녹은 치즈.

제조업체는 그들이 말하는 것처럼 손에 닿는 모든 것으로 가공 치즈를 만들 수 있음이 밝혀졌습니다. 우리나라에서이 제품의 표준은 가장 많이 가공되었습니다 ...
소시지 치즈
나보코프의 문학 영웅 중 한 사람은 어느 날 아침 농담을 하기로 결정하고 그의 아가씨에게 쓰레기로 만든 파테를 먹였습니다. 그녀는 아무것도 눈치 채지 못하고 식욕으로 샌드위치를 ​​먹었습니다. 아마도 당신과 나는 빵에 매장에서 구입한 가공 치즈를 바르는 비슷한 상황에 처해 있습니다.

참조
녹은 치즈 - 유제품, 75-95 ° C의 온도에서 치즈 덩어리를 녹여 향신료와 충전제가 첨가 된 녹는 치즈, 레닛 치즈, 코티지 치즈, 버터 및 기타 유제품에서 생산됩니다. 1911년 스위스의 Walter Gerber가 발명했습니다.

변질된 단단한 치즈, 치즈 폐기물, 치즈 덩어리, 향료, 팜유, 염료 및 방부제 - 이 모든 것이 우리가 가장 좋아하는 가공 치즈의 원료로 안전하게 사용됩니다. 예, 최소한 소시지 트리밍을 반죽하십시오. 금지되지 않습니다! 제조업체는 GOST 또는 자체 기술 조건에 따라 작업할지 여부를 선택할 권리가 있습니다.

구성에 주의 가공 치즈- 염료, 향미제, 안정제, 각종 E가 있습니다. 이러한 제품의 이점을 기대할 필요가 없습니다. 그런데 오늘날에도 고품질의 가공 치즈를 찾을 수 있습니까?

공간 품질?
영양학자인 Aleksey Kovalkov는 "불행히도 가공 치즈는 전통적으로 치즈 생산 폐기물로 만들어집니다. 그러나 거의 50년 전에 유명한 Druzhba 치즈는 소련의 화성 탐사를 위해 특별히 개발되었습니다. 지구에서 우주비행사를 아침식사로 먹게 된 것은 바로 그들이었다. 비행은 일어나지 않았지만 식품 기술자의 작업은 손실되지 않았습니다. 치즈는 대량 생산에 착수했고 소비에트 땅의 주민들은 그것을 매우 사랑했습니다. 이 모든 것은 고품질의 유용한 구성 요소로 만들어졌기 때문입니다. 오늘날 "Druzhba"는 여러 러시아 공장에서 생산됩니다. 그러나 친숙한 이름이 품질을 보장하는 것은 아닙니다. 어쨌든 가공 치즈를 구입할 때 포장 정보를주의 깊게 조사하십시오.

우유로 만든 실제 치즈에는 "치즈"라고 쓰여 있습니다. 식물성 기름 및 기타 첨가제로 우유를 희석하는 제조업체는 "가공 치즈 제품"이라고 씁니다.

또한, 내 양질의 치즈소금에 강한 치즈, 탈지 분유, 사워 크림 및 소금 용해제(인산염)만 있으면 됩니다. 이탈리아 치즈 제조사이자 트베리(Tver) 지역의 개인 치즈 공장 소유주인 피에트로 마짜(Pietro Mazza)는 AiF와의 인터뷰에서 “구성이 더 길고 복잡할수록 제품이 더 나빠진다”고 말했다.

TU가 아닌 GOST에 따라 만들어진 제품을 선호하는 것도 가치가 있습니다. GOST에서 가공 치즈 생산에 허용되는 물질 목록은 매우 짧습니다. 그리고 TU는 파렴치한 치즈 제작자의 손을 풀어줍니다.

다양한 전통과 제조 문화 덕분에 오늘날 세계에는 2,000가지 이상의 치즈가 있습니다.. 현재 국가별로 명칭과 제조기술이 일치하지 않아 정확한 치즈 분류가 없다.

요리에는 우유가 사용됩니다(소, 염소, 낙타, 양 등). 그러나 모든 것이 여기에서 그렇게 간단하지 않습니다. 요리를 위해 우유를 사용하는 경우가 발생하고 생산 기술은 동일하지만 치즈의 맛 특성이 완전히 다릅니다.

T.I.는 이 현상에 주목한다. Ilyichev는 그의 책 버터, 치즈 및 우유에서.

우유의 품질은 주로 소에게 먹이를 주는 방법에 달려 있습니다. 가장 큰 차이점은 소가 신선한 풀이나 마른 풀, 클로버, 알팔파 또는 미나리를 먹었는지 여부입니다. 동물이 건초를 먹고 헛간에 보관할 때 우유는 겨울에 가져갔습니다. 또는 소가 사일리지를 먹어서 우유의 품질에도 영향을 미쳤을 수도 있습니다. 동물 서식지의 습하거나 건조하거나 춥거나 따뜻한 기후가 중요한 역할을 합니다. 그리고 치즈의 품질은 치즈 제조의 주요 원료인 우유의 품질에 크게 좌우됩니다.

미니 치즈 공장에서 치즈를 만드는 기술

국제 표준에 따르면 치즈는 우유 또는 우유의 혼합물인 요리의 원료입니다. 제조 공정에서 필수는 우유 응고의 결과인 유청의 추가 분리와 함께 rennet의 영향이어야 합니다.

러시아에서는 교대당 50, 300, 1000, 1500kg의 제품에 대한 프로젝트가 개발되어 기업가가 사용하고 있습니다..

대부분 원료는 최상급의 우유이며, 경우에 따라서는 착유 직후 여과되어 4도의 온도로 냉각되는 I 등급. 치즈 공장의 리셉션은 관능 지표를 확인하는 것으로 시작됩니다. 여기에는 색상, 냄새, 질감, 맛이 포함됩니다. 그 후 지방 함량과 단백질 측면에서 세척, 냉각, 분리 및 정규화됩니다. 그런 다음 레닛을 첨가하면 숙성된 것만 잘 응고되기 때문에 숙성시킨다.

에 따라 기술 과정우유는 저온 살균됩니다. 동시에 모든 가스와 공기가 제거되고 응고성이 최대 20% 향상됩니다. 저온 살균 후 냉각되어 소위 치즈 생산자라고 불리는 특수 용기에 보관됩니다.. 여기에서 원료의 특정 온도를 유지하고 필요한 모든 구성 요소를 추가합니다. 그 중에는 스타터 배양, 레닛, 염화칼슘이 있습니다.

반응의 결과로 덩어리가 얻어지고 자르고 으깨지고 유청이 취해지며 치즈 곡물이 반죽됩니다.. 마지막에 건조되고 압축된 둥근 치즈 알갱이가 얻어진다.

치즈 성형

형성은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

1. 성형기를 사용하여 유청층 아래의 저장소에서
2. 특수 장비를 사용한 치즈 알갱이 제방.

유청과 압축의 잔여 물을 제거하기 위해 압축이 수행됩니다. 여기에도 기능이 있습니다. 자체 프레싱을 사용하거나 외부 압력을 가할 수 있습니다. 기술에 따라 다릅니다.

중요한 단계는 특수 풀에서 수행되는 염분으로 맛이 강조되고 미생물 및 효소 과정이 조절됩니다.

마지막 단계는 특별한 온도 및 습도 체제가 있는 챔버에 치즈 헤드를 배치하는 것입니다. 숙성과 저장이 일어나는 곳입니다.

치즈의 종류에 따라 부드러운 치즈의 숙성 시간은 최대 10일, 단단한 치즈의 경우 몇 개월입니다.. 주기적으로 치즈 머리를 헹구고 말리십시오.

집에서 치즈 만들기

이 저칼로리 제품은 집에서 준비할 수 있지만 오래 가지 않습니다. 그것을 준비하려면 5 리터의 우유를 26 ° C로 가열해야합니다. 사워도우 200g을 넣은 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 응고된 층을 센티미터 입방체로 자르고 가열이 필요한 용기에 넣고 40°C의 수조에서 끊임없이 저어줍니다.

질량을 필요한 상태(부드러움 또는 딱딱함)로 가져옵니다. 그런 다음 천이 늘어선 소쿠리에 따뜻한 물로 제품을 씻습니다. 완성 된 치즈를 다른 용기에 옮기고 맛에 크림과 소금을 첨가하십시오. 진정해.

이 맛있는 레시피 수제 치즈가족, 손님을 치료하는 데 적합합니다. 집에서 그러한 치즈 0.5kg을 생산하려면 300루블이 듭니다. 그러나이 방법은 지속적인 기술 컨베이어 생산이 필요하기 때문에 치즈 사업을 조직하는 데 적합하지 않습니다.

블루 치즈

양치기가 산비탈에서 양떼를 뜯다가 근처 동굴에 들어가 잠이 들었다는 전설이 있습니다. 그리고 그가 깨어 났을 때 이미 저녁이었습니다. 그는 무리를 마을로 몰았습니다. 하지만 점심을 잊어버렸습니다. 잠시 후 동굴로 돌아와 보니 아까 남겨둔 치즈가 있었다. 그것은 기이한 패턴으로 곰팡이로 뒤덮인 매우 이례적인 것이었습니다. 이 기적을 본 마을 사람들은 특이한 무늬의 제품을 얻기 위해 계속해서 그 동굴에 치즈를 그대로 두기로 했습니다. Roquefort 치즈의 탄생 이야기도 마찬가지입니다.

오늘 블루치즈를 준비할 때 치즈덩어리에 곰팡이 포자가 추가됩니다.. 긴 바늘을 사용하여 제품이 숙성되는 동안 파란색 곰팡이가 갈라지는 채널이 생성됩니다.

곰팡이가있는 치즈 기술의 특징 - 우유의 고온 저온 살균 사용 (20-25 초의 노출로 74-95 ° C); 주로 젖산 및 방향성 연쇄상 구균 균주로 구성된 저온 살균 우유에 고용량의 박테리아 스타터(0.3-3%)를 도입하고 특정 유형의 치즈에 대해 젖산 스틱을 사용합니다. 응고 및 더 강한 응고를 얻기 전에 우유의 성숙도와 산도 증가; 응고를 큰 조각으로 분쇄 ( "러시아 카망베르", "차"등); 2차 가열 없음(홈메이드 치즈 제외); 치즈 슬라임의 곰팡이 및 미생물뿐만 아니라 유산균의 참여로 신선하고 숙성 된 치즈 생산. 이 그룹의 많은 치즈는 반경질 치즈와 달리 섬세하고 부드러운 질감을 가지며 숙성 기간과 완제품에서 수분 함량이 증가합니다.

처음 2~3일 동안 숙성 치즈가 발달하는 동안 치즈 덩어리에 많은 양의 젖산이 축적되어 결과적으로 유산균의 발달이 지연됩니다. 따라서 치즈의 성숙에 관여하는 젖산 미생물총에 의한 치즈 덩어리에 박테리아 효소의 추가 축적은 표면에서 발생하는 치즈 슬라임의 미생물 및 문화 곰팡이의 영향으로 치즈 덩어리의 산도가 크게 감소한 경우에만 가능합니다. 치즈의.

이러한 치즈에서 발생하는 미생물학적 과정의 특징은 우유 응고 효소와 미생물이 분비하는 효소의 작용 때문입니다. 치즈 숙성의 주요 역할은 치즈의 주요 미생물군을 구성하는 유산균에 속합니다. 우유 미생물총의 중요한 활동의 ​​결과로 치즈의 구성 요소뿐만 아니라 환경의 반응도 바뀝니다. 결과적으로 성숙과 관련된 다른 미생물의 발달에 유리한 조건이 만들어집니다. 부드러운 치즈, - 치즈 슬라임의 미생물과 치즈 표면이나 내부에서 발생하는 일부 유형의 곰팡이.

치즈 표면에서 발생하는 미생물총은 단백질을 분해하여 치즈에 침투하여 치즈 덩어리의 산도를 감소시키는 알칼리성 제품을 형성합니다. 치즈의 산도가 감소하면 젖산 스틱의 발달과 단백질 분해 효소의 작용에 유리한 조건이 만들어집니다. 곰팡이는 이러한 치즈의 숙성에 관여합니다. 오이듐락티스,P. 카제이콜룸, P. 카망베르티등

오이듐락티스- 균사체가 약간 분지된 다세포 필라멘트인 우유 곰팡이. 그것은 치즈의 표면뿐만 아니라 최소한의 공기 접근으로 깊숙이 발달합니다. 우유 곰팡이는 pH 5.2에서 잘 발달하며 pH가 3으로 증가하면 성장이 거의 멈 춥니 다. 우유곰팡이는 젖산을 분해하고 유지방을 빠르게 가수분해하여 산패하게 만듭니다.

P. 카제이콜룸- 스낵 치즈 그룹의 미생물에 필요한 요소. 그것은 흰색 포자를 가지고 있으며 가장 오래된 식민지조차도이 원래 색상을 끝까지 유지합니다. 이 곰팡이는 치즈 표면에 두터운 하얗고 푹신한 균사체 층을 형성하여 치즈 반죽의 표층으로 침투하여 함께 치즈에서 쉽게 분리됩니다. 개발 중에 젖산을 소비하여 치즈 덩어리의 산도가 감소합니다. 단백질 분해 및 지방 분해 활성이 있습니다.

P. 카망베르티치즈 표면에 얇은 균사체가 형성되어 치즈에서 분리될 수 없을 정도로 단단하게 자랍니다. 균사체가 염색됨 화이트 색상, 그리고 포자는 희미한 푸르스름한 또는 납회색 색조를 가지며 때로는 짙은 파란색 또는 청회색입니다. 포자의 어두운 색은 치즈의 모양을 망칩니다.

흰색 디저트 치즈 "러시아 카망베르"의 생산에는 치즈 표면에서 특별히 재배된 흰색 곰팡이가 사용됩니다. 4.7 - 4.9의 pH를 갖는 치즈 표면에 발생하는 곰팡이는 치즈 덩어리의 단백질 분해에 기여하는 생명 활동의 산물로 치즈의 표면층을 중화시킵니다. 따라서 이러한 치즈는 치즈의 껍질에서 중앙으로 점차적으로 익습니다. 흰곰팡이가 생기면서 치즈 특유의 버섯향이 난다.

치즈의 숙성은 욕조의 덩어리로 시작됩니다. 우유 응고 및 응고 처리 조건은 개발 된 젖산 공정, 높은 수분 함량 및 높은 산도로 신선한 치즈 덩어리를 얻는 것을 목표로합니다.

치즈 생산 단계

1. 먼저, 응고를 위해 우유를 준비합니다. 무게를 측정하고 품질 테스트를 수행한 후 세척, 냉각, 저온 살균 및 분리합니다.
2. 그런 다음 치즈 곡물은 특수 보일러와 욕조에서 생산됩니다. 우유를 데우고 누룩, 효소, 염화칼슘을 넣고 치즈가루를 반죽합니다.
3. 최대 14시간 숙성시키기 위해서는 적정 온도를 유지하고 효소를 첨가하여 약 1시간 정도 숙성시킨다.
4. 완성된 단백질 응고를 추가 가공하여 탄력 있고 내구성 있게 만듭니다. 가열 과정에서 과도한 수분이 제거됩니다. 완성 된 치즈 곡물은 필요한 밀도를 얻습니다.
5. 또한, 저온에서 치즈는 비어있는 둥근 눈 형태의 특징적인 패턴을 갖는 치즈 용기에서 완성된 덩어리로부터 성형된다. 완제품에는 원통, 공, 정사각형, 직사각형 등의 원하는 치수와 모양이 지정됩니다.
6. 그런 다음이 제품은 프레스를 거친 후 모공이없는 완벽하고 매끄러운 표면을 얻습니다.
7. 그 후, 성형 치즈는 특수 용기에 소금에 절인 소금의 포화 용액으로 채워진 풀입니다. 부드러운 치즈는 아주 짧은 시간 동안 존재하고 단단한 치즈는 며칠 동안 존재합니다.
8. 소금에 절인 치즈 제품은 특수 랙에서 건조되어 특수 챔버에서 숙성되도록 보내져 지속적으로 뒤집어지고 표면은 파라핀 보호 코팅 또는 폴리머 필름으로 덮여 있습니다.

매장 진열대에 있는 다양한 종류의 치즈에 눈이 휘둥그레집니다. 제조업체가 제품 가격을 낮추기 위해 유해한 식품 첨가물과 우유 대용품을 제조에 사용하기 때문에이 품종에서 고품질의 단단한 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까? 우리는 기사에서 이 질문에 대한 답을 찾고 있었습니다.

치즈는 무엇으로 만들어졌나요?

고품질의 단단한 치즈는 다음과 같이 만들어야 합니다.

• 우유. 그것은 제품의 지방 함량을 결정합니다. 우유가 많을수록 치즈 헤드의 칼로리 함량이 높아집니다. 물론 누군가는 반대할 수 있습니다. 우유는 건강에 해로울 수 있습니다. 우리는 이미 "남자가 우유를 마시는 것이 해롭습니까?"라는 기사에서 이에 대해 썼습니다. . 그러나 일반적으로 이 천연 제품의 이점은 해로움보다 여전히 더 큽니다.

• 효모. 그 역할은 젖산 또는 프로피온산 박테리아가 우유를 응고시키는 역할을 합니다.

• 레닛 요소. 이전에는 송아지 위에서 추출한 동물성 효소로 사용되었습니다. 오늘날 제조업체는 점점 더 레닛을 합성 물질로 교체하고 있습니다.

치즈는 실망할 수 있습니다. 그것은 지루할 수도 있고, 원시적일 수도 있고, 지나치게 정교할 수도 있습니다. 그러나 치즈는 여전히 우유의 불멸로의 도약입니다. 미국 작가 클리프턴 패디먼

위의 요소로 만든 치즈는 흰색, 부드러운 맛 및 짧은 유통 기한(저온에서 최대 한 달)을 갖습니다. 치즈에 식욕을 돋우는 황색 색조와 쾌적한 뒷맛을 부여하고 수명을 연장하기 위해 다음을 추가합니다.

• 식탁용 소금. 그것은 맛에 영향을 미치고 천연 방부제 역할을 합니다.

• 아나토 추출물. E 160b로 포장에 표시된 식물성 염료. 어떤 경우에는 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만 사람에게 안전한 것으로 간주됩니다.

• 베타 카로틴. 치즈에 오렌지빛을 띠는 천연 착색제. 영숫자 코드 E 160a로 표시되어 있으며 절대적으로 무독성입니다.

• 염화칼슘(염화칼슘). 제품의 부피를 증가시킬 수 있는 경화제. E 509로 지정되어 있으며 허용 용량을 초과하지 않으면 위험하지 않습니다. 그렇지 않으면 장 자극을 유발합니다.

• 질산칼륨(질산칼륨, E 252). 무독성 물질과 관련된 것으로 보이는 방부제이지만, 유아식금지. 일부 과학자들은 이 첨가제가 발암 물질이며 암과 신경 장애를 일으킬 수 있다고 주장합니다.

치즈가 위조되는 방법

그러나 표준을 엄격하게 준수하면 출력이 다소 비싼 제품(최소 350루블/kg, 숙성 치즈 - 500-1000루블)이 됩니다. 더 저렴하게 만들기 위해 제조업체는 비용에는 긍정적인 영향을 미치지만 품질에는 부정적인 영향을 미치는 다양한 트릭에 의존합니다.

한 나라에 50가지 이상의 치즈와 좋은 포도주가 없다면 그 나라는 종말에 도달한 것입니다. 스페인 화가 살바도르 달리

비용을 줄이는 가장 일반적인 "기술"은 우유를 팜유로 대체하는 것입니다. 이 제품에 대한 편견에도 불구하고, 이 식물성 지방은 정해진 소비율을 초과하지 않고 식용 등급의 ​​기름을 사용한다면 무해할 수 있습니다.

불행히도 러시아에서는 치즈 생산에 더 저렴한 산업용 팜유가 자주 사용되거나 사용 제한이 준수되지 않습니다. 결과적으로 우리는 심혈관 시스템에 부정적인 영향을 미치는 ersatz 제품을 얻습니다. 이러한 대리 제품은 치즈 제품이라고 해야 하지만 파렴치한 제조업체는 종종 이를 포장에 표시하는 것을 "잊습니다". 따라서 레이블을 신뢰하지 않고 단단한 치즈와 가짜를 구별하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

치즈를 가짜로 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

양질의 제품을 구별하는 방법은 무엇입니까?

양질의 치즈를 인정하는 다섯 가지 규칙이 있습니다.

• 식물성 지방으로 만든 제품은 더 탄력적입니다. 플라스틱처럼 쉽게 공을 만들 수 있지만 우유로 만든 실제 치즈로는 만들 수 없습니다.

• 진짜 단단한 치즈는 "땀"이 나지 않습니다. 냉장고에서 가져온 조각에 나타나는 "수분" 방울은 식물성 지방이 포함되어 있음을 의미합니다.

• 희끄무레 한 코팅의 존재는 치즈의 부패를 나타내고, 부서지기 쉬운 것은 동결을 나타내며, 크러스트 아래의 거품의 존재는 부적절한 보관으로 인한 과도한 박테리아를 나타냅니다.

• 치즈의 색은 균일하되 밝지 않아야 하며 구멍이 고르게 분포되어야 합니다. 그건 그렇고,이 구멍의 모양이 정확할수록 제품이 더 "고귀합니다".

• 물을 유지하는 화학 첨가물의 과잉은 단단한 치즈에 요오드를 떨어뜨려 결정할 수 있습니다. 파란색 반점이 나타나면 품질이 좋지 않은 제품을 구입하는 것이 "운이 좋다"는 의미입니다.

속지 말고 식탁 위의 제품을 항상 신선하고 고품질로 유지하십시오.

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치즈가 들어간 파스타, 튀긴 치즈, 피자, 치즈버거... 여기저기 치즈가? 네 맞습니다. 그러나 때때로 일부 치즈는 약간 냄새가 날 수 있습니다. 코를 찡긋하게 만드는 미식가 치즈 냄새를 맡아본 적이 있습니까?

치즈는 어떻게 만들어지나요?

모든 치즈는 기본적으로 같은 방식으로 만들어집니다. 우유는 응고되어 응고와 유청으로 분리됩니다. 코티지 치즈, 단단한 흰색 덩어리, 유청은 묽고 묽은 액체입니다. 코티지 치즈와 유청의 가장 기본적인 조합 중 하나는 코티지 치즈입니다.

치즈를 만들기 위해 먼저 우유를 가열하여 해로운 박테리아를 죽입니다. 우유가 식은 후 큰 용기에 넣습니다. 그런 다음 특수 박테리아의 배양이 추가됩니다. 이 박테리아는 우유의 설탕(유당이라고 함)을 젖산으로 분해합니다.

발효 후 레닛을 첨가합니다. Rennet에는 단백질(카제인이라고 함)을 생성하고 응고를 촉진하는 효소가 포함되어 있습니다. 이것은 우유를 고체(커드)와 액체(유청)로 분리합니다.

단단한 커드가 형성되면 더 많은 유청을 방출하기 위해 더 작은 조각으로 잘립니다. 그런 다음 혼합물을 이수 과정에서 가열하여 더 많은 유청을 생산합니다.

그런 다음 유청은 배출되어 커드 덩어리만 남습니다. 커드는 이제 체다링이라고 하는 다음 작업을 수행할 준비가 되었습니다. 맛을 개선하고 여분의 수분을 제거하기 위해 종종 이 시점에 소금을 첨가합니다.

소금에 절인 두부 덩어리는 시간이 지남에 따라 블록으로 압축되고 단단한 머리가 될 때까지 냉각됩니다. 준비된 치즈 조각은 숙성되어 먹을 수 있도록 몇 주에서 몇 달 동안 보관됩니다.

다양한 유형의 치즈는 다양한 스타터 또는 특수 첨가제를 사용하여 생산되며, 치즈 생산 단계가 약간 다릅니다. 예를 들어, 모짜렐라 치즈는 원래의 탄력 있는 질감을 얻기 위해 반죽처럼 반죽됩니다.

어떤 치즈에서 냄새가 나며 그 이유는 무엇입니까?

그렇다면 왜 어떤 치즈는 냄새가 나는데 어떤 치즈는 냄새가 거의 나지 않는 걸까요?

1. 그 비결은 치즈를 만드는 데 사용하는 스타터에 있습니다. 사워도우 스타터를 구성하는 박테리아는 치즈의 맛, 질감 및 냄새를 형성하는 데 도움이 됩니다.

예를 들어, 일부 박테리아는 치즈에 버섯 향과 특히 악취를 풍깁니다. 예로는 브리(Brie) 및 카망베르(Camembert)와 같은 치즈가 있습니다.

2. 치즈를 특히 냄새나게 만드는 다른 요인은 시간과 습기입니다. 일부 치즈는 여러 달 동안 숙성됩니다. 추가 인공 노화는 종종 치즈의 풍미를 향상시킵니다.

치즈의 껍질(블록 가장자리)은 특정 수준의 수분을 유지하기 위해 숙성되는 동안 때때로 특별히 축축하게 됩니다. 사용되는 액체(코냑, 포트, 맥주 또는 소금물)에 따라 치즈는 특정 맛과 냄새가 날 수 있습니다.

세상에 어떤 냄새 나는 치즈가 있는지 궁금하다면 매운 맛으로 특히 유명한 몇 가지가 있습니다.

• 뷰 불로뉴숙성 과정에서 맥주에 담그기 때문에 독특한 맛으로 유명합니다.
• 기타 치즈 - 에푸아스 드 부르고뉴- 냄새가 너무 나서 진미의 고향 프랑스에서 대중 교통으로 운송하는 것이 금지되었습니다!
• 아마도 가장 유명한 냄새 나는 치즈, 림버거. 어떤 사람들은 림버거 치즈에서 발 냄새가 난다고 생각하는데, 이 말은 일리가 있습니다. 림부르크 치즈를 만드는 데 사용되는 박테리아인 브레비박테리움도 인체의 냄새를 담당합니다!

유명한 드루즈바 치즈가 40년 전 화성 탐사를 위해 특별히 만들어졌다는 사실을 알고 계셨습니까? 화성 탐사는 취소됐지만 드루즈바 치즈는 남았다. 그 이후로 그는 많이 변했습니다. 오늘날에는 진짜 치즈를 찾기가 어렵습니다. 그리고 상점과 시장에서는 치즈를 판매하지 않습니다. 전문가에 따르면 선반에 있는 것의 3분의 1이 치즈 제품입니다. 겉보기에는 치즈처럼 보이지만 우리는 치즈와 모터 오일의 공통점, 치즈에 어떤 크기의 구멍이 있어야 하는지, 그리고 왜 우는지 알아냈습니다. 그리고 가장 중요한 것은 매장에서 맛있고 건강에 좋은 천연 제품을 선택하는 방법을 배웠다는 것입니다.

단단한 치즈. 0.2에서 4센티미터. 이 크기는 올바른 치즈의 구멍이어야 합니다. 그들은 단지 나타나지 않습니다. 발효하는 동안 치즈에서 이산화탄소가 방출됩니다. 품질 지표와 같습니다. 구멍이 있으면 치즈가 좋은 것입니다. 단 하나의 "그러나"가 있습니다. 일부 제조업체는 치즈에 인위적으로 구멍을 만듭니다. 우리 특파원은 치즈 공장에 취직하여 기술자들이 어떻게 하는지 알아냈습니다.
치즈 아니면 치즈가 없습니까? 질문입니다. 치즈는 살아있는 제품입니다. 응고된 우유로 만듭니다. 우유가 신맛이 나서 알갱이로 모이도록 1-2주. 그런 다음 원료를 소금에 절이고 여과하여 숙성시킵니다. 6~9개월도 채 안 됩니다. 길고 시간이 돈입니다. 따라서 제조업체는 화학 물질로 공정 속도를 높입니다. 식물성 또는 미네랄 오일이 치즈에 첨가됩니다. 치즈가 아니라 치즈 제품으로 밝혀졌습니다.
우리는 상점과 시장에 대한 급습을 준비할 것입니다-우리는 치즈를 사서 분석을 위해 넘겨줄 것입니다 ... 모스크바 주립 대학의 동물학과에. 실험용 쥐는 진짜 치즈를 찾고 있었습니다. 우리는 각 마우스에 대해 여러 개의 치즈 조각을 새장에 넣었습니다. 그리고 3일 후에 그들은 쥐가 어떤 치즈를 먹고 어떤 치즈를 그대로 두었는지 관찰했습니다.
거의 비슷하게 생긴 두 조각의 치즈. 우리는 시장에서 Baba Masha에게서 하나를 살 것입니다. 그녀가 직접 만들었습니다. 두 번째는 공장 상점에 있습니다. 두 조각 모두 스포트라이트 아래에 놓고 일주일 동안 그대로 두었습니다. 화학성분이 없는 치즈는 신맛이 나고 곰팡이가 핀다. 가게에서 파는 치즈는 그냥 약간 건조합니다. 우리는 제조업체에 와서 치즈가 상하지 않는 이유를 물었습니다.
에서 온 10명의 아이들 유치원 Monchegorsk시는 심각한 중독으로 입원했습니다. 유치원 요리사는 아이들을 위해 치즈 버터를 준비했습니다. 치즈에는 포도상 구균 박테리아가 포함되어 있습니다. 요리사는 근처 가게에서 치즈를 샀다. 치즈가 신선해 보였습니다. 그러나 현대 치즈는 거의 상하지 않는 것으로 나타났습니다. 또한 지연을 위장하는 것은 사소한 문제입니다. 우리 특파원은 일반 슈퍼마켓의 치즈 부서에서 일했습니다. 금형 세척 및 재포장은 영업사원의 일상입니다. 전문가들은 치즈가 신선해 보여도 유통기한이 지났음을 알 수 있는 징후를 설명했다.
생선은 머리에서 썩고 치즈는 껍질에서 상합니다. 몸 전체에 붉은 반점, 심한 기침, 오한. 그러한 불만으로 마리나는 지역 의사에게로 향했습니다. 치즈가 든 샌드위치 3개가 불쾌감의 원인이 되었습니다. 리스테리아균이 알레르기를 일으켰습니다. 치즈 크러스트를 좋아하는 분들은 조심하세요. 위험에 처해 있으니 잘려야 합니다.
녹은 치즈. 제조업체는 그들을 사랑합니다. 거의 모든 것으로 가공 치즈를 만들 수 있기 때문입니다. 치즈 폐기물, 치즈 덩어리, 향료, 착색제 및 방부제 - 오늘날 가공 치즈가 자주 만들어지는 것입니다.
공장에서 남은 치즈를 사다가 식품용 화학약품을 섞어 '진짜 가공치즈'를 만들었다. 우리는 시식을 위해 치즈를 보냈습니다. 아무도 그것을 실제 가공 치즈와 구별하지 못했습니다. 우리는 Rospotrebnadzor에 "하나님이 보내신 것에서" 가공 치즈의 제조법을 등록했습니다.
치즈가 그 자체로 어떤 비밀을 유지하는지, 촉진제, 염료 및 방부제 없이 올바른 제품을 선택하는 방법. 치즈가 상했다는 것을 이해하는 징후와 쥐덫에 넣을 치즈의 종류. 치즈 제조사, 실험실 직원 및 우주 비행사가 말합니다.
프로듀서: Andrey Sychev, Oleg Volnov
감독: 세르게이 쿠르자노프
각본: Olga Gataullina.

치즈천연우유, 유산균, 소금으로 만든 제품입니다. 각 머리는 특별한 조건에서 최소 3개월 동안 숙성되어야 합니다. 이것이 진짜 치즈가 만들어지는 방법입니다.
Tver 지역의 개인 치즈 공장. 이곳에서 치즈를 만든다 전통 조리법. 치즈 공장의 주인은 이탈리아 Pietro Mazza입니다. 그는 유전적인 치즈 제작자입니다. 진짜 치즈를 만들기 위한 수천 가지 조리법을 알고 있습니다. 그는 치즈가 만들어지는 구멍의 모양과 그것이 카운터에 얼마나 오래 있었는지 알 수 있습니다.
Pietro의 유제품에서 만든 치즈가 상점에서 판매되는 치즈와 다른지 알아보기 위해 간단한 테스트가 수행됩니다. 테이블에 두 조각의 치즈가 놓여 있고 며칠 후에 어떤 일이 일어나는지 확인합니다.
이틀 후 이탈리아 치즈는 곰팡이가 피었고 가게에서 산 치즈는 그냥 말라 버렸습니다. 비결은 간단합니다. 상점에서 파는 것은 치즈가 아닌 경우가 많습니다.
1kg의 치즈를 얻기 위해서는 11리터의 우유가 필요합니다. 가장 저렴한 우유 1리터는 20루블입니다. 1kg의 치즈를 만들려면 220루블에 우유를 사야 합니다. 한편 치즈는 상점에서 200-400 루블에 판매되지만 여전히 요리해야합니다. 제조업체가 손실을 보고 있습니까?
치즈는 어떤 종류의 우유로 만들어지며 거기에 있습니까? 알아보기 위해 다양한 제조업체에서 고다 치즈 샘플 12개를 구입합니다. 각 조각을 두 개의 반으로 자릅니다. 하나는 시식하러 갑니다. 실험용 쥐는 가장 맛있는 치즈를 찾습니다. 두 번째 조각은 실험실로 가져갑니다. 전문가들은 이 치즈가 무엇으로 만들어졌는지 결정할 것입니다.
첫 번째 단계는 시식입니다. 치즈를 먹는 흰 쥐가 있을 것입니다. 그들은 마약, 화장품, 향수를 검사합니다. 생쥐는 하루에 세 번 먹고 무엇보다 치즈를 좋아합니다. 우리는 케이지에 12개의 고다 치즈 샘플을 걸고 각 조각의 무게는 18g입니다. 동물들은 모든 조각을 킁킁거리고 맛을 봅니다. 단 5분이면 8번째 샘플 발리오 고다 치즈가 줄을 섰다. 조금 더, 그리고 싸움이 시작되었고, 한 시간 후에 뿔과 다리가 치즈에서 남아있었습니다. 다른 샘플은 덜 인기가 있습니다. 생쥐는 먹지만 광신은 없습니다. 3시간 후, 그들은 Hermio사의 Gouda 치즈, Anchor 상표의 Gouda, 네덜란드의 Golden Gouda 치즈, 독일 Bayerland 공장의 Gouda 외에 시장에서 구입한 이름 없는 샘플 3개를 더 먹었습니다. 전체적으로 설치류는 Kvartal 및 Romashkino 브랜드의 Gouda 치즈 조각을 물었습니다. 단 하나의 샘플만 손상되지 않았습니다. 이것은 Gouda Premium 치즈이며 제조업체는 Bryansk의 Starodubskie Sysy 회사입니다.
쥐가 이 치즈를 거부한 이유에 대해 우리는 실험실로 눈을 돌렸습니다. 12개 샘플 모두 전문가가 연구하여 다음을 검색했습니다. 유해 물질그리고 곰팡이는 치즈가 무엇으로 만들어졌는지를 결정했습니다. 전문가에 따르면 쥐가 좋아하지 않는 Gouda Premium 치즈는 치즈가 전혀 아닙니다. 그들은 그 안에 식물성 기름을 발견했습니다. 유지방의 최대 30%가 팜유로 대체됩니다.
팜유는 돈을 절약하기 위해 치즈에 첨가됩니다. 우유보다 몇 배 저렴합니다. 영양사에 따르면 이것은 가장 해로운 식물성 기름 중 하나입니다. 신체에 잘 흡수되지 않습니다. 또한 팜유 제품은 치즈라고 할 수 없으며 치즈 제품입니다. 라벨에는 팜유가 포함되어 있다고 명시해야 합니다. 그러나 "Gouda Premium"의 포장에는 이에 대한 말이 없습니다. 그건 그렇고, 나머지 샘플은 천연 우유로 만들어졌습니다. 그래서 상점에서 무엇을 사야하는지 좋은 치즈그렇게 어렵지 않습니다.
그들이 치즈를 가장하여 신이 무엇을 알고 있는지 판매하는 이유는 무엇입니까? 이 질문으로 우리는 Starodubskie Syry 공장의 생산자에게 눈을 돌렸습니다. 그들은 처음으로 팜유에 대해 듣는 척했습니다.
치즈 또는 치즈 제품을 구입했는지 확인하는 매우 쉬운 방법이 있습니다.

치즈 한 조각을 잘라 테이블에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 방울이 그 위에 나타나거나 만졌을 때 젖어 있으면 포함되어 있습니다. 식물성 기름치즈가 아니라 치즈 제품입니다.
영하 5~7도의 온도에서 3~4개월이 치즈의 최대 저장 수명입니다. 머리를 조각으로 자르고 필름에 포장하면 10 일 이상 보관할 수 없습니다. 그렇지 않으면 대장균, 포도상 구균 또는 보툴리누스 중독을 유발하는 박테리아와 같은 위험한 박테리아가 그 안에 들어갈 수 있습니다.
인공호흡기 사용 2개월, 중환자실 4개월, 주사, 점적기, 수혈 Tatyana Ternovaya가 살아남았다는 사실을 의사들은 기적이라고 부릅니다. 모든 것의 원인이 가장 평범한 치즈 조각이라는 것이 믿기지 않습니다.
모든 것이 갑자기 시작되었습니다. Tatyana는 점심 시간에 집으로 달려가 커피 한 잔을 마시고 치즈 샌드위치를 ​​먹었습니다. 그런 다음 그녀는 직장으로 돌아와 테이블에 앉아 컴퓨터를 켭니다. 화면의 이미지가 흐려지고 눈이 아프고 머리가 빙빙 돌았습니다. 그냥 지쳐서 Tatyana는 결정했습니다. 하루 일과가 끝나면 그녀는 간신히 테이블에서 일어나 어떻게 든 집에 도착하여 문자 그대로 침대에 쓰러졌습니다. 아침에 Tatyana는 눈을 뜨고 남편에게 전화를 걸 수 있었습니다. 팔과 다리는 움직이지 않았습니다.
메스꺼움, 현기증, 복통, 고열, 마비, 호흡곤란. 많은 전염병에서 이러한 증상. 의사는 며칠 동안 진단을 내릴 수 없었고 Tatyana는 점점 악화되었습니다. 의사들은 Tatyana가 기분이 나빠지기 전에 무엇을 하고 있는지 알아내려고 노력했습니다. 그러나 그녀는 말을 할 수 없었습니다. 그런 다음 그들은 그녀에게 공책과 펜을 주었고 그녀는 시트에 "치즈"라는 한 단어를 썼습니다. Tatyana의 남편은 집에서 치즈의 잔해를 찾아 실험실에 넘겼습니다. 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아가 제품에서 발견되었습니다. 그 후에야 의사들이 정확한 진단을 내릴 수 있었습니다.
보툴리누스 중독은 급성 전염병이며 첫 번째 징후는 흐린 시력, 메스꺼움, 근육 약화입니다. 보툴리누스 중독은 신경계를 점차적으로 파괴하며 70 %의 경우 치료하지 않으면 사망에 이릅니다.
의사는 Tatyana에게 보툴리누스 중독에 대한 혈청을 주사했지만 질병은 이미 너무 많이 진행되었습니다. 불과 2개월 후 Tatyana는 스스로 숨을 쉴 수 있었고 3개월 후에 첫 단어를 발음하기 시작했습니다.
치즈에 보툴리누스 중독이 있는 이유는 무엇입니까? 이 Tatyana는 병원에서 퇴원했을 때 알게되었습니다. 위험한 치즈를 파는 가게와 공장에서 검사를 했다. 부적절한 보관으로 인해 치즈에 박테리아가 나타난 것으로 나타났습니다. 그런 다음 Tatyana는 상점을 고소하고 사건에서 승리했습니다. 법원은 45,000 루블의 도덕적 피해에 대한 원고 보상과 11,000 루블의 치료 비용을 청구했습니다. 결정은 cassation에 대해 항소하지 않았고 발효되었습니다.
영화 제작진은 Tatyana가 불운의 치즈 조각을 구입한 가게에 도착하여 판매자에게 제품이 저장된 위치를 보여달라고 요청했습니다. 그러나 그들은 기자들과의 대화를 거부했다. 또한 판매자는 Tatyana 자신이 감염되었다는 사실에 대해 책임이 있다고 믿습니다. "치즈가 좋지 않습니까? 먹을 필요가 없습니다."
즉, 구매자 자신이 기한이 지난 아들을 구별해야하며 판매자를 귀찮게해서는 안됩니다. 사실, 이 기술은 정말 유용할 수 있습니다.
치즈 조각을 누르십시오. 액체가 흘러 나오면 치즈가 만료됩니다. 이 방법은 페타 치즈와 같은 부드러운 치즈에만 적용되는 것은 아닙니다.
유통기한이 지난 치즈는 어떻게 매장 선반에 놓이나요? 확인하기 위해 특파원은 모스크바 슈퍼마켓 중 한 곳의 낙농 부서에서 일자리를 얻었습니다. 근무 첫날, 교대 시작 전에 특파원에게 지시합니다. 동료들은 다음과 같이 설명합니다. 신선한 치즈만 선반에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 제대로 구입하지 못할 것입니다. 사실, 오늘 치즈가 배달되지 않았고 창문에 유통 기한이 만료 된 조각이있었습니다. 신선하게 만들어야합니다. 치즈 조각에 곰팡이가 나타나면 파렴치한 판매자가 조심스럽게 칼로 잘라냅니다. 그리고 조각이 마르면 해바라기 기름으로 문질러 새 것처럼 보이게하십시오. 구매자는 그것을 신선한 것과 구별하지 못할 것입니다.
영화 제작진은 곰팡이가 핀 치즈 조각을 신선한 치즈로 바꿨습니다. 그런 다음 이 치즈를 쇼핑객에게 보여주고 구매 여부를 묻습니다. 모두들 치즈가 신선하다고 확신했습니다. 파렴치한 판매자는 우리의 부주의를 이용합니다. 특파원이 취직한 가게에서 한 시간 후 카운터는 신선한 치즈로 채워졌습니다. 각 조각에는 새로운 포장 날짜가 적힌 라벨이 붙어 있습니다.
치즈는 재사용 가능한 제품으로 밝혀졌으며 5-6 번 재 포장됩니다. 즉, 예상대로 10일 동안 보관되지 않고 거의 두 달 동안 보관됩니다. 이 시간 동안에는 무엇이든 시작할 수 있습니다. 제품이 곰팡이로 덮이면 버려집니다. 치즈가 프레젠테이션을 완전히 잃어버린 경우 조각으로 자르고 포장하여 가장 눈에 띄는 곳에 둡니다.
매장 직원들에게 몰래 카메라 영상을 보여줬다. 그들은 논평을 거부했다. 슈퍼마켓 체인의 경영진은 공식 서한에서 사건을 설명했습니다. 그들의 의견으로는 일반 판매자가 모든 것에 책임이 있으며 상점의 관리 및 관리는 이와 관련이 없습니다. 우리는 상황을 조사하고 가해자를 해고하기로 약속했습니다. 그러나 일반적으로 구매자인 우리는 누가 책임을 져야 하는지, 판매자인지 회사 경영진인지 상관하지 않습니다. 두 경우 모두 유통기한이 지난 치즈를 먹으면 결과는 같습니다. 따라서 상점에서 조심해야합니다.
판매자에게 앞에서 머리에서 치즈 조각을 잘라 달라고 요청하십시오. 이렇게하면 신선한 치즈를 구입할 가능성이 높아집니다. 슈퍼마켓에서 미리 잘라서 포장한 것은 구식일 수 있습니다.
붉은 콧수염 바퀴벌레, 일반적인 프로이센. 이 생물은 Marina Evseenko가 상점에서 구입 한 치즈 조각으로 판명되었습니다. 마리나는 바퀴벌레가 든 치즈 한 조각을 가지고 가게로 돌아왔습니다. 그러나 곤충이 어떻게 치즈에 들어갔는지 말할 수 없었습니다. 그들은 또한 치즈 값을 반환하는 것을 거부했습니다. 그런 다음 마리나는 경찰에 눈을 돌렸습니다. 그녀가 산 치즈는 가짜였다. 그것은 많은 모스크바 슈퍼마켓에서 판매되었으며 모스크바 근처의 버려진 목욕탕에서 생산되었습니다. 낮에는 직원들이 녹슨 통에서 치즈를 요리했고 밤에는 이 건물이 호스텔로 변했습니다. 쥐, 생쥐 및 바퀴벌레가 목욕탕 주위를 뛰어 다니고 곰팡이가 이미 완성품에 나타났습니다.
사기꾼들은 잘 알려진 제조업체의 라벨을 완제품에 붙였습니다. 경찰은 검사를 위해 치즈 샘플을 주었고 전문가들은 위험한 박테리아를 발견했으며 보너스로 바퀴벌레, 파리 및 쥐 꼬리까지 발견했습니다. 10톤의 완제품이 압수되어 파괴되었습니다. 사실, 조사관은 지하 작업장의 소유자를 결코 찾지 못했습니다. 아마도 그들은 여전히 ​​다른 목욕탕에서 계속 치즈를 요리하고 있을 것입니다.
부드럽고 수제 치즈- 요리하기 쉽기 때문에 가장 자주 가짜입니다. 단단한 치즈는 익는 데 몇 달이 걸리고 부드러운 치즈는 일주일이 걸립니다. 우유는 신맛이 나서 곡물에 모아지고 소금에 절인 후 여과되고 건조됩니다. 부드러운 치즈가 준비되었습니다. 시장과 상점에서 매우 자주 포장 및 라벨 없이 판매됩니다. 단순히 가방에 포장되어 있습니다. 좋은 수제 우유로 만든 화학 물질과 염료를 사용하지 않은 천연 치즈이기 때문에 성공입니다. 그런 제품은 유치원 "Solnyshko"의 직원이 구입했습니다. 아침으로 아이들에게 치즈가 든 샌드위치를 ​​먹고 산책을 나갔습니다.
오히려 아이들이 기분이 나빴다. 구토, 복통 및 고열 - 이러한 증상으로 아이들은 Kaspiysk시의 병원에 입원했습니다. 자리가 마땅치 않았고 아이들은 복도에 들것에 누워 있었다. 저녁이 되자 44명의 어린이가 병원에 ​​입원했으며 모두 그날 유치원에 있었습니다. 부모는 병원에 들어갈 수 없었고 부서는 격리를 위해 문을 닫았습니다. 엄마 아빠는 밤새 응급실에서 보냈고, 아침에야 의사가 예비 진단을 보고하고 부모를 병동에 보냈습니다. 의사에 따르면 아이들은 살모넬라증에 걸렸다.
살모넬라증은 구토, 설사, 경련을 동반하는 급성 감염입니다. 심각한 합병증을 유발할 수 있으며 드물게 사망에 이를 수 있습니다.
어린이 대량 중독 사건은 검찰청과 Rospotrebnadzor에 의해 조사되었으며 유치원에서 검사가 수행되었으며 부엌의 모든 제품은 분석을 위해 보냈습니다. 전문가들은 부드러운 치즈에서 살모넬라균을 발견했습니다. 유치원 직원들은 시장에서 살모넬라균이 든 치즈를 샀습니다. 민병대는 위험한 제품의 공급 업체를 찾지 못했고 치즈가 판매 된 텐트에 자물쇠가있었습니다. 그러나 다른 부드러운 치즈 판매자에게는 제품에 대한 문서가 없다는 것이 밝혀졌습니다. 치즈가 어디에서 만들어졌는지, 먹을 수 있는지, 어떤 박테리아가 포함되어 있는지는 알 수 없습니다.
시장에서 소프트 치즈를 구입하는 경우 판매자에게 제품 문서를 보여달라고 요청하십시오. 그는 오늘 날짜로 위생적인 ​​결론을 내려야 합니다. 이 문서가 없으면 치즈를 사지 않는 것이 좋습니다.
녹은 치즈.이제 선반에는 햄, 버섯, 양파, 딜, 초콜릿 등 다양한 종류의 가공 치즈가 진열되어 있습니다. 모든 제조업체에게 가공 치즈는 금광일 뿐입니다. 가공 치즈는 거의 모든 것으로 만들 수 있기 때문에 치즈 비용은 2 루블에 불과합니다. 현재 녹는 치즈에 대한 국가 표준은 없습니다. 가공 치즈에 대한 유일한 요구 사항은 안전입니다. 그리고 그것이 정확히 무엇으로 만들어지고 어떤 첨가제가 포함될 것인지는 어디에도 기록되어 있지 않습니다. 제조사에서 사용하는 방법입니다.
영화 제작진은 거의 모든 것으로 치즈를 만들어 판매할 수 있는지 알아보기로 결정했습니다. 이를 위해 자체 브랜드의 가공 치즈를 만들었습니다. 이름은 "무료 치즈"입니다. 아시다시피 쥐덫에서만 발생합니다. 치즈 생산 폐기물, "치즈"라는 이름으로 천연과 동일한 풍미, 풍미 증진제 글루타민산 나트륨 및 용융 염. 이것은 "무료 치즈"를 구성합니다. 상황을 완전히 부조리하게 만들기 위해 치즈를 식용색소로 파랗게 물들였다.
프리치즈를 판매하려면 등록을 해야 하는데 로스스탄다트 전문가들에게 치즈의 포장과 레시피를 보여주며 가게에서 판매할 수 있냐고 물었습니다. 전문가에 따르면 제품 구성이 포장에 정직하게 표시되어 있기 때문에 허가를 얻을 수 있습니다.
파란색 "무료 치즈"가 인증을 받고 공식적으로 판매될 수 있었던 것으로 나타났습니다. 우리는 상점에 가서 광고 캠페인을 준비합니다. 치즈를 할인된 가격에 판매할 것입니다. 10분이 지나면 카운터에 줄이 생깁니다. "무료 치즈"는 특히 고객이 부드러운 청록색을 좋아하는 성공입니다. 무료 치즈가 일반적으로 어디에서 발견되는지 아무도 생각하지 않으며 패키지의 성분을 읽는 사람도 없습니다. 우리는 고객을 멈추고 구성을 읽으라고 요청했습니다. 그러나 그 후에도 많은 사람들이 "무료 치즈"와 헤어지기를 원하지 않았습니다.
실제가공치즈와 무료치즈는 구매하시면 구별이 가능합니다. 이렇게하려면 레이블에 쓰여진 내용을주의 깊게 읽으십시오.
가공 치즈 라벨에 GOST 아이콘이 있으면 치즈가 고품질 원료로 만들어졌을 가능성이 큽니다. TU에 따라 만든 치즈에서 제조업체는 거의 모든 것을 추가할 수 있습니다.
가장 유명한 가공 치즈 -치즈 "우정".40년 전 화성 탐사를 위해 특별히 제작되었습니다. 매일 아침 붉은 행성에 접근하는 우주 비행사는 아침 식사로 이 치즈를 먹어야 했습니다. 그러나 화성 탐사는 취소되었고 그는 지구에 머물렀다. 지상 생활 동안 Druzhba 치즈는 많이 바뀌었습니다. 이제는 여러 제조업체에서 만듭니다. "해비타트"는 이제 우주로 날아갈 가치가 있는 가공 치즈를 찾기로 결정했습니다. 소믈리에 학교 학생들은 커드를 맛볼 것입니다. 미래의 와인, 치즈 및 고급 스낵 감정가는 독립적인 소믈리에 학교에서 교육을 받습니다. 그들은 말했듯이 개와 같은 냄새를 가지고 있습니다. 냄새로 치즈가 무엇으로 만들어졌는지 알 수 있습니다.
3개의 "Druzhba" 치즈가 시식에 참여합니다. 첫 번째는 Karat 공장에서, 두 번째는 Rostagroexport에서, 세 번째는 Omsk Processed Cheese Factory의 Druzhba입니다. 전문가의 임무는 그들이 시도하는 치즈의 종류를 결정하고 그 중에서 가장 맛있는 것을 선택하는 것입니다. 어린 시절부터 친숙한 맛은 Rostagroexport의 치즈 "Druzhba"에서만 인정되었습니다.이 치즈는 무엇보다 미래의 소믈리에가 좋아했습니다. 맛보는 사람은 "Karat"회사의 치즈도 좋아했지만 그들의 의견으로는 "Druzhba"와별로 유사하지 않습니다. 전문가에 따르면 가장 비우호적 인 것은 Omsk Processed Cheese Factory의 "Druzhba"였습니다. 미래의 소믈리에는 이 치즈를 우주로 가져가지 않을 것입니다.
이제 각 제조업체는 사양에 따라 치즈를 생산할 수 있습니다. 이를 통해 값싼 치즈를 사용하거나 녹일 때 값비싼 치즈 대신 향료를 첨가할 수 있습니다. 진정한 "우정"을 찾으려면 구성을 읽어야합니다. 처음에 Druzhba 커드의 구성에는 반경질 지방 치즈, 무지방 치즈, 탈지 분유, 사워 크림 및 녹는 소금 - 인산염이 포함되어 최종 제품의 일관성에 영향을 미칩니다.
코티지 치즈.치즈와 마찬가지로 천연 우유와 박테리아로 구성된 제품입니다. 이전에는 치즈라고도 했습니다. "syrnik"이라는 단어가 여전히 러시아어로 보존되어 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. Marina Alexandrovna는 휴일 동안 몇 킬로그램을 감량하기로 결정했습니다. 잡지에서 그녀는 코티지 치즈 다이어트에 대해 읽었습니다. 영양사는 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장합니다. 저녁 식사 대신 - 천연 코티지 치즈 200g. Marina Alexandrovna는 가장 가까운 상점에서 천연 코티지 치즈를 구입하기 시작했습니다. 3개월 후, 그녀는 4kg이 회복된 것으로 나타났습니다. 그런 다음 Marina Alexandrovna는 훨씬 더 엄격한 다이어트를 시작했습니다. 그녀는 점심과 저녁 식사 대신 코티지 치즈를 먹기 시작했습니다. 그러나 효과는 반대인 것으로 밝혀졌습니다. 2개월 만에 5kg 더 추가되었습니다. 결과적으로 합계 코티지 치즈 다이어트연금 수급자는 거의 10kg을 회복했습니다. 의사에 따르면이 경우는 독특합니다. Marina Alexandrovna는 코티지 치즈에서 지방을 얻을 수 있었던 유일한 사람입니다.
이것이 어떤 종류의 독특한 코티지 치즈인지 알아보기 위해 영화 제작진은 Marina Aleksandrovna와 함께 가게에갔습니다. 그들이 뚱뚱해지는 코티지 치즈는 검사를 위해 실험실로 넘겨졌습니다. 분석에 따르면 이것은 코티지 치즈가 아니라 소위 두부 제품입니다. 팜유, 효소 및 소량의 우유로 구성됩니다. 전문가들은 유익한 박테리아를 찾지 못했습니다. 매장에서 가져온 세 가지 샘플 모두 50%에서 100%까지 다양한 정도의 팜유를 함유하고 있었습니다. 두부 제품에 있는 값싼 식물성 기름은 체내에 축적됩니다. 당신은 소위 코티지 치즈를 먹고 좋아집니다. 또한 코티지 치즈에서 수분보유제가 중량비로 발견되었다. 보습제 - 등급 식품 첨가물음식이 마르지 않도록 하는 것. 코티지 치즈에서는 물을 보유하여 제품의 무게를 증가시킵니다. 커드에 여분의 화학 물질이 있는지 확인하는 것은 쉽습니다.
응유에 약간의 요오드를 떨어뜨린다. 제품이 파란색으로 변하면 무게를 늘리기 위해 전분을 첨가한 것입니다.
두부 덩어리가 코티지 치즈를 가장하여 가게에서 판매되는 이유를 알아 내기 위해 영화 제작진은 검사 결과를 가지고이 가게에갑니다. 판매자는 카운터에있는 코티지 치즈가 아니라 대체품이라는 것을 알고 있지만 어떤 이유로 레이블에 여전히 "코티지 치즈"라고 씁니다. 이것은 순백의 거짓말이라는 것이 밝혀졌습니다. 판매자는 노인을 돌볼 뿐입니다. "코티지 치즈"라는 단어가 "커드 제품"보다 짧기 때문에 노인들이 시력을 덜 긴장시켜야한다고 설명합니다.
법에 따르면 천연 우유와 박테리아로 만든 제품 만 코티지 치즈라고 할 수 있습니다. 그러나 제조업체는 트릭을 사용하여 "커드"또는 "커드"라는 레이블을 쓰고 제품에 식물성 기름을 올바르게 추가합니다. 포장에 "코티지 치즈"라는 단어가 없기 때문에 법을 위반하지 않습니다. 그리고 당신이 살 때 이것이 코티지 치즈라고 생각한다는 사실은 이것이 당신 자신의 사업입니다.
패키지로 코티지 치즈를 구입하는 경우 레이블에 쓰여진 내용을주의 깊게 읽으십시오. "코티지 치즈"라는 단어와 유익한 박테리아의 양이 있어야합니다.
사실, 코티지 치즈는 종종 무게로 구입됩니다. 느슨한 코티지 치즈로 가장하여 당신에게 판매하는 신이 무엇을 알고 있다고 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 코티지 치즈를 대용품과 구별하는 또 다른 방법이 있습니다. 애완 동물에게 먹여야합니다. 자존심이 강한 고양이는 두부 제품을 먹지 않으며 코티지 치즈를 거부하지 않습니다.
일반적으로 무게로 구입하는 코티지 치즈를 확인하려면 애완 동물에게 시도하십시오. 고양이나 개가 간식을 거부하면 두부 제품이 눈앞에 있습니다.
고양이나 개가 없으면 다른 방법으로 코티지 치즈를 대체품과 구별할 수 있습니다.
구매하기 전에 코티지 치즈의 표면을주의 깊게 살펴보십시오. 작은 알갱이가 있어야합니다. 응유가 균질하면 응유 제품이 있을 가능성이 큽니다. 팁 하나 더: 구매하기 전에 판매자에게 만료 날짜를 문의하세요. 기억하십시오: 진짜 느슨한 코티지 치즈는 36시간 이상 보관되지 않습니다. 판매자가 "3일" 이상이라고 대답하면 카운터에 두부 제품이 있는 것입니다.
제품 라벨에는 "코티지 치즈"라고 적혀 있는데, 이는 코티지 치즈가 안에 있어야 한다는 의미입니다. 그러나 이 비문을 믿을 수 있습니까? 알아보기 위해 다른 제조업체의 코티지 치즈 10개 패키지가 분석을 위해 실험실에 제출되었습니다. 무엇보다도 전문가들은 Dmitrovsky Dairy Plant의 "코티지 치즈"라는 글자가 있는 팩에 놀랐습니다. 95%의 식물성 지방으로 구성되어 있고 5%의 우유만 포함되어 있습니다. "Dairy Business"회사의 "Blaghoda 코티지 치즈"와 "전통 코티지 치즈"라는 비문이있는 팩에는 식물성 지방이 적습니다 - 65 %. 코티지 치즈 "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 곡물", "Milava", 코티지 치즈 "진심으로 당신의 것", "마을의 집"은 100% 코티지 치즈로 밝혀졌습니다. 이 제조업체는 우리를 속이지 않고 레이블에 쓰여진 것을 판매합니다.
진짜 치즈를 사서 쥐덫에 걸리지 않는 것이 간단한 팁이 될 것입니다.
- 치즈를 눌러주세요. 액체가 흘러 나오면 만료됩니다. 이 방법은 페타 치즈와 같은 부드러운 치즈에만 적용되는 것은 아닙니다.
- 치즈를 실온에 몇 시간 동안 두세요. 만졌을 때 젖어 있으면 식물성 기름이 포함되어 있음을 의미합니다. 이것은 치즈가 아니라 치즈 제품입니다.
- 가공 치즈 라벨에 "GOST"라는 단어가 있으면 치즈가 고품질 원료로 만들어졌을 가능성이 큽니다.
- 코티지 치즈에 그런 곡물이 있으면 이것이 진짜 코티지 치즈입니다.
- 응유에 약간의 요오드를 바르십시오. 파란색으로 바뀌면 무게를 늘리기 위해 전분을 첨가한 것입니다.
이 팁은 쥐덫에 걸리지 않고 진짜 치즈와 코티지 치즈를 선택하는 데 도움이 됩니다.