часник - 5 зубчиків
• Сир твердий - 100-150 г.
• Сіль, перець, спеції - за смаком
• Гірчиця – 2 ч.л.
• Соєвий соус – 2 ст.л.
• Майонез
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Розмарин - щіпка (за бажанням)

Приготування:

1. М'ясо відбиваємо до тонкого. Кладемо у глибоку чашку, посипаємо приправою для м'яса.

2. Додаємо пару ложечок гірчиці, видавлюємо часник, перчимо до смаку. Подрібнюємо в руках маленьку щіпку розмарину. Чи не переборщите. Вливаємо пару ложок соєвого соусуі все добре перемішуємо руками. Накриваємо м'ясо кришкою та відставляємо убік маринуватися. Добре це зробити години за 2-3 до приготування.

3. Тоненькими півкружечками нарізаємо картопля і заливаємо його водою, щоб не почорніла.

4. Цибулю також нарізаємо тонкими півкільцями. Лука ми завжди кладемо багато. Це надає соковитості м'ясу та смаку.

5. Натираємо сир на великій терці.

6. Деко протираємо рослинним маслом і викладаємо картоплю. Викладаємо так, щоб не було порожнеч, покриваючи дно повністю. Злегка посолити картоплю.

7. Наступним шаром викладаємо нарізану цибулю, а на неї шматки вже замаринованого м'яса. Злегка знову підсолюємо. Посипте спеціями і додамо пару листочків лаврового листа.

8. Зверху щедро викладаємо цибулю. Цибулю накриваємо шаром картоплі. Трохи солимо картоплю, перчимо.

9. Зверху все засипаємо сиром. Сир не шкодуйте, він у цій страві один із головних інгредієнтів. Зверху сир заправляємо майонезом, рівномірно розподіляючи його на всій поверхні.

10. Ставимо в духовку розігріту до 180 ° на 40-50 хвилин. Час залежить від потужності духовки. М'ясо готове.

Найголовніше у приготуванні цієї страви, щоб м'ясо було повністю закрите овочевою подушкою. Тоді блюдо виходить соковитим і дуже смачним.

Що ж, викладаємо шматок на порційну страву і пробуємо. Наше м'ясо по-французьки вийшло дуже смачно.

Смачного!

Інгредієнти:

• М'ясо яловичина – 500-600 г.
• Цибуля - 2 головки
• Помідори великі – 3 шт.
• Майонез
• Сіль перець
• Сир твердий

Приготування:

1. Шматок вже нарізаного м'яса кладемо в целофановий пакет та відбиваємо.

2. Цибулю нарізаємо тонкими кружальцями, також тонкими кружальцями нарізаємо помідори.

3. Сир натираємо на великій терці.

4. Деко змащуємо рослинним маслом. На лист викладаємо відбите м'ясо. М'ясо трохи посолити, поперчити і легенько пензликом змащуємо майонезом.

5. Зверху на кожен шматочок м'яса викладаємо цибулю кільцями. Викладайте цибулі якомога більше. Він надасть соковитості та смаку м'ясу.

6. На цибулю викладаємо кружечки помідорів. Намагайтеся, щоб вони повністю закрили шматок. Посолити зовсім трохи помідори і на любителя, можете поперчити.

7. На помідори викладаємо майонез і рівномірно розподіляємо на помідори.

8. Ставимо в попередньо розігріту до 180 ° духовку на годину, але через 45 хвилин виймемо на час, щоб посипати сиром.

9. Виймаємо лист через 45 хвилин. Наливаємо деко трохи кип'яченої гарячої води.

10. Посипаємо на кожен шматок сир. Відправляємо в духовку ще хвилин на 15. Чекаємо, коли сир розтане.

Ну от і все. Наше м'ясо по-французьки готове. Подаємо на порційних тарілках з гарніром із картопляного пюре. Ви можете подавати з будь-яким гарніром чи навіть без гарніру, якщо вистачить на всіх. Подайте на додачу овочі.

Смачного!

1. Рецепт м'яса по-французьки в духовці з картоплею

1. Відео - М'ясо по-французьки з яловичини

1. Відео - М'ясо по-французьки в духовці

1. Відео -Швидке м'ясо по-французьки

Якщо вам сподобалися рецепти, пишіть коментарі, поділіться своєю думкою. Воно цікаве не лише мені, а й тим, хто читає цю статтю. Ваші коментарі допоможуть мені чіткіше розуміти, що ви хочете побачити наступного разу.

Смачного!

Якщо ви хоча б раз готували м'ясо французькою - неважливо, за яким рецептом: з картоплею, зі свинини або з ананасами, то не мені вам пояснювати: воно завжди виходить! Завжди. І незмінно викликає захоплену реакцію у гостей, хоч би якими примхливими вони були. Та й домашні завжди раді, особливо коли воно у гарній порційній подачі, з апетитною сирною скоринкою та апетитними доповненнями всередині.

Серед численних переваг цієї страви – можливість експериментувати: кожен варіант – це новий «розклад» за інгредієнтами. Існує багато рецептів приготування м'яса французькою: з картоплею, грибами, помідорами; м'ясо французькою зі свинини, з яловичини, з телятини, курки, з попереднім маринуванням і без нього.

Можна обходитися без картоплі, але включати гриби, міняти один соус на інший маринад, куштувати екзотичні приправи. Нарешті, навіть майонез необов'язковий, навіть духовка! Можна запікати м'ясо прямо на грилі-деко або на товстостінній сковороді, у горщику, фользі, аерогрилі та мікрохвильовій печі. Якщо ж у вас є мультиварка, переходьте на посилання і готуйте . Той самий ефект, тільки без апетитного хрускоту.

Однак за всіх способів приготування загальним залишиться головний принцип: страва, про яку йдеться, - це неодмінно пірамідки з м'ясом, овочами, сиром та соусом.

Винайдіть свій власний рецепт м'яса по-французьки! Але спершу ознайомтеся з моїм – швидким, легким та зручним. Я приготувала його зі свинини з картоплею та помідором. Фото та покрокова інструкція- в допомогу.

Час приготування: 1 година 25 хв. Кількість порцій: 4 шт.

інгредієнти

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з картоплею та помідорами, вам знадобиться:

• м'якоть свинини (шия) 300 г
• картопля молода 3 шт
• цибуля біла 1 шт
• сир 150 г
• майонез 2-3 ст.
• помідори 1шт.
• олія рослинна 3 ст.л.
• сіль 2 щіпки
• хмелі-сунелі 0,5 ч.л.

Приготування

Для того, щоб м'ясо було м'яким, його, як правило, відбивають або нарізають тонкими пластами (0,5 см). Оскільки свіже м'ясо досить проблематично нарізати тонко, приберіть його ненадовго в морозильну камеру, а потім наріжте гострим ножем на рівні пластини.



Цибулю треба нарізати гарними кільцями.



Змастіть лист маслом і викладіть шар цибулі.



На цибулинні кільця розкладіть шматки м'яса.



Посоліть їх та приправте хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями.



Покрийте шматки м'яса шаром майонезу – найзручніше це робити силіконовою лопаткою.



Помідор розріжте навпіл, а потім тонкими скибочками (щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу).



Розкладіть помідори на шматки м'яса, покриті майонезом.



Картопля наріжте красивими тонкими дисками або наріжте на овочерізці, можна його відразу присолити. (Оскільки ви викладатимете картоплю в 2-3 шари, це важливо, щоб диски були тоншими).



Поступово викладіть перший шар картоплі і покрийте його невеликою кількістю майонезу.



Таким же чином, шар за шаром, акуратно розкладіть всю картоплю. Досвідчені кухарі вважають, що для того, щоб і м'ясо, і картопля запеклися однаково добре і одночасно, всі шари картоплі повинні бути не товщі відбитого м'яса.



Підготуйте сир, натріть його на дрібній тертці.



Присипте шматки м'яса і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину.



За годину вам відкриється така картинка:



Але про всяк випадок перевірте готовність м'яса французькою зубочисткою.

Апетитний шматочок?



Аромат готової стравиобов'язково покличе гостей на кухню і це м'яко сказано. Тому, щоб уникнути нападу на духовку, розкладайте гаряче м'ясо по тарілках. Сервувати можна листям зеленого салату та маслинами.

Якщо хочете приготувати м'ясо по-французьки з грибами, викладіть їх (шампіньйони, наприклад) на картопляний шар. Попередньо гриби можна обсмажити, але це необов'язково. Обсмажування підходить гливи і лісовим грибам. Лісові гриби, крім того, спочатку потрібно обов'язково відварити, а потім уже додавати у страву.
Детально рецепт з грибами я описала в рецепті з мультиваркою - див. посилання на початку статті.

Картоплянадає рецепту ситність та ґрунтовність, але далеко не всі це люблять. Ну що ж, готуйте без картоплі, повірте, і без неї страва не залишить вас голодними.

Крім або замість майонезу, як соус, можна використовувати сметану і гірчицю. Приправи можуть бути різними. У французьких ресторанах зазвичай використовується той чи інший набір сухих французьких трав - їх змішують зі сметанно-гірчичною основою або соусом бешамель.

Які приправи підходять м'ясу по-французьки?

У французькій кухні популярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена в олії. Звичайно, підійдуть будь-які прованські трави в будь-яких поєднаннях. Можна приготувати з гірчицею, розмарином, базиліком, майораном, кмином, кардамоном. М'ясу дуже йдуть перці, у тому числі чилі, часник же за смаком та обставинами. Якщо будете готувати м'ясо по-французьки з куркою, спробуйте чебрець, орегано та шавлія. А ось гратену дуже піде естрагон, але тільки свіжий і вже готове блюдо.

Як приготувати соус бешамель

ІНГРЕДІЄНТИ:
30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
0,5 л молока
Сіль, перець, порошок мускатного горіха - по щіпці

Соус бешамель, поряд із сиром, надає страві особливої ​​вишуканості. Щоб приготувати його, розтопіть масло в невеликій каструлі і почніть вмішувати борошно. Це зручно робити віночком. Сильно збивати не треба, ціль - надати суміші однорідність. Потім починайте поступово по парі ложок вливати в суміш молоко. Розмішуйте його відразу до поглинання борошном. Потім додавайте наступні пари ложок, і так все молоко.

Далі слід посилити вогонь і продовжувати помішувати, доки він не загусне. У вже густий соус додайте трохи солі та мускатного горіха (мускатний смак вважається для бешамель обов'язковим), в кінці – щіпку перцю. Продовжуйте помішувати та варити соус, поки він не стане по густоті, як вершки високої жирності. Потім вимкніть вогонь. Ще трохи заважайте, щоб бешамель охолонув.

Сир вибирайте із виразним смаком. Щось гіркувате на кшталт маасдама — втім, будь-який «особливий» сирний смак, крім різкого, буде тут доречним. Пригодиться, звичайно, і твердий звичайний на зразок голландського, але це «буденний» варіант.

Якщо ви любите фактурну м'ясну скоринку, то можете попередньо обваляти шматочки м'яса в борошні і злегка обсмажити в рослинному м'ясі. Не забудьте після цього присолити!

Якщо ж ви ще й нікуди не поспішайте, і гості не стоять над головою, помаринуйте довше м'ясо (тим же сметанно-гірчичним соусом з приправами), виходить ще смачніше!

Маринади для м'яса по-французьки

• Сіль, перець, бальзамічний оцет, оливкова олія (суміш)
• Бешамель
• Сметана, гірчиця, майонез (у рівних кількостях)

А ось спробуйте ще такий рецепт маринаду:

На 1 ст. л. рафінованої оливкової олії - 1 ч. л. французької гірчиці, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамічного або будь-якого іншого натурального оцту, 1 зубчик часнику (товченого). Все змішати, промастити м'ясо і залишити його хоча б півгодини в холодильнику.

Калорійність м'яса по-французькидосить висока, що не дивно: жирне м'ясо, сметана, бешамель та майонез… Але є більш-менш калорійні варіації. Зрозуміло, що з курячим філез маринадом з оцту та сухих трав вийде «менше», ніж з жирною свининою та сметаною.

За наведеним рецептом готувати можна не лише свинину, а й яловичину, і телятину. До речі, те, що у нас називається «м'ясом французькою», у французів називається «телятина». Або «орлоф», від прізвища графа Орлова, російського аристократа, для якого французькі кухарі нібито вперше приготували цю «руську» страву.

Легенда про страву. Вітчизняні кулінарні письменники розповідають історію такого змісту. Колись у Парижі для графа Орлова приготували гратен (інгредієнти: телятина, печериці, цибуля та картопля — усе це запечене із сиром під соусом бешамель). А оскільки вийшло дуже смачно та красиво, рецепт визначили як французьку. А насправді ця страва споконвічно наша, російська, з орловських...

Тільки незрозуміло тоді, до чого тут сир і особливо бешамель? Адже це інгредієнти, типово французькі! Тому пропоную закріпити за телятиною графа Орлова романтичну та витончену назву — «м'ясо по-французьки», рецепт якого має бути випробуваним хоча б раз. Щоб потім бути повтореним багаторазово. Перевірено та рекомендовано.