تحتوي جثة السلمون الوردي التي تم شراؤها بالكيلوجرام على 150 جرامًا من الكافيار الأحمر. فكرت "يا له من حظ" وقررت أن أخلل الكافيار. اتضح أنه كافيار أحمر ممتاز ومملح باعتدال. تبين أن العملية الأكثر كآبة في هذه الحالة هي عملية فصل البيض عن الفيلم. ولكن من أجل نتيجة ممتازة، كان الأمر يستحق المعاناة قليلا. أعتقد أنه إذا قمت بالتكيف والتكيف مع الأمر، وتطوير التكنولوجيا، فلن تكون هناك أي مشاكل خاصة مع الأفلام. لكننا لا نملح الكافيار الأحمر كل يوم.
أولاً، قم بإعداد محلول ملحي قوي. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار. بمجرد غليان الماء، أطفئ النار وتأكد من ذوبان الملح تمامًا. لا تخف من الإفراط في الملح، ولكن الخوف من التقليل من الملح. بشكل عام، يمكنك إضافة الملح حتى يتوقف عن الذوبان. قم بتبريد المحلول إلى حوالي 50 درجة ثم قم بتصفيته.
الكافيار موجود في أكياس تسمى yastyk. نضع هذه الأكياس في محلول ملحي ونبدأ في شدها بكل طريقة ممكنة، ونمزق الفيلم حتى يتحرر البيض. أستخدم مضربًا للضرب، وأساعد بيدي بشكل دوري. استخدمي المخفقة كما لو كنتِ تخفقين البيض، ولكن بلطف أكثر. دع الأغشية تلتف حول المضرب وينتشر البيض في جميع أنحاء المحلول الملحي. لمنع تناثر المحلول الملحي، أوصي باستخدام الأطباق العميقة.
من المهم مراقبة الوقت الذي يقضيه الكافيار في المحلول الملحي - وهو 5-15 دقيقة. في 8-9 دقائق تحصل على كافيار مملح متوسط الحجم. معظم الناس يحبون هذا النوع من الكافيار. أنصحك بالتوقف عند هذا الرقم.
أثناء وجود الكافيار في المحلول الملحي، حاول إزالة كل البيض من الأفلام. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي مع البيض من خلال مصفاة أو منخل. وابدأ يدويًا في إزالة الأفلام البيضاء. صفي البيض في مصفاة حتى تلتصق بعض الأغشية في الخلايا. بعد ذلك، انشر البيض في طبقة متساوية على منشفة ورقية واستمر في اختيار الأفلام. سوف تقضي 10-15 دقيقة في قتال الأفلام مقابل 150 جرامًا من الكافيار الأحمر. لكنك ستحصل على منتج ذواقة ممتاز.
الكافيار الأحمر المزيف (لتزيين السلطات والكعك)مرحبًا! من يريد أن يأكل الكافيار بالملاعق ؟؟؟ حرفيا في 1.5 ساعة سوف تفعل هذا.
لا تخف من كثرة الكتابة، ولكن افعل كل شيء بسرعة وسهولة.
اليوم سنصنع معك الكافيار الأحمر المزيف! (يمكنك أيضًا الحصول على لون أسود، إذا كان هناك صبغة سوداء، فلن تتمكن من تمييزها عن الشيء الحقيقي)
ذات مرة، خلال سنوات دراستي، كان هناك نقص في الكافيار الأحمر ولم يكن من الممكن العثور عليه، وكنت أنا وصديقي نستعد دائمًا مثل هذا الكافيار للعام الجديد لتزيين السلطات والسندويشات فقط، وكان لدينا دائمًا أكوام من الكافيار، وبالتالي مفاجأة وإسعاد الطلاب.
مرت سنوات ونسوا هذا الكافيار محلي الصنع، ولكن ظهرت الكعك والسندويشات، وهذا الكافيار الحلو فقط مثالي للزينة!!!
محقنة أو محقنة جديدة ومعالجة
بهلوان
زيت نباتي
الجيلاتين أو (الجيلي الجاف أو حشوة الكيك)
ملون طعام 2 جزء أصفر، 1 جزء أحمر.
غربال
للكافيار الحلو:
سكر
حامض الستريك أو عصير
لبيض السمك:
ملح
الفلفل
مرق السمك
زيت السمك (اختياري)
حسنًا ، لنبدأ في الرمي والطهي.
أولا، دعونا صب زيت نباتيفي كوب طويل ووضعه في الثلاجة لمدة 50 دقيقة على الأقل. (بالضبط في الفريزر، وليس في الثلاجة، إذا كانت درجة الحرارة -18 وما فوق، فإن 50-60 دقيقة كافية للتبريد، وإذا كانت أقل من -18 درجة مئوية، فمن المستحسن ترك الزيت لفترة أطول (كلما كان الزيت باردا كان البيض أفضل)
تحضير محلول الهلام. للحصول على الكافيار الحلو نصنع حلاً حلوًا وحامضًا لذيذًا. أنصحك بعمل حل أكثر تعكرًا.
بالنسبة لجيلي السمك، قم بتخفيفه في مرق السمك مع إضافة الملح والفلفل وتوابل السمك. من الأفضل تحضير محلول مالح قليلاً، كما يجب إضافة بضع قطرات من زيت السمك (اختياري) إلى الزيت النباتي.
لا تنس صبغ جزأين من الصبغة الصفراء وجزء واحد باللون الأحمر.
لكوب من الماء - قطرتان من اللون الأصفر، وقطرة واحدة من الصبغة الحمراء.
يجب أن يكون محلول الهلام مركزًا، أي. لكل كوب ماء 10 جم. الجيلاتين. وينبغي أيضا أن يكون الطعم واضحا، لأن... عندما يتصلب الجيلاتين، يفقد الطعم.
لنبدأ (رمي) تحضير بيضنا.
أخرجي كوب الزبدة من الثلاجة، يجب أن تكون الزبدة باردة جدًا!!! انه مهم!!!
قم بتبريد محلول الهلام قليلاً، ثم ضعه في محقنة (أو محقنة) ثم قم بإسقاطه في الزيت. لا تتعجل بالتنقيط!لأن القطرات لن يكون لها الوقت لتبرد! تبدأ القطرات بالنزول ببطء إلى الأسفل، وتتحول إلى بيض.
ثم، عندما يتم استخدام كل الهلام، ضع كوبًا من الزبدة والكافيار في الثلاجة لمدة دقيقة. الساعة 15. نخرج الكافيار ونضع كل شيء على منخل وننتظر حتى يصفى الزيت. لا تنزعج إذا التصق البيض ببعضه البعض، حركه بعناية باستخدام ملعقة وسوف يطير بعيدًا عن بعضها البعض.
هذا كل شئ! هل اعتقدت أنه سيكون من الصعب؟
كافيار التخليل محلي الصنع- طعام طبيعي شهي بدون مواد حافظة صناعية أو معززات النكهة. إذا كنت تحب الكافيار، فنحن نقدم لك عدة وصفات لتمليح هذا المنتج في المنزل.
لجعل الكافيار لذيذًا وفي نفس الوقت يحتفظ بجميع صفاته المفيدة، تحتاج إلى تحضيره بشكل صحيح.
مكونات:
تحضير:
كافيار السلمون هو الأكثر لذيذًا ومغذيًا. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل خلال ساعتين.
مكونات:
تحضير:
تعتبر البايك والكافيار إضافة ممتازة للنظام الغذائي اليومي. بعد التمليح، يكتسب الكافيار لونا ذهبيا وله طعم لطيف.
مكونات:
تحضير:
هذا هو مدى سهولة مخلل الكافيار في مطبخك. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على طبيعية وجدا منتج مفيدلكل العائلة.
الكافيار الأحمر هو زخرفة لأي طاولة احتفالية. على الرغم من أنه لم يعد هناك نقص في المعروض منذ فترة طويلة، إلا أن تكلفة الكافيار الأحمر لا تسمح للجميع بتزيين طاولتهم بالكافيار الحقيقي.
تقليد الكافيار الأحمر يجعل من الممكن صنعه أطباق العيدعلى الأقل أكثر ثراء بصريا. إن المكونات اللازمة لتحضير الكافيار الأحمر الاصطناعي لدينا رخيصة الثمن، وغير متوفرة بكثرة وغير ضارة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم الكافيار الاصطناعي لطيف للغاية. عملية تحضير الكافيار الأحمر المقلد بسيطة، لكن إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من الكافيار، فسوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت.
يُنصح بالبدء في "وضع البيض" مسبقًا حتى يتوفر لديك الوقت لتلبية طلبات أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بهذا المنتج اللذيذ.
لتحضير الكافيار الأحمر الصديق للبيئة، بدون مواد صناعية المضافات الغذائيةوالأصباغ 
نحن نحتاج:
يُسكب الزيت النباتي في كوب طويل القامة، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء نقوم بإعداد كل ما هو ضروري للكافيار نفسه.
لتحضير الكافيار الأحمر، لم نستخدم مكونات صناعية وملونات غذائية، بل طبيعية عصير جزرمع إضافة عصير الطماطم والبنجر.
للقيام بذلك، قمنا بعصر العصير من 3 جزرات و2 طماطم وتصفيته. ابشري قطعة صغيرة من الشمندر الخام، وأضيفي إليها ملعقتين صغيرتين من الماء، ثم أضيفي عصير الشمندر الناتج إلى عصير الجزر والطماطم حتى يتم الحصول على اللون المطلوب. حصلنا على 150 مل من عصير الخضار.
بعد ذلك، قم بنقع 10 جرام من الجيلاتين سريع الذوبان في 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد، وعندما ينتفخ، قم بإذابته في حمام مائي وأضفه إلى عصير الخضار الدافئ قليلاً. في المجموع، يجب أن يكون هناك 10 غرام من الجيلاتين لكل 200 مل من السائل. الملح جيدا. يرجى ملاحظة أنه عندما يتصلب الجيلاتين، يصبح طعم الملح أضعف بكثير، لذا أضف المزيد من الملح.
الآن خذ الزيت المبرد وأسقط خليط الجيلاتين عليه باستخدام ماصة. نحن لسنا في عجلة من أمرنا لتنقيط الكثير مرة واحدة، لأن الجيلاتين يجب أن يكون لديه وقت للتصلب. لهذا السبب نحتاج إلى كوب طويل القامة. وبينما ينزل "البيض" إلى القاع، فإنه يتجمد تدريجيًا.
عندما تتجمع كمية كافية من "الكافيار" في الكوب، ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الكافيار أقوى. ثم نخرج الكوب من الثلاجة ونستخدم الملعقة لجمع “الكافيار” في مصفاة ونتركه حتى يصفى من الزيت. ويمكن استخدام هذا الزيت لاحقًا للقلي، وما إلى ذلك.
الآن أصبح الكافيار الأحمر جاهزًا، ويمكن استخدامه في السندويشات وتزيين السلطات والمقبلات. يمكنك إضافة بضع قطرات إليه لطعم ورائحة السمك. زيت سمك. قم بتخزين الكافيار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.
وجبة خفيفة لذيذة
بطارخ السمك المملح المنتشر في طبقة رقيقة على شطيرة بالزبدة صحي للغاية وله طعم رائع. يمكن تقديم شطائر الكافيار بأمان طاولة احتفالية- سيقدر معظم الضيوف هذا الطبق. تكلفة الكافيار الجاهز في المتجر مرتفعة جدًا، حتى لو كنا لا نتحدث عن أصناف باهظة الثمن، ولكن عن كافيار الأسماك الأكثر شيوعًا: الرنجة، الكبلين، السمك المفلطح. لكن ليس عليك شراء الكافيار! من الممكن جدًا أن تفعل ذلك بنفسك.
أنواع الكافيار المملح
يأتي كافيار السمك النيئ بعدة أنواع: مضغوط، مسلوق، وحبيبي.
وأكثرها شيوعاً هو الكافيار الحبيبي، ويتضمن هذا النوع أيضاً أغلى أنواع الكافيار: الأحمر والأسود. يتم وضع البيض الكامل بشكل منفصل عن بعضها البعض، ويتم تطبيق الكافيار الحبيبي بسهولة على القاعدة. كافيار المبيض كثيف والبيض في فيلم (المبيض). في أغلب الأحيان، يتم تمليح بيض السمك غير الناضج بهذه الطريقة. وصفة تمليح الكافيار المضغوط قديمة جدًا. لقد تم الحفاظ عليه منذ تلك الأوقات التي لم تكن فيها طرق التخزين متنوعة كما هي اليوم. من أجل الحفظ، تم غمر الكافيار في محلول ملحي قوي، وضغطه عدة مرات، وضغطه.
كيفية ملح الكافيار للسندويشات
تتم إزالة طبقات الكافيار بعناية من تجويف بطن السمكة وغسلها وفصلها عن الأغشية قبل التمليح. إذا لزم الأمر، يمكن تمرير الكافيار من خلال منخل كبير، مع الحرص على عدم إتلاف البيض. ومن أجل القضاء على رائحة الطين التي تميز العديد من أنواع الأسماك، يضاف السكر والخل إلى الكافيار. يضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل مائة جرام من الكافيار. يستغرق وقت التمليح من 12 إلى 24 ساعة. هذه وصفة عامة تصلح لمعظم أنواع الكافيار.
إزالة البيض قبل تمليح الكافيار
يمكنك تحرير البيض من الأفلام باستخدام شوكة عادية، لكن هذه الطريقة تتطلب بعض المهارة وقد تكون مرهقة بالنسبة للمبتدئين. أسهل طريقة هي تحضير الماء الساخن وسكبه في الحفر. تحت تأثير درجة الحرارة، سيتم فصل الأفلام بسهولة عن البيض.
كيفية غسل الكافيار وتحضيره للتمليح
قبل التمليح يجب غسل الكافيار جيدًا. يبدو أن هذا ببساطة مستحيل! ولكن في الواقع، ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك، حتى لو كان حجم البيض صغيرا جدا. للقيام بذلك، قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء بطبقتين من الشاش. يتم وضع الكافيار على الشاش، ويتم ربط القماش بعناية في الحقيبة. يمتلئ الوعاء بالماء حتى تتمكن من شطف كيس الكافيار. بعد الغسيل، اترك الماء الزائد يصفى. للقيام بذلك، ضع الكافيار مع الشاش على الغربال. مستعد!
كيفية مخلل الكافيار بايك
لملح الكافيار، ستحتاج إلى الماء المغلي والملح. يجب أن يكون هناك ماء أكثر مرة ونصف من السمك، وحوالي ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من الملح لكل 100 جرام من الكافيار. يجب أن يتم تمزيق البيض بعناية ويجب تحرير البيض من الأغشية وخلطه بمحلول ملحي وتركه ليتخمر لمدة 24 ساعة. بعد يوم، يمكن تصفية السائل الزائد من خلال القماش القطني.
كيفية ملح الكافيار سمك السلمون المرقط
يجب غسل كافيار سمك السلمون المرقط المتحرر من المحار جيدًا وغمره فيه مخلل حار. بالنسبة للمحلول الملحي، ما عليك سوى السكر والملح. تعتمد كمية المحلول الملحي بالطبع على كمية الكافيار ولكن النسب العامة هي كما يلي: لكل 500 جرام من الماء - 30 جرام من الملح و 10 جرام من السكر. يكفي غمر الكافيار في محلول ملحي لمدة ساعة واحدة، ثم وضعه في مصفاة مغطاة بالشاش والسماح للسائل بالتصريف. يجب تخزين هذا الكافيار في وعاء زجاجي في الثلاجة.
