Olvasztott sajt.

Kiderült, hogy a gyártó mindenből ömlesztett sajtot készíthet, ami, mint mondják, kéznél van: hazánkban ennek a terméknek a szabványai a leginkább feldolgozottak ...
Kolbász sajt
Nabokov egyik irodalmi hőse egy reggel úgy döntött, hogy megtréfálkozik, és szemetes szemétből készült pástétomot adott fiatal hölgyének. Nem vett észre semmit, étvággyal evett egy szendvicset. Talán te és én is hasonló helyzetben találjuk magunkat, amikor bolti ömlesztett sajtot kenünk a kenyérre.

referencia
Olvasztott sajt - tejtermék, amelyet olvasztásra szánt sajtokból, oltósajtokból, túróból, vajból és egyéb tejtermékekből állítanak elő fűszerek és töltőanyagok hozzáadásával a sajtmassza 75-95 °C-os megolvasztásával. A svájci Walter Gerber találta fel 1911-ben.

Romlott kemény sajtok, sajthulladék, sajtmassza, aromák, pálmaolaj, színezékek és tartósítószerek – mindezt biztonságosan felhasználjuk kedvenc ömlesztett sajtunk alapanyagaként. Igen, legalább kolbászdarabot gyúrj bele - nem tilos! A gyártónak joga van eldönteni, hogy a GOST vagy a saját műszaki feltételei szerint dolgozik-e.

Ügyeljen az összetételre feldolgozott sajt- vannak színezékek, ízesítők, stabilizátorok és mindenféle E. Egy ilyen terméktől nem kell előnyöket várni. És mégis, lehet ma jó minőségű ömlesztett sajtot találni?

Términőség?
„Sajnos az ömlesztett sajtot hagyományosan sajtgyártási hulladékból készítik” – mondja Aleksey Kovalkov, táplálkozási szakértő. De majdnem 50 évvel ezelőtt a híres Druzhba sajtot kifejezetten a szovjet Mars-expedíció számára fejlesztették ki. Nekik kellett volna űrhajósokat reggelizni a Földtől távol. A repülés nem történt meg, de az élelmiszertechnológusok munkája nem veszett el - a sajtot tömeggyártásba kezdték, és a szovjetek földjének lakói nagyon megszerették. És mindez azért, mert kiváló minőségű és hasznos alkatrészekből készült. Ma a "Druzhba"-t több orosz gyár gyártja. De egy ismerős név nem garancia a minőségre. Mindenesetre ömlesztett sajt vásárlásakor alaposan tanulmányozza a csomagoláson található információkat.

Egy igazi tejből készült sajtra rá van írva: "sajt". A tejet növényi olajokkal és egyéb adalékokkal hígító gyártók azt írják: „ömlesztett sajttermék”.

Ezenkívül a jó minőségű sajtok összetétele nem tartalmazhat mást, csak sókemény sajtokat, sovány tejport, tejfölt és sóolvasztókat (foszfátokat). „Minél hosszabb és összetettebb az összetétel, annál rosszabb a termék” – mondta az AiF-nek Pietro Mazza, egy olasz sajtkészítő, egy tveri régióbeli magán sajtgyár tulajdonosa.

Érdemes a GOST szerint készült terméket is előnyben részesíteni, és nem a TU szerint. A GOST-ban az ömlesztett sajt előállításához engedélyezett anyagok listája meglehetősen rövid. A TU-k pedig csak a gátlástalan sajtkészítők kezét oldják ki.

A különböző hagyományoknak és gyártási kultúrának köszönhetően ma már több mint 2 ezer féle sajt létezik a világon.. Jelenleg a sajtok pontos osztályozása nem létezik a különböző országokban tapasztalható elnevezések és gyártási technikák következetlenségei miatt.

Főzéshez tejet használnak (tehén, kecske, teve, juh stb.). De itt nem minden olyan egyszerű. Előfordul, hogy a főzéshez tehéntejet vesznek, és az előállítási technológia ugyanaz, de a sajt íztulajdonságai teljesen eltérőek.

T.I. hívja fel a figyelmet erre a jelenségre. Iljicsev Vaj, sajt és tej című könyvében.

A tej minősége nagymértékben függ a szarvasmarhák takarmányozásától. A nagy különbség az, hogy a tehén friss vagy száraz füvet, lóherét, lucernát vagy boglárkát evett. A tejet télen vették, amikor az állatot szénával etették és istállóban tartották. Vagy talán a tehén evett szilázst, ami szintén befolyásolta a tej minőségét. Fontos szerepet játszik az állat élőhelyének nedves vagy száraz, hideg vagy meleg klímája. A sajt minősége pedig nagymértékben függ a tej minőségétől - a sajtkészítés fő nyersanyagától.

Technológia sajtkészítéshez egy mini sajtgyárban

A nemzetközi szabványok szerint a sajt főzési alapanyag, ami tej vagy abból készült keverék. A gyártási folyamatban kötelező az oltóanyag hatása a tejsavó további elválasztásával, amely a tej alvadásának eredménye.

Oroszországban műszakonként 50, 300, 1000, 1500 kg termékre dolgoztak ki projekteket, amelyeket a vállalkozók használnak..

Az alapanyag leggyakrabban a legmagasabb, esetenként I. fokozatú tehéntej, amelyet szűrünk és fejés után azonnal 4 fokos hőmérsékletre hűtjük.. A sajtüzemben a fogadás az orgoleptikus mutatók ellenőrzésével kezdődik. Ezek közé tartozik a szín, illat, állag, íz. Ezt követően megtisztítják, lehűtik, szétválasztják és zsírtartalom és fehérje tekintetében normalizálják. Utána hagyjuk érni, mert csak az érett koagulál jól, ha oltót adunk hozzá.

A technológiai eljárástól függően a tejet pasztörizálják. Ezzel egyidejűleg minden gáz és levegő távozik, koagulálhatósága akár 20%-kal is javul. Pasztőrözés után lehűtik, és speciális tartályokba, az úgynevezett sajtgyártókba helyezik.. Itt a nyersanyag bizonyos hőmérsékletét fenntartják, és hozzáadják az összes szükséges komponenst. Köztük starterkultúrák, tejoltó, kalcium-klorid.

A reakciók eredményeként alvadék keletkezik, amelyet felvágnak, összetörnek, savót vesznek, és a sajtszemet összegyúrják.. a végén szárított, préselt, lekerekített sajtszemet kapunk.

Sajt formázás

A formázás kétféleképpen történhet:

1. A tartályból egy savóréteg alatt formázógépekkel
2. Sajtszemcsék töltése speciális berendezéssel.

A tejsavó maradványainak eltávolítása és a tömörítés érdekében préselést végeznek. Itt is vannak funkciók. Használhat önprést vagy külső nyomást alkalmazhat. Technológiától függ.

Fontos lépés a speciális medencékben végzett sózás, amely során ízhangsúlyokat adnak, szabályozzák a mikrobiológiai és enzimatikus folyamatokat.

Az utolsó szakasz a sajtfejek elhelyezése speciális hőmérsékleti és páratartalmú kamrákban. Itt történik az érlelés és tárolás.

A sajt típusától függően a lágy sajtok érlelési ideje legfeljebb 10 nap, a kemény sajtoknál - több hónap.. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen öblítse le és szárítsa meg a sajtfejeket.

Sajt készítés otthon

Ez az alacsony kalóriatartalmú termék otthon is elkészíthető, de nem tart sokáig. Elkészítéséhez 5 liter tejet kell 26 °C-ra melegíteni. 200 g kovász hozzáadása után le kell fedni és egy napig meleg helyen kell tartani. Vágjuk a túrós réteget centiméteres kockákra, és tegyük egy edénybe, amelyet állandó keverés mellett 40 °C-os vízfürdőbe kell melegíteni.

Hozd a masszát a szükséges állapotba (lágy vagy kemény). Ezután a terméket meleg vízzel mossuk egy ruhával bélelt szűrőedényben. Tegye át a kész sajtot egy másik edénybe, adjon hozzá tejszínt és sót ízlés szerint. Nyugodj le.

Ez a recept finom házi sajt készítésére alkalmas a család és a vendégek kezelésére. 0,5 kg ilyen sajt otthoni előállítása 300 rubelbe kerül. Ez a módszer azonban nem alkalmas sajtüzlet szervezésére, mivel folyamatos technológiai szállítószalag-gyártást igényel.

Kék sajt

Egy legenda szerint egy pásztor juhokat legeltetett egy hegyoldalban, bemászott egy közeli barlangba és elaludt. És amikor felébredt, már este volt, elhajtotta a falkát a faluba. De az ebédemet elfelejtettem. Egy idő után, visszatérve a barlangba, megtalálta a korábban hagyott sajtot. Nagyon szokatlan volt, penész borította, bizarr mintákkal. Amikor a falubeliek meglátták ezt a csodát, úgy döntöttek, hogy továbbra is ott hagyják a sajtot abban a barlangban, hogy szokatlan mintájú terméket kapjanak. Így megy a Roquefort sajt létrehozásának története is.

A kéksajtok készítése során manapság penészspórák kerülnek a sajtmasszához. Hosszú tűk segítségével csatornákat hoznak létre, amelyeken keresztül a kék penész szétválik a termék érése során.

A penészes sajtok technológiájának megkülönböztető jellemzői - a tej magas hőmérsékletű pasztőrözése (74-95 ° C, 20-25 s expozícióval); a pasztőrözött tejbe nagy dózisú (0,3-3%) bakteriális starterek bevitele, amelyek elsősorban tejsav- és aromaképző streptococcusok törzseiből állnak, valamint bizonyos sajttípusok esetében - és tejsavrudak; a tej megnövekedett érettsége és savassága az alvasztás és erősebb vérrög kialakulása előtt; a vérrög nagy darabokra zúzása ("orosz camembert", "tea" stb.); nincs második fűtés (kivéve a házi sajtot); friss és érlelő sajtok előállítása tejsavbaktériumok, valamint a sajtnyálka penészgombáinak és mikroflórájának részvételével. Sok ebbe a csoportba tartozó sajt a félkeményekkel ellentétben finom, lágy állagú, és az érési időszakban és a késztermékben megnövekedett nedvességtartalommal rendelkezik.

Az érlelő sajtok fejlődése során az első 2-3 napban nagy mennyiségű tejsav halmozódik fel a sajttömegben, ami ezt követően késlelteti a tejsavbaktériumok fejlődését. Ezért a bakteriális enzimek további felhalmozódása a sajttömegben a sajtok érlelésében részt vevő tejsavmikroflóra által csak a sajttömeg savasságának jelentős csökkenésével lehetséges a felületen kialakuló tenyészpenészek és a sajtnyálka mikroflórájának hatására. sajtokból.

Az ilyen sajtokban előforduló mikrobiológiai folyamatok jellemzői a tejalvadást elősegítő enzim és a mikroorganizmusok által kiválasztott enzimek hatásának tulajdoníthatók. A sajt érlelésében a főszerep a tejsavbaktériumoké, amelyek a sajt fő mikroflóráját alkotják. A tej mikroflóra létfontosságú tevékenysége következtében nemcsak a sajt alkotórészei változnak, hanem a környezet reakciója is. Ennek eredményeként olyan feltételek jönnek létre, amelyek kedvezőek az érésben részt vevő egyéb mikroflóra fejlődéséhez. lágy sajtok, - a sajtnyálka mikroflórája és bizonyos típusú penészgombák, amelyek a sajt felületén vagy belsejében fejlődnek ki.

A sajt felületén kialakuló mikroflóra lebontja a fehérjét, lúgos termékek képződnek, amelyek behatolnak a sajtba és csökkentik a sajtmassza savasságát. A sajt savasságának csökkenésével olyan feltételek jönnek létre, amelyek kedvezőek a tejsavrudak kialakulásához és a proteolitikus enzimek működéséhez. A penészgombák részt vesznek ezeknek a sajtoknak az érlelésében. Oidium lactis,P. caseicolum, P. camemberti satöbbi.

Oidium lactis- tejpenész, melynek micéliuma enyhén elágazó, többsejtű fonal. Nemcsak a sajt felületén fejlődik ki, hanem a mélységben is minimális levegő hozzáférés mellett. A tejpenész jól fejlődik 5,2-es pH-n, és a pH 3-ra való emelésével szinte leáll a növekedése. A tejpenész lebontja a tejsavat, és gyorsan hidrolizálja a tejzsírt, aminek következtében az avasodik.

P. caseicolum- a snacksajt-csoport mikroflórájának szükséges eleme. Fehér spórái vannak, és a legrégebbi telepek is megőrzik ezt az eredeti színt a végéig. A sajt felületén ez a penész vastag fehér pelyhes micéliumréteget képez, amely behatol a sajttészta felületi rétegébe, és ezzel együtt könnyen elválasztható a sajttól. A fejlesztés során tejsavat fogyaszt, aminek következtében a sajttömeg savassága csökken. Proteolitikus és lipolitikus aktivitással rendelkezik.

P. camemberti a sajt felületén vékony micéliumréteg képződik, amely olyan erősen nő, hogy nem választható el a sajttól. A micélium foltos fehér szín, és a spórák halvány kékes vagy ólomszürke árnyalatúak, néha sötétkék vagy kékesszürke. A spórák sötét színe rontja a sajt megjelenését.

Az "orosz Camembert" fehér desszert sajt előállításához fehér penészgombákat használnak, amelyeket speciálisan a sajtok felületén termesztenek. A sajtok felületén kialakuló, 4,7-4,9 pH-jú penész létfontosságú termékeivel semlegesíti a sajt felületi rétegét, ami hozzájárul a sajttömeg fehérjéinek lebomlásához. Ezért ezek a sajtok fokozatosan érnek a héjától a sajt közepéig. A fehérpenész kialakulásával a sajt sajátos gombaízt fejleszt ki.

A sajtok érlelése a kádban lévő masszával kezdődik. A tejalvadás és a rögfeldolgozás körülményei arra irányulnak, hogy fejlett tejsavas eljárással, magas nedvességtartalmú és magas savtartalmú friss sajtmasszát kapjunk.

A sajtgyártás szakaszai

1. Először a tejet készítjük elő alvasztáshoz. Súlymérés és minőségi vizsgálatok elvégzése után megtisztítják, lehűtik, pasztőrözik és szétválasztják.
2. Ezután a sajtszemet speciális kazánokban és fürdőkben állítják elő. A tejet felmelegítjük, kovászt, enzimet, kalcium-kloridot adunk hozzá, és a sajtszemet összegyúrjuk.
3. A legfeljebb 14 órás érleléshez megfelelő hőmérsékleten tartjuk, és enzimeket adunk hozzá, hogy körülbelül egy óra alatt felkunkorodjon.
4. A kész fehérjerögöt további feldolgozásnak vetik alá, hogy rugalmas és tartós legyen. A melegítés során a felesleges nedvességet eltávolítják belőle. A kész sajtszem eléri a szükséges sűrűséget.
5. Továbbá alacsony hőmérsékleten a kész masszából sajtokat formáznak sajttartókban, amelyek jellegzetes mintázata üres kerek szemek formájában. A kész termék megkapja a kívánt méretet és formát: henger, golyó, négyzet, téglalap stb.
6. Ezután ezt a terméket préselésnek vetik alá, amely után tökéletesen sima, egyenletes felületet kap pórusok nélkül.
7. Ezt követően az öntött sajtot speciális tartályokban, telített konyhasó-oldattal töltött medencékben sózzák. A lágy sajtok nagyon rövid ideig, a kemény sajtok - több napig.
8. A sózott sajtterméket speciális állványokon szárítják, és speciális kamrákba küldik érlelésre, ahol folyamatosan megforgatják, és a felületet paraffin védőbevonattal vagy polimer fóliával vonják be.

Az üzleteink polcain található rengeteg sajtfajtától tágra nyílik a szem. Hogyan válasszunk kiváló minőségű kemény sajtot ebből a fajtából, mert a gyártók, akik megpróbálják csökkenteni a termék árát, káros élelmiszer-adalékanyagokat, sőt tejpótlókat használnak a gyártás során? Cikkünkben erre a kérdésre kerestük a választ.

Miből készül a sajt?

A kiváló minőségű kemény sajtot a következőkből kell készíteni:

• tej. Meghatározza a termék zsírtartalmát: minél több a tej, annál magasabb a sajtfej kalóriatartalma. Persze valaki kifogásolhatja: a tej káros lehet az egészségre, erről már írtunk a „Káros a tejet inni a férfiaknak?” című cikkben. . De általában véve ennek a természetes terméknek az előnyei még mindig nagyobbak, mint a károk;

• kovász. Szerepét a tejet alvasztó tej- vagy propionsavbaktériumok töltik be;

• oltóanyag elem. Korábban állati eredetű enzimként használták, borjúgyomrból vonták ki. Napjainkban a gyártók egyre gyakrabban helyettesítik az oltót szintetikus megfelelőkkel.

A sajt csalódást okozhat. Lehet unalmas, lehet primitív, lehet, hogy túlságosan kifinomult. A sajt azonban még mindig a tej ugrása a halhatatlanságba. Clifton Fadiman amerikai író

A fenti elemekből készült sajt fehér színű, nyájas ízű és rövid ideig eltartható – alacsony hőmérsékleten legfeljebb egy hónapig. Hogy a sajt étvágygerjesztő sárgás árnyalatot és kellemes utóízt adjon, valamint élettartamát meghosszabbítsák, adják hozzá:

• asztali só. Befolyásolja az ízt és természetes tartósítószerként szolgál;

• annatto kivonat. Növényi eredetű festék, a csomagoláson E 160b jelzéssel. Az emberek számára biztonságosnak tekinthető, bár bizonyos esetekben allergiás reakciót válthat ki;

• béta karotin. Természetes színezőanyag, amely narancssárga árnyalatot kölcsönöz a sajtnak. E 160a alfanumerikus kóddal van jelölve, és abszolút nem mérgező;

• kalcium-klorid (kalcium-klorid). Egy keményítő, amely a termék térfogatát is növelheti. E 509 jelzésű, és nem jelent veszélyt, ha a megengedett dózist nem lépik túl. Ellenkező esetben bélirritációt okoz;

• kálium-nitrát (kálium-nitrát, E 252). Tartósítószer, amely úgy tűnik, hogy nem mérgező anyagokhoz kapcsolódik, azonban bébiételekben való felhasználása tilos. Egyes tudósok azt állítják, hogy ez az adalékanyag rákkeltő, és rákot és idegrendszeri rendellenességeket okozhat.

Hogyan hamisítják a sajtot

Ha azonban szigorúan betartja a szabványokat, a kimenet meglehetősen drága termék - legalább 350 rubel / kg, és az érlelt sajtok - 500-1000 rubel. Az olcsóbbá tétel érdekében a gyártók különféle trükkökhöz folyamodnak, amelyek pozitív hatással vannak a költségekre, de negatívan a minőségre.

Ha egy országban nincs legalább ötven fajta sajt és jó bor, akkor az ország a végére ért. Salvador Dali spanyol festő

A költségcsökkentés legáltalánosabb „technikája” a tej pálmaolajjal való helyettesítése. A termékkel szembeni előítéletek ellenére ez a növényi zsír ártalmatlan lehet, ha nem lépi túl a megállapított fogyasztási arányt és étkezési minőségű olajat használ.

Sajnos Oroszországban a sajtgyártás során gyakran használnak olcsóbb ipari pálmaolajat, vagy nem tartják be a felhasználás korlátait. Ennek eredményeként olyan ersatz terméket kapunk, amely negatívan hat a szív- és érrendszerre. Az ilyen helyettesítőt sajtterméknek kell nevezni, de a gátlástalan gyártók ezt gyakran „elfelejtik” feltüntetni a csomagoláson. Ezért jobb, ha nem bízik a címkékben, hanem megtanulja, hogyan lehet megkülönböztetni a kemény sajtot a hamisítványtól.

Ha többet szeretne megtudni a sajt hamisításáról, lásd itt:

Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi terméket?

Öt szabály van a minőségi sajt felismerésére:

• a növényi zsírokból készült termék rugalmasabb, könnyen lehet belőle golyót csinálni, mint a gyurmából, de nem igazi tejből készült sajtból;

• az igazi kemény sajt nem „izzad” - a hűtőszekrényből kivett szeleten megjelenő „nedvesség” cseppek azt jelentik, hogy növényi zsírokat tartalmaz;

• a fehéres bevonat jelenléte a sajt megromlását jelzi, a morzsalékosság a fagyást, a kéreg alatti buborékok a nem megfelelő tárolás miatti baktériumtöbbletre utalnak;

• a sajt színe legyen egyenletes, de ne legyen fényes, és a lyukak egyenletesen oszlanak el. Mellesleg, minél helyesebb ezek a lyukak, annál „nemesebb” a termék;

• a vizet visszatartó kémiai adalékanyagok feleslegét úgy határozhatjuk meg, hogy jódot csepegtetünk a kemény sajtra. A megjelenő kék folt azt jelenti, hogy „szerencsés” rossz minőségű terméket vásárolni.

Ne tévesszen meg, és az asztalon lévő termékek mindig frissek és kiváló minőségűek legyenek.

Fogadd el, mondd el a barátaidnak!

Olvassa el honlapunkon is:

mutass többet

Master4ef

Tészta sajttal, rántott sajt, pizza, sajtburger… mindenhol van sajt? Igen, pontosan. Néha azonban egyes sajtok kissé büdösek lehetnek. Érezte már valaha az ínyenc sajt illatát, amitől felhúzta az orrát?

Hogyan készül a sajt?

Valamennyi sajtot alapvetően ugyanúgy készítenek: a tejet aludják, így túróvá és savóvá válnak. A túró, a kemény fehér csomók és a tejsavó vékony, vizes folyadékok. A túró és a tejsavó egyik legalapvetőbb kombinációja a túró.

A sajt elkészítéséhez a tejet először felmelegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat. Miután a tej lehűlt, nagy tartályokba helyezzük. Ezután speciális baktériumkultúrákat adnak hozzá. Ezek a baktériumok a tejben lévő cukrot (az úgynevezett laktózt) tejsavvá bontják.

Erjedés után oltót adnak hozzá. Az oltóanyag olyan enzimet tartalmaz, amely fehérjét (kazeint) termel, és elősegíti a véralvadást. Ez szétválasztja a tejet szilárd anyagokra (túró) és folyékonyra (savó).

Amint szilárd alvadék keletkezik, kisebb darabokra vágjuk, hogy több savó szabaduljon fel. A keveréket ezután szinerézises eljárással felmelegítik, hogy még több savót termeljenek.

Ezután a tejsavót lecsepegtetjük, csak a túrómassza marad meg. A túró készen áll a következő műveletre, az úgynevezett cheddaringre. Ezen a ponton gyakran hozzáadnak sót az íz javítása és a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.

A sózott túrómasszát idővel tömbökké préseljük, és addig hűtjük, amíg kemény fejet nem kapunk. Az elkészített sajtdarabokat ezután hetekig-hónapokig tárolják, hogy érlelődjenek és fogyasztásra készek legyenek.

Különböző típusú sajtokat állítanak elő különböző starterek vagy speciális adalékanyagok felhasználásával, kismértékben változtatva a sajtgyártás fázisait. Például a mozzarella sajtot úgy gyúrják, mint a tésztát, hogy megkapják az eredeti rugalmas textúrát.

Mely sajtok büdösek és miért?

Miért büdösek egyes sajtok, míg másoknak szinte egyáltalán nincs szaga?

1. A titok a sajt készítéséhez használt előételben rejlik. A kovászos indítót alkotó baktériumok segítenek a sajt ízének, állagának és illatának alakításában.

Például egyes baktériumok gomba ízt és különösen büdös szagot adnak a sajtnak. Ilyenek például az olyan sajtok, mint a Brie és a Camembert.

2. Más tényezők, amelyek a sajtokat különösen büdössé tehetik, az az idő és a nedvesség. Egyes sajtokat több hónapig érlelik. A további mesterséges érlelés gyakran fokozza a sajt ízét.

A sajtok kérgét (a tömbök széleit) időnként speciálisan megnedvesítik az érlelés során, hogy fenntartsák a nedvesség bizonyos szintjét. Attól függően, hogy a felhasznált folyadék konyak, portói bor, sör vagy sós víz, a sajtnak bizonyos íze és illata alakulhat ki.

Ha kíváncsi, milyen büdös sajtok vannak a világon, van néhány, amely különösen fűszeres ízeiről híres:

• Vieux Boulogne különleges ízéről ismert, mivel az érlelési folyamat során sörbe mártják.
• Egyéb sajtok - Epuas de Bourgogne- annyira büdös, hogy Franciaországban, a finomság hazájában tilos volt tömegközlekedésben szállítani!
• Talán a leghíresebb büdös sajt, Limburger. Egyesek úgy vélik, hogy a Limburger sajtnak olyan illata van, mint a lábnak, és ennek a kijelentésnek van értelme. A Limburg sajt előállításához használt baktérium, a Brevibacterium szintén felelős az emberi testszagért!

Tudtad, hogy a híres Druzhba sajtot 40 évvel ezelőtt kifejezetten egy marsi expedícióhoz készítették? A marsi küldetést törölték, de a Druzsba sajt maradt. Azóta sokat változott. Ma már nehéz igazi sajtot találni. Az üzletekben és a piacokon pedig nem egészen sajtot árulnak. Szakértők szerint a polcokon található harmada sajttermék. Csak külsőre hasonlít sajtra. Megtudtuk, mi a közös a sajtban és a motorolajban, mekkora lyukak legyenek a sajtban és miért sír. És ami a legfontosabb, megtanulták, hogyan válasszunk ízletes, egészséges és természetes terméket az üzletben.

Kemény sajt. 0,2-től négy centiméterig. Ez a méret lyukak legyenek a megfelelő sajtban. Nem csak úgy megjelennek. Az erjedés során a sajtból szén-dioxid szabadul fel. Ez olyan, mint egy minőségi mutató. Ha lyukak vannak, akkor a sajt jó. Csak egy "de" van. Egyes gyártók mesterségesen lyukakat készítenek a sajtba. Tudósítónk állást kapott egy sajtgyárban, és megtudta, hogyan csinálják ezt a technológusok.
Sajt vagy sajt nélkül? Ez a kérdés. A sajt élő termék. Aludttejből készül. Egy-két hét, hogy a tej megsavanyodik és szemcsékké gyűljön össze. Ezután a nyersanyagot sózzuk, leszűrjük és érlelésre küldjük. Nem kevesebb, mint hat vagy kilenc hónap. Hosszú, az idő pedig pénz. Ezért a gyártók vegyszerekkel gyorsítják a folyamatot. Növényi vagy ásványi olajokat adnak a sajthoz. Kiderül, hogy nem sajt, hanem sajttermék.
Megszervezzük a razziát az üzletekben és a piacokon - felvásároljuk a sajtokat, és átadjuk őket elemzésre ... a Moszkvai Állami Egyetem Állattani Tanszékének. A laboratóriumi egerek igazi sajtot kerestek. Minden egérnek több darab sajtot teszünk a ketrecbe. Három nap múlva pedig megnézték, melyik sajtot ették az egerek, és melyiket hagyták érintetlenül.
Két darab sajt, amelyek szinte ugyanúgy néznek ki. A piacon veszünk egyet Baba Masha-tól, ő maga készítette. A második a gyári boltban van. Mindkét darabot reflektorfénybe helyezték, és egy hétig állni hagyták. A kémia nélküli sajt savanyúvá és penészessé vált. A bolti sajt csak egy kicsit száraz. Eljöttünk a gyártóhoz, és megkérdeztük, miért nem romlik meg a sajtjuk.
Tíz gyerek tőle óvoda Moncsegorszk városa súlyos mérgezéssel került kórházba. Az óvoda szakácsa sajtvajat készített a gyerekeknek. A sajt staphylococcus baktériumokat tartalmazott. A szakácsnő sajtot vásárolt a közeli boltból. A sajt frissnek tűnt. De kiderül, hogy a modern sajt szinte nem romlik. Ráadásul a késés álcázása csekély dolog. Tudósítónk egy közönséges szupermarket sajtosztályán dolgozott. A penész mosása és az újracsomagolás az eladók mindennapi munkája. A szakértők elmagyarázták, milyen jelek alapján lehet megállapítani, hogy a sajt lejárt, még akkor is, ha frissnek tűnik.
A hal a fejétől elrohad, a sajt a héjától megromlik. Vörös foltok az egész testen, erős köhögés, hidegrázás. Ilyen panaszokkal Marina a helyi orvoshoz fordult. Három sajtos szendvics lett a rosszullét oka. A listeria baktérium okozta az allergiát. A sajthéj szerelmesei vigyázzatok – veszélyben vagytok, le kell vágni.
Olvadt sajtok. A gyártók szeretik őket. Mert ömlesztett sajtot szinte bármiből lehet készíteni. Sajthulladék, sajtmassza, aromák, színezékek és tartósítószerek – ezekből készül ma gyakran az ömlesztett sajt.
Megvásároltuk a gyári sajtmaradékot, összekevertük élelmiszer-kemikáliákkal és "igazi ömlesztett sajtot" készítettünk. Elküldtük a sajtunkat kóstolóra. Senki sem különböztette meg a valódi ömlesztett sajttól. A Rospotrebnadzornál regisztráltuk ömlesztett sajtunk receptjét, „abból, amit Isten küld”.
Milyen titkokat őriz meg a sajt magában, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket - gyorsítók, színezékek és tartósítószerek nélkül. Milyen jelek alapján lehet megérteni, hogy a sajt megromlott, és milyen sajtot kell tenni az egérfogóba. Sajtkészítők, vizsgálólaboratóriumok alkalmazottai és űrhajósok mesélik.
Producerek: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Rendező: Szergej Kurzanov.
Forgatókönyvíró: Olga Gataullina.

Sajt természetes tejből, tejsavbaktériumokból és sóból készült termék. Minden egyes fejnek legalább három hónapig érlelnie kell különleges feltételek mellett. Így készül az igazi sajt.
Magán sajtgyár a tveri régióban. Itt készül a sajt hagyományos receptek. A sajtgyár tulajdonosa az olasz Pietro Mazza. Ő egy örökletes sajtkészítő. Több ezer receptet ismer igazi sajt készítéséhez. Meg tudja állapítani a lyuk alakjából, ahol a sajt készül, és mennyi ideig áll a pulton.
Annak megállapítására, hogy a Pietro tejüzemében készült sajt különbözik-e a boltban kaphatótól, egy egyszerű tesztet végeznek: két darab sajtot hagynak az asztalon, és néhány nap múlva megnézik, mi történik velük.
Két nappal később az olasz sajt penészes lett, a boltban vásárolt sajt pedig csak úgy kiszáradt. A titok egyszerű: gyakran amit a boltban árulnak, az nem igazán sajt.
Egy kilogramm sajt elkészítéséhez 11 liter tej szükséges. A legolcsóbb tej literje 20 rubelbe kerül. Kiderült, hogy egy kilogramm sajt elkészítéséhez tejet kell vásárolnia 220 rubelért. Eközben a sajtot 200-400 rubelért árulják a boltokban, de még mindig meg kell főzni. A gyártók veszteségesen dolgoznak?
Milyen tejből készül a sajt és van-e egyáltalán? Hogy megtudjuk, 12 mintát vásárolunk különböző gyártók Gouda sajtjából. Mindegyik darabot kétfelé vágjuk. Kóstolásra megy az ember: a laboratóriumi egerek megkeresik a legfinomabb sajtot. A második darabot a laboratóriumba viszik. Szakértők fogják meghatározni, miből készül ez a sajt.
Az első szakasz a kóstolás. Lesznek fehér egerek, amelyek sajtot esznek. Ellenőrzik a gyógyszereket, a kozmetikumokat és a parfümöket. Az egerek naponta háromszor esznek, mindennél jobban szeretik a sajtot. Egy ketrecbe 12 mintát akasztunk fel Gouda sajtból, mindegyik darab 18 grammot nyom. Az állatok minden darabot megszagolnak és megkóstolnak. Mindössze 5 percbe telt, és sorban állt a nyolcadik minta, a Valio's Gouda sajt. Még egy kicsit, és harc kezdődött, egy óra múlva a szarvak és a lábak maradtak a sajtból. Más minták kevésbé népszerűek: az egerek esznek, de fanatizmus nélkül. 3 óra elteltével elfogyasztották a Hermio cég Gouda sajtját, az Anchor Gouda védjegyét, a holland Golden Gouda sajtot és a német Bayerland üzem Gouda sajtját, valamint még három, a piacon vásárolt névtelen mintát. Összességében rágcsálók haraptak le egy darabot a Kvartal és Romashkino márkájú Gouda sajtból. Csak egy minta maradt sértetlen - ez a Gouda Premium sajt, a gyártó a brjanszki Starodubskie Sysy cég.
Azzal a kérdéssel, hogy az egerek miért utasították el ezt a sajtot, a laboratóriumhoz fordultunk. Mind a 12 mintát szakértők megvizsgálták, káros anyagokat, penészt kerestek, és megállapították, miből készült a sajt. Kiderült, hogy a Gouda Premium sajt, amelyet az egerek nem szerettek, a szakértők szerint egyáltalán nem sajt - növényi olajat találtak benne. A tejzsír 30 százalékát pálmaolaj helyettesíti.
Pénzmegtakarítás céljából pálmaolajat adnak a sajthoz – többszörösen olcsóbb, mint a tej. A táplálkozási szakértők szerint ez az egyik legkárosabb növényi olaj - rosszul szívódik fel a szervezetben. Ezenkívül egy pálmaolaj-terméket nem lehet sajtnak nevezni, ez sajttermék. A címkén fel kell tüntetni, hogy pálmaolajat tartalmaz. De a "Gouda Premium" csomagolásán egy szó sincs erről. A többi minta egyébként természetes tejből készült. Tehát mit kell vásárolni a boltban jó sajt nem olyan nehéz.
Miért árulnak isten tudja mit a sajt leple alatt? Ezzel a kérdéssel a Starodubskie Syry gyár gyártóihoz fordultunk. Úgy tettek, mintha most hallottak volna először a pálmaolajról.
Van egy nagyon egyszerű módja annak megállapítására, hogy sajtot vagy sajtterméket vásárolt-e.

Vágjon le egy darab sajtot, és hagyja az asztalon néhány órára. Ha cseppek jelennek meg rajta, vagy tapintásra nedves lesz, akkor növényi olajokat tartalmaz - ez nem sajt, hanem sajttermék.
Három-négy hónap plusz öt-hét fokos hőmérsékleten a sajt maximális eltarthatósága. Ha a fejet feldaraboljuk és fóliába csomagoljuk, akkor legfeljebb tíz napig tárolható, különben veszélyes baktériumok indulhatnak el benne - E. coli, staphylococcus, vagy éppen botulizmust okozó baktériumok.
Két hónap eszméletvesztés mesterséges lélegeztető készüléken, négy hónap intenzív osztályon, injekciók, cseppek, vérátömlesztés. Azt a tényt, hogy Tatyana Ternovaya életben maradt, az orvosok csodának nevezik. Nehéz elhinni, hogy mindennek a leghétköznapibb sajtdarab az oka.
Minden hirtelen kezdődött. Tatyana hazaszaladt ebédidőben, ivott egy csésze kávét, evett egy sajtos szendvicset. Aztán visszatért dolgozni, leült az asztalhoz, bekapcsolta a számítógépet. A kép elmosódott a képernyőn, fájt a szeme, forgott a feje. Csak túlfáradt – döntötte el Tatyana. A munkanap végén alig állt fel az asztaltól, valahogy eljutott a házhoz, és szó szerint az ágyba rogyott. Reggel Tatyana csak kinyithatta a szemét, és felhívhatta férjét - a keze és a lába nem mozdult.
Hányinger, szédülés, hasi fájdalom, magas láz, bénulás, légzési nehézség. Ilyen tünetek számos fertőző betegségben. Az orvosok több napig nem tudtak diagnózist felállítani, és Tatyana egyre rosszabbul volt. Az orvosok megpróbálták kideríteni, mit csinál Tatyana, mielőtt rosszul érezte magát. De egyszerűen nem tudott beszélni. Aztán adtak neki egy füzetet és egy tollat, egy szót írt a lapra: "Sajt". Tatyana férje otthon találta meg a sajtmaradványokat, és átadta a laboratóriumnak. A termékben botulizmust okozó baktériumokat találtak. Csak ezt követően tudták az orvosok felállítani a helyes diagnózist.
A botulizmus akut fertőző betegség, első jelei homályos látás, hányinger, izomgyengeség. A botulizmus fokozatosan tönkreteszi az idegrendszert, kezelés nélkül az esetek 70%-ában halálhoz vezet.
Az orvosok botulizmus elleni szérumot adtak be Tatyanának, de a betegség már túl messzire ment. Csak két hónappal később Tatyana képes volt önállóan lélegezni, három hónap múlva elkezdte kiejteni első szavait.
Miért van botulizmus a sajtban? Ez Tatyana akkor kezdett rájönni, amikor kiengedték a kórházból. Egy veszélyes sajtot árusító üzletben és a gyárban is ellenőrzést végeztek. Kiderült, hogy a baktériumok a nem megfelelő tárolás miatt jelentek meg a sajtban. Aztán Tatyana beperelte az üzletet, és megnyerte az ügyet. A bíróság 45 ezer rubel erkölcsi kár megtérítését, valamint 11 ezer rubel kezelési költség megtérítését követelte a felperes javára. A határozat ellen nem fellebbeztek, és az jogerőre emelkedett.
A forgatócsoport megérkezett az üzletbe, ahol Tatyana megvásárolta a balszerencsés darab sajtot, és megkérték az eladókat, mutassák meg, hol tárolják a termékeket. De nem voltak hajlandók beszélni az újságírókkal. Ráadásul az eladók úgy vélik, hogy maga Tatyana okolható azért, hogy megfertőződött: "Látod, rossz a sajt? Nem kell megenni."
Vagyis maguknak a vásárlóknak kell megkülönböztetniük a késedelmes fiát, és nem bosszantani az eladókat. Sőt, ez a készség nagyon jól jöhet.
Nyomjunk rá egy darab sajtot. Ha folyadék folyik ki belőle, a sajt lejárt. Ez a módszer nem csak lágy sajtoknál, például feta sajtoknál működik.
Hogyan kerül a boltok polcaira a lejárt szavatosságú sajt? Hogy megtudja, a tudósító az egyik moszkvai szupermarket tejipari részlegében kapott munkát. Az első munkanapon, a műszak kezdete előtt a levelezőt utasítják. A kollégák elmagyarázzák: csak friss sajt kerüljön a polcokra, különben rosszul vásárolják meg. Igaz, ma a sajtot nem szállították ki, az ablakokon lejárt szavatossági idejű darabok voltak - frissen kell készíteni. Ha penész jelenik meg egy darab sajton, a gátlástalan eladók óvatosan vágják le egy késsel. Ha pedig száraz a darab, kenjük be napraforgóolajjal, hogy újszerű legyen. A vásárlók valószínűleg nem különböztetik meg a frisstől.
A forgatócsoport egy penészes sajtdarabot frissé alakított. Ezt a sajtot ezután megmutatták a vásárlóknak, és megkérdezték, hogy megveszik-e vagy sem. Mindenki biztos volt benne, hogy a sajt friss. A gátlástalan eladók kihasználják hanyagságunkat. Abban az üzletben, ahol a tudósító munkát kapott, egy órával később a pult megtelik friss sajttal - minden darabon új csomagolási dátum található.
Kiderült, hogy a sajt újrafelhasználható termék, 5-6 alkalommal csomagolják újra. Ez azt jelenti, hogy a várt módon nem 10 napig tárolják, hanem majdnem két hónapig. Ez idő alatt bármi megindulhat benne. A termék kidobódik, ha penész borítja. Ha a sajt teljesen elvesztette megjelenését, darabokra vágják, csomagolják és a legszembetűnőbb helyre teszik.
Rejtett kamerás felvételeket mutattak be az üzlet dolgozóinak. Nem voltak hajlandók kommentálni. Az áruházlánc vezetése hivatalos levélben ismertette az esetet. Szerintük mindenért a hétköznapi eladók a hibásak, az üzlet vezetésének, vezetésének ehhez semmi köze. Ígéretet kaptunk, hogy megvizsgáljuk a helyzetet és kirúgjuk az elkövetőket. De minket, vásárlókat általában nem érdekel, ki a hibás, az eladó vagy a cégvezetés. Mindkét esetben, ha lejárt sajtot eszel, az eredmény ugyanaz lesz. Ezért óvatosnak kell lennie a boltban.
Kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy darab sajtot a fejéről Ön előtt – így nagyobb eséllyel vásárol friss sajtot. Előfordulhat, hogy az elővágott és a szupermarketben csomagolt csomagolás elavult.
Vörös és bajuszos csótány, közönséges porosz. Kiderült, hogy ez a lény egy darab sajtban van, amelyet Marina Evseenko vásárolt egy boltban. Marina visszavitt egy darab sajtot egy csótánnyal a boltba. De hogy a rovar hogyan került a sajtba, azt nem tudták megmondani. A sajtért járó pénzt sem voltak hajlandók visszaadni. Ekkor Marina a rendőrséghez fordult. Kiderült, hogy a vásárolt sajt hamisítvány. Sok moszkvai szupermarketben árulták, és egy Moszkva melletti elhagyatott fürdőben állították elő. Nappal az alkalmazottak rozsdás kádakban sajtot főztek, éjjel pedig szállóvá változott ez az épület. Patkányok, egerek, csótányok szaladgáltak a fürdőben, a készterméken már megjelent a penész.
A csalók ismert gyártók címkéit ragasztották a késztermékekre. A rendőrség sajtmintákat adott kivizsgálásra, ezekben veszélyes baktériumokat, bónuszként csótányokat, legyeket, sőt egérfarkot is találtak a szakemberek. Tíz tonna készterméket foglaltak le és semmisítettek meg. Igaz, a nyomozók soha nem találták meg a földalatti műhely tulajdonosait – talán még mindig egy másik fürdőben főznek sajtot.
Lágy és házi sajtok- leggyakrabban hamisítják, mert így könnyebb főzni. A kemény sajt érése hónapokig tart, a lágy sajt egy hétig tart. A tej megsavanyodik és szemekben gyűlik össze, sózzák, szűrik és szárítják. A lágy sajt készen áll. Piacokon és üzletekben értékesítik, nagyon gyakran csomagolás és címkék nélkül - egyszerűen zacskóba csomagolják. Siker, mert természetes sajt, vegyszerek és színezékek nélkül, jó házi tejből. Éppen egy ilyen terméket vásároltak a "Solnyshko" óvoda alkalmazottai. Reggelire a gyerekeket sajtos szendvicsekkel etették, és sétálni küldték.
Inkább a gyerekek rosszul érezték magukat. Hányás, hasi fájdalom és magas láz – ilyen tünetekkel a gyerekeket Kaszpijszk város kórházába szállították. Kevés volt a hely, a gyerekek a folyosókon hevertek a gurulókon. Estére 44 gyerek volt kórházban, mindannyian aznap óvodában voltak. A szülőket nem engedték be a kórházba, az osztályt karantén miatt lezárták. Anya és apa az egész éjszakát a sürgősségi osztályon töltötte, csak reggel jelentettek az orvosok az előzetes diagnózist, és beengedték a szülőket a kórterembe. Az orvosok szerint a gyerekek szalmonellózisban szenvedtek.
A szalmonellózis akut fertőzés, amelyet hányás, hasmenés, görcsök kísérnek. Súlyos szövődményeket okozhat, ritka esetekben halálhoz vezethet.
A tömeges gyermekek mérgezése ügyében az ügyészség és a Roszpotrebnadzor is felvette a figyelmet, az óvodában ellenőrzést tartottak, a konyhában lévő összes terméket elemzésre küldték. A szakértők szalmonellát találtak a lágy sajtokban. Az óvodások szalmonellás sajtot vásároltak a piacon. A polgárőrök nem találták meg a veszélyes termékek beszállítóit, lakat volt a sátoron, ahol a sajtot árulták. De kiderült, hogy más lágysajt-értékesítők nem rendelkeznek a termékkel kapcsolatos okmányokkal – nem tudni, hol készült a sajt, fogyasztható-e és milyen baktériumokat tartalmaz.
Ha lágy sajtot vásárol a piacon, kérje meg az eladót, hogy mutassa be a termékdokumentumokat. Ilyen higiénikus következtetést kellett volna kapnia, a mai dátummal. Ha ez a dokumentum nincs jelen, jobb, ha nem vásárol sajtot.
Olvadt sajtok.Most több tucat különféle ömlesztett sajt található a polcokon - sonkával, gombával, hagymával, kaporral, csokoládéval. Az ömlesztett sajt minden gyártó számára csak egy aranybánya. A sajt ára mindössze 2 rubel, mert az ömlesztett sajt szinte bármiből elkészíthető. Jelenleg nincs nemzeti szabvány a sajtok olvasztására. Az ömlesztett sajtokkal szemben az egyetlen követelmény a biztonság. És hogy pontosan miből készül és milyen adalékanyagokat tartalmaz, azt sehol nem írják. Ezt használják a gyártók.
A forgatócsoport úgy döntött, hogy megnézi, lehet-e szinte bármiből sajtot készíteni, és eladni. Ennek érdekében létrehozták saját márkájukat ömlesztett sajtokból - ez lesz a neve "Free Cheese". Mint tudod, ez csak egérfogóban történik. Sajtgyártási hulladék, "Sajt" néven a természetes ízzel azonos ízű, ízfokozó nátrium-glutamát és olvasztósók. Ebből lesz az „Ingyenes sajt” (Free Cheese). Annak érdekében, hogy a helyzetet teljesen az abszurditásig vigyék, a sajtot ételfestékkel kékre festették.
A Free Cheese árusításához regisztrálni kell, ezért megmutatták a csomagot és a saját találmányú sajt receptjét a Rosstandart szakembereinek, és megkérdezték, hogy árulhatják-e az üzletekben? A szakértők szerint az engedélyt meg lehetne szerezni, mert a termék összetételét őszintén feltüntetik a csomagoláson.
Kiderült, hogy a kék "Free Cheese"-t akkreditálhatták és teljesen hivatalosan is eladhatták volna. Elmegyünk a boltba, és reklámkampányt szervezünk: kedvezményesen árusítjuk a sajtot. 10 perc elteltével sor alakul ki a pultnál. A "Free Cheese" sikeres, a vásárlók különösen kedvelik lágy türkiz színét. Senki nem gondol arra, hogy hol található általában az ingyenes sajt, és senki sem olvassa el a csomagoláson szereplő összetevőket. Megállítottuk vásárlóinkat, megkértük őket, hogy olvassák el a kompozíciót. De még ezután sem akartak sokan megválni az „Ingyenes sajttól”.
Vásárláskor megkülönböztetheti az igazi ömlesztett sajtot az ingyenes sajttól. Ehhez csak figyelmesen olvassa el, mi van a címkén.
Ha a GOST ikon az ömlesztett sajtot tartalmazó címkén van, akkor valószínűleg a sajt kiváló minőségű alapanyagokból készült. A TU szerint készült sajtokhoz szinte bármit hozzáadhat a gyártó.
A leghíresebb ömlesztett sajt -sajt "Barátság".40 évvel ezelőtt kifejezetten egy Mars-expedícióhoz készült. A Vörös Bolygóhoz közeledve minden reggel ezt a sajtot kellett reggelizni az űrhajósoknak. De a marsi küldetést törölték, és ő a Földön maradt. Földi élete során a Druzhba sajt sokat változott - ma már több gyártó is készíti. A "Habitat" úgy döntött, hogy megtalálja azt az ömlesztett sajtot, amely most már méltó az űrbe repülésre. A sommelier iskola diákjai kóstolják meg a túrót. A borok, sajtok és ínyenc falatok leendő ínyenceit egy független sommelier iskolában képezik ki. Mint mondják, kutya illatuk van – szaglásból meg tudják állapítani, hogy miből készült a sajt.
A kóstolón három „Druzsba” sajt vesz részt: az első a Karat gyárban, a második a Rostagroexport, a harmadik a Druzsba az Omszki Feldolgozott sajtgyárban. A szakemberek feladata, hogy meghatározzák, milyen sajtot próbálnak ki, és kiválasztják közülük a legfinomabbat. A gyermekkorból ismerős ízt csak a Rostagroexport Druzhba sajtjában ismerték fel - a leendő sommelier ezt a sajtot szerette a legjobban. A kóstolóknak a "Karat" cég sajtja is ízlett, azonban véleményük szerint nem nagyon hasonlít a "Druzhba"-hoz. A szakértők szerint a legbarátságtalanabb az Omszki Feldolgozott Sajtgyár „Druzsba” volt. A jövő sommelierei nem vinnék ki ezt a sajtot az űrbe.
Mostantól minden gyártó az előírásoknak megfelelően gyárthat sajtot. Ez lehetővé teszi, hogy olcsó sajtokat használjon, vagy a drága sajtok helyett ízesítőket adjon hozzá az olvasztáshoz. Az igazi "Barátság" megtalálásához el kell olvasnia a kompozíciót. Kezdetben a Druzhba túró összetétele a következő összetevőket tartalmazta: félkemény zsíros sajtok, zsírmentes sajtok, sovány tejpor, tejföl és olvadó sók - foszfátok, amelyek befolyásolják a végtermék konzisztenciáját.
Túró.A sajthoz hasonlóan természetes tejből és baktériumokból álló termék. Korábban sajtnak is nevezték. Nem csoda, hogy a "syrnik" szót még mindig őrzik az orosz nyelvben. Marina Alexandrovna úgy döntött, hogy néhány kilogrammot lead az ünnepekre. Egy magazinban olvasott a túrós diétáról – a táplálkozási szakemberek a fogyni vágyóknak ajánlják. Vacsora helyett - 200 gramm természetes túró. Marina Alexandrovna természetes túrót kezdett vásárolni a legközelebbi boltban. Három hónappal később kiderült, hogy 4 kilogrammot gyógyult. Aztán Marina Alexandrovna még szigorúbb diétát tartott - ebéd és vacsora helyett túrót kezdett enni. De a hatás ellenkezőnek bizonyult: két hónap alatt - plusz további 5 kilogramm. Összesen ennek eredményeként túrós diéta A nyugdíjas közel 10 kilogrammot gyógyult. Az orvosok szerint ez az eset egyedülálló: Marina Alexandrovna az egyetlen ember, akinek sikerült meghíznia a túrótól.
Hogy megtudja, milyen egyedi túró ez, a filmes stáb Marina Aleksandrovnával együtt elment a boltba. A túrót, amitől meghíznak, vizsgálatra átadták a laboratóriumnak. Az elemzés kimutatta, hogy ez nem túró, hanem úgynevezett túrótermék - pálmaolajból, enzimekből és kis mennyiségű tejből áll. A szakértők nem találtak benne jótékony baktériumokat. Az üzletből származó mindhárom minta különböző mértékben tartalmazott pálmaolajat – 50-100 százalékos pótlást. A túrótermékben lévő olcsó növényi olajok lerakódnak a szervezetben. Megeszed az úgynevezett túrót, és jobban leszel. Ezenkívül a túróban tömegre vonatkoztatva nedvességmegtartó anyagokat találtak. A nedvességmegtartó szerek az élelmiszer-adalékanyagok egy osztálya, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek kiszáradását. A túróban megtartják a vizet, ezáltal növelik a termék tömegét. Könnyű ellenőrizni, hogy van-e extra vegyszer a túróban.
Cseppentsünk jódot a túróra. Ha a termék kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak hozzá a súly növelése érdekében.
Hogy megtudja, miért árulnak túrómasszát az üzletben túró leple alatt, a filmes stáb a vizsgálat eredményeivel ebbe az üzletbe megy. Kiderül, hogy az eladók tudják, hogy nem túró van a pulton, hanem annak helyettesítője, de valamiért mégis azt írják a címkére, hogy "Túró". Kiderül, hogy ez egy fehér hazugság: az eladók csak az idősekről gondoskodnak. Elmagyarázzák, hogy a "túró" szó rövidebb, mint a "túrós termék", ezért az időseknek kevésbé kell megerőltetniük a látásukat.
A törvény szerint csak természetes tejből és baktériumokból készült termék nevezhető túrónak. De a gyártók rámennek a trükkre, írják a címkére "Túró" vagy "Túró", és jogosan adnak hozzá növényi olajokat a termékhez. Semmilyen törvényt nem sértenek, mert a csomagoláson sehol nincs "túró" szó. És az a tény, hogy amikor vásárol, úgy tűnik, hogy ez túró, ez a saját üzlete.
Ha csomagban vásárol túrót, figyelmesen olvassa el, mi van a címkén – ott kell lennie a „túró” szónak és a hasznos baktériumok mennyiségének.
Igaz, a túrót nagyon gyakran tömeg szerint vásárolják. Kevesen gondolják, hogy a laza túró leple alatt Isten tudja mit árulnak. De van egy másik módja annak, hogy megkülönböztessük a túrót a helyettesítőtől - meg kell etetni kedvencével. Egyetlen önmagát tisztelő macska sem eszik túróterméket, és soha nem utasítja el a túrót.
Ha szeretné ellenőrizni, hogy melyik túrót szokta tömeg szerint vásárolni, próbálja ki kedvencének. Ha egy macska vagy kutya visszautasít egy csemegét, akkor egy túrós termék áll előtted.
Ha nincs macskája vagy kutyája, más módon is megkülönböztetheti a túrót a helyettesítőtől.
Vásárlás előtt alaposan nézze meg a túró felületét - kis szemcséknek kell lennie rajta. Ha a túró homogén, akkor nagy valószínűséggel túróterméke van. És még egy tipp: vásárlás előtt kérdezze meg az eladótól a lejárati dátumot. Ne feledje: az igazi laza túrót legfeljebb 36 órán keresztül tárolják. És ha az eladó azt válaszolja: "3 nap" vagy több, akkor túrós termék van a pulton.
A termék címkéjén a "Túró" felirat szerepel, ami azt jelenti, hogy a túrónak benne kell lennie. De lehet ebben a feliratban megbízni? Ennek kiderítésére 10 csomag különböző gyártóktól származó túrót küldtek be elemzésre a laboratóriumba. A szakértőket leginkább a Dmitrovsky tejüzem "Túró" feliratú csomagja lepte meg - 95% növényi zsírokból áll, csak 5% tejet tartalmaz. A "Blaghoda túró" és a "Hagyományos túró" feliratú csomagokban a "Dairy Business" cég kevesebb növényi zsírt tartalmaz - csak 65%. Túró "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 szem", "Milava", túró "Tisztelettel", "Ház a faluban" száz százalékos túrónak bizonyult. Ezek a gyártók nem tévesztenek meg minket, azt árulják, ami a címkén van.
Ha valódi sajtot vásárol, és ne kerüljön egérfogóba, az egyszerű tippek segítenek.
- Nyomd rá a sajtot. Ha folyadék folyik ki belőle, akkor lejárt. Ez a módszer nem csak lágy sajtoknál, például feta sajtoknál működik.
- Hagyja a sajtot néhány órán át szobahőmérsékleten. Ha tapintásra nedves lesz, az azt jelenti, hogy növényi olajokat tartalmaz - ez nem sajt, hanem sajttermék.
- Ha a "GOST" szó szerepel az ömlesztett sajt címkéjén, akkor valószínűleg a sajt kiváló minőségű alapanyagokból készült.
- Ha ilyen szemcsék vannak a túrón, akkor ez az igazi túró.
- Tegyünk jódot a túróra. Ha elkékül, akkor keményítőt adtak hozzá a súly növelése érdekében.
Ezekkel a tippekkel elkerülheti, hogy egérfogóba kerüljön, és valódi sajtot és túrót válasszon.