Mnoho z nás miluje paštiky, ale jen málo z nás si to dovolí kvůli použití hlubokého tuku. Ale yantyki je ve skutečnosti velmi dietní jídlo. Yantyki jsou suché paštiky. To znamená, že se připravují úplně stejně jako běžné paštiky, až na to, že se smaží na úplně suché pánvi.
O původu receptu. Mezi lidmi koluje mnoho pověstí, že do těsta na cheburek se má přidávat máslo, cukr nebo dokonce vodka. Krymští Tataři se v odpovědi smějí: Muslimové obecně vodku nepijí, takže vodka v čeburecích je výhradně ruský výklad. O tento recept se se mnou podělila majitelka krymskotatarské restaurace, žena výjimečné vřelosti a kulinářských dovedností, samozřejmě krymská tatarka. Právě pro něj doma vařím yantyki. Ukázalo se, že jsou velmi chutné a lehké. Vařím jen s jednou změnou: Nepoužívám jehněčí maso do náplně kvůli jeho vysokému obsahu kalorií. Dělám s kuřecím řízkem, ale samozřejmě s hovězím bude také velmi chutný.
Recept.
1. Kuřecí fileta a cibuli v poměru 1:1 (dodržení poměru je předpokladem pro šťavnatou sekanou!) nakrájíme na prkénku ostrým nožem. Je vhodné nepoužívat mlýnek na maso, mleté maso tak vyjde šťavnatější. A meleme takto: maso nejprve nakrájíme, poté, když se již proměnilo v mleté maso, přidáme k němu polovinu cibule a dále obě ingredience meleme dohromady. Poté se k mletému masu přidá zbytek cibule, bylinky, sůl, mletý černý pepř a trochu vody pro šťavnatost. Nádivka by neměla být příliš hustá, trochu vodnatá.
2. Uhněteme těsto - mouka, voda a neúplná lžička soli. Poměry mouky a vody jsou vždy následující: 2 díly mouky, 1 díl vody Těsto by mělo být pevné, ale pružné. Necháme 15-20 minut odpočívat při pokojové teplotě. Poté těsto vyválí na klobásu, nakrájí na několik částí a každou kuličku asi minutu hněte.
3. Vyválejte, posypte stůl moukou. Těsto není nutné vyválet příliš tence, jinak se může při smažení roztrhnout a uvolnit sekanou. Ale také by nemělo být husté. Jeho ideální tloušťka je několik milimetrů.
4. Dáme plnou polévkovou lžíci náplně a rovnoměrně ji rozdělíme na těsto. Okraje zaštípneme speciálním nožem nebo prsty.
5. Yantyki se smaží na suché pánvi – 3–4 minuty z každé strany. Po převrácení přikryjeme pokličkou. Pak se po jednom vyskládají na misku, každý yantyk se namaže máslem v originále (já ale nejčastěji nemažu). Podáváme s yantyki
katyk (airan, kefír) a salát z čerstvé zeleniny.
Tajný. Mnoho jihokrymských Tatarů přidává do náplně čerstvou mátu. Ale to je pro amatéra))
Dobrou chuť!
P.S. Na fotografii: moje yantyky (malé, skromné) a originál.
Jaké jídlo může být stejně chutné v kteroukoli roční dobu - jak v zimě, tak v létě. Snídaně v horkém dni nebo večeře v chladném zimním večeru - toto úžasné jídlo bude vždy podle vašeho vkusu. Tento cheburek je jedinečně chutný koláč, chutný a voňavý, křupavý a šťavnatý s úžasnou náplní, který je často považován za pokrm asijské kuchyně.
Málokdo však ví, že ty pravé - ty správné paštiky - umí vařit jen ve své historické domovině, Tataři byli první, kdo tento pokrm vymyslel, vyrobil a pomohl rozšířit do zemí a následně i do regionů. nádherná šťavnatá pochoutka stále dostatečně reprezentuje krymské kulinářské tradice mezi mnoha pokrmy mezinárodní kulinářské vědy.
Ale jen na první pohled se zdá, že paštiky umí správně dělat každý. Mnoho začínajících kuchařů věří, že jednoduchý proces přípravy nekynutého těsta nebo masové náplně nečiní žádné potíže, které se později změní na smažená placička, to nemůže být. Recepty na taková jídla byly testovány staletími a mnoha generacemi kuchařů - ale to absolutně neznamená, že jsme studovali všechny složitosti vytváření paštik v plném rozsahu. Ne, tato pochoutka má mnoho tajemství, která nám umožňují považovat ji za skutečný zázrak, testující úroveň dovedností kulinářského specialisty, jeho trpělivost a pečlivost.
Na světě přirozeně existuje více než jeden recept na chebureks - a rozdíl v jejich přípravě spočívá v některých zvláštních tajemstvích, díky nimž je tento pokrm jedinečný, na rozdíl od čehokoli jiného. Příprava náplně a výrobků do ní, přísady do těsta a způsoby jeho hnětení, stejně jako různé formy přípravy cheburek a způsoby jeho smažení se mohou lišit. Některé body však zůstávají nezměněny - nutnost použití velkého množství rostlinného oleje na smažení, použití elektrické fritézy jako nádoby na vaření, která vám umožní vařit chebureks při optimální teplotě, smažit je rovnoměrně a za krátkou dobu. krátká doba.
Pokud chcete potěšit svou rodinu nebo přátele tímto mimořádným pokrmem, pamatujte: musíte přesně dodržet recept. Například recept na paštiky z choux pečivo doporučuje vzít: mleté maso - nejlépe připravené, důkladně promíchané s jemně nakrájenou cibulí, solí a kořením (500 gr.), moukou (800 gr.), solí (15 gr.). Nejprve je potřeba připravit těsto - rozmíchat v horké vodě (350 ml.) O něco méně než půl porce mouky, posypat solí a počkat, až voda začne chladnout. Poté můžete do směsi přidat zbylou mouku a těsto důkladně prohníst. Dále byste měli hmotu rozdělit na několik kusů a důkladně ji rozválet, dokud nezískáte tenké široké koláče. Poté recept na chebureks zahrnuje přípravu náplně, pro kterou nalijte vodu (100 ml) do mletého masa, dobře osoleného, smíchaného s cibulí a kořením, a důkladně promíchejte.
Další fází přípravy je konečná montáž výrobku. Na jeden díl tenkého koláče můžete dát trochu nádivky (každá 30-40 g) a jemně zarovnat, pak přeložit kousek těsta napůl, okraje přimáčknout, po namazání studenou vodou nebo bílkem a přebytečné těsto odřízněte speciálním nožem. Pokud použijete tento, pamatujte, že základ pro ně je velmi tenký, takže jejich vaření netrvá příliš dlouho. Takový pokrm by měl být na několik minut ponořen do dobře zahřátého rostlinného oleje - jen tak dlouho, aby cheburek na obou stranách načervenal a pokryl jemnou zlatou kůrkou, křupavý a chutný. Dále můžeme voňavé koláče dát na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného oleje, a podávat ještě horké.
Křupavé, rudé, šťavnaté chebureks s mletým masem, zeleninou, sýrem a další exkluzivní náplní od Karima, šéfkuchaře krymského cheburek
Ingredience:
Těsto
Pšeničná mouka - 500 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Sůl - 1/2 lžičky
Cukr - 1 lžička
Voda (vroucí voda) - 300 ml
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Vodka - 1 polévková lžíce. l.
Masová náplň
Mleté maso - 500 g
Cibule - 1 ks.
Zelení - 1 svazek.
Voda - 150 ml
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
Koření (sůl, černý pepř) - podle chuti
Křepelčí vejce (2 ks na 1 cheburek)
zeleninová náplň
Cherry rajčata - 6 ks
Bulharský pepř - 1 ks.
Zelení - 1 svazek.
Cibule - 1 ks.
Sojová omáčka - 2 lžičky
Koření (ch.m.pepř, sůl) - podle chuti
Sýrová náplň
Tvrdý sýr (tavný - suluguni, mozzarella, parmazán, čedar...) - 100 g
Vaření:
Po letošních letních prázdninách se mi zdálo, že jsem do konce života jedl cheburek)) No, jak by to mohlo být jinak, kdybychom si z vůle osudu pronajali s přáteli dům ve Forosu vedle cheburek. Samozřejmě jsme vařili, ale občas jsme si chtěli i odpočinout ... přeci jen dovolená))) A pak nám přišly na pomoc Karimovy paštiky ... naštěstí paštiky jsou doslova za branou) Asi během těchto 2 týdnů byli jsme tam nejčastějšími zákazníky a naši muži se spřátelili s usměvavým, benevolentním tatérem a naučili se od něj recept na těsto. Takže měsíc po dovolené začal manžel naznačovat, že by bylo fajn zkusit paštiky od Karima. A dnes jsem to vzdala) Nechte si recept.
Převařte 300 ml vody, rozdělte ji na 2 díly - 200 ml a 100 ml. Do mísy prosejeme 100 g mouky, zalijeme 200 ml vroucí vody a lžící promícháme. 
Ukazuje se choux pečivo toto je konzistence. 
Do jiné mísy prosejte 300 g mouky, přidejte vejce, sůl, cukr, vodku, rostlinný olej a zbytek horká voda. Směs. 
Oba druhy těsta spojíme, promícháme. 
A přidejte zbývajících 100 gramů mouky. Uhněteme těsto. 
Ukazuje se velmi elastický a poslušný, nelepí se na ruce a stůl. Těsto jsem zadělala na stole, aniž bych ho posypala moukou. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto odpočinout, zatímco budete připravovat náplň.
Pozornost! V závislosti na kvalitě mouky budete možná potřebovat trochu více! 
Připraveno pro náplně. Manžel nejraději s masem, dcera se sýrem a já to mám ráda se zeleninou, takže uvařím 3 polevy najednou.
Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno. Mám kopr, petržel, koriandr, zelenou cibulku. Míchat. 2/3 směsi půjdou do mletého masa a 1/3 do zeleninové náplně. 
Mleté maso na chebureky se dělá mírně vodnaté, aby bylo po usmažení šťavnaté. K tomu se do mletého masa přidá ledová voda. Rozhodla jsem se mleté maso nesolit, ale přidat sójová omáčka.
Takže nalijte sójovou omáčku do ledové vody, přidejte zeleninu s cibulí do mletého masa. 
Do mletého masa * nalijeme studenou vodu s omáčkou, promícháme. Mleté maso by mělo být šťavnaté, tekutina by se měla hromadit na dně misky. Pokud máte zpočátku tenké mleté maso, můžete potřebovat méně vody, pokud je velmi hutné a suché, pak více. Vzhledem k tomu, že mám mleté hovězí maso bez tuku, absorbovalo všechnu vodu s omáčkou a pravděpodobně jsem mohl přidat více, ale neudělal jsem to.
* Mleté maso by mělo být ideálně jehněčí, hovězí nebo hovězí + jehněčí, ale viděl jsem paštiky s kuřecím a vepřovým masem a kombinace výše uvedených možností. Upozorňujeme pouze na to, že v mleté kuře půjde méně vody a více v hovězím mase. 
Na zeleninovou náplň si připravíme obyčejný salát z nadrobno nakrájených rajčat (já mám cherry rajčata) a paprika, přidáme zbylou cibuli s bylinkami, černý pepř a sójovou omáčku. Do zeleninových salátů dávám místo soli vždy sójovou omáčku, tuhle kombinaci mám moc ráda. Pokud jsou vaše rajčata velmi šťavnatá, odstraňte dužinu, jinak bude hodně vlhkosti. 
Sýr jsem koupila hotový, nastrouhaný a ani jsem ho nevysypal z pytlíku. 
Těsto rozdělte na 20 stejných kousků. Mám váhu každé kuličky - 50 gr. Kuličky těsta zakryjte fólií, rychle schnou. 
Stůl poprášíme moukou a lehce rozválíme. Těsto je velmi elastické, snadno se vyválí na tloušťku papírového plechu a netrhá se. 
Na polovinu kruhu položte tenkou vrstvu mletého masa* a ponechte na okraji dostatek místa, aby okraje pevně oslnily.
* Při každém podání žádosti masová nádivka vmíchejte mleté hovězí do tekutiny na dně mísy. 
Přikryjte druhou polovinou, jemně přitlačte dlaní, vytlačte vzduch, pevně stiskněte okraj půlkruhu a přebytek odřízněte talířem nebo kudrnatým vykrajovátkem na pizzu. 
Cheburek se zeleninou se formuje stejným způsobem. 
A sýr. 
A teď slíbená nádivka od Karima. Pro naše muže připravil nádivku s mletým masem, ořechy a vejci. Ve vrstvě mleté maso udělejte lžící dva otvory 
A vrazil do něj dvě křepelčí vejce. Navrch ještě posypal hrstkou piniových oříšků, ale po zhlédnutí jejich ceny v obchodě jsem se rozhodl, že se tentokrát obejdeme bez nich)) 
Udělejme totéž. 
Nalijte 200-250 ml rostlinného oleje do pánve se silnými stěnami, zahřejte ji a na středním ohni z jedné strany opečte koláče 
A na druhé. 
Položte lívanečky na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. 
Určitě vyzkoušejte první cheburek na sůl a pepř. Když už, tak ještě není pozdě mleté maso osolit. 
Z tohoto množství těsta mi vyšlo 21 cheburek (další z odřezků těsta), 11 jsem uvařila s mletým masem a zamrazila a 10 jsme snědli hned s mletým masem a vejci, sýrem a zeleninou. I když ne, zůstaly 4 věci, ohřála jsem je v mikrovlnce a podávala se salátem k večeři. 
Chir chir - krymské chebureks. O tento recept se se mnou podělila známá krymská Tatarka. Nyní vařím chebureky pouze podle tohoto receptu.
Těsto je křehké a zároveň křupavé, možná si myslíte, že krymské chebureky jsou z listového těsta, ale není tomu tak. Těsto je vlastně nejběžnější, mouka, rostlinný olej, voda, sůl. PROTI originální receptura jehněčí se používá, ale mám. Moje rodina to miluje, jsou vydatné a dají se vařit v půstu.
Ingredience
výstup - 14 cheburek
těsto na pečivo:
náplň do cheburek:
Způsob vaření
Nejprve si připravíme těsto na palačinky, prosejeme mouku a přidáme do ní vodu, sůl a rostlinný olej. Těsto uhněteme do hladka, mělo by být pěkně strmé. Těsto necháme 20-30 minut odpočinout.
Tentokrát se budeme zabývat náplní do cheburek. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k mletému masu, osolíme a opepříme. Pokud se náplň ukázala jako velmi suchá, nezapomeňte přidat vývar nebo vodu.
Těsto rozdělte na stejné kousky. Těsto vyválíme velmi tence na kolečka o průměru 15 cm.Na polovinu rozváleného těsta dáme lžíci náplně. Přikryjeme druhou polovinou a speciálním kolečkem uděláme zubatý okraj.
Krymské paštiky smažíme ve velkém množství rozpáleného oleje 2 minuty z každé strany. A co je nejdůležitější, cheburek by neměl přijít do kontaktu se dnem nádoby, ve které se vaří.
Položte těsto na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Paštiky zakryjte miskou na 1 minutu a podávejte. Nyní si můžete být jisti, že jste se naučili vařit krymské chebureks - chir-chir! Opravdu to není těžké a chuť je prostě úžasná.
Yantik je velmi chutný, bez mastných cákanců slunečnicového oleje, špinavého sporáku a zápachu v kuchyni. Nakonec tu mám recept na chebureky, které se smaží na suché pánvi bez oleje.
Ingredience
Způsob vaření
Prosejte 1/2 šálku mouky do hluboké mísy. Zalijte olejem a solí. Mouku zalijeme vroucí vodou a vidličkou rychle uhněteme pudinkové těsto. Před chouxovým pečivem nalijte 1 polévkovou lžíci. vodka a promícháme. Vodku lze nahradit 1 lžičkou. prášek do pečiva, ale přidejte jej do většiny mouky.
Přidejte vejce (volitelně) a mouku do těsta z choux. Uhněteme těsto. Vejce + mouka + choux pečivo. Uhněteme těsto. Těsto na yantyk by mělo být měkké.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice. Na náplň nakrájíme 150 g cibule a svazek petrželky.
Připravte si 350 g mletého masa. K mletému masu přidejte zeleninu s cibulí. Sůl, pepř, dobře promíchejte. Přidejte 100 g kefíru a vše promíchejte. Těsto rozdělte na 8 dílů.
Tence vyválíme a masovou náplň natřeme v tenké vrstvě na polovinu těsta. Okraje těsta můžeme pomazat žloutkem nebo vejcem.
Okraje těsta je dobré slepit, můžete vidličkou. Všechny kousky těsta rozválejte a vytvarujte.
Yantyk dejte na suchou rozpálenou pánev a smažte na mírném ohni z obou stran.
Hotové yantiki je třeba horké namazat máslem a naskládat na sebe
Horké yantyki zabalte do fólie a nechte 15 minut působit. Lahodné bez oleje - yantyk se smetanovou chutí a šťavnatou masovou náplní.
Na Krymu mám rád nejen chebureky, ale také chutné bílé připravené podle tohoto receptu http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Ukazuje se to velmi chutné, zkuste vařit - bude se vám to líbit.
Obecně v klasickém slova smyslu by maso mělo být jehněčí, ale u nás je prakticky nedostupné a ne každý ho kvůli specifické vůni sní, takže používám vepřové, což je zcela v rozporu se zákony muslimů, ale je mi odpuštěno.
Měli byste začít vařit s těstem, aby mohlo odpočívat a vyluhovat, zatímco budeme pracovat na náplni.
Do mouky nalijte sůl, nalijte rostlinný olej ne více než 1 polévkovou lžíci, jinak se těsto rozpadne.
Přidáním vody uhněteme plastové těsto. Hotové těsto odstavíme, můžeme dát i do lednice a necháme alespoň 30 minut odstát.
Během této doby lepek nabobtná a stane se elastickým, což umožní jeho velmi tenké vyválení.
Pro plnění masa a cibule vyrábíme mleté maso pomocí mlýnku na maso:
Abych vyhnal všechno maso z mlýnku na maso, zaroloval jsem ještě malou bramboru (to vytváří na mletém mase žluté skvrny).
Sůl a pepř na dochucení:
Dobře promíchejte:
Přestože je vepřové maso samo o sobě dost tučné, pro větší šťavnatost přidejte do mletého masa vodu nebo můžete použít masový vývar:
S vodou je hlavní to nepřehánět, aby v ní mleté maso neplavalo. Na toto množství mi to trvalo 0,5 hrnku.
Po přípravě náplně dejte na oheň pánev a nalijte do ní rostlinný olej, přibližně do výšky 1-1,5 cm. Olej by měl být před smažením dobře zahřátý.
Opět vše promícháme a ujmeme se vykrajování těsta. Dělíme to na několik malých částí:
Mám 20 kusů.
Nyní, co je nejdůležitější, rozválejte každý z kousků na co nejtenčí, až je přes těsto vidět prkénko. Je velmi plastický a bez větších potíží a bez děr dosáhne požadované tloušťky.
Zároveň ho podsypávejte moukou v co nejmenším množství, aby jím neposypal vnější stranu budoucího cheburku.
Nyní kruh v duchu rozdělíme na dvě poloviny a uprostřed jedné z nich rozložíme mleté maso do půlkruhu v nepříliš silné vrstvě, aby mělo čas se smažit:
Nyní přikryjte nádivku druhou polovinou těsta a odřízněte okraj.
Během této doby se olej v pánvi zahřeje na požadovanou teplotu a můžete do něj posílat paštiky.
Je třeba dbát na to, aby oheň nebyl příliš silný - aby se těsto nepřipálilo, ale také ne příliš pomalu, aby se udržela požadovaná teplota oleje.
Těsto začne bezprostředně před očima bublat. Na jedné pánvi byste neměli smažit několik cheburek, je lepší jeden po druhém, aby se nesnížil stupeň oleje. Poté těsto zrudne a bude se odlupovat.
Po 1 minutě cheburek otočíme na druhou stranu a během této doby můžeme vyválet další.
Hotové chebureky dávám na talíř nebo do kastrolu jako designér.
To je vše! Snadno a jednoduše, máme vynikající paštiky, vydatnou večeři a šťastnou rodinu!
Chebureky můžete podávat s octem (ale to není pro každého) nebo je namáčet do katyk (jak to s oblibou dělal můj manžel a jeho rodina). Nejraději piju paštiky s čajem.
Čas na vaření: PT00H45M 45 min.
