Зэст
Амтлаг нь улбар шар (Citrus aurantium), нимбэг (Citrus limonum), жүрж (Citrus sinensis), мандарин (Citrus nobilis), бэрсүүт жүрж зэрэг төрөл бүрийн цитрусын ургамлын жимсний хальс (царцдас) -ын гаднах пигменттэй, чухал давхарга юм.
Жүржийн хальс.
Жүржийн эх орон бол Энэтхэгийн баруун хойд хэсэг, Сикким, Индохина юм. Гэхдээ Померанчууд Зүүн өмнөд Ази, Газар дундын тэнгис, Төв ба Өмнөд Америкийн бүх орнуудад, ялангуяа Карибын тэнгисийн арлууд дээр үрждэг. ТУХН-ийн орнуудад жүржийг зөвхөн 15-р зуунд буцааж авчирсан Аджарад тариалдаг.
Боловсорч гүйцсэн жүржээс тайрч авсан жимсний хальсны гаднах давхаргыг 4 хэсэг болгон хувааж, амтлагч болгон ашигладаг. Хальсыг нимгэн зүсэх тусам жүржийн хальс нь илүү чанартай байдаг - хатаасан хагас өнхрүүлсэн зууван хальс, хоёр үзүүрээр нь бага зэрэг үзүүртэй. Жүржийн хальсны гадна гадаргуу нь барзгар, улбар шар өнгөтэй (зарим газар илүү тод, бүр хальсны чанар муу бол хар хүрэн өнгөтэй). Хальсны дотоод гадаргуу нь цагаан өнгөтэй (эсвэл хамгийн муу сортуудад цагаан саарал өнгөтэй). Үргэлж хамгийн муу сортыг бэлтгэхэд ашигладаг улбар шар хальс нь шаргал өнгөтэй (чанар муутай бол цагаан цөцгий өнгөтэй). Бүтээгдэхүүний чийгтэй цагаан гадаргуутай (цагаан будаа, зуслангийн бяслаг) хүрэхэд жүржийн хальс нь тэр даруй үзэсгэлэнтэй, тод цайвар шар өнгөтэй болдог.
Жүржийн хальсыг нарийн боовны бүтээгдэхүүн (Улаан өндөгний баярын бялуу, баба, маффин), төрөл бүрийн амтат хоол (вазелин, мусс, ялангуяа) хийхэд ашигладаг. ааруул оо). Амт амтлагчийн хувьд энэ нь загас, загас, шувууны аж ахуй, шувууны махны нухаш, төрөл бүрийн дүүргэлтэнд нэмдэг. Жүржийн хальснаас гадна навч, цэцэгсийг амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд хэсэг бүр нь өөр, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Эфир эсвэл эфирийн тосыг ихэвчлэн навч, цэцэгнээс авдаг - ликёр, хэсэгчлэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг петигрен ба нероли.
Нимбэгний хальс.
Нимбэг нь байгальд ургадаг нь мэдэгддэггүй. Энэ бол Газар дундын тэнгисийн орнуудад эрт дээр үеэс тариалж ирсэн хамгийн эртний таримал ургамлын нэг бөгөөд Транскавказ, Төв Ази зэрэг субтропикийн орнуудад өргөн тархсан байдаг.
Эрт дээр үед нимбэг, ялангуяа нимбэгний хальс (өөрөөр хэлбэл, нимбэгний үнэрийг агуулсан хэсэг) хэрэглээг олдоггүй байв. Эртний Грекчүүд, Ромчууд амтат үнэрийг "тэвчихийн аргагүй", "тааламжгүй" гэж үздэг байсан бөгөөд зөвхөн нимбэгний шүүс уудаг байв. Зөвхөн дараа нь Дундад зууны үед амтлагчийг амтлагч болгон ашиглаж эхэлсэн.
Нимбэгний хальс, жүржийн хальснаас ч илүү, цагаан арьстан доорх давхаргаас зайлсхийж, аль болох нимгэн зүсэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нимбэгийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь түлэх ба хальсыг нь маш хурц хутгаар таслана. Ихэвчлэн нимбэгний хальс нь жүржийн хальснаас ялгаатай нь спираль тууз хэлбэрээр таслагддаг. Хэрэв туузыг зузаан зүссэн бол хатаасан хальсны өнгө нь шаргал хүрэн, жигд бус, харин нимгэн, боловсорсон нимбэгнээс салгавал үр дүнд нь хальсны өнгөнд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарахгүй. хатаах - энэ нь нимбэгний шар хэвээр байх болно.
Нимбэгний хальсыг жүржийн хальснаас илүү өргөн хэрэглэдэг. Үүнийг хүнсний ногоо, мах-ногоо, хүнсний ногоо зэрэгт нэвтрүүлж болно загасны салат, түүнчлэн тэдэнд зориулсан бүх хүйтэн сүмсээр. Манжин эсвэл бууцайны шөл, байцаатай шөл, борщ, халуун, хүйтэн аль алиныг нь (манжин шөл, холодники) нимбэгний хальсаар сайжруулж болно: үүнийг хагас минутын өмнө эсвэл бэлэн болсны дараа шууд халуун шөл болгон нэмээд буцалгаад буцалгана. 3-4 минут..
Энэхүү амтлагч нь мах, загасны сүмс, гравис, түүнчлэн мах, маханд онцгой амтыг өгдөг татсан загас(аспик, царцмаг, царцсан мах, татсан мах, ороомог, кассерол, чихмэл загас гэх мэт). Бөөн мах, ихэвчлэн тугалын маханд амтлагчийг хоол хийхээс 1-2 минутын өмнө эсвэл чанаж дууссаны дараа шууд нэмнэ. Энэ тохиолдолд газрын хальсыг давс шиг түгалын маханд цацдаг.
Нимбэгний хальсыг олон төрлийн кондитерийн бүтээгдэхүүн (аяга, баба, Улаан өндөгний баярын бялуу, амтат бялуу) болон амтат хоол (цагаан будаа, маннатай пудинг, шарлот, вазелин, компот, консерв, мусс, вазелин, ааруул, зайрмаг) хийхэд байнга ашигладаг. ташуурдуулж тос).
Үүнийг санах хэрэгтэй нимбэгний хальсбүрэн байхгүй нимбэгний хүчил, нимбэгний нухаш нь маш их баялаг тул амт нь нимбэгний хүчиллэгийг бус харин аяганд үнэрийг өгдөг. Жүржийн хальс.
Жүржийн эх орон бол Өмнөд Хятад юм. Нимбэгний нэгэн адил жүржийг дэлхийн субтропик бүс нутагт тариалдаг. Үүнийг 15-р зуунд Португаличууд Европт авчирсан бөгөөд тэр цагаас хойш Газар дундын тэнгисийн ихэнх орнуудад тархсан.
Гэсэн хэдий ч жүржийн хальс хэрэглэх практик харьцангуй бага байдаг. Өнөөг хүртэл бидний ихэнх нь жүржийн хальсыг хогийн саванд хаядаг. Үүний зэрэгцээ үр тариа хураах нь тийм ч хэцүү ажил биш юм. Үүнийг нимгэн тууз болгон, аль болох нимгэн давхаргад хуваасан байх ёстой. Хатаасан жүржийн хальс нь 2 мм-ээс ихгүй зузаантай зөв зүсэгдсэн тохиолдолд улбар шар өнгө нь бараг өөрчлөгддөггүй. Энэ нь ердийн өрөөний температурт амархан хатаж, нарийн хоолойд эргэлддэг.
Жүржийн хальсыг зөвхөн хэрэглэдэг нарийн боовны үйлдвэрлэлмөн амтат хоол бэлтгэх үед яг л нимбэгний хальс шиг.
Мандарины амттан.
Мандарины эх орон бол Япон юм. Энэ нь дэлхийн олон субтропик бүс нутагт ургадаг. Бид мандарины хальсыг жүржийн хальснаас ч бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Мандарины хальс нь жүржийн хальснаас хамаагүй нимгэн байдаг тул үүнийг огтлоход илүү хэцүү байдагтай холбон тайлбарлаж байгаа бололтой. Үүний зэрэгцээ энэ нь огт өөр үнэртэй бөгөөд бидний ширээг төрөлжүүлж чаддаг.
Мандарины хальсыг хэрэглэх цар хүрээ нь жүржийн хальстай ижил байдаг.
Усан үзмийн жимсний амт.
Таримал цэцэрлэгийн мод болох усан үзэм нь нимбэгний эрлийз ба Америкийн жүржийн сортуудын нэг болох сонгон шалгаруулалтын үр дүнд бий болсон.
(пампельмос). ЗХУ, Кубын хооронд эрчимтэй худалдааны солилцоо явагдсаны үр дүнд Орост 20-р зууны 60-аад оны үед л мэдэгдэж байсан бөгөөд бэрсүүт жүржийн хэрэглээ нь ихэвчлэн түүхий жимс, шүүсээр хязгаарлагддаг байв. Үүний зэрэгцээ, хоолны хэлбэрээр хоол хүнс болон чихэрБүхэл бүтэн усан үзэм, түүний дотор хальс (13) эсвэл бие даасан амтлагчийг маш амжилттай хэрэглэж болно.
Усан үзмийн хальс нь маш нимгэн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Мөн нимбэгний хальстай ижил төрлийн аяга, бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болох ч илүү нарийн бөгөөд хүчтэй үнэрийг өгдөг. Энэ нь нимбэгний нэгэн адил арилгадаг. Энэ нь ялангуяа компот, царцмаг, архи дусаахад амжилттай хэрэглэгддэг.
Бүх төрлийн хальсыг хавтгай тавган дээр нимгэн давхаргаар тарааж, цагаан цаасаар (шаазан, шавар дээр шууд биш) тарааж, өрөөний температурт хоёроос гурван өдрийн турш өдөр бүр эргүүлж хатаана. Зуурмаг нь хэврэг болсон үед бэлэн болсон гэж үздэг.
Бүх төрлийн амтлагч нь "сул", "зөөлөн" халуун ногоотой байдаг тул амтлагчийг бусад халуун ногоотой харьцуулахад илүү их тунгаар, өөрөөр хэлбэл граммаар биш харин граммаар хэрэглэж болно.
Энэ тохиолдолд нормын хэмжүүр нь амт байх ёстой - зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэх үед гашуун амт гарч ирдэг.
Нунтаг (газар) хэлбэрээр бүх аяганд амтлагч нэмнэ.
Тэмдэглэл:
13. Хальсыг нь чанамал, тарвага хийхэд хэрэглэдэг.
. V.V. Похлебкин. 2005 он.
Синоним:Седрат... Орос үг стресс
Цитрусын ургамлын жимсний гаднах нимгэн өнгөт арьс нь цагаан, сул доод давхаргаас хальсалсан. Үрийг нь ихэвчлэн хурц хутгаар спираль хэлбэрээр зайлуулж, дараа нь хуурай өрөөнд цаасаар бүрхсэн задгай гадаргуу дээр хатаана ... ... Хоолны толь бичиг
Шар өнгөтэй нимбэг, жүржийн хальсны дээд давхарга нь анхилуун үнэртэй байдаг. дэгдэмхий тос. Орос хэлэнд орсон гадаад үгсийн толь бичиг. Павленков Ф., 1907. Нимбэгний хальс эсвэл жүржийн хальс. Гадаад үгсийн бүрэн толь бичиг...... Орос хэлний гадаад үгсийн толь бичиг
керескан - 2015 оны 8-р сарын 1
Цамц нь нимбэгний нимгэн зүссэн шар хальс юм. Энэ нь анхилуун үнэртэй эфирийн тосыг агуулдаг. Энэ нь гашуун чихэрлэг амттай, бага зэрэг уйтгартай байдаг. Нимбэгний хальс нь амтлагч, эм юм. Тэр ашигтай шинж чанаруудагуулагдах витамин, эрдэс бодисоор тайлбарладаг.
Үүний ачаар ханиад томуунаас сайн урьдчилан сэргийлэх, нянгийн эсрэг сайн үйлчилгээтэй, буйлнаас цус гарах үед хэрэглэх боломжтой. Цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, зүрхний үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Хайрлагчдад нимбэгний хальс хэрэглэхийг зөвлөж байна - энэ нь сул афродизиак юм.
Гэхдээ хэрэв та амтлагчийг дарс, шоколад, зөгийн бал эсвэл зарим халуун ногоотой хольвол түүний ашиг тус нэмэгдэнэ. Эдгээр халуун ногоо нь хумс, цагаан гаа, шанцай, задийн самар, гаа, хар перц зэрэг орно. Тиймээс нимбэгний хальсыг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Бялуу, шарлотт, маффин, боов, зайрмаг зэргийг үүнгүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь амтат хоолонд нарийн үнэр нэмдэг. Мөн нимбэгний хальс нь хүйтэн салатны амтыг сайжруулдаг ногооны шөл, хэрэв та хоол хийхээсээ өмнө нэн даруй таваг дээр нэмбэл. Халуун шөл рүү хоол хийж дуусахын өмнөхөн эсвэл хоол хийж дууссаны дараа хагас минутын дараа амтлагчаа нэмнэ. Зэст нь мах, загасны өнхрүүлгийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь хоол хийхэд ч тохиромжтой чихмэл загас, царцсан мах, кассерол.
Найрлага:
Зэст нимгэн дээд давхаргацитрус жимс. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хальс бол жүрж, нимбэг юм. Илүү бага тохиолддог - бусад цитрус жимс. Гэхдээ амтлагчийг хэрхэн зөв сараалж болохыг хүн бүр мэддэггүй.
Загас бэлтгэх, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, ундаа зэрэгт нэмнэ. Тэр үргэлж тавагны амтыг үнэхээр сайжруулдаг. Үүнийг цитрус жимснээс салгахдаа зарим чухал нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Нимбэг эсвэл бусад жимсний хальсыг арилгахын өмнө тэдгээрийг сайтар угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ.
Та зөвхөн дээд нимгэн өнгөтэй хэсгийг арилгах хэрэгтэй. Өнгөт давхаргын доор байрлах цагаан давхаргыг хэзээ ч бүү үрээрэй - энэ нь аяганд гашуун байдлыг нэмнэ.
Энэ нь нарийн grater дээр zest сараалжтай нь илүү дээр юм. Хэрэв хальсыг нимгэн тууз болгон арилгах шаардлагатай бол үүнд зориулсан тусгай хутга байдаг.
Зуурмагийг сараалжтай болгох нь маш хялбар, хурдан бөгөөд энгийн зүйл юм. Асуудал нь сараалжтай болсны дараа сараалжны нүхэнд бөглөрсөн үлдсэн хальснаас grater цэвэрлэхэд хэцүү байдаг. Ингэснээр бид бүтээгдэхүүнийхээ зарим хэсгийг алдаж, grater цэвэрлэхэд цаг хугацаа алддаг. Би нимбэг эсвэл бусад жимсийг амтлах гайхалтай аргыг санал болгож байна, үүний ачаар grater нь бараг цэвэрхэн хэвээр үлдэж, та бүх амтыг алдалгүй авах болно!
1-р алхам
Үрийг сараалжтай болгохын тулд бидэнд цитрус жимс, сараалж, илгэн цаас, гал тогооны самбар хэрэгтэй.
Цитрус жимсийг хальслахын өмнө сойзоор урсгал бүлээн усаар угааж, дараа нь коланд хийж, буцалж буй ус хийнэ. Тариалах, хадгалах, тээвэрлэх явцад цитрус жимсийг эмчлэхэд ашигладаг химийн бодисыг жимсний гадаргуугаас угааж цэвэрлэдэг.
Нимгэн өнгөт хальсан дор цагаан хөвөн целлюлоз байдаг. Энэ нь ямар ч үнэргүй, үүнээс гадна энэ нь гашуун байж, тавагны амтыг эвдэж болно. Тиймээс бид "зэст" гэж хэлэхэд зөвхөн целлюлозгүй, нимгэн, тод, анхилуун үнэрт давхаргыг хэлнэ.
1-2 см өргөн царцдастай тууз Жижиг хурц хутгаар эсвэл хутганы хутга гэж нэрлэгддэг хутганы тусламжтайгаар жимснээс хальсан нимгэн тууз хайчилж ав. Ийм аргаар зүссэн хальс нь сироп, ундаа, декоциний амтыг амтлахад ашигладаг.
Үрсэн үртэс. Тусгай хутганы тусламжтайгаар та ижил өргөнтэй нимгэн тууз шиг зүсмэлүүдийг арилгаж болно. Ийм амтат үртэс нь аяга таваг засахад тохиромжтой.
Нилээд үрж жижиглэсэн хальс. Хэрэв та амтлагчийг арилгах тусгай grater байхгүй бол та ердийн grater дээр хальсыг үрж болно. Үрж буй шүдтэй сараалжны хажуу талыг ашиглана. Нэг ширхэг тугалган цаас хайчилж, тугалган цаасыг цоолох хүртэл grater-ийн шүдэнд хүчтэй дар. Жимсийг байнга эргүүлж, хальсыг нь сараалжтай болгоно. Цагаан целлюлоз биш харин зөвхөн хальсыг нь үрж жижиглэсэн эсэхийг шалгаарай.
Нимбэг, жүржийн хальс гэж юу болохыг мэдэхгүй байна уу? Энэ бол зүгээр л цитрусын хальс, цагаан целлюлозгүй нилээд жижиглэсэн хальс юм. Царцдасын ард бид энэ цагаан целлюлозыг хардаг, энэ нь ихэвчлэн маш гашуун байдаг тул жигнэх үед гашуун мэдрэмж төрүүлэхгүйн тулд зөвхөн жимсний хальсны дээд давхаргыг сайтар арилгадаг.
Гэртээ нимбэг, жүржийн хальс хийх нь маш энгийн бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг даван туулж чадна. Дашрамд хэлэхэд, цитрус жимсний амтыг нэмж, онцгой амт, үнэрийг өгч болно. төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн: бялуу, жигнэмэг, нарийн боов гэх мэт. Зэст нь онцгой үнэртэй байхын тулд нэмдэг янз бүрийн хоолтэр ч байтугай ундаа. Нимбэг эсвэл жүржийг амтлах аргуудыг доор харуулав. Үүний тулд танд гал тогооны хэрэгсэл хэрэгтэй болно: хүнсний ногооны хутга, grater.
Нимбэгийг хальслахаасаа өмнө угааж, лав, пестицид, будагч бодисыг арилгахаа мартуузай. Үүнийг савантай усаар хийхийг зөвлөж байна. Нимбэгийг угаасны дараа хатаах хугацаа өгөх хэрэгтэй. Одоо та нимбэгийг хальсалж эхэлж болно. Энэ нь та борщ нь лууван, эсвэл нишингэ (улаан манжин) сараалжтай ашиглаж ердийн хүнсний ногооны grater ашиглан хийж болно. Нимбэгний хальсыг нарийн сараалж ашиглан цагаан целлюлозыг арилгахгүйгээр сайтар нунтаглана, эс тэгвээс амт нь гашуун болно.
Дөрвөлжин сараалжийг хайчлах самбар дээр тавиад, дээр нь амтлагчийг сараалжтай болгох нь маш тохиромжтой байх болно. Хавтгай сараалжийг өнцгөөр барьж, доод үзүүр нь зүсэх самбар дээр байрладаг. Нимбэгний сараалжны дагуу дээрээс доошоо зөөлөн гүйлгэж, үрж байхдаа жимсээ бага зэрэг эргүүлнэ. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол үүссэн амтыг цуглуулж янз бүрийн аяганд нэмэх явдал юм.
Та нимбэг, жүрж эсвэл бусад цитрусын жимсийг ердийн хутгаар хутгаж, хүнсний ногоо хэрчиж болно. Энэ нь хурц байх ёстой, эс тэгвээс амтыг арилгахад маш хэцүү байх болно. Эхлээд хальсыг нимгэн тууз болгон (цагаан гашуун целлюлозыг хөндөхгүйгээр) болгоомжтой хайчилж, дараа нь туузыг аль болох нилээд цавчих. Гэрийнхэн болон найз нөхөддөө цагаан хонхорхойд хүрэхгүйгээр амтыг сайтар арилгах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
Илүү их амтыг авахын тулд та зузаан, ширүүн арьстай жимс сонгох хэрэгтэй. Эдгээр зузаан хальстай нимбэг, жүржийг эхлээд хөргөгчинд хөргөх хэрэгтэй.
Нимбэг болон жүржийн хальснэн даруй хэрэглээрэй, учир нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам үнэр, амтаа алддаг.
Ямар ч таваг, гурилан бүтээгдэхүүн, ундааны нимбэгний амт нь илүү нарийн ширхэгтэй амтыг хэрэглэвэл илүү хүчтэй болно.
