الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
پلو ازبکی یکی از پرطرفدارترین غذاهای شرقی است که در سراسر جهان گسترش یافته و محبوبیت مردمی را به خود جلب کرده است. کشورهای مختلف... به طور سنتی، آن را در یک دیگ با دیواره های ضخیم می پزند، اما خانم های خانه دار با تجربه اخیراً ترجیح می دهند با کمک یک ابزار مدرن آشپزی کنند. پلو در آرام پز را می توان با مرغ، گوشت، بدون چربی، خرد شده، برنج باسماتی و انواع دیگر پخت. در زیر دستور پخت پلو برای مولتی پز برای هر سلیقه وجود دارد.
پختن پلو در مولتی پز به اندازه دیگ دردسرساز نیست، اما هنوز باید سعی کنید یک غذای خوشمزه درست کنید. مولتی پز یک گجت عالی است که به طور فزاینده ای جایگزین قابلمه ها در آشپزخانه می شود و برنامه های مختلفی دارد. پلو بهتر است در حالت سرخ کردنی پخته شود. شما از حرارت، پخت یا خورش استفاده می کنید. انتخاب برنامه بستگی به مدل دستگاه برقی دارد، به عنوان مثال، شرکت ردموند یک دستگاه خاص به نام Plov دارد.
تمام اسرار روش سنتی پخت و پز را خیلی تغییر نمی دهد - مهم است که برنج مناسب را انتخاب کنید، گوشت و هویج را به نسبت مناسب برش دهید و زمان را محاسبه کنید تا غلات به یک فرنی چسبناک تبدیل نشود. مولتی کوکر در این امر به شما کمک می کند - در پایان برنامه، با یک سیگنال صوتی شما را از آمادگی مطلع می کند. ادویه ها نقش مهمی دارند:
خانم های خانه دار باتجربه می دانند که انتخاب درست بلغور برنج از قبل تضمین کننده ترد بودن پلو است. نظرات متفاوت است - چه نوع برنجی برای پلو در اجاق گاز آهسته مورد نیاز است، نمی توان با اطمینان گفت. در فروشگاه انواع زیادی وجود دارد که به پلو اضافه می کند طعم متفاوت، عطر و قوام. خانم‌های خانه‌دار مبتدی اغلب از برنج آب‌پز استفاده می‌کنند، زیرا قطعاً نمی‌جوشد و به هم نمی‌چسبد. نوع باسماتی در حین پخت دو برابر می شود و "سلامت" به پلو طعم مغزی می دهد. سرآشپزهای ازبک به جز کراسنودار گرد هیچ نوع دیگری را نمی شناسند و آن را طوری می پزند که پلو واقعی باشد.
برای دوستداران بی تجربه این غذا، یک راز وجود دارد - هنگام انتخاب برنج، به دانه ها توجه کنید. برنج نباید خیلی شکننده باشد، پس از عملیات حرارتی به شکل اولیه خود باقی می ماند. برای انجام این کار، به دقت به میزان گرد و غبار و زباله های موجود در پایین بسته نگاه کنید. برنج خوب بسیار تمیز خواهد بود و فرقی نمی کند کدام نوع را انتخاب کنید.
پلو در دو مرحله تهیه می شود - ابتدا زیروک (گوشت، پیاز، هویج) به صورت سرخ کردنی یا پختن سرخ می شود. سپس برنج اضافه می شود، برنامه "خورش" روشن می شود. در مورد زیروک، زمان تفت بستگی به نوع گوشت دارد - گوشت بره باید بیشتر از فیله مرغ پخته شود. پس از اضافه کردن برنج و آب، باید حالت مخصوص پلو را تنظیم کنید که شامل 45 دقیقه خورش است. اگر چنین برنامه ای وجود ندارد، می توانید از انتخاب خود استفاده کنید:
اکثر مدل های مولتی کوکر برای انتخاب دما طراحی نشده اند. با این حال، گاهی اوقات لازم است هنگام پخت و پز، دما را خودتان تنظیم کنید. در گزینه "Frying" بسته به نوع گوشت 130-160 درجه تنظیم می شود. بهتر است گوشت گوساله را با دمای کمتر اما در زمان طولانی تری خورش دهید؛ گوشت مرغ را می توان به سرعت در دمای 160 درجه سرخ کرد. در حالت Quenching یا Pilaf بهتر است از 105-115 درجه استفاده کنید.
هر کدبانویی دوست دارد دستور پخت ساده پلو در آرام پز با گوشت خوک را بداند. اغلب آشپزهای بی تجربه از پختن پلو ازبکی خودداری می کنند، زیرا می ترسند برنج را خراب کنند و آن را به فرنی برنج تبدیل کنند. پلو با گوشت در اجاق آهسته که طبق این دستور تهیه می شود، ترد و بسیار خوشمزه است که برای ناهار یا شام عالی است. سادگی فرآیند پخت و پز برای هر آشپزی جذاب خواهد بود.
عناصر:
روش پخت و پز:
فرنی با زیرواک تقریباً در تمام غذاهای شرقی وجود دارد، اما بسیاری از مردم آن را طبق دستور العمل های خود درست می کنند. در آذربایجان، میوه های خشک - زردآلو خشک و کشمش - اغلب به پلو اضافه می شود که به غذا عطر تندتری می بخشد. اگر میوه های خشک را از قبل در کره و مقداری ادویه بپزید، فوق العاده خوشمزه می شود! در این دستور پخت برنج با مرغ و زردآلو خشک به سبک آذربایجانی در آرام پز را یاد می گیرید.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور پخت پلو در مولتی پز با ماهی را نمی توان نسخه سنتی این غذا نامید که طبق تمام قوانین درست شده است. در بین کسانی که غذاهای رژیمی را ترجیح می دهند و از اندام خود مراقبت می کنند محبوب است. به لطف ماهی که با برنج ست می شود، پلو چندان کالری ندارد و برای یک شام سبک مناسب است. در این دستور پخت ماهی قرمز پلو را یاد می گیرید تا به غذای خاص شما تبدیل شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
پلو متعلق به غذاهای شرقی است. خود این کلمه از زبان های ترکی تاتاری به ما رسیده است، جایی که به عنوان "pilav" تلفظ می شود. مورخان منشأ پلو را به ایران و هند مرتبط می دانند و از آنجا در سراسر آسیا گسترش یافت.
در غذاهای شرقی، این غذا جای خود را می گیرد. این یک غذای سنتی است که هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل روی میز سرو می شود. ماده اصلی آن برنج است که تکه های میوه یا گوشت به آن اضافه می شود.
هر کشوری دستور العمل های مخصوص به خود را برای پلو دارد، اما همه گزینه ها بسیار خوشمزه هستند و عطری تند دارند. پلو معمولاً در یک ظرف بزرگ سرو می شود که در وسط سفره قرار می گیرد. غذا در یک اسلاید چیده شده و با یک سر بزرگ سیر تزئین می شود. این غذا معمولا با کیک بدون چربی یا با دستان شما خورده می شود. با حذف فرآورده های گوشتی و افزودن سبزیجات به برنج، می توانید نسخه گیاهی این غذای شرقی را امتحان کنید. برنج به خوبی با لوستر، قارچ، گوجه فرنگی، قارچ پورسینی معطر، هویج و پیاز تطابق دارد. کمی زعفران رنگ زرد خوشمزه ای به برنج می دهد.
در کشورهای شرق، پلو را در دیگ بزرگی با دیواره های ضخیم و ته آن روی آتش می پزند. به طور سنتی در چند مرحله تهیه می شود: ابتدا گوشت و سبزیجات را سرخ می کنند (به این روش معمولاً «زیرواک» می گویند)، سپس مراحل تخم گذاری برنج می رود. و برای اینکه ظرف خوشمزه شود، لازم است نه تنها در مورد روش های تهیه آن بدانید، بلکه باید به دقت به این روند نزدیک شوید و مواد لازم را برای تهیه آن انتخاب کنید.
بی شک، آتش بازو بعید است که یک دیگ بزرگ در یک آپارتمان یا خانه معمولی پیدا شود. اما یک مولتی اجاق جایگزین عالی خواهد بود.
بسیاری از خانم های خانه دار سعی در کشف رازهای پختن پلو دارند. آنها دستور العمل های مختلفی را امتحان می کنند، اما همه موفق به ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی نمی شوند. و در زیر با رازهایی آشنا می شوید که به شما کمک می کند تا پلو کاملی را در مولتی پز درست کنید.
همین جا باید گفت که تهیه و پخت پلو برای خیلی ها یک رسم خاص است. نکته اصلی این است که در این مورد به نگرش مثبت پایبند باشید و مولتی کوکر به کمک شما خواهد آمد. علیرغم این واقعیت که نسبتاً اخیراً اختراع شد، تقریباً بلافاصله توانست جایگاه شایسته ای را در میان لوازم آشپزخانه به دست آورد. همه اینها به لطف صرفه جویی در تلاش و زمان برای پخت و پز و راحتی استفاده از آن است.
توجه! اگر می خواهید دستور العمل های بیشتری برای مولتی کوکر بدانید، همه آنها در صفحه اصلی ارائه شده اند:. لطفاً همچنین توجه داشته باشید که همه دستور العمل های ما بر اساس سرفصل های موضوعی مربوطه ساختار یافته اند. این امر جستجوی شما را تا حد زیادی تسهیل می کند.
سنتی ترین دستور پخت بره پلو در نظر گرفته شده است. اما این بدان معنا نیست که نمی توانید مواد را آزمایش کنید. می توانید گزینه های مختلفی بپزید: پلو با گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو، قارچ، بوقلمون، اردک، غذاهای دریایی و غیره. علاوه بر این، ممکن است اصلاً روی گوشت تمرکز نکنید و آن را عجیب و غریب کنید: پلو با سبزیجات، کشمش، میوه پلو، پلو شیرین. اما پلو کلاسیک یا همان طور که به آن می گویند، پلو ازبکی است که در آرام پز پخته می شود.
لطفا توجه داشته باشید که دستور پخت پلو در آرام پز با مرغ تا حدودی با دستور پخت پلو خوک متفاوت است. همچنین، پلو با گوشت گاو و بره، ظرافت های پخت خاص خود را دارد. اصولاً تمام تفاوت ها مستقیماً به زمان پخت، ترکیب ادویه ها و روش برش گوشت مربوط می شود.
فرآیند تهیه این غذا شامل یک رویکرد دقیق در انتخاب برنج است. برای انجام این کار، می توانید از همه برنج ها استفاده کنید، اما به انواع دانه بلند که اندازه دانه 6 میلی متر دارند ترجیح دهید: بخارپز، باسماتی، دوزیرا، لازار، چنگارا. برخی از آشپزها می توانند بدون برنج کار کنند.
همچنین لازم به ذکر است که پلو غذای جالبی است که می توان آن را به صورت رژیمی – بدون گوشت و با حداقل چربی تهیه کرد. پلو رژیمی دستور مخصوص به خود را دارد، با استفاده از فناوری منحصربفردی تهیه می شود، اما طعم آن همچنان خوش طعم و معطر باقی مانده است.
پس از مطالعه دستور پخت فوق متوجه خواهید شد که چگونه می توانید در این قابلمه فوق العاده پلو خوشمزه بپزید. شما می توانید دستور العمل های ما را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید و آنچه را که دریافت می کنید در نظرات به اشتراک بگذارید. از بداهه گویی نترسید زیرا ایجاد دستور العمل های خود بسیار آسان است!
ما به شما می گوییم که چگونه پلو را در مولتی پز بپزید و به غذای خاص شما تبدیل می شود و با طعم و عطر خود خانواده و دوستان شما را تسخیر می کند. یک شام خانوادگی با این غذای فوق العاده تبدیل به یک تعطیلات واقعی می شود که احساسات مثبت زیادی را به همراه خواهد داشت.
صرف نظر از اینکه مولتی پز شما حالت «پلو» دارد، پخت و پز موفقیت آمیز خواهد بود. حالت ویژه را می توان با موفقیت با یک برنامه مناسب جایگزین کرد بدون اینکه کمترین تأثیری روی ظرف داشته باشد.
پلو صحیح، برنج خرد شده، گوشت قرمز اشتها آور، سبزیجات سرخ شده که حالت خود را از دست نداده اند و ادویه های معطر است.
به دستور پخت پلو در آهسته پز ما دقت کنید و خانواده و دوستان خود را با توانایی های آشپزی خود شگفت زده کنید.
پلو غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. هنگام تهیه آن، نکته اصلی این است که برنج را بیش از حد نپزید، تا ظرف شکننده شود و نه شیربرنجبا گوشت پختن پلو در مولتی پز بسیار ساده است، به خصوص اگر مولتی پز شما حالت «پلو» داشته باشد. اما اگر چنین رژیمی نداشته باشید چه؟ چگونه محاسبه کنیم که چقدر پلو در مولتی پز پخته شده است؟ بیایید با هم این غذا را بپزیم و بفهمیم چقدر طول می کشد تا پلو در آرام پز پخته شود.
برای تهیه پلو به مواد زیر نیاز داریم:
سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. پیاز را به مکعب های نه چندان کوچک خرد کنید. هویج را می توان رنده یا به صورت نوارهای نازک برش داد. گوشت را شسته و به قطعات کوچک برش می دهیم.
روغن نباتی را در کاسه مولتی پز بریزید و پیاز و هویج را در حالت "سرخ کردن" سرخ کنید. گوشت خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید و وقتی پوسته قهوه ای رنگ روی گوشت ظاهر شد آب گوجه فرنگی را داخل کاسه بریزید و 15-20 دقیقه دیگر به همان حالت طبخ را ادامه دهید.
وقتی همه چیز خورش شد، مولتی پز را خاموش کنید و برنج شسته شده، حبه های سیر (در پوست)، نمک را بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید. آب جوش را داخل کاسه بریزید و حالت خاموش کردن (در صورت نبودن حالت پلو) را روشن کنید. 1 ساعت... پس از به صدا درآمدن سیگنال در مورد پایان پخت و پز، مولتی اجاق را باز کنید، همه چیز را مخلوط کنید، دوباره درب را ببندید و حالت "گرم کردن" را روشن کنید. 15-20 دقیقه... در نتیجه یک غذای خوشمزه گرفتیم و متوجه شدیم که پخت پلو در آرام پز چقدر طول می کشد.
حالا با اطمینان می توانیم بگوییم چقدر طول می کشد تا پلو در مولتی پز پخته شود. تهیه آن طول خواهد کشید یک ساعت و نیم.
نوش جان!
برای اینکه زمان را تلف نکنید، مولتی کوکر را روشن کنید. من پنج حالت خودکار دارم: برنج، گوشت، سبزیجات، سوپ و آب پز. من حالت را روی "گوشت" تنظیم کردم و تایمر را برای 100 دقیقه تنظیم کردم. داخل کاسه روغن آفتابگردان میریزم.
در حالی که کاسه روغن در حال گرم شدن است، گوشت را زیر آب سرد آبکشی می کنم و سپس به قطعات کوچک خرد می کنم.
سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش می دهم.
هویج را به صورت نواری خرد کنید. برای انجام این کار، در ابتدا آن را به سه قسمت تقسیم می کنم، سپس هر کدام را به صفحات و سپس به نوارها برش می دهم.
گوشت را نگاه می کنیم و گاهی هم می زنیم، لازم است کاملا سرخ شده و پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید. نیازی به عجله نیست، اگر گوشت هنوز به درستی سرخ نشده است، ادامه می دهیم. علاوه بر این، ما هنوز کاری برای انجام دادن داریم.
سیر را می گیریم، آن را در تشک / فنجان چمن زنی می گذاریم و آن را با آب جوش پر می کنیم تا کاملاً با آب آغشته شود. 10 دقیقه به همین صورت می گذاریم برنج را زیر آب سرد آبکشی می کنیم و با قاشق کمی با آب سرد و نمک پر می کنیم.
گوشت به خوبی برشته شده است
پیاز را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
از قبل می توانید سیر را از آب در حال جوش خارج کرده و پوست اضافی آن را جدا کنید.
وقتی پیاز و همچنین گوشت سرخ شد،
هویج را اضافه کنید
و مخلوط کنید.
به محض سرخ شدن هویج (نیازی به تفت دادن تا زمانی که پوسته طلایی نشود) باید دو انگشت بالاتر از خود سرخ کردن آب اضافه کنید و ادویه زیره سبز (یک یا دو عدد به دلخواه) و زرشک را داخل آن بریزید. و همچنین نمک و بگذارید کمی بپزد (درب آن را نبندید).
وقتی آب عملاً به جوش آمد، زمان باید به پایان برسد. حالا حالت برنج را تنظیم می کنیم و تایمر را 20 دقیقه تنظیم می کنیم و به پخت ادامه می دهیم. سه سر سیر را روی سرخ شده پهن می کنیم.
برنج را بعد از کشیدن آب روی آن قرار دهید.
همه اینها دوباره با آب پر می شود، ترجیحا آب جوش. فقط این کار را با احتیاط انجام دهید تا جت آب سرخ کردن را با برنج مخلوط نکند. کباب باید در ته بماند. این کار را می توان با استفاده از یک قاشق غذاخوری با هدایت جریان آب به سمت آن انجام داد. کمی بیشتر نمک بزنید و می توانید کمی زیره و زرشک هم اضافه کنید. در این فرآیند، لازم است برنج را از لبه ها به مرکز با یک قاشق جمع آوری کنید و یک نیم کره تشکیل دهید.
حالا صبر می کنیم تا آب عملا بجوشد و حدود 6 دقیقه مانده به پایان، درب آن را می بندم. وقتی زمان تمام شد، بلافاصله درب را باز نکنید، ابتدا با باز کردن دریچه مخصوص بخار را آزاد کنید و منتظر بمانید تا بخار خارج شود! مراقب باش!!!
حالا باز میکنیم و بعد از بیرون آوردن سیر مخلوط میکنیم
و نمیذاریم پلو زیاد نفس بکشه حدودا 5 دقیقه مثل اینکه تو این مدت روغن اضافی اگه باشه کم میشه. حالا ما خدمت می کنیم!
ما آن را روی یک بشقاب بزرگ / لاگان پهن می کنیم، سیر را در بالا قرار می دهیم و می توانید عزیزان خود را خوشحال کنید! نوش جان!
علاوه بر این، طیف گسترده ای از مولتی پز وجود دارد، بنابراین ممکن است برخی از حالت ها و همچنین زمان پخت متفاوت باشند. اگر حالت سرخ کردنی دارید، ابتدا از آن استفاده کنید. در مرحله آخر، اگر عملکرد زودپز ندارید، ممکن است زمان بیشتری طول بکشد، یعنی. با درب بسته باید پلو را حدود 15 دقیقه نگه دارید تا آب آن کاملا بجوشد!
اگر همیشه رنج می برید و به هیچ وجه نمی توانید پلو ترد را بپزید، یک راه حل وجود دارد -. با کمترین زمان و تلاش، بهترین نتیجه ممکن را خواهید گرفت. بنابراین، جزئیات.
برای پلو به گوشت (0.5 کیلوگرم) نیاز دارید. این می تواند مرغ، گوشت خوک، گاو، گوساله یا بره باشد. مصرف پالپ چرب توصیه می شود. بنابراین غذای آمادهخوشمزه تر و معطر تر خواهد شد. گوشت را از فریزر در دمای اتاق منجمد کنید. در آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
می توان آن را با قارچ جایگزین کرد. از قارچ صدفی یا قارچ استفاده کنید. شما به 0.5-0.6 کیلوگرم از این محصول نیاز دارید. قارچ ها را بشویید، از شر مکان های خراب خلاص شوید. حالا آنها را درشت خرد کرده و فعلاً آبلیمو بپاشید تا تیره نشوند.
حالا برنج را در یک شیشه 0.5 لیتری بریزید (دانه بلند بهتر است). سپس آن را زیر آب جاری بشویید. سپس آن را در آبکش بریزید، اجازه دهید رطوبت اضافی آن از بین برود.
برای مقدار محصولات فوق، یک عدد پیاز بزرگ و به همان اندازه بردارید. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. پیاز را درشت خرد کنید. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد. با این حال، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که سبزیجات ریشه ای را به صورت نوار برش دهید.
حجم محصولات را به صلاحدید خود بر اساس نسبت فوق تغییر دهید.
مولتی کوکر را روشن کنید و حالت "Fry" را انتخاب کنید. 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ته دلخواه خود بریزید. پس از آن، پیاز و هویج خرد شده را بچینید. سبزیجات را به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه سرخ کنید. در حین انجام این کار هم بزنید. سپس گوشت را در کاسه مولتی پز بریزید. 10-15 دقیقه سرخ کنید. در طول پخت چندین بار هم بزنید. حالا نمک و 1-2 قاشق چایخوری (شاید کمتر) ادویه پلو یا فقط کاری اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. سپس برنج را به صورت یک لایه روی آن پخش کنید. آب (می توانید بلافاصله گرم کنید) 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح غلات بریزید. درب را ببندید و حالت «پلو» یا «برنج» را انتخاب کنید. اگر این عملکردها در دسترس نیستند، از برنامه پخت یا فرنی استفاده کنید و تایمر را برای 40 دقیقه تنظیم کنید. سپس گرم سرو کنید.
مولتی کوکر را روشن کنید و حالت "Fry" را انتخاب کنید. ابتدا پیاز و هویج را به مدت 7 دقیقه تفت دهید. سپس قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید. هم بزنید. سپس نمک و چاشنی را اضافه کنید. حالا برنج را در یک لایه یکنواخت پهن کنید و آب آن را 1 سانتی متر بالاتر از سطح دانه بریزید. درب را ببندید و حالت «پلو»، «برنج»، «پخت» یا «فرنی» را انتخاب کنید. زمان پخت 35-40 دقیقه. صدای بوق شنید - سرو کنید.
