버섯을 소금에 절이는 것도 가장 중요한 것 중 하나입니다. 간단한 방법그들의 준비. 강한 소금 용액에 통조림으로 만들어진 버섯은 수프, 반찬, 전채, 매리 네이드 및 스튜에 사용됩니다.
우유 버섯과 버섯을 포함하여 거의 모든 유형의 식용 버섯이 염장에 사용됩니다. 절인 버섯은 신선하고 강하고 너무 익지 않고 벌레 나 주름이 없어야합니다. 그들은 크기, 종 및 품종별로 분류하고 다리를 잘라야합니다. 버터와 russula에서는 또한 외부 피부를 제거해야합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 잘 씻고 소쿠리에 넣고 찬물 양동이에 반복적으로 담그어 헹구고 물기를 빼십시오. 버섯 뚜껑, 특히 중년의 버섯은 잘 흡수되기 때문에 버섯을 물에 장기간 보관하면 안됩니다.
씻은 후 버섯은 접착 된 잎, 침엽수 바늘, 흙, 모래로 청소되고 손상된 부분은 잘라내어 다리에서 아래쪽 부분을 반으로 자릅니다. 큰 버섯은 동일한 조각으로 잘립니다. 작은 버섯은 통째로 남길 수 있습니다.
일부 버섯, 특히 오일 버섯, 버섯, 샴피뇽, 버섯 및 아스펜 버섯은 공기와 접촉하면 빠르게 어두워지는 쉽게 산화되는 물질을 포함합니다. 청소 및 절단 중 갈변을 방지하기 위해 버섯을 즉시 물 냄비에 넣고 여기에 식염 10g과 구연산 2g을 첨가합니다(물 1리터 기준).
건조, 뜨겁고 차가운 버섯을 피클하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다.
버섯과 꼬투리 만 건조한 방법으로 수확합니다. 버섯을 청소하고 씻지 않고 깨끗하고 부드러운 천으로 만 닦고 욕조에 줄을 놓고 소금을 적당히 뿌리고 깨끗한 캔버스로 덮고 두십시오. 억압(조약돌, 깨끗하고 무거운 비산화성 물체). 주스는 억압 위에 나와야하고 버섯을 맨 위에 덮어야합니다. 이러한 버섯에는 천연 향과 고소한 수지 맛이 보존되어 향신료와 향긋한 허브를 넣지 않습니다. 이러한 버섯은 7-10일 안에 사용할 수 있습니다.
냉산 절임은 사전 요리가 필요하지 않은 버섯(사프란 버섯, 돼지, 스무디, 우유 버섯, volnushki, russula 등)에 사용됩니다. 깨끗하고 씻은 버섯을 흐르는 물이나 자주 갈아주는 물에 1-2일 동안 담그는 것이 포함됩니다. 시원한 방에서 숙성시키면서 소금물에 버섯을 담글 수도 있습니다(물 1리터당 소금 10g 및 구연산 2g의 비율): 쓴맛과 가치 - 3일, 우유 버섯과 버섯 - 2일 , 흰색 및 플레이크 - 1일. 소금 용액에 버섯을 담그면 후자는 하루에 두 번 이상 변경해야합니다. Ryzhik과 russula는 담글 수 없습니다.
버섯을 담그는 대신 물 1리터당 소금 10g을 함유한 끓는 물에 버섯을 담가 데칠 수 있습니다. 데치는 시간: 우유 버섯 - 5-6분, 버섯, 살구, 비터, 밸류 - 15-20분. 흰색과 volnushki는 끓는 물에 부어 1 시간 동안 보관할 수 있습니다. 데친 후 버섯은 찬물에 식혀 물기를 뺀다.
그 후, 그들은 바닥에 미리 소금을 뿌린 배럴에 층을 깔고 준비된 버섯 무게의 3-4 %의 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다 (소금 50g 우유 버섯, volushki 및 russula의 경우 버섯 1kg, 버섯의 경우 40g) , 다진 마늘, 딜, 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎, 커민. 버섯은 뚜껑을 덮고 6cm 이하의 층으로 배치됩니다.
맨 위에 채워진 접시는 캔버스로 덮여 있고 가벼운 압박을 가하고 1-2 일 후에 추운 곳으로 꺼냅니다. 버섯이 두꺼워지고 침전되고 주스가 나오면 신선한 준비된 버섯을 추가하여 접시를 채우거나 소금 규범 및 쌓기 순서에 따라 다른 배럴이나 실린더에서 옮겨집니다. 버섯을 추가할 때마다 원과 억압이 설정됩니다. 그런 다음 배럴은 저장을 위해 차가운 지하실이나 지하실로 옮겨집니다.
통을 채운 후 약 5~6일 후에 버섯에 소금물이 있는지 확인해야 합니다. 후자가 충분하지 않으면 물 1리터당 소금 20g의 비율로 부하를 늘리거나 식염수를 추가해야 합니다. 염장을 완료하는 데 1-1.5개월이 걸립니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.
열간염은 다음과 같이 수행됩니다. 버섯을 청소하고 분류합니다. 백인, boletus 및 boletus에서는 뿌리가 잘려서 모자와 별도로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절이면 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 준비한 버섯은 찬물에 헹구고 밸류는 2~3일 불려줍니다.
팬에 물 0.5컵(버섯 1kg당)을 붓고 소금을 넣고 불에 올린다. 끓는 물에 버섯을 넣으십시오. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 패들로 부드럽게 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거한 다음 후추, 베이 리프, 기타 조미료를 넣고 끓는 순간부터 세어 부드럽게 저어 요리해야합니다. 포르 치니 버섯, 아스펜 버섯, boletus boletus 20-25 분, valui 15-20분, volushki 및 russula 10-15분.
버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯은 넓은 접시에 조심스럽게 옮겨져 빨리 식습니다. 냉각 된 버섯은 소금물과 함께 배럴이나 항아리로 옮겨지고 닫힐 수 있습니다. 소금물은 버섯 무게의 5분의 1을 넘지 않아야 합니다. 버섯은 40-45일 안에 먹을 준비가 됩니다.
뜨거운 산 세척으로 준비된 버섯 1kg의 경우 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 3 개를 섭취하십시오. 후추, 3 개. 정향, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개.
소금 용액에서는 버섯이 완전히 보존되지 않습니다. 왜냐하면 그러한 환경에서 미생물의 활동은 제한적일 뿐 멈추지 않기 때문입니다. 소금물이 두꺼울수록 버섯이 더 잘 보존됩니다. 그러나이 경우 버섯은 너무 과 염되어 거의 완전히 가치를 잃습니다. 반면 염수에 약한 것은 젖산발효와 버섯발효를 거친다. 이러한 발효는 해롭지 않지만 여전히 버섯에 신맛을 주며 식품에 이러한 버섯을 널리 사용하는 것은 불가능합니다.
버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 밀폐된 접시에 담아 차갑고 건조한 방에 보관해야 합니다. 항아리가 양피지 또는 셀로판으로 덮인 경우 축축하고 따뜻한 방에서 항아리의 물이 증발하고 버섯이 곰팡이가 생길 것입니다.
버섯 추출물은 다음에서 제조됩니다. 신선한 버섯또는 모든 종류의 통조림 후 폐기물. 수프와 반찬으로 사용됩니다.
껍질을 벗기고 씻은 버섯을 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 약간의 물을 넣고 30 분 동안 끓입니다. 1kg의 버섯에 0.25l의 물을 넣고 소량으로 붓습니다. 버섯에서 나온 주스는 별도의 그릇에 부어집니다.
삶은 버섯은 체로 문지르거나 고기 분쇄기를 통과 한 다음 누릅니다. 조림 중 및 압축 후 수집 된 주스를 혼합하고 고열로 증발하여 두꺼운 시럽 덩어리로 만들고 뜨거운 것을 작은 병이나 병에 붓습니다. 은행은 즉시 완전히 밀봉되고 뚜껑으로 거꾸로 뒤집힙니다. 2 일 후 버섯 추출물이 든 항아리를 끓는 물에서 30 분 동안 살균합니다.
"조용한 사냥"팬들 사이의 가을은 주로 숲, 깨끗한 공기 및 좋은 수확을 수확 할 수있는 기회와 관련이 있습니다. 그들은 먹이가 낭비되지 않도록 하는 여러 가지 방법, 다양한 버섯을 절이는 방법, 겨울에 맛있는 음식을 만드는 방법을 알고 있습니다. 그러면 가족, 친구 및 좋은 지인들이 진미로 대접할 것입니다.
소금에 절이는 것과 일반적으로 음식에는 숲 깊숙한 곳에서 자라는 버섯 만 적합합니다. 다공성 구조 덕분에 많은 양의 배기 가스로 인해 나타나는 독소, 중금속을 스폰지처럼 흡수하기 때문에 표본을 도로 근처에 두는 것이 좋습니다.
또한 숲 거주자에게 먹이를주기 위해 뚜껑이 웜홀로 가득 찬 너무 크고 분명히 노화 된 버섯을 남겨 두는 것이 좋습니다. 청소 후에는 거의 아무것도 남지 않을 것입니다. 최근에 발아 된 가족 만 찾는 것이 좋습니다. 이른 아침 5시에 검색을 시작하는 것이 좋습니다.이 시간에 수집하면 탄력이 유지되고 더 오래 보관됩니다.
소금에 절인 플라스틱 접시를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 즉시 버섯을 처리해야하고 다른 무료 용기가없는 경우 뜨거운 음식과 차가운 음식을 위해 설계된 배럴이나 용기를 사용할 수 있습니다. 이러한 용기의 벽은 강한 염수인 공격적인 환경의 영향을 한동안 견딜 것입니다.
그런 다음 염장이 끝나면 스톡을 나무, 에나멜 또는 유리 용기로 옮겨야합니다.
집에 도착하면 처리가 하루 종일 이상적으로 즉시 시작되도록 시간을 분배해야 합니다. 급한 일이 기다리고 있다면 찬물에 버섯을 담그는 것이 좋습니다. 따라서 더 이상 보존 시간을 10-12시간 연장하는 것이 가능합니다. 저녁까지 연기하고 단순히 건조하면 작물이 마르기 시작하고 벌레가 활성화됩니다.
작업의 첫 번째 단계는 다음과 같은 정렬입니다.
숲의 선물이 충분하지 않은 경우 가장 적합한 조리법을 선택하여 일종의 구색을 피클 할 수 있습니다.
두 번째 단계가 없으면 처리가 불가능합니다 - 부착 된 먼지 청소, 일부 유형의 모자에 대한 점액 코팅. 이렇게하려면 물, 바람직하게는 달리기를 사용하는 것으로 충분합니다. 정체된 액체는 완전히 깨끗해질 때까지 교체해야 합니다. 청소를 위한 최소한의 시간에는 버섯이 필요하며 때로는 닦는 것만으로도 충분합니다.
껍질을 벗긴 버섯, 특히 큰 표본을 잘게 썰어야합니다. 조각의 크기는 최소한 대략적으로 같아야 궁극적으로 소금에 절인 맛이 동일하고 우수한 맛을 낼 수 있습니다. 처음에는 다리가 캡 바닥에서 5mm 떨어진 곳에서 잘린 다음 원하는 경우 유골이 추가로 분쇄됩니다.
상당수의 버섯에는 쓴 맛이 있으며 담그면 제거 할 수 있습니다. 시원한 물이 담긴 용기에 여러 번 보관됩니다.
예를 들어:
불림에 사용되는 물은 매일 2번 갈아주어야 합니다. 그러나 흰 버섯, russula, 버섯은 쓴 맛을 제거 할 필요가 없습니다. 나머지 벌레가 표면에 나타날 때까지만 소금물에 잠시 담가둡니다.
단순함 때문에 버섯을 소금에 절이는 것이 인기가 있으며 많은 방법이 생겼습니다. 여기에는 빠른 염장, 뜨거운 염장, 냉간 염장, 건조 염장이 포함됩니다. 신선 작물뿐만 아니라 냉동 작물도 유사한 처리를 위해 레시피가 만들어졌습니다.
을위한 빠른 염장, 주로 캔이 사용되며, 이의 분할은 저장 가능성을 단순화합니다. 이 방법은 간단하고 저렴합니다. 구현하려면 용기 바닥에 모자를 씌운 다음 다리를 놓고 아껴서 소금으로 채워야합니다. 갈색 액체가 나타나면 진미를 먹을 수 있습니다.
빠른 염장은 장기 보관을 위해 사용되지 않지만 가능한 한 최단 시간에 진미를 만드는 데 탁월합니다.
뜨거운 방법도 많은 노력이 필요하지 않기 때문에 간단합니다. 소금물 반 컵을 버섯 1kg에 붓고 향신료를 첨가하는 에나멜 팬을 준비해야합니다. 자주 저어주는 요리는 10-25분 동안 지속됩니다. 조각이 가라앉기 시작하고 소금물이 투명해지면 불을 끕니다. 뜨거운 요리 진미는 40-45일 동안만 먹을 수 있습니다.
미리 삶을 필요가없는 버섯은 찬 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 몸을 담근 후 생 모자를 놓고 배럴이나 큰 냄비에 소금과 함께 5-6 센티미터보다 두껍지 않은 층으로 번갈아 가며 놓습니다.
맛을 개선하기 위해 다음도 사용됩니다.
억압이 위에 놓여 있고, 접시는 천연 천으로 덮여 있고 다용도실로 옮겨집니다.
건염법은 주로 꼬투리, 사프란 우유 뚜껑, 때로는 russula에 적합합니다. 블랭크를 놓고 굵은 소금을 뿌린 다음 배럴에 넣고 눌러줍니다. 나오는 육즙은 버섯이 잠길 만큼만 나와야 합니다. 물을 첨가하는 것은 금지되어 있으며, 매운 뒷맛이 나는 제품에는 향기로운 허브, 향신료가 필요하지 않습니다. 주식을 만들려면 요오드화 소금을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 그 이유는 공작물이 빨리 신맛이 나기 때문입니다.
나무 통에 든 버섯, 그리고 더 나은 오크로 만든 버섯은 하중을 사용하여 표준 방식으로 소금에 절인 것입니다. 그러나 작업하기 전에 용기를 준비해야합니다. 타르를 칠한 다음 물로 채워서 작업 품질을 확인하십시오.
유체가 균열을 통해 스며들지 않아야 합니다. 또한 배럴은 브러시로 세척하거나 끓는 물에 적시거나 향나무로 훈증하여 멸균해야 합니다.
최소한의 보조 재료 사용을 선호하는 버섯 피커는 종종 식초 사용을 거부합니다. 위장 문제가 있고 미식가에게 적극 권장되는 붉은 건포도로 대체 할 수 있습니다. 염장을 위해 블랙 커런트 잎을 수확하여 공작물에 쾌적한 향기와 풍미를 제공합니다.
버섯은 완전한 준비 후에 만 냉동되기 때문에 절임이 매우 간단합니다. 휴일 동안 냉동실에 여유 공간이 필요한 경우 이러한 변경 사항이 적용됩니다. 해동은 별도의 가열 없이 자연적으로 이루어져야 합니다. 물이 빠지자마자 유리병에 겹겹이 쌓기 시작할 수 있습니다(소금과 향신료 포함). 이러한 종류의 제품은 2-3주 이내에 사용해야 합니다.
버섯의 염장은 종류에 따라 올바른 것으로 인식됩니다. 덕분에 맛을 강조하고 제품의 수명을 연장할 수 있습니다.
차가운 방법으로 1kg의 가슴을 소금에 절이려면 몇 가지 재료가 필요합니다.
자신의 취향에 따라 베이 리프를 추가할 수도 있습니다. 가문비 나무 우유 버섯은 바닥에 이미 소금이있는 용기에 넣습니다. 채우면 냉장고에 3.5-4주 동안 보관합니다.
버섯 준비는 모자 만 염장에 사용되기 때문에 다리를 청소하고 제거하는 것으로 구성됩니다. 1kg의 원료에는 소금과 적어도 5-7 개의 마늘 정향이 필요합니다. 모자는 말 그대로 5-10 분 동안 물에 보관 한 다음 끓는 물로 붓고 소쿠리에 넣어야합니다.
공작물이 배수되는 동안 마늘을 잘게 썰어야합니다. 마지막에 재료를 섞어 용기에 넣고 밀봉합니다. 소금에 절인 버섯은 시원하게 보관됩니다.
꿀 버섯
버섯을 소금에 절이려면 후추, 베이 리프, 딜 우산, 검은 건포도와 같은 표준 향신료 및 기타 재료가 필요합니다. 이미 껍질을 벗긴 버섯은 소금물에 보관해야하며 냄비에 단단히 포장되어 압박으로 눌려 있습니다. 따라서 버섯은 4-5 일 동안 서 있어야하며 그 후에 결과 액체를 부어야합니다.
굴 버섯
굴 버섯을 준비하는 것은 버섯이나 버섯으로 작업하는 것과 크게 다르지 않습니다. 또한 단단한 다리를 제거하고 건강한 모자를 씻어야합니다. 버섯은 약 6-7분 동안 데쳐야 합니다.
이 시간 동안 향신료, 모든 재료 및 소금을 추가해야 하는 액체가 다시 준비됩니다. 용접 후 염수를 여과하고 다시 끓여 항아리에 이미 놓은 버섯을 채우는 데 사용됩니다. 5-6일 후에 식단에 공백을 포함할 수 있습니다.
방수복
오일 캡의 끈적 끈적한 층을 제거하지 않으면 공작물이 맛이 좋지 않습니다. 그리고 이러한 종류의 버섯은 물에서만 부풀어 오르기 때문에 가공하기 전에 약간 말린 다음 걸레 나 칼을 사용하여 청소를 진행하는 것이 좋습니다.
기름은 다음과 같이 소금에 절인다.
- 20분간 끓입니다.
- 소쿠리를 이용해 물기를 빼주세요.
- 배럴에 층으로 놓습니다.
- 1-2 일 동안 그들은 하중으로 누릅니다.
그런 다음 버섯을 유리 용기로 옮기고 소금물을 붓고 말아 올릴 수 있습니다. 제품은 이미 세 번째 주에 사용할 준비가 되었습니다.
흰 버섯
염장용 포르치니 버섯은 통째로 사용하거나 잘게 썬다. 소금물에는 건포도 잎, 소금, 후추, 딜 우산 및 마늘로 구성된 표준 재료 세트가 필요합니다. 이미 끓는 물에 버섯을 넣고 25-30분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 교반해야하며 생성 된 거품을 조심스럽게 제거하십시오. 또한, 흰색은 항아리에 넣고 소금물을 붓고 말아 올릴 수 있습니다.
살구
Chanterelles는 차가운 산세 후 맛과 향을 잘 유지하며 준비는 24 시간 동안 담그는 것으로 구성됩니다. 소금물은 신맛이 나서 약간의 구연산이 물에 첨가됩니다. Chanterelles는 항아리에 층으로 쌓여 있습니다. 피클 위에는 맛을 좋게 하기 위해 식물성 기름을 조금 붓는 경우가 많습니다.
고비
고비의 쓴 맛은 겨울 수확을 하기 전에 몸을 담가야 한다는 신호입니다. 절차는 며칠 동안 지속되며 그 기간 동안 물을 교체해야 합니다. 잠시 후 버섯을 20-25 분 동안 끓여 식힌 다음 항아리에 층으로 옮길 수 있습니다. 앰버서더는 뚜껑으로 용기를 닫기 직전에 마지막에 부어집니다.
돼지
몇 가지 준비 단계로 인해 돼지 작업에는 약간의 인내가 필요합니다. 버섯을 하루 동안 담근 후에는 다음이 필요합니다.
- 6-7분 동안 끓인다.
- 헹구기;
- 25-30분 동안 다시 끓입니다.
- 다시 헹굽니다.
이제 블랭크는 바닷물로 옮겨져 35분 동안 처리됩니다. 그 후에 돼지를 항아리에 넣고 부어서 억압으로 누르는 것이 남아 있습니다. 이 버섯은 최소 1.5개월 동안 완전히 익을 때까지 소금에 절인 것입니다.
볼누쉬키
파도의 염분은 1.5-2 개월 지속되며 이번에는 0-10 도의 보관 장소 온도를 제공해야합니다. 버섯을 담그는 데는 2.5-3 일이 걸립니다. 그렇지 않으면 차가운 대사는 특별한 뉘앙스가 다르지 않습니다.
외양간
외양간을 담그는 시간은 3일로 제한되어 있으며, 그 후에는 삶아(30분) 물기를 뺄 수 있습니다. 항아리에 붓는 소금물은 별도로 준비되며 추가로 삶은 버섯을 놓은 후에 만 사용됩니다.
소금에 절인 버섯 보관
버섯 스톡은 시원하게 유지하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 악화되고 곰팡이가 생기기 시작하여 "도망"합니다. 어떤 경우에는 여전히 저장할 수 있지만 그러한 조작으로 인한 맛은 확실히 고통받을 것입니다. 절임이 적절한 조건에 있으면 봄까지 좋은 상태를 유지합니다. 새로운 버섯 시즌이 시작된 후에는식이 요법에 만료 된 제품을 포함하지 않는 것이 좋습니다.
초보 버섯 피커와 조용한 사냥을 좋아하는 노련한 애호가 모두 버섯 피클 방법, 이러한 종류의 준비에 적합한 유형 및 피클을 위해 적절하게 준비하는 방법에 대한 정보에 관심이 있을 것입니다. 수집된 풍부한 버섯을 처리하는 간단하고 저렴한 방법을 사용하면 훌륭한 간식으로 메뉴를 보완할 수 있습니다.
숲에서 숲의 향기로운 선물의 전체 바구니를 수집하고 처리하기 시작하면 겨울 동안 소금에 절인 버섯과 거부하는 것이 더 나은 버섯을 이해하는 것이 중요합니다.
소금에 절인 버섯을 준비하는 것은 중요한 단계이며 최종 결과는 실행 품질에 달려 있습니다. 기본 제품의 가공 기술은 버섯 표본의 유형과 다양성에 전적으로 의존합니다.
소금에 절인 버섯의 이점은 영양사에 의해 오랫동안 입증되었으며 제품의 단백질, 다양한 비타민 및 미네랄 함량이 높기 때문입니다.
모든 염장에는 다른 조리법을 실행하는 데 적용할 수 있는 개별적인 특성과 공통점이 있습니다.
이 조리법은 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아내는 데 도움이되므로 며칠 후에 첫 번째 샘플을 취하고 결과 스낵의 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다. 요리 될 때까지 준비된 버섯 덩어리를 미리 끓이거나 자실체의 바닥으로 낮추어 진미 준비를 가속화합니다.
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요리
귀중한 비타민을 최대한 보존하려면 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이 공연에서 전채는 한 달 반 후에 맛볼 수 있지만 긴 기다림은 결과 요리의 우수한 맛으로 보상됩니다. Ryzhiki는 딜과 마늘을 추가하지 않고 소금에 절일 수 있습니다. 자연스러운 맛은 그 자체로 비교할 수 없습니다.
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다음으로, 뜨거운 방법으로 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법. 사전 열처리 없이 제품을 수확하는 것이 두려운 분들을 위한 옵션입니다. 소금물에 끓인 후 버섯 덩어리를 항아리로 옮길 수 있으며, 내용물을 식힌 후 시원한 지하실에 꺼내거나 냉장고에 넣습니다.
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~에 고전적인 방법물을 채운 병이나 용기 내용물의 표면을 덮는 접시 위에 올려 놓는 무거운 깨끗한 돌이 될 수있는 버섯 절임에 압제를 사용하는 것은 물론입니다. 절임용 용기로는 특수한 나무통이나 법랑용기가 사용된다.
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다음 권장 사항은 나무 통에 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 지식을 얻는 데 도움이 됩니다. 오크 용기는 부풀어 오르고 누출을 방지하기 위해 미리 담근 후 끓는 물과 소다수로 헹굽니다. 추가 멸균을 위해 배럴의 내부 표면은 주니퍼로 훈증됩니다.
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다음 조리법에 따라 사용하면 식초가 포함되어있어 공작물의 특징적인 맛을 얻고 원치 않는 박테리아의 성장과 불쾌한 냄새의 출현으로부터 보호합니다. 설탕을 넣지 않은 전통적인 절임과 비슷한 방식으로 요리를 준비하는 과정의 차이.
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식초가 포함되지 않은 버섯을 소금에 절이는 또 다른 방법은 아래에 나와 있습니다. 초기 버섯 덩어리가 가라앉고 새 과일이 수확될 때 버섯을 그릇에 추가할 수 있습니다. 새 층에 소금을 뿌리고 원하는 경우 다진 마늘, 가지 또는 딜 우산으로 보충하는 것을 잊지 마십시오.
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소금에 절이는 방법에 대해 자세히 알아보십시오. 이 버전은 정말 먹고 싶을 때 적합합니다. 맛있는 간식, 그리고 새 작물의 추수는 아직 멀었다. 간 고추 냉이 뿌리와 마늘은 진미에 특별한 매운 맛을 더할 것입니다. 이러한 동일한 구성 요소는 불필요한 박테리아가 발생하는 것을 허용하지 않습니다.
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뿐만 아니라 중요하다. 적절한 요리간식뿐만 아니라 가정에서 소금에 절인 버섯의 적절한 보관.
뜨거운 방식으로 염장은 흰색, boletus, boletus, 버터, 살구, 꿀 버섯 및 염소에 가장 자주 적용됩니다. 덜 일반적으로 valui, russula 및 volnushki는 이렇게 소금에 절인 것입니다.
뜨거운 방법으로 버섯을 피클하는 첫 번째 방법
예비 준비 및 분류 후 버섯은 소금물에 삶습니다 ( "염장을 위해 버섯을 준비하는 방법"기사 참조).
준비된 버섯은 다음과 같이 요리됩니다 (버섯 5kg 기준) : 3 컵의 물을 에나멜 팬에 붓고 100g의 소금과 6 개의 월계수 잎을 넣습니다. 물을 끓여서 버섯을 부은 다음 저열로 모든 것을 계속 요리하면서 부드럽게 저어줍니다.
요리하는 동안 버섯은 주스를 분비하고 표면에 거품이 형성되므로 슬롯 형 스푼으로 제거하는 것이 좋습니다.
요리 시간은 버섯의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 끓는 순간부터 약 15-20 분 동안 이야기하고 있습니다. 버섯이 바닥에 가라앉으면 준비가 된 것입니다. 적절하게 조리된 버섯은 강하고 탄력적이어야 하며 염수는 가볍고 거의 투명해야 합니다.
요리 후 버섯은 즉시 냉각됩니다 (최대 40도). 이렇게하려면 찬물이 담긴 큰 용기에 버섯이 든 냄비를 두는 것이 좋습니다.
식힌 버섯은 깨끗한 천으로 덮인 작은 통에 포장됩니다. 천 위에 나무 원이 놓이고 그 위에 압제(물병)가 놓입니다.
유리 항아리 (3 리터 또는 10 리터)를 버섯 절임에 사용하는 경우 항아리에 버섯을 채워서 목에 1cm 정도 닿지 않도록해야합니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 따뜻한 방에서 2-3 일 동안 꺼낸 다음 건조하고 추운 곳에서 꺼냅니다.
소금에 절인 버섯이 담긴 용기는 섭씨 1~7도의 온도에서 보관하십시오.
한 달 후, 버섯은 먹을 준비가되었습니다.
버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 두 번째 방법
이런 식으로 소금에 절이기 위해 버섯을 분류하고 파편을 청소합니다. 백인, boletus 및 boletus에서는 다리가 잘려지고 모자와 별도로 소금에 절입니다. 큰 모자를 작은 모자와 함께 소금에 절이면 2-3 부분으로 자릅니다.
valui, volushki 또는 russula가 염장에 사용되는 경우 먼저 요리를 위해 준비됩니다. valui는 2-3일, volushki - 1일 동안 소금물에 담그고 russula는 단순히 필름을 청소합니다("How 소금 버섯에, 차가운 방식으로 volnushki와 russula?")
준비된 버섯은 찬물로 씻습니다.
소금물 (버섯 1kg 당)을 얻으려면 물 1/2 컵과 2 큰술을 부으십시오. 소금 숟가락. 소금물이 끓습니다. 그 후 버섯이 거기에 잠겨 있습니다.
요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 갈퀴로 부드럽게 저어줍니다.
물이 다시 끓어오르면 홈이 있는 스푼으로 표면에 생긴 거품을 제거해주세요. 그 후, 월계수 잎 1개, 검은 후추 3개, 정향 3개, 딜 씨앗 5g 및 검은 건포도 잎 1-2개를 소금물에 첨가합니다.
매운 소금물에 넣은 버섯은 porcini, boletus 및 boletus - 20-25분, valui - 16-20분, 프릴 및 russula - 10-15분과 같이 자주 저으면서 계속 요리합니다.
버섯은 팬 바닥에 가라앉는 즉시 준비된 것으로 간주됩니다. 이 경우 염수는 거의 투명해야 합니다.
삶은 버섯은 버섯이 빨리 식도록 넓은 용기에 조심스럽게 놓습니다.
냉각 된 버섯은 소금물과 함께 배럴이나 유리 병으로 옮겨집니다. 위에서 은행은 뚜껑과 통으로 덮여 있습니다. 천 위에 하중이 가해집니다(위 참조).
항아리와 배럴의 소금물은 버섯 무게와 관련하여 1/5 이하이어야 합니다.
이렇게 소금에 절인 버섯은 45일(1개월 반) 후에 섭취하기에 적합합니다.
건조하고 차갑고 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 버섯을 절일 수 있습니다. 모두 가지고있는 버섯의 유형에 따라 다릅니다.
우리 가족에서는 나비, 버섯, 플라이휠, boletus, boletus와 같은 소금에 절인 "관"개인이 더 사랑받습니다. 따라서 - 날씨, 시간, 욕망 및 물론 행운과 같은 다양한 상황의 행복한 조합으로 - 우리는 그들을 수확합니다. .
동시에 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 피로에도 불구하고 조립 당일 가공해야 함을 알아야 합니다.
각 버섯을보고 벌레가 있는지 확인해야합니다. 공백의 경우 가장 강한 것과 가장 어린 것을 선택하십시오. 다음으로 숲 파편 (이끼, 바늘 ...)과 모래에서 버섯을 청소해야합니다. 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. 버터 버섯과 같은 버섯의 경우 캡에서 끈적한 필름을 제거하십시오.
버섯을 분류한 후에는 찬물로 씻어서 여러 번 바꿔야 합니다.
그런 다음 더 큰 버섯은 여러 부분으로자를 수 있고 작은 버섯은 그대로 둡니다.
일부 버섯(예: 나비, 이끼버섯 및 boletus 버섯)에서는 절단 지점이 빠르게 어두워지며 공기 중에서 산화된다는 점을 아는 것이 중요합니다. 이를 방지하려면 세척(또는 절단) 후 즉시 약간 소금물에 담가야 합니다. 그러면 결국 더 맛있어 보일 것입니다.
다음 - 버섯은 소금물에 끓여야합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금에 절인 다음 준비된 버섯을 넣어야합니다. 가열하면 버섯이 주스를 스스로 방출하기 때문에 액체가 충분하지 않은 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 약 20 분 동안 요리합니다. 나오는 거품은 슬롯 형 스푼으로 때때로 제거해야 합니다.
원하는 경우 더 나은 맛을 위해 몇 개의 월계수 잎과 검은 후추를 추가할 수 있습니다. 소금물이 투명해지고 버섯 자체가 바닥에 가라앉는 즉시, 이것이 준비가 되었다는 신호입니다. 우리는 버섯을 소쿠리에 던져 소금물의 일부를 배출하고 잠시 따로 보관합니다. 식히십시오.
버섯을 더 염장하기 위해 에나멜 처리 된 (유리, 나무) 용기를 선택합니다. 냄비가 딱 맞습니다.
우리는 딜 우산, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도로 바닥을 펼쳤습니다. 다진 마늘 몇 쪽을 넣습니다. 그런 다음 식힌 버섯을 소금과 섞인 소금물의 일부로 옮깁니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다. 우리는 표면을 뜨거운 거즈로 덮고 원으로 덮고 (이미 그 위에) 하중을 가합니다 (예 : 깨끗한 돌).
우리는이 모든 "건설"을 부엌에 둡니다. 며칠 후 거품이 나타나고 주기적으로 제거됩니다. 거품이 더 이상 나타나지 않습니다. "소금 추가"를 위해 팬을 더 시원한 장소로 재배치합니다.
