버섯 따기는 여름-가을 시즌에 이루어집니다. 염장에는 이전에 나무 통을 사용했으며 가장 소박한 방식으로 냉염법을 사용했습니다.
집에서 차가운 방법을 사용하는 소금은 더 작은 용기에 그리고 나중에 루술라, 우유 버섯, 볼누쉬, 버섯, 돼지 등과 같은 버섯을 저장하기 위한 항아리에 배치되지만, 지금도 실행되고 있습니다.
전체 기술 준비 과정은 특정 단계로 구성됩니다. 더 자세히 살펴 보겠습니다.
"선물"의 초기 처리 후 겨울에 다양한 유형의 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 배워야합니다. 방법을 살펴 보겠습니다.
모든 유용한 물질과 비타민을 제품에 담고 싶습니까? 그러면 항아리에 겨울 동안 버섯을 절이는이 조리법이 마음에 드실 것입니다. 이 방법의 장점은 아무것도 삶거나 끓일 필요가 없다는 것입니다. 그리고 "숲의 선물"자체가 향기롭고 매우 맛있습니다. 또한 버섯은 다른 많은 버섯과 달리 담글 필요가 없습니다.
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이 버전의 레시피는 경험이 부족한 주부에게도 어필합니다. Gorkushki는 보편적 인 유형의 버섯이며 소금에 절이고 절일 수 있습니다. 차가운 방법을 사용하여 산림 과일의 염장을 고려하십시오.
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백인은 필드 웨이브라는 것을 상기시켜 드리겠습니다.
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차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않지만 결과는 향기로운 간식입니다. 이 방법을 사용하면 짧은 시간 동안 맛있는 준비. 가장 시간이 많이 걸리는 과정은 산림 버섯의 1차 준비입니다.
버섯은 이제 진미로 간주됩니다. 옛날에 그들을 사랑했습니다. 우리 증조할머니는 버섯에 소금을 뿌렸는데, 그것은 그들에게 흔한 일이었습니다. 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 그것들은 모두 식탁용 소금의 방부 효과를 기반으로 합니다.
모든 식용 버섯에 소금을 뿌릴 수 있지만 이 목적을 위해 얇은 버섯을 사용하는 것이 더 좋습니다. 그러나 porcini 버섯, boletus 또는 boletus가 소금에 절인 경우 젊은 개인 만 선택합니다.
버섯은 향신료의 유무에 관계없이 뜨겁거나 차가운 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 어쨌든 생성 된 젖산이 병원성 박테리아의 발달을 허용하지 않는 소금에 절인 양배추와 같은 발효 과정이 있습니다. 그러나 공중에 무료로 접근할 수 있는지 확인하십시오. 그렇기 때문에 버섯 절임의 중요한 조건은 모든 용기를 단단히 밀봉할 수 없다는 것입니다. 그들은 그것을 천과 나무 원으로 덮고 깨끗한 억압을 가했습니다. 또한 에나멜 양동이보다 나무 통에 소금을 넣는 것이 좋습니다. 하지만 누가 이미 가지고 있습니다.
1~2개월 후 발효-염장 과정이 끝나면 완성된 버섯을 유리병에 조용히 옮겨 밀봉하면 됩니다.
버섯은 수확 직후에 종류와 크기별로 분류하여 세척하고 세척한 후 문제 부위를 잘라내야 합니다. 공기에 노출되면 어두워지고 매력적인 모양을 잃는 물질을 포함하는 버섯은 즉시 청소하고 구연산으로 소금물에 담그거나 산성화 한 물로 낮추어야합니다. 이들은 나비, 버섯, 버섯, boletus입니다.
껍질을 벗긴 버섯을 뜨거운 물에 즉시 넣고 끓일 수 있으며 부분적으로 할 수 있습니다. 버섯은 요리하는 동안 주스를 방출하기 때문에 수위를 높이면 안됩니다.
버섯을 소금에 절이는 방법에는 차갑고 뜨겁고 건조한 방법이 있습니다.
신선한 유백색 주스, 불쾌한 냄새를 분비하는 버섯에 적합합니다. 그러한 버섯을 물에 약 2 일 동안 담그거나 끓이면 불쾌한 모든 것을 제거 할 수 있습니다. 준비한 버섯을 버섯 5kg당 1리터의 비율로 소금물을 붓고 천, 나무 원으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓는다. 그런 다음 용기를 서늘한 곳에 두고 매일 물을 갈아주면서 1-3일 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 버섯을 헹구고 항아리, 양동이, 냄비 또는 나무 통과 같은 준비된 용기로 5-6cm 층으로 옮기고 소금을 뿌립니다. 소금의 양은 저장 온도에 따라 다릅니다. 5도 - 버섯 1kg당 소금 50g, 5도 이상 - 버섯 1kg당 소금 100g.
소금에 절인 버섯에 매운 맛과 향을 주려면 월계수 잎, 마늘, 피망, 건포도 잎, 딜을 소금과 함께 넣으십시오.
이제 버섯을 찬물로 채우고 천, 나무 원 및 압박으로 덮으십시오. 잠시 후 버섯은 바닥에 가라앉지만 버섯의 최상층은 소금물로 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 악화됩니다.
유백색 주스가없는 층판 버섯은 담글 필요가 없습니다. 그들은 수확 직후 소금에 절입니다.
약 5주 후 맛있는 요리준비 될 것이다. 이것은 평균이지만 버섯은 5 일 후에, 우유 버섯은 30 일 후에, 흰색과 volushki는 40 일 후에, valui는 50 일 후에 먹을 수 있습니다.
뜨거운 소금을 사용하면 버섯이 훨씬 빨리 요리됩니다. 버섯을 소금에 절이기 직전에 끓는 물에 데리거나 소금에 절인 물에 25~30분간 삶아주세요. 그런 다음 찬물로 헹구고 물기를 빼십시오. 새 버섯은 각각 민물에 끓여야 하며 이미 사용한 것은 버려야 합니다.
삶은 버섯 1kg의 경우 다음을 섭취하십시오.
2 큰술. 소금 큰 스푼, 파슬리 잎 4개, 피망 5개, 정향 3개, 딜 5g, 검은 건포도 잎 2개;
5st. 소금 큰 스푼, 양파 2개, 딜 15g 및 구연산 10g;
2 큰술. 소금 큰 스푼, 딸기 5개, 후추 완두콩 7개, 고추 간 - 칼 끝에 검은 건포도 잎 2-3개, 딜 20g.
이 소금으로 버섯은 2-3 주 안에 준비됩니다.
이 방법은 매우 간단하고 빠릅니다. 단맛이 나는 버섯, 즉 버섯, 돼지, 스무디 및 일부 유형의 russula가 적합합니다.
버섯을 껍질을 벗기고 다리와 뚜껑을 자르고 그릇에 담고 소금을 뿌리고 천, 나무 원으로 덮고 억압하십시오. 소금에 절이면 버섯이 주스를 분비하고 정착합니다. 접시가 가득 찰 때까지 버섯의 신선한 부분을 추가할 수 있습니다. 30-35 일 안에 그러한 버섯을 먹을 수 있습니다.
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숲에서 자라는 거의 모든 유형의 버섯은 염분에 영향을 받습니다. 소금을 뿌릴 수 있습니다.
염장의 경우 관형 버섯이 최고로 간주됩니다. 유백색 버섯은 가장 맛있는 소금에 절인 버섯 범주에 속합니다. 관형 버섯은 염장에서 비정상적으로 맛있지 만 강하고 어린 것 만 염장에 사용됩니다. 그렇지 않으면 요리 과정에서 모자가 맛이없고 연약 해지며 특정 위기도 손실됩니다.
겨울에 버섯을 수확하는 가장 즐거운 단계는 숲에 가서 버섯을 항아리에 넣고 완성품을 테스트하는 것입니다.
가장 길고 힘든 과정은 분류, 청소 및 담금질로 구성된 준비 단계입니다.
버섯마다 소금에 절이는 시간이 다르기 때문에 버섯을 종류별로 분해하는 것이 좋습니다. 많은 오래된 조리법에는 "공염"이 필요하지만 각 유형을 다르게 처리하는 것이 가장 좋습니다(요리 및 담그는 시간이 다름). 예비 준비 후에 소금에 절인 버섯을 하나의 용기에 넣을 수 있습니다.
모든 버섯은 흙을 청소하고 기존 손상을 제거한 다음 물로 잘 헹궈야 합니다. 조심스럽게 모자의 중앙 홈을 씻어낼 필요가 있습니다. 다리는 층판 버섯의 모자에서 분리됩니다. 그다지 딱딱하지 않은 칫솔을 사용하여 플레이트 사이 내부의 먼지를 제거합니다. 모자의 껍질은 버터와 russula에서 제거됩니다.
청소하는 동안 큰 버섯을 자르는 것이 더 쉽고 편리합니다.
유백색 과즙(젖산)이 함유된 버섯 종류를 담그십시오. 절차의 시간은 쓴맛(산도)의 정도에만 의존합니다. 종종이 시간을 준수하십시오.
세척 및 사전 염장 후에는 안도의 한숨을 쉴 수 있습니다. 나머지 염장 과정은 빠르고 쉽습니다.
버섯은 건조, 차갑고 뜨거운 방식으로 소금에 절입니다.
버섯은 첫 번째 범주의 버섯입니다.. 별도의 가공 없이 맛이 좋아서 건염에 제격입니다. 불타는 것을 제외한 모든 유형의 russula는 추가 처리없이 소금에 절일 수 있습니다.
이 방법은 차가운 "습식"방법이 소금에 절이기 전에 버섯을 담그지 않는 능력과 다르기 때문에 건조라고합니다. 부드러운 천으로 부착된 부스러기를 청소하는 것으로 충분합니다.
russula에서는 모자에서 피부를 제거해야합니다. 그것은 괴로움을줍니다.
버섯을 소금에 절이는이 방법은 열처리를 제외합니다. 버섯을 씻고 청소하고 착유기를 담근 다음 직접 염장 과정을 시작합니다.
준비한 용기의 바닥에는 마늘, 딜, 월계수 잎 등을 넣어 취향껏 골라야 한다. 버섯의 맛을 방해하지 않도록 향신료를 많이 첨가하는 것은 권장하지 않습니다.
버섯은 모자에 줄 지어 놓고 신뢰할 수있는 소금 (버섯 1kg 당 40-50g)을 뿌립니다. 모든 버섯을 넣은 후에는 합성되지 않은 천을 맨 위에 놓고 원으로 덮고 압박으로 눌러야합니다.
억압하에 버섯은 주스를 분비하고 2-3일마다 정착합니다. 그런 다음 침전이 멈출 때까지 위에서 새 부분을 추가할 수 있으며 전체 컨테이너가 채워집니다.
이 방법은 층상 및 관형 곰팡이와 관련이 있습니다. 표준 예비 준비가 사용되며 버섯을 청소하고 씻어야합니다. 라멜라 종에서는 다리가 잘리고 모자가 너무 둥글면 잘립니다. 관형 버섯은 미리 담글 필요가 없습니다. 뜨거운 염장을 하기 전에 착유기를 담그는 것이 중요합니다.
예비 준비 과정이 끝나면 버섯을 끓여야하며 이것이 방법의 이름을 결정합니다.
버섯은 소금을 넣은 끓인 물(물 1리터당 50g)에 넣고 끓여야 합니다.
시간은 버섯과 함께 끓는 순간부터 계산됩니다.:
삶은 버섯은 밖으로 나와 식을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 선택한 용기에 넣고 소금 (버섯 총 질량의 2-3 %)을 뿌립니다. 향신료와 허브는 선택 사항입니다. 그들은 요리 한 소금물을 붓고 마늘과 딜을 그 위에 첨가합니다. 또한 1cm의 층으로 식물성 기름을 붓는 것이 좋습니다.
소금에 절인 버섯은 0에서 +3 ... + 4⁰С의 온도에서 저장됩니다. 도시 아파트의 발코니에 공백을 보관할 때 발생할 수있는 버섯이 얼지 않도록해야합니다.
그들이 얼면 버섯이 부서지기 시작하고 맛의 품질이 돌이킬 수 없게 손실됩니다.. 약간의 온도 상승조차도 바람직하지 않으며 버섯은 +5 ... + 6⁰С의 온도에서 곰팡이가 생기고 신맛이 날 수 있습니다.
버섯은 항상 염수로 덮여 있도록 주의해야 합니다. 증발하면 즉시 끓인 물을 넣으십시오.
곰팡이가 위에 나타나면 천을 다른 천으로 교체합니다. 이미 사용 중인 천을 그대로 두려면 세탁하고 끓여야 합니다. 압제와 원은 철저히 씻고 끓는 물로 2-3 번 부어줍니다.
버섯을 곰팡이로부터 보호하기 위해 소금물에 해바라기 기름을 첨가할 수 있습니다. 소금물은 추가하기 전에 끓여야 합니다. 이것은 세균과 공기의 침입에 대한 추가적인 보호를 제공합니다.
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버섯을 소금에 절이는 것은 작물을 보존하는 일반적이고 신뢰할 수 있는 방법입니다. 수제 준비는 맛있을뿐만 아니라 사용하기 편리합니다. 소금에 절인 버섯으로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 이 기사에서는 소금에 절인 버섯을 올바르게 보관하는 방법에 대해 설명합니다.
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소금에 절인 버섯의 장기 보관을 위한 첫 번째 중요한 조건은 접시의 불임. 박테리아가 용기에 들어가면 다른 조건이 충족되어도 소금에 절인 버섯이 변질됩니다. 유리 및 세라믹 용기는 살균하고 냄비, 양동이 및 배럴은 철저히 세척하고 끓는 물에 데워 건조시킵니다.
다음으로 중요한 포인트는 온도. 소금에 절이는 방법에 관계없이 버섯은 어둡고 서늘하고 건조한 곳에 보관됩니다. 권장 온도는 약 +6 °C입니다. 더 높은 비율은 버섯의 신맛을 일으키고 낮은 온도에서는 부서지기 쉽고 맛을 잃습니다. 소금에 절인 버섯은 집에서 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 큰 매장량은 지하실이나 건조한 지하실에 보관됩니다(이 목적을 위해 유리 발코니를 사용할 수도 있습니다). 버섯이 얼지 않도록 오래된 담요, 톱밥 등으로 단열되어 있습니다.
100% 안전하다고 확신하는 버섯만 먹을 수 있습니다. 상한 버섯, 곰팡이가 핀 또는 부적절하게 준비된 보존은 치명적일 수 있습니다!
소금에 절인 버섯의 장기 보관에 영향을 미치는 또 다른 점은 소금물. 과도한 소금은 버섯을 오랫동안 유지하지만 그러한 제품을 먹는 것은 불가능합니다. 소금의 부족은 발효 과정을 유발합니다. 검증된 조리법과 신뢰할 수 있는 소스만을 사용하여 염수를 준비하십시오.
소금물에 담가 보관하는 경우 일주일에 한 번 육수를 뒤집어 소금물의 움직임을 확인하고 버섯이 완전히 잠길 수 있도록 한다.
저장 용량소금에 절인 버섯도 매우 중요합니다. 유리, 나무 및 에나멜 용기를 사용해야 합니다. 토기, 아연 도금 주석, 알루미늄 또는 플라스틱 기구를 피하십시오. 폴리에틸렌, 셀로판 또는 양피지로 버섯을 덮지 마십시오. 이것은 곰팡이와 효모의 이상적인 번식지입니다.
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살균 및 봉합으로 버섯을 보존하는 동안 잘못된 기술은 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있습니다(보툴리누스 중독, 중독 및 기타 장 감염 유발). 따라야 할 주요 규칙은 멸균 조건을 철저히 준수하는 것입니다. 자신의 능력에 자신이 없다면 버섯을 굴리지 않는 것이 좋습니다. 멸균은 +120…+125 °С의 온도에서 이루어져야 합니다. 오토클레이브만이 이러한 조건을 제공할 수 있습니다. 집에서 통조림을 만들 때 중독을 피하기 위해 다른 방법이 사용됩니다.
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다음으로 중요한 점은 소금에 절인 버섯을 어떤 조건에서 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 모든 통조림 식품은 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 살균된 버섯은 0 ~ +15 °C의 온도와 75% 이하의 공기 습도에서 보관됩니다. 집에서 만든 준비물은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 주택 보존의 유효 기간은 6-8개월을 초과하지 않습니다. 공장에서 만든 소금에 절인 버섯은 유통 기한이 더 깁니다(제조업체마다 유통 기한이 다름).
소금물에 살균된 모든 버섯은 코르크 마개를 푼 직후에 먹어야 합니다. 강한 매운 식초 용액을 사용하는 블랭크 만 며칠 동안 열린 항아리의 냉장고에 보관할 수 있습니다.
수제 준비물의 유통 기한은 6-12개월입니다(보관 방법에 따라 다름).
많은 주부들은 소금에 절인 버섯을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 권장 온도 체계를 고려하면 지하실과 냉장고의 보관 수명은 1년 이하로 동일합니다. 살균되지 않은 절인 버섯은 8 개월 이상 보관할 수 없습니다. 매리 네이드의 식초 양에 따라 냉장고에서 절인 버섯을 열면 1 개월 이상 보관할 수 없습니다. 위생 기준에 따르면 통에 포장된 소금에 절인 삶은 버섯은 0 ... +2 ° C의 온도에서 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 집에서 소금에 절인 버섯을 유리병이나 에나멜 그릇에 담아 냉장고나 유리 발코니에 보관하는 것이 더 편리합니다.
보관하는 동안 정기적으로 재고를 확인하십시오. 버섯은 항상 소금물에 담가야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기기 시작합니다. 소금물의 움직임을 보장하기 위해 일주일에 한 번 버섯으로 용기를 흔드는 것이 좋습니다 (블랭크가 소금물 위에 기름으로 채워지면 만지지 않습니다). 염수의 일부가 증발하면 식힌 끓인 소금(물 1리터당 소금 50g)을 용기에 넣습니다.
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버섯의 염장 및 보관은 최대한 주의를 기울여야 합니다. 적절한 조건의 적절한 수납공간이 없다면 여백을 많이 만들지 않는 것이 좋습니다(또는 공장 출하 제품을 사용).
소금에 절인 버섯을 저장하는 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 소금물에 부어녹인 베이컨, 야채 또는 버터. 이것은 박테리아 포자와 곰팡이를 방지합니다. 이 경우 천이나 거즈로 용기를 맨 위에 묶는 것이 좋습니다. 버섯을 항아리에 보관하는 경우 나사식 유리 또는 금속 뚜껑으로 닫을 수 있지만 느슨하게 닫을 수 있습니다. 일부 주부는 저장하기 전에 소금물을 배출하고 버섯을 기름으로 완전히 채 웁니다. 이러한 저장을 위해 버섯은 미리 튀기거나 조림하는 것이 가장 좋습니다. 오일을 사용하는 모든 작업물은 어두운 곳에 보관해야 합니다. 빛에서 지방이 분해되고 제품의 썩은 맛이 제공됩니다.
소금에 절인 버섯을 장기간 보관하는 또 다른 방법이 있습니다. 소금에 절인 후 버섯은 조밀합니다 (공극 없음) 은행에 부딪쳤다. 제품이 용기 상단에 거의 닿아야 합니다. 보드카에 적신 면포를 버섯 위에 놓습니다(곰팡이의 출현을 방지하는 것입니다). 그 후, 버섯은 보드카에 미리 적신 막대기로 눌러 항아리의 어깨 위로 십자형으로 감습니다 (막대기는 억압 역할을합니다). 주스는 1-2cm로 덮일 버섯 위로 나와야하며 주스가 적 으면 실온에서 끓인 소금물을 추가 할 수 있습니다 (물 1 리터당 소금 50g). 위에서 항아리는 보드카로 처리 된 조밀 한 플라스틱 뚜껑으로 닫힙니다. 소금에 절인 버섯은 집에서 가장 어둡고 시원한 곳에 보관해야 합니다. 이 형태에서 소금에 절인 버섯의 유통 기한은 1-1.5 년입니다.
소비의 생태. 음식 및 요리법: 나무 또는 세라믹 접시 바닥에 소금 층을 붓고 건포도, 체리, 양 고추 냉이 및 1 개의 딜 우산 잎의 절반을 넣으십시오 ...
1. 소금에 절인 버섯 - 차가운 방법
재료:
● 버섯 (사프란 버섯, 흑백 우유 버섯, volnushki, russula) - 1kg
● 소금 - 100g
● 건포도 - 10-12잎
● 체리 - 5-6 잎
● 양 고추 냉이 - 2 장
● 딜 - 우산 2개
● 베이 리프 - 2-3 개.
● 후추 - 맛보기
● 마늘 - 맛보기
요리:
우유 버섯, volnushki 또는 russula를 씻고 5-6 시간 동안 찬물을 부으십시오.(Ryzhiki는 담그지 않고 씻을뿐입니다). 나무 또는 도자기 접시의 바닥에 소금 층을 붓고 건포도, 체리, 양 고추 냉이 및 1 개의 딜 우산 잎의 절반을 넣으십시오. 버섯을 일렬로 놓고 각 층에 소금, 후추, 마늘 및 베이 리프를 뿌립니다.
나머지 잎을 위에 놓고 깨끗한 천으로 덮은 다음 도마 또는 접시로 덮고 억압하십시오 (1-2 일 후에 버섯이 정착하여 주스를 제공합니다. 약간의 염수를 방출하면 억압을 증가시켜야 함). 천은 수시로 헹궈야 합니다. 버섯은 30-40일 안에 준비됩니다. 그 후에는 추운 곳에 재배치해야 합니다.
2. 겨울용 버섯 캐비아
재료:
● 삶은 버섯 - 2kg
● 순무 양파 - 큰 양파 3개
● 당근 - 3개(대)
● 식물성 기름 - 2컵
● 월계수잎 - 3개
● 후추 - 완두콩 10개
● 소금
● 식초 9% - 1큰술.
요리:
버섯 캐비아를 준비하기 위해 포르치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯, russula, boletus 및 이끼 버섯, 샴피뇽 및 꿀 버섯을 섭취할 수 있습니다. 캐비아는 한 가지 유형의 버섯과 다른 버섯에서 모두 준비 할 수 있습니다.
버섯을 씻고 조각으로 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.
버섯을 소쿠리에 던져 찬물로 헹구고 물을 빼십시오.
버섯을 큰 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
양파와 당근을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 빻습니다.
식물성 기름에 양파와 당근을 볶은 다음 버섯 덩어리를 넣으십시오.
캐비어에 소금을 넣어 맛을 내고 나머지 식물성 기름, 베이 리프 및 후추를 넣으십시오.
버섯에서 캐비어를 1.5-2 시간 동안 끓여서 때때로 저어주고 타지 않도록하십시오. 요리가 끝나면 식초를 넣고 잘 섞습니다.
완성된 캐비아를 멸균된 건조 병에 넣고 말아 올립니다.
서늘한 곳에 버섯 캐비아를 보관하십시오.
3. 버섯의 뜨거운 절임
재료:
● 흰 우유 버섯 - 1kg
● 딜 우산
● 마늘 - 3-4쪽
● 소금 - 2 큰술.
● 후추 - 완두콩 10개
● 검은 건포도 잎 - 10 개.
요리:
버섯을 철저히 씻고 큰 것은 조각으로 자릅니다. 채소를 씻고 껍질을 벗기고 마늘을 자릅니다.
끓는 물에 소금을 넣고 버섯을 넣고 5분간 삶는다.
소독한 병 바닥에 소금 약간, 통후추 2개, 딜우산, 블랙커런트 잎을 붓고 그 위에 우유버섯을 한 겹 올려준다.
버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.
우유 버섯을 밀봉하고 버섯을 삶아 놓은 위에 물을 부어 공기가 모두 나오도록하십시오.
삶은 폴리에틸렌 뚜껑으로 항아리를 닫고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.
우유 버섯은 1-1.5 개월 안에 준비됩니다. 소금에 절인 버섯은 냉장고에 보관하십시오.
4. 버섯과 함께 겨울을위한 Solyanka
재료:
● 삶은 버섯 - 1kg
● 흰 양배추 - 0.5kg
● 토마토 - 0.5kg
● 당근 - 0.5kg
● 양파 - 300g
● 해바라기 기름 - 150g
● 식초 9% - 2큰술.
● 월계수 잎, 검은색, 올스파이스
요리:
hodgepodge, 버터, boletus, porcini 버섯, russula 및 꿀 버섯의 준비가 적합합니다. 버섯을 잘 씻고 껍질을 벗기고 큰 것을 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.
야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 소량의 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
다진 양배추와 토마토, 남은 기름, 소금을 취향껏 넣고 약한 불에서 20~25분간 끓인다. 그런 다음 삶은 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 25-30분 동안 끓입니다.
준비 5분 전에 베이 리프, 후추, 식초를 넣고 잘 섞어 5분간 끓입니다.
버섯이 든 완성 된 hodgepodge를 건조하고 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 은행은 말아서 거꾸로 뒤집고 감싸고 완전히 식히십시오.
5. 절인 boletus
재료:
● 버터,
● 식물성 기름 1 큰술. 리터 항아리 당
● 식초 70% - 1큰술. 은행에
● 마늘 - 2쪽
1 리터의 물에 매리 네이드 :
● 굵은 소금 - 2큰술,
● 설탕 - 3큰술,
● 후추 - 5-6 개,
● 딸기 완두콩 - 3-4 개,
● 베이 리프 - 2개,
● 카네이션 - 1개
요리:
기름에서 껍질을 제거하는 것이 좋으며, 기름과 함께 저장되는 양이 훨씬 적습니다. 그러나 원칙적으로 어린 버섯은 제거 할 수 없으며 씻은 버섯을 끓는 물과 식초로 데우고 액체를 배출하십시오.
세척한 오일을 물에 헹굽니다. 큰 버섯은 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 붓다 뜨거운 물. 버섯이 어두워지지 않도록 팬에 몇 방울의 아세트산을 첨가하십시오.
버섯을 끓입니다. 물을 빼십시오. 그런 다음 다시 신선한 끓는 물을 부어 10 분 더 요리하십시오.
완성된 버터넛을 소쿠리에 넣고 물기를 잘 뺀다.
매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 향신료를 넣고 5분간 끓인다. 그 동안 항아리를 소독하십시오. 플라스틱 뚜껑을 잘 헹구고 끓는 물을 붓습니다.
준비된 항아리에 기름을 넣고 탬핑하지 않고 매리 네이드를 부으십시오. 그런 다음 버터넛 스쿼시에 다진 마늘을 넣으십시오. 각 병에 식초를 붓습니다. 삶은 식물성 기름을 위에 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.
냉장 보관하십시오.
6. 버섯 가루
재료:
● 산림 버섯 - 1kg,
● 카네이션 - 4개의 새싹,
● 후추 - 완두콩 7개,
● 지상 고수풀 - 0.5 tsp,
● 베이 리프 - 1 개.
요리:
버섯을 분류하고 칼로 오염 된 곳을 잘라냅니다. 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다. 실이나 낚싯줄에 끈을 묶고 50-60cm 거리에서 호브에 걸고 며칠 동안 그대로 두십시오.
버섯이 완전히 건조되면 믹서기에 넣고 가루로 만든다.
절구에 정향, 후추, 월계수잎을 넣고 갈아서 버섯과 섞는다.
버섯 가루는 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 버섯 소스그리고 그레이비.
7. 알타이 소금에 절인 버섯
재료:
● 우유 버섯 - 1kg
● 소금 - 40g(슬라이드 없이 2큰술)
● 월계수잎 - 1개
● 딸기 - 완두콩 5개
● 양 고추 냉이 뿌리
● 딜 그린
● 마늘 - 1-2쪽
요리:
버섯을 잘 헹굽니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 찬 소금물에 2-3일 동안 담가야 합니다. 동시에 하루에 3-4 번 물을 바꾸십시오.
입을 크게 벌리고 법랑 냄비나 유리병을 씻으십시오. 우유 버섯을 그릇에 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.
거즈로 덮고 그 위에 접시를 올려 놓고 짐을 싣는다. 버섯이 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오.
우유 버섯은 30-35 일 안에 준비됩니다.
8. 포르치니 버섯 절임법
재료:
● 흰 버섯
● 물 1리터당 마리네이드
● 식초 6% - 100ml
● 소금 - 50g
● 월계수잎 - 1개
● 후추 - 완두콩 5개
● 딸기 - 완두콩 3개
요리:
산세에는 젊고 밀도가 높은 포르치니 버섯이 사용됩니다. 버섯은 잔해물을 깨끗이 씻어 잘 씻은 후 큰 버섯을 자릅니다.
버섯을 조금 삶아(약 5분) 소쿠리에 건져 찬물에 헹군다.
매리 네이드 준비 - 물에 소금, 식초, 향신료를 넣고 끓입니다.
매리 네이드에 포르치니 버섯을 넣고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 끓입니다.
준비된 버섯은 즉시 멸균 된 항아리에 넣고 나머지 매리 네이드를 부어 항아리를 감습니다.
