შემწვარი ხახვის რეცეპტების არჩევანი:
>> კარტოფილი ფრი
ინგრედიენტები:
ხახვი - 3,5 კგ, ხორბლის ფქვილი - 60 გ, მცენარეული ზეთი ან გამდნარი ცხოველური ცხიმი - 150 გ.
მომზადების მეთოდი:
ხახვი დავჭრათ რგოლებად, გავფცქვნათ ფქვილში და შევწვათ 1-1,5 წუთის განმავლობაში. გამოიყენება როგორც დამატებითი გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
ერთხელ ცნობილმა კვების მწერალმა მითხრა, რომ ზოგიერთი გამომცემელი აიძულებს მწერლებს, რეცეპტების დასაწყისში ატყუონ შემწვარი ხახვი. როგორც ამბობენ, "ხახვი შეწვით სანამ არ დარბილდება". ჩემი ინფორმატორი ამბობს, რომ ეს მატყუარა გამომცემლები ავტორებს ეუბნებიან, რომ ამას ორი-სამი წუთი დასჭირდება, იმის შიშით, რომ მკითხველი გამორთულია, თუ დაინახავს, რომ ასეთი ამქვეყნიური წინასწარი პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება. მაგრამ ნებისმიერმა ყურადღებიანმა მზარეულმა მშვენივრად იცის რას აკეთებს.
ორი წუთის შემდეგ, რაც ხახვმა დუღილი დაიწყო, ისინი ცხელი და გარკვეულწილად მოქნილი იყო, მაგრამ მაინც უხეში იყო. ოთხი წუთის შემდეგ მათი უმეტესობა ელასტიური იყო, მაგრამ მაინც ხრაშუნა, არომატის მკვეთრი ზღვარი გაქრა, მაგრამ მაინც არსებითად უმი გემოთი. ექვსი წუთის შემდეგ, ხრაშუნა საზარელი გახდა და დეტალებში რბილობა იგრძნობოდა; გემო, ჯერ კიდევ მკვეთრი. რვა წუთი: შეგიძლიათ ხახვი გამოძახოთ ალ დენტე და დაიწყოთ მომზადება. მხოლოდ 10 წუთში ისინი მართლაც ძალიან რბილი გახდნენ, თავს მშვენივრად გრძნობდნენ და გახდნენ ტკბილი.
>> ხახვის რგოლები ცომში
ინგრედიენტები:
ხახვი (დიდი) - 4 ც., კვერცხი - 2 ც., წყალი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი -1 ჭიქა, ლიმონი - 1 ცალი, მცენარეული ზეთი - 50 გრ
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და წყალი, აურიეთ.
დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, ისინი იყვნენ ჩახლართული, ოდნავ წებოვანი, ქარვისფერი არეულობა, მზად იყვნენ მიეღოთ ნებისმიერი შენობა, რომელიც განკუთვნილი იყო მათი ტკბილი საძირკვლისთვის. ან სუნელი და სუნელის სახით მიირთვით. რა თქმა უნდა, ხახვის შეწვის სხვა გზებიც არსებობს. თუ გინდათ, რომ დარბილებისას შეღებონ, გამოიყენეთ მაღალი სითბო და მუდმივად ურიეთ. ყველაფერი უფრო სწრაფად წავა, თუ იყენებთ თხელ, იაფ პანორამას, მაგრამ შემდეგ ბევრი ნახშირი გაქვთ.
ამ გამომცემლების სისასტიკემ და რამდენიმე ათეული კულინარიული წიგნის დეტალურმა გამოკვლევამ მიბიძგა, რომ ჩამომეყალიბებინა ხახვის ტესტი რეცეპტის წერის ხარისხისთვის. თუ რეცეპტში ნათქვამია, რომ შეგიძლიათ ორ-სამ წუთში ხახვი დაარბილოთ, ეჭვი გეპარებათ. თუ დრო არ არის მოცემული, ავტორი მშიშარაა, ზარმაცი ან უარესი. თუ ხედავთ სიტყვებს "10 წუთი" პირველ აბზაცში, თქვენ იცით, რომ კარგ ხელში ხართ.
>> შემწვარი ხახვი
ინგრედიენტები:
ხახვი - 250 გ, ფქვილი - 60 გ, ცხიმი (შესაწვავად) - 150 გ.
მომზადების წესი: ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ძალიან ცხელ ცხიმში (შემწვარი) 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. მიირთვით გარნირად, განსაკუთრებით შემწვარ ხორცთან ერთად. მირთმევისას შემწვარი ხახვი ზეთში გააცხელეთ ღუმელში ან გაზქურაზე.
მათი დამზადება საოცრად რთულია. დრო სჭირდება ნელ-ნელა გაყავისფრებას და კარამელიზაციას. ადვილია მათი დაწვა და ადვილია მათი ამოღება ღუმელიდან მანამ, სანამ ისინი რეალურად გააკეთებენ. ასე რომ, ჩვენ ვესაუბრეთ საკვების უფროს რედაქტორს კლერ საფიცს სატესტო სამზარეულოში, რათა გაგვეგო გავრცელებული შეცდომები, რომლებსაც ადამიანები უშვებენ, როდესაც ცდილობენ ამ ღრმად არომატული ინვენტარის შექმნას.
თხლად დაჭრილი ხახვი უფრო სწრაფად დაიწვება და ტაფის ძირს ეწებება. აუცილებლად გინდათ ხახვში ზეთის არომატი, მაგრამ ზეთი იწვის. დაზღვევისთვის გამოიყენეთ ზეთისა და ზეთის კომბინაცია, რომელსაც აქვს მაღალი მოწევის წერტილი. ხახვი სასურველი კონსისტენციიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტ-ნაკლებად ცხიმი. უბრალოდ დააფარეთ ქოთნის ძირი ჯემისთვის, რბილი კარამელიზებული ხახვისთვის, ან დაამატეთ ცოტა მეტი უფრო სტრუქტურირებული, მსუბუქად დანახშირებული კარამელიზებული ხახვისთვის.
მომზადების მეთოდი:
ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ტაფაში ზეთში გაცხელებულ ცხიმში, დაჭრილი ახალი სტაფილოს დამატებით, სულ ვურიოთ, სანამ ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. მზა კერძი ამოიღეთ საცერზე ან საწურზე გაჭრილი კოვზით და მარილი. ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკაც შეწვათ. მიირთმევენ როგორც ასეთს ან ემსახურებიან შემწვარი ხორცის გვერდით კერძად. ითვლება, რომ შემწვარი ხახვი და სტაფილო შესანიშნავი არომატის კომბინაციაა.
თქვენ კარგად იკვებებით და ერთად გადავდგამთ ერთ ნაბიჯს ჩვენი გულუხვი პლანეტის გადასარჩენად. გამოიყენეთ მანდოლინი ან კვების პროცესორი ხახვი თხლად დაჭერით, შემდეგ მოათავსეთ თასში. გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი პატარა ქვაბში. გამოიყენეთ საკმარისად პატარა ქოთანი, რომ მინიმუმ 2 ქოქოსის ზეთი მიიღოთ. ზეთი უნდა იწუწუნოს, როცა წყალს ასხამთ, მაგრამ არ მოწიოთ. ჩანგლით ჩაყარეთ ხახვის ნაწილი ზეთში. არ გადატვირთოთ ქვაბი ხახვით. მშვილდმა უნდა დაიწყოს ჩხვლეტა. ხახვი შეწვით სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას. ამოიღეთ ზეთიდან ჩანგლით და დადგით დაფენილ ქაღალდის პირსახოცზე. მარილი დაუყოვნებლივ. გაიმეორეთ ნაბიჯები 5-7 დარჩენილი მშვილდით.
>> შემწვარი ხახვი-პრასი ვაშლით
ინგრედიენტები:
ვაშლი - 500 გ, პრასი - 500 გ, მცენარეული ზეთი - 100 გ, მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. პრასი გარეცხეთ, დაჭერით თხელ რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ან თევზთან ერთად.
არყის ქერქის დამზადება ან ხახვის კარამელიზაცია იმ დონემდე, რომ წვრილად დაჭრილი ხახვი ხრაშუნა იყოს, როგორც წესი, პირველი ნაბიჯია ბევრ ვეგეტარიანულ და არავეგეტარიანულ კერძში. თხლად დაჭრილი ხრაშუნა შემწვარი ხახვი სასიამოვნო არომატულია და რეცეპტს უმატებს ხრაშუნას და გემოს. არყის ქერქისგან დამზადებული კერძები იძენს სურნელოვან, ტკბილ და შებოლილ გემოს. არყის ქერქი ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ბირიანის, პლოვის, ბრინჯის, ხორცისა და ვეგეტარიანული რეცეპტებისთვის.
აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო ადვილია ნაყარი შემწვარი ხახვის დამზადება და შენახვა მაცივარში ან საყინულეში. თუმცა, არცერთი ამ ბრენდიდან არ არის ისეთი სუფთა, როგორიც თქვენ ამზადებთ სახლში. ხახვს თითქმის ყველას ემატება ფქვილი, რის შედეგადაც ნაკლებად არომატული ბერეტი მოდის.
>> ზ იმიეს სალათი შემწვარი ხახვით
>> ინდური შემწვარი მწვანე ხახვი
მყისიერი ცხარე მწვანე ცხელი გვერდითი კერძის რეცეპტი აურიეთ შემწვარი ხახვიწიგნიდან ინდური საჭმელი დამზადებულია ანჯუმ ანანდის მიერ.
არყის ქერქი მთლიანად გააგრილეთ, სანამ შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ თავდახურულ ქილაში ან ელვაშეკრულ პლასტმასის ჩანთაში. ნელი შეწვით ხახვი ძალიან ტკბილი და შებოლილი გახდება. ხახვი გამუდმებით ურიეთ გაზქურაზე, რომ არ დაიწვას. ხახვი შეწვისას ნაზად დაყარეთ, რომ თანაბრად შეღებოთ.
შემადგენლობა: 4 ჭიქა ხახვი, წვრილად დაჭრილი 1 ჭიქა კარაქი ან ნაღები. გადაწურეთ წყალი ხახვის ნაჭრებიდან. მიკროტალღოვანი ხახვი 4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თასი მიკროტალღური ღუმელიდან და შეურიეთ ხახვი. აცხვეთ კიდევ 4 წუთი მიკროტალღურ ღუმელში. შემდეგ მოშუშეთ ხახვი 2-5 წუთის შემდეგ და შუალედებში მოურიეთ. როდესაც ხახვი შეღებვას დაიწყებს, მოხარშვის დრო შეამცირეთ 1 წუთიან ინტერვალებამდე, სანამ არ მიიღებთ მკვეთრ და თანაბრად შეღებილ არყის ქერქს. ხახვი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
ინგრედიენტები:
1/2 ჩ.კ კუმინი, 1/2 ჩ.კ. კურკუმა, 1 ჩ.კ დაფქული ქინძი, მწიკვი ჩილის წიწაკა; მცენარეული ზეთი, მწვანე ხახვი, მარილი.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი (როგორც თეთრი, ასევე მწვანე ნაწილი). შეურიეთ სანელებლები, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. ჩაყარეთ სანელებლები ტაფაში, აურიეთ. ტაფაში ჩაამატეთ მწვანე ხახვი, შეწვით 1 წუთი, დროდადრო ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, მარილი. შეიძლება მიირთვათ შემწვარ თევზთან და ბრინჯთან ერთად.
აუცილებლად მოურიეთ ხახვი ყოველი მომზადების ინტერვალის შემდეგ, რათა არ დაიწვას. ხრაშუნა ხახვი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში უთვალავ კერძში. მას აქვს მკვეთრი და ოდნავ მოტკბო გემო, რაც კერძებს განსაკუთრებულ ელფერს ანიჭებს, რადგან კონტრასტს უწევს სხვა ინგრედიენტებს, აუმჯობესებს იმ პრეპარატების გემოს, რომელშიც ის გვხვდება.
ეს შეიძლება იყოს რომელიმე ამ 3 ფქვილთან ერთად, მაგრამ საუკეთესო შედეგს იძლევა ბრინჯის ფქვილი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან თხელ ზოლებად, როგორც მოგწონთ, მოათავსეთ კონტეინერში თავსახური. დაუმატეთ ბრინჯის ფქვილი და ცოტა მარილი, დააფარეთ კონტეინერი და კარგად აურიეთ, სანამ ხახვი ფქვილის თხელ ფენაში არ გაჟღენთილია.
>> ღვეზელი "ხახვი"ინგრედიენტები:
ცომი: 800 გრ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 2 ჭიქა წყალი, 1/4 ჩ.კ. მარილი. შევსება: 8 თავი ხახვი, 3/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1/2 ჩ.კ. მარილი.
მომზადების მეთოდი:
მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლის, საფუარის და მარილისგან. დაე, მოვიდეს. გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები და გამოაცხვეთ. ნამცხვრები გადაიტანეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შემწვარი მცენარეულ ზეთში; გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში.
მოთუშეთ ბევრი ზეთი, დარწმუნდით, რომ ძალიან ცხელა და ხახვი შეწვით პატარა ნაჭრებად, კარგად მოურიეთ კოვზით, რომ არ დაწებდეს. უნდა გაითვალისწინოთ, რომ როგორც კი ხახვი რამდენიმე წამში შეიბრაწება, შეიძლება მთლიანად დაიწვას, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ ოქრო თავად მიიღოთ, მაგრამ არ დაწვათ.
ოქროსფერი შეფერილობის შემდეგ გადაიტანეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. როცა დაასრულებ, გაცივდეს და გემრიელად დააგემოვნო, მართალია ღვთაებრივნი არიან, ფრთხილად იყავით, რომ გარისკავთ მარტო, არცერთ კერძში გამოყენების გარეშე, რამდენად მდიდარია ისინი. თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, რომ თუ მათ საერთოდ არ იყენებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში, სადაც გაძლებენ რამდენიმე კვირა იდეალურ მდგომარეობაში.
P.S. Ეს საინტერესოა:
> ესპანელებს (კატალონიაში) აქვთ ეროვნული კერძი - ნახშირზე გამომცხვარი პრასი და ამ კერძის ჭამის ცერემონიას "კალჩოტადა" ჰქვია.
> ფრანგული ხახვის წვნიანი იყენებს კარამელიზებულ ხახვს.
> შვედეთსა და საფრანგეთში ხახვის კიდევ ერთი შესანიშნავი სახეობა იყიდება - ხრაშუნა ხმელი შემწვარი ხახვი. ისინი შეიძლება დაასხით კარტოფილის პიურეს, სალათებს, სუპებს, სენდვიჩებს და ა.შ. შვედეთში მას ეძახიან როსტად ლოკი»
წყაროები:
ხრაშუნა შემწვარი ხახვი ბევრი კერძისთვის შესანიშნავი დამატება იქნება და მათ გემოვნებას ცოტა ცედრას დაუმატებს. ამ ხახვის დამატება შესაძლებელია სხვადასხვა სალათებში და კარტოფილის პიურე. შემწვარი ხახვი არის ხორცის ნაჭრებისა და ყველასთვის საყვარელი ბურგერის შესანიშნავი თანმხლები. კაფეებისა და რესტორნების გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი არ ივიწყებენ ამ რეცეპტს, მუდმივად ასრულებენ მას კულინარიულ სიამოვნებაში. ახალბედა დიასახლისებს ასევე შეუძლიათ ექსპერიმენტები ჩაატარონ შემწვარი ხახვის მოხარშვაზე და შეავსონ მისი პირველი კულინარიული ექსპერიმენტები.
ხრაშუნა შემწვარი ხახვის ეტაპობრივად მომზადება:
ნაბიჯი 1: ხახვი დაჭერით
დავიწყოთ სამზარეულო. აიღეთ ხახვი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. შემდეგ თითოეულ ნახევარს კვლავ ვყოფთ ორ თანაბარ ნაწილად, გრძივი მიმართულებით. ახლა ჩვენ დავჭრათ ხახვის ნაწილები მთელ გზაზე, როგორც ამას ვაკეთებ. ახლა ჩვენ გავაკეთებთ იგივე მანიპულაციებს მეორე ნათურით. აი, ბოლოს ისეთი თხელი მეოთხედი რგოლები უნდა მივიღოთ, რომლებიც რეცეპტის საფუძველია.
ნაბიჯი 2: დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ მარილი
დაჭრილი ხახვი ამოიღეთ საჭრელი დაფიდან და გადაიტანეთ ცალკე სუფთა კონტეინერში. ახლა დაამატეთ მარილი და მჭიდროდ დააფარეთ კონტეინერი. აიღეთ ჩვენი კონტეინერი ხელში და კარგად შეანჯღრიეთ. ჩვენი ამოცანაა მარილის თანაბრად გადანაწილება. თასი ხახვთან ერთად გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარილი შეიწოვება და ხახვი გამოყოფს წვენს. მოგვიანებით ვნახავთ, რომ წვენის არსებობისას ფქვილი უკეთ ეწებება ხახვს.
ნაბიჯი 3: პური ხახვი
როცა ხახვი მარილით იქნება გაჯერებული და წვენს გამოვუშვით, თავსახურს ვახურებთ. ვიღებთ ფქვილს და ვასხამთ ხახვიან კონტეინერში. ახლა ისევ დავახუროთ თასს თავსახური და შევურიოთ. ამ ეტაპზე ეს აუცილებელია ისე, რომ ფქვილი თანაბრად გადანაწილდეს კონტეინერში და მიეკრას ხახვის მეოთხედ რგოლებს. ნახეთ რა მივიღეთ. გამოშვებული წვენის წყალობით ფქვილი კარგად ეწება ხახვს. ჩვენს შემთხვევაში ფქვილი სტანდარტული პურის როლს ასრულებს.
ნაბიჯი 4: მოამზადეთ და გააცხელეთ ზეთი
ქვაბს ვდებთ გაზქურაზე და ვასხამთ ბოსტნეულს. ჩვენ ვიყენებთ იმდენ ზეთს, რომ ის მალავს ტაფის ძირს და ხახვი ცურავს მასში მოხარშვისას.
ნაბიჯი 5: ამოიღეთ ზედმეტი ფქვილი ხახვიდან
ასე რომ, ჩვენი ხახვი თითქმის მზად არის ტაფაში შესაწვავად გასაგზავნად. დარჩა ერთი ბოლო შეხება. ხახვის მეოთხედი ჩაასხით საცერში. ახლა, თავისუფალ კონტეინერზე, ვიწყებთ ნაზად შერყევას ჩვენი საცრის ისე, რომ მოვაცილოთ ფქვილის ზედმეტი ნარჩენები.
ნაბიჯი 6: დაიწყეთ ხახვის შეწვა
Მცენარეული ზეთიტაფა საკმარისად ცხელია და მასში ვასხამთ ხახვის ნაწილს. დარწმუნდით, რომ ხახვში ზედმეტი ფქვილი არ დარჩეს, თორემ ზეთში დაიწვება. იმისათვის, რომ ხახვი არ დაიწვას, არ დაგავიწყდეთ მისი გამუდმებით მორევა სპატულით. როგორ თანდათან იძენს ჩვენი ხახვი ლამაზ ოქროსფერ ელფერს. ახლა უნდა მივაღწიოთ ისეთ შედეგს, რომ ხახვის მეოთხედი რგოლები ყველა მხრიდან დაიფაროს ერთიანი ოქროსფერი ქერქით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ გადააჭარბოთ, თორემ დამწვარი ხახვის უსიამოვნო გემო და სუნი დაგვხვდება. გახსოვდეთ, რომ ოქროს საშუალო აქ ფაქტიურად მნიშვნელოვანია. ოქროსფერი ელფერი არ უნდა იყოს ძალიან მუქი, მაგრამ ამავდროულად, ხახვი ყველა მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი. ასე რომ, როცა შედეგი მიღწეულია, ტაფიდან გამოვიღოთ ჩვენი შემწვარი ხახვი და თანაბრად გავანაწილოთ ქაღალდის პირსახოცზე. ცოტა ხანში ხახვი გაცივდება, ზედმეტი ზეთი კი ქაღალდში შეიწოვება.
ნაბიჯი 7: გაცივებული ხახვი გადაიტანეთ თასში
მოდით დავუბრუნდეთ დანარჩენ მშვილდს. ჩაასხით ქვაბში ცხელ ზეთთან ერთად და ასევე გამუდმებით ურიეთ სპატულით. ამასობაში ჩვენი ხახვი უკვე გაცივდა და ზედმეტი ზეთი ქაღალდის პირსახოცშია გაჟღენთილი. ცალკე სუფთა კონტეინერში ჩავდოთ. აი, ასეთი ლამაზი ხახვი გვაქვს. პრინციპში, ის უკვე მზად არის გამოსაყენებლად.
ხახვი ყოველდღიური მოხმარების პროდუქტია, ყველამ ვიცით მისი სასარგებლო თვისებების შესახებ, ამიტომ ამაზე არ გავამახვილებთ ყურადღებას. ყველაფერი ისე აშკარაა. ჯობია მივაქციოთ ყურადღება მის სწორ და ორიგინალური მომზადება. კარგად შემწვარი ხრაშუნა ხახვი გამოიყენება ბევრ კერძში. მაგალითად, ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილი, რომელსაც ხრაშუნა პროდუქტი მოაყარეთ, შეიძლება გახდეს თქვენი სუფრის საყვარელი კერძი.
ბევრი კერძი უბრალოდ წარმოუდგენელია ხრაშუნა ხახვის გამოყენების გარეშე. ფართოდ გამოიყენება როგორც ფასტფუდში, ასევე მრავალი გურმანული კერძის მომზადებაში.
ოქროს ქერქამდე კარგად შემწვარი ხრაშუნით, ხახვი ყველა ასაკობრივ კატეგორიას მოეწონება. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შევწვათ ხახვი ისე, რომ ხრაშუნა, გემრიელი და ჯანსაღი იყოს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ანალოგიურად, გამოცხობის რეჟიმის არჩევით შეგიძლიათ ნელ გაზქურში მოხარშოთ ხრაშუნა ხახვი. შეწვის შემდეგ რგოლები დადეთ ხელსახოციზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
ფქვილში შემწვარი ბოსტნეულის რგოლებს შეუძლიათ დივერსიფიკაცია გაუკეთონ ალერგიით დაავადებულთა დიეტასაც კი, რომელთა ორგანიზმი არ აღიქვამს ლაქტოზას და პროტეინს. ეს გამოწვეულია კომპონენტებს შორის კვერცხისა და რძის არარსებობით. გარდა ამისა, ბავშვებს შეეძლებათ ისეთი ჩიფსების დატკბობა, რაც მათთვის გაცილებით სასარგებლოა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი უცნობი წარმოშობის კრეკერები.
კიდევ ერთი რეცეპტი ღუმელში მშვენიერი, ოქროსფერი და ხრაშუნა ბეჭდების გასაკეთებლად. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ლუდთან ერთად, ასევე გარნირთან ან ძირითად კერძთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რჩევა. გამოიყენეთ მხოლოდ ხახვი. და ხრაშუნა რომ იყოს, აუცილებლად გააცხელეთ ტაფა, ღუმელი, ნელი გაზქურა. კერძთან მუშაობის გასაადვილებლად აირჩიეთ დიდი ბოსტნეული.
ამ პროდუქტის გამოყენებას კულინარიაში ყველგან ვამჩნევთ; სწრაფი კვების კომპანიების მიერ მასობრივი წარმოების გარდა, მას ხშირად ვხვდებით მაღაზიებში, სადაც უკვე იყიდება მზა.
ამ კერძის უპირატესობებში შედის მისი მომზადების სიჩქარე, პიკანტური გემო და დაბალკალორიული შემცველობა. მისი ერთადერთი ნაკლი არის ალბათ დისკომფორტი მისი გაწმენდის დროს.
შემწვარ ბოსტნეულს ხშირად იყენებენ აზიურ სამზარეულოში. თუ გსურთ თქვენი საყვარელი ადამიანების სიამოვნება ამ ქვეყნების ეგზოტიკური სიახლეებით, მაშინ გარეშე შემწვარი ინგრედიენტიუბრალოდ აქ არ არის საკმარისი. გასაგებია, რომ ცხოვრების ამჟამინდელი ტემპით არც ისე ადვილია კულინარიული სიახლეების მომზადება.
თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ თქვენი სამზარეულოს დრო, როდესაც მზად ხართ თავისუფალ დროს. ხახვის რგოლები არ არის გამონაკლისი. მათი გაყინვა შესაძლებელია როგორც მზა ცომში, ასევე დაჭრილი ნედლი რგოლების სახით. ერთადერთი ის არის, რომ ისინი ხრაშუნა, არ უნდა გაყინოთ უკვე შემწვარი.
რამდენიმე რჩევა ბოსტნეულის გაწმენდისა და დაჭრის შესახებ:
ხელებზე ხახვის სუნისგან თავის დაღწევის მრავალი გზა არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია ხელების ლიმონით გახეხვა. შემდეგ ხელები კარგად გაიმშრალეთ და მშრალ კანზე წაისვით თხევადი საპონი. ეს ხელს შეუწყობს ცუდი სუნის მოცილებას.
ცხადი ხდება, რომ შემწვარი ბოსტნეულის გამოყენება სამზარეულოში საკმაოდ გავრცელებულია. ბევრმა კომპანიამ მოახერხა მის წარმოებაზე წარმატებული ბიზნესის აგება და შეფ-მზარეულები მას ყოველდღიურად პოულობენ ახალ გამოყენებას. რატომ გამოიყენოთ ზუსტად ხრაშუნა ხახვი და როგორ გააკეთოთ ისინი ასე, არჩევანი ყოველთვის თქვენია.
შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მთავარ კერძად, ლუდის ჩიფსებად, გამოიყენოთ სუნელად, ან უბრალოდ დაუმატოთ როგორც დეკორაცია, ასევე შემწვარი, გამომცხვარი ან გამხმარი. ექსპერიმენტი მოამზადეთ და მიირთვით.
დიასახლისების უმეტესობისთვის შემწვარი ხახვი მხოლოდ შუალედური რგოლია რიგი კერძების მომზადებისას. იმავდროულად, ბოსტნეული დაუმსახურებლად შეურაცხყოფილია: მისგან ძალიან გემრიელი დამოუკიდებელი დელიკატესები მიიღება. ვისაც ამის არ სჯერა, გაიხსენონ ოჯახის წარმატებული მცდელობები ტაფიდან თითქმის მზა შემწვარი მოპარვისა. ან თეფშიდან „მოფრინავ“ ხახვი, შემწვარი თევზთან ერთად - მთავარი კერძი ისევ დარჩა და მისი თანმხლები უკვე შეჭამეს. ამიტომ ნუ უგულებელყოფთ ხალხურ სიბრძნეს. მოეპყარით ოჯახს სასიამოვნო დანამატებით.
ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი შემწვარი ხახვი ფქვილში გახვეული. ემზადება სწრაფად და მარტივად. გარკვეული მექანიკური ოსტატობა საჭიროა მხოლოდ თავების ლამაზ ფურცლებად გამოსაყოფად. ამისათვის ზემოდან ამოჭრილია გახეხილი ხახვი. და ის თავად არის მოჭრილი ბასრი დანით თითქმის ძირამდე. მაგრამ ის მთლიანად არ გამოყოფს. ასეთი ჭრილები უნდა გაკეთდეს 4-6, ნათურის ზომის მიხედვით. გამომავალი უნდა იყოს ერთგვარი ყვავილი. სამუშაო ნაწილი იშლება და იყოფა ისე, რომ თქვენ გაქვთ ინდივიდუალური სეგმენტები თქვენს ხელში. ცივ წყალში ასველებენ რამდენიმე წუთს - ეს მოგიხსნით ზედმეტ სიმწარეს.
კვერცხები ოდნავ ათქვიფეთ თასში. ფქვილი შეედინება სხვა თასში. ხახვი ჯერ ჩაყარეთ კვერცხში. შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში და დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ღრმა ტაფაში. მასში ბევრი ზეთი უნდა იყოს, რაც შეეხება კარტოფილს. პორცია თანაბრად მსუბუქ "რუჯამდე" შემწვარია. ამას დაახლოებით შვიდი წუთი სჭირდება. შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და დატოვეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. შესანიშნავად ერწყმის თევზს და ნებისმიერ ხორცს და მიირთმევენ უფრო სწრაფად, ვიდრე მოხარშული!
ძალიან საინტერესო გვერდითი კერძი გემოვნებით, იდეალურია ნებისმიერი კერძისთვის. მხოლოდ მოხარშული კარტოფილითაც კი ის შედევრად გამოიყურება, რომელიც მარხვის დღეებში ბევრს ზოგავს. ხახვი დავჭრათ წრეებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქის, რგოლებად დაშლათ და ნახევარი საათით მარილიან წყალში დავტოვოთ. შემდეგ სამუშაო ნაწილი იხრება უკან საწურში. სანამ წყალი იწურება, ასხურება ხდება.
მისთვის ნახევარ ჭიქა ფქვილს სამი სავსე კოვზი ურევენ შაქრის ფხვნილი, მარილი, კურკუმა, წიწაკა და სუნელი სვია (თანაფარდობა თავად შეარჩიეთ). AT მცენარეული ზეთიმცირე პარტიებში ხახვი შეწვით სასურველი ხარისხით "გარუჯვის". და გადაიტანეთ ხელსახოცებზე ცხიმის მოსაშორებლად. ასეთი შემწვარი ხახვი კარგია არა მხოლოდ როგორც ხორცის "თანამგზავრი" თევზთან ან დამოუკიდებელ კერძთან, არამედ როგორც ლუდის მადის აღმძვრელი. თუ არ დაგჭირდებათ მეტი სანელებლების დამატება.
ის ასევე შეიძლება იყოს ღირსეული აკომპანიმენტი, ან წარმატებით ჩაანაცვლოს მთავარი კერძი. ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. კარაქისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევი კარგად თბება ტაფაში. როდესაც ის ცოტას იწყებს, ხახვი მოთავსებულია კონტეინერში და შემწვარი ნაზად შემობრუნებით (ისე, რომ არ დაიმსხვრას და არ შეინარჩუნოს წარმოსახვა) 5-დან 10 წუთამდე. დრო პირდაპირ დამოკიდებულია გამოწვის სასურველ ხარისხზე.
როცა სასურველ მდგომარეობას თითქმის მიაღწევს, ბოსტნეულს გულუხვად ასხამენ როზმარინი და რეჰანი. თუ მწვანილი ახალია, შერევისთანავე ტაფა გადმოიღება ცეცხლიდან. გაშრობისას ცოტა ხნით აჩერებენ ღუმელზე. ხახვზე გადატანის შემდეგ მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი და მიირთვით სასწრაფოდ.
შემწვარი ხახვის მოხარშვისა და ჭამის მრავალი გზა არსებობს. რეცეპტი არაჟნით, მაგალითად, შესაძლებელს ხდის სოკოს, ყველა სახის ხორცის, თევზისა და ფრინველის მშვენიერი ღორის მომზადებას. მაგრამ თუ ნაკლებ არაჟანს დაუმატებთ და მეტ ბოსტნეულს დაჭერით (სოუსი უფრო სქელი გახადოთ), მაშინ შემწვარი ხახვი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.
ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღრმა თასში აურიეთ ერთი ჭიქა არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი (პირველად შეგიძლიათ აიღოთ ოხრახუში კამათ, შემდეგ კი ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვა მწვანილებით - ბაზილიკი, კილანტრო და ა.შ.) და დაჭყლეტილი ნიორი. ამ ნარევს ასხამენ შეწვას. შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ამოიღოთ, მაშინვე ამოიღოთ სანთურიდან - როგორც მოგწონთ. გიყვართ სქელი სოუსები? შემდეგ დაამატეთ ჭიქა წყალში შერეული კოვზი ფქვილი. და გააჩერეთ კერძი ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
შემწვარი კვერცხები, როგორც დილის კვება, იგივე ტრადიციაა, როგორც სენდვიჩები ჩაის ან ყავისთვის. მაგრამ უფრო საინტერესო ვარიანტებია. მაგალითად, კვერცხთან ერთად შემწვარი ხახვი აუცილებლად ყველას მოეწონება. მრავალკომპონენტიანი შემადგენლობის მიუხედავად, კერძი სწრაფად მზადდება. ამიტომ სავსებით შესაძლებელია სამუშაოს დაწყებამდე ამისთვის რამდენიმე წუთი გამოყოთ.
დასაწყისისთვის, ოთხ კვერცხს ადუღებენ, აციებენ, აცალებენ და წურავენ. პარალელურად, პურის ნაჭრებს აშრობენ ღუმელში მსუბუქ ხრაშუნამდე. მსხვილ ხახვს წვრილად დაჭერით და შეწვით ერთგვაროვან გაწითლებამდე. დამუშავებული ყველი კვერცხივით იწურება. ყველა პრეპარატს, გარდა პურისა, ურევენ, ამარილებენ და აზავებენ მაიონეზით დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად. ეს მასა წაისვით ხმელ კრეკერებზე - და შეგიძლიათ მადასთან ერთად საუზმე!
იცოდით, რომ ყველას მიერ ასე ხშირად საყვედური (ის უკვე მოდური გახდა) სწრაფი კვებაც შეიძლება იყოს ხელნაკეთი და გემრიელი? გეპატიჟებით თქვენი ოჯახის წევრებისა და სტუმრების გატარებას სწრაფი და მშვენიერი კერძით სახელწოდებით "დანიური ჰოთ-დოგი". გამოცდილებით თუ ვიმსჯელებთ, ჯერ არავის უთქვამს უარი ამ გულიან საჭმელზე. მით უმეტეს, როცა ბუნებაშია, მაგრამ სუფთა ჰაერზე, მაგრამ კვამლთან ერთად - ის უბრალოდ მიფრინავს!
თავად მომზადების პროცესი და კომპონენტების შემადგენლობა, რომელიც მოიცავს დანიურ ჰოთ-დოგს, ოდნავ განსხვავებულია, მაგრამ მაინც არის გარკვეული ნიუანსი. ზოგი ფიქრობს, რომ მთავარი ის არის, რომ ეს კერძი ცნობილია თავისი ხრაშუნა ხახვით. თუმცა, მაგალითად, ფრანგული და დანიური ჰოთ-დოგები მომზადების ტექნოლოგიით განსხვავდება. პირველ რიგში, იღებენ შემწვარ ძეხვს, შეჰყავთ იმავე გრილის ან ტოსტერის გამოყენებით გაცხელებულ ფრანგულ რულონში. ასევე დავამატებთ სპეციალურად შემუშავებულს ორიგინალური სოუსები. მეორე „მარხვისთვის“ ფუნთუშას წინასწარ დავჭრათ სეზამის მარცვლები და ჩავყაროთ შემწვარი ძეხვი და დანამატები: კეტჩუპი, მდოგვი, შემწვარი ხახვი (ხმელი), კიტრი მწნილი. ავთენტური დანიური ჰოთ-დოგი მზადდება Knakers-ის ან Medister ძეხვის საფუძველზე, როგორც ვარიანტი - ძეხვი ბეკონში. ასე რომ, დავიწყოთ!
დაგვჭირდება: სენდვიჩის ფუნთუშები "ფრანგული" (სერვისების რაოდენობით), ძეხვეული (შეგიძლიათ აიღოთ "ვენური" - ხელმისაწვდომი და გემრიელია, მაგრამ თუ დაბნეულობა გინდათ, მოძებნეთ "Knakers" ან "Medister" ), 30 გრამი მდოგვი, მაგრამ არა ძალიან ცხარე, 100 გრამი ჩვეულებრივი კეტჩუპი, ორიოდე ხახვი, რამდენიმე მწნილი (მწნილი) კიტრი, პურის ნატეხი, ცოტა რძე, ფქვილი, სანელებლები - კურკუმა და დაფქული პაპრიკა, შავი პილპილი. გემო - ცოტა მარილი. შეწვისთვის კი მიიღეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, სიმინდი, ზეითუნის ან ნარევი).
დავიწყოთ ხრაშუნა ხახვით - დაე იყოს ის გამორჩეული კომპონენტი, რომელიც ამ კერძს თავის სახეს ანიჭებს! მოსახერხებელ ჭურჭელში დაამატეთ 30 გრამი გაცრილი ფქვილი, ცოტა მარილი, მწიკვი (შავი) და სხვა სანელებლები. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. დაამატეთ ცოტა რძე და აურიეთ. ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. მიღებულ ნარევში ვიღებთ ნახევარ რგოლების მცირე ნაწილს და პურს. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი არაწებოვან ტაფაში. სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე. მიღებული ოქროს ნახევრად რგოლები დადეთ ხელსახოცზე ან ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და გაგრილდება.
ძეხვეული დანიური ჰოთ-დოგისთვის, როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ აიღოთ, მაგალითად, ვენური. თუმცა, ამისთვის სახლის სამზარეულოარც თუ ისე სკრუპულოზური რეცეპტის მიხედვით, ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია. მთავარია ისინი იყოს ნატურალური, ახალი და ცელულოიდური გარსის გარეშე (თორემ უნდა მოიხსნას). თუ გსურთ ამის გაკეთება წესებით, მაშინ მოძებნეთ Knakers ჯიში. დიახ, და არ დაგავიწყდეთ ამ ინგრედიენტის წინასწარ შეწვა ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს კეთდება მცენარეულ ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში (არ გჭირდებათ ამის გამო ბოდიში). თითოეულ ძეხვს ვადუღებთ ზეთში სპეციალური მაშების დახმარებით - ეს მოსახერხებელია - და პერიოდულად ვატრიალებთ ღერძის გასწვრივ. სათანადო უნარებით, პროდუქტი ძალიან სწრაფად ყავისფერდება ყველა მხრიდან. შემდეგ იგივე პინცეტით ამოიღეთ ძეხვი ზეთიდან და ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ სამზარეულოს პირსახოცით ან ხელსახოცით.
ფუნთუშების საკუთარი ხელით მომზადებას აზრი არ აქვს, რადგან მათი ყიდვა დღეს ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ და უახლესი. თითოეული უნდა გაიჭრას ცენტრის გასწვრივ, ბოლომდე გაჭრის გარეშე. ნაჭრის ფუნთუშის ნახვრეტში ჩავასხათ ადრე გრძელ რგოლებად დაჭრილ კიტრს და ერთ ტოსტ სოსისს (სხვათა შორის, ვისაც ზედმეტი ცხიმის ეშინია: მოხარშული ვარიანტიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ). გემოვნებით დანიურ ჰოთ-დოგს მდოგვით და კეტჩუპით ვაგემოვნებთ. და - ბოლო აკორდი - გულუხვად მოაყარეთ ხრაშუნა სურნელოვანი ხახვი.
პრინციპში, ხელნაკეთი სწრაფი კვება შეიძლება ჩაითვალოს მზად და მიირთვათ სუფრაზე. თუ ბუნებაში ხართ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარიანტი გრილით. შემდეგ ძეხვს ვწვავთ გრილზე და ვათბობთ ფუნთუშას იქ ჰოთ-დოგისთვის. დანარჩენი რეცეპტი იგივეა, რაც კერძის ძირითად ვერსიაში. ეს კერძი ძალიან კარგია ნებისმიერი პიკნიკისთვის. ჯერ ერთი, გემრიელია და მეორეც, მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. Bon appetit ყველას!
