Эхлэхийн тулд хиаманд тохирох махыг сонгох хэрэгтэй, энэ нь дунд зэргийн өөхний агууламжтай байх ёстой бөгөөд бага зэрэг тослогтой байх ёстой бөгөөд ингэснээр хиам нь маш өөх тос биш, гэхдээ тийм ч хуурай биш байх ёстой. Үхрийн маханд хэрчсэний дараа үлдэж болзошгүй жижиг яс байхгүй эсэхийг шалгаарай, хэрэв байгаа бол хутгаар тасдаж, судсыг нь арилгана. Үүний дараа махыг дунд хэсэг болгон хувааж, тэдгээрийн хэмжээ нь чухал биш, гол зүйл бол хэсгүүд нь мах бутлуурын хүзүүнд чөлөөтэй орох явдал юм. Зүссэн хэсгийг гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Одоо гал тогооны ширээн дээр том сараалжтай мах бутлуурыг суулгаарай, энэ нь автомат эсвэл гар эсэх нь хамаагүй. Мах бутлуурын доор гүн аяга тавиад жижиглэсэн махыг дундуур нь нунтаглана. Дараа нь найрлагад заасан бүх хиамны халуун ногоо, амт нь давс, урьдчилан хөргөсөн цэвэр нэрмэл усыг татсан махтай саванд хийж, нэг төрлийн тууштай болтол найрлагыг нь халбагаар сайтар холино. Дараа нь савыг хуванцар боолтоор таглаад 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Ажлын хэсгийг оройноос орой хүртэл хийх нь дээр.
Хиам хийхэд зориулж тавьсан гэдсээ аяганд хийгээд хүйтэн урсгал усанд 30 минут дэвтээгээд давсаа гаргана. Дараа нь сайтар зайлж, дараа нь усалгааны сав авч, гэдэсний төгсгөлийн аль нэгэнд хийж, дотор нь гэдсийг угааж, хүйтэн урсгал ус хийнэ. Энэ процесс нь гэдэс дотор нүх байгаа эсэхийг харах боломжийг олгохоос гадна давсны үлдэгдлийг угаах болно. Одоо гэдэс дотрыг коланд руу хийж, угаалтуурт үлдээж, бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна. Ийм байдлаар 5 минутаас илүүгүй байлгана, татсан махаар дүүргэх үед гэдэс нь бага зэрэг чийгтэй байх ёстой, ингэснээр татсан махаар гэдэс рүү орох агаарын хэмжээг бууруулна.
Одоо хөргөгчнөөс татсан махны аягыг аваад хуванцар боолтыг нь ав. Гал тогооны ширээн дээр хиам бэлтгэх тусгай цорго бүхий цахилгаан эсвэл гарын авлагын мах бутлуурыг суурилуул. Гэдэсийг цоргоны хүзүүн дээр бүрэн татаж, төгсгөлийг нь зангидаж эсвэл өтгөн утас, татлагатай холбоно. Хоолны халбагаар татсан махыг гал тогооны хэрэгслийн хүзүүнд хийнэ. Дараа нь татсан махаар дүүргэж эхлэх гэдсийг бага зэрэг хөдөлгөж, мах бутлуурыг 5 секундын турш эхлүүлнэ.
Нимгэн зүү авч, агаарыг гаргахын тулд гэдэсний холбогдсон хэсгийн ойролцоо хэд хэдэн цоорхой хийнэ. Одоо хиамны хүссэн уртыг шийдэж, сонгосон хэмжээгээр гэдэс дүүргэж эхэлнэ. Үйлчлэх бүрийн дараа хиамыг өтгөн утсаар боож эсвэл гэдэс дотрыг нь зангидаж, хэрэв хүсвэл хатуу хиамны цагираг эсвэл жижиг зайдас хийж болно. Хиамыг бүхэлд нь бэлтгэсний дараа агаарыг гаргахын тулд зүүгээр байнга цоолж, гүн саванд хийж, савыг хуванцар боолтоор таглаад 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
12 цагийн дараа зуухаа дунд зэргийн түвшинд асааж, ердийн урсгал усаар хагас дүүргэсэн савыг тавь. Саванд лаврын навч, хар чинжүү, хальсалж, угаасан сонгино, түүнчлэн угаасан яншуй, dill зэргийг нэмнэ. Шингэнийг 70 градус хүртэл халааж, буцалгах даралтгүйгээр, маш болгоомжтой, түүхий хиамыг ус руу буулгана. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 15-20 минутын турш хооллоорой. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтрааж, хиамыг илүү шүүслэг болгохын тулд 10-15 минутын турш усанд байлгана. Дараа нь нүхтэй халбага ашиглан чанасан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад гүн гүнзгий аяганд хийж, өрөөний температурт шүүнэ.
Дараа нь хүссэнээрээ үргэлжлүүлээрэй, та хиамыг хуванцар боолт, дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, хөлдөөгчид илгээж болно. Ийм хиамыг 3 долоо хоногийн турш хадгалж, хүссэнээрээ хэрэглэж болно. Үүнийг илүү сайн жигнэхийн тулд 200-аас 220 градус хүртэл халаасан зууханд 35-40 минутын турш хүйтэн жигнэж, үе үе өөр өөр чиглэлд эргүүлэх нь хамгийн сайн арга юм. Шинэхэн чанасан хиамыг зууханд хийж болно, гэхдээ 20-25 минутын турш жигнэх боломжтой, учир нь энэ нь дусаахгүй, маш зөөлөн хэвээр байна. Эсвэл боож, хөргөгчинд хийж 3-4 хоног байлгаж болно.
Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Тодорхойлоогүй
Магадгүй би гар хийцийн хиаманд дургүй нэг ч хүнийг мэдэхгүй байх. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн олон гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг нэлээд төвөгтэй, цаг хугацаа их шаарддаг гэж үздэг бөгөөд үүнийг хоол хийдэггүй. За, өнөөдрийн жор энэ домгийг арилгах болно - гар хийцийн хиам хийхэд ер бусын зүйл байхгүй гэдгийг та өөрөө харах болно, магадгүй зарим төрлийн олон давхаргат бялууг хоол хийхэд илүү хэцүү байх болно. Гэрийн хиамыг ямар ч махнаас хийж болно: гахайн мах, үхрийн мах,. Гэхдээ манай гэр бүлд тэд гар хийцийн гахайн мах, үхрийн махны хиам, байгалийн гэдсэнд дуртай байдаг - энэ бол бидний бодлоор хамгийн амттай зүйл юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэх нь хэр хялбар болохыг харахын тулд би танд зориулж гэрэл зургийн жорыг тусгайлан бэлдсэн болно. Би мах, гэдэс дотрыг захаас махчин найзаасаа авахыг илүүд үздэг ч эдгээр орцуудыг супермаркетаас худалдаж авч болно.
Найрлага:
- 1 кг гахайн нухаш;
- 1 кг үхрийн нухаш;
- 2 хоолны халбага давс (ямар ч слайд биш);
- булан навч нунтаг 0.5 халбага;
- 1 халбага (бүрэн бус) хар газрын чинжүү;
- 8-10 хумс сармис (амсах болно);
- 0.5 л ус;
- 2 - 2.5 м-ийн бэлдсэн гэдэс.
Алхам алхмаар зурагтай жор:
Гахайн гэдэс (хэрэв та аль хэдийн бэлтгэсэн байсан ч гэсэн) сайтар угааж, дотор нь эргүүлж, дахин угаана. Та хутганы араар гэдсээ хусаж, гэдэснээс салстыг зайлуулж болно - гэдэс нь нимгэн, цэвэр байх тусам хиам нь илүү амттай болно. Бид бэлтгэсэн гэдсийг ус руу буулгаж, хатахгүй. 
Шинэ мах нь гар хийцийн хиаманд хамгийн тохиромжтой, өөрөөр хэлбэл хөлдөөгчид биш юм. Энэ нь целлюлозын аль ч хэсэг байж болно. Хиам нь хуурай биш байхын тулд гахайн өөх, гахайн өөхийг авахаа мартуузай. Махыг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Бид судас, мөгөөрсийг болгоомжтой арилгадаг - бид тэднийг хиам руу оруулахыг зөвшөөрөх ёсгүй. Махыг нилээд цавчих: хэсгүүдийн хэмжээ нь жижиг хурууны хадаасны хагас орчим байна. Энэ нь мэдээжийн хэрэг маш их цаг хугацаа шаарддаг, гэхдээ энэ нь хиамыг онцгой амттай болгодог. Хэрэв танд хангалттай цаг байхгүй бол та махыг огтолж чадахгүй, харин том сараалжтай мах бутлуураар дамжина. Зүсэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд та махыг бага зэрэг хөлдөөж болно. 
Гэхдээ үхрийн махнаас өөх тосыг огтолж авах нь дээр - хөлдөөсөн үхрийн өөхөнд хүн бүр дургүй байдаг. Үхрийн махыг мөн мах бутлуурын дундуур зүсэж эсвэл мушгина. 
Жижиглэсэн гахайн мах, үхрийн махыг том саванд хийж, найрлагад заасан халуун ногоо нэмнэ. Бид хальснаас сармисыг цэвэрлэж, хэвлэлээр дамжуулж, маханд нэмнэ.
Халуун ногоо жигд тархсан байхын тулд бүгдийг сайтар холино. Ус нэмээд сайтар холино, ингэснээр ус шингээнэ (энэ нь хиам шүүслэг байхын тулд хийгддэг). 
Бэлтгэсэн гэдсийг дүүргэхийн тулд татсан мах, тусгай цорготой бол мах бутлуурыг ашиглах нь маш тохиромжтой - процесс хурдан бөгөөд ямар ч хүчин чармайлт шаарддаггүй. Мах бутлуураас хутга, сараалжыг аваад хошуугаа оруулна. Үүний тулд зүссэн хуванцар савыг тохируулснаар гэдэс дотрыг гараар дүүргэж болно (лонхны хүзүүнээс 7-8 см зайд үлдээж, үлдсэн хэсгийг нь таслана). Энэ үйл явц нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг боловч зарчмын хувьд тийм ч аймшигтай биш юм. Бид хошууны төгсгөлд бүрхүүлийг сунгаж, төгсгөлийг нь 30 см урттай үлдээж, мах бутлуурыг асаана - хиам автоматаар эхэлнэ. Бид зүгээр л гэдэсний бүрхүүлийн дүүргэсэн хэсгийг цагираг болгон засаж залруулах хэрэгтэй.
Татсан махыг хайруулын тавган дээр сайтар хийхгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс хоол хийх явцад хиам хагарч магадгүй юм. Илүүдэл агаарыг зайлуулахын тулд бид хиамыг зүү эсвэл шүдний чигчлүүрээр хатгадаг - ойролцоогоор 4-5 см тутамд хиам хагарахаас сэргийлж үүнийг хийдэг. Бид хиамны үзүүрийг бүрхүүлийн үзүүрээр сайтар холбодог (бид үүнийг салгахгүйн тулд 3-4 удаа уядаг). 2-3 удаа нугалж буй хөвөн утсаар үзүүрийг нь холбож болно. Энэ тохиолдолд утас нь синтетик утасгүй эсэхийг шалгаарай - тэд хайруулын явцад хайлж, хиам нь тайлагдах болно.
Бүрхүүлийг дүүргэх явцад нүх олдвол энэ газарт бүрхүүлийг хайчилж, найдвартай холбоно. Бид 1 урт хиам биш, хэд хэдэн, гэхдээ богино зайдас авах болно. Хиам нь баялаг амттай байхын тулд татсан мах нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Тиймээс чихмэл хиамыг саванд хийж, хүнсний хальсаар чангалж, хөргөгчинд хийнэ. Хөргөгчинд 10-12 цагийн турш хадгалсан хиам нь хамгийн хүчтэй амттай байх болно. Татсан маханд өртөх хамгийн бага хугацаа 4-5 цаг байна.
Бид хиамыг зууханд эсвэл шарсан маханд хийж, сараалж дээр тавьдаг. Зууханд хиамыг 180-200 градусын температурт 50-60 минутын турш чанаж болгосон. Бид нүүрсэн дээр 15-20 минутын турш тал бүр дээр байлгаж, үзэсгэлэнтэй хүрэн өнгөтэй болно. 
Гэрийн хиамыг мөн хайруулын тавган дээр жигнэж, шарсан байж болно, гэхдээ мах шарахдаа хиам нь хамгийн амттай байдаг.
Хиамыг гал дээр хэрхэн хуурах талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг үзнэ үү
Хэрэв та хиам хийх гэж байгаа бол бараг бүх зүйл махны чанараас хамаардаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Та ямар ч махыг өөрийн үзэмжээр нэгтгэж болно гэдгийг би та бүхний анхаарлыг татаж байна. Би үхрийн мах, тахианы хиаманд хамгийн их дуртай, гэхдээ гахайн махгүй гэрийн хийсэн хиам идэхээс эрс татгалздаг. Тиймээс би үхрийн мах, гахайн хиамыг хоол хийх талаар ярих болно.
Эдгээр нь нэг "утастай" гэдэс байх нь зүйтэй юм, эс тэгвээс дүүргэх явцад та хиамны эхэн ба төгсгөлд уях гэж тарчлаадаг бөгөөд гараа татсан үед үүнийг хийхэд маш тохиромжгүй байдаг. Хиам нь ерөнхийдөө хамт хоол хийх нь дээр. Утсаа гарынхаа доор тавь, гэнэт бүрхүүл нь урагдаж, бүрхүүлийг уяж, цааш таслахгүй байх боломжтой болно.
үхрийн мах - 1.5 кг;
гахайн мах - 1.2 кг;
сонгино - 350 гр;
давс - амсах болно;
нунтагласан кориандра - 1 халбага;
газрын хар чинжүү - 1 литр;
тахианы өндөг - 2;
цардуул - 2 tbsp;
ургамлын тос - 5 tbsp;
булан навч - 7 ширхэг;
архи - 3 tbsp;
шинэхэн розмарин - 3 мөчир;
хиамны хайрцаг - 5 метр
Энэ нь маш махлаг амттай, хэрэв энэ нь танд тохирохгүй байвал та илүү их цардуул эсвэл үр тариа нэмж болно: кофе бутлуурын дотор Сагаган эсвэл кофе бутлуурын дотор овъёосны будаа. Би овъёосны будаатай, харин хүүхдүүд Сагаган будаатай хоолонд илүү дуртай.
Гэрийн хиам - хамгийн их хамгийн сайн хиамдэлхий дээр. Надад итгээрэй, нэг ч худалдаж авсан хиам нь өөрийн гараар хийсэн хиамыг орлож чадахгүй. Та тэнд яг юу тавьснаа үргэлж мэдэж байх бөгөөд хүүхэд эсвэл зочдод нэг ширхэг хиам санал болгох нь дамжиггүй.
Хиам хийхэд хүчин чармайлт шаардагддаг ч орчин үеийн хэрэгслүүд энэ ажлыг маш хөнгөвчлөх болсон тул гэртээ хиам хийх боломжгүй болсон. илүү хэцүү хоол хийхбууз эсвэл банш.
Хэрэв та татсан маханд гахайн мах, гахайн утсан мах нэмбэл үхрийн хиам нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг болно. Гэхдээ хэрэв та хоолны дэглэм барьж байгаа бол үхрийн махан хиамны илчлэгийг ихэсгэх шаардлагагүй. Үнэн хэрэгтээ дэлгүүрийн бүтээгдэхүүн нь хиам эсвэл эмчийн хиам байсан ч хамаагүй өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн гэдгийг та бүхний мэдэж байгаагаар шошгон дээр заасан найрлагын дараалал, таны дуртай амттангийн илчлэгийн агууламжаар нотолж байна.
байгалийн яндангаар хоол хийх жор (гэдэс эсвэл бүрээс)
Хиамны хувьд хамгийн шинэ мах, өөх тосыг сонгох нь маш чухал юм. Итгэмжлэгдсэн дэлгүүрүүд эсвэл зах зээл дээр муу бүтээгдэхүүний талаар танд зөвлөхгүй танил яргачаас найрлагыг нь сонгоорой. Тухайлбал, байнгын үйлчлүүлэгчийн хувьд махны худалдагч, аль нь гар хийцийн мах, аль зүсэмийг нь авах, алийг нь авах нь үнэ цэнэгүй гэдгийг яргачин эхнэртэйгээ байнга хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ ихэвчлэн гар хийцийн хиамыг маш их чанаж болгосон бөгөөд махны чанар нь таны махан хиам хэр амттай байх, байгалийн үхрийн хиамыг хэр удаан хадгалахыг тодорхойлдог.
Үхрийн мах эсвэл тугалын махны хамгийн шүүслэг хиам нь хүзүүний нухашнаас гардаг. Дараа нь татсан маханд гахайн мах нэмэх шаардлагагүй болно.
Хэрэв хиам үйлдвэрлэхэд та гуяны махыг хэрэглэдэг бол (мөн энэ нь үхрийн байнгын хөдөлгөөнтэй булчин юм) үхрийн махны нухаш дээр гахайн мах нэмэх нь дээр. Дараа нь хиам нь шүүслэг болно.
Өмнөх дугааруудад би аль хэдийн хиамны хайрцагтай, хальсалж, давсалсан, бүр хатаасан гэж хэлэх болно гэж хэлсэн. Би үүнийг онлайн дэлгүүрүүдийн аль нэгэнд захиалж, сонирхож байгаа хүмүүст маш их баяртай байна - жорны дараа би энэ дэлгүүрийн хаягийг өгөх болно. Ийм гэдэс нь хөлдөөгчид биш, харин зүгээр л хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Би зөвхөн шаардлагатай тооны метрийг эргүүлж, бүрхүүлийг хүйтэн усаар нэвт норгох хэрэгтэй.
Үхрийн махны гар хийцийн хиам хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Өнөөдөр би хиамны хувьд чихрийн яс дээр үхрийн махны нухаш хэрэглэдэг. Энэ хэсэг нь нэлээд гайхалтай бөгөөд ойролцоогоор 5-5.5 кг жинтэй. Харьцуулбал ойролцоох ширээн дээр шүдэнзний хайрцаг байдаг. Би илүү нарийн амтыг мэдрэхийн тулд гахайн махтай гахайн махны 1 кг орчим давхаргыг нэмсэн. Мах, гахайн өөхийг угааж, ясны жижиг хэсгүүд байгаа эсэхийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй.
Хэрэв мах шинэхэн байвал давстай усанд дор хаяж богино хугацаанд дэвтээнэ гэж үздэг. Ус, давсны тооцоог дараах байдлаар хийнэ: 1.5 литр ус - 2 хоолны халбага ширээний давс. Энэ зүйл танаас хамаарна, би үүнийг алгассан.
Махыг гал тогооны цаасан алчуураар хатаана.
Махаа огтолж эхэлцгээе. Үхрийн махны хэсгүүдийн хэмжээ нь Оливьегийн шоо шиг эсвэл арай илүү байх ёстой. Гахайн мах, өөхний хэмжээ нь үхрийн махнаас бага байх ёстой. Мах, өөх тосыг хурдан зүсэхийн тулд найрлагыг нь бага зэрэг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд хүссэн махаа 20-30 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Мах чангарч, зүсэхэд хялбар болно. Жижиглэсэн мах, өөх тосыг холино.
Сармисыг жижиг хэсэг болгон хайчилж эсвэл хэвлэлээр дамжуулна.
Татсан маханд халуун ногоо, давс, их хэмжээний сармис нэмнэ.
Бөглөхдөө хутгана.
Ийм хэмжээний мах огтлох үйл явц нь урт процесс учраас түргэн хоолБи махны зарим хэсгийг том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулав. Энэ бол би зууханд хийх үхрийн махны хиам юм алхам алхмаар зурагжор.
Шинэ эсвэл давсалсан гэдсийг урсгал усаар угаана (давсалсан бүрхүүлийг эхлээд 10-15 минутын турш дэвтээнэ). Одоо супермаркетуудад тэд Maggi-ийн хиамны тусгай багц зардаг бөгөөд тэдгээр нь халуун ногоо, коллаген бүрхүүл агуулсан байдаг. Эхлээд би эдгээр багцыг худалдаж аваад, халуун ногоогоо хаясан (учир нь тэдгээрт маш их хортой зүйл нэмсэн), гэхдээ би удаан агшаагч эсвэл зууханд шатаасан хоол хийхэд бүрхүүлийг ашигласан.
Цаашилбал, гэдэс дүүргэхийн тулд хиам дүүргэх тусгай цорго ашиглах нь оновчтой байх болно. Би мах бутлуурын тусгай цорго худалдаж авсан боловч өмнө нь цөцгий эсвэл хуванцар савны хүзүүнд зориулж ердийн нарийн боовны тариур хэрэглэдэг байсан.
Гэдэс нь хүссэн урттай, 1-1.5 метр хэмжээтэй тохиромжтой хэмжээтэй байх ёстой. Хиамны савыг цорго дээр татаж, үзүүрийг нь хатуу утас эсвэл зүгээр л зангилаагаар холбоно.
Та мах бутлуурын сараалж, хутгыг урьдчилан авч, хиамыг дүүргэхийн тулд тусгай бүлүүр ашиглан жижиглэсэн үхрийн махыг түлхэхэд туслах болно.
Анхаарал татахуйц өөр нэг цэг. Та бүрхүүлийг нягт дүүргэж чадахгүй! Дулааны боловсруулалтын явцад байгалийн бүрхүүл нь мэдээж багасах болно гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь энэ нь булчин юм. Мөн та хиамыг мушгихдаа зай гаргах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээр нь хиам эсвэл хиамны хальс шиг харагдах ёстой. Татсан махыг дүүргэх үед агаарын бөмбөлөг үүсэх газарт гэдэс дотрыг зузаан зүү эсвэл шүдний оогаар цоолох шаардлагатай болно. Ингэснээр та үхрийн махыг түүхий хиаманд жигд тарааж болно.
Дүүргэгчийг гараараа тааруулж, гэдэс дүүрсэн үед нөгөө үзүүрийг нь сайтар боож өгнө.
Хиамыг уяхын тулд байгалийн хөвөн утас ашиглана уу, хэрэв утас нь нимгэн байвал бат бөх байдлын үүднээс хэд хэдэн нэмэлтийг хийнэ үү.
Бид хэдхэн метр гар хийцийн хиамыг дээж авах, түргэн идэхэд зориулж үлдээдэг (хэн ч ийм амттангаас татгалздаггүй, үргэлж илүү ихийг хүсдэг!). Үлдсэн дун эсвэл спираль нь баглаа боодлын уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээдэг. Дараа нь бид үүнийг зориулалтын дагуу зөв цагт нь ашигладаг. Хайруулын хөлдөөсөн хиамыг гэсгээх шаардлагагүй тул та нэн даруй хайруулын тавган дээр, халуун ногоотой буцалж буй шөл эсвэл жигд хуудсан дээр хийж болно.
Үхрийн махны хиамыг жигнэмэгийн саванд хийж, спираль хэлбэрээр эргүүлэх хэрэгтэй. Шүдний чигчлүүрээр цоолбор хийнэ, эс тэгвээс жигнэх явцад бүрхүүл хагарна. Хиамны гадаргууг ургамлын тосоор тосолж, сайхан алтан хүрэн өнгөтэй болно.
Гар хийцийн хиам бэлтгэх явцад их хэмжээний шүүс ялгардаг тул нэлээд гүнзгий хэлбэрийг сонгох хэрэгтэй.
Хиамыг сайн халаасан зууханд (хүйтэн биш!) 30-35 минутын турш хийж, 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх явцад зуухыг үе үе онгойлгож, сулласан шүүсийг асгах тул гар хийцийн үхрийн хиам нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй биш, бас шүүслэг байх болно.
Зурган дээр хиам шарах үед хичнээн хэмжээний шүүс ялгарч байгааг харуулж байна. Би хиамыг маш удаан хугацаанд, нэг цаг хагасаас илүү хугацаанд жигнэх хэрэгтэй жортой танилцсан бөгөөд ингэснээр зөвхөн энэ шүүс уурших болно. Үхрийн махны хиам хатах болно гэсэн шалтгаанаар би үүнийг хийхийг зөвлөхгүй. Дунд зэргийн зузаантай хиамны хувьд (түүхий үед миний чихмэл хиамны диаметр нь 4 см) хангалттай өндөр температурт, жор дээр заасан хугацаа хангалттай.
Хиам бэлэн болмогц хөгцөөс нь шууд гаргаж болохгүй, сулласан шүүсэнд нь шингээж өгвөл илүү шүүслэг болно. Энэ үед та шинэ ногооны салатыг хайчилж, ширээн дээр хутганы хэрэгсэл тавьж болно. Магадгүй та гэрийнхээ гишүүд рүү залгах шаардлагагүй болно, тэд өөрсдөө сармис, халуун ногоотой махны галзуу үнэр рүү гүйх болно!
Хүүхдүүд нухсан төмстэй гар хийцийн шатаасан үхрийн хиам идэх дуртай байж болно. Үүнийг хийх үед манай гэр бүлийн ихэнх гишүүд уургийн хоолны дэглэм барьж байсан махан хоол, Би үхрийн махны хиамыг ногоон интоорын чавга tkemali соус, шинэхэн ургамал, улаан лооль зэргээр үйлчилсэн.
Анюта болон түүний жорын дэвтэр танд сайн сайхныг хүсье!
Шар айрагны бүх махан зуушны дотроос гар хийцийн хиам нь шар айрагны үдэшлэгийг мэддэг хүмүүсийн дунд хамгийн сонирхолтой бөгөөд "хязгаарлагдаагүй" нэг юм. Стейк, кебаб, бургер болон бусад хоолны жорууд нь хэдэн зууны түүхтэй хоолтой өрсөлдөх боломжгүй юм. Итгэхгүй байна уу? Үүр цайхаас үдшийн бүрий хүртэл дараагийн Октоберфест тоглосон Герман хүнээс асуу.
Шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан махны хиам нь хамгийн алдартай нь юм амттай зуушшар айраг руу, дэлхийн хамгийн том "шар айраг" наадам болох Октоберфестийн цэсээр нотлогддог. Энэ удаад бид гэртээ хиам хийх ерөнхий нарийн ширийн зүйлийг ойлгох болно, мөн хамгийн энгийн, мөн авч үзэх болно хурдан жормах бутлуурын дотор гэдэс дотор гар хийцийн хиам.
Мэдээжийн хэрэг, тогооч бүр өөрийн гэсэн жор, нарийн мэдрэмж, заль мэхтэй байдаг: хэн нэгэн татсан махан хоолонд дуртай, хэн нэгэн нь сайн нунтагласан маханд дуртай, хэн нэгэн нь маш их халуун ногоо тавьдаг, бусад нь давс, хар чинжүүтэй байдаг. Тиймээс, эхлээд бид гэртээ шүүслэг, сэтгэл хангалуун, амттай хиам бэлтгэхэд туслах ерөнхий зарчмуудыг авч үзэх болно.
Бараг бүх мах нь гар хийцийн хиаманд тохиромжтой: тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, хурга, нугас, цацагт хяруул гэх мэт. Нэг төрлийн махыг хэрэглэж болно, эсвэл амтыг сонгохоос хамааран хэд хэдэн төрлийг өөр өөр харьцаагаар хольж болно. Тиймээс өөхний гахайн махыг үхрийн махтай хольж, шувууны махыг ихэвчлэн цэвэр хэлбэрээр эсвэл илүү шүүслэг болгохын тулд гахайн өөх нэмдэг.
Гахайн махыг сонгохдоо та гахайн өөхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хэрэв энэ нь амттай, анхилуун үнэртэй, нимгэн арьстай бол энэ амьтны мах сайн чанартай байх болно. Хурганы махыг сонгохдоо судсыг нь харах хэрэгтэй: хэрэв тэд зөөлөн байвал мах нь маш зөөлөн болно.
Хэрэв хуурай махыг хиаманд хамгийн бага өөх тосоор сонгосон бол илүү шүүслэг болгохын тулд цөцгий эсвэл газрын гахайн өөх нэмж болно.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө жижиг хэсэг болгон хуваасан мах, мах бутлуурыг хөлдөөгчид бага зэрэг хөргөх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь илүү сайн нунтаглахаас гадна махны амтыг хадгалахад тусална. Мах бутлуурыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө, шөнийн цагаар хөлдөөгчид хийж болно. Махыг хөлдөөж болохгүй: энэ нь ирмэг дээр хөлдөх ёстой бөгөөд төв нь зөөлөн хэвээр байх болно.
Танд хэрэгтэй бүх зүйл хөлдөөгчнөөс гармагц та нэн даруй эхлэх хэрэгтэй бөгөөд махыг жижиг хэсгүүдэд ачаалж байхдаа аль болох хурдан нунтаглах хэрэгтэй. Нунтаглах явцад хэсгүүдийг хүзүүнд нь хүчээр оруулах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь ирээдүйн татсан махны тууштай байдлыг зөрчиж болзошгүй юм. Хамгийн тохиромжтой дүүргэлт нь хүзүүний эзэлхүүний ¼ юм.
Нунтагласны дараа та харагдахуйц бүтэцтэй татсан мах авах хэрэгтэй. Хоолны жороор заасан бол халуун ногоо болон бусад нэмэлтүүдийг бэлэн массад нэмж оруулсны дараа татсан махыг гараараа зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр илүү нягтралтай болж, илүүдэл агаар гарч ирнэ. Үүссэн татсан махны амтыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч шалгаж болно. Та чанаж дуустал нь шарсан байх ёстой, гэхдээ алтан царцдас гарахыг хүлээх ёсгүй, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний гол амтыг бага зэрэг "дархах" болно. "Туршилт" хийсний дараа та татсан маханд дутуу орцуудаа нэмээд дахин нухаж болно.
Өнөөдөр дэлгүүрт гар хийцийн хиамны хайрцаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд энэ нь байгалийн болон хиймэл байж болно. Байгалийн гаралтай - эдгээр нь тусгайлан боловсруулсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хонины гэдэс юм. Тэд диаметр, урт, амьтны гэдэсний хэсэгт өөр өөр байж болно. Гэдэс сонгохдоо тэдгээрийн шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: зангилаа, том нүх, тослог үнэр байх ёсгүй, өнгө нь цайвар, саарал сүүдэргүй байх ёстой. Үхрийн махны хальс нь гахайн махнаас илүү бат бөх байдаг тул та хиамыг анх удаа чанаж байгаа бол ажиллахад хялбар байх болно. Гэхдээ хурга нь илүү тохиромжтой чанасан хиамболон хиам. Гэсэн хэдий ч сонголт нь таных.
Хэрэглэхийн өмнө гэдэс дотрыг бүлээн усаар зайлж, 20-25 ° C-ийн усанд дунджаар 2 цаг хүртэл дэвтээнэ (шинэ хадгалсан нь ердөө 5-10 минутын турш дэвтээнэ). Дараа нь тэдгээрийг усаар угаана (30-35 ° C). Дараа нь гэдэс дотрыг хэсэг болгон задалж, тэдгээрийн чанарыг усаар дамжуулж шалгана. Хэрэв ходоодонд нүх байгаа бол эдгээр газруудад гэдэс нь салангид хэсгүүдэд хуваагдах ёстой.
Хиймэл бүрхүүл нь целлюлоз, полиамид, уураг зэрэг янз бүрийн төрөлтэй. Гар хийцийн хиамны хувьд уургийн түүхий эдээр хийгдсэн коллаген бүрхүүл нь маш сайн тохирдог бөгөөд үүнийг идэж болно. Коллаген бэлтгэхийн тулд "гэдэс" -ийг усанд дэвтээнэ (1 литр ус тутамд 1 халбага давс нэмээд) 35-40 хэмд 2-3 минут байлгаад дараа нь урсгал усаар зайлна.
Татсан мах, бүрхүүлийг бэлтгэх үед та гар хийцийн хиам үүсгэх процессыг эхлүүлж болно. Энгийн арга бол мах бутлуурын хушууг тусгай конус болгон сольж, гэдэс дотрыг нь тавих явдал юм. Та татсан махаар үйлчилж эхэлсний дараа л зангилаа уях хэрэгтэй, эс тэгвээс агаарын бөмбөлөг үүсэх болно. Нягтын хувьд алтан дундаж утгыг хадгалах ёстой: нягт чихмэл хиам нь өндөр температурт тэсрэх боломжтой бөгөөд нягтрал хангалтгүй бол хоосон зай үүснэ. Та нягтралын оновчтой түвшинг эмпирик байдлаар олох боломжтой
Зөвлөмж: Хэрэв та чөмөгний нягтралд эргэлзэж байвал эсвэл агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийх боломжгүй бол хоол хийх явцад уур гарахын тулд хиамыг нимгэн зүү эсвэл шүдний оогаар хатгах нь дээр.
Хоёрдахь сонголт бол танд ийм тусгай цорго, тэр ч байтугай мах бутлуургүй байх явдал юм. Хуванцар савнаас тайрсан орой нь туслах болно. Энэ нь мах бутлуурын дотор бэхлэгдэх эсвэл гар багаж болгон ашиглаж, татсан махыг хүзүүгээр нь түлхэж, дүүргэх нягтыг тохируулах боломжтой.
Зөвлөмж: Хэрэв та нэг том хиам хийхийг хүсч байвал тэр даруй спираль хэлбэрээр хийж болно, хэрэв жижиг бол татсан махны хэсгүүдийн хооронд хангалттай зай үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гэдэс уях эсвэл мушгихад тохиромжтой. Та хөвөн утсаар холбож болно.
Гэртээ хиамыг шарсан, чанаж, шатаасан, түүнчлэн эдгээр боловсруулах аргуудыг хослуулан хэрэглэж болно. Ямар ч аргаар тодорхой температурын горимыг дагаж мөрдөх ёстой: тэдгээрийг шүүслэг байлгахын тулд тэдгээрийг 80 хэмээс ихгүй температурт чанаж болгосон байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд эхлээд нэг талдаа, дараа нь галыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, нөгөө талд нь хуурч ав. Бэлэн байдлын үзүүлэлт нь хиамыг цоолох үед ялгарах тунгалаг шүүс юм. Хайруулын үеэр та хайруулын тавган дээр розмарин мөчрийг хийж, өөх тосноос нь салгаж, хиамны дээгүүр гүйлгэж болно (энэ нь таваг нь нарийн розмарин амтыг өгөх болно).
Зууханд та хиамыг ил жигд хуудсан дээр болон тугалган цаасаар хийж болно. Эхний тохиолдолд та тэдгээрийг хуурай биш байхын тулд үе үе өөх тос эсвэл тосоор асгах хэрэгтэй, хоёр дахь тохиолдолд алтан царцдас гарч ирэхийн тулд хоол хийх төгсгөлд тугалган цаасыг задлаарай.
Зөвлөмж: Хиам шарах, жигнэх ургамлын тосны оронд үхрийн өөх тосыг хэрэглэж болно, энэ нь хоолыг илүү шүүслэг, амттай болгоно.
Та хиам хийж болно янз бүрийн арга замууджишээлбэл, буцалж буй усанд хийж, галыг унтрааж, таглаад 20 минут байлгана. Буцалгах нь ихэвчлэн хайруулын тавган дээр жигнэх эсвэл шарахаас өмнө хэрэглэдэг.
Хэрэв таны гарт байгалийн болон хиймэл бүрхүүл байхгүй бол та хүнсний хальс, тугалган цаас, илгэн цаас гэх мэт гар хийцийн хиам хийж болно. Жишээлбэл, холимогоос татсан махтай жорыг аваарай тахианы буланмөн тугалган цаасаар шатаасан өндөг нэмсэн гахайн мах. Та махны бусад хослол, тэдгээрийн харьцааг ашиглаж, амтлагч болон бусад найрлагыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
Найрлага:
Хоол хийх:
1. Өндөгийг аяганд хийж, халуун ногоо, жижиглэсэн сармис (сармис дарагчаар дамжуулж эсвэл нилээд цавчих), давс нэмнэ. Дараа нь бид аажмаар цардуул нэмж, байнга хутгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж эхэлдэг.
2. Бид татсан тахианы булан, гахайн мах, өөх тос хийдэг. Хэрэв та илүү зөөлөн нунтаглахыг хүсч байвал жижиг нүхтэй цорго аваарай. Та мөн "жижиглэсэн" хиам хийж болно, үүний тулд та зүгээр л мах, өөх тосыг маш жижиг шоо болгон бууруулах хэрэгтэй. Татсан мах эсвэл жижиглэсэн найрлагыг өндөгтэй саванд хийж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино.
