Ang kakaw ay naging paboritong inumin ng maraming tao mula pagkabata. Nagbibigay ito ng kakaibang lasa sa mga matatamis, lutong pagkain, at iba't ibang confectionery delight. Ang produktong ito ay resulta ng pagproseso ng mga buto ng puno ng tsokolate, na tatalakayin sa ibaba.
Una sa lahat, pag-usapan natin kung ano ang hitsura ng puno ng kakaw. Ito ay kabilang sa evergreen genus na Theobroma mula sa pamilyang Malvaceae. Ang mga specimen ng may sapat na gulang ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tuwid, medyo manipis na puno ng kahoy, hindi hihigit sa 30 cm ang kabilogan, na may average na taas na 10 metro. Ang korona ay binubuo ng maraming sanga, makapal na madahon at malawak na kumakalat. Ang kulay ng balat ay kayumanggi, at ang kahoy ay madilaw-dilaw. Ang dahon ng halaman ay malaki, bilog o hugis ellipsoid. Naka-attach sa isang maikling tangkay. Mayroon itong makintab, madilim na berdeng ibabaw sa itaas at isang matte, mas magaan na lilim ng berde sa ilalim. Ang mga sukat ng dahon ay umabot sa 15 cm ang lapad at 30 cm ang haba, na matatagpuan salitan sa mga sanga. Ang ikot ng buhay ng isang halaman ay maaaring lumampas sa isang daang taon. Mga prutas ilang beses sa isang taon.
Batay sa uri ng pamumulaklak, ang puno ng cocoa bean (nakikita mo ang larawan sa artikulo) ay kabilang sa tinatawag na cauliflory. Ang mga bulaklak ay matatagpuan sa balat ng malalaking sanga at putot sa malalaking bilang. Nakolekta sa mga bungkos o nakaayos nang paisa-isa, ang mga ito ay nakakabit sa pamamagitan ng maikling pedicels. Ang laki ng mga bulaklak sa diameter ay hanggang sa 15 mm, ang kulay ay mapula-pula-rosas, puti na may kulay-rosas na tint. Ang mga bulaklak ay polinasyon ng mga paru-paro, insekto, at langaw ng dumi. Naaakit sila ng hindi kanais-nais na amoy ng bulaklak. Sa paglipas ng isang taon, 30-40 libong mga bulaklak ang lumilitaw sa balat ng puno, kung saan 250-400 lamang ang tumatanggap ng isang obaryo. Lumilitaw ang mga bulaklak simula sa ikalawang taon ng buhay, at ang mga prutas ay nakatakda sa 4-5 taon. Ang puno ay walang malinaw na tinukoy na panahon ng pamumulaklak. Maliban sa panahon ng malakas na pag-ulan, ito ay namumulaklak at namumunga nang tuluy-tuloy. Ang aktibong fruiting ay tumatagal ng 20-25 taon. Ang pinakamalaking ani ng mga prutas ay nakuha sa edad na 10-35, pagkatapos ay unti-unting bumababa ang laki ng ani.
Sa panlabas, ang mga bunga ng puno ng kakaw ay kahawig, sa kanilang pinahabang hugis-itlog na hugis, isang torpedo melon o lemon, mas malaki lamang ang sukat at may malalim na mga uka sa kahabaan ng katawan. Ang mga indibidwal na specimen ay tumitimbang ng 0.5 kg at 30 cm ang haba. Ang balat ay siksik at parang balat. Mula sa loob, ang mga ito ay isang prutas na may laman ng limang mga hanay ng buto at isang kaaya-ayang matamis at maasim na rosas o puti. Ang bawat naturang column ay may kasamang 3-12 na buto. Ang prutas ay tumatagal ng mahabang panahon upang mahinog, mula anim na buwan hanggang isang taon. Ang pag-aani ng isang ani ay nagbubunga ng hanggang dalawang daang prutas bawat puno.
Ang mga buto ng prutas ay cocoa beans. Isang buto sa isang siksik na shell, hugis-itlog na may dalawang cotyledon, na may embryo sa loob, sa pula o kayumanggi na kulay, 20-25 mm ang haba.
Saan tumutubo ang puno ng kakaw? Ang tinubuang-bayan nito ay ang tropiko ng kontinente ng Timog Amerika at Gitnang Amerika na may mahalumigmig, mainit-init na klima. Ang mga ligaw na uri ng puno ng kakaw ay matatagpuan pa rin doon hanggang ngayon. Ang halaman ay hinihingi ng mga kondisyon sa kapaligiran:
Ang puno ng kakaw ay pinalaganap ng mga buto, at ang mga pinagputulan ay ginagamit din sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon. Ang mga buto ay maaaring tumubo sa maikling panahon, kaya ang paghahasik ay ginagawa isa hanggang dalawang linggo pagkatapos na sila ay ganap na hinog. Ang lupa para sa pagtatanim ay inihanda mula sa buhangin, turf soil at dahon humus. Punan ang isang maliit na lalagyan dito, ilagay ang mga sariwang buto doon, palalimin ang mga ito ng 2 cm Ang pagtubo ay isinasagawa sa + 20 degrees na temperatura ng hangin at regular na humidification. Ang mga punla ay pinatubigan ng maligamgam na tubig.
Ang mga pinagputulan na 15-20 cm ang laki na may ilang mga dahon ay pinutol sa tagsibol. Para sa mga layunin ng pagpapalaganap, ginagamit ang mga semi-lignified shoots. Ang isang pagputol mula sa isang patayong shoot ay lumalaki sa isang solong-stem na halaman. Ang mga side shoots ay nagdudulot ng mga halaman na hugis bush.
Ang puno ng kakaw ay lumago sa bahay sa ibang paraan:
Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang mga sprouts ay lilitaw pagkatapos ng 2-3 na linggo. Kapag naglilipat ng isang punla sa isang permanenteng lugar, ang paagusan ay ginawa mula sa buhangin o iba pang angkop na materyal sa ilalim ng palayok. Ang mga ugat ng isang halaman na mapagmahal sa kahalumigmigan ay hindi maaaring tiisin ang walang pag-unlad na tubig. Para sa buong pagkakaroon ng isang puno ng tsokolate, kailangan mo:
Ang mga dahon ng puno ng tsokolate ay maaaring magkaroon ng amag kung labis na natubigan.
Ang Criollo at Forastero ay ang pangunahing nilinang na uri ng mga puno ng tsokolate ngayon:
Depende sa lugar ng paglago, ang Asian, American at African beans ay nakikilala. Nag-iiba sila sa kalidad, lasa at aroma. Ang pangalan ay nagmula sa teritoryo ng kanilang mga plantings:
Ang proseso ng pagkolekta ng mga bunga ng kakaw ay isinasagawa gamit ang manu-manong paggawa. Ang mga hinog na prutas na lumalago mula sa ibaba ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, at ang mga hindi maalis sa sanga sa pamamagitan ng kamay ay itinutulak gamit ang mga patpat. Ang pagproseso ng ani na pananim ay ginagawa din nang manu-mano: ang mga buto ay inalis mula sa mga durog na shell ng prutas, inilalagay sa mga dahon ng saging at tinatakpan ito. Pagkatapos, sa loob ng 5-7 araw, sumasailalim sila sa isang panahon ng pagbuburo (pagbuburo), nakakakuha ng isang aroma at ang kanilang likas na pinong lasa. Ang pait at kaasiman ay nawawala. Ang mga beans ay natural na tuyo sa araw o sa mga hurno. Ang proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng 7-10 araw na may araw-araw na pagpapakilos. Ang pagbaba ng timbang ay kalahati ng paunang timbang. Ang mga natapos na hilaw na materyales ay ipinadala para sa pagproseso, na nakaimpake sa mga espesyal na bag ng jute. Ang mga bean ay maaaring maiimbak sa kanila sa loob ng maraming taon.
Ang pulp ng prutas ng puno ng tsokolate ay nagsisilbing hilaw na materyal para sa paggawa mga inuming may alkohol. Ang basura ay nagsisilbing pagkain ng mga alagang hayop. Ang pinakamahalagang bahagi ay ang mga buto (beans) - ang hilaw na materyal para sa paggawa ng cocoa butter, tsokolate, at cocoa powder sa paggawa ng pagkain. Ang cocoa butter ay kasama sa ilang mga gamot at ginagamit din sa cosmetology. Ang mga microelement, organic acids, mineral, fats, at bitamina na nakapaloob sa komposisyon ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Ang cocoa drink tones at mabilis na saturates ang katawan; ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga manwal na manggagawa at mga atleta para sa mabilis na pagbawi ng lakas. Ang tsokolate ay mabuti para sa mga daluyan ng dugo at puso, at may mga katangiang antioxidant.
Hindi kanais-nais para sa mga buntis na ubusin ang kakaw dahil sa kakayahang makagambala sa pagsipsip ng calcium. Dapat mo ring tandaan ang tungkol sa 0.2% caffeine na nilalaman ng beans.
Ang mga butil ng kakaw ay dinala sa mga bansa ng Lumang Daigdig noong ika-16 na siglo, pagkatapos ng pagtuklas at pagsakop sa kontinente ng Amerika. Ang mga Espanyol ang unang nakapansin sa halagang nakita ng mga Indian sa mga buto ng halamang ito. Ang puno ng kakaw ay itinuturing nilang sagrado, na may banal na pinagmulan. Napakalaki ng halaga ng mga prutas kaya ipinagpalit sila sa mga alipin. Ang Spain ang una sa mga bansang Europeo na sumubok ng produktong ito at sa loob ng mahigit isang siglo ay hindi ito pinahintulutan na i-export sa kabila ng mga hangganan nito.
Sa loob ng mahabang panahon, ang mga Europeo ay naghanda lamang ng inumin mula sa kanila - mainit na tsokolate. Tanging mayayamang tao lamang ang pinahintulutan ang kanilang sarili ng kasiyahang ito. Ang unang solid chocolate bar ay nilikha ng isang Swiss confectioner noong 1819. Ngunit una, ang mga Swiss culinary specialist ay nakaisip ng isang teknolohiya para sa pagproseso ng mga buto, pagkuha ng langis at pagkatapos ay pagkuha ng pulbos. Ngayon, ang mga produktong naglalaman ng mga buto ng puno ng tsokolate ay magagamit sa karamihan ng mga tao; ito ay isa sa mga pinakasikat na sangkap sa mga confectionery treat.
Isang malaking puno na lumalagong ligaw sa baybayin ng Mexico at Central at South America. Umaabot sa taas na 12 m.
Ang paraan ng pag-aanak ay naiiba din sa bawat kontinente. Sa America ang mga ito ay higit sa lahat malalaking plantasyon, habang sa Africa sila ay maliliit na maliliit na negosyo.
Ang pagtatanim ng mga puno ng kakaw ay napakahirap at mababang suweldo.
Ang isang by-product ng paggawa ng tsokolate, cocoa butter, ay malawakang ginagamit sa pabango para sa paghahanda ng mga cosmetic ointment at sa pharmacology.
Halos lahat ng kakaw na na-import sa Europa ay ginawa sa Venezuela. Simula noon, ang mga lokal na varieties na ginawa sa Venezuela ay tinatawag na "Criolo" (Spanish native, Creole), at ang imported na varieties ay tinatawag na "Forastero" (Spanish alien). Ang "Forastero" ay nagmula sa kagubatan ng Amazon. Lahat ng variation ng cocoa varieties ay malamang na nagmula sa dalawang pangunahing varieties na ito. Ang mga halaman na na-import mamaya mula sa Trinidad, na isang hybrid ng "Criollo" at "Forastero", ay tinawag na "Trinitario". Dahil sa binibigkas nitong aroma, ang Ecuadorian cocoa ay mayroon ding sariling pangalan - "Nacional".
Kaya, ang mga varieties ng kakaw ay nahahati sa apat na pangunahing grupo:
Ang "Criollo" ay itinuturing na pinaka piling uri ng kakaw. Bilang isang patakaran, naglalaman ito ng mas kaunting acid, halos walang kapaitan, at kasama ang banayad na lasa ay mayroon itong binibigkas na karagdagang aroma. Karamihan sa mga varieties ng Forastero ay may katangian na lasa ng kakaw, ngunit hindi sila mabango at bahagyang mapait o maasim. Gayunpaman, para sa mataas na ani nito, ang Forastero ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa merkado sa mundo. Kasama rin sa mga piling uri ang Ecuadorian Arriba cocoa variety. Ang Trinitario cocoa ay may malakas na lasa, magaan na kaasiman at malakas na aroma. Dahil ang lasa ng kakaw ay nakasalalay hindi lamang sa mga genetic na katangian, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng lupa at klimatiko, kasama ang mga varieties ng kakaw, ang mga lugar kung saan sila ay lumago ay nakikilala din.
Ang cocoa beans ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga sangkap, ang ilan sa mga ito ay napakahalaga (mga 300 iba't ibang mga sangkap sa kabuuan). Ang pinakamahalaga sa kanila ay: anandamide, arginine, dopamine (neurotransmitter), epicatecin (antioxidant), histamine, magnesium, serotonin (neurotransmitter), tryptophan, phenylethylamine, polyphenol (antioxidant), tyramine at salsolinol. Ang epekto ng antidepressant ay pangunahing ibinibigay ng serotonin, tryptophan at phenylethylamine. Ang isang synergistic na epekto ng mga sangkap na nakapaloob sa beans ay hindi maaaring maalis.
Ang epicatechin, na natuklasan kamakailan sa cocoa, ay nagdulot ng tunay na sensasyon dahil sa epekto nito sa kalusugan. Natuklasan ng propesor ng Harvard University na si Norman Gollenberg sa pamamagitan ng pananaliksik ang mga positibong epekto ng kakaw sa mga tao. Nalaman niya na ang epicatechin ay maaaring mabawasan ang saklaw ng apat sa limang pinakakaraniwang sakit sa Europa (cerebral hemorrhage, myocardial infarction, cancer at diabetes) ng halos 10%. Inihambing niya ang data na makukuha sa mga medikal na ulat sa mga sanhi ng pagkamatay sa Kuna Yala (isang autonomous na rehiyon sa silangang baybayin ng Panama, dating San Blas), na ang populasyon ay aktibong kumakain ng kakaw, at sa karatig na bahagi ng kontinental ng Panama sa loob ng 4 na taon ( 2000-2004).
Ang mga opinyon ng siyentipikong mundo sa isyung ito ay nahahati. Bagama't mayroong istatistikal na kaugnayan sa pagitan ng sakit at kalusugan na may kaugnayan sa pagkonsumo ng kakaw, ang paghahanap na ito ay maaaring magtanong dahil sa posibleng iba't ibang salik sa buhay ng mga populasyon na pinag-aralan. Ang huling resulta ay malalaman bilang resulta ng karagdagang pananaliksik.
Chocolate tree COCOA
Paano tumubo ang buto ng kakaw o apat na katangian ng kakaw.
Ang puno ng Cocoa ay may siyentipikong botanikal na pangalan - Theobroma cacao. Ito ay ibinigay noong 1753 ng isang Swedish naturalist Carl Linnaeus(1707 - 1778), na nangangahulugang "pagkain ng mga diyos" sa Latin.
Carl Linnaeus
Sa likas na katangian, ang kakaw ay namumulaklak halos sa buong taon Atmga sanga at putot ng mga puno ng kakaw,literal na nagkalat ng mga siksik, limang-petaled na bulaklak ng pinong pink-reddish tones, at sa anumang panahon ay makikita mo ang parehong mga bulaklak at prutas sa mga sanga ng mga puno ng kakaw. gayunpaman,Halos isang ikasampu ng lahat ng mga bulaklak ng kakaw ay nagiging prutas.
Mga bulaklak at dahon ng puno ng Cocoa
Ang taas ng mga puno ay maaaring umabot sa 10-15 metro, ngunit sa mga plantasyon sila ay karaniwang pinuputol sa isang antas ng ilang metro upang mapadali ang pag-aani ng mga prutas.Ang bawat puno ay namumunga ng 20-30 tulad ng mga prutas bawat taon, at sila, silaay nabuo hindi lamang sa mga sanga, kundi pati na rin sa puno ng kahoy. Ang matitigas na bunga ng puno ng kakaw ay parang maliliit na melon o rugby ball. Ang kanilang haba ay 15-30 sentimetro, timbang - 400-500 gramo, kulay... Ang kulay ay mahirap matukoy dahil habang ang prutas ay hinog, ito ay nagbabago mula sa berde hanggang sa dilaw, pula o kahel.
hinog na bunga ng puno ng kakaw
Ang bawat prutas ay naglalaman ng 20 hanggang 30 buto na nakaayos sa limang hanay - ito ang tinatawag na "cocoa beans" 500 taon na ang nakalilipas. Yan ang tawag sa kanila ngayon.Wala silang kinalaman sa totoong beans at munggo.
Prutas ng kakaw sa seksyon
Mga buto ng kakaw (aka beans),maaaring bilogpatag, matambok, na may kulay abo, mala-bughaw o kayumangging kulay. Ang mga hinog na buto ay gumulong sa loob ng prutas na may mapurol na kalabog. Ang isang mabuting malusog na puno ay nagbibigayhanggang 2 kilo hilaw na buto (beans) bawat taon.
Ang mga bagong ani na cocoa beans ay hindi angkop para sa paggamit sa paggawa ng tsokolate at hindi angkop para sa anumang layunin ng pagkain. Gayunpaman, ito ang ilan sa mga pinaka-hinihingi na buto sa mundo; dahil, iniwan sa kanilang sariling mga aparato, nawawala ang kanilang kapasidad sa pagtubo pagkatapos lamang ng ilang araw.
Ang puno ng kakaw ay medyo mabagal na lumalaki: kahit na sa pinaka maayos at maingat na inihanda na mga lupain, nagsisimula silang mamunga lamang 305 taon pagkatapos itanim; Upang makamit ang pinakamataas na ani, ang mga puno ay nangangailangan ng 10 taon, ngunit sa pangkalahatan ang panahon ng fruiting ay maaaring tumagal ng hanggang 50 taon.
Unang tampok kakaw. Nang kawili-wili, ang tanong ng maximum na habang-buhay ng isang puno Theobroma (kakaw) nananatiling bukas.May mga indibidwal na specimen na nabuhay na ng 200 taon, ngunit gaano katagal?hindi alam ang mga taon ng buhay na nasa unahan nila. Ang kawalan ng katiyakan na ito ay lubos na nauunawaan, dahil"kultural" ang mga lumang puno ay pinuputol dahil hindi na kailangan, ngunitang mga ligaw, bagaman lumalaki sila sa tropiko, ay parang "nilinang" Hindi bumuo ng taunang mga singsing.
Karaniwang namumunga ang puno sa loob ng ilang buwan ng taon at nagdudulot ng dalawang ani.
Ang timing ng fruiting ay depende sa iba't-ibang at bansang pinagmulan ng cocoa.Kung saan may binibigkas na tag-ulan, ang pangunahing ani ay inaani 5-6 na buwan pagkatapos ng pagsisimula ng tag-ulan, na sinusundan ng pangalawang, mas maliit na ani. Iba-iba ang petsa ng pagkahinog ng kakawmagkaiba ang mga rehiyon. Kaya, sa bansang Aprika ng Côte d’Ivoire, ang unang ani ay inaani noong Oktubre-Marso, at ang pangalawa.- Mayo-Agosto; sa American Ecuador- ayon sa pagkakabanggitnoong Marso-Hunyo at Disyembre-Enero, at sa Indonesia noong Setyembre-Disyembre at Marso-Hulyo.
Ngayon ang uri ng puno Theobroma ( Theobroma) ay may 22 species (mga kamag-anak).
Ang mga ninuno ng Theobroma ngayon, mga ligaw na puno ng kakaw, ay lumago sa milyun-milyong taon sa tropikal na kagubatan ng Central South America sa silangan ngMga bundok ng Andes. Ang malawak na rehiyon na ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng ligaw na kakaw. Sa loob ng maraming milyong taon, dalawang botanical subspecies lamang ng cocoa ang nabuo: Sa Central America, ang subspecies ay tinatawag naCriollo ( Criollo) , at sa Timog - Forastero ( Forastero).
Ang natural na tirahan ng mga puno ng kakaw ay ang mas mababang layer ng evergreen na tropikal na kagubatan, at samakatuwid ang mga kadahilanan ng klima, lalo na ang temperatura at halumigmig, ay kritikal sa pagbuo ng kapritsoso na halaman na ito.
Pinakamainam ang pakiramdam ng mga puno ng kakaw sa pare-pareho ang init at pagkapuno - ang pinakamataas na average na taunang temperatura ay dapat mula sa +30 hanggang +32 C, at ang pinakamababang average mula +18 hanggang +21 C. Ang kahalumigmigan ng silid ng singaw ay mabuti para sa kakaw - 100% sa gabi, hindi bababa sa 70% - sa araw.Ngunit ang kakaw ay higit na tumutugon sa dami ng pag-ulan. Ito ay kanais-nais na 1500 - 2000 millimeters mahulog bawat taon, at pag-ulan ay dapat na higit pa o hindi gaanong pantay na ipinamamahagi sa mga buwan. Mas mababa sa 100 millimeters ng ulan bawat buwan ay isang kalamidad para sa kakaw; ang mga puno ay hindi makatiis kahit ilang buwan ng kakulangan ng tubig at mamamatay.
Pangalawang tampok kakaw . Lumalabas na ang puno ng kakaw, na hindi nahihinog kahit saan maliban sa nakapipigil na tropikal na init, gayunpaman ay hindi pinahihintulutan ang direktang sikat ng araw!
Ito ang pamana ng mga ligaw na ninuno ng cocoa, na lumaki sa kagubatan ng Amazon sa lilim ng iba pang mga punong mahilig sa liwanag. Samakatuwid, ang mga puno ng kakaw ay dapat na lilim sa mga plantasyon. Ito ay lalong mahalaga para sa mga batang punla, na ang hinaharap na kapalaran sa loob ng maraming taon ay natutukoy kung nakatanggap sila ng nagbibigay-buhay na lilim sa mga unang taon ng kanilang buhay o hindi. Ang mga punong walang lilim ay lalong nagkakasakit at hindi gaanong lumalaban sa mga pag-atake ng mga insekto at iba pang mga peste, at marami sa mga ito ang kakaw.
Dahil ang mga puno ay shaderslumago sa tabi ng kakaw, na sumasakop sa mahalagang espasyo sa mga plantasyon, at sa parehong oras ay hindi nagbibigay ng anuman kundi lilim, pagkatapos ay matagal nang hinahangad ng mga tao na gumamit ng mga halaman bilang lilim na makikinabang hindi lamang sa kakaw, kundi pati na rin sa mga tao nang personal.Ang mga saging ay kadalasang ginagamit para sa gayong mga lilim, ngunit ang lilim mula sa mga saging ay hindi ang pinaka "tama", at ang mga saging ay nabubuhay nang mas mababa kaysa sa kakaw. Ang isa pang lilim ay ang puno ng niyog. Ginagamit din ang ibang shades.
Paglikha ng isang komersyal na produkto para sa kalidad na tsokolate.
Ang pag-aani ng prutas ng kakaw ay mahirap na trabaho, halos imposibleng i-mechanize. Ang mga bunga ng melon ay tinanggal mula sa mga puno at maingat na pinutol nang pahaba, inaalis mula sa kanila ang mga mahahalagang buto (mga buto ng kakaw), na kung saan ang isa ay minsang makakabili ng isang malakas na alipin, pagkatapos nito.....
Pagkatapos, ang mga bean na ito ay madalas na itinatapon kasama ang mga labipulp sa isang tumpok at hintayin ang proseso ng kemikal na tinatawag na "fermentation" na magsimula dito, o sa madaling salita, ang pagkabulok ng pulp ng prutas.
Ngunit ang pagbuburo ay isa nang teknolohiya, at tulad ng anumang teknolohiya, mayroon itong sariling mga diskarte - kung paanoilantad ang mahahalagang buto upang mabulok.
Sa maliliit na bukid,Itatapon ko na lang lahat sa isang tumpok at tinatakpan ng dahon ng saging para mabulok.Ang bunton ay maaaring maglaman ng 25 o 2500 kilo ng bean-pulp mixture. Sa karaniwan, ang pagbuburo na ito ay tumatagal ng mga limang araw.Sa kalagitnaan ng panahong itoang tumpok ay dapat na halo-halong.
Ang ilang mga magsasaka ay gumagamit ng mga basket na may linya at natatakpan ng mga dahon para sa pagbuburo; ang ilang mga magsasaka ay "itinapon ang lahat sa isang butas" - isang elemento din ng teknolohiya ng pagbuburo.
Sa malalaking plantasyon ng kakaw, ang proseso ng pagbuburo ay isinasagawa sa mas sibilisadong paraan - ang mga beans na may pulp ay ibinubuhos sa malalaking kahon na gawa sa kahoy na may mga butas sa mga gilid, 1-2 tonelada ng pinaghalong bawat isa, at natatakpan ng mga dahon o mga bag. SibilisadoAng pagbuburo ay tumatagal ng kaunti pa - 6-7 araw.
Ang ikatlong katangian ng kakaw. Ang fermentation ay kailangan para sa cocoa beans para magkaroon ng TUNAY NA TASA AT AROMAT NG CHOCOLATE!
Ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa mabilis na paglaki ng mga mikroorganismo, isa sa mga pangunahing tungkulin kung saan ginagampanan ng yeast fungi, na unang nagpoproseso ng asukal na nakapaloob sa pulp sa ethanol, Dagdag paalkohol sa suka, at pagkatapos ay sa carbon dioxide at tubig.Ang iba ay nangyayari mga proseso ng kemikal, na sinamahan ng paglabas ng init, upang ang temperatura sa mga kahon ay tumalon sa +45. Acidic na kapaligiran at mataas na temperaturahumahantong sa ilang mga pisikal na proseso sa loob ng mga buto, bilang isang resulta kung saan ang panloob na pulp ng mga buto ay literal na puspos ng cocoa butter.
At pagkatapos ay mayroong mas banayad at kumplikadong mga bioorganic na proseso na nauugnay na may pagkawasak protina at pagbuoamino acids, na lumilikha ng mga kakaibang chemical complex na nagbibigaykakaibang lasa at aroma ng tsokolate...
Pagkatapos ng pagbuburo, ang cocoa beans ay tuyo upang ang kanilang kahalumigmigan ay bumaba mula 60% hanggang 7-8%. Ang mga bean ay simple inilatag sa sahig na gawa sa kahoy o semento,kung saan dahan-dahan silang natutuyo,na may patuloy na pagpapakilos,sa mainit na tropikal na klima.
Sa panahon ng pagpapatayo, ang mga buto ng kakaw ay nakakakuha ng mga katangian ng mahahalagang hilaw na materyales para sa industriya ng confectionery.
Mga butil ng kakaw.
Bilang isang hilaw na materyal para sa industriya ng confectionery, ang mga butil ng kakaw ay nakabalot sa mga bag ng jute at ipinadala sa mga pamilihan sa mundo.
Sa mga jute bag na ito, ang cocoa beans ay naglalakbay sa buong mundo.
Ang mecca ng pandaigdigang kalakalan sa cocoa beans ay Amsterdam. Dito, tulad ng sa ibang mga pamilihan, ang mga butil ng kakaw ay iniimbak sa mga bag sa mga lugar na may mahusay na bentilasyon, tuyo. Ngayon ang kanilang pangunahing mga kaaway ay mataas na kahalumigmigan at amag.Samakatuwid, ang kakaw ay kailangang maingat na maimbak, at lalo na maingat na tiyakin na ang antas ng sarili nitong kahalumigmigancocoa beans ay hindi lumampas sa karaniwang pamantayan.
Cocoa Bean Tasting Institute.
Gaya ng Sa paggawa ng iba pang partikular na mahahalagang produkto, mayroong isang institusyon ng pagtikim sa paggawa ng kakaw. Ang pagsubok ay karaniwang isinasagawa ng isang pangkat ng 5-10 kwalipikadong eksperto na sumusubok sa alinman sa giniling na cocoa beans o tsokolate na ginawa na mula sa kanila.
Bentahe ng unaAng pamamaraan ay ginagawang posible upang suriin ang lasa ng mga beans sa kanilang sarili, nang walang mga admixture ng cocoa butter, asukal at gatas na kasama sa tsokolate.
Ang mga parameter ng pagsubok ay malinaw na tinukoy ng International Cocoa Organization at kasama, ngunit hindi limitado sa, lakas ng aroma ng kakaw o tsokolate, natitirang acidity, kapaitan, astringency, pagkakaroon ng mga hindi amoy, atbp.
Ang ikaapat na katangian ng kakaw . Siyanga pala, ang mga banyagang amoy ang salot ng industriya ng kakaw at tsokolate. Mayroong libu-libo sa kanila - mula sa amoy ng amag na nakaapekto sa ilan sa mga beans hanggang sa amoy ng usok na hinihigop ng mga ito sa panahon ng pagpapatuyo.At ang mga amoy na ito ay nananatili sa huling produkto pagkatapos ng anuman, kahit na ang pinaka masusing pagproseso ng mga hilaw na materyales.
Ang maasim na lasa ng beans ay maaaring dahil sa ang katunayan na sila ay hindi wastong fermented, ang kapaitan, na karaniwang likas sa cocoa beans, ay dapat ding nasa katamtaman; Ang labis na kapaitan at isang mahigpit na lasa ay katibayan na ang mga beans ay nakolekta na hindi hinog o, muli, hindi maganda ang fermented. Bilang karagdagan, ang mga beans, tulad ng tsokolate, ay may posibilidad na sumipsip ng lahat ng mga amoy na nagmumula sa mga kapitbahay sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon (halimbawa, ang mga aroma ng goma at gasolina). Kaya ang pagpepreserba ng cocoa beans sa isang “komersyal kundisyon" - ito ay isang napaka, napakahirap na gawain.
Batay sa mga materyales mula sa aklat na "Chocolate".
Evgeniy Kruchina.
Publishing house na "Zhigulsky" M. 2002
Ang pagsisikap na magtanim ng isang tropikal na halaman sa isang non-tropikal na sona ay hindi ako pinahihintulutan... Naghihintay ako para sa ipinangakong sariwang cocoa beans mula sa Pilipinas at arming ang aking sarili ng teorya bago ang pagsasanay - Susubukan kong magtanim ng kakaw puno sa bahay sa isang lalagyan.
Lahat ng nasa Internet sa paksang ito ay maingat na pinag-aralan at ipinakita sa ibaba. May posibilidad na hindi lang ako ang matagal nang nangangarap ng puno ng kakaw sa gitnang sona.
Ang isang puno ng tsokolate sa natural na mga kondisyon ay maaaring lumaki ng hanggang 6 na metro. Ang mga dahon ay pinahaba, malambot at manipis. Ang puno ng kahoy ay katamtaman ang kapal, katamtamang sanga. Mga prutas hanggang 60 taon, nabubuhay hanggang 100 taon.
Cocoa grove sa Pilipinas
Kung maaari kang bumili ng isang pagputol mula sa isang puno ng kakaw, mahusay. Ang sistema ng ugat ng isang puno ng kakaw na pinalaganap nang vegetative sa pamamagitan ng pinagputulan ay palaging nananatiling siksik. Kapag ang kakaw ay natural na tumubo mula sa buto, ang ugat nito ay nagiging tap-shaped at lumalalim sa lupa. Ang mga punla na lumago mula sa mga buto ay hindi maaaring umunlad nang normal sa isang lalagyan; kailangan nilang itanim sa isang greenhouse pagkatapos ng ilang taon.
Larawan ni Jochen Weber, cocoa bean sprout
Ang mga buto ay angkop para sa pagtatanim ng ilang araw lamang mula sa sandaling sila ay nakuha mula sa pulp ng tangkay. Ang pangunahing problema sa paglaki ng kakaw mula sa mga buto ay ang pagkuha ng pinakasariwa, basa-basa pa, mabubuhay na beans. Dito kailangan mong kunin ang salita ng nagbebenta para dito, dahil ang cocoa pod ay manggagaling sa hindi bababa sa Sri Lanka.
Inihanda ang punla para sa paglipat sa isang greenhouse, Canada.
Ang isa pang bentahe ng pagputol ay ang mga buds sa sanga. Ayon sa mga patakaran, ang mga sanga na may isa o dalawang buds ay ginagamit para sa mga pinagputulan, na nagpapataas ng pagkakataon na mangolekta ng iyong sariling ani ng cocoa beans.
Sa Ebay sa halagang $7-$10 maaari kang bumili ng magandang sariwang pod na naglalaman ng hindi bababa sa 20 butil ng kakaw, na may libreng pagpapadala. Ang isang puno mula sa mga pinagputulan, 40-50 cm ang taas, ay nagkakahalaga ng mas mababa sa $50, lumaki mula sa mga buto - $15-$25.
Bago isali ang iyong sarili sa pakikipagsapalaran na ito, unawain natin ang mga kinakailangang kondisyon para sa pag-iingat ng puno ng kakaw. Dahil sa mga tropikal na ugat nito, hindi ito ang pinakamadaling halaman para sa gitnang sona. At gayon pa man, pinaamo namin ang mga kamatis...
Ang katutubong tirahan ng kakaw ay nasa loob ng 10 degrees hilaga o timog ng ekwador, sa isang mahalumigmig na tropikal na klima. Gayunpaman, ang mga kondisyon ng isang greenhouse na may diffused light, isang greenhouse o isang mainit na beranda ay angkop sa kanya nang maayos. Humidity ng hindi bababa sa 60%, temperatura mula 18 hanggang 32 degrees Celsius at pare-pareho ang pagpapabunga ay ang formula para sa tagumpay.
Pods o bunga ng puno ng kakaw
May mga batang varieties na mas lumalaban sa mapagtimpi klima, ngunit kailangan mong hanapin ang mga ito sa bukas na merkado.
Pag-iilaw. Lumalaki ang kakaw sa tropikal na undergrowth at nakasanayan na sa nagkakalat na liwanag at proteksyon mula sa hangin. Ang araw sa tanghali sa isang bukas na lugar ay susunugin ang malalaki at malambot na dahon ng puno ng kakaw, na nakasanayan na sumipsip ng bawat photon na nawala ng mas matagumpay nitong mga kapatid sa tropiko. Isang phyto-lamp bawat panahon ng taglamig dapat makatulong sa pag-unlad ng halaman nang tama.
Halumigmig. Ang pinakamainam na dami ng kahalumigmigan sa hangin ay 70%, na madaling makamit sa isang greenhouse at isang greenhouse na may makapal na populasyon. Ngunit sa mga kondisyon ng isang winter veranda, makakatulong ang isang evaporator. Mayroong kasanayan sa paglikha ng isang improvised film greenhouse sa taglamig, kung saan naka-install ang isang air humidifier. Para sa isang maliit na puno, maaari kang makabuo ng ilang mga katanggap-tanggap na paraan upang mapanatili ang kahalumigmigan sa off-season.
Pataba. Ang kakaw ay isa sa ilang mga puno na patuloy na nangangailangan ng masustansyang pataba na mayaman sa posporus at organikong bagay. Ang kakaw ay lalo na matakaw sa panahon ng lumalagong panahon.
Ang lupa. Nangangailangan ng magaan, mabilis na pag-draining ng lupa. Ang pag-iwas sa kahalumigmigan ay ang pangunahing kondisyon para sa malusog na pag-unlad ng halaman. Susunod ay susuriin ko ang lahat ng mga punto nang mas detalyado.
Ano ang karaniwang kailangan upang magtanim ng puno ng kakaw sa bahay:
Sa sariwang beans, walang anumang problema sa pagtubo. Madalas na nangyayari na ang mga buto ay tumubo sa masustansyang mamantika na kapaligiran ng prutas, at kapag binuksan mo ang seed pod maaari kang makakita ng mga cocoa sprouts. Oo nga pala, may kilala akong batang babae na nag-ani ng kanyang unang ani ng cocoa beans sa isang greenhouse sa Vermont, at ang kanyang mga buto ay dumating sa kanya mula sa New Hampshire. Ang parehong klima zone ay 4, kapag ang ideal para sa kakaw ay 11-13 ayon sa USDA.
Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakaastig na mga greenhouse para sa pag-aaral at pagpili ng mga puno ng kakaw ay matatagpuan sa mga suburb ng London. Ang pangunahing gawain ng mga laboratoryo ng British greenhouse ay ang mag-quarantine ng mga sprouts at subukan ang mga bagong varieties.
Mga laboratoryo ng greenhouse para sa pagtatanim at pag-aaral ng kakaw sa England.
Kaya, mayroon kang sariwa, buo na pod na dilaw, orange o kayumanggi. Buksan ito nang maingat; sa ilalim ng balat ay may madulas, mamantika na laman. Sa sandaling mabuksan mo ang prutas, simulan kaagad ang pagtatanim - ang beans ay hindi maaaring matuyo.
Maipapayo na maingat na binhi ang mga buto upang mas mabilis silang tumubo. Ngunit hindi ka maaaring magsagawa ng anumang mga manipulasyon sa mga beans at direktang itanim ang mga ito sa matamis na shell, kung handa ka nang bigyan sila ng isang basa-basa at mainit na greenhouse-incubator na may isang matatag na temperatura (sapat na "itanim ang mga ito sa ilalim ng isang lampara”). Ang maingat na pagsubaybay sa amag ay kailangan, bagaman kadalasan ay hindi ito gusto sa ilalim ng lampara.
Mayroon kang dalawang pagpipilian sa pagsakay: direkta sa lupa o pagtubo sa isang zip-lock na bag (lalagyan) sa mamasa-masa na cotton wool. Ang pangalawang paraan ay nagdudulot ng mas mabilis at mas nakikitang mga resulta. Ilagay ang mga buto sa isang hermetically sealed bag o container, sa moistened gauze na nakatiklop sa ilang mga layer o iba pang materyal na madaling matanggal sa ibang pagkakataon, nang walang access sa liwanag sa mga buto. Bigyan ang mga buto ng isang matatag na temperatura sa pagitan ng 24-28 degrees. Minsan sa isang araw, maaari mong i-ventilate ang bag at suriin kung may lumitaw na usbong. Sa sandaling mapisa ang binhi, maaari itong itanim sa isang palayok at ilagay sa isang greenhouse na may ilaw. Sa yugtong ito, ang pag-iilaw ay gumaganap bilang isang heating pad, at kung mayroon kang electric mat, ito ay karaniwang perpekto.
Ang mga hinog na prutas ay maaaring ibabad lamang sa maligamgam na tubig sa magdamag, pagkatapos itong balatan. Ito mismo ang ginawa ng may-akda ng video sa ibaba:
Ang pagtatanim ng kakaw nang direkta sa lupa ay hindi orihinal. Huwag tamp ang katamtamang mamasa-masa na lupang pinataba ng compost at organikong bagay, palalimin ang buto nang hindi hihigit sa 1 cm. Ang acidity ng lupa ay humigit-kumulang 4.5-6.5. Mulch. Napakahalaga na ang lupa at ang palayok ay hindi nagtataglay ng tubig; dapat mayroong "gintong ibig sabihin". Para sa pagtubo, mainam na magdagdag ng bunot ng niyog sa lupa; lumuluwag ito at nagpapanatili ng kahalumigmigan sa katamtaman. hanggang 10% ng dami ng lupa ay makakatulong din na mapanatili ang hangin at kahalumigmigan sa cocoa pot.
Inilarawan ko na ang ilang tuntunin sa pagtatanim na hindi dapat labagin.
Ang pagtatanim ng kakaw mula sa mga pinagputulan ay hindi naiiba sa mga pinagputulan mula sa karamihan ng mga palumpong at puno. Ang parehong paraan ng tubig at pag-ugat sa lupa ay angkop. Hindi ako malamang na makakuha ng isang sanga mula sa isang puno ng tsokolate, ngunit kung gagawin ko, i-root ko ito ng pulot.
Ang mga punla ay dapat na protektado mula sa direktang sikat ng araw. Sa unang 6-12 buwan, ang mga batang halaman ay maaaring lumaki sa lilim, pagkatapos ay sa diffused light.
Ang mga punla ay lumalaki nang napakabilis kung gusto nila ang mga kondisyon. Sa isang maliwanag, mainit-init na silid ang halaman ay nakakaramdam ng mahusay, ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan ang tungkol sa karagdagang humidification ng hangin.
Habang lumalaki ang kakaw ay kailangan itong muling itanim.. Ang isang luad o kahoy na lalagyan ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa isang plastic tub. Patabain ang isang punong may sapat na gulang (kailangan ang isang mataas na nilalaman ng posporus), ang kakaw ay nangangailangan ng patuloy na nutrisyon: mula sa paglitaw ng unang pares ng mga tunay na dahon tuwing 14-21 araw, pagtaas ng mga bahagi habang lumalaki ito. Kapag ang puno ng tsokolate ay 12 hanggang 18 buwang gulang, kakailanganin nito ng humigit-kumulang isang kilo ng compost buwan-buwan (hanggang dalawang kilo kapag inilipat sa lupa). Mula Nobyembre hanggang Pebrero ay kailangang bawasan ang dami ng pataba.
Ang paglipat sa lupa ay posible lamang sa isang glazed greenhouse, ang temperatura kung saan hindi bababa sa 18 degrees sa gabi. 10-12 oras sa isang araw ang temperatura ay hindi dapat mas mababa sa 22-24 degrees. Kung posible na lumikha ng mga ganitong kondisyon, nasa ibaba ang mga tagubilin para sa muling pagtatanim sa lupa.
Maaari kang magtanim muli ng puno na umabot na sa taas na 60-70 cm. Ang rooting hole ay dapat na tatlong beses na mas malaki kaysa sa root ball, ibalik ang ilan sa malambot na lupa sa butas at ilagay ang halaman sa parehong antas tulad ng sa palayok. Punan ng mabuti ang butas at tubig, malts. Mag-iwan ng maliit na bilog malapit sa puno ng kahoy na walang mulch. Pagdidilig nang sagana.
Kailangang putulin ang kakaw. Sa unang taon, maraming mga shoots ang lilitaw sa puno ng kahoy. Alisin ang mga shoot na ito at iwanan ang pinakamalakas.
Ang unang pamumulaklak ng kakaw ay dapat mangyari sa ika-3-4 na taon ng buhay o kapag umabot sa taas na 1.5 metro (sa ilalim ng natural na mga kondisyon ang puno ay maaaring umabot ng 6 na metro ang taas). Ang unang pamumulaklak ay hindi palaging namumunga, kahit na sa perpektong kondisyon. Ang kakaw ay hindi nangangailangan ng pangalawang halaman upang mamunga, bagaman iba ang sinasabi ng ilang pinagkukunan. Ang polinasyon ay kailangang gawin nang manu-mano, sa maagang oras ng umaga, dahil ang kakaw ay namumulaklak sa taglamig. Karamihan sa mga bulaklak ay matutuyo, ito ay normal. Protektahan ang iyong puno ng tsokolate mula sa powdery mildew at aphids.
Ang pagbuo at paglaki ng fetus ay tumatagal ng hindi bababa sa anim na buwan, karaniwang mga 8 buwan. Ang pag-aani sa hilagang mga zone ay nangyayari sa Pebrero-Marso. Ang isang malusog, masayang batang puno ay magbubunga ng 4-5 pod sa isang greenhouse. Sa tingin ko ang pagtatanim ng kakaw ay isang tunay na hamon para sa sinumang mahilig sa halaman. Subukan Natin!
Isa man itong mainit na inuming kakaw o malambot, natutunaw sa iyong bibig na praline, ang isang regalong tsokolate ay palaging angkop sa lahat ng okasyon: kaarawan, Pasko o Pasko ng Pagkabuhay. Sa loob ng maraming siglo, ang matamis na tuksong ito ay naging isang espesyal na regalo na nagdudulot ng kagalakan sa magkabilang panig: ang nagbibigay nito at ang tumatanggap nito. Ang paghahanda ng tsokolate mula sa cocoa beans ay batay sa mga recipe ng South American aborigine.
Ang tsokolate ay gawa sa cocoa beans
Ang cocoa beans ay simbolo ng kayamanan at kapangyarihan. Ang mga piling tao lamang ang kayang bumili ng inuming gawa sa cocoa beans. Pinahahalagahan nila ang mga butil ng kakaw kaya ginamit nila ito bilang pera. Halimbawa, mabibili ang isang alipin sa halagang 100 beans.
Ang puno ng kakaw ay lumalaki sa mga rehiyon ng ekwador ng Amerika at Kanlurang Aprika. Ang patuloy na init at mataas na kahalumigmigan sa hangin at lupa ay ang pangunahing kinakailangan para sa mahusay na paglaki ng puno ng tsokolate. Sa kabuuan, mayroong higit sa 20 species ng mga puno mula sa Theobroma genus, na kabilang sa pamilya Sterculiaceae. Ngunit isang species lamang ang ginagamit sa paggawa ng tsokolate - Theobroma cacao. Ang pangalang "Theobroma" ay ibinigay dito ng sikat na Swedish naturalist na si Carl Linnaeus, na isinalin bilang "pagkain ng mga diyos". Mula sa "Theobroma" ay nagmula ang pangalan ng alkaloid theobromine, na halos kapareho sa caffeine. Ang Theobromine ay matatagpuan sa cocoa beans at may nakapagpapasigla na epekto, ito ay nagpapagising sa mga damdamin ng kagalakan, nagpapabuti ng mood at nagpapatalas ng mga pandama.
Ang mga batang prutas ng puno ng tsokolate ay berde, pagkatapos, habang sila ay hinog, sila ay nagiging pula-kahel
Ang unang European na nakatikim ng banal na inuming tsokolate ay si Christopher Columbus. Sa susunod na ekspedisyon sa ibang bansa, mainit na binati ng mga Indian ang mga panauhin at pinainom sila ng mabula na inumin. Talagang nagustuhan ni Columbus ang lasa. Nang maglaon, ang inumin ay ginawa mula sa mga bunga ng puno ng tsokolate, na matatagpuan sa lahat ng dako dito. Pagbalik sa Espanya, dinala ni Columbus ang ilang cocoa beans sa korte ng hari, ngunit pagkatapos ay walang sinumang nagbigay pansin sa kanila.
Sinubukan din ng sikat na kontemporaryo ng Columbus, ang Espanyol na conquistador na si Hernan Cortes, ang banal na inumin na "Xocolatl". Noong una siyang pumasok sa lupain ng Aztec noong 1519, napagkamalan siyang diyos. Tinatrato ng mga Aztec ang panauhin sa kanilang mapait na inumin, na ikinatuwa ng estranghero. Pagbalik mula sa Mexico sa Espanya, dinala ni Cortez ang ilang bag ng cocoa beans. Patungo sa haring Espanyol, nagdala siya ng isang kahon ng mga piling beans at isang recipe para sa paggawa ng inumin. Ang tsokolate sa lalong madaling panahon ay naging isang dapat na inumin para sa mga Espanyol na aristokrata at napakabilis na nakakuha ng pabor sa buong Europa.
Ngayon, ang puno ng tsokolate ay nilinang sa Central at South America, sa Ivory Coast at iba pang mga bansa sa West Africa, pati na rin sa South Asia, halimbawa, sa Indonesia, kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi kailanman bumababa sa ibaba +180C at nagbabago sa pagitan ng + 300C . Ang taunang pag-ulan sa mga bansang ito ay lumampas sa 2000 mililitro, at ang kahalumigmigan ng hangin ay higit sa 70%. Ito ay mga kanais-nais na kondisyon para sa normal na paglaki ng halaman. Ang parehong mga kondisyon ay kinakailangan para sa paglaki ng isang puno ng tsokolate kondisyon ng silid.
Ang isang puno ng tsokolate ay maaaring lumaki sa loob ng bahay o sa isang hardin ng taglamig
Ang mga bulaklak at bunga ng puno ng kakaw ay direktang tumutubo sa puno ng kahoy
Pagkaraan ng ilang oras, namumunga ang dilaw, orange o lila na kasing laki ng mansanas sa puno at sanga ng puno. Dapat alalahanin na ang puno ng tsokolate ay hindi gusto ang mga draft at tuyong hangin mula sa mga radiator ng central heating, kaya mas mahusay na maglagay ng humidifier malapit sa halaman. At huwag lumampas ito sa moisturizing ng mga dahon. Maaaring magkaroon ng amag sa mga dahon na masyadong basa. Diligan ang halaman ng bahagyang mainit na tubig (min. 200C) na walang kalamansi. Ang mga ugat ay dapat na patuloy na bahagyang moistened. Ngunit hindi mo kailangang maging masigasig, dahil ang walang pag-unlad na kahalumigmigan ay nakakapinsala sa mga ugat. Sa taglamig, ang pagtutubig ay dapat mabawasan. Sa taglamig, ang puno ay nangangailangan din ng karagdagang artipisyal na pag-iilaw. At mula Marso hanggang Setyembre, isang beses sa isang buwan dapat mong pakainin ang puno ng tsokolate na may mga organikong pataba.
Karaniwan, sa mga natural na kondisyon, ang mga bunga ng puno ng tsokolate ay umaabot sa laki ng mga bola ng rugby at lumalaki hanggang 15-30 cm ang haba. Sa panloob na mga kondisyon, kung ang artipisyal na polinasyon ay nangyari, ang mga prutas, siyempre, ay hindi makakarating sa gayong mga sukat. Mula sa simula ng pamumulaklak hanggang sa pagkahinog ng mga bunga ng kakaw, ito ay tumatagal ng eksaktong 5 hanggang 6 na buwan, depende sa lokasyon ng halaman. Sa sariling bayan, ang puno ng tsokolate ay namumulaklak at patuloy na namumunga.
Ang cocoa beans - sa propesyonal na wika na tinatawag na cocoa seeds - ay matatagpuan sa loob ng prutas at natatakpan ng puting makatas na pulp, ang tinatawag na pulp.
Gupitin ang prutas na may mga buto na natatakpan ng pulp
Bago gawing cocoa powder o tsokolate ang beans, dapat itong i-ferment at patuyuin sa araw upang paghiwalayin ang pulp mula sa beans, maiwasan ang pag-usbong nito, at mapahusay ang lasa nito. Pagkatapos ang mga buto ng kakaw ay inihaw sa apoy, ang shell ay aalisin at durog.
Ang paggawa ng tsokolate ay medyo naiiba sa paggawa ng cocoa powder. Ang gawing tsokolate ang durog na butil ng kakaw ay ang sikretong lugar ng paggawa ng tsokolate. Ang iba't ibang bahagi ay idinagdag sa likidong masa ng kakaw: asukal, gatas na may pulbos, mga pampalasa at cocoa butter. Ang lahat ng ito ay halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Pagkatapos ang masa ng tsokolate ay napapailalim sa conching - masinsinang pagmamasa sa mataas na temperatura, bilang isang resulta kung saan ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw at ang labis na kapaitan ay pinipilit na lumabas. Susunod, ang masa ng tsokolate ay dumaan sa yugto ng tempering - ang tsokolate ay pinainit at pinalamig nang maraming beses hanggang sa ang cocoa butter ay magbago sa pinaka-matatag na anyo. Pagkatapos ng tempering, ang tsokolate ay ibinubuhos sa iba't ibang anyo.
Mga prutas, beans, cocoa powder at dahon ng chocolate tree
Payo:
Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng tsokolate ay mula sa +13 0 C hanggang +18 0 C. Sa mas mataas na temperatura, lumilitaw ang taba sa ibabaw at ang tsokolate ay nagiging puti. Ang puting patong sa tsokolate ay hindi mapanganib sa kalusugan, ngunit mukhang hindi kaakit-akit at walang lasa. Ang buhay ng istante ng tsokolate na walang mga additives ay 6 na buwan.
Pagsasalin: Lesya Vasko
lalo na para sa Internet portal
sentro ng hardin "Ang iyong Hardin"
