Ha azt mondod, hogy a khinkali ugyanaz a gombóc, csak más formájú, akkor Grúzia lakói ezt nem fogják megérteni. Végül is tudják, hogy a khinkali főzése egy egész művészet. Ez nem csak annyi, hogy darált húst teszünk egy tortillára, és amennyire csak lehet, lezárjuk a széleit. Magát a gombócot minden szabály szerint be kell gyűjteni. Gyűjtsük össze egy hajtásos zacskóban. Különleges sikkenek tartják, és annak mutatója, hogy a háziasszony remek mesterember, aki legalább 20-24 ilyen hajtást készít. A különleges szeretők 36-ot csinálnak.
Ilyen khinkalit készítenek. Tegye a darált húst egy kinyújtott tésztakörre. A sütemény széleit felemeljük és összekötjük, a tésztából a kezünkkel kis ráncokat készítünk, pl. redős vagy hullámos. Formájában olyan zacskót kell kapnia, amelynek tetejére tésztafarok van kötve. Itt két lehetőség van: vagy ezt a farkát az ujjaival megcsípve letépik, vagy hagyják. Ez így tetszik. Vannak, akik szeretnek khinkalit enni, éppen ezt a farkát tartva.
Mellesleg, ha kipróbálod a khinkalit egy partin, ne késsel-villával egyed, mert. minden leve kifolyik, ez megsérti a háziasszonyt. Hiszen nagyon igyekezett megőrizni ezt a levet: hajtogatta a tésztát, hogy ne szakadjon, a húst helyesen, kevés zsírral szedte, hogy szaftos legyen. Ez a lé a khinkali legízletesebb íze. Ezért nem késsel vágják, nem villával szúrják át, hanem kezükkel veszik és harapják meg, hogy a lé a szájba kerüljön, ne a tányérra.
A tészta elkészítéséhez a leggyakoribb termékeket használják, mint a gombócokhoz - lisztet, vizet és tojást. A lisztet átszitáljuk, és a kovásztalan tésztát összegyúrjuk. De különösen lelkiismeretesen és óvatosan kell gyúrni, hogy rugalmas legyen. Végül is a tészta nem szakadhat fel főzés közben, nehogy finom húsleves folyjon ki.
A khinkalihoz a húst egy nagy rácsos húsdarálóban őröljük. Adjunk hozzá sót, fűszereket. De a zöldekkel kapcsolatban megoszlanak a vélemények - Grúzia fele ad hozzá zöldet a darált húshoz - koriander, menta stb., míg a másik nem, csak hús, só, bors. Darált húshoz érdemesebb marha-bárány keveréket használni zsírral, de főzhetjük sertéshússal is. A darált hús legyen lédús, enyhén vizes, ezért adják hozzá, vagy inkább vízben hajtják.
khinkali - legjobb receptek
A khinkali legnépszerűbb receptje. Ez a recept zöldekkel készült. Az igazi khinkalit egyébként egyesével kigurítják. De ha ez hosszú feladatnak tűnik, kinyújthat egy vékony, nagy réteget, és egyszerre sok kört vághat ki. Csak a bevágás átmérőjét kell nagyobbnak vennie, mint az üveg. Például vágja fel a süteményt csészealjjal. A kör átmérőjének körülbelül 10-15 centiméternek kell lennie.
Hozzávalók: Tészta - tojás - 1, liszt - 3 köteg, olaj nő. - 2-3 evőkanál, só, víz - 1,5 csésze. Töltelék - 1 kg hús (0,3 kg bárányhús + 0,7 kg marhahús), 1 hagyma, egy csomó koriander, Svan só - 1 tk.
Főzési mód
A tészta hozzávalóit összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és alaposan összegyúrjuk a masszát. A tésztát egy kicsit pihentetjük, de egyelőre készítsük elő a darált húst.
Darálja meg a koriandert, a hagymát és a húst, lehetőleg egy nagy rostélyos húsdarálóban. Sózzuk, adjunk hozzá Svan sót (vagy őrölt koriandert). Keverjük össze a darált húst, ha száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, kb fél pohárral. Részekben öntsön vizet és azonnal keverje össze.
Elkezdheti összeszerelni a khinkalit. Nyújtsuk ki egy vastag, körülbelül 1 cm vastag réteget. Kis pohárral vágjunk ki köröket, majd sodorjuk a köröket vékony tortákká. Vakítsa meg a khinkali egy részét, és forralja fel. Felszínezés után mérettől függően 10-15 percig főzzük.
A khinkali készítésekor meg kell próbálni vékonyabbra nyújtani a tésztát, de úgy, hogy ne szakadjon el, és a húsleves benne maradjon. Az ilyen gombócokat kézzel eszik. Megfogják a farkánál, harapnak, megisszák a levét, aztán megeszik a darált húst tésztával. Kiderül, mintha egy forró leves hússal adagolt tésztaedényekben.
Hozzávalók: tészta - fél kiló liszt, só, víz - 1 csésze. Töltelék - 300 g hús (sertés, marha, bárány és lehetőleg ezek keveréke), egy csokor koriander, 1 hagyma, 1 szelet keksz vagy szárított kenyér, bors, só, 70 g húsleves (vagy 50 ml) víz + 50 g olvasztott vaj).
Főzési mód
A kenyeret, a hagymát és a húst húsdarálóban durvára daráljuk. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert és húslevest vagy vizet vajjal, sózzuk és keverjük össze.
A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk a tésztát. 40 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. Vak khinkali és forraljuk. Durva fekete borssal megszórva tálaljuk.
A khinkali önmagukban is lédús. De a darált húshoz hozzáadott tejszín kettős lédússágot ad nekik. Khinkalit esznek a kezükkel, a farkát fogva. Magát a farkát általában nem eszik meg, mert. keménynek bizonyul, a tányér szélére teszik. Ha nem találja mindhárom húsféleséget, főzzön egyet-kettőt. De a húsfajtáknak ez a kombinációja, mint a receptben, teszi finomabbá a tölteléket.
Hozzávalók: tészta - víz 0,5 l, só, liszt. Töltelék - 1 kg darált hús(marha-, bárány- és sertéshús keveréke), tejszín - 200-250 ml (10-15%), só, bors és szerecsendió egy hiányos teáskanálhoz, 1 hagyma.
Főzési mód
Sózzuk a lisztet, adjunk hozzá vizet, gyúrjuk a tésztát. Tíz percig alaposan össze kell keverni. Puhának és hajlékonynak kell lennie. Nem feszes és gumis. 40-50 percig pihentetjük. Ezután kigurulhat.
Vegyünk kész darált húst vagy daráljuk meg a húst. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (reszeljük, csavarjuk vagy apróra vágjuk), megszórjuk sóval, szerecsendióval, borssal, felöntjük a tejszínnel. Az egészet homogén masszává keverjük.
A darált húst 10-12 cm átmérőjű tésztapogácsára tesszük, hajtogatott zacskóba tesszük, mint egy harmonikát. Győződjön meg arról, hogy a felső lyuk jól tömített. A khinkali alakja távolról egy farokkal rendelkező fokhagymafejre hasonlít. Dobja a megvakult zacskókat forrásban lévő vízbe, és forralás után 5-7 percig forralja. Borssal megszórva tálaljuk.
- Ha először farag khinkalit, nehéz lesz azonnal elkészítenie a megfelelő ráncokat az ujjaival, így leegyszerűsítheti a folyamatot. Helyezzen egy kör tésztát a hüvelyk- és mutatóujja közé, és kösse össze őket egy gyűrűvé. Helyezze a darált húst a tortára, nyomja be a „gyűrűket” a lyukba, és nyomja meg az ujjait - a zacskó készen áll.
- Amikor a khinkali megfőtt, mielőtt kivenné, öntsön egy pohár hideg vizet a serpenyőbe. Ez egy kicsit csökkenti a hőmérsékletet, hogy ne legyen túl forró, ha kézzel eszik. Ezután a khinkalit szűrőkanállal kiszedjük, megszórjuk borssal, leöntjük olvasztott vajjal és tálaljuk.
- a khinkali főzésekor nem szokás kanállal vagy réselt kanállal beavatkozni, hogy ne sértse meg a héjat. És hogy ne tapadjanak az aljához, óvatosan meg kell rázni a serpenyőt.
Grúzia több régiójában (Pshav-Khevsureti és Mtiuleti) való megjelenése óta az étel nagyon gyorsan elterjedt a Kaukázusban és messze túl is a határain. Ebből adódik a különféle főzési lehetőségek és receptek sokfélesége. A zöldellő nélküli bárányon kívül, amelyet ma khinkalit töltenek a hegyekben, töltelékként marha-, sertés- vagy fűszernövényes húskeveréket, sajtot, burgonyát, gombát és még rákhúst is használnak. A tészta dagasztása és a formázás formája változatlan marad. Ma - a legelterjedtebb khinkali, az úgynevezett "kalakuri" vagy városi recept - hússal, korianderrel és tojás nélküli tésztából készült fűszerekkel. Megadom a tojásos tészta receptjét is.
Teljes idő: 50 perc / Főzési idő: 25 perc / Kitermelés: 20 db.
a tojás nélküli teszthez:
Töltelékhez:
*Ha a kigyúrt tészta továbbra is ragad a kezünkhöz, adjunk hozzá egy kevés lisztet a feltüntetett hozzávalókhoz.
Az első dolgom, hogy összegyúrom a tésztát. 500 g lisztet egy tálba szitálok, a közepébe lyukat készítek. Jeges vizet veszek - nem engedi megduzzadni a glutént, így a tészta rugalmas, nem ragadós lesz, könnyen gyúrható. Adjunk hozzá sót egy pohár vízhez, és keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. A tölcsérbe, részletekben, kanállal fokozatosan kevergetve hideg sós vizet öntök.
Ezután finomított növényi olajat öntök a tésztába - ez megkönnyíti a tészta dagasztását, rugalmasabbá teszi, még nagyon vékony hengerelésnél sem szakad el.
Sokáig dagasztom - legalább 15 percig, kézzel, szeretettel és különös kitartással. A tészta rugalmas, rugalmas lesz, teljesen nem ragad sem a kézhez, sem a munkafelülethez. Ideális esetben 2-3 alkalommal 10-15 percig pihenjen. De ezúttal 1 dagasztásban csináltam, a zsemlét fóliába csomagoltam és 30 percre hűtőbe tettem, hogy a tészta pihenjen.
Közben elkészítem a tölteléket. A marhahús, a sertéshús, a bárányhús alkalmas hús khinkalihoz. A húst célszerű csíkok nélkül fogyasztani, lehetőleg marha entrekót és sertésnyak. Ha vannak erek, akkor azokat ki kell tisztítani, különben beleesnek a töltelékbe, és kényelmetlen lesz rágni.
Hagyományosan a húst kézzel, késsel vágják. A szeletelés megkönnyítése érdekében azt javaslom, hogy először fagyasszuk le a darabokat (nem tévesztendő össze a teljes fagyasztással!). Ehhez a sertés- és marhahúst nagy rétegekre vágom, és szó szerint 20 percre a fagyasztóba küldöm. A fagyasztott húst széles késsel feldarabolom - apró kockákra vágva.
Ha mégis úgy dönt, hogy húsdarálót használ, válassza a legnagyobb rácsot.
A hagymát megtisztítom és felaprítom. Késsel is lehet finomra aprítani, de én inkább a turmixgépes aprítás lehetőségét részesítem előnyben - pár gombnyomás alatt megy a folyamat, és ami a legfontosabb, a hagyma sok levet ad, és nem is sírni kell.
V hús töltelék Hozzáadom az apróra vágott hagymát, sózom, borsozom, kakukkfüvet, köményt. a fokhagymát összenyomom. Feltétlenül adjunk hozzá apróra vágott koriandert, amely különleges ízt és csodálatos aromát kölcsönöz az ételnek (ha egyáltalán nem bírja a koriandert, helyettesítheti petrezselyemmel).
Ahhoz, hogy a töltelék nagyon lédús legyen, és sok húslevest képezzen a tésztában, vizet kell hozzáadni - körülbelül 150 ml-t, melegen vagy szobahőmérsékleten, hogy a darált húsban lévő zsír ne csomósodjon. Fokozatosan hozzáöntöm a vizet, a darált húst kézzel összekeverem. A konzisztencia olyan legyen, mint a tejföl - a kész tölteléket egy kanállal könnyen össze kell keverni.
30 percig szobahőmérsékleten hagyom, hogy a hús bepácolódjon, magába szívja a vizet, a fűszerek, fűszernövények aromáját. A tetejét tányérral letakarom, hogy ne tekeredjen.
Utána sodrófával minden kört vékony tortákká sodorok - nagyok és vékonyak legyenek, kb 12 cm átmérőjűek, 2 mm vastagok, 40-42 g súlyúak, de ez akkor van, ha nagyon szigorú. Összesen 20 üres lapot kapok. Minden sütemény közepére tegyünk 1 evőkanál tölteléket.
A tészta széleit felemelem és harmonikával összegyűjtöm - úgy, hogy egy zacskó darált hússal alakuljon ki benne. Nem kell megpróbálni kiengedni az összes levegőt belülről. Éppen ellenkezőleg, minél több légtér van a töltelékben, annál több húsleves keletkezik. Fogd meg a khinkalit a farkánál, és hagyd lehúzódni a tölteléket, akkor jó, ha kicsit összeroppan.
Szerkesztőségi. Ebben a szakaszban a lófarok gondosan levágható, hogy a khinkali esztétikusabb megjelenést kapjon.
Továbbra is forraljuk a termékeket. Ehhez egy nagy és széles serpenyő a legalkalmasabb, ahol a khinkali szabadon érzi magát. Forrásban lévő, jól sós vízbe egy-egy dolgot teszek, a farkánál fogva. Annak érdekében, hogy ne ragadjon a serpenyő aljára, egy kanállal keverve készíthet tölcsért forrásban lévő vízben. Túl sok fektetés nem szükséges, egy rétegben kell főzni, különben összeragadnak, elszakad a tészta.
A meghatározás nagyon egyszerű: amint a zacskók szigorúan függőlegesen, farokkal lefelé fordulnak, időnként kell főzni további 10-15 percig.
Tálalás előtt feltétlenül szórjuk meg frissen őrölt borssal. A grúz gombócokat kézzel szokás enni (semmiképpen sem villával és késsel!). Fogni kell a farkát, meg kell fordítani és leharapni a szélét, meg kell inni az illatos húslevest, amíg ki nem folyik a tányérra (a tányérra kifolyó húsleves elfogadhatatlan), majd ezt kell alapul venni. Magukat a lófarkat nem eszik meg, hanem egy tányéron hagyják. Az étkezés után gyakran lófarok szerint rendeznek komikus számításokat, hogy ki mennyi khinkalit ehet. A lenyűgöző méret ellenére tucatnyian eszik meg őket.
Nem szokás khinkalit kenyérrel vagy ketchuppal enni.
Grúz galuskával a savanyúság és a friss zöldek, az alkoholhoz pedig a sör és a vodka (grúz „chacha”) illik, de a bor egyáltalán nem.
A khinkali mérete lenyűgöző, nagy - úgy gondolják, hogy egy khinkalinak pontosan illeszkednie kell a férfi tenyérbe. Egy adaghoz 3-5 darab is elég (Grúziában viszont kiröhögnek, ott tucatnyian eszik meg). A többit le lehet fagyasztani.
A fagyasztáshoz tegye a félkész terméket liszttel bőségesen megszórt deszkára, mindig bizonyos távolságra egymástól, hogy ne tapadjanak össze. Tegye a fagyasztóba 3 órára, majd tegye át egy zacskóba a kompaktabb tárolás érdekében.
Forraljuk, mint a gombócokat, de tovább, 15-20 percig, amíg elkészül a töltelék. A félkész termék általában elviseli a fagyasztást, de jobb, ha a khinkalit kis adagokban, egyszerre főzzük, akkor különösen illatos és lédús lesz.
Ha a khinkali kihűl, ne aggódjon, a sült khinkali nem kevésbé finom. Egy serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban megsütjük.
Az elkészítése megegyezik a fentivel, ezért csak a hozzávalók számítását adom.
Tészta:
liszt - 3 csésze
csirke tojás - 1 darab
víz - 1,5 csésze
só - 1 teáskanál
növényi olaj 2-3 evőkanál. l.
kevés liszt (ha szükséges)
Töltő:
marhahús - 0,7 kg
bárány - 0,3 kg
hagyma - 1-2 nagy hagyma
víz vagy húsleves - szükség szerint
zöldek ízlés szerint - sok megfelelő (koriander, petrezselyem, menta, csipet szárított kömény)
só, piros és fekete bors - ízlés szerint
Több órás konyhai munka után, lehetőleg az egész családdal, feltöltheti a kukákat házi készítésű félkész termékekkel. Ma khinkalit készítünk - a grúz konyha hagyományos ételét, amely egy nagy gombóc lédús töltelékkel.
A főzési folyamat nem lesz gyors - a khinkalit soha nem sietve készítik, mert ez az étel maximális odafigyelést és bizonyos készségeket igényel. Megpróbáltunk részletes, lépésről lépésre elkészíteni a khinkali receptjét fényképpel! Reméljük, hogy minden sikerülni fog neked!
Hozzávalók: 
Teszthez:
Töltelékhez:
A szószhoz (elhagyható):
Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))
Tartalom
A grúz konyhában hatalmas mennyiségben finom ételeket, és sok közülük óriási népszerűségre tett szert más országokban. A khinkali különös figyelmet érdemel - a tésztazsákok darált hússal és húslevessel. Megvásárolhatók a kisboltban, vagy otthon is elkészíthetők. Olvassa el, hogyan és mennyit kell főzni őket.
Az egész folyamat négy fő szakaszból áll: a tészta dagasztása, a töltelékhez szükséges termékek feldolgozása, a termékek formázása és hőkezelése. A khinkali főzése nem a legegyszerűbb feladat, ezért emlékezzen néhány hasznos ajánlásra ennek a finom és finom ételnek a receptjével kapcsolatban:
A khinkali főzésének többféle módja van:
Ez az elkészítési mód a legegyszerűbbek listájához tartozik. A multicookerben lévő Khinkalit így párolják:
Ezzel a főzési módszerrel sűrűbb a tészta. Hogyan főzzünk khinkalit dupla kazánban:
Dupla kazán hiányában gőzölheti a tasakokat és használhat egy serpenyőt:
A legtöbb gyors út. Hogyan kell főzni a khinkalit a mikrohullámú sütőben:
Ilyen konyhai eszközök, például lassú tűzhely, dupla kazán vagy mikrohullámú sütő hiányában továbbra is elkészítheti ezt az ételt. Hogyan kell főzni a khinkalit vízben:
Ez egy nagyon fontos kérdés, hiszen anélkül, hogy tudnánk rá a választ, nyers vagy túlsütött ételhez juthatunk. A khinkali főzési ideje számos paramétertől függ: méretüktől, a választott tölteléktől, a főzés módjától. Az is fontos, hogy milyen készítményei vannak: frissen vagy fagyasztva. Mennyi ideig főzik a khinkali időben? Az összes fenti tényezőt figyelembe véve a folyamat 10 percet vesz igénybe. akár fél óráig.
Sok üres darabot készíthet, és néhányat a hűtőszekrénybe helyezhet tárolás céljából. Ugyanakkor ne feledje, hogy nem tudja többször kiolvasztani őket, ezért pontosan annyi darabot vegyen ki a kamrából, amennyit egyszerre el tud fogyasztani. Mennyi ideig kell főzni a fagyasztott khinkalit forralás után? Két-három perccel több, mint a frissen. A mikrohullámú sütőben például majdnem negyed órát főznek.
Főzési útmutató
45 perc Nyomtatás
1. Az erekből meghámozott húst darált húsba forgatjuk – egy fiatal egyed szegyjére vagy hátára. Majd hozzáadjuk a zsírt, az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. A végén a víz közbelép – amennyit a darált hús fel tud szívni anélkül, hogy hús- és vízfrakciókra válna szét. Egy font húshoz - körülbelül 150 ml. Ízlés szerint sót, köményt, csípőspaprika(ezt magad is megfőzheted) és koriandert.
Gyerekágy Hogyan készítsünk csípős paprikát
2. Lisztből, sóból és 150 ml vízből gyúrjuk a tésztát – elég sűrűre és feszesre. Kézzel nehéz lesz gyúrni és tekerni – így ha van tésztakeverőnk és főleg tésztalapítónk, az nagyban megkönnyíti a folyamatot. A tészta hűvös helyen legfeljebb egy órán keresztül tárolható, majd gyorsan elveszíti nemes tulajdonságait.
3. A jövőbeli khinkali sikere a tészta rétegeinek számától függ: ideális esetben körülbelül húsznak kell lennie. Ehhez a tésztát sodrófával kinyújtjuk centiméteres rétegre, és 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk, minden darabot ki kell nyújtani és össze kell hajtani, minden második alkalommal meghintjük liszttel, újra és újra - legalább 10-szer. Az eredmény 3 mm vastag puffasztott lapok legyenek.
4. A darált húst előre elkészítjük, mert amint készen vannak a tésztalapok, azonnal be kell csomagolni a húst, hogy a tészta ne száradjon ki. Minden lap közepére tegyünk egy kis kanál darált húst, körülbelül 40 grammot. Ha a darált húson sikerült megjelennie a kevert víznek, a tésztára kenés előtt újra alaposan simára kell keverni.
Gyerekágy Hogyan kell főzni a darált húst
5. A lap széleit harmonikaszerűen hajtsuk össze a lehető legszorosabban. Az ideális khinkaliban tizenkilenc hajtás található, az egyik kezébe fogjuk a rögzített zacskót, a másikkal ugyanabba az irányba csavarjuk, mint ahogy a hajtások készültek, és a felesleges tésztát tépjük le – a khinkali sűrű csonkot kap a tetejére. Tedd a khinkalit a deszkára úgy, hogy lapos alja legyen, amibe aztán kényelmes lesz beleharapni.
6. Egy spatulával forgassuk meg a gyorsan forrásban lévő vizet egy tágas serpenyőben, sózzuk meg, dobjunk bele egy tucat khinkalit, és készítsünk újra egy örvényt a serpenyőben. A lényeg az, hogy a khinkali ne zsugorodik össze és ne tapadjon egymáshoz vagy az aljához. Addig főzzük, amíg a khinkali fejjel lefelé úszik. Plusz még két-három perc – összesen körülbelül tíz perc. Szúrókanállal óvatosan kiszedjük.
