ไม่มีความลับใดที่ไวน์ที่ดีและอร่อยจะหาซื้อได้ง่ายที่บ้าน เพราะสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องใช้กฎง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อเท่านั้น ดังนั้นผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ - แอปเปิ้ล, เถ้าภูเขา, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, มะยม, ลูกเกด ฯลฯ แต่สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ไม่ควรนำลูกแพร์, เชอร์รี่, ลูกพลัม, แอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ลพันธุ์หวานรวมถึงผลไม้ที่มีผิวสีเขียว (ไวน์จากพวกมันกลายเป็นไม่มีสี) ผลไม้จะต้องสุกและไม่บูด ในการทำไวน์ ควรใช้เครื่องเคลือบ แก้ว ไม้หรืออาหารที่ทนกรด คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ ยกเว้นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เนื่องจากมีอุลตรามารีน ซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง ภาชนะสำหรับทำไวน์นั้นเต็มไปด้วยสาโท (ส่วนผสมของน้ำผลไม้กับน้ำและน้ำตาล) เพียงสามในสี่ของปริมาตร มิฉะนั้น สาโทอาจรั่วไหลออกมาด้วยการหมักแบบแอคทีฟ นอกจากนี้ไม่ควรปิดภาชนะที่มีสาโทอย่างแน่นหนาเพราะในระหว่างการหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นและหากคุณไม่ให้ทางออกก็อาจทำให้ภาชนะแตกได้
หน่วยแอลกอฮอล์
หลังจากการเติมสาโทด้วยน้ำตาลครั้งที่สองแล้วลิ้นหมักจะถูกใส่เข้าไปในขวด มันทำได้ง่ายมาก: คุณต้องลวกก๊อกที่สะอาดด้วยน้ำเดือดแล้วเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่สอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของยางหรือแก้วรูปตัวยู จากนั้นสอดท่อเข้าไปในรูนี้ เติมขี้ผึ้งที่จุดต่อของท่อและจุกไม้ก๊อก ปิดขวดด้วยจุก และปลายท่อที่ยังคงอยู่ข้างนอก หย่อนลงไปในขวดที่มีน้ำ กองก็พร้อม
บรรยากาศที่สมบูรณ์แบบ
ไวน์จะสุกได้ดีกว่าที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะปกติ ไวน์จะต้องหมักอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10-15 วัน จากนั้นกระบวนการหมักจะช้าลงและดำเนินต่อไปอีก 14-20 วัน บางครั้งการหมักช้ามากจะยืดออกได้ 1.5-2 เดือน คุณสามารถเร่งความเร็วได้โดยเพิ่ม sourdough พิเศษบนไวน์หรือผลไม้และยีสต์เบอร์รี่ลงในไวน์
เมื่อน้ำผลไม้ได้รับความแข็งแรงที่จำเป็นนั่นคือเมื่อแอลกอฮอล์สะสม 14-17 องศาการหมักจะหยุดและยีสต์และสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะตกตะกอน ในเวลานี้ ไวน์เริ่มจางลง และตะกอนจะหนาแน่นขึ้นและหนาแน่นขึ้น หลังจากการชี้แจงเสร็จสมบูรณ์ ไวน์จะต้องกรองทันที มิฉะนั้น ตะกอนจะเริ่มสลายตัวและอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย
ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวด ปิดก๊อก และเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียสและไม่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียส
เวิร์คช็อป
ไวน์ยีสต์ "Zyuminka"
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
วัตถุดิบ
ลูกเกดขาว - 200 กรัม
น้ำตาล - 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
เทลูกเกดลงในขวดเติมน้ำตาลแล้วเติมน้ำสามในสี่ของปริมาตร จากนั้นเราเสียบขวดด้วยจุกไม้ก๊อกเก่าที่หลวมแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เท sourdough ที่เสร็จแล้วลงในสาโท
การบริโภคไวน์ยีสต์: 150 มล. ต่อ 10 ลิตรของต้อง
ไวน์องุ่น "Karpaty"
ประเภทอาหาร: ยูเครน
วัตถุดิบ
องุ่น - 9 กก.
น้ำตาล - 400 กรัม
วิธีทำอาหาร
องุ่นถูกคัดแยก, บด, คลุมด้วยน้ำตาล (250 กรัม) และใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น เราจะใส่ลิ้นสำหรับหมักเข้าไปในไวน์ หลังจากสองสัปดาห์ผสมสาโทและเพิ่มน้ำตาล 100 กรัม หลังจากสาโทยืนหนึ่งเดือนแล้วให้ใส่น้ำตาลอีก 50 กรัมลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเรากรองไวน์ ทิ้งเนื้อและตะกอน และเติมน้ำตาลลงในของเหลวเพื่อลิ้มรส ใส่ลิ้นหมักลงในขวดแล้วใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เราแยกไวน์ออกจากตะกอนและทิ้งมันไว้ในขวดจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์
เหล้าเชอรี่เมาเหล้า
ประเภทอาหาร: ยูเครน
วัตถุดิบ
(ต่อขวด 3 ลิตร)
เชอร์รี่ (สุก) - 2.2 กก.
น้ำตาล - 800 กรัม
วิธีทำอาหาร
เราคัดแยกเชอร์รี่ทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและราเอาก้านและล้าง จากนั้นเราปล่อยให้น้ำไหลใส่ในบอลลูนใส่น้ำตาลผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-4 วันในที่อบอุ่น ที่สัญญาณแรกของกระบวนการหมัก ให้นำผ้าก๊อซออก ติดตั้งลิ้นสำหรับหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์ หลังจากที่เราใส่ผ้ากอซและสำลีลงในกรวยหรือกระชอนแล้ว กรองสุรา บรรจุขวดและปิดก๊อก
ไวน์แบล็กเบอร์รี่ "เฮอริเทจ"
ประเภทอาหาร: รัสเซียเก่า
วัตถุดิบ
แบล็กเบอร์รี่ - 5 กก.
น้ำ - 10 l
น้ำตาล - 3 กก.
น้ำผึ้ง - 500 กรัม
วิธีทำอาหาร
เราใส่แบล็กเบอร์รี่ลงในภาชนะไม้นวดแล้วเทน้ำ 6 ลิตรแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากที่เรากรองผ่านตะแกรง เรานวดผลเบอร์รี่ที่เหลือหลังจากรัดด้วยมือของเราเทน้ำ 4 ลิตรทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงแล้วกรองไวน์อีกครั้งบีบให้เข้ากัน เราผสมของเหลวทั้งสองที่ได้รับใส่น้ำตาลน้ำผึ้งเทลงในถังเล็ก ๆ ปิดแล้วใส่ในที่เย็น
ทิงเจอร์เมลิสสา
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
วัตถุดิบ
Melissa แห้ง - 20 g
น้ำ - 2 แก้ว
น้ำตาล - 150 กรัม
วอดก้า - 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร
นำน้ำไปต้มและชงบาล์มมะนาว เราเดิมพัน อ่างอาบน้ำและค้างไว้ 15-20 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล กรอง เย็นและผสมกับวอดก้า เรายืนยันภายใน 2-3 วัน เราเก็บทิงเจอร์เสร็จแล้วในที่เย็น
น้ำหวานวิตามินจากกุหลาบป่า
ประเภทอาหาร: ยูเครน
วัตถุดิบ
สะโพกกุหลาบสด - 1 กก.
น้ำตาล - 500 กรัม
น้ำ - 7 ลิตร
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
ยีสต์เบเกอร์ - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
เติมน้ำโรสฮิปเติมน้ำตาล กรดมะนาวและนำไปต้ม ต้มเล็กน้อย (10-15 นาที) จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิ 20 C แล้วใส่ยีสต์ เทน้ำเชื่อมลงในบอลลูนแล้วปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำหวานเพื่อลิ้มรส - มันควรจะเป็นที่น่าพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อน้ำหวานอยู่ในสภาวะที่เหมาะสม เราจะบรรจุขวด ปิดก๊อกให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็น
อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า ไวน์ชั้นดีทำให้คุณมองเห็นสิ่งต่าง ๆ ในแสงที่สบายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มที่ปรุงเองที่บ้าน มันจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นทาร์ต และจะทำให้คุณอารมณ์ดี ไวน์เบอร์รี่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ที่บ้าน และคุณควรทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณเพื่อรับประสบการณ์อันมีค่า
คุณสมบัติหลักของไวน์คุณภาพสูงคือผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกและปลูกในป่าเหมาะสำหรับการทำ คุณสามารถใช้การเก็บเกี่ยวของคุณเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมจะต้องสุกและมีคุณภาพดีโดยไม่เน่า
ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์โฮมเมดมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยา:
ไวน์อุ่นใช้สำหรับหวัดและหนาวสั่น
เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ จึงป้องกันลักษณะและการพัฒนาของเนื้องอกต่างๆ
ด้วยอาการทรุดโทรมและอ่อนเพลียก็ช่วยให้ผู้สูงอายุได้ดี
ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
ส่งผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต
ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยให้ย่อยอาหารง่ายขึ้น ปรับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ ดังนั้นมักจะบริโภคไวน์โฮมเมดระหว่างมื้ออาหาร
ขับสารพิษออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น
ลดความดันโลหิต ระดับคอเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด
ไวน์แอปเปิ้ลมีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์
บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ไวน์ราสเบอร์รี่มีธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการปรากฏตัวของเฮโมโกลบิน
นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าผลการรักษาของไวน์จากผลเบอร์รี่ที่บ้านให้ถ้าคุณใช้ในปริมาณเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภค 175 มล. สำหรับผู้หญิงและ 250 มล. สำหรับผู้ชายต่อวัน
โฮมไวน์ไม่มีสิ่งสกปรกและ สารอันตรายเพราะวัตถุดิบคัดสรรมาอย่างดี สามารถปรับความแรงและความหวานได้
การใช้ไวน์โฮมเมดในทางที่ผิดมีผลตรงกันข้ามและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
การดื่มแอปเปิ้ลในปริมาณที่มากเกินไปการย่อยอาหารแย่ลงมีแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ
ไวน์ขาวทำลายเคลือบฟันและส่งเสริมฟันผุ
หากไม่ปฏิบัติตามสูตรจะเป็นพิษต่อร่างกายและทำให้เกิดปัญหาการมองเห็น
ผลกระทบที่โด่งดังที่สุดของการล่วงละเมิดคือพิษจากแอลกอฮอล์ ซึ่งเพิ่มความดันโลหิต ส่งผลต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด สมอง ตับ และลำไส้
ไวน์แดงคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
คุณควรเข้าหากระบวนการทำไวน์ด้วยความรับผิดชอบเสมอและเลือกผลเบอร์รี่บางประเภทเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์จากผลเบอร์รี่
โรวัน. เหมาะสำหรับทำไวน์ของหวาน ไม่มีรสขม, เปรี้ยว, สีแน่น แนะนำให้ผสมกับไวน์แดงเพื่อเพิ่มความเป็นกรด โรแวนป่ามักไม่ค่อยใช้ในการผลิตไวน์
ราสเบอร์รี่. ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในการทำไวน์ที่บ้าน แต่กลับกลายเป็นว่าทำเครื่องดื่มสีราสเบอร์รี่หอมกรุ่นจากมัน มีสีที่สวยงาม กลิ่นแรง ชี้แจงอย่างรวดเร็ว. ไม่แนะนำให้ทำไวน์แห้งจากราสเบอร์รี่
สตรอเบอรี่. เหมาะสำหรับทำไวน์ประเภทเหล้า ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้สีของชาระหว่างการเก็บรักษา สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะพันธุ์ที่มีสีเท่านั้น
พลัม. ทำให้เป็นไวน์ของหวานที่มีรสชาติอ่อนๆ ขอแนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเครื่องดื่มจากผลไม้เล็ก ๆ นี้มีความขุ่นและต้องการความกระจ่าง แต่ต่อมาก็ปรับปรุงรสชาติเท่านั้น
มะตูม ไวน์ที่ทำจากผลไม้นี้มีสีทองสวยงามพร้อมรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม มีการเตรียมไวน์หวานและเหล้า เครื่องดื่มควินซ์สามารถผสมกับไวน์จากแอปเปิ้ล, มะยม, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่
ลูกเกดดำ ไวน์เหล้าควรเตรียมจากมัน มันมีรสชาติเหมือนไวน์องุ่นหลังจากอายุมากขึ้น มีกลิ่นเฉพาะ เพื่อปรับปรุง ให้เติมน้ำลูกเกดสีแดงหรือสีขาวก่อนการหมัก
การผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุด ได้แก่:
บลูเบอร์รี่กับลูกเกดดำ
ลูกเกดแดง + เชอร์รี่ + บลูเบอร์รี่;
แอปเปิ้ล + แครนเบอร์รี่ + บลูเบอร์รี่;
Rowan + apple คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง
ราสเบอร์รี่ + ลูกเกดแดง + แอปเปิ้ล
ความสำเร็จของกระบวนการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่มีคุณภาพ และไม่จำเป็นต้องใช้วิธียีสต์ ท้ายที่สุดคุณสามารถมอบป้อมปราการให้กับเครื่องดื่มโดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :
น้ำตาลผสมกับน้ำเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ควรเติมในระหว่างการหมักและผลกระทบจะไม่นาน ควรจำไว้ว่าน้ำตาลใด ๆ ที่เหมาะสมยกเว้นการกลั่น
ลูกเกด. ประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติจำนวนมากทำให้สาโทหมัก
ทางเลือก win-win สำหรับการทำไวน์เสริมรสชาติอร่อยคือการเติมแอลกอฮอล์ ไม่ควรเกิน 15-20% ของปริมาณทั้งหมด ส่งผลให้ไวน์มีความเข้มข้นและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
เราขอเสนอสูตรง่ายๆในการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
ลูกเกดแดงและดำในอัตราส่วน 2: 1 - 1.6 กก.
บลูเบอร์รี่ 400 กรัม
4 แก้ว น้ำตาลทราย;
น้ำ 2 ลิตร
ลูกเกด 100 กรัม
ในการเริ่มต้น คุณควรเก็บผลเบอร์รี่ชั้นหนึ่ง จากนั้นล้างออกให้สะอาดทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียแล้วโอนไปยังกระทะที่สะอาด หลังจากผลเบอร์รี่คุณต้องโอนเพื่อให้ได้เนื้อ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด ให้ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 70 องศา และคนตลอดเวลา เคี่ยวข้าวต้มเป็นเวลา 30 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการกดเยื่อกระดาษวางในถุงส่งภายใต้เครื่องกดแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาจากนั้นน้ำที่ได้จะถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซหรือกรวยที่มีตัวกรอง จากนั้นควรเทลงในภาชนะแก้วและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เติมน้ำ น้ำตาล และลูกเกดเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน เครื่องดื่มควรบรรจุขวดหรือขวดที่มีคอแคบ กระบวนการสุกใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสีแดงเข้มที่มีรสชาติเฉพาะตัว
แน่นอนคุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ แต่ต้องเป็นไปตามเกณฑ์บางประการ:
กระบวนการแช่แข็งผลเบอร์รี่ต้องถูกต้อง - ไม่มีน้ำ
เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวัตถุดิบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณควรละลายผลเบอร์รี่ในตู้เย็น
ไม่จำเป็นต้องผสมผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะหมักในอัตราที่ต่างกัน
สำคัญ: ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อสดหรือเก็บเอง
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งที่บ้าน:
ลูกเกด 120 กรัม
เชอร์รี่ 5 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กก.
น้ำ 5 ลิตร
เชอร์รี่หลังจากเอาเมล็ดออกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นหรือสับ จากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาในกระทะแล้วโอนไปยังขวดแก้วที่มีปากกว้าง เทน้ำเทลูกเกดและน้ำตาล นำภาชนะไปวางในที่อบอุ่น รอ 15 วันจนกว่ามวลจะหมัก หลังจากกรองผ่านหน่วยกรองและบรรจุขวดแล้ว ให้วางในที่เย็น หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ใช้จุกไม้ก๊อกแบบพกพาปิดก๊อกไวน์
ผลที่ได้คือไวน์สีทับทิมที่มีกลิ่นหอม
ผู้ผลิตไวน์ไม่มีปัญหากับสารที่เกี่ยวข้องกับการหมัก บางคนใช้ยีสต์พิเศษ เกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับพวกเขา และบางคนก็เติมน้ำและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเติมมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ไวน์หมักในอนาคต
ต้องใช้น้ำในการปรุงอาหารเพื่อลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เบอร์รี่แต่ละชนิดที่ใช้ประกอบอาหารจะมีระดับความเป็นกรดแตกต่างกัน ซึ่งควรรู้ก่อนเริ่มกระบวนการ สูตรคำนวณปริมาณน้ำง่าย ๆ คือ ปริมาณน้ำ = (ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ / ความเป็นกรดของไวน์)
ควรจำไว้ว่าหากความเป็นกรดของไวน์ต้องลดลงเหลือ 0.6% ไวน์ก็จะเสื่อมสภาพและจะมีลักษณะคล้ายกรด
ควรเติมน้ำตาลก่อนการหมักครั้งแรกในวันที่ห้าหรือวันที่สิบของการหมักเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ เพื่อไม่ให้หักโหมให้ทำตามกฎ: สำหรับสาโททุกลิตรจะมีการเติมน้ำตาล 20 กรัมซึ่งจะเพิ่มความแรง 1 องศา
ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ยังได้ตรวจสอบสัดส่วนในการรับไวน์ด้วย:
น้ำตาล 100-160 กรัม / 1 ลิตร ปรากฎว่าไวน์ของหวาน
น้ำตาล 50 กรัม / 1 ลิตร ทำให้ไวน์กึ่งหวาน
ผลไม้หลายชนิดมักจะมีรสเปรี้ยว และแน่นอนว่าหลายๆ ผลไม้ต้องเจอผลเบอร์รี่หมัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งพวกมันไป พวกมันสามารถทำไวน์โฮมเมดได้อย่างดี คุณควรรู้ว่าถ้าผลเบอร์รี่ขึ้นราแล้ว คุณจะต้องกำจัดมันออกไป
เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่หมักก็ไม่ต่างจากกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มมาตรฐาน
คุณยังไม่ได้ลองทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ด้วยตัวเองหรือไม่? รู้ว่าไม่มีเครื่องดื่มราคาแพงใดๆ ที่สามารถเทียบได้กับเครื่องดื่มโฮมเมดจากธรรมชาติ ทดลอง เรียนรู้วิธีการทำอาหารใหม่ทั้งหมด จากนั้นคุณจะได้สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบที่เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจ! มีความสุขในการทำอาหาร!
ผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่สุกในสวนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเหมาะสำหรับการทำไวน์ที่บ้าน ไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอมรสชาติเข้มข้นและสีสันสดใส การทดลองผสมผลเบอร์รี่ต่างๆ จะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มแบบโฮมเมดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
เทคโนโลยีและสูตรการทำไวน์จากผลเบอร์รี่โดยทั่วไปค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถจัดการกระบวนการนี้และได้เครื่องดื่มรสชาติอร่อย
สำหรับการเตรียมไวน์โฮมเมดจะใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น
เมื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณควรปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำต่อไปนี้:
ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์นวดด้วยเศษไม้ในชามลึก หลักการทั่วไปของการทำไวน์จากผลเบอร์รี่นั้นเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนและวิธีการแปรรูปผลเบอร์รี่เท่านั้น
ในการทำไวน์เพื่อการนี้ สูตรง่ายๆผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสม: ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่ ฯลฯ คุณสามารถเตรียมผลเบอร์รี่หลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกัน
สำหรับถังเครื่องดื่ม 3 ลิตร ให้ใช้:
ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้ใส่ในขวดสามลิตรเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำต้มให้เย็นถึง 35 องศา โถคลุมด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตั้งไฟ เวลาในการแช่เครื่องดื่มคือ 4-5 วัน ในระหว่างกระบวนการหมักต้องชิมเครื่องดื่ม ถ้าไวน์เก่าไปก็จะเปรี้ยว ถ้าไม่คุ้ม รสจะไม่เด่นชัด
คำแนะนำ. หากคุณเติมแอลกอฮอล์ 50-100 มล. ลงในไวน์ของหวานนี้ คุณจะได้เครื่องดื่มเข้มข้น คุณสามารถแรเงารสชาติของไวน์โดยเติมใบสะระแหน่หรือบาล์มมะนาวลงไป
ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากลิงกอนเบอร์รี่สุกได้ Lingonberries มีกรดเบนโซอิกดังนั้นกระบวนการหมักของเครื่องดื่มจึงซบเซา แต่ลูกเล่นและลูกเล่นบางอย่างจะช่วยในการเตรียมเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ด้วยรสชาติที่อร่อยและเปรี้ยวปานกลางและโทนสีชมพูแดง
เพื่อเตรียมเครื่องดื่มใช้:
Lingonberries นวดแล้วเทน้ำ (29-30 องศา) และปิดด้วยน้ำตาล 300 กรัม ภาชนะถูกติดตั้งในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 20 องศา คอถูกมัดด้วยผ้ากอซ
หลังจาก 3-4 วันของเหลวจะถูกเทลงในขวดและเติมอีก 300 กรัม ซาฮาร่า ปิดผนึกน้ำบนขวดและตั้งค่าสำหรับการหมัก หลังจาก 5 วันน้ำตาลและน้ำผึ้งที่เหลือจะถูกเทลงในขวด ในการเติมน้ำตาลและน้ำผึ้ง น้ำผลไม้หนึ่งลิตรจะถูกระบายออกจากถังหมัก สารให้ความหวานจะละลายในนั้นแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
ไวน์หมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ทันทีที่ตะกอนตกถึงก้นขวดและไวน์ได้รับการชี้แจงก็จะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอดบาง ๆ หากผ่านไป 50 วันและการหมักยังคงดำเนินต่อไป ไวน์จะถูกระบายออกและตั้งค่าให้หมัก
ในระหว่างการหมักแบบเงียบๆ ทุกๆ 15-20 วัน ไวน์จะถูกแยกออกจากตะกอน มิฉะนั้น ไวน์จะเริ่มมีรสขม ระบายเครื่องดื่มผ่านท่อบาง ๆ หลังจาก 80-90 วันเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้
ไวน์แบล็กเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมและมีกลิ่นเล็กน้อย
ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:
ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแบล็กเบอร์รี่มีรสหวานอมเปรี้ยว แบล็กเบอร์รี่วางในชามพลาสติกหรือไม้แล้วถูให้ทั่ว จากนั้นผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกเทลงในน้ำจืด 6 ลิตรแล้วนำไปแช่ในที่เย็น
หลังจาก 4 วัน มวลจะถูกกรองในขวดแยกต่างหาก มวลที่เหลืออยู่ในภาชนะนั้นถูด้วยมือแล้วเทที่เหลือ มวลนี้ได้รับการยืนยันเป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วกรอง
ผลเบอร์รี่สองเม็ดที่ได้รับจะรวมกันในขวด เยื่อกระดาษถูกโยนทิ้งไป น้ำตาลและน้ำผึ้งถูกเทลงในขวดด้วยการแช่ ในการผสมไวน์จากแบล็กเบอร์รี่จำเป็นต้องใช้ถังไม้ เครื่องดื่มได้รับการยืนยันเป็นเวลา 6 เดือนในห้องที่มีความชื้นอย่างน้อย 65% และอุณหภูมิไม่สูงกว่า 12-13 องศา
สำหรับการปรุงอาหารใช้:
โรสฮิปถูกล้างและเอากระดูกออก ผลเบอร์รี่วางในขวดห้าลิตรแล้วเท น้ำเชื่อม. จานที่มีชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้าหลวมและตั้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 วัน
มันถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ
สำหรับการเตรียมไวน์สตรอเบอรี่ใช้ผลเบอร์รี่สุกน้ำตาลและลูกเกด สำหรับการเตรียมการให้ใช้:
สตรอเบอร์รี่ถูกบดให้ละเอียดจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันและราดด้วยน้ำเชื่อม ทำน้ำเชื่อม น้ำตาลละลายใน น้ำร้อนจากนั้นให้เย็นถึง 30 องศา อุปกรณ์สำหรับเตรียมเครื่องดื่มได้รับการคัดเลือกเพื่อให้เติมสาโท ¾ ของปริมาตร ต้องมีการเพิ่มลูกเกดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เยื่อกระดาษกวนทุกวันด้วยช้อนไม้ หลังจากเริ่มเดือดปุด ๆ เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากของเหลว เครื่องดื่มถูกเทลงในขวดที่มีตราประทับน้ำ จากช่วงเวลานี้เริ่มการหมักไวน์อย่างเงียบ ๆ
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มนี้ใช้เวลา 45-50 วัน ทันทีที่การหมักหมดไป ไวน์จะถูกเทผ่านหลอดบางลงในขวดที่สะอาด เครื่องดื่มถูกทำให้สุก (2-3 เดือน)
ไวน์สดชื่นเหมาะสำหรับการทำค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:
ไวน์มะยมและมะนาวเบาและอร่อยมาก เพื่อเตรียมผลเบอร์รี่นวดและผสมกับน้ำตาล 3 ถ้วย มวลที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้มะยมให้น้ำผลไม้ จากนั้นวางมวลในถังหมักขนาดใหญ่และเติมน้ำ มีการติดตั้งผนึกน้ำบนภาชนะและตั้งไว้เป็นเวลา 10 วันสำหรับการหมัก
หลังจากเวลานี้น้ำตาลที่เหลือผสมกับมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในสาโทหมัก การหมักใช้เวลา 10-15 วัน ไวน์อ่อนจะถูกกรองและนำไปแช่เย็นเพื่อให้สุก ดื่มหลังจาก 2 วัน แต่การสุกครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นหลังจาก 2 เดือน
ผลเบอร์รี่แช่แข็งค่อนข้างเหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมด
คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
ผลเบอร์รี่จะละลายโดยการวางในตู้เย็น อุณหภูมิระหว่างการละลายน้ำแข็งไม่ควรเกิน 7-8 องศา
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกนวดพร้อมกับน้ำที่คั้นออกมา หลังจากบดแล้วคุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำตาลถูกเทลงในมวลที่ได้ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนเตาจนน้ำตาลละลาย เย็น และเทลงในขวดที่สะอาดสำหรับการหมัก ลูกเกดจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ไวน์แสนอร่อยสามารถทำจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่แช่แข็ง การหมักแบบแอคทีฟต้องใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ เครื่องดื่มถูกระบายออกโดยไม่ส่งผลต่อเนื้อที่ตกลงไปที่ด้านล่าง โดยทั่วไปพร้อมใช้งานใน 2 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีลักษณะคล้ายกับสปาร์กลิงไวน์เนื่องจากมีก๊าซอยู่บ้าง หลังจาก 40 วัน ไวน์จะสุก
คำแนะนำ. ในไวน์หลังการสุกคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ 50 ถึง 200 กรัม (96%) ความแรงของเครื่องดื่มและรสชาติจะขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่เติม
เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักผลเบอร์รี่แบบง่าย ๆ จะได้รับความแรงสูงสุด 16-18 องศา ขอแนะนำให้แฟน ๆ ของไวน์ที่แรงกว่าเตรียมด้วยการเติมแอลกอฮอล์หรือคอนญัก
สูตรต่างจากสูตรแรกในน้ำเชื่อมที่ไม่ได้ต้มค่ะ สตรอเบอรี่สารละลาย 3-4 กิโลกรัมเติมภาชนะ 2/3 ของปริมาตรแล้วเท 2 กิโลกรัมลงไป น้ำตาลและเทน้ำ 4 ลิตร ระดับของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าขอบประมาณ 5-6 เซนติเมตร
ภาชนะถูกปิดด้วยผนึกน้ำและวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อการหมัก หลังจาก 20-25 วัน จะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่สาว มันถูกกรองปราศจากเยื่อกระดาษเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเทลงในขวดที่สะอาดพร้อมผนึกน้ำเพื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ
เพื่อที่จะทำให้ไวน์สตรอเบอรี่เสริมความแข็งแกร่งให้เติมวอดก้าเล็กน้อยลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 วันเครื่องดื่มจะกระจ่างและหยุดเล่น ไวน์ถูกระบายออกจากตะกอนและเติมวอดก้าในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 500 มล.
เครื่องดื่มนี้ทำมาจากมะยมแดงหรือเหลือง
สำหรับการปรุงอาหารใช้:
ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงนวดอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นคั้นน้ำผลไม้จากมะยม เยื่อกระดาษที่เหลือเทน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในน้ำผลไม้
ขวดแก้วล้างด้วยคอนญักเทน้ำผลไม้และเติมน้ำตาล เขย่าขวดให้น้ำตาลละลายดี สวมถุงมือยางที่คอและตั้งขวดสำหรับการหมัก
กระบวนการหมักใช้เวลา 100-110 วัน ในเวลานี้เท 100 มล. ลงในขวดทุก 3-4 วัน น้ำแข็ง. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ไวน์จะถูกเทผ่านหลอดบาง ๆ ลงในขวดที่สะอาดแล้วนำไปสุก หลังจาก 6 เดือนเครื่องดื่มที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด
เมื่อคัดลอกเอกสาร จำเป็นต้องมีไฮเปอร์ลิงก์ย้อนกลับ
อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า ไวน์ชั้นดีทำให้คุณมองเห็นสิ่งต่าง ๆ ในแสงที่สบายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเครื่องดื่มที่ปรุงเองที่บ้าน มันจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นทาร์ต และจะทำให้คุณอารมณ์ดี ไวน์เบอร์รี่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ที่บ้าน และคุณควรทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณเพื่อรับประสบการณ์อันมีค่า
คุณสมบัติหลักของไวน์คุณภาพสูงคือผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกและปลูกในป่าเหมาะสำหรับการทำ คุณสามารถใช้การเก็บเกี่ยวของคุณเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมจะต้องสุกและมีคุณภาพดีโดยไม่เน่า
ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์โฮมเมดมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยา:
ไวน์อุ่นใช้สำหรับหวัดและหนาวสั่น
เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ จึงป้องกันลักษณะและการพัฒนาของเนื้องอกต่างๆ
ด้วยอาการทรุดโทรมและอ่อนเพลียก็ช่วยให้ผู้สูงอายุได้ดี
ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
ส่งผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต
ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยให้ย่อยอาหารง่ายขึ้น ปรับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ ดังนั้นมักจะบริโภคไวน์โฮมเมดระหว่างมื้ออาหาร
ขับสารพิษออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น
ลดความดันโลหิต ระดับคอเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด
ไวน์แอปเปิ้ลมีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์
บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ไวน์ราสเบอร์รี่มีธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการปรากฏตัวของเฮโมโกลบิน
นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าผลการรักษาของไวน์จากผลเบอร์รี่ที่บ้านให้ถ้าคุณใช้ในปริมาณเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภค 175 มล. สำหรับผู้หญิงและ 250 มล. สำหรับผู้ชายต่อวัน
ไวน์โฮมเมดไม่มีสารเจือปนและสารอันตราย เนื่องจากส่วนผสมได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี และสามารถปรับความแรงและความหวานได้
การใช้ไวน์โฮมเมดในทางที่ผิดมีผลตรงกันข้ามและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
การดื่มแอปเปิ้ลในปริมาณที่มากเกินไปการย่อยอาหารแย่ลงมีแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ
ไวน์ขาวทำลายเคลือบฟันและส่งเสริมฟันผุ
หากไม่ปฏิบัติตามสูตรจะเป็นพิษต่อร่างกายและทำให้เกิดปัญหาการมองเห็น
ผลกระทบที่โด่งดังที่สุดของการล่วงละเมิดคือพิษจากแอลกอฮอล์ ซึ่งเพิ่มความดันโลหิต ส่งผลต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด สมอง ตับ และลำไส้
ไวน์แดงคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
คุณควรเข้าหากระบวนการทำไวน์ด้วยความรับผิดชอบเสมอและเลือกผลเบอร์รี่บางประเภทเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์จากผลเบอร์รี่
โรวัน. เหมาะสำหรับทำไวน์ของหวาน ไม่มีรสขม, เปรี้ยว, สีแน่น แนะนำให้ผสมกับไวน์แดงเพื่อเพิ่มความเป็นกรด โรแวนป่ามักไม่ค่อยใช้ในการผลิตไวน์
ราสเบอร์รี่. ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในการทำไวน์ที่บ้าน แต่กลับกลายเป็นว่าทำเครื่องดื่มสีราสเบอร์รี่หอมกรุ่นจากมัน มีสีที่สวยงาม กลิ่นแรง ชี้แจงอย่างรวดเร็ว. ไม่แนะนำให้ทำไวน์แห้งจากราสเบอร์รี่
สตรอเบอรี่. เหมาะสำหรับทำไวน์ประเภทเหล้า ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้สีของชาระหว่างการเก็บรักษา สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะพันธุ์ที่มีสีเท่านั้น
พลัม. ทำให้เป็นไวน์ของหวานที่มีรสชาติอ่อนๆ ขอแนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเครื่องดื่มจากผลไม้เล็ก ๆ นี้มีความขุ่นและต้องการความกระจ่าง แต่ต่อมาก็ปรับปรุงรสชาติเท่านั้น
มะตูม ไวน์ที่ทำจากผลไม้นี้มีสีทองสวยงามพร้อมรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม มีการเตรียมไวน์หวานและเหล้า เครื่องดื่มควินซ์สามารถผสมกับไวน์จากแอปเปิ้ล, มะยม, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่
ลูกเกดดำ ไวน์เหล้าควรเตรียมจากมัน มันมีรสชาติเหมือนไวน์องุ่นหลังจากอายุมากขึ้น มีกลิ่นเฉพาะ เพื่อปรับปรุง ให้เติมน้ำลูกเกดสีแดงหรือสีขาวก่อนการหมัก
การผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุด ได้แก่:
บลูเบอร์รี่กับลูกเกดดำ
ลูกเกดแดง + เชอร์รี่ + บลูเบอร์รี่;
แอปเปิ้ล + แครนเบอร์รี่ + บลูเบอร์รี่;
Rowan + apple คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง
ราสเบอร์รี่ + ลูกเกดแดง + แอปเปิ้ล
ความสำเร็จของกระบวนการผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่มีคุณภาพ และไม่จำเป็นต้องใช้วิธียีสต์ ท้ายที่สุดคุณสามารถมอบป้อมปราการให้กับเครื่องดื่มโดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :
น้ำตาลผสมกับน้ำเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ควรเติมในระหว่างการหมักและผลกระทบจะไม่นาน โปรดจำไว้ว่าใดๆ น้ำตาลยกเว้นการกลั่น
ลูกเกด. ประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติจำนวนมากทำให้สาโทหมัก
ทางเลือก win-win สำหรับการทำไวน์เสริมรสชาติอร่อยคือการเติมแอลกอฮอล์ ไม่ควรเกิน 15-20% ของปริมาณทั้งหมด ส่งผลให้ไวน์มีความเข้มข้นและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
เราขอเสนอสูตรง่ายๆในการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
ลูกเกดแดงและดำในอัตราส่วน 2: 1 - 1.6 กก.
บลูเบอร์รี่ 400 กรัม
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย;
น้ำ 2 ลิตร
ลูกเกด 100 กรัม
ในการเริ่มต้น คุณควรเก็บผลเบอร์รี่ชั้นหนึ่ง จากนั้นล้างออกให้สะอาดทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียแล้วโอนไปยังกระทะที่สะอาด หลังจากผลเบอร์รี่คุณต้องโอนเพื่อให้ได้เนื้อ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด ให้ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 70 องศา และคนตลอดเวลา เคี่ยวข้าวต้มเป็นเวลา 30 นาที ขั้นตอนต่อไป จะเป็นการอัดเยื่อกระดาษใส่ถุงส่งแบบโฮมเมดหรือ กดซื้อจากนั้นกรองน้ำที่ได้ด้วยผ้าก๊อซหรือ ช่องทางที่มีตัวกรอง. จากนั้นควรเทลงในภาชนะแก้วและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เติมน้ำ น้ำตาล และลูกเกดเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน เครื่องดื่มควรบรรจุขวดหรือ ขวดที่มีคอแคบ. กระบวนการสุกใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสีแดงเข้มที่มีรสชาติเฉพาะตัว
แน่นอนคุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ แต่ต้องเป็นไปตามเกณฑ์บางประการ:
กระบวนการแช่แข็งผลเบอร์รี่ต้องถูกต้อง - ไม่มีน้ำ
เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวัตถุดิบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณควรละลายผลเบอร์รี่ในตู้เย็น
ไม่จำเป็นต้องผสมผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะหมักในอัตราที่ต่างกัน
สำคัญ: ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อสดหรือเก็บเอง
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งที่บ้าน:
ลูกเกด 120 กรัม
เชอร์รี่ 5 กิโลกรัม
น้ำตาล 2 กก.
น้ำ 5 ลิตร
เชอร์รี่หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว ให้หั่นในเครื่องปั่นหรือ เครื่องบด. จากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาในกระทะแล้วเทลงในแก้ว ขวดปากกว้าง. เทน้ำเทลูกเกดและน้ำตาล นำภาชนะไปวางในที่อบอุ่น รอ 15 วันจนกว่ามวลจะหมัก หลังจากกรองผ่าน โรงกรองและเทลงในขวดใส่ในที่เย็น หลังจากหยุดการหมักเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ หมวกแก๊ปแบบพกพา,จุกไวน์ รถติด.
ผลที่ได้คือไวน์สีทับทิมที่มีกลิ่นหอม
ผู้ผลิตไวน์ไม่มีปัญหากับสารที่เกี่ยวข้องกับการหมัก มีคนใช้ ยีสต์พิเศษ , เกลือสารอาหารสำหรับพวกเขาและมีคนเติมน้ำและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องเติมมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ไวน์หมักในอนาคต
ต้องใช้น้ำในการปรุงอาหารเพื่อลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เบอร์รี่แต่ละชนิดที่ใช้ประกอบอาหารจะมีระดับความเป็นกรดแตกต่างกัน ซึ่งควรรู้ก่อนเริ่มกระบวนการ สูตรคำนวณปริมาณน้ำง่าย ๆ คือ ปริมาณน้ำ = (ความเป็นกรดของน้ำผลไม้ / ความเป็นกรดของไวน์)
ควรจำไว้ว่าหากความเป็นกรดของไวน์ต้องลดลงเหลือ 0.6% ไวน์ก็จะเสื่อมสภาพและจะมีลักษณะคล้ายกรด
ควรเติมน้ำตาลก่อนการหมักครั้งแรกในวันที่ห้าหรือวันที่สิบของการหมักเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ เพื่อไม่ให้หักโหมให้ทำตามกฎ: สำหรับสาโททุกลิตรจะมีการเติมน้ำตาล 20 กรัมซึ่งจะเพิ่มความแรง 1 องศา
ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ยังได้ตรวจสอบสัดส่วนในการรับไวน์ด้วย:
น้ำตาล 100-160 กรัม / 1 ลิตร ปรากฎว่าไวน์ของหวาน
น้ำตาล 50 กรัม / 1 ลิตร ทำให้ไวน์กึ่งหวาน
ผลไม้หลายชนิดมักจะมีรสเปรี้ยว และแน่นอนว่าหลายๆ ผลไม้ต้องเจอผลเบอร์รี่หมัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งพวกมันไป พวกมันสามารถทำไวน์โฮมเมดได้อย่างดี คุณควรรู้ว่าถ้าผลเบอร์รี่ขึ้นราแล้ว คุณจะต้องกำจัดมันออกไป
เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่หมักก็ไม่ต่างจากกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มมาตรฐาน
คุณยังไม่ได้ลองทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ด้วยตัวเองหรือไม่? รู้ว่าไม่มีเครื่องดื่มราคาแพงใดๆ ที่สามารถเทียบได้กับเครื่องดื่มโฮมเมดจากธรรมชาติ ทดลอง เรียนรู้วิธีการทำอาหารใหม่ทั้งหมด จากนั้นคุณจะได้สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบที่เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจ! มีความสุขในการทำอาหาร!
