Якщо у вас є своя присадибна ділянка, то з багатим урожаєм томатів ви, напевно, знайомі. Кожен дачник рано чи пізно стикається з питанням, куди ж подіти всі зібрані помідори?! Те, що залишиться після літніх салатівта дегустації у свіжому вигляді, можна пустити на найсмачніші зимові заготівлі. Солоні томати, салати та маринади з них завжди користуються великим попитом на столі. Особливо, в період гострої нестачі вітамінів та сонечка.
Щоб простояли якомога довше і вийшли дуже смачними, потрібно слідувати рецептам з прописаними пропорціями та поєднаннями. Існує кілька секретів успішної консервації цих овочів. Прямо зараз ми приготуємо смачні салати з помідорів на зиму і розкриємо найнеобхідніші дії з їхнього приготування.
Дуже смачна і проста в приготуванні заготівля на зиму з томатів та солодкого перцю стане відмінним доповненням до зимових трапез. Така сонячна баночка підніме настрій і зарядить літньою енергією навіть у похмурий день.
Усі інгредієнти доступні, особливо в сезон збирання врожаю.
Почнемо, як належить, з миття овочів та їх очищення. У помідорів потрібно акуратно вирізати скоринку від хвостика. Вичистити перці зсередини. Цибулю очистити від лушпиння.
1.Помідори нарізати акуратними часточками. Якщо у вас невеликі плоди, нарізати їх можна на 4-6 частин. Томати більші можна нарізати щедро. Головне, щоб часточки були акуратними, красивими і легко помістилися б у рот.
2. Цибулю нарізати півкільцями або на чверть кола. Краще для цього використати червоний солодкий сорт.
4. М'якуш перцю теж нарізати на акуратні шматочки або смужки.
5. Кріп максимально подрібнити за допомогою ножа.
6. У неметалічний, емальований або пластиковий посуд викласти всі овочі і заправити інгредієнтами, що залишилися. Все старанно перемішати двома лопатками. Накрити кришкою або плоскою стравою та залишити прямо на столі на 1 годину для наполягання.
Поки помідори насичуються соком, що маринує, підготуйте банки для розкладання салату. Їх потрібно помити розчином соди і простерилізувати в духовці (мікрохвильовій печі або на парі). Кришки для них обов'язково потрібно прокип'ятити 10-15 хвилин на середньому вогні.
7. Тепер овочі виділили запашний сік і трохи змінилися у вигляді. Спочатку по банкам потрібно рівномірно розподілити овочі, а потім однаково залити розсолом. Накрити кришками.
8. У каструлю поставити всі банки та налити води, щоб її рівень доходив до «плічок» банок. Встановити на плиту та кип'ятити 20 хвилин з моменту закипання. Вийняти банки з каструлі та одразу ж закатати. Будьте обережні, банки дуже гарячі.
9. Акуратно перемістіть банки з каструлі на плоску поверхню вгору дном. На ніч їх треба укутати теплим пледом. А вранці їх можна прибирати на зберігання.
За що я люблю цей рецепт, так це за швидкість приготування та його насичений смак. Тут не потрібно мати справу з гарячим розсолом, множинним кип'ятінням та варінням. Все дуже просто та неймовірно смачно.
Гарних заготовок!
Знаменитий і всіма улюблений Вогник, або просто «Хрінову закуску» ми приготуємо прямо зараз. Її теж не потрібно варити, чому вона зберігатиме більшу кількість вітамінів, смаку та кришталю. Як же смачно поїсти таку закуску з чорним хлібом, або використовувати як соус до макаронів?! Слинки течуть при одній згадці. Спробуйте приготувати таку заготівлю разом із нами.
Цю закуску можна охарактеризувати не інакше, як «простіше не буває». Спосіб приготування без варіння, всі інгредієнти подрібнюються одним шляхом, перемішується і стерилізується прямо в банках. Крім того, незважаючи на всю простоту готування, Вогник виходить справжнім смакота! Самі спробуйте!
1.Пропустити всі продукти через м'ясорубку. У таз з масою відправити решту інгредієнтів і активно перемішати.
Щоб маса вийшла максимально густа, спочатку наріжте томати на шматочки і дайте постояти кілька годин. За цей час вони виділять зайву вологу. Такі шматочки потрібно перекрутити через м'ясорубку. Тим самим, томатна маса вийде не надто рідкою.
2. Покрити кришкою та залишити на 4-5 годин прямо на кухні.
3. Потім потрібно перелити хріновину в заздалегідь підготовлені баночки. Так як ця страва не проходить попередньої термічної обробки, до попадання в тару, банки потрібно ретельно мити та стерилізувати. Накрити кришками.
4. В об'ємному жароміцному посуді стерилізувати банки із салатом приблизно півгодини після закипання. Діставши банки з води, відразу ж закатати їх, акуратно перекласти їх на рівну поверхню, перевернувши на кришки. Через 8 годин можна переносити їх на постійне місце зберігання.
Якщо ви готуєте страву не на зиму, або ж у вас залишилося трохи салату, який не увійшов до банк, то їсти його можна відразу після наполягання. Проварювати у тарі, в даному випадку, не потрібно. Досить охолодити та насолоджуватися улюбленою закускою!
Смачного!
Пропоную приготувати дуже смачний салатна зиму з кабачків, томатів та солодкого перчика. Таке частування розлітається зі столу за лічені хвилини. Приготувати його дуже просто, зразковий час зайнятості — не більше години.
Кабачки потрібно почистити від шкірки та насіння, особливо, якщо вони літні. Перчик очистити від хвостика та нутрощів. У помідор зрізати скоринку від плодоніжки.
1.Кабачки нарізати невеликими шматочками.
2. Аналогічно вчинити з помідорами.
3. Соковиті стінки перчика також треба нарізати невеликими брусочками.
4. Шматочки помідорів помістити у велику каструлю, додати цукрового піску, солі і включити вогонь. Після закипання поварити їх 10 хвилин. За цей час вони виділять багато соку.
5. Потім у варіння потрібно додати перець та кабачки. Як тільки вміст закипить, потрібно проварити ще півгодини. Після цього, влити масло|мастило| і продовжити в тому ж дусі ще 10 хвилин|мінути|. Тепер черга часнику. Його слід протерти через прес. Після часнику варити салат 5 хвилин. Завершальним етапом буде оцет. Додати його за 2 хвилини до вимкнення вогню. Відразу накрити кришкою, на пару хвилин, що залишилися, варіння, щоб він не випарувався.
6. Поки салат ще гарячий, потрібно розпочати розлив по банкам. Налийте масу до самого шийки і закрийте кришками дуже щільно. Потім гарячі банки відразу перевернути і вкрити теплою тканиною.
Найсмачніший салат на зиму готовий. Такий салат можна приготувати і для негайного поїдання, не на зиму. Для цього оцет додавати не обов'язково. Досить охолодити його та приступати до дегустації.
Нехай ваші банки коштують так довго, як вам треба!
Щоб ваші кулінарні твори довше зберігалися і були дуже смачними, потрібно дотримуватися кількох правил. Всі вони нехитрі, але їхнє дотримання гарантує ідеальний результат. Про них я дізнавалася, як то кажуть, з вуст в уста — від мами, бабусі, сусідки і так далі. Головне, що всі вони справді працюють. Зараз я познайомлю вас з деякими правилами на шляху до довгострокового та смачної закускиз помідорів.
1.Якщо ви плануєте готувати салат з цілими або крупно нарізаними помідорами, то краще вибирати для цього злегка недостиглі, пружні плоди. Вони краще зберігають форму і довго не псуються. Якщо ж ви дрібно подрібнюєте овочі, наприклад, роблячи хріну, помідори можуть бути і перезрілими. Головне, щоб на них не було ознак псування та гнилі.
2. Для будь-якого виду заготовок, у тому числі, і для салатів з помідорів, краще використовувати велику сіль. Будь-яка інша сіль, з добавками та дрібна, може спровокувати швидке псування та вибух банок.
3. Досвідчені господарки знають, що якщо додати до консервації трохи насіння гірчиці, то термін зберігання збільшується. Такого ж ефекту можна досягти, додавши столову ложку горілки на трилітрову банку.
4. Дуже важливим етапом будь-якого виду заготовок є обов'язкова стерилізація банок. Особливо це необхідно, коли продукт розливається банками без попереднього варіння. Існує Деякі обробляють банки пором, над каструлею або в пароварці. Дуже зручно робити це в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки для закочення теж потрібно кип'ятити або просто обдати окропом. 
5. І найголовнішим моментом у будь-якому кулінарному русі є величезне бажання та любов до своєї справи. Вкладаючи в кожну баночку частинку своєї душі разом із яскравими шматочками літа, ви отримаєте відмінний результат!
Успіхів вам!
Творіть, заготовлюйте та ділитесь з нами вашими улюбленими рецептами. До нових зустрічей!
Всі ми з таким нетерпінням чекали на появу перших червоних помідорів у своїх теплицях, а зараз урожаю вже стільки, що питання «Куди ж їх усі подіти?» стає дедалі актуальнішим. У нашій статті ми запропонуємо кілька рецептів найсмачнішого домашнього томатного соусу.
Для приготування такого соусу вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 великі зубчики часнику, 1 велика цибулина, 1 склянка червоного вина, сушений базилік та орегано, сіль, свіжомелений чорний перець, оливкова олія.
Помідори ретельно вимийте, потім обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку. У глибоку каструлю налийте оливкову олію (щоб дно було повністю ним покрите) і додайте подрібнену цибулю та часник. Через 10 хвилин додайте туди м'якоть помідорів і тушкуйте на повільному вогні. Ще через 10 хвилин налийте в каструлю вино і насипте трохи орегано і базиліка, перемішайте томатну масу і не забудьте посолити і поперчити її. Знімайте соус з вогню, як тільки томати вберуть смак вина. Дайте соусу охолонути і закатайте в стерилізовані банки.
Щоб приготувати гострий соус, вам знадобляться: 3 кг помідорів, 2 великі цибулини, 4 зубчики часнику, 2 г гірчичного порошку, 10 горошин запашного перцю, 150 г цукру, 1 ст.л. оцту.
Як і в попередньому рецепті, помідори спочатку очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. Потім викладіть м'якоть у каструлю, додайте подрібнену цибулю та часник. Гасіть соус на маленькому вогні, поки його кількість не зменшиться вдвічі. Потім додайте цукор, оцет, гірчичний порошок та запашний перець. Після цього ретельно перемішайте і поваріть ще 10 хвилин.
Зніміть соус із вогню, остудіть і розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.
Для приготування соусу з дуже незвичайним смаком вам знадобляться: 5 кг помідорів, 500 г кореня хрону, 400 г часнику, сіль.
Помідори ретельно вимийте і за традицією обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Потім потрібно буде подрібнити її до стану кашки блендером або перекрутити через м'ясорубку. У цьому випадку другий варіант підійде навіть краще. Цим самим способом подрібніть хрін і часник.
Гасити помідори в глибокій каструлі на невеликому вогні. Після 20-30 хвилин додайте до них часник. Поваривши ще 15 хвилин, покладіть хрін. Ще через 15 хвилин зніміть соус з вогню і дайте охолонути, потім закатайте в стерилізовані банки.
Щоб приготувати цей популярний і улюблений соус, вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 болгарських перцю, 5 зубчиків часнику, пучок базиліка, 1 склянка цукру, сіль.
Помідори та перець вимийте та обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Перець очистіть від серцевини. Овочі наріжте довільним чином і помістіть у глибоку каструлю. Гасіть на повільному вогні, а через 20 хвилин додайте подрібнений часник, дрібно посічений базилік, сіль і цукор. Перемішайте соус і тримайте на вогні доти, доки він не загусне. Потім закатайте.
Для приготування соусу з усім відомим назвою вам знадобляться: 2,5 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 300 г часнику, 250 мл олії, сіль, цукор та перець за смаком.
Помідори та перець обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку. Так само зробите з морквою і яблуками. Насамперед помістіть у глибоку каструлю з олією на дні перець і помідори. Через півгодини варіння додайте яблука, моркву та подрібнений часник. Поваріть суміш ще півгодини і додайте сіль, перець і цукор, при необхідності підлийте олію.
Потримайте суміш на вогні ще 20 хвилин, потім остудіть і закатайте в банки, що стерилізують.
У своїй статті ми поділилися найкращими рецептами смачного домашнього томатного соусу. А які секрети переробки помідорів вам відомі?
Консервовані у своєму соку помідори можна використовувати для приготування різних соусів, додавати в суп.
Вам знадобляться: 7 кг помідорів, лимонний сік, сіль та воду.
Приготування.У великій каструлі закип'ятіть воду. Надріжте кожен помідор в області плодоніжки хрест-навхрест. Невеликими порціями поваріть томати протягом 1-2 хвилин і охолодіть. Зніміть з томатів шкірку і наріжте великими шматками. Складіть у стерилізовані банки, додайте сіль та лимонний сік (на літрову банку по 1 ч.л.). Обережно залийте в банки киплячу воду, залишаючи до краю 1-2 см, накрийте кришками, простерилізуйте 45 хвилин і закатайте. Тримайте банки з томатами в прохолодному темному місці.
Маленькі солодкі помідорки – це чудова закуска на святковому столі.
Вам знадобляться: 2 склянки яблучного оцту, 2 склянки води, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки цукру, 1 кг помідорів чері, пучок свіжого кропу, 4 зубчики часнику, 1/2 ч.л. червоного перцю, 1/2 ч.л. насіння гірчиці.
Приготування.У каструлі доведіть до кипіння оцет, воду, сіль та цукор. Поваріть суміш на повільному вогні, помішуючи, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім охолодіть до кімнатної температури. У стерилізовані банки покладіть помідори, кріп, порізаний часник, червоний перець та насіння гірчиці. Залийте охолодженим маринадом, накрийте кришкою та поставте в холодильник.
Ця заготовка виходить дуже ароматною, апетитною, помідори не втрачають своєї форми та кольору.
Вам знадобляться: 2 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошини запашного та чорного перцю, зелень кропу та петрушки, 2 ст.л. солі, 5 ст. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти, 2 л води.
Приготування.Часник поріжте на платівки. У кожному помідорі зробіть невеликий надріз у ділянці плодоніжки та начиніть пластинками часнику. У каструлі закип'ятіть 2 л води або трохи більше (з розрахунку на трилітрову банку). На дно стерилізованої банки покладіть спеції, нафаршировані томати та гілочки свіжої зелені. Акуратно залийте помідори киплячою водою під саму шийку і залиште так на 15 хвилин. Потім злийте воду назад у каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 2-3 хвилини. Прямо в банку всипте лимонну кислоту, залийте розсолом помідори під шийку, закрийте кришкою і закатайте.
Такий соус особливо добрий зі стравами з м'яса.
Вам знадобляться: 5 кг стиглих помідорів (близько 25 помідорів), 3 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 1 ст. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 2 пучки базиліку, інші свіжі трави (орегано, чебрець, петрушка) за смаком, 6 ст.л. лимонного соку.
Приготування.Помідори почистіть від шкірки, наріжте на шматочки і складіть маленькими партіями в кухонний комбайн, подрібніть. Потім перелийте все в каструлю. Додайте цукор, сіль, оцет та перець. Доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи до бажаної консистенції соусу. Зніміть із вогню, додайте подрібнені свіжі трави. У кожну підготовлену банку влийте по 1 ст. лимонного соку, покладіть соус, закрийте кришкою та закатайте.
Пряний яскравий джем з томатів – це гарна добавка до чіпсів, крекерів і навіть сендвічів.
Вам знадобляться: 1 кг дуже стиглих помідорів, 3/4 склянки цукру, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст. свіжого тертого імбиру, 1/4 ч. л. меленої кориці, 1/8 ч.л. меленої гвоздики, 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. меленого чорного перцю.
Приготування.Усі інгредієнти складіть у каструлю і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та розкладіть у банки з кришкою. Готовий джем зберігайте у холодильнику.
Зазвичай, томати в'ялять на сонці, на відкритому повітрі. Однак є спосіб висушити їх у домашніх умовах. Спосіб цей не швидкий, але результат виходить дуже смачним.
Вам знадобляться: 1-2 кг свіжих стиглих помідорів (чері або вершка), олія, перець горошком, сушене орегано, сіль та цукор.
Приготування.Розігрійте духовку до 90-100 ° С. Деко застеліть пергаментним папером і посипте сіллю та цукром. Помидори промийте і добре обсушіть. Розріжте їх навпіл, розкладіть на деку і посипте сіллю. Сушіть томати в духовці протягом 6-10 годин. Вони повинні значно зменшитися у розмірі та втратити вологу. У стерилізовані банки щільно укладіть готові висушені томати разом із перцем і орегано, залийте олією, щоб повністю покрити помідори. Зберігайте банки у темному, прохолодному та сухому місці. Перевірте їх через тиждень - якщо шар масла в банку стане менше (помідори можуть його ввібрати в себе), долийте ще.
Кетчуп смачно додавати практично до всіх страв. І щоб наступного разу не купувати його в магазині, приготуйте вдома.
Вам знадобляться: 1,5 кг свіжих стиглих помідорів, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/2 ч.л. солі, 2,5 ч. л. меду, 1 ч.л. гірчиці, 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику.
Приготування.Усі інгредієнти помістіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. Потім зніміть з вогню та розімніть картопляним пресом. Дайте кетчупу охолонути, а потім змішайте блендер до потрібної консистенції. Зберігайте кетчуп у холодильнику у герметичному контейнері або банку.
Як бачите, щоб заготувати помідори на зиму, не знадобиться великого клопоту, зате холодною зимою дбайливо приготовлений і смачний вміст банок стане для вашої сім'ї справжнім привітом із теплого літа.
Добрий літній день, дорогі читачі блогу сайт!
Не знаю, як у вас, але у нас у сім'ї томати — почесні гості на столі, тим більше на святковому. А скільки з них можна приготувати різних страв, просто порахувати неможливо. Дуже вже багато! А різносолів ще більше!
Більшість рецептів прості і не вимагають тривалого часу у приготуванні. А результат, не те що пальчики оближеш, а проковтнеш, у прямому значенні цього слова.
А якщо ви зібрали весь урожай і не знаєте, куди прилаштувати червоні, бурі, зелені, перестиглі, великі плоди — ви потрапили за адресою, танцюйте! Ми для всіх знайдемо застосування, таке, що від смаку закачаєшся.
Я постаралася знайти найкращі варіанти заготовок і докладно розповісти, розкриваючи всі секрети приготування. Тому обирайте ті рецепти, які запали в душу та творіть! До речі, якщо у вас мега врожай кабачків, у мене є чудові рецепти.
Ну все, не буду нудити, давайте прийматися за роботу. Запасайтеся терпінням та гарним настроєм і в бій!
Заготівля на зиму за цим рецептом проходить швидко і просто, а виходить надзвичайно смачною та пряною. Особливо вона припаде до смаку любителям корейських страв. Спробуйте і ви вам обов'язково сподобається ця пікантна закуска!
Для приготування цієї неймовірно смачної заготівлі потрібно відбирати не дуже стиглі томати. Вони повинні бути трохи не дозрілими, щоб коли ми їх нарізали, вони не розлізлися в банку. І при тривалому зберіганні такі помідори найкраще тримають форму.
Інгредієнти для заготівлі:
Приготування:
1. Насамперед нам потрібно підготувати овочі. Відібрати томати, звільнити перець від плодоніжки та насіння, очистити часник і добре промити. Зелень також промиваємо під проточною водою, даємо час стекти воді.
2. Часник та болгарський перецьу глибокій ємності подрібнюємо блендером. Якщо вам буде зручно, скористайтесь м'ясорубкою. Потім в отриману гостру заливку додаємо олію, оцет і цукор. Перемішуємо.
3. Для гостроти додаємо гіркий перець, скільки класти його і чи взагалі класти, кожен вирішує сам. Якщо ви любите гостре додавайте більше, я додаю зовсім трохи.
4. Додаємо до заливки сіль, приблизно 2 столові ложки без гірки та перемішуємо. Така мала кількість солі на нашу пропорцію буде цілком достатньо, тому що у нас є гострий перецьі часник, які надають гостроти. І задум цієї заготовки не засолити помідори, а зробити смачну салатну закуску.
Сіль краще використовувати спеціальну для засолу - вона кам'яна з великими кристалами. І що довше вона лежить, то краще. Тому що, вже перевірено, витримана сіль робить консервацію смачнішою.
5. Потім нарізаємо зелень не дуже подрібнюючи, жорсткі гілочки прибираємо. Зелень перекладаємо до гострої заливки і перемішуємо, вона виходить густою. Для тривалого зберігання багато трави не кладіть, а якщо плануєте швидко з'їсти таку закуску (адже через 12 годин її можна буде подавати на стіл), тоді можна класти побільше.
6. Тепер розрізаємо наші стиглі плоди на 4 частини, видаляючи плодоніжку і одразу кладемо в простерилізований сулія. Зовсім не обов'язково готувати в 3-літровій банці, якщо вам простіше можете робити в 1 або 2-літровій тарі.
7. Як тільки вийшов один шар томатів, перекладаємо шаром заливки.
8. Другий шар робимо більше і знову перекладаємо ароматною зеленню.
9. Таким чином, у нас виходить кілька шарів. Заливку додаємо всю. Якщо томати не повністю покриті, нічого страшного вони ще виділять сік.
10. Закриваємо банку розпареною капроновою кришкою і перевертаємо догори дном. Ставимо в холодильник періодично перевертаючи, щоб томати поступово про маринувалися. Вже за 12 годин закуска буде готова.
Якщо ж закриваємо на зиму, то відносимо в холодне місце, наприклад, у льох і теж перевертаємо. А краще навідатись ще кілька разів і перевернути банку, але це не обов'язково. Така закуска зберігається 3-4 місяці, і я не стерилізую її.
За цим рецептом можна готувати і зелені помідори, теж виходить дуже смачно!
Італійська дивина, яка здивує найвибагливіших гурманів. В'ялені томати чудово «дружать» із салатами, м'ясом, рибою, пастою та піцою. Та й просто таку смакоту покласти на шматочок білого хліба – захоплення.
Інгредієнти:
Технологія приготування:
1. Для приготування цього кулінарного шедевра потрібно вибирати щільні, м'ясисті, не перестиглі томати. Вибирайте менш соковиті сорти. Для такої заготівлі чудово підходить сорт вершка. Я роблю з великих плодів, які не влізуть у банку або не дуже красиві за формою. Помідори не повинні бути зіпсованими, удареними і звичайно без кислого запаху. Миємо і даємо час просохнути від вологи.
2. Якщо у вас великі плоди, розрізаємо їх чотири частини, якщо дрібні на дві.
3. Вирізаємо плодоніжки і видаляємо «начинку» серцевину з насінням, оскільки з нею томати в'яляться на порядок довше і мають трохи інший смак.
Серцевину можна використовувати в приготуванні аджики, томатного супчика та ін.
5. Велити будемо в духовці, тому нам необхідно підготувати лист, застелити його пекарським папером і акуратно викласти в один шар, щільно один до одного наші томати.
6. Розігріваємо духову шафу до 60-100 ° C градусів і відправляємо наші часточки. Велитимуться вони 4-6 годин залежно від розміру. Чим більша часточка, тим довше буде її приготування.
7. Слідкуйте за станом в'ялених плодів і при необхідності регулюйте температуру, щоб вони не підгоріли.
Щоб швидше волога випаровувалась, прочиніть дверцята духової шафи.
8. Готові томати злегка вологувати і з легкістю гнуться, в жодному разі вони не повинні ламатися, тоді вони пересушені. Коли приготувалися плоди, дістаємо і даємо час повністю охолонути. Як ми бачимо, вони значно зменшилися в розмірі, це так і має бути.
9. Перекладаємо в'ялені часточки в ємність посипаємо перцем, орегано та базиліком. Дуже добре поєднується гілочка свіжого розмарину, але в найближчих магазинах не виявилося і я використовувала сухі покупні трави. Так само можна за бажанням дрібно порубати часник. Перемішуємо, щоб спеції добре розподілилися та перекладаємо у чисту банку. Банку можна не стерилізувати, але я обережно і споліскувати окропом.
10. Помідори потрібно щільно утрамбовувати і простежити, щоб масло їх повністю покривало, інакше при тривалому зберіганні вони можуть зіпсуватися і всю працю буде марною.
11. Потім закручуємо кришку і прибираємо баночку ласощів у холодильник (закочувати не потрібно). Вже за тиждень їх можна буде їсти. За цей час в'ялені томати добре просочуються спеціями та олією. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачніші. Зберігати такий делікатес можна в холодильнику всю зиму, але не більше 6 місяців.
Важливо! обов'язково діставати банки чистою виделкою, інакше запліснявіють.
Заготівля виходить просто ШИК, правда дуже багато витрачається плодів, а баночка виходить маленька, але воно того варте, повірте!
А ви готуватимете в'ялені томати, пишіть нижче в коментарях?
Така заготовка всіма улюблена і завжди бажана кожному столі. Помідори виходять в міру гострі, просочені спеціями та ароматом цибулі. Чудово поєднуються з іншими стравами і завжди випаровуються першими зі столу. Спробуйте зробити консервацію за цим рецептом і я просто впевнена, що цей рецепт стане улюбленим на всі наступні роки.
Необхідно (розрахунок на 700 гр. банку):
Маринад (на 1 літр води):
Технологія приготування:
1. Насамперед нам потрібно промити та простерилізувати банки. Потім відібрати помідори, вони повинні бути не великого розміру, досить пружні, цілі, без ушкоджень. Промиваємо наші червоні плоди і даємо час, щоб стекла вода. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і нарізаємо кільцями, півкільцями або часточками, як вам більше подобається.
2. Ставимо на плиту каструлю із водою. Я останнім часом нагріваю електричним чайником, мені так швидше та зручніше. Розкладаємо овочі по стерилізованих банках, але не під саму шийку - нам потрібно залишити місце для цибулі.
3. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками (стерильними) і залишаємо на 10 хвилин.
Банки ставлю на дерев'яну дошку, перестрахування, щоб вони не тріснули
4. Після закінчення часу зливаємо воду з банок у каструлю і відправляємо її на вогонь. Після закипання додаємо зазначену кількість солі та цукру, перемішуємо до розчинення. Розсіл кип'ятити протягом 5 хвилин.
5. Тим часом укладаємо по банкам цибулю, кладемо перець горошком і по одному лавровому листочку. Вливаємо в кожну банку по 1 столовій ложці яблучного оцту.
Яблучний оцет - корисний, і в маринаді його зовсім трохи
6. Заливаємо наповнені банки киплячим маринадом, закручуємо кришками, перевертаємо та накриваємо теплим пледом на добу. Ця консервація добре зберігається в квартирі при кімнатній температурі.
Вдалих вам заготовок!
Цей рецепт набув грандіозної популярності і не дарма! Помідори виходять просто чудові, а розсіл незвичайного смаку. Здавалося б, звичайне морквяне бадилля, яке всі викидають або віддають на поживу домашньої живності. Але в заготовці вона творить чудеса, роблячи зимову закрутку — чарівного смаку.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Підготовляємо до консервації томати та зелень, ретельно промиваємо та даємо час стекти воді. Часник очищаємо від шкірки.
2. На дно чистої та простерилізованої банки укладаємо перець горошком, одну гвоздику, подрібнені зубчики часнику. Ту ж, відправляємо парасольки кропу, 7-8 гілочок морквяного бадилля. Далі всю зелень добре утрамбовуємо, можна скористатися маленьким ополоником. За бажанням додаємо трохи гострого перцю.
3. Плоди не обов'язково повинні бути червоними, можна закривати і не зрілі - рожеві, бурі. Щоб при заливанні банок окропом, шкірка на томатах не полопалася і не потріскалася, у місці кріплення плодоніжки потрібно зробити кілька проколів зубочисткою або шпажкою. Заповнюємо банку до верху і зверху укладаємо гілочку морквяного бадилля.
4. Всі банки заливаємо окропом по саму шийку, накриваємо металевою кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. За цей час овочі добре пропарюються.
6. Через зазначений час зливаємо воду в каструлю, в якій і буде готуватися маринад. На каструлі є позначки, за ними орієнтуюсь скільки літрів рідини вийшло. Відповідно і буде проведений розрахунок виходячи з цієї кількості, скільки потрібно солі та цукру для приготування розсолу.
7. Доливаємо ще трохи води, тому що томати поки що стояли в окропі, частину води вбрали. Засипаємо в каструлю відміряну кількість солі та цукру.
8. Коли вода закипить, додаємо лимонну кислоту, добре перемішуємо і вимикаємо плиту. Потім починаємо заливати киплячий маринад в підготовлені банки, потім закриваємо кришкою, гвинтові або під закаточную машинку.
9. Перевертаємо банки дном до верху і обгортаємо теплою ковдрою або старою курткою. Залишаємо в такому положенні наші заготовки до повного остигання.
Потім відправляємо в льох або комору чекати свого зоряного годинника.
Дуже подобається такий варіант заготівлі. Відкрив баночку, а на столі і хрусткі огірочки, і соковиті помідори красуються на тарілочці. Мікс виходить вище за всіх похвал!
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
Процес приготування:
1. Банки з овочами не стерилізую. Тому потрібно добре промити порожню тару і прожарити в духовці 15 хвилин.
Банки обов'язково завантажуємо в холодну духовку, якщо ж їх поставити в гарячу духову шафу - вони тріснуть.
2. На дно кожної банки кладемо парасольку кропу, потім огірки та помідори. Точну кількість овочів я не вказую, тому що все залежить від розміру плодів та ваших уподобань, а також наявності. Наприклад, у мене огірків виявилося менше, ніж томатів, тож останні в моєму асорті домінуватимуть.
3. У кожному помідорі біля плодоніжки робимо проколи зубочисткою. Проколи мають бути глибокі, на половину, або навіть на всю довжину плода. Якщо ж проколи будуть не глибокі, то ефекту не буде перевірено! Якщо вас не бентежить парочка «поранених» (яких лопнули) овочів у банку, можете заощадити час і не дірявити плоди.
4. Щільно укладаємо овочі у банку, трохи залишивши місце для приправ.
5. Відправляємо каструлю з водою на плиту і чекаємо, коли закипить. Потім киплячу воду розливаємо банками, наповненими овочевим асорті і накриваємо металевими кришками. За рецептом залишаємо на 20 хвилин. Я ж чекаю, поки вода не охолоне, щоб банку можна було взяти в руки і не обпектися. Потім одягаємо капронову кришку з дірочками і зливаємо воду, що настояла, назад в каструлю.
6. Коли вода почне закипати, додаємо сіль та цукор, добре перемішуємо. Так, як у мене немає льоху, я зберігаю консервацію в коморі, тому розсіл у мене насичений. Якщо ж у вас закочення зберігається у льоху, тоді можна зменшити на 1 ложку (сіль 3 ложки, цукор -2).
7. Поки маринад закипає, у цей час всипаємо у банку всі спеції та 3 коліщатка моркви. За бажанням можна додати трохи хрону та гіркого перцю, але в мене не виявилося ні того, ні іншого.
8. Маринад закипів, тепер додаємо 1 десертну ложку оцтової есенції 70% на 3-х літрову банку і розливаємо киплячий маринад по наповненим банкам, по саму шийку. Якщо у вас вдома є лише оцет 9%, тоді додайте 8 десертних ложок. Закриваємо кришкою і герметично закочуємо ключем.
9. Перевертаємо банки кришкою донизу і накриваємо теплою ковдрою до охолодження. Найчастіше в такому становищі, вони перебувають добу, а потім прибираємо в дальній куточок, де на наше асорті чекає свого часу.
Консервація готова!
Дуже простий рецепт консервації. А взимку відкрив баночку, переклав вміст у салатницю, додав рослинної олії та отримав дивовижний салат. Я такою заготівлею запасаюся про запас ґрунтовно і вам раджу…
Спосіб приготування:
1. Для цієї консервації слід вибирати щільні, м'ясисті сорти. Мені дуже подобається вершка. Нарізаємо навпіл, якщо у вас великі плоди, тоді потрібно на 4 частини. Цибулю ріжемо великими півкільцями.
2. У чисту банку на дно закладаємо цибулю, потім часточки томатів зрізом униз. Я заповнюю стільки банок, скільки поміститься в каструлю в якій ми стерилізуватимемо.
3. Додаємо сіль, цукор, перець та накриваємо кришками.
4. Застилаємо дно каструлі серветкою, ставимо до неї наші заготовки. Заповнюємо водою по плічка банок і відправляємо на плиту. Як тільки вода закипить, зменшуємо трохи вогонь і засікаємо сорок хвилин.
Рецепт простий, але такий смачний взимку!
Інгредієнти:
Приготування:
1. Підготовляємо черрі та виноград до консервування. Відбираємо цілі, щільні помідори і добре промиваємо у воді. Виноград миємо цілими гронами, потім знімаємо з кисті. Якщо трапляються зіпсовані ягоди, відкидаємо їх. Також ретельно промиваємо зелень, яку використовуватимемо.
2. На дно стерильної баночки кладемо парасольку кропу, перець горошком, гострий перець, часник.
4. Кип'ятимо воду і заливаємо заготовку окропом. Прикриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 15 хвилин. Далі зливаємо воду назад у каструлю (я вже писала вище, що дуже зручна для цих цілей пластикова кришка з отворами). Накриваємо банки кришками і зверху кладемо чистий рушник, щоб вони не охолонули, поки ми готуватимемо маринад.
5. Каструлю відправляємо на вогонь, ще трохи вливаємо води, тому що черрі з виноградом трошки ввібрали в себе. Доводимо до кипіння і додаємо по чайній ложці солі та цукру. Перемішуємо. Коли маринад прокипить, заливаємо його в банку, що прямо кипить. Герметично закриваємо кришку і обгортаємо теплим пледом, обов'язково перевернувши кришкою вниз.
Ось така краса у нас вийшла, а ще дуже класно, що зовсім не треба додавати оцет!
Цей рецепт заготівлі не тільки дуже смачний, але й дуже вдалий. Томати подаються в салатнику на стіл, а сік використовуємо у приготуванні соусів, підлив і навіть борщів. А можна його просто взяти і випити, бо він дуже смачний, що в нашій сім'ї найчастіше робиться. Рецепт дуже простий, робиться у вигляді стерилізації. А ще він мене привабив тим, що не потрібно в консервацію додавати оцет.
Інгредієнти:
на 1 літр заливки
Приготування:
1. У чисту банку закладаємо помідори, які попередньо промили та просушили. Порожні банки стерилізувати не потрібно. Плоди потрібно вибирати щільні, не перестиглі.
2. Нам потрібно приготувати томатний сік. Тут, якраз, потрібно використовувати соковиті сорти. Нарізані шматочки пропускаємо через блендер, м'ясорубку або соковитискач. Мені імпонує другий варіант, тому що позбавляємося насіння і шкірки. Далі необхідно виміряти об'єм соку. Нам потрібно приблизно 2 літри соку на 3 літрові банки. Ставимо сік на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, що утворилася, і додаємо 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру (т.к. у нас 2 літри томатного соку). Даємо час добре прокипіти.
3. Розливаємо по баночках гарячий сік і додаємо по 4 горошинки запашного перцю в кожну банку, накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю і наповнюємо водою по плічка.
Важливо! На дно каструлі кладемо серветку або рушник, щоб банку в процесі не луснула.
Відправляємо наші заготівлі на вогонь і даємо закипіти воді, стерилізуємо 15-20 хвилин з моменту закипання.
Заготівля готова! Взимку насолоджуватимемося дарами літа!
Вдалої заготівлі!
Цей варіант консервування я переписала з маминого кулінарного зошита, а якщо вона не помиляюся, знайшла його в журналі. Рецепт перевершив усі наші очікування, помідорки виходять смачні. А також ще один плюс — листочки малини містять ацетилсаліцилову кислоту, що не дає консервації блукати, надаючи томатам особливий смак.
Інгредієнти: (розрахунок на одну 3-літрову банку)
Процес приготування:
1. На дно банки кладемо гілочку малини, потім заповнюємо сулій заздалегідь підготовленими томатами. Їхня кількість в інгредієнтах я вказала приблизне, тому що все залежить від розміру плода. Банки стерилізувати не потрібно.
2. Ставимо на плиту каструлю з водою, коли вода закипить - заливаємо окропом наші заготовки на 40 хвилин. Накриваємо кришками, які попередньо потримали у киплячій воді. Коли сулія охолоне і його можна буде взяти руками, зливаємо воду за допомогою пластикової кришки з дірками назад у каструлю.
3. Коли вода почне закипати, додаємо сіль, цукор, лавровий лист та горошинки перцю. Коли трохи прокипить, розливаємо по банках, намагаючись, щоб у кожну потрапив перець та лавровий листочок. Вливаємо в кожен сулій по столовій ложці оцтової есенції.
4. Закорковуємо металевою кришкою та перевертаємо дном до верху. Укутуємо і залишаємо, доки консервація повністю не охолоне. На це приблизно йде доба.
Зимова заготівля чудово зберігається у прохолодному місці, не обов'язково у погребі!
Дуже смачна виходить закуска, яка до кінця зими випаровується зі швидкістю звуку. Зелені плоди холодного посолу виходять як бочкові, лише потрібно дотримуватись необхідних пропорцій. Рецепт дуже простий, не потребує стерилізації.
Інгредієнти:
Приготування:
1. На дно чистої банки кладемо парасольки кропу, листя хрону, вишні та смородини. Часник нарізаємо пластинками і відправляємо в банку, але не весь, а половину від загальної кількості. Ту ж додаємо перець горошком.
2. Помідори найкраще брати трохи побурілі, вони виходять смачнішими, але й червоні плоди за цим рецептом дуже смачні. На кожному робимо надріз навхрест, або вздовж, але глибокий.
3. Заповнюємо банку. Якщо наш зелений «друг» не міститься, розріжте його навпіл.
3. Коли зелені томати заповнять банку до 1/3 - кладемо ще один листок хрону, потім заповнюємо скляну тару доверху і всипаємо часник, що залишився.
Важливо! Не шкодуйте листочків хрону, адже це вони роблять плоди пружними та смачними.
4. Тепер черга дійшла до приготування маринаду.
Важливо! Воду використовуйте очищену (я купую в магазині) або джерельну. З-під крана краще не використовувати, т.к. вона хлорується та помідори будуть не смачні.
У глибоку ємність вливаємо 1.5 літра води (холодний), додаємо сіль, цукор, гірчицю і добре все перемішуємо до розчинення.
5. Заливаємо розсолом зелені овочі по шийку банки. Дуже важливо, щоби він покривав томати повністю. Закриваємо капронової кришкою і прибираємо в холодне місце - льох або холодильник. Через 1-1.5 їх можна буде їсти. Зберігається така закуска протягом року.
Розсіл відразу буде каламутний, але з часом «каламут» осяде і він посвітлішає, а ви будете їсти дивовижну закуску.
У любителів гостренького цей рецепт у пошані. Томати виходять пряні, гостро-солодкі на смак. Така закуска стане шикарним доповненням до гарніру, а також чудово смачно зі смаженим на багатті м'ясом.
Необхідні інгредієнти:
Процес приготування:
1. Наливаємо в каструлю воду, в якій готуватимемо маринад. Додаємо потрібну кількість за списком інгредієнтів солі, цукру, кетчупу та оцту. Відправляємо на плиту і даємо прокипіти.
2. Потім стерилізуємо скляну тару, будь-яким зручним для вас способом.
3. Відбираємо томати без вад. У кожному, де кріплення хвостика робимо прокол шпажкою або зубочисткою. Щоб під час стерилізації заготовок помідори не лопалися.
4. На дно банки кладемо кріп, листочки, додаємо часник, чорний перець горошком та перець запашний, а також трохи гіркого перцю. Закладаємо в банку помідори та заливаємо маринадом. Закупорюємо герметично металевими кришками за допомогою закочувального ключа.
5. Беремо велику каструлю, щоб у ній помістилася консервація. Застилаємо дно рушником або серветкою. Надсилаємо туди заповнені банки. Заливаємо по «плічки» водою і кип'ятимо протягом 10 хвилин. Далі перевертаємо, ставимо на рушник кришкою вниз і укутуємо до повного остигання.
Консервація на зиму готова!
Це простий і швидкий рецептвідпадних помідорів. Вони нереально смачні. З'їдається все і тут же розсолом запиваються, тому що і він чудовий. Цей рецепт у нашій сім'ї в особливій пошані. Та не тільки в сім'ї, а й у нашому оточенні, хто пробував цю смакоту. А кому не можна вживати оцет, так взагалі знахідка, тому що він замінюється лимонною кислотою.
Список необхідних інгредієнтів (розрахунок на 3-літрову банку):
Спосіб приготування:
1. Перед початком заготівлі, як завжди готуємо помідори – відбираємо невеликі цілі плоди, без пошкоджень приблизно одного розміру. Чистимо від шкірки моркву. Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжки та промиваємо разом із морквою та томатами. Ретельно содою миємо банки і стерилізуємо зручним для вас способом, будь то духовка, мікрохвильова піч або над парою (над чайником/каструля+друшляк або пароварка).
2. На дно кожного сулія кладемо парасольку кропу, часник, лавровий лист, гвоздику, перець запашний і горошком. Якщо є бажання, можна додати гіркий перець, листочки смородини, гілочку петрушки.
3. Вкладаємо в банки помідори. Незабутній глибше проткнути зубочисткою або голкою.
4. Додайте нарізану кружальцями або брусочками моркву зі смужками солодкого перцю.
4. Заливаємо окропом помідори і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду на розсіл ставлю на плиту. Коли вода закипить додати сіль, цукровий пісок та лимонну кислоту, дати час трохи прокипіти. Злити настояну воду з банок і залити розсолом.
5. Закочуємо на банках кришки і прибираємо в дальній куточок, щоб не заважали. Укутуємо теплою ковдрою, доки консервація повністю не охолоне. Потім прибираємо у льох.
Взимку насолоджуємось ароматними томатами!
Ще один хіт заготовок із помідорів! Найсмачніші солодко-пряні томати нікого не залишать байдужими, з'їдаються першими! А якщо гості завітали, готуйтеся ділитися рецептом.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
Маринад на один літр води(На літрову банку близько 400-500 мл маринаду):
Дивуйте рідних смачною заготівлею взимку!
Нескладний у приготуванні рецепт, приголомшливий смак помідорів. Томатний сік можна використовувати для приготування страв. Рецепт перевірено не одним десятком років.
Інгредієнти на 5 баночок 1.5 літра:
Спосіб приготування:
1. У готовий киплячий томатний сік добити до смаку сіль і добре перемішати.
А можна зовсім не солити, це за вашим бажанням.
2. Кришки обдати окропом.
3. Помідори розкладаємо по банкам. Заливаємо окропом, закриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.
4. Одягаємо на банку пластикову кришку з дірочками та зливаємо воду.
5. Заливаємо банки киплячим томатним соком до верху, щоб помідори були повністю занурені. Накриваємо металевою кришкою.
6. Ключем закручуємо кришки.
У зимовий час насолоджуємось дарами літа!
Черрі дуже смачний та красивий плід. Заготівля з цих міні-томатів стане яскравою окрасою столу. А затяті любителі різносолів, гідно оцінять цей рецепт.
Інгредієнти:
Маринад на 1 літрову банку:
Спосіб приготування:
1. На дно чистої простерилізованої банки укладаємо спеції: петрушку, парасольку кропу, цибулю нарізану кільцями шириною 0.5 см, лавровий лист, перець горошком і лист хрону. Потім заповнюємо томатами чері.
2. Заливаємо помідори кип'яченою водою та залишаємо на 15 – 30 хвилин.
3. Поки наші міні-томати перебувають у окропі, нам потрібно приготувати розсіл. Наливаємо у каструлю 1 літр води. Додаємо цукор та сіль, потім відправляємо каструлю на плиту та доводимо маринад до кипіння.
4. Зливаємо з літрової баночки воду за допомогою капронової кришки з дірочками. Слідом прямо в банку вливаємо чайну ложку оцту.
5. Вливаємо киплячий розсіл по шийку банки, щоб він покрив повністю міні-плоди (чері).
6. Закорковуємо металевою кришкою. Укутуємо. Коли баночка охолоне прибираємо у прохолодне місце. Але в мене вони і за кімнатної температури зберігаються чудово!
На цьому моя добірка добігла кінця. Сподіваюся, що вам вона припала до душі і ви знайдете для себе найсмачніші ідеї заготовок! Які будуть тішити вас і вашу родину в холодну пору року! Адже як говорила моя бабуся: «Зима спитає, що влітку робив?»
За коментарі та репости статті у соц. мережі окреме спасибі.
А я вам бажаю, щоб усі заготовки у вас вийшли на славу!
Ви, мабуть, читали історію про те, як давним-давно один із російських послів за указом великої імператриці привіз із Європи цілий кошик помідорів, мало того, він навіть представив сенату цілу доповідь про цей овоч, але державні діячі, відкушавши цей чудовий плід, винесли томату такий вердикт: «…плоди зело дивні та мудрі та смаком не підходять». Ось як буває: ці «смаком не підходящі» трохи пізніше прижилися настільки, що повірити у сказані тоді слова тепер надзвичайно важко.
Помідори улюблені та бажані у будь-якому вигляді і на сімейній вечері, і на святковому столі. Скільки найсмачніших страввключають помідори, і не порахувати, а вже взимку баночки з консервованими помідорами на зиму, заготовленими по самих різним рецептам, без сумніву, є в наявності у кожної господині
Червоні, жовті, зелені, маленькі та великі помідори – для кожного з цієї різноманітності видів у нас знайдеться свій рецепт. А все це для того, щоб помідори на зиму, заготовлені обраним вами способом, неодмінно порадували вас і ваших близьких взимку.
Помідори на зиму консервовані «В гостях у бабусі»
Інгредієнти:
помідори,
1 солодкий перець,
7-8 зубчиків часнику,
7-8 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
1 паличка кориці,
4-5 гвоздик,
1 кардамон,
1 лавровий лист,
7 ст. цукру,
2 ст. солі.
Приготування:
У чисті та стерилізовані банки покладіть часник і нарізаний тонкими смужками солодкий болгарський перець. Вимиті помідори наколіть зубочисткою в районі плодоніжки, покладіть їх у банки і залийте окропом на 10-15 хвилин. Після чого злийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль, корицю, горошини перцю, кардамон, гвоздику, лавровий лист, доведіть до кипіння і кип'ятіть 15 хвилин. Гарячим розсолом, що вийшов, залийте помідори, закатайте підготовленими кришками, переверніть банки і укутайте до повного остигання на добу. Потім приберіть банки з помідорами на зберігання у темне та прохолодне місце.
Мариновані помідори «Ніжно-сніжні»
Інгредієнти:
1-1,5 кг дрібних помідорів,
2-3 ст. подрібненого часнику,
2 ч. л. 9% оцту.
Для маринаду:
1-1,5 л води
3 ст. цукру,
1 ст. солі.
Приготування:
Підготовленими помідорами заповніть 1 л банки, залийте окропом і залиште до повного остигання. Тим часом приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду з цукром та сіллю. Злийте з банок з помідорами воду, що охолола, додайте в кожну банку 1 ст.л. подрібненого часнику, залийте банки маринадом, що кипить, влийте по 1 ч.л. оцту, закатайте кришками, укутайте і залиште до повного остигання, після чого заберіть у холодне місце.
Мариновані помідори «Крошки до картоплі»
Інгредієнти на 3 л банку:
дрібні червоні помідори,
1 солодкий перець,
1 гіркий перець,
3-4 зубчики часнику,
1 гілочка петрушки,
3 лаврові листки,
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
8-9 горошин запашного перцю,
3 ст. 9% оцту.
мінеральна вода.
Приготування:
Вимиті помідори, нарізаний смужками солодкий перець, гіркий перець, часник і петрушку покладіть у стерилізовані банки. Залийте кип'яченою мінеральною водою по плічка банки і залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду і закип'ятіть її знову. Повторіть процедуру ще раз. Перед тим, як залити втретє, додайте прямо в банку цукор, сіль, лавровий лист і перець. Залийте окропом, додайте оцет, закатайте і укутайте до повного остигання.
Гострі мариновані помідори на зиму «Те, що любиш!»
Інгредієнти на 1 л банку:
помідори.
10 г кропу,
5 г селери,
5 г базиліка,
1 невелика голівка часнику,
1 гіркий перець.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
2 ст. 6% оцту.
Приготування:
Покладіть у кожну банку кріп, селера, базилік, кілька часточок часнику і половинку гіркого стручкового перцю, покладіть у банки помідори, пересипаючи їх зубчиками часнику, що залишилися, а зверху на помідори покладіть згорнуту кільцем гілочку кропу. Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сіль, кип'ятіть 1 хвилину, потім додайте оцет, залийте маринадом помідори, дайте постояти 5 хвилин і, злив маринад, знову закип'ятіть його. Після цього залийте киплячим маринадом помідори та закатайте.
Помідори на зиму з хріном у соку агрусу «Барські»
Інгредієнти:
4 кг помідорів,
200 г кореня хрону.
Для маринаду:
2 л води
600 г соку агрусу,
200 г цукру,
60 г солі.
Приготування:
Вимийте помідори і наколи їх з боку плодоніжки. Корінь хрону наріжте кружальцями. Укладіть помідори та хрін у банки. У воді розчиніть цукор і сіль, додайте сік аґрусу та доведіть розчин до кипіння. Потім проведіть триразове заливання, після третьої банки закатайте.
Помідори, мариновані із зеленню та олією «Мамин рецепт»
Інгредієнти:
помідори,
рослинна олія.
Для маринаду:
3 л води
7 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
6 лаврових листків,
1 головка часнику,
зелень петрушки та кропу - за смаком.
Приготування:
Очистіть часник, наріжте скибочками та викладіть його разом із зеленню на дно літрових банок. Потім у банки покладіть помідори. Для маринаду у воду додайте цукор, сіль, доведіть до кипіння, додайте в розчин перець та лавровий лист і закип'ятіть. Потім додайте оцет і залийте готовим маринадом помідори. Після чого у кожну банку додайте 1 ст. олії, стерилізуйте 1 л банки 10 хвилин і закатайте.
Помідори на зиму у буряковому розсолі «Літнє диво»
Інгредієнти на 3 л банку:
помідори,
2 цибулини,
1 маленький буряк,
1 невелике кисле яблуко.
Для маринаду:
1,5 л води
150 г цукру,
1 ст. солі,
70 мл 9% оцту.
Приготування:
Яблуко наріжте часточками, цибуля - кільцями, буряки - кружальцями. Покладіть нарізані інгредієнти у банку, а потім заповніть її помідорами. Залийте вміст банки окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Після чого воду злийте, додайте|добавляйте| в неї цукор, сіль|соль|, доведіть до кипіння і процідіть. Готовий маринад влийте в банку, додайте|добавляйте| оцет і закатайте.
Помідори з часниковими стрілками
Інгредієнти на 3 л банку:
1,5 кг помідорів,
300 г часникових стрілок,
5 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
100 мл 6% оцту.
Приготування:
Вимийте часникові стрілки, наріжте невеликими шматочками (3-4 см) і бланшуйте протягом декількох хвилин. Потім шумівкою вийміть і перекладіть в стерилізовану банку, додайте|добавляйте| перець і зверху покладіть помідори. У воду додайте сіль, доведіть до кипіння і залийте цим розчином вміст банки, додайте оцет і стерилізуйте 30 хвилин. Після цього швидко закатайте банку кришкою.
Помідори з печеним перцем на зиму.
Інгредієнти:
1 кг дрібних помідорів,
700 г солодкого перцю,
зелень кропу – за смаком.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. рослинного масла,
1 ст. насіння кропу,
5 горошин чорного перцю,
1 ст. солі,
1 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Змащену олією фольгу загорніть перець і запікайте в духовці, потім очистіть і наріжте скибочками. Помідори надріжте хрест-навхрест, ошпарте окропом і зніміть шкірку. Укладіть помідори та перець у банки, перекладаючи гілочками кропу. Закип'ятіть воду з сіллю та прянощами, додайте оцет і залийте цим маринадом овочі в банках. Стерилізуйте банки 15 хвилин, закатайте, потім переверніть дном догори і укутайте до повного остигання.
Консервовані помідори з медом та часником
Інгредієнти (розрахунок на 3 літрові банки):
1,5-1,8 кг маленьких твердих помідорів,
1 головка часнику,
3 парасольки кропу,
1,5 аркуша хрону,
6 листочків чорної смородини,
9 горошин білого перцю,
2,5 л води
6 ст. меду,
3 ст. солі.
Приготування:
Очистіть часник і наріжте вздовж часточки. У помідорів зріжте верхівки, зробіть надріз у центрі і нашпигуйте часником. У стерилізовані банки покладіть хрін, кріп, смородину та помідори. У воду додайте перець, гвоздику, мед, сіль і дайте скипіти. Залийте помідори, приготовленим маринадом, прикрийте кришками і залиште на 5 хвилин. Потім маринад злийте назад у каструлю і закип'ятіть. Виконайте цю процедуру 3 рази, після чого банки закатайте і переверніть до повного остигання.
Помідори чері, мариновані з печерицями
Інгредієнти:
250 г жовтих помідорів черрі,
300 г дрібних печериць,
3 лаврові листки,
1 пучок кропу,
1 щіпка чорного горошку,
1 щіпка тертого мускатного горіха,
1 щіпка запашного перцю,
1 щіпка барбарису,
гвоздика,
рослинна олія,
50 мл білого винного оцту,
сіль.
Приготування:
Почистіть гриби, складіть їх у каструлю, залийте теплою підсоленою водою, доведіть до кипіння, потім додайте білий винний оцет, трохи олії, гвоздику, барбарис, перець і варіть 8 хвилин. Потім додайте помідори і разом з ними варіть 2 хвилини, після чого додайте до загальної маси лавровий лист, подрібнений кріп і мускатний горіх, накрийте кришкою кришку і дайте постояти 5 хвилин. Далі поставте каструлю в холодну воду і, акуратно помішуючи до охолодження, дайте постояти ще 30 хвилин. Розкладіть помідори з печерицями у стерилізовані банки, закатайте.
«Смачні квіти» із зелених помідорів на зиму
Інгредієнти на чотири 3 л.
зелені помідори,
червоний, зелений, жовтий солодкий перець,
морква,
часник.
Для маринаду:
6 л води
18 ст. цукру,
9 ст. солі,
200 мл 9% оцту.
Приготування:
Вимийте помідори і надріжте їх навхрест, але не до кінця. У надрізи, що вийшли, вкладіть по шматочку перцю, зубчики часнику, кружечки моркви. Готові «квіточки» розкладіть по 3 л банкам, попередньо поклавши на дно банок зелень та горошини чорного перцю. Двічі залийте вміст банок окропом, щоразу витримуючи по 10 хвилин, на третій залийте маринадом і закатайте.
Зелені помідори з волоськими горіхами
Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
100 г ядер грецького горіха,
1 стручок червоного гіркого перцю,
4 зубчики часнику,
1 пучок зелені базиліка,
приправа для овочів - за смаком,
2 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
1 ст. 9% оцту.
Приготування:
Наріжте часточками помідори, посоліть і залиште на 10 хвилин. Дрібно наріжте гострий перець та часник, зелень базиліка нарубайте, ядра волоських горіхів, якщо вони гірчать, замочіть на 20 хвилин у молоці, потім обсмажте на сковороді без олії. Змішайте перець, часник, зелень базиліка, горіхи, приправу для овочів та цукор. Помідори покладіть у банки шарами, кожен із яких пересипте приготовленою сумішшю. У кожну банку додайте оцет, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки – 5 хвилин, 1 л банки – 10 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного остигання.
В'ялені помідори з прованськими травами «Ароматні»
Інгредієнти:
800 г невеликих помідорів,
200 мл рослинної олії,
1 ст. прованських трав,
4-5 зубчиків часнику,
1 ст. цукру,
1,5 ст. солі.
Приготування:
Розріжте помідори на четвертинки, ложкою вийміть із них всю рідину з насінням і обітріть паперовою серветкою, щоб прибрати вологу. Далі викладіть шматочки помідорів на лист, вистелений пергаментом, посипте сіллю, цукром, прованськими травами і зубчиками часнику, розрізаними на 4 частини. Приберіть деко на верхню решітку, зробіть мінімальний вогонь і залиште з відкритими дверцятами на 1,5 години. Потім розгорніть лист іншим боком і поставте ще на 30-40 хвилин. Після закінчення часу складіть в'ялені помідори в стерилізовані банки разом з приправами і часником, залийте олією і закрийте кришкою. Зберігайте у прохолодному місці.
Варення із зелених помідорів з лимонами та ромом
Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
3 лимони,
2 кг цукру,
3 л води
100 мл рому.
Приготування:
Візьміть зелені м'ясисті помідори розміром не більше волоського горіха, вимийте їх, наріжте скибочками та видаліть насіння. Після чого залийте їх холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини, відкиньте на друшляк і дайте охолонути. З води та 1 кг цукру зваріть густий сироп, опустіть у нього помідори та варіть кілька хвилин, зніміть з вогню та залиште на добу. На наступний день сироп злийте, додайте в нього цукор, що залишився, і нарізані часточками лимони разом зі шкіркою, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 7 хвилин. Потім опустіть помідори та варіть до готовності. Коли варення охолоне, додайте ром, розлийте банками і закрийте капроновими кришками.
Джем з червоних помідорів та слив
Інгредієнти:
1 кг помідорів
3 кг слив,
2,8 кг цукру,
50 мл лимонного соку.
Приготування:
Зі слив вийміть кісточки. З помідорів зніміть шкірку, наріжте часточками та видаліть насіння. Помідори, сливи та лимонний сік змішайте, поставте на вогонь і варіть, постійно помішуючи, кілька хвилин. Потім протріть масу через сито, додайте цукор і варіть 45 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрийте кришками.
Ось вони які – помідори на зиму… Яке неймовірне сплетіння ароматів, смаків, тонких поєднань у кожному рецепті. Кожен продукт - справжня "помідорна симфонія" з ноткою пікантності та неповторності.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Як же приємно відкрити взимку баночку соковитих запашних помідорчиків, які ніби витікають смак та аромат літа! Мариновані помідори - це смачна консервація, яка може виступати як окрема закуска, так і бути доповненням до різних страв. Консервовані помідори будуть доречними і за повсякденним, і за святковим столом, А різноманітність варіантів їх приготування дозволить постійно дивувати домочадців та друзів новими рецептами. сайт розповість вам, як приготувати помідори на зиму «Пальчики оближеш», щоб ви отримали смачні заготівлі, і ви з апетитом змогли насолодитися плодами своєї праці.
Для маринування слід вибирати якісні овочі одного сорту та розміру – маленькі томати та томати середнього розміру легко помістяться у банку, тоді як великі та м'ясисті доведеться розрізати. Помідори повинні бути міцними та не мати пошкоджень. Щоб шкірка плодів не потріскалася при додаванні гарячого маринаду, область, де була видалена плодоніжка, необхідно наколоти зубочисткою. Якщо ви не любите томатну шкірку, її можна попередньо видалити зі свіжих помідорів, обдавши їх окропом.
Другим важливим моментом після вибору овочів є чистота тари, що використовується. Банки та кришки для консервацій повинні бути ретельно промиті та простерилізовані. Стерилізувати тару можна як традиційним способом над парою, так і в духовці або мікрохвильовій печі.
І третя головна складова смачних маринованих помідорів – ароматичні трави та спеції. Ваші мариновані помідори чудово доповнять чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, кріп, петрушка, базилік, естрагон, листя смородини, листя вишні, хрін та багато інших пряних інгредієнтів. Додавання часнику, перцю чилі або гострого перцю зробить ваші заготовки більш пікантними, а використання болгарського перцю, яблук, моркви та цибулі надасть розсолу солодкуватий присмак і зробить закуску більш апетитною.
Основним консервантом при маринуванні помідорів є столовий оцет, але якщо ви хочете зробити смак томатів і розсолу ніжнішим, можна використовувати менш шкідливу лимонну кислоту, додаючи її в тих самих пропорціях. Такі помідори зможуть вживати навіть діти. Також ви можете зробити заготівлі оригінальнішими, якщо заміните столовий оцет на яблучний, винний або бальзамічний.
Теплова обробка помідорів може здійснюватися двома способами. У першому випадку використовується дворазове або триразове заливання окропом з наступним наполяганням протягом 10-20 хвилин. У другому випадку томати заливаються маринадом один раз, після чого стерилізуються. Готові консервації слід зберігати у темному прохолодному місці за температури не вище 16 градусів.
Помідори на зиму «Пальчики оближеш» - це чудове поєднання пряної солодощі та легкої кислинки, яке робить томати такими смачними та апетитними для людей різного віку. Небагато часу та терпіння, і ваші старання неодмінно будуть винагороджені компліментами та похвалою з боку близьких! Надихнулися? Тоді вперед у кухню!
Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
Для трьох літрових банок:
1,5-1,8 кг помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
15 горошин чорного перцю,
12 горошин запашного перцю,
6 бутонів гвоздики,
6 лаврового листя,
3 листи смородини,
3 листи вишні,
3 парасольки кропу,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1,5л води.
Приготування:
На дно банок викласти листя смородини, листя вишні, подрібнений часник, парасольки кропу, лавровий лист, перець та гвоздику. Розкласти по банках підготовлені помідори і нарізану півкільцями цибулю - шарами або разом. Влити воду в каструлю, додати цукор та сіль, перемішати та довести до кипіння. Додати оцет та залити томати гарячим маринадом. Прикрити банки кришками і стерилізувати близько 15 хвилин, після чого закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.
Мариновані помідори «Гострые»
Інгредієнти:
На трилітрову банку:
2 кг помідорів,
1 пучок кропу,
1 гострий перець,
9 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1,5л води.
Приготування:
На дно банок викласти половину подрібненого кропу, тонко нарізані зубчики часнику та гострий перець, очищений від насіння та нарізаний кільцями. Щільно втрамбувати в банки помідори і додати кріп, що залишився. Довести воду з сіллю до кипіння, влити оцет і залити маринадом томати. Закатати банки кришками і дати охолонути, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.
Помідори, мариновані часточками
Інгредієнти:
На сім літрових банок:
2,5 кг томатів сорту вершки,
2-3 цибулини,
1 пучок петрушки,
7 зубчиків часнику,
20 горошин чорного перцю,
7 лаврового листя,
7 столових ложок рослинної олії,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
45 мл 9%-го оцту,
3 л води.
Приготування:
Помідори промити, розрізати навпіл чи четвертинки, якщо томати великі. Видалити плодоніжку в м'якоті. Розділити між стерилізованими банками цибулю, нарізану кільцями, очищені зубчики часнику, спеції та олію. Викласти в банки шматочки помідорів – бажано зрізом униз. Закип'ятити воду з цукром та сіллю, після чого додати оцет і влити маринад у банки. Стерилізувати банки протягом 20 хвилин, після чого закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати теплим пледом і дати охолонути консерваціям.
Мариновані помідори без стерилізації
Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів,
1-2 зубчики часнику,
1 гілочка петрушки,
1 гілочка кропу,
1 лист хрону,
1 лавровий лист,
1/2 болгарського перцю,
3 горошини запашного перцю,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка 9%-ного оцту,
500мл води.
Приготування:
На дно стерилізованих банок покласти нарізані смужками листя хрону, очищені та тонко нарізані зубчики часнику, лавровий лист та запашний перець. Томати промити, видалити плодоніжки та наколоти кожен овоч зубочисткою. Укласти помідори в банки, розкладаючи між ними гілочки зелені та нарізаний болгарський перець. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках. Прикрити банки кришками, укутати чимось теплим і залишити на 15-20 хвилин. Злити воду назад в каструлю, додати ще трохи води, так як її частина випарується, знову довести до кипіння і розлити банки. Укутати банки та залишити ще на 15 хвилин. Знову злити воду в каструлю, додати цукор та сіль, довести до кипіння. Оцет влити безпосередньо у банки. Залити томати окропом і закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати.
Помідори, мариновані із зеленню та часником
Інгредієнти:
На десять літрових банок:
8-9 кг помідорів,
3-4 цибулини,
2 головки часнику,
1 пучок кропу,
1 склянка 9%-го оцту,
30 столових ложок рослинної олії,
10 лаврового листя,
10 горошин запашного перцю,
1-2 стручки гострого перцю,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
3 л води.
Приготування:
На дно стерилізованих банок викласти нарізаний кріп, нарізаний шматочками гострий перець, очищений часник, лавровий лист і запашний перець. Додати в кожну банку по 3 столові ложки олії. Укласти помідори в банки, додавши зверху цибулю, нарізану кільцями. Приготувати маринад, закип'ятивши воду із цукром та сіллю. Влити оцет та заповнити отриманим маринадом банки з томатами. Прикрити банки кришками, стерилізувати 10-15 хвилин, після чого закатати кришками. Остудити банки, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.
Солодкі помідори, мариновані з яблуками та болгарським перцем
Інгредієнти:
На одну трилітрову банку:
2 кг помідорів,
1-2 тверді яблука,
1 болгарський перець,
1 гілочка петрушки,
5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка 9%-ного оцту.
Приготування:
У стерилізовані банки викласти впереміш підготовлені помідори та яблука, нарізані скибочками. Між помідорами та яблуками розмістити нарізаний шматочками болгарський перець та зелень. Залити окропом помідори і дати постояти 5-10 хвилин. Злити воду в каструлю, використовуючи спеціальну кришку з отворами, додати цукор, сіль і довести до кипіння. Влити оцет і розлити маринад, що кипить, по банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, накрити ковдрою та залишити для охолодження.
Спробуйте приготувати помідори на зиму за нашими рецептами, і ви будете безмежно раді отриманому результату! Вдалих вам заготовок!
