قارچ های ردیفی - بر خلاف قارچ و روسولا، برای طیف گسترده ای از دوستداران "هدایای جنگلی" کمتر شناخته شده است، اما آنها نیز برای زمستان جمع آوری و برداشت می شوند. ردیف ها لطیف، معطر و شکننده هستند و برای اینکه آسیبی به آن ها وارد نشود باید در هنگام پخت نهایت دقت را به خرج داد.
در ماریناد، آنها فوق العاده خوشمزه می شوند و غیرممکن است که خود را از میان وعده جدا کنید. آماده سازی در یک لحظه خورده می شود.
دستور غذا سریع و آسان است. این نیازی به تلاش ندارد، اما طعم آن غیر معمول است. عشق به یک میان وعده بعد از نمونه یک قارچ خود را نشان می دهد. بیایید نحوه پخت یک ردیف خاکستری را بررسی کنیم:
محصولات:
سفارش آشپزی:
چندین گزینه برای نمک زدن قارچ وجود دارد. 2 گزینه رایج برای نمک زدن قارچ ردیفی برای زمستان را در نظر بگیرید.
تهیه این روش زمان بیشتری می برد، اما "میوه های جنگلی" خوشمزه، شور و ترد هستند. خیار شور.
محصولات:
قارچ های پخته شده طبق این روش را می توان 7 روز بعد از کنسرو مصرف کرد. با توجه به مطالب گفته شده می توان این روش نمک پاشی ردیف ها را سریع دانست.
محصولات:
این نوع قارچ از نظر ظاهر و طعم با همتایان باغی متفاوت است. بنابراین حفاظت از میوه های جنگلی به شکل خاصی صورت می گیرد. فرآیند ساده است و نتیجه یک طعم خوشمزه است. رنگ رج می تواند قهوه ای یا بنفش باشد و نحوه پخت بیشتر را در نظر خواهیم گرفت.
محصولات:
روند کار به صورت زیر است:
ترکیبی از هدایای جنگلی و سبزیجات باعث می شود که این آماده سازی خوشمزه تر شود. ادویه های غیر استاندارد در این دستور پخت ردیفی طعم خود قارچ ها را تغییر می دهد و در نتیجه آنها را تصفیه تر می کند.
الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:
اسید لیمو طعم خاصی به ماریناد می دهد. قارچ های پخته شده در این پر کردن با طعم و عطر غیر معمول به دست می آیند. یک لیمو معمولی در دستور العمل ردیف های ترشی به شما امکان می دهد مهمانان را با روشنایی و اشباع قطعه کار شگفت زده کنید.
محصولات:
برای این دستور به مخلوطی از گیاهان خشک پرووانس نیاز دارید. قارچ ها در نوع خود خوشمزه، معطر و اصلی هستند.
محصولات:
بیایید این کار را به این صورت انجام دهیم:
فقط جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند. از این گذشته ، چنین محصولی متعلق به رایج ، اما کمی شناخته شده برای جمعیت مدرن قارچ های لایه ای است. آنها از اوایل مرداد تا اکتبر یافت می شوند و در کاشت صنوبر به صورت حلقه ای، گروهی یا ردیفی رشد می کنند. قارچ‌چین‌کنندگان علاقه خاصی به این ردیف‌ها نشان می‌دهند، چون خوراکی هستند، برای سرخ کردن با سیب‌زمینی و همچنین نمک، خشک، جوشاندن و ترشی مناسب هستند.
مواد لازم:
قبل از نمک زدن ردیف صنوبر، همه قارچ های تازه چیده شده باید به خوبی پردازش شوند. برای انجام این کار، محصول را باید در یک قابلمه بزرگ ریخته و آب ساده بریزید. در مرحله بعد، هر قارچ باید با استفاده از یک چاقوی معمولی از زباله ها، علف های خشک و شاخ و برگ تمیز شود. اگر کلاه ردیف ها خیلی بزرگ است، می توان آنها را به 2-4 قسمت تقسیم کرد.
شایان ذکر است که این محصول فقط باید در آب خنک یا سرد شسته شود.
هیچ چیز ساده تر از تهیه یک محصول کنسرو شده برای زمستان مانند قارچ صنوبر نیست. ردیف ها را می توان به روش های مختلف نمک زد. با این حال، ما ساده ترین و را انتخاب کردیم گزینه خوشمزه. بنابراین لازم است آب آشامیدنی معمولی را در یک قابلمه کوچک بریزید و سپس دو قاشق غذاخوری نمک ریز را در آن ریخته و محلول را به جوش آورید. در مرحله بعد ، لازم است همه قارچ های قبلاً پردازش شده را در آب حباب دار قرار دهید. در فرآیند پختن چنین محصولی، نباید هم زدن منظم را فراموش کرد، زیرا در هنگام نشستن ردیف ها در ته ظرف، آنها می توانند به سادگی بچسبند و بسوزند.
وقتی آب داخل کاسه دوباره به جوش آمد، باید کف را با قاشق سوراخ‌دار از سطح آن جدا کنید و سپس دانه‌های فلفل سیاه، برگ بو و توت، میخک خشک و شوید را به تناوب اضافه کنید. پس از آن، تمام اجزاء باید مخلوط شده و به مدت 25 دقیقه پخته شوند.
چگونه یک ردیف صنوبر را نمک زده و برای زمستان بغلتانیم؟ برای انجام این کار، قارچ های آماده را باید داغ در شیشه های استریل ریخته و روی آنها را با آب نمک معطر که نیم ساعت گذشته در آن پخته شده است، بریزید. در مرحله بعد، ظروف باید جمع شوند، برگردند و به مدت 17-23 ساعت خنک شوند. شایان ذکر است که قارچ ها تنها پس از 43-45 روز به طور کامل برای مصرف آماده می شوند.
حالا می دانید که چگونه ردیف صنوبر را سریع و خوشمزه نمک بزنید. باقی مانده است که بفهمیم چگونه آن را به میز خدمت کنیم. برای انجام این کار، قارچ ها را باید از مخاط در آب سرد بشویید و سپس در یک کاسه سالاد بریزید، نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید (سیر خرد شده را می توانید) در روغن آفتابگردان خوشبو بریزید و سپس خوب مخلوط کنید. نوش جان!
دستور العمل های خوشمزه برای ترشی کردن و ترشی قارچ.
برداشت تابستان فرصتی عالی برای تهیه هدایای طبیعی برای زمستان برای استفاده در آینده است. طیف وسیعی از قارچ هایی که در جنگل های ما رشد می کنند بسیار زیاد است. بی تکلف ترین و رایج ترین آنها ردیف ها هستند. قارچ های باتجربه می دانند کجا و چگونه آنها را پیدا و جمع آوری کنند، اما همیشه نمی دانند چگونه آنها را به درستی و خوشمزه برای نگهداری طولانی مدت آماده کنند. در این مقاله بهینه ترین گزینه ها را برای دستور العمل برای ردیف های پخت و پز برای زمستان در نظر بگیرید.
راه اول
مواد لازم ماریناد:
فرآیند برداشت:
راه دوم
برای 2 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
تکنولوژی فرآیند:
روش های تهیه ماریناد قارچ 1 گزینه
ترکیب برای ردیف 3 کیلوگرمی:
آشپزی:
گزینه 2
تکنولوژی مرحله:
راه گرمترشیجات این روش نمک زدن به شما امکان می دهد تا به سرعت از شر تلخی قارچ خلاص شوید. علاوه بر این، عملیات حرارتی مناسب به آنها خاصیت ارتجاعی بیشتری می دهد.
مهم: شما نمی توانید قارچ ها را چندین بار پشت سر هم در یک مایع بجوشانید، زیرا از این طریق رنگ تیره بدی پیدا می کنند و طعم تلخ آن کاملا از بین نمی رود.
برای یک کیلوگرم ردیف های آب پز معمولاً: 2 قاشق غذاخوری. نمک، 4 برگ بو، 5 نخود فلفل دلمه ای، 3 میخک، 5 گرم شوید، 2 برگ توت سیاه.
برداشت سرد ردیف ها برای 1 کیلوگرم برداشت قارچ آماده می کنیم:
مراحل پخت:
علیرغم این واقعیت که ردیف ها در جنگل بسیار رایج هستند، آنها برای جمع کنندگان قارچ مبتدی کمتر شناخته شده اند. از آنجایی که این نوع قارچ هم به صورت شور و هم به شکل ترشی بسیار خوشمزه است، خبره های با تجربه دوست دارند که با دستان خود آماده سازی زمستانی را انجام دهند.
امیدواریم این مقاله به شما کمک کند تا بدون هیچ مشکلی، انبارهایی را برای ذخیره سازی طولانی مدت بسازید.
با شروع فصل قارچ، حفظ برداشت ضروری می شود. این میتونه انجام بشه، این شدنیه، این امکان پذیره روش های مختلف- قارچ ترشی یا ترشی، از آنها یک میان وعده درست کنید، آماده مصرف. در میان هدایای جنگل، که برای برداشت زمستانی مناسب است، ردیف ها مورد توجه خاص هستند - قارچ های خوراکی و مشروط خوراکی، که با طعم خاص و تنوع گسترده ای از گونه ها متمایز می شوند. مهم است که مطمئن شوید که پخت و پز از نوع غیر سمی ردیف ها انجام می شود!
در میان هدایای جنگل که برای برداشت زمستانه مناسب است، ردیف ها از اهمیت خاصی برخوردار هستند.
این نوع قارچ برای ترشی عالی است.توسط تکنولوژی کلاسیکشما می توانید یک غذای خوشمزه و معطر درست کنید که یک پیش غذا، مواد تشکیل دهنده سالاد یا افزودنی به یک غذای جانبی خواهد بود.
برای تهیه ردیف هایی به مقدار 10 کیلوگرم، علاوه بر این به:
ادویه ها با توجه به ذائقه انتخاب می شوند، اما مهم است که در نظر داشته باشید که خود قارچ ها طعم کمی تند دارند.
آماده سازی به شرح زیر خواهد بود:
اگر حجم اجازه می دهد، می توانید بار را قرار دهید، در غیر این صورت، بانک ها باید جمع شوند و سپس در یک مکان خنک قرار گیرند. پیش غذا 45 روز دیگر آماده می شود.
در خانه، می توانید ردیف های لطیف و معطری بپزید که در تمام زمستان کاملاً ذخیره می شوند.پختن آنها نیز دشوار نیست، بنابراین هر کسی که عاشق قارچ است می تواند خانواده خود را با یک میان وعده عالی خوشحال کند.
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
در خانه، می توانید ردیف های لطیف و معطری بپزید که در تمام زمستان کاملاً ذخیره می شوند.
فرآیند پخت و پز:
در شیشه ها بچینید و با درب آهنی بپیچید. دستور تهیه ترشی بسیار ساده است، پیش غذا معطر است، همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد که دارای خواص تغذیه ای بالایی است.
قارچ ها، از نظر ظاهری غیر معمول، ردیف های بنفش هستند.آنها را می توان با نمک زدن یا ترشی تهیه کرد. این غذا خوشمزه به نظر می رسد و عطر آن رایحه های میوه ای دارد که باعث لذیذ شدن پیش غذا می شود. محبوب ترین دستور العمل های خمیر قارچ که برای تهیه آنها نیاز دارید:
قارچ های ظاهر غیر معمول - ردیف های بنفش
فرآیند پخت به شرح زیر است:
در جای خنک نگهداری کنید.
قایقرانی خاکستری یک نوع رایج قارچ است، بنابراین هرکسی که عاشق "شکار آرام" است باید دستور تهیه آن را بداند. آنها را می توان نمک یا ترشی کرد - در هر صورت، پیش غذا اشتها آور و معطر خواهد شد.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
ردیف خاکستری - یک نوع رایج قارچ
فرآیند پخت و پز ساده است:
در یخچال یا هر جای خنک دیگری نگهداری شود.
Sinenozhki را نه تنها می توان نمک زد، بلکه ترشی کرد.
برای انجام این کار، شما باید مواد زیر را در دسترس داشته باشید:
فرآیند ترشی کردن:
فرآیند نگهداری در یخچال انجام می شود، می توانید ظرف 30-35 روز استفاده کنید.
برای تهیه یک میان وعده خوشمزه، بر اساس 1 کیلوگرم قارچ نیاز دارید:
ردیف های صنوبر به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از همتایان خود نیستند
فرآیند پخت و پز:
بهتر است آنها را با درب آهنی ببندید و در یخچال نگهداری کنید. ردیف صنوبر ظاهر دلپذیری دارد، بنابراین سودمند به نظر می رسد میز جشن. طبق دستور می توانید ردیف های استپی را نیز نمک بزنید.
با وجود عدم محبوبیت آنها، ردیف ها بسیار مفید هستند. آنها حاوی ویتامین های گروه B، منگنز، مس و روی هستند. آنها را می توان آب پز، سرخ شده، نمک زده و مرینیت کرد. قبل از پردازش نهایی، بهتر است آنها را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
ردیف ها با خواص ضد باکتریایی قوی مشخص می شوند.
همه کسانی که تا به حال سبزیجات نمکی خورده اند می دانند چگونه قارچ ترشی کنند. برای آب نمک، سرکه مصرف می شود (برای 1 کیلوگرم قارچ - 3 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری)، شکر (1.5 قاشق غذاخوری). قبل از مرینیت کردن ردیف ها، آنها را تمیز کرده و به مدت 30 دقیقه می جوشانند یا به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش بلانچ می کنند. قارچ ها ممکن است در حین پختن کف تولید کنند که باید برداشته شود. سپس آنها را در کوزه ها قرار می دهند، برگ بو، دانه فلفل سیاه و میخک را اضافه می کنند، قارچ ها را با آب نمک ریخته و حلقه می کنند. بنابراین، پارویی ترشی برای زمستان آماده می شود.
دستور العمل های زیادی برای قارچ ترشی وجود دارد. ترشی پارویی را می توان بر اساس سرکه شراب تهیه کرد. برای این کار قارچ ها را آب پز می کنند و در آبکش تکیه می دهند. نیم لیتر سرکه شراب را به 300 میلی لیتر آب اضافه می کنند، سپس یک پیاز و یک عدد هویج را تکه تکه می کنند و مخلوط را با اضافه کردن برگ بو، فلفل سیاه، ترخون و پوست لیمو به مدت 15 دقیقه می جوشانند. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک به دست آمده می جوشانند، سپس آنها را بیرون می آورند و سرکه شراب حدود 10 دقیقه می جوشند. سپس همه چیز در کوزه ها ریخته می شود، با آب نمک ریخته می شود و پیچیده می شود.
روش ترشی زیر بسیار ساده است، اما لازم است که دنباله آن را به شدت دنبال کنید. قارچ های جوشانده شده با آب جوش با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر در آب قرار می گیرند. 20 دقیقه بجوشانید. سپس 2 قاشق غذاخوری سرکه، فلفل، میخک، 2 حبه سیر را در شیشه ها به میزان 1 لیتر قرار می دهیم، می توان چتر شوید یا برگ توت را قرار داد. این شرط را باید رعایت کرد: ابتدا ادویه و سرکه را کف شیشه گذاشته سپس ردیف ها را پایین می آورند و دوباره سرکه را روی آن ریخته و ادویه ها بیرون می ریزند. پس از آن، بانک ها جمع می شوند.
با توجه به اینکه ردیف ها طعم و بوی خاصی دارند، مخلوط کردن آن ها با انواع قارچ در هنگام پخت توصیه نمی شود. با این حال، خوش‌خوراک‌ها می‌گویند که این قارچ‌ها به‌عنوان غذای جانبی برای گوشت یا به عنوان افزودنی به املت مناسب‌تر هستند. آنها واقعا طعم گوشت دارند. خاویار قارچ حتی از پارویی بنفش تهیه می شود.
هنگام جمع آوری، اشتباه گرفتن یک ردیف بنفش با یک نوع قارچ غیر خوراکی مشابه آن - یک تار عنکبوت دشوار نیست. دومی با یک "حجاب" مشخصه شبیه به یک وب مشخص می شود.
