Banyak dari kita menyukai pasties, tetapi tidak banyak dari kita yang membiarkannya karena penggunaan lemak yang dalam. Tapi yantyki, pada kenyataannya, adalah hidangan yang sangat diet. Yantyki adalah pasties kering. Artinya, mereka disiapkan persis seperti pasties biasa, kecuali bahwa mereka digoreng dalam wajan yang benar-benar kering.
Tentang asal-usul resep. Ada banyak cerita di antara orang-orang bahwa mentega, gula atau bahkan vodka harus ditambahkan ke adonan untuk chebureks. Tatar Krimea tertawa sebagai tanggapan: Muslim umumnya tidak minum vodka, jadi vodka di chebureks adalah interpretasi eksklusif Rusia. Resep ini dibagikan kepada saya oleh pemilik restoran Tatar Krimea, seorang wanita dengan kehangatan dan keterampilan kuliner yang luar biasa, seorang Tatar Krimea, tentu saja. Untuknya saya memasak yantyki di rumah. Mereka ternyata sangat enak dan ringan. Saya memasak hanya dengan satu perubahan: Saya tidak menggunakan daging domba dalam isiannya karena kandungan kalorinya yang tinggi. Saya membuatnya dengan fillet ayam, tetapi tentu saja dengan daging sapi juga akan sangat enak.
Resep.
1. Irisan ayam dan bawang dalam perbandingan 1:1 (menghormati proporsi adalah prasyarat untuk daging cincang yang berair!) potong dengan pisau tajam di papan tulis. Disarankan untuk tidak menggunakan penggiling daging, agar daging cincang lebih juicy. Dan kami menggilingnya seperti ini: pertama kami memotong dagingnya, lalu ketika sudah menjadi daging cincang, tambahkan setengah bawang ke dalamnya dan terus menggiling kedua bahan bersama-sama. Kemudian sisa bawang bombay, bumbu, garam, lada hitam giling dan sedikit air untuk juiciness ditambahkan ke daging cincang. Isian seharusnya tidak terlalu padat, sedikit berair.
2. Uleni adonan - tepung, air dan satu sendok teh garam yang tidak lengkap. Proporsi tepung dan air selalu sebagai berikut: 2 bagian tepung, 1 bagian air Adonan harus kencang, tetapi elastis. Biarkan istirahat pada suhu kamar selama 15-20 menit. Kemudian dia menggulung adonan menjadi sosis, dipotong menjadi beberapa bagian, dan menguleni setiap bola selama sekitar satu menit.
3. Gulung, taburi meja dengan tepung. Tidak perlu menggulung adonan terlalu tipis, jika tidak adonan bisa robek saat menggoreng dan melepaskan daging cincang. Tapi juga tidak boleh kental. Ketebalan idealnya adalah beberapa milimeter.
4. Kami menaruh satu sendok makan penuh isian, mendistribusikannya secara merata di atas adonan. Kami mencubit ujungnya dengan pisau atau jari khusus.
5. Yantyki digoreng dalam wajan kering - 3-4 menit di setiap sisi. Setelah dibalik, tutup dengan penutup. Kemudian mereka diletakkan di atas piring satu per satu, masing-masing yantyk dilumasi dengan mentega dalam aslinya (tapi saya paling sering tidak melumasi). Disajikan yantyki dengan
katyk (airan, kefir) dan salad sayuran segar.
Rahasia. Banyak Tatar Krimea selatan menambahkan mint segar ke dalam isiannya. Tapi ini untuk seorang amatir))
Selamat makan!
P.S. Dalam foto: yantyks saya (kecil, sederhana) dan aslinya.
Makanan apa yang bisa sama enaknya kapan saja sepanjang tahun - baik di musim dingin maupun di musim panas. Sarapan di hari yang panas atau makan malam di malam musim dingin yang dingin - hidangan yang luar biasa ini akan selalu sesuai dengan selera Anda. Cheburek ini adalah pai unik yang menggugah selera, enak dan harum, renyah dan berair dengan isian yang luar biasa, yang sering dianggap sebagai hidangan masakan Asia.
Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa yang asli - pasties yang tepat - hanya bisa memasak di tanah air bersejarah mereka, Tatar adalah yang pertama menemukan hidangan ini, membuatnya dan membantu menyebar ke seluruh negara dan kemudian ke seluruh wilayah. kelezatan juicy yang indah masih cukup mewakili tradisi kuliner Krimea di antara banyak hidangan ilmu kuliner internasional.
Tetapi tampaknya hanya pada pandangan pertama bahwa semua orang tahu cara membuat pasties dengan benar. Banyak juru masak pemula percaya bahwa tidak ada kesulitan dalam proses sederhana menyiapkan adonan tidak beragi atau isian daging, yang nantinya akan berubah menjadi patty goreng, Tidak mungkin. Resep untuk hidangan seperti itu telah diuji selama berabad-abad dan banyak generasi koki - tetapi ini sama sekali tidak berarti bahwa kami telah mempelajari semua seluk-beluk membuat pasties secara penuh. Tidak, kelezatan ini memiliki banyak rahasia yang memungkinkan kita untuk menganggapnya sebagai keajaiban nyata, menguji tingkat keterampilan spesialis kuliner, kesabaran dan ketekunannya.
Secara alami, ada lebih dari satu resep untuk chebureks di dunia - dan perbedaan dalam persiapannya terletak pada beberapa rahasia khusus yang membuat hidangan ini unik, tidak seperti yang lainnya. Persiapan isian dan produknya, bahan-bahan untuk adonan dan cara menguleninya, serta berbagai bentuk persiapan cheburek dan cara menggorengnya, mungkin berbeda. Namun, beberapa poin tetap tidak berubah - kebutuhan untuk menggunakan minyak sayur dalam jumlah besar untuk menggoreng, penggunaan penggorengan listrik sebagai hidangan untuk memasak, yang memungkinkan Anda memasak chebureks pada suhu optimal, menggorengnya secara merata dan untuk waktu yang lama. waktu singkat.
Jika Anda ingin menyenangkan keluarga atau teman Anda dengan hidangan yang luar biasa ini, ingatlah: Anda harus mengikuti resepnya dengan tepat. Misalnya, resep pasties dari kue kering menyarankan untuk mengambil: daging cincang - paling baik disiapkan, dicampur dengan bawang cincang halus, garam dan rempah-rempah (500 gr), tepung (800 gr), garam (15 gr). Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan - aduk dalam air panas (350 ml.) Sedikit kurang dari setengah porsi tepung, taburi dengan garam dan tunggu sampai air mulai dingin. Setelah itu, Anda bisa menambahkan sisa tepung ke dalam campuran dan uleni adonan secara menyeluruh. Selanjutnya, Anda harus membagi massa menjadi beberapa bagian dan menggulungnya sampai Anda mendapatkan kue lebar yang tipis. Setelah itu, resep chebureks melibatkan persiapan isian, yang menuangkan air (100 ml) ke dalam daging cincang, diasinkan dengan baik, dicampur dengan bawang dan rempah-rempah, dan aduk rata.
Tahap persiapan selanjutnya adalah perakitan akhir produk. Pada satu bagian kue tipis, Anda bisa menaruh sedikit isian (masing-masing 30-40 g) dan meratakannya, lalu lipat sepotong adonan menjadi dua, tekan ujungnya, setelah dilumasi dengan air dingin atau putih telur, dan potong kelebihan adonan dengan pisau khusus. Jika Anda menggunakan yang ini, ingatlah bahwa alasnya sangat tipis, sehingga tidak perlu waktu lama untuk memasak. Hidangan seperti itu harus dicelupkan ke dalam minyak sayur yang dipanaskan dengan baik selama beberapa menit - cukup lama agar cheburek memerah di kedua sisi dan ditutup dengan kerak emas yang lembut, renyah dan menggugah selera. Selanjutnya, pai harum dapat diletakkan di atas serbet kertas untuk menghilangkan minyak berlebih, dan disajikan masih panas.
Chebureks renyah, kemerahan, berair dengan daging cincang, sayuran, keju, dan isian eksklusif lainnya dari Karim, koki cheburek Krimea
Bahan:
Adonan
Tepung terigu - 500 g
Telur ayam - 1 pc.
garam - 1/2 sdt
Gula - 1 sdt
Air (air mendidih) - 300 ml
Minyak sayur - 2 sdm. l.
Vodka - 1 sdm. l.
Isi daging
Daging cincang - 500 g
Bawang - 1 buah.
Hijau - 1 ikat.
Air - 150 ml
kecap asin - 2 sdm. l.
Rempah-rempah (garam, lada hitam) - secukupnya
Telur puyuh (2 pcs. per 1 cheburek)
isi sayuran
Tomat ceri - 6 buah
Lada Bulgaria - 1 buah.
Hijau - 1 ikat.
Bawang - 1 buah.
kecap asin - 2 sdt
Rempah-rempah (ch.m.pepper, garam) - secukupnya
Isi keju
Keju keras (fusible - suluguni, mozzarella, parmesan, cheddar ...) - 100 g
Memasak:
Setelah liburan musim panas ini, bagi saya sepertinya saya makan chebureks selama sisa hidup saya)) Nah, bagaimana bisa sebaliknya, jika atas kehendak takdir saya dan teman-teman saya menyewa sebuah rumah di Foros di sebelah cheburek. Tentu saja, kami memasak, tetapi terkadang kami juga ingin bersantai ... liburan))) Dan kemudian pasties Karim datang membantu kami ... untungnya, pasties benar-benar ada di belakang gerbang) Mungkin, selama 2 minggu ini kami adalah pelanggan yang paling sering datang ke sana, dan orang-orang kami berteman dengan Tatar yang murah hati dan tersenyum dan belajar darinya resep adonan. Jadi, sebulan setelah liburan, sang suami mulai mengisyaratkan bahwa akan menyenangkan untuk mencoba pasties dari Karim. Dan hari ini saya menyerah) Simpan resepnya.
Rebus 300 ml air, bagi menjadi 2 bagian - 200 ml dan 100 ml. Ayak 100 g tepung ke dalam mangkuk, tuangkan dalam 200 ml air mendidih dan aduk dengan sendok. 
Ternyata kue kering inilah konsistensinya. 
Ayak 300 g tepung ke dalam mangkuk lain, tambahkan telur, garam, gula, vodka, minyak sayur dan sisanya air panas. Mencampur. 
Campurkan kedua jenis adonan, aduk rata. 
Dan tambahkan sisa 100 gram tepung. Uleni adonan. 
Ternyata sangat elastis dan patuh, tidak menempel di tangan dan meja. Saya menguleni adonan di atas meja tanpa menaburkannya dengan tepung. Tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan sambil menyiapkan isian.
Perhatian! Tergantung pada kualitas tepung, Anda mungkin perlu sedikit lagi! 
Siap untuk isian. Suami saya lebih suka dengan daging, putri saya lebih suka dengan keju, dan saya suka dengan sayuran, jadi saya akan memasak 3 topping sekaligus.
Cincang halus bawang dan rempah-rempah. Saya punya dill, peterseli, daun ketumbar, bawang hijau. Mengaduk. 2/3 dari campuran akan masuk ke daging cincang, dan 1/3 ke dalam isian sayuran. 
Daging cincang untuk chebureks dibuat sedikit berair agar juicy setelah digoreng. Untuk melakukan ini, air es ditambahkan ke daging cincang. Saya memutuskan untuk tidak mengasinkan daging cincang, tetapi menambahkan kecap.
Jadi, tuangkan kecap ke dalam air es, tambahkan sayuran dengan bawang ke daging cincang. 
Tuang air dingin dengan saus ke dalam daging cincang *, aduk. Daging cincang harus menjadi berair, cairan harus menumpuk di bagian bawah mangkuk. Jika Anda awalnya memiliki daging cincang yang tipis, maka Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit air, jika sangat padat dan kering, maka lebih banyak. Karena saya punya daging giling tanpa lemak, itu menyerap semua air dengan saus dan, mungkin, saya bisa menambahkan lebih banyak, tapi saya tidak melakukannya.
* Daging cincang idealnya domba, sapi atau sapi + domba, tapi saya pernah melihat pasties dengan ayam dan babi, dan kombinasi dari pilihan di atas. Harap dicatat hanya itu di ayam cincang lebih sedikit air akan pergi, dan lebih banyak daging sapi. 
Untuk isian sayuran, kami menyiapkan salad tomat cincang halus (saya punya tomat ceri) dan paprika, tambahkan sisa bawang bombay dengan bumbu, lada hitam dan kecap. Saya selalu menambahkan kecap daripada garam ke salad sayuran, saya sangat suka kombinasi ini. Jika tomat Anda sangat berair, buang ampasnya, jika tidak akan ada banyak uap air. 
Saya membeli keju siap, parut dan bahkan tidak menuangkannya keluar dari tas. 
Bagi adonan menjadi 20 bagian yang sama. Saya memiliki berat setiap bola - 50 gr. Pastikan untuk menutupi bola adonan dengan film, mereka cepat kering. 
Taburi meja dengan tepung dan gulung ringan. Adonannya sangat elastis, mudah digulung hingga setebal selembar kertas dan tidak sobek. 
Tempatkan lapisan tipis daging cincang* di setengah lingkaran, sisakan ruang yang cukup di tepinya untuk membuat tepinya terlihat berkilau.
*Setiap kali Anda melamar isian daging aduk daging giling ke dalam cairan di bagian bawah mangkuk. 
Tutup dengan paruh kedua, tekan perlahan dengan telapak tangan Anda, peras udara, tekan dengan kuat tepi setengah lingkaran dan potong kelebihannya dengan piring atau pemotong pizza keriting. 
Chebureks dengan sayuran dicetak dengan cara yang sama. 
Dan keju. 
Dan sekarang isian yang dijanjikan dari Karim. Dia menyiapkan isian untuk orang-orang kami dengan daging cincang, kacang-kacangan, dan telur. berlapis-lapis daging cincang buat dua lubang dengan sendok 
Dan dia memasukkan dua telur puyuh ke dalamnya. Dia juga menaburkan segenggam kacang pinus di atasnya, tetapi setelah melihat harganya di toko, saya memutuskan bahwa kali ini kita akan melakukannya tanpa mereka)) 
Mari lakukan hal yang sama. 
Tuang 200-250 ml minyak sayur ke dalam wajan berdinding tebal, panaskan dan goreng pasties dengan api sedang di satu sisi 
Dan di sisi lain. 
Letakkan gorengan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. 
Pastikan untuk mencoba cheburek pertama untuk garam dan merica. Jika ada, belum terlambat untuk mengasinkan daging cincang. 
Dari jumlah adonan ini, saya mendapat 21 chebureks (salah satu sisa adonan), saya memasak 11 dengan daging cincang dan membeku, dan kami makan 10 dengan daging cincang dan telur, keju dan sayuran segera. Meskipun tidak, 4 hal yang tersisa, saya menghangatkannya di microwave dan menyajikannya dengan salad untuk makan malam. 
Chir chir - chebureks Krimea. Resep ini dibagikan kepada saya oleh seorang wanita Tatar Krimea yang akrab. Sekarang saya memasak chebureks hanya sesuai resep ini.
Adonannya ternyata empuk dan pada saat yang sama renyah, Anda mungkin berpikir bahwa chebureks Krimea terbuat dari puff pastry, tetapi ini tidak benar. Adonan sebenarnya yang paling umum, tepung, minyak sayur, air, garam. V resep asli domba digunakan, tapi saya punya. Keluarga saya menyukainya, mereka hangat dan bisa dimasak saat puasa.
Bahan
keluar - 14 chebureks
Adonan Pastri:
isian untuk chebureks:
Metode memasak
Pertama, kami menyiapkan adonan untuk pasties, menyaring tepung dan menambahkan air, garam, dan minyak sayur ke dalamnya. Uleni adonan sampai halus, seharusnya cukup curam. Diamkan adonan selama 20-30 menit.
Kali ini kita akan membahas isian untuk chebureks. Cincang halus bawang, tambahkan daging cincang, garam dan merica. Jika isiannya ternyata sangat kering, pastikan untuk menambahkan kaldu atau air.
Bagi adonan menjadi bagian yang sama. Kami menggulung adonan dengan sangat tipis menjadi lingkaran dengan diameter 15 cm, letakkan satu sendok makan isian di setengah adonan yang digulung. Kami menutupinya dengan paruh kedua dan menggunakan roda khusus untuk membuat tepi bergerigi.
Kami menggoreng pasties Krimea dalam minyak panas dalam jumlah besar selama 2 menit di setiap sisi. Yang terpenting, cheburek tidak boleh bersentuhan dengan bagian bawah wadah tempat ia dimasak.
Letakkan pasties di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Tutup pasties dengan mangkuk selama 1 menit dan sajikan. Sekarang Anda dapat yakin bahwa Anda telah belajar cara memasak chebureks Krimea - chir-chir! Sebenarnya tidak sulit, dan rasanya enak saja.
Yantik sangat enak, tanpa cipratan minyak bunga matahari yang berminyak, kompor yang kotor dan bau di dapur. Terakhir, saya punya resep chebureks yang digoreng di wajan kering tanpa minyak.
Bahan
Metode memasak
Ayak 1/2 cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang minyak dan garam. Tuang air mendidih ke atas tepung dan uleni adonan custard dengan garpu. Sebelum choux pastry, tuangkan 1 sdm. vodka dan campuran. Vodka bisa diganti dengan 1 sdt. baking powder, tetapi tambahkan ke sebagian besar tepung.
Tambahkan telur (opsional) dan tepung ke choux pastry. Uleni adonan. Telur + tepung + kue choux. Uleni adonan. Adonan untuk yantyk harus lembut.
Bungkus kue dengan cling film dan simpan di lemari es selama 30 menit. Untuk isian, potong 150 g bawang bombay dan seikat peterseli.
Siapkan 350 gr daging cincang. Tambahkan sayuran hijau dengan bawang ke daging cincang. Garam, merica, aduk rata. Tambahkan 100 g kefir dan campur semuanya. Bagi adonan menjadi 8 bagian.
Gulung tipis-tipis dan sebarkan isian daging dalam lapisan tipis di setengah adonan. Tepi adonan bisa diolesi dengan kuning telur atau telur.
Adalah baik untuk membutakan tepi adonan, Anda bisa dengan garpu. Gilas semua bagian adonan dan bentuk.
Letakkan yantyk di atas penggorengan kering yang panas dan goreng dengan api kecil di kedua sisinya.
Siap yantiki perlu panas diolesi mentega dan ditumpuk di atas satu sama lain
Bungkus yantyki panas dengan kertas timah dan biarkan selama 15 menit. Lezat tanpa minyak - yantyk dengan rasa krim dan isi daging yang berair.
Di Krimea, saya tidak hanya suka chebureks, tetapi juga putih lezat yang disiapkan sesuai resep ini http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Ternyata sangat enak, cobalah memasak - Anda akan menyukainya.
Secara umum, dalam pengertian klasik, dagingnya harus domba, tetapi di negara kita praktis tidak dapat diakses, dan tidak semua orang memakannya karena baunya yang spesifik, jadi saya menggunakan daging babi, yang sepenuhnya bertentangan dengan hukum umat Islam, tetapi aku dimaafkan.
Anda harus mulai memasak dengan adonan agar dapat beristirahat dan meresap saat kami mengerjakan isian.
Tuang garam ke dalam tepung, tuangkan minyak sayur tidak lebih dari 1 sendok makan, jika tidak adonan akan menjadi rapuh.
Tambahkan air, uleni adonan plastik. Adonan siap saji sisihkan, Anda juga bisa memasukkannya ke dalam lemari es, dan diamkan selama minimal 30 menit.
Selama waktu ini, gluten akan membengkak dan menjadi elastis, yang memungkinkannya digulung dengan sangat tipis.
Untuk isian daging dan bawang, kami membuat daging cincang menggunakan penggiling daging:
Untuk mengeluarkan semua daging dari penggiling daging, saya juga menggulir kentang kecil (inilah yang menciptakan bercak kuning pada daging cincang).
Garam dan merica secukupnya:
Campur dengan baik:
Terlepas dari kenyataan bahwa daging babi itu sendiri cukup berlemak, untuk kesegaran yang lebih besar, tambahkan air ke daging cincang atau Anda dapat menggunakan kaldu daging:
Dengan air, hal utama adalah jangan berlebihan agar daging cincang tidak berenang di dalamnya. Saya butuh 0,5 cangkir untuk jumlah ini.
Setelah menyiapkan isian, taruh wajan di atas api dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya, kira-kira setinggi 1-1,5 cm. Minyak harus dipanaskan dengan baik sebelum menggoreng.
Sekali lagi, campur semuanya dan potong adonan. Kami membaginya menjadi beberapa bagian kecil:
Saya mendapat 20 buah.
Sekarang, yang paling penting, gulung setiap potongan setipis mungkin, hingga papan terlihat melalui adonan. Ini sangat plastis dan tanpa banyak kesulitan dan tanpa lubang akan mencapai ketebalan yang diinginkan.
Pada saat yang sama, taburi dengan tepung dalam jumlah yang sangat minimum sehingga bagian luar cheburek yang akan datang tidak ditaburi dengannya.
Sekarang kami secara mental membagi lingkaran menjadi dua bagian dan di tengah salah satunya kami menyebarkan daging cincang menjadi setengah lingkaran dalam lapisan yang tidak terlalu tebal sehingga punya waktu untuk menggoreng:
Sekarang tutup isian dengan bagian kedua adonan, dan potong ujungnya.
Selama waktu ini, minyak dalam wajan telah menghangat hingga suhu yang diinginkan dan Anda dapat mengirim pasties ke dalamnya.
Anda harus memperhatikan fakta bahwa api tidak boleh terlalu kuat - agar adonan tidak terbakar, tetapi juga tidak terlalu lambat untuk mempertahankan suhu minyak yang diinginkan.
Segera di depan mata Anda, adonan mulai menggelembung. Anda tidak boleh menggoreng beberapa chebureks dalam satu wajan, lebih baik satu per satu, agar tidak menurunkan tingkat minyak. Kemudian adonan akan berubah menjadi kemerahan dan akan terkelupas.
Setelah 1 menit, putar cheburek ke sisi lain, dan selama waktu ini kita bisa menggulung yang berikutnya.
Chebureks yang sudah jadi saya taruh di piring atau panci, seperti seorang desainer.
Itu saja! Mudah dan sederhana, kami memiliki pasties yang lezat, makan malam yang lezat dan keluarga yang bahagia!
Anda dapat menyajikan chebureks dengan cuka (tapi ini tidak untuk semua orang) atau mencelupkannya ke dalam katyk (seperti yang disukai suami saya dan keluarganya). Saya lebih suka hanya minum pasties dengan teh.
Waktunya memasak: PT00H45M 45 mnt.
