Sup yang terbuat dari asinan kubis dan millet. Cara memasak kubis paling enak - rahasia
Kapustnyak adalah hidangan pertama yang sangat memuaskan, yang terbuat dari daging, asinan kubis, kentang, millet, bawang, wortel, dan rempah-rempah. Dan seperti yang Anda duga, nama hidangan ini berasal dari satu bahan - asinan kubis. Tetapi banyak orang memasak kubis dari kubis segar, karena mereka tidak terlalu suka asam, dan ternyata sangat enak.
Bahan untuk sup kubis dengan asinan kubis:
3 liter - air;
300 gram - kol parut;
500 gram. - daging di tulang (sapi atau babi);
4 hal. - Kentang medium;
2 buah - busur sedang;
1 buah. - wortel;
3-4 sendok makan - jawawut;
2-3 buah - tomat (atau 50 ml jus tomat, 2-3 sendok makan pasta tomat);
3 siung bawang putih;
Garam, merica, daun salam (secukupnya);
Herbal segar (dill, peterseli).
Memasak - kubis dari asinan kubis:
Bilas daging, tuangkan 3 liter air. Didihkan, keluarkan busa, kecilkan api dan didihkan selama 1 jam.
Kupas kentang, potong dadu sedang, masukkan ke dalam panci berisi kaldu dan lanjutkan memasak sampai kentang siap (sekitar 20-25 menit).
Peras kubis. Jika sangat asam, Anda bisa mencucinya.
Cuci millet dengan baik dalam air dingin, tiriskan airnya
Tuang millet ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 10 menit, lalu tambahkan kubis dan lanjutkan memasak hingga kubis siap (sekitar 20 menit).
Sementara itu, cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar. Panaskan wajan di atas api selama beberapa menit dalam minyak sayur. Tambahkan bubur tomat tanpa kulit atau pasta tomat, jus tomat, garam, merica (secukupnya), dan 0,5 cangkir kaldu dari wajan.
Hari ini di buku masak Anda dapat menemukan berbagai macam resep. Hidangan modern memukau dengan orisinalitas dan kerumitannya. Tetapi ada resep masakan tradisional, yang karena alasan tertentu dilupakan oleh banyak orang. Apakah Anda ingin menghormati tradisi? Siapkan kubis. Tapi pertama-tama, cari tahu bagaimana melakukannya.
Apa itu?
Kapustnyak (kubis atau kol) adalah hidangan tradisional pertama masakan Ukraina, yang bahan utamanya adalah. Dialah yang memberikan aroma khas dan rasa asam, yang menjadi ciri khas hidangan ini. Kubis juga disiapkan di negara lain, misalnya, di Rusia. Tapi Ukraina dianggap sebagai tanah air. Ada banyak resep untuk hidangan ini, mereka berbeda tergantung pada tradisi daerah dan preferensi nyonya rumah.
Bahan
Karena ada banyak resep kubis, bahannya mungkin berbeda. Tetapi semuanya dapat dibagi menjadi beberapa kelompok:
dasar kaldu. Basisnya bisa berupa daging (hampir semua), lemak babi atau kerupuk, dan bahkan ikan. Dan opsi ramping tidak melibatkan penggunaan bahan-bahan tersebut.
Kol parut. Ini dapat digunakan langsung dengan air garam (ditambahkan ke kaldu), tetapi beberapa kubis dicuci agar hidangannya tidak terlalu asam. Juga digunakan dan kubis segar, tetapi rasanya dalam hal ini akan berbeda dan tidak begitu kaya dan cerah.
Isian. Paling sering, kentang digunakan untuk mengisi sup, tetapi biasanya dilengkapi dengan berbagai sereal: nasi, soba, millet, jelai mutiara, dan sebagainya. Dan beberapa menambahkan jamur.
Hijau, rempah-rempah. Semua ini akan memberikan hidangan rasa yang unik. Tapi jangan berlebihan dengan rempah-rempah, jika tidak, Anda akan merusak atau menghilangkan rasa asinan kubis.
Fitur memasak
Bagaimana cara memasak kubis? Sangat sederhana. Tahap utama:
Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu. Rebus saja daging atau ikan sampai matang dan angkat dari kaldu untuk dipotong-potong lalu masukkan kembali ke dalam masakan.
Sekarang rendam kentang (atau sereal) dalam kaldu dan masak hampir sampai matang.
Kemudian Anda bisa menambahkan bahan utama - kubis.
Pada akhirnya, Anda perlu menambahkan kaldu cincang, garam dan rempah-rempah.
resep
Jadi, bagaimana cara memasak kubis Ukraina yang lezat? Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep.
Resep satu
Paling sering, kubis dimasak dengan daging babi dan millet. Bahan:
300-400 gram daging babi (Anda bisa menggunakan iga atau, misalnya, ham);
400 gram asinan kubis;
3 liter air;
400 gram kentang;
2 wortel;
2 bawang;
30-50 ml minyak sayur;
cangkir millet;
dill hijau;
merica dan garam secukupnya.
Metode memasak:
Pertama, bilas daging dengan baik dan masukkan ke dalam panci berisi air, dan nyalakan api secara bergantian. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan. Rebus daging babi sampai matang sempurna (dagingnya harus empuk dan mudah lepas dari tulangnya).
Saat kaldu dimasak, Anda bisa memasak sayuran. Bersihkan dan haluskan. Cincang halus bawang, parut wortel di parutan sedang. Potong kentang menjadi kubus atau potongan (jika Anda tidak akan memasukkannya ke dalam panci, isi dengan air agar tidak habis).
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng wortel dan bawang di dalamnya sampai lunak.
Jika daging sudah matang, angkat. Masukkan kentang ke dalam kaldu.
Bilas millet dan tambahkan ke panci sekitar 10-15 menit setelah menambahkan kentang.
Setelah 5-7 menit, tambahkan asinan kubis dan wortel goreng dengan bawang, serta pasta tomat. Masak semuanya bersama-sama selama sekitar 5 menit lagi.
Tambahkan dill, merica dan garam.
Kubis tradisional sudah siap!
Resep dua
Jika Anda tidak suka hidangan dengan daging, gunakan ikan untuk memasak kol. Tetapi dalam hal ini, yang terbaik adalah memasak hidangan dengan kol segar, karena rasa asam asinan kubis akan membunuh aroma dan rasa ikan. Anda akan perlu:
200 gram ikan segar dengan jumlah tulang minimum (bisa digunakan makanan kaleng jika diinginkan);
100 gram millet;
1 bawang bombay;
1 wortel;
3-4 kentang;
3 sendok makan pasta tomat;
200 gram kol segar;
2 sendok makan minyak sayur;
peterseli;
merica dan garam secukupnya.
Metode memasak:
Pertama, rebus kaldu ikan. Angkat ikan, dinginkan, buang tulangnya dan potong-potong. Jika Anda menggunakan makanan kaleng, tambahkan terakhir setelah digiling.
Kupas dan potong kentang menjadi kubus, rendam dalam kaldu mendidih.
Masukkan wortel, bawang, dan kol melalui penggiling daging atau potong dalam blender.
Agar kubis memiliki rasa yang lebih kaya, rebus sayuran (kecuali kentang) dalam minyak sayur. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan, masukkan sayuran ke dalamnya, tutup dan didihkan selama 15-20 menit.
10 menit setelah kentang mendidih, masukkan millet yang sudah dicuci ke dalam kaldu.
Saat millet menjadi lunak dan mulai hancur, tambahkan sayuran rebus dan pasta tomat. Dan setelah lima menit, tambahkan ikan, bumbu, merica, dan garam. Siap!
Resep tiga
Dan ini kubis tanpa lemak dengan jamur. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
500 gram jamur segar(misalnya, champignon) atau 200-250 kering;
3-4 kentang;
1 bawang bombay;
1 wortel;
200 gram asinan kubis;
3 sendok makan minyak sayur;
cangkir millet;
adas dan peterseli;
garam dan merica secukupnya.
Metode memasak:
Isi panci dengan air dan didihkan.
Kupas dan potong kentang dengan cara apa pun yang nyaman, lalu masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan jamur kering, cuci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan tambahkan bersamaan dengan kentang.
Kupas dan cincang halus bawang, parut wortel (Anda bisa memotong semua sayuran sekaligus dalam blender).
Jika jamur masih segar, cuci, kupas jika perlu, dan potong.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tumis jamur dengan wortel dan bawang di dalamnya sampai lunak.
10 menit setelah menambahkan kentang, masukkan millet yang sudah dicuci bersih ke dalam wajan.
Setelah lima menit, tambahkan wortel rebus, jamur dan bawang, serta asinan kubis.
Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus, tambahkan ke wajan bersama dengan merica dan garam.
Angkat panci dari api dan tutup dengan penutup sehingga kubis matang dan memiliki rasa yang kaya.
Isi panci dengan air (akan memakan waktu sekitar 2-3 liter). Bilas ayam dengan baik dan masukkan ke dalam panci. Letakkan wajan di atas api dan masak ayam sampai matang sepenuhnya, lalu angkat dari kaldu.
Kupas kentang, cuci, potong dan olesi dengan kaldu mendidih.
Bilas beras secara menyeluruh dan sepuluh menit setelah menambahkan kentang, masukkan juga ke dalam wajan.
Sekarang urus sayurannya. Parut wortel, kupas bawang dan potong dengan pisau. Sayuran spasser dalam minyak sayur.
Sekitar 15 menit setelah menambahkan nasi, tambahkan asinan kubis dan tumis sayuran ke dalam kaldu.
Masak semuanya selama sekitar 2-3 menit, lalu tambahkan ayam cincang dan tanpa tulang serta pasta tomat.
Setelah 3 menit, tambahkan dill cincang, garam dan merica.
Matikan api dan tutup panci dengan penutup untuk membiarkan hidangan matang.
Kubis ayam ringan dengan kol parut dan nasi sudah siap!
Perlakukan rumah tangga dan tamu Anda dengan kubis. Anda akan melihat, mereka akan menghargai hidangan tradisional Ukraina ini dan jatuh cinta padanya.
Dalam setiap buku masak yang dicetak di wilayah ruang pasca-Soviet, Anda hampir pasti akan menemukan resep untuk hidangan pertama yang disebut kubis Ukraina dengan asinan kubis. Dan ini tidak mengherankan, karena sup yang kaya dan lezat ini populer tidak hanya di tanah airnya, tetapi juga di negara lain.
Sejak zaman kuno, hidangan seperti itu hanya dimasak di dalam oven. Supnya kaya dan sangat lezat. Tentu saja, sulit untuk mencapai rasa seperti itu di rumah, tetapi Anda tidak boleh berhenti memasak, karena bahkan di atas kompor biasa, kubis ternyata sangat menggugah selera dan kaya.
Bahan:
satu pon bubur daging (daging sapi atau sapi muda);
280 g asinan kubis;
wortel dan bawang;
tiga umbi kentang;
tiga sendok makan butir beras;
dua sendok makan pure tomat.
Metode memasak:
Langkah pertama rebus daging hingga empuk, lalu tambahkan kubus kentang, garam, dan setelah 20 menit butir beras.
Rebus kubis dalam wajan dengan tambahan pasta tomat dan sedikit kaldu.
Kami mengirim asinan kubis rebus ke sup 10 menit setelah menambahkan sereal beras.
Tumis bawang bombay cincang dan wortel parut dalam minyak.
Kami memasukkan sayuran yang digoreng ke dalam sup dan memasak kol selama 20 menit lagi.
Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan bumbu cincang dan bawang putih untuk menambah rasa.
Cara memasak dengan millet
Hidangan tradisional pertama di Ukraina adalah sup asinan kubis. Dan jika Anda ingin memberi makan keluarga Anda makan siang yang lezat, maka pastikan untuk mencoba memasak sup kubis dengan asinan kubis dan millet.
Bahan per pon daging dengan tulang:
450 gram kubis;
lima umbi kentang;
kepala wortel dan bawang;
50 g millet;
pasta tomat.
Metode memasak:
Isi daging dalam panci dengan air dan kirim wadah ke api. Saat Anda mengeluarkan busa, masukkan beberapa merica, garam, dan peterseli ke dalam kaldu.
Kami memasukkan kubus kentang ke dalam kaldu, dan setelah sepuluh menit kami tertidur millet.
Rusak kubis dan kirimkan ke sup.
Giling bawang dan wortel dan didihkan bersama dengan pasta tomat sampai sayuran lunak. Kami mengirim penggorengan sayuran ke wajan.
Beberapa menit sebelum dimasak, masukkan bumbu dan rempah.
Kami memasak kubis dalam slow cooker
Terlepas dari kenyataan bahwa sup kubis adalah hidangan tradisional Ukraina, orang suka memasaknya di Rusia, Belarusia, Polandia, dan negara-negara lain. Sulit untuk menolak sup kaya panas dengan krim asam.
Untuk persiapannya, asinan kubis digunakan, tetapi banyak ibu rumah tangga menambahkan sayuran segar sebagai gantinya.
Bahan:
350 gram daging;
400 gram asinan kubis;
tiga umbi kentang;
tiga sendok makan sereal apa pun;
dua bawang dan wortel;
akar seledri.
Metode memasak:
Dalam mangkuk perangkat kami meletakkan satu bawang dan wortel, serta akar seledri. Dalam mode "Memanggang", di bawah tutup tertutup, panggang bahan-bahan selama lima menit.
Lalu kami memasukkan daging, menuangkan air dan memasak kaldu selama satu jam pada suhu 100 derajat.
Kami menyaring kaldu yang sudah jadi dan mengembalikannya ke mangkuk lagi bersama dengan potongan daging.
Di sup yang akan datang, kami memasukkan kentang, bawang, dan wortel yang dipotong-potong. Kami mengatur mode "Multi-masak" dan memasak makanan selama sepuluh menit pada suhu 120 derajat.
Kemudian kami menuangkan sereal, menambahkan kol, rempah-rempah, daun salam, sayuran hijau dan menyiapkan hidangan selama setengah jam menggunakan mode "Sup".
Dengan nasi dan ayam
Dalam masakan nasional Ukraina, hidangan pertama seperti itu berada di tempat kedua setelah borscht. Anda bisa memasak sup kubis Ukraina yang lezat dengan kaldu daging apa pun. Jika Anda ingin memasak sup yang lebih ringan, gunakan daging ayam dalam resep, dan ambil nasi dari sereal.
Bahan:
380 g fillet ayam;
setengah gelas butir beras;
250 gram asinan kubis;
kepala bawang dan wortel;
tiga sendok makan pasta tomat.
Metode memasak:
Dari daging ayam rebus kuahnya, lalu masukkan kubus kentang dan sedikit garam.
Setelah sepuluh menit, kami tertidur dengan butiran beras, dan setelah 15 menit lagi, tambahkan wortel dan bawang goreng, serta asinan kubis.
Kami terus memasak kubis dan menambahkan bumbu, pasta tomat, dan sayuran hijau beberapa menit sebelum dimasak.
Memasak tanpa daging
Anda bisa memasak sup kubis tanpa menambahkan daging, supnya ternyata tidak kalah enak, tetapi pada saat yang sama sangat ringan dan diet.
Perlu dicatat bahwa asinan kubis memperlambat memasak sayuran, jadi harus ditambahkan hanya setelah kentang hampir siap.
Bahan:
450 g kubis asam;
satu wortel dan satu bawang;
akar peterseli;
beberapa umbi kentang;
dua siung bawang putih;
tiga sendok makan pure tomat;
bumbu, jamu.
Metode memasak:
Tumis bawang bombay dalam minyak panas, lalu tambahkan akar cincang dan pasta tomat ke dalamnya. Tuang 50 ml air dan didihkan bahan selama 15 menit.
Tuang air ke dalam panci, masukkan kubus kentang dan masak selama sepuluh menit sampai setengah matang.
Segera setelah kentang hampir siap, taruh kubis dan sayur rebus, tambahkan juga semua bumbu - daun salam, allspice dan garam.
Setelah 20 menit, masukkan sayuran cincang dicampur dengan bawang putih cincang, didihkan kubis dan segera matikan api.
Sup kubis Ukraina dengan asinan kubis dan jamur
Resep kubis klasik melibatkan penggunaan daging, asinan kubis, dan sereal dalam resepnya. Anda dapat mendiversifikasi hidangan dengan bantuan jamur. Jika memungkinkan, tambahkan putih ke resepnya - supnya tidak hanya kaya, tetapi juga sangat harum.
Bahan:
280 g iga babi;
120 g jamur porcini kering;
tiga umbi kentang;
160 g kubis asam;
bawang dan wortel;
garam, bumbu.
Metode memasak:
Rebus iga babi selama satu jam.
Rendam jamur dan masak secara terpisah selama 15 menit. Kemudian potong-potong dan tumis bersama dengan wortel parut.
Dalam kaldu daging kami memasukkan kubus kentang dan kubus bawang kecil.
Kami memotong kol, tiga wortel di parutan. Campur sayuran, tambahkan air dan masak selama sekitar 20 menit.
Kami memotong bawang dan, bersama dengan pure tomat, tumis dalam wajan.
Tambahkan millet ke kubis, lalu goreng bawang dan kentang parut di parutan kasar.
Setelah 15 menit, masukkan makanan kaleng, bumbui sup yang akan datang dengan garam, merica, didihkan dan matikan kompor.
Bahan utama sup kubis adalah asinan kubis, dapat ditambahkan ke sup bersama dengan air garam. Jika Anda tidak suka hidangan yang terlalu asam, maka Anda hanya perlu membilas sayuran. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan kubis segar sebagai pengganti asinan kubis, tetapi kubis seperti itu akan sangat berbeda dalam hal rasa, saturasi, dan warnanya.
Cuci daging babi dan tempatkan dalam mangkuk. Tuang 3 liter air dingin ke dalamnya dan nyalakan.
Daging direbus dalam air dingin agar lebih memberikan rasa dan aroma pada cairan.
Saat air mendidih, keluarkan busa yang terbentuk dari memasak daging dengan sendok berlubang.
Lanjutkan memasak daging sampai matang (yaitu daging mulai mudah lepas dari tulangnya). Daging akan memakan waktu sekitar 40 menit untuk dimasak.
Gunakan waktu ini untuk menyiapkan sayuran. Kupas kentang, wortel, dan bawang bombay.
Potong kentang menjadi kubus kecil. Tutupi mereka dengan air dalam mangkuk jika kaldu harus dimasak untuk waktu yang lama.
Parut wortel di parutan kasar.
Potong bawang menjadi potongan-potongan yang sangat kecil.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang dipanaskan dan goreng bawang dan wortel di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan.
Di sana, dalam penggorengan, masukkan pasta tomat.
Pada saat ini, dagingnya seharusnya sudah matang.
Keluarkan dengan hati-hati dari wajan agar tidak membakar diri sendiri dan tuangkan kubus kentang ke dalam kaldu. Potong daging menjadi beberapa bagian, pisahkan dari tulangnya.
Bilas millet dalam saringan dengan lubang yang sangat kecil (atau mesh). Lebih baik menuangkan air mendidih di atasnya.
Tuang millet ke dalam kaldu 10 menit setelah menambahkan kentang.
Ketika 7 menit telah berlalu setelah menambahkan millet, Anda dapat mengirim asinan kubis dan digoreng dengan saus tomat ke dalam kaldu daging.
tempel wortel dengan bawang. Jika ingin kuahnya tidak terlalu asam,
saring air garam asinan kubis sebelumnya dan tambahkan ke kaldu tanpa air garam.
Kirim daging babi yang dipotong-potong ke sana.
Tuang sayuran cincang halus ke dalam kaldu, garam dan merica sesuai keinginan Anda.
Masak selama 4 menit lagi dengan api kecil.
Kubis yang luar biasa dengan millet resep klasik siap!
Anda bisa memasak kubis untuk vegetarian bukan dengan kaldu daging, tetapi dengan rebusan jamur porcini kering.
Untuk melakukan ini, jamur porcini dicuci, direndam dalam air dingin selama beberapa jam dan kubis direbus dalam air jamur ini.
Tidak heran mereka mengatakan bahwa sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Karena memang dua masakan ini yang tidak membutuhkan banyak keahlian dalam memasak, tetapi bergizi dan enak. Mereka ada dalam masakan nasional apa pun. Dan terkadang mereka dicampur dalam satu wajan, dan hasilnya adalah hidangan yang akrab bagi banyak orang seperti kubis.
Padahal, kubis adalah variasi dari sup kubis. Tapi sup ini dimasak secara eksklusif dari asinan kubis. Meskipun terkadang ibu rumah tangga mengambil kebebasan dan memasukkan kol segar ke dalam kol.
Kehalusan memasak
Sup kol asli dimasak di atas kaldu daging berlemak, jadi ternyata kaya dan sangat memuaskan.
Tidak membutuhkan banyak bahan. Selain kol, kentang, bawang, wortel, terkadang tomat atau tomat dimasukkan ke dalamnya.
Ada resep untuk kubis dengan millet dan nasi. Saat menyiapkan kol dengan sereal, Anda perlu mempertimbangkan bahwa itu membengkak dengan baik. Agar tidak berakhir dengan hidangan di mana "Anda tidak bisa memutar sendok", Anda bisa merebus sereal terlebih dahulu dan baru kemudian memasukkannya ke dalam sup.
Sauerkraut dicuci dan diperas sebelum ditambahkan ke sup. Jika kubis tidak terlalu asam, kubis hanya bisa diperas.
Dalam kasus luar biasa, asinan kubis dapat diganti dengan yang segar. Tetapi untuk mendapatkan rasa asam yang enak yang membuat kubis begitu terkenal, kubis segar bisa diasinkan dengan menambahkan cuka dan sedikit gula. Setelah berdiri hangat selama beberapa jam, rasanya akan sedikit seperti asinan kubis.
Kubis dimasak tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan jamur. Hidangan seperti itu bisa dimakan saat puasa, serta bagi mereka yang menjalankan diet ketat, karena supnya rendah kalori dan mudah dicerna. Apalagi jika alih-alih jamur utuh Anda menggunakan bubuk jamur, yang diserap tubuh hampir sepenuhnya.
Dari rempah-rempah dalam kubis, disarankan untuk memasukkan jinten, daun salam, lada hitam (giling dan kacang polong), adas segar dan kering. Mereka memberi hidangan rasa dan aroma yang unik.
Saat menambahkan garam, pertimbangkan jumlahnya dalam asinan kubis. Namun, jika kubis ternyata terlalu asin, sedikit gula yang ditambahkan ke kaldu bisa menghemat rasanya.
Seperti hidangan kubis lainnya, kubis tidak boleh disajikan segera setelah dimasak. Agar rasanya sepenuhnya terungkap, itu harus diinfuskan setidaknya selama setengah jam.
Kubis dengan daging babi
Bahan:
babi berlemak - 0,5 kg;
asinan kubis - 0,5 kg;
kentang - 3 buah;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
jintan - 0,5 sdt;
daun salam - 3 buah;
minyak sayur - 1 sdm. l. (jika lemak babi tidak digunakan);
Metode memasak
Saat siap, kaldu kol akan berubah menjadi transparan, jadi berikan perhatian khusus untuk memasak daging. Cuci daging babi, potong sedikit lemak untuk menggoreng bawang dan wortel. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan daging ke dalam panci, tutup dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Keluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang.
Kecilkan api seminimal mungkin, tambahkan sedikit garam, tutup panci dengan penutup, masak daging selama 1 jam.
Kupas bawang bombay, kentang dan wortel, cuci bersih. Cincang halus bawang, parut wortel di parutan sedang, potong kentang menjadi kubus atau kubus. Peras kubis dengan baik.
Potong lemak babi yang dipotong menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wajan panas. Saat lemak diberikan, lepaskan pelindung kaki. Jika Anda tidak memiliki lemak babi, tuangkan minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan. Goreng bawang dalam lemak babi atau mentega sampai berwarna cokelat keemasan, masukkan wortel. Hangatkan semuanya bersama-sama selama 2-3 menit.
Celupkan kentang ke dalam kaldu dan masak selama 1-2 menit. Masukkan kubis yang sudah diperas, sayuran goreng, bumbu. Didihkan sup dengan api besar; kecilkan api. Dengan api kecil, masak kubis sampai kentang lunak. Cicipi garam, tambahkan garam jika perlu.
Matikan kompor, biarkan kubis diseduh di bawah tutupnya selama setengah jam. Tuang ke dalam mangkuk, masukkan krim asam, taburi dengan adas segar.
Kubis dengan segar dan asinan kubis
Bahan:
daging babi di tulang - 0,7 kg;
asinan kubis - 0,5 kg;
kubis segar - 0,3 kg;
bawang - 1 buah;
wortel - 1 buah;
kentang - 3 buah;
garam secukupnya;
jintan - sejumput;
daun salam - 3 buah;
merica hitam - 10 buah.
Metode memasak
Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Buang busa dengan sendok berlubang. Dengan api kecil, masak selama 1 jam. Garam sedikit sekitar setengah jalan memasak.
Kupas dan cuci bawang bombay, wortel, dan kentang. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel bisa diparut di parutan sedang atau dipotong tipis-tipis. Potong kentang menjadi kubus sedang.
Kubis segar bebas dari tangkai dan penebalan daunnya, potong-potong. Peras asinan kubis dari air garam.
Dalam minyak panas, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel, aduk.
Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih. Setelah 2 menit, turunkan kubis segar. Masak dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan asinan kubis dan tumis sayuran. Masukkan jinten, merica, daun salam. Rebus kol segar sampai empuk. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan menuangkan acar kubis secukupnya.
Setengah jam setelah akhir memasak, tuangkan kol ke piring, sajikan dengan krim asam.
Kubis dengan kentang dan jamur: tanpa lemak
Bahan:
asinan kubis - 0,5 kg;
kentang - 5 buah;
jamur kering - 50 g;
wortel - 1 buah;
bawang - 1 buah;
garam secukupnya;
gula - 1/3 sdt;
lada hitam giling - sejumput;
minyak sayur - 3 sdm. l.;
hijau, krim asam.
Metode memasak
Bilas jamur kering, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, dan saring air di mana mereka direndam melalui beberapa lapis kain kasa. Tuang air ini ke dalam panci, taruh jamur cincang di tempat yang sama. Nyalakan api dan masak dengan api kecil sampai lunak.
Kupas dan cuci bawang bombay, kentang, dan wortel. Cincang halus bawang, potong wortel menjadi potongan tipis, potong kentang menjadi kubus.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay dan wortel di dalamnya. Peras asinan kubis dari air garam, masukkan ke dalam wajan dengan bawang dan wortel. Aduk, didihkan semuanya bersama-sama selama 10-15 menit.
Masukkan kentang ke dalam kaldu jamur mendidih, masak selama 10 menit. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan kol yang sudah disiapkan. Rebus kentang hingga empuk. Di akhir memasak, masukkan garam, merica, gula.
Biarkan kubis diseduh, tuangkan ke piring, masukkan krim asam, taburi dengan bumbu.
Kubis dengan millet
Bahan:
daging babi di tulang - 0,6 kg;
asinan kubis - 0,5 kg;
kentang - 4 buah;
millet - 0,5 sdm.;
bawang - 1 buah;
wortel - 1 buah;
garam secukupnya;
minyak sayur - 1 sdm. l.;
lada hitam - secukupnya;
jinten - sejumput.
Metode memasak
Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin, nyalakan. Didihkan, keluarkan busa. Rebus dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Kupas bawang bombay, wortel, kentang. Potong bawang dan wortel menjadi potongan-potongan, kentang menjadi kubus.
Bilas millet secara menyeluruh di beberapa perairan. Tuang air mendidih, tahan 10 menit, tiriskan airnya. Jadi Anda menyingkirkan kepahitan yang terkadang terjadi dengan millet.
Masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam minyak, masukkan kaldu yang sudah jadi.
Saat kaldu mendidih lagi, masukkan millet dan kentang. Setelah 5 menit, tambahkan kubis yang sudah diperas. Masak dengan api kecil sampai kentang empuk. Di akhir memasak, garam, masukkan merica dan jinten.
Angkat kubis yang sudah jadi dari kompor, biarkan diseduh. Setelah setengah jam, tuangkan ke piring, masukkan krim asam, taburi dengan bumbu cincang.
Sup kubis Ukraina dengan asinan kubis
Bahan:
iga babi - 0,7 kg;
sereal apa pun (millet, nasi, soba) - 150 g;
asinan kubis - 0,7 kg;
kentang - 0,7 kg;
akar seledri - 150 g;
wortel - 0,25 kg;
bawang - 0,25 kg;
minyak sayur olahan - 50 ml;
garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
Cuci daging babi, keringkan dengan handuk, potong menjadi beberapa bagian.
Kupas wortel, cuci bersih, parut kasar.
Kupas dan potong akar seledri di parutan kasar.
Buang sekam dari bawang, potong menjadi kubus kecil.
Bilas sereal.
Kupas kentang, potong dadu berukuran sekitar 1,5 cm.
Bilas dan peras asinan kubis.
Tuang minyak ke bagian bawah panci. Hangatkan. Masukkan wortel, bawang, dan seledri ke dalam minyak. Goreng selama 10 menit.
Tambahkan iga babi. Goreng selama 10 menit bersama sayuran.
Tutup makanan dengan air dan didihkan sampai daging terpisah dari tulang.
Tambahkan kubis dan kentang, bumbu. Rebus 5-10 menit. Tambahkan bubur jagung dan lanjutkan memasak makanan selama 20-25 menit lagi, sampai bubur jagung matang dengan baik.
Tetap membiarkan sup diseduh selama beberapa waktu di bawah tutupnya dan ditata di atas piring, tidak lupa memasukkan beberapa iga babi di masing-masing. Anda dapat menggoreng akar pada tahap pertama memasak kubis Ukraina bukan dalam minyak, tetapi dalam lemak yang dihasilkan dari kerupuk babi.
Kubis dengan nasi
Bahan:
ayam - 0,6 kg;
nasi - 150 gram;
asinan kubis - 0,4 kg;
wortel - 150 gram;
bawang - 150 gram;
minyak sayur olahan - 40 ml;
pasta tomat - 60 ml;
garam, rempah segar, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
Cuci bersih ayam, siram dengan air. Didihkan dan didihkan selama satu jam, tambahkan daun salam dan beberapa merica.
Dalam kaldu, masukkan kentang, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Didihkan. Rebus selama 10 menit, tambahkan beras yang sudah dicuci.
Kupas wortel dan bawang. Parut wortel di parutan, cincang halus bawang.
Tempatkan sayuran dalam minyak panas dalam wajan. Goreng mereka sampai bawang berubah menjadi emas.
Tambahkan pasta tomat ke sayuran, rebus makanan bersama selama 5-6 menit.
10 menit setelah menambahkan nasi ke sup, bilas kubis dan masukkan ke dalam panci dengan produk lain.
Saat sup mendidih lagi, tambahkan sayuran tumis. Lanjutkan memasak selama 10 menit lagi.
Cicipi kuahnya, tambahkan garam secukupnya, tambahkan merica dan bumbu cincang.
Biarkan sup mendidih lagi selama 2-3 menit dan angkat panci dari api.
Kubis dimasak dengan nasi kaldu ayam, memiliki rasa yang unik, patut dicoba untuk semua orang.
Catatan untuk pemilik
Kubis bisa dimasak tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan lemak asin atau segar. Untuk melakukan ini, potong lemak menjadi kubus kecil, taruh di wajan panas, lelehkan lemak sampai terbentuk kerupuk. Hapus greaves, dan tumis sayuran dalam lemak. Penggemar kerupuk dapat memasukkan potongan daging asap yang dilelehkan dari lemak ini ke dalam kol yang sudah jadi.
