بالیک به درستی یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، زیرا چنین گوشتی بسیار خوشمزه است و با هیچ گوشت خریداری شده قابل مقایسه نیست. سینه مرغ تازه آنقدر گران نیست و فرآیند پخت به خودی خود نیازی به فناوری بالایی ندارد.
اکنون به طور مفصل به شما می گوییم که چگونه بالک سینه مرغ را بپزید و به شما کمک می کنیم تا مبلغ مرتبی را ذخیره کنید، به خصوص اگر خانواده شما عاشق چنین پیش غذا هستند و اغلب آن را از فروشگاه می خرند.
نکته اصلی برای شروع این است که گوشت را به درستی پردازش کنید. پوست را در صورت وجود جدا می کنیم و تمام قطعات کوچک و آویزان را برش می دهیم، قسمت نازک داخلی فیله را برش می دهیم، همیشه به نوعی از آن جدا می شود. ما به یک تکه گوشت صاف نیاز داریم. هنگام خشک شدن، تمام این قطعات نازک به سرعت خشک می شوند، در حالی که قسمت اصلی هنوز آماده نیست.
عناصر:
آشپزی
تکه های آماده شده سینه را بشویید و خشک کنید و نمک بپاشید و روی آن را بپوشانید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. نگران نباشید، گوشت زیاد نمک نمی زند، به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. اما نمک به خوبی رطوبت را از گوشت خارج می کند، غلیظ می شود، گویی از بین می رود. بعد از آن بیرون می آوریم و به مدت 2 ساعت در آب تمیز خیس می کنیم. خوب خشک کنید و با مخلوطی از همه ادویه ها بمالید. در پارچه پنیر بپیچید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید تا خشک شود. هر روز ورق بزنید. بعد از 5 روز، ماهی قزل آلا آماده است، اگر به خشک کردن آن ادامه دهید، گوشت جامد بیشتری دریافت خواهید کرد.
گوشت مرغ بسیار نرم و لطیف است، بنابراین می توان آن را به سرعت پردازش کرد. بیایید از این استفاده کنیم و یک بالیک سریع تهیه کنیم.
عناصر:
آشپزی
فیله را آماده می کنیم، آن را خشک می کنیم. دانه های فلفل را خرد کرده، برگ بو را کمی خرد کنید. تمام ادویه ها را با نمک و کنیاک مخلوط می کنیم و فیله ها را با این مخلوط خوب می مالیم و در ظرفی می ریزیم و بقیه نمک را روی آن می ریزیم. یک بشقاب با قطر کمتر روی آن می گذاریم و روی آن چیزی سنگین می گذاریم، گوشت را به این صورت تحت فشار ترشی می کنیم. به مدت 12 ساعت مارینت می کنیم، آن را بیرون می آوریم، نمک و ادویه ها را می شوییم و آن را در گاز می پیچیم. با نخ ببندید و به مدت یک روز در یخچال بگذارید تا خشک شود. اگر ناگهان چیزی چکید، می توانید یک بشقاب را جایگزین کنید. در یک روز بالک آماده است.
در ظرفی مخلوط کنید: نمک، شکر، گشنیز، کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند. ادویه ها را خوب مخلوط کنید.
فیله مرغ شسته شده را در مخلوط خشک (از قبل بدون استخوان، رگه های بزرگ و باقی مانده پوست) قرار دهید. مخلوط ادویه را به خوبی داخل فیله بمالید.
گوشت را به مدت 1 روز در ظرف حاوی نمک و ادویه بگذارید. روی ظرف را با گوشت بپوشانید و به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید. پس از یک روز، گوشت شما مقدار زیادی آب آزاد می کند. متراکم می شود و اساساً "زمخت" می شود، در لمس سخت می شود. آن را از مایع خارج کنید. زیر آب جاری (شیر آب) به خوبی بشویید. تمام ادویه ها (که روی آن هستند) را کاملا بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت از بین برود. گوشت باید تا حد امکان خشک باشد. حالا سیر را پوست بگیرید. آن را از طریق پرس فشار دهید، گوشت را با آن بمالید. گوشت را در مقدار زیادی پاپریکا (فلفل شیرین) و کمی قرمز تند (کمی گذاشتیم) بغلتانید. گوشت را در پارچه بپیچید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. بعد از زمان تنظیم شده، پارچه را عوض کرده و دوباره گوشت را به یخچال برگردانید.
برای میز تعطیلاتلازم نیست Balyk را در فروشگاه خریداری کنید - می توان آن را در خانه تهیه کرد. اگر چه مطمئن باشید: خانواده چنان گوشتی را دوست دارند که شما آن را در روزهای هفته بپزید. یک تکه بلیک خانگی برای قرار دادن در یک ساندویچ صبحانه یا خوردن با آن خوب است سالاد سبزیجاتدر شام - به طور کلی، چنین محصولی در یخچال مطمئنا کهنه نخواهد بود.
1. الکل در این دستور غذا یک جزء اجباری است. به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند، بنابراین اگر ودکا وجود ندارد، کنیاک، رم یا هر الکل دیگری بریزید. نگران نباشید، ماهی قزل آلا بوی آنها را نخواهد داد.
نکته: حتما فیله ماهی سالمون خانگی را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید.
فیله مرغ سرد شده را بشویید و بگذارید خشک شود. در یک کاسه عمیق (بهتر است یک شیشه یا پلاستیکی بردارید)، ادویه ها را با نمک مخلوط کنید.
2. ابتدا برگ بو را بشکنید، دانه های فلفل سیاه را کمی با وردنه ورز دهید - معطر تر می شوند. اگر برای اولین بار قصد پختن بالیک خانگی را دارید، از دستور العمل ما استفاده کنید و ادویه های ذکر شده را قرار دهید، آنها جهانی هستند، بنابراین، به احتمال زیاد، کاملاً همه آن را دوست خواهند داشت. و در حال حاضر با پخت و پز بعدی، می توانید شروع به آزمایش با چاشنی ها کنید و موارد دلخواه خود را اضافه کنید.
الکل را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید.
3. فیله را به ماریناد آغشته کرده و آن را کاملا بمالید.
4. گوشت را به آرامی در مخلوط خوشبو قرار دهید و به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید. کاسه را از قبل با یک درب، فویل یا با فیلم چسبناک ببندید. نکته اصلی این است که ورود هوا به داخل را به حداقل برسانید.
بعد از یک روز، گوشت را بیرون می آوریم، کاملاً زیر آب جاری بشویید. فیله باید از قبل سفت شده باشد.
5. سپس آن را محکم به صورت گاز یا پارچه نخی تمیز می پیچانیم و در بشقاب خشک می گذاریم و دوباره به مدت 24 ساعت در یخچال می گذاریم.
6. بعد از 2 روز گوشت خوش طعم و معطر و نرمی دارید که با گوشت خریداری شده تفاوتی ندارد.
1. برای تهیه بلیک کمترین مناسب فیله مرغ است که البته برای مدت کوتاهی منجمد شد. سرد شده گزینه قابل قبولی است، تازه، بخارپز بهترین گزینه است.
2. بسیاری از بازارها غرفه های تخصصی ادویه دارند و اغلب برگ بوهای تازه کنده شده، هنوز نرم و کشسان را به فروش می رسانند. هنگام خواباندن مرغ طبق دستور فوق ، توصیه می شود فقط از این استفاده کنید - عطر آن شگفت انگیز خواهد بود.
3. با ورز دادن فلفل دلمه ای، میزبان مشکلاتی را تجربه می کند: نخودها بسیار شیطان هستند، آنها در اطراف آشپزخانه پراکنده می شوند و حتی از یک هاون عمیق بیرون می پرند. آنها باید به سادگی با یک دستمال کتان پوشانده شوند و سپس خرد شوند، سپس بیرون نخواهند خورد.
4. قبل از قرار دادن گوشت ترشی در قفسه یخچال، بهتر است بررسی کنید که آیا در نزدیکی آن ظروف یا محصولاتی با بوی تند مانند شاه ماهی در ظرف باز، تربچه رنده شده و غیره بالک که جذب شده است، وجود دارد یا خیر. بوی خارجی، جذاب نیست.
5. یک پلو اصلی بر پایه بلغور یا برنج با بالک مرغ ریز خرد شده درست می شود، فقط کمی کمتر از آنچه در دستور کلاسیک تجویز می شود چاشنی داخل آن می ریزند.
6. در صورت امکان، پس از شستن گوشت، آن را در یخچال قرار ندهید، بلکه آن را بین قفسه ها آویزان کنید، عالی می شود: مواد جذب شده توسط آن از ماریناد به طور یکنواخت روی فیله پخش می شود. .
گاهی اوقات میهمانان از بین می روند، بنابراین بسیار مفید است که چیزی در دست داشته باشید که بتوانید به راحتی از آن پیش غذا تهیه کنید. توسط بیشترین یک ظرف سادهساندویچ هایی با نوعی برش گوشت یا ماهی - به عنوان مثال گوشت خوک آب پز، ماهی شور یا سایر گوشت های دودی. اما بهترین گزینه بالیک از است فیله مرغ. چطور انجام دادن؟ هر چیزی زمان خودش را دارد.
بالیک باورنکردنی است غذای خوشمزه، که به چند روش همزمان تهیه می شود. در گذشته این نام پشت دودی ماهیان خاویاری بود، اما اکنون این نام در رابطه با محصولات گوشتیبا استفاده از همین فناوری تهیه شده است.
در واقع، در مورد فن آوری - این ترکیبی از سیگار کشیدن، خشک کردن و نمک زدن است. رعایت صحیح قوانین در هر مرحله از پخت و پز بالک بسیار مهم است تا غذا خراب نشود: اگر برخی نکات نقض شود، ممکن است گوشت خیلی خشک، شور، تند یا حتی بی مزه باشد.
ساده ترین دستور پخت فیله مرغ بالک شامل حداقل مجموعه ای از محصولات است: خود گوشت، نمک، مخلوطی از ادویه های مورد علاقه شما و چند حبه سیر. مراحل پخت به شرح زیر است:
فیله مرغ آماده است!
فیله مرغ بالیک را در خانه می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. اغلب یک نسخه الکلی ارائه می شود. کسی معتقد است که انواع نوشیدنی های درجه یک - شراب، کنیاک و حتی ودکا - به روند حفظ گوشت کمک می کند و از رشد باکتری ها در آن جلوگیری می کند. برعکس، شخصی معتقد است که الکل فقط برای آشکار کردن رنگ ادویه ها و افزایش طعم اضافه می شود. هر کس برای خودش تصمیم می گیرد که چرا به ماهی سالمون فیله مرغ شراب یا کنیاک اضافه کند. با این حال، یک چیز به طور قطع روشن است - قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.
بنابراین، برای تهیه چنین بالیک، شما نیاز دارید:
این دستور پخت کمی بیشتر از دستور قبلی طول می کشد. با این حال، روند خود تفاوت چندانی ندارد.
بنابراین، ابتدا باید یک ماریناد درست کنید. برای انجام این کار، نمک، ادویه جات ترشی جات را در یک کاسه جداگانه مخلوط می کنند (ابتدا باید برگ بو را خرد کنید)، کنیاک و شراب پورت. ماریناد خوب مخلوط شده به حالت همگن می رسد.
نیمی از مخلوط حاصل را باید در ظرفی که بالیک در آن آماده می شود قرار دهید. بعد، مرغ را که با ماریناد باقی مانده در بالا پوشانده شده است قرار دهید. سپس باید در ظرف را با درب محکم ببندید، حدود 15 ساعت در یخچال بگذارید.
علاوه بر این، اقدامات از قبل آشنا: شستن فیله از نمک اضافی، پیچیده کردن آن در گاز. با این حال، به جای آویزان کردن، بسته نرم افزاری به مدت یک هفته در یخچال قرار می گیرد. این مدت کافی است تا گوشت خوب پژمرده شود.
مرغ بالیک به عنوان پیش غذا برای آبجو یا موارد دیگر عالی است نوشیدنی های الکلی. می‌توانید به سادگی آن را برش دهید، آن را به زیبایی روی هر بشقاب بگذارید، یا می‌توانید آن را در ساندویچ‌های کوچک روی سیخ بچینید. همچنین، گوشت به خوبی با خیار، پنیر نرم، کره معمولی سازگار است.
بیشتر اوقات ، چنین مرغی با طعم با ماهی دودی یا خشک شده مقایسه می شود ، اما مطمئناً می توان این را با یک فناوری پخت مشابه توضیح داد. در واقع، همه مواد تقریباً یکسان هستند، اما برخی از خانم های خانه دار به آزمایش گیاهان و ادویه جات ترشی جات و نوع الکل و مدت زمان پخت بدون نمک ادامه می دهند. بسته به این، گوشت ممکن است کمی از نظر طعم متفاوت باشد، اما همچنان بسیار لطیف و خوشمزه باقی می ماند.
فیله مرغ بالک یک پیش غذای فوق العاده است که طبخ آن در خانه کار سختی نیست. با مجموعه ای از ادویه ها، می توانید آزمایش کنید و گزینه بسیار ایده آل را برای خود پیدا کنید. بالک را می توانید به صورت ساندویچی سرو کنید، می توانید از آن برای تهیه سالاد استفاده کنید یا می توانید یک ساندویچ برای یک فنجان قهوه صبحگاهی درست کنید و نوش جان کنید.
بالیک آشپزی خانگیبدتر از چیزی که در فروشگاه می خرید نیست، و حتی گاهی اوقات پس انداز خود را ذخیره می کنید. من برای اولین بار بلیک پختم و همه چیز برایم عالی بود. من هنوز با ادویه ها آزمایش خواهم کرد، دفعه بعد سعی می کنم گیاهان پروونس و گشنیز را اضافه کنم، اما به طور کلی همه چیز خوب است. بیا آشپزی کنیم!
برای تهیه مرغ بالک همه محصولات را آماده کنید. بهتر است از نمک دریا با آسیاب متوسط استفاده کنید، اما می توانید از نمک سفره بزرگ نیز استفاده کنید.
فیله مرغ را خوب بشویید، فیلم ها را بردارید و در 2-3 لایه روی حوله کاغذی قرار دهید. فیله باید کاملا خشک باشد. وزن فیله - 650 گرم.
در ظرفی درب دار نمک دریا و ادویه دلخواه را اندازه کنید. این بار فلفل قرمز، سیاه و سفید و همچنین پاپریکا دارم. همه ادویه ها را مخلوط کنید.
فیله را با مخلوط نمک و ادویه خوب رنده کنید. در ظرف را با درب محکم ببندید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
پس از این مدت، گوشت آب زیادی آزاد می کند.
در مرحله بعد، فیله را باید با آب سرد کاملاً بشویید و دوباره با یک پارچه یا حوله کاغذی خشک کنید. گوشت خشک شده را روی یک پارچه تمیز و خشک قرار دهید. تصمیم گرفتم این بار سعی کنم فیله را با سیر بمالم.
سپس فیله را در گاز بپیچید و به مدت 1-2 روز در ظرفی خشک قرار دهید.
بعد از این مدت فیله مرغ بالک آماده است و می توانید از قبل مصرف کنید. اگر گوشت خشک تری دوست دارید، گاز با گوشت را باید در یخچال آویزان کنید، و در فصل سرد می توانید در بالکن با تهویه هوا قرار دهید. گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید.
نیمی از فیله را بلافاصله برای صبحانه با ساندویچ خوردیم و یک قسمت دیگر باقی ماند، می خواهم ببینم طعم آن در طول چند روز چگونه تغییر می کند.
از آن لذت ببرید و با آزمایشات خود موفق باشید!
