الشيف إدوارد سوبشينكو
المنتجات اللازمة لطهي بيلاف
1. صب الزيت النباتي في المرجل
2. نضع البصل المقطع في نصف حلقات في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
3. يضاف اللحم المفروم قطع كبيرةوتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
4. ضعي الجزر مقطعاً إلى شرائح سميكة
5. قلبي واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الجزر نصفه
6. صب الماء (حوالي 1.2 لتر)
7. أضف رؤوس الثوم وقرون الفلفل الحار
8. أضيفي الزيرا والبرباريس واتركيهم على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخرجي الثوم والفلفل
9. يُسكب الأرز المغسول مسبقًا وينقع حتى ينتفخ ويُطهى على نار عالية حتى يتبخر الماء بنسبة 80٪. بعد أن تنخفض النار بشكل كبير ، قم بتغطية المرجل بغطاء واطبخ بيلاف حتى يصبح الأرز جاهزًا. تخلط جيدا بعد الطهي.
نصيحة:
بيلاف مع لحم العجل جاهز! لذيذ!
بيلاف لحم العجل هو طبق لذيذ وطري يختفي من المائدة على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أقل دهنية من الإصدار التقليدي.
يعد تحضير بيلاف أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو اختيار منتجات عالية الجودة ومراقبة نسب الحبوب والماء (1: 1.5).
هذا الطبق مختلف عن عصيدة الأرزوجود العديد من البهارات ، لذا أضف رشة سخية منها.
لتحضير بيلاف العجل ، قم بإعداد مجموعة المكونات اللازمة. قم بإزالة الدهون والأوردة الزائدة من اللحم ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. يُقطّع إلى قطع.
نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويرسل إلى المرجل. صب بعض زيت نباتيويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
أرسل الجزر المقطّع إلى مكعبات في المرجل واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى مع التحريك. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يضاف توابل بيلاف.
صب محتويات المرجل بالماء بحيث يغطي جميع المكونات تمامًا ، ثم ضع رأسًا من الثوم غير مقشر ، ولكن سبق غسله ، في المنتصف.
يُطهى المرق على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي 30-40 دقيقة.
في غضون ذلك ، اشطف الأرز جيدًا ، مع تغيير الماء عدة مرات لإبقائه صافيًا. وزعي الأرز المحضر بالتساوي على اللحوم والخضروات.
إذا لم يكن هناك سائل كاف في المرجل ، صب المزيد. يجب أن ترتفع 1.5 سم فوق سطح الأرز.
يُطهى بيلاف العجل على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة (حتى يتبخر الماء تمامًا). ثم قم بإزالة المرجل من النار واتركه لفترة من الوقت. بعد 10-15 دقيقة ، افتح الوعاء واخلط جميع طبقات الطبق المطبوخ.
هذا كل شيء ... يمكن تقديم بيلاف لحم العجل اللذيذ على المائدة. ضعها على طبق مسطح كبير واطلب من الجميع تذوقها. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع المتبل أو الخضروات الطازجةوالأعشاب والصلصات الحارة.
بالعافية!
بمجرد أن قرأت في أحد مواقع الطهي أن "الأوزبكي فقط يمكنه طهي بيلاف أوزبكي حقيقي". في رأيي ، هذا بيان مشكوك فيه للغاية. نحن نطبخ البيتزا واللازانيا والجولاش والتشاخوخبيلي واللفائف ... ولسنا إيطاليين ولا مجريين ولا جورجيين ، وبالتأكيد لسنا يابانيين. لماذا لا يمكنك طهي بيلاف أوزبكي؟
كل ما في الأمر أنه عند تحضير أي طبق ، يجب أن تكون لديك معرفة معينة وبعض الخبرة. وكما تعلم ، لا يمكن اكتساب الخبرة إلا من خلال محاولة طهي طبق معين بشكل متكرر.
لذلك مع هذا الطبق ، تحتاج إلى معرفة بعض قواعد الطهي وبعض التفاصيل الدقيقة ، والتي بفضلها يمكنك الحصول على حقيقي طبق أوزبكي. وبعد ذلك لا يهم ما هي جنسيتك. على أي حال ، سيظهر الطبق كما ينبغي - لذيذ ، معطر ، متفتت ، والأهم من ذلك أنه صحي.
قل - "ما الفرق ، سمرقند ، فرغانة ...". و ربما تكون على صواب. ولكن إذا كنت تأكل بيلافًا أوزبكيًا حقيقيًا في مكان ما ، ولم تأكله فحسب ، بل تطبخه أيضًا بنفسك ، فسيكون الاختلاف في الطهي مفيدًا لك.
يمكنك طهي الأول ، ثم الآخر ، ثم المقارنة ، والتوصل إلى نتيجة. على الرغم من أنه يمكن استخلاص نتيجة واحدة فقط - لطهيها بدورها ، حيث سيكون من المستحيل اختيار أيهما ألذ!
سنحتاج:
1. أنت بحاجة لرعاية اختيار اللحوم مقدما. بالطبع ، من الناحية المثالية ، من الأفضل شراء لحم الضأن لهذه المناسبة. لكن لسبب ما ، لا يحب الجميع هذا النوع من اللحوم ، وبالتالي يسألون عن كيفية طهي طبق لحم البقر أو لحم الخنزير. يجب أن يقال على الفور أنه في أوزبكستان لا يتم تحضيره من لحم الخنزير. لذلك ، لن نطبخ منه. وسنطبخه من لحم العجل الصغير.
بالنسبة لبيلاف فرغانة ، عادة ما يأخذون اللب واللحم على العظام بنفس النسب تقريبًا. لقد استخدمت لحم الصدر وشفرة الكتف. يجب أن يقال أن اللحم على العظم للطبخ يجب أن يكون موجودًا دون أن يفشل. من لب واحد ، لن يعمل طبق لذيذ.
2. قطع اللحم إلى قطع كبيرة على طول خط الغضروف. قطع اللب إلى قطع 2 × 2 سم ، وإذا كان هناك دهن ذيل ، قم بتقطيعه إلى مكعبات 1.5 × 1.5 سم.
لا يزال لدي قطعة صغيرة من دهون الذيل ، حوالي غرام. 100-150 ، سأستخدمها للمذاق الذي يمنحه الحمل.
3. قشر البصل مع ترك "ذيول" مقطعة إلى نصفين وضعيها لفترة وجيزة في الماء البارد.
لتحضير بيلاف فرغانة ، يؤخذ القليل من البصل مما هو مذكور في الوصفة. لكن البصل يعطي الطبق عصارة وطعمًا ، لذلك أضيف أكثر قليلاً مما ينبغي.
كان جدي ، الذي عاش طوال حياته في أوزبكستان ، يتحدث دائمًا عن مثل هذه القاعدة .. "خذ البصل ، والجزر ، والأرز - بنفس النسب ، واللحوم - أيضًا بنفس الكمية ، أو أكثر." أتبع نصيحته ، ولم يخذلني أبدًا.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، وتركنا ذيل الحصان حتى نتمسك بها ، كانت عملية التقطيع أسهل. بالطبع ، بعد تقطيع البصل ، نرمي الذيل.
تحتاج إلى استخدام سكين حاد. على الرغم من أننا حملنا البصل قليلاً في الماء ، والآن سيكون من الممكن قطعه بدون دموع ، ولكن إذا تبين أن السكين غير حاد ، فلا يمكن الاستغناء عن الدموع. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينجح تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة.
5. قطع الجزر إلى شرائح رفيعة طويلة.
لا يمكن بشر ، هذا خطأ يرتكبه كثير من الذين يطبخون بيلاف. باليد فقط ، وليس على شكل مكعبات ، وليس على شكل مكعبات ، بل في قش.
لا تبخل على الجزر ، فهي لا تعطي فقط الذوق ، ولكن أيضًا اللون للطبق النهائي.
6. ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم يشطف حتى يصبح الماء صافياً. وإذا كنت تستخدم أرزًا على البخار ، يكفي شطفه فقط.
أرز كراسنودار الدائري غير مناسب لتحضيره ، وله درجة عالية من الالتصاق ، وطبقنا معرض لخطر أن يصبح مثل العصيدة. أو باسم "shavlya" - هكذا يطلق عليها في أوزبكستان.
يولي الأوزبك أهمية كبيرة لاختيار الأرز لإعداد طبقهم الشهير. في سوق سمرقند الضخم ، توجد أكشاك كبيرة مليئة بتلال الأرز. ما ليس هناك. والأبيض ، والأحمر ، والبني ، والبني ... ما هي الخبرة والمعرفة التي تحتاجها لتتمتع بالخبرة حتى تختارها بشكل صحيح.
ليس لدينا مثل هذه الأسواق للأرز ، ولذلك كان علينا البحث عن واحد مناسب في متاجرنا. حاولت أصناف مختلفة، وحددت بطريقة التجربة أن الأرز يجب أن يؤخذ لفترة طويلة. وعندما ظهر أرز طويل مطهو على البخار للبيع ، بدأت في الطهي منه فقط ، ولم يخذلني أبدًا.
7. إذا قررت طهي بيلاف بالثوم ، فقم بغسل الرؤوس بالكامل وإزالتها الطبقة العلياقشر. اقطع الجذور الصغيرة المتبقية بسكين حاد حتى القاعدة نفسها ، وهذا هو المكان الذي يمكن أن تتواجد فيه جزيئات الأرض.
في أوزبكستان ، يقوم المضيف نفسه بتنظيف فصوص الثوم للضيف المحترم ويعامله. هذه علامة خاصة على الاحترام.
8. وبالطبع نحن بحاجة إلى مرجل. بالطبع يمكنك طهي الطبق الأوزبكي الشهير في طبق آخر ، لكن الأمر سيكون أكثر صعوبة. إذا كنت بحاجة إلى معرفة كيفية القيام بذلك ، فاطرح أسئلة - سأقول.
1. وهكذا ، عندما يكون كل شيء جاهزًا لنا بالفعل ، نبدأ في طهي بيلاف فرغانة. نضع دهون الذيل الدهنية في مرجل ونذيبها حتى تتحول إلى تشققات. يجب أن يكون المرجل جافًا حتى لا "ينطلق" الزيت. ثم نزيل التشققات بملعقة مشقوقة ونضيف الزيت النباتي. إذا لم نستخدم دهون الذيل الدهنية ، فقم بصب الزيت على الفور. نقوم بتسخينه إلى ضباب خفيف.
لا تنظر إلى الزيوت المشار إليها عدد كبير من. لدينا العديد من المنتجات ، ومن الضروري أن يحصل كل جزء صغير من الطبق المستقبلي على القليل على الأقل!
لن تشعر على الإطلاق. لذلك ، اسكب قدر ما هو مذكور في الوصفة.
2. عندما يظهر الدخان ، نخفض اللحم الموجود على العظم بداخله على طول حافة المرجل. إذا رميت اللحم من الأعلى ، يمكن أن تحترق بسبب رذاذ الزيت. بعد دقيقة أو دقيقتين ، اقلب اللحم بملعقة مثقوبة. دع الكاشطة في مكان قريب ، سنحتاجها من بداية الطهي إلى نهايته. يقلى اللحم مع التحريك من حين لآخر حتى تتحول العظام إلى اللون الأحمر ويتحول اللحم إلى اللون البني.
3. يضاف البصل.
نقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. كل هذا يتم على نار كبيرة.
صب الماء واطبخ اللحم لمدة 30-40 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يجب أن يتبخر كل اللحم.
4. الآن يجب عليك قلي اللب المفروم. ننشره في مرجل ولا نتدخل لمدة 4-5 دقائق حتى لا يبرد الزيت. من المهم بالنسبة لنا "ختم" العصير في اللحم حتى يتحول في النهاية إلى كثير العصير.
ولهذا تحتاج فقط إلى زيت ساخن ونار كبيرة. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا جميلا.
5. ضع الجزر في المرجل ، كما لا تتدخل على الفور ، بل أعطه القليل من الوقت للتسخين.
ثم اخلطي كل شيء واقليه برفق. أنت الآن بحاجة إلى التحريك كثيرًا حتى لا يحترق البصل واللحوم.
عندما يعرج الجزر جيدًا ويقلي قليلاً ، يُسكب القدر ماء ساخنبحيث يتم تغطية جميع المكونات.
6. يضاف الكمون والتوابل حسب الرغبة والملح. ليس من الضروري صب معيار الملح بالكامل على الفور ، صب النصف فقط أولاً ، ثم الملح أكثر.
أما بالنسبة للتوابل ، فإن التوابل الرئيسية بين الأوزبكيين هي الزيرة (الكمون) ، وفي العديد من الأطباق يعتبر التوابل الوحيد. كقاعدة عامة ، أضيف خليط توابل آخر ، والذي يتضمن الكزبرة ، المطحونة بالفعل ، إكليل الجبل ، الأعشاب المجففة مع الريحان ، الفلفل الحلو.
أضف أيضا البرباريس. إذا كان لدي ، أضعه دائمًا في طبق الطهي. أضف ملعقة صغيرة من هذه البهارات. لكن هذا حسب تقديرك.
لكن يجب إضافة زيرا! بالطبع ، يمكنك الطهي بدون هذا التوابل ، لكن النكهة المرغوبة للغاية لن تعمل.
7. نتيح الفرصة للغليان ، وخلط كل شيء ، وتقليل الحرارة إلى أدنى حد ، وتغطيته بغطاء وطهي الطعام لمدة 30 دقيقة. ما يضعف الآن تحت الغطاء يسمى "زيرفاك" في أوزبكستان. يعتمد مذاق الطبق المستقبلي على كيفية طهيه.
8. بعد 30 دقيقة ، تحتاج إلى التحقق من جاهزية اللحم. إذا كنت تحضر بيلاف من لحم العجل الصغير ، فعادةً ما يكون اللحم قد ابتعد بالفعل عن العظم في هذه المرحلة ويتم مضغه جيدًا بما يكفي للاختبار ، أي أنه جاهز تمامًا تقريبًا. في هذه المرحلة ، هناك خياران. الأول هو الحصول على كل العظام ، والثاني هو ترك كل شيء كما هو. أختار - الثاني ، على الرغم من أنه يعتقد أن الأول هو الأصح!
إذا قمت بإضافة الثوم إلى الطبق ، فأنت بحاجة إلى لصق الرؤوس بالكامل مباشرة في "zirvak".
9. حان الوقت لوضع الأرز في المرجل. نوزعها في طبقة متساوية ، نحاول تغطية "الزيرفاك" بالكامل. لا تخلط الطبقات ، فقط الأرز والماء في الأعلى.
يجب أن يغطي الماء كل الأرز بمقدار 1.5 سم. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بصبها بعناية من خلال الفتحات الموجودة في الملعقة المشقوقة حتى لا تتلف الطبقات بنفث من الماء. من الأفضل استخدام الماء الساخن. أضف النار.
10. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، أضف باقي الملح والفلفل حسب الرغبة. جربه ، يجب أن يكون المرق مالحًا بدرجة معتدلة. حاول ضبط المرجل بطريقة تجعل الماء يغلي بشكل متساوٍ ويطهى الأرز بالتساوي. لا تدعه يغلي كثيرًا ، اضبط النار بحيث "تتقرقر" قليلاً.
11. لا تلمس الأرز حتى يتبخر كل الماء. عندما لا يتبقى ماء ، نحاول الأرز ، يجب أن يكون جاهزًا تقريبًا. إذا ظلت قاسية لسبب ما ، أضف القليل من الماء المغلي من خلال الفتحات الموجودة في الفرن. فقط قليلا ، ربما نصف كوب. أضف رشة أخرى من الزيرا ، وافركها في راحة اليد.
إذا سار كل شيء وفقًا للخطة ، ولم يعد من الضروري إضافة الماء المغلي ، فإننا نجمع الأرز في شريحة. إذا تم إخراج العظام ، ضعها مرة أخرى فوق الأرز ، وبعد ذلك فقط قم بعمل شريحة. للقيام بذلك ، بعناية باستخدام ملعقة مشقوقة ، اجمع الأرز من الحافة إلى المنتصف.
ما زلت لا تخلط أي شيء ولا تكسر الطبقات. نصنع عدة ثقوب في gorochka من الأسفل. يمكن عمل الثقوب بعصا صينية ، أو في الحالات القصوى بمقبض مقشدة.
12. الماء المتبقي في القاع سوف يخرج من خلال الفتحات التي صنعت ، وسوف "يصل" الأرز تمامًا. قلل النار إلى الحد الأدنى. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
13. بعد هذا الوقت ، أطفئ النار ، وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى واتركها لتختفي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
14. عند فتح الغطاء ، حاول منع قطرات المكثفات من الغطاء من السقوط مرة أخرى في المرجل.
15. بينما تتلاشى المحتويات تحت الغطاء ، قم بإعداد سلطة من الخيار والطماطم ، فلفل حلووالبصل. أو قم بتقطيع طماطم سمين طرية إلى شرائح مع بصل مقطع إلى نصف حلقات. تساعد الخضار على تكسير الدهون بشكل أسرع وتحسين عملية الهضم.
16. قبل وضع بيلاف في طبق مسطح كبير ، يجب خلطه برفق في المرجل بملعقة مثقوبة. في نفس الوقت ، قم بإزالة جميع العظام.
17. نضعها في طبق ونزينها بالبقدونس المفروم والشبت والريحان والبصل الأخضر. تناول الطعام وهو ساخن. وسيكون من الصعب العثور على طبق ألذ من هذا!
يتم الحصول على بيلاف لذيذ جدا مع أرز ديفزيرا الوردي. بالطبع ، ليس لونه ورديًا بالمعنى الحرفي للكلمة ، ولكنه يحتوي فقط على طبقة من المسحوق الوردي المائل للبني على الحبوب ، والتي يتم غسلها عند غسل الحبوب. لكن الأخدود المميز يبقى عليه.
ميزة هذا الصنف هي أن هذه الحبوب قادرة على امتصاص جميع العصائر والدهون من الزيرفاك. لذلك اتضح أنها ليست جافة ، ولكنها مغذية ولذيذة بشكل لا يصدق.
صحيح ، قد يكون من الصعب شراء devzira ، على الرغم من أنك إذا حددت هدفًا ، فهذا ممكن. رأيت هذا التنوع في سوبر ماركت باهظ الثمن. وأطلبها بنفسي في السوق للأوزبكيين الذين يبيعون الخضار. هم دائما يجلبون الأفضل. إنهم يفهمون هذا. لن أختار حتى أفضل منهم بنفسي.
الفرق بين هذا بيلاف والسابق ليس فقط في نوع الحبوب. إذا أعددنا الوصفة السابقة حسب وصفة "فرغانة". ثم سيكون هذا بيلاف بأسلوب سمرقند.
ما هو الفرق ، انظر الفصل أدناه ، بالإضافة إلى سرد وعرض جميع الفروق الدقيقة في الفيديو.
طبعا من كل هذه التلاعبات ومذاق هذين أطباق مختلفةتبين أنها مختلفة. ولكن كما هو مذكور أعلاه - كلاهما لذيذ ، من المستحيل اختيار أيهما ألذ!
يعتبر طبق فرغانة أساس جميع الأصناف الأخرى طبق لذيذ. بمعرفة هذه الأساسيات ، يمكنك طهي أي بيلاف تمامًا ، ويُعتقد أن هناك أكثر من 100 وصفة من وصفاتهم ، وأنا أطبخ على نفس الأساس.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنهم في أوزبكستان يعتقدون أن طهي بيلاف هو مهنة ذكورية بحتة ، وأنه لا يتسامح مع أيدي النساء. وفي الواقع ، بالنسبة لجميع الأعياد والاحتفالات ، ولجميع المناسبات الأخرى ، يتم إعداده من قبل الرجال هناك. وعلى الرغم من أنني أكلت الكثير من بيلاف المطبوخ من قبل النساء ، ولم يكن إعدادهم أسوأ من تحضير الرجال ، إلا أن هذا الحكم لا يزال حياً وبصحة جيدة!
أعتقد أنه على أي حال ، أيا كان من يطبخ هذا الطبق الرائع ، يجب أن يتم تحضيره في مزاج جيد ، دون ضجة أو تسرع. يتطلب الاهتمام والاحترام ، وهذا هو السبب وجبة جاهزةيُنظر إليه أحيانًا على أنه نوع من "خاص" ، ويقال دائمًا أن بيلاف! - بحرف كبير وعلامة تعجب.
أتمنى حقًا أن تعجبك أنت وعائلتك وأصدقائك الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة إذا كنت تطبخ لهم! وإذا كان هناك شيء غير واضح ، اسأل ، سأكون سعيدًا دائمًا للإجابة على جميع أسئلتك المتعلقة بإعداد هذا الطبق.
بالعافية!
الشيف إدوارد سوبشينكو
المنتجات اللازمة لطهي بيلاف
1. صب الزيت النباتي في المرجل
2. نضع البصل المقطع في نصف حلقات في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
3. يُضاف اللحم ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
4. ضعي الجزر مقطعاً إلى شرائح سميكة
5. قلبي واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الجزر نصفه
6. صب الماء (حوالي 1.2 لتر)
7. أضف رؤوس الثوم وقرون الفلفل الحار
8. أضيفي الزيرا والبرباريس واتركيهم على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخرجي الثوم والفلفل
9. يُسكب الأرز المغسول مسبقًا وينقع حتى ينتفخ ويُطهى على نار عالية حتى يتبخر الماء بنسبة 80٪. بعد أن تنخفض النار بشكل كبير ، قم بتغطية المرجل بغطاء واطبخ بيلاف حتى يصبح الأرز جاهزًا. تخلط جيدا بعد الطهي.
نصيحة:
بيلاف مع لحم العجل جاهز! لذيذ!
تعليمات الطبخ
1 ساعة و 30 دقيقة طباعة
الطباخ البطيء هو موقد معجزة رائع يتبع الأوامر بطاعة ويجهز بيلاف اللذيذ "بشكل مستقل". لا تؤثر التكنولوجيا المبسطة على جودة الطبق: حبوب الأرز طرية وكاملة ، واللحوم غنية بالعصارة. نادرا ما يتم تقديم بيلاف مع السلطات ؛ الطماطم المخللة والخيار ، والفطر المقرمش المملح ، والطماطم الكرزية الطازجة مناسبة "للمرافقة". يمكن لـ Pilaf الخروج من الحياة اليومية ، ليصبح الطبق الساخن الرئيسي لطاولة الأعياد.
منتجات
وصفة
1. بيلاف الأوروبي يختلف اختلافًا كبيرًا عن الآسيوي. أولا ، يتم استخدام التوابل بشكل معتدل جدا ، والكمون و البرباريس في الوصفةإنه ممكن يتجاهل. ثانيًا ، يتم استخدام أنواع أخرى من اللحوم ، والتي لها طعم محايد وأقل غرابة بالنسبة للأوروبيين. بدلاً من لحم الضأن ، تناول لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم استبدال دهن الذيل بزيت عباد الشمس العادي.
2. يتم غسل قطعة لحم العجل المختارة ومقطعة إلى مكعبات. يُسكب زيت عباد الشمس في طباخ بطيء ، ويطرح اللحم. يُقلى لحم العجل لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني ، بينما يُفتح غطاء الطباخ.
3. نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. لا يبدو الجزر المبشور على مبشرة خشنة أنيقًا جدًا في بيلاف.
4. توضع الخضار في طباخ بطيء وتُقلى مع اللحم لمدة 3-4 دقائق.
5. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
6. يُطهى بيلاف من الأرز بحبوب طويلة. يُغسل الأرز 2-3 مرات بالماء الدافئ ، ثم يُسكب فوق اللحوم والخضروات. ليس من الضروري خلط المنتجات.
7. رمي رأس ثوم كامل غير مقشر. نضع الملح وجميع البهارات المحددة. في الوقت نفسه ، فإن وجود الكاري والكركم سيمنح الطبق لونًا ذهبيًا معبرًا ، ولكن يمكنك قصر نفسك على واحدة فقط من هذه البهارات.
8. ضعي بعض الخضر المفرومة. يُسكب الأرز بالماء أو مرق اللحم. يجب أن يرتفع السائل بمقدار 1.5 - 2 سم فوق الأرز. هناك قاعدة: يتم طهي بيلاف لحم الخنزير في الماء ، ويتم طهي بيلاف لحم العجل في مرق اللحم. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحقيق درجة "متناغمة" من محتوى الدهون في الطبق.
9. قم بتغطية قدر الطهي البطيء بغطاء ، واضبط الوضع "بيلاف" أو "أرز". وقت الطهي - 40 دقيقة.
10. عند رفع الغطاء ، وجدوا أن الأرز قد وصل إلى مرحلة الاستعداد المطلوبة وقد امتص كل السائل. بيلاف مخلوط يرمى رأس الثوم.
أحد عشر . بيلاف الأوروبي له رائحة "حساسة" ، والتوابل لا تميل إلى "اختراق الصدارة" ، وبالتالي فإن اللسان لا يحرق حدة الفلفل.
12. يتم تقديم بيلاف ساخن مع الأعشاب والخضروات المخللة. إعادة التسخين لن يؤثر على طعم بيلاف.
13. يمكن استخدام بيلاف المبرد لخيار تقديم البوفيه. على سبيل المثال ، ستصنع حشوة أصلية لأنابيب النفث المجوفة ، وسلال العجين المملحة. عادة ما تملأ مثل هذه "القوالب الصالحة للأكل" بسلطات اللحوم المختلفة بالمايونيز ، لكن بيلاف كحشو سيصبح حقيقيًا تذوق الطعامالرقي. الإضافة الوحيدة المرغوبة هي حلقات البصل الحمراء الرقيقة أو سهام الثوم المنبثقة.
14. بيلاف مع لحم العجل طبق شهى تماما. إذا كان أحد أفراد أسرتك مهتمًا جدًا بالحفاظ على الانسجام ، فيمكنك تقديم شكل "غذائي" للخدمة عن طريق وضع بضع ملاعق من بيلاف في مخروط ملتوي من أوراق الخس.
15 . لا ينبغي أن يكون قوام بيلاف لزجًا ورطبًا ، مثل الأرز "العصيدة - الطين". الأرز الموجود في بيلاف "مجفف" ، ويتم فصل الحبوب المسلوقة بسهولة عن بعضها البعض. يمكن تقديم بيلاف المتبقي من الغداء على العشاء بتصميم مختلف: رش الأرز بالشبت الطازج ووضعه في الفطائر الرقيقة ، ولفها على شكل مربعات - مغلفات. لكن حشو الفطائر من هذا الأرز لن ينجح ، يمكن تعديل بيلاف و " ملائم»للأطباق الأخرى فقط عندما تكون باردة. من السهل أن ترى أن بيلاف الأوروبي يسمح لك بإدراك الرغبة الشديدة في تجارب الطهي.
16. يمكن تخزين بيلاف مع لحم العجل في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يصبح اللحم في بيلاف المبرد قاسيًا وكثيفًا. إذا قمت بإعادة تسخين الطبق ، فستحصل على نفس لحم العجل الطري. عند إعادة التسخين ، لا تضيف زيت عباد الشمس أو الدهون الأخرى إلى بيلاف.
17. يمكن تقديم بيلاف ، الذي يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، في أطباق عجين الفطير "الصالحة للأكل". للقيام بذلك ، تحتاج إلى دحرجة عجين الفطير النهائي بشكل رقيق للغاية ، ووضع الكعك الناتج في قوالب كب كيك ووضعه في الفرن. بعد 15-20 دقيقة ، سيكون لديك "أطباق مقرمشة" عميقة جميلة مع حواف "كب كيك" مضلعة على طاولتك. يبقى فقط لملئها إلى الأعلى بالبيلاف ، ثم تزيينها بزوجين من أوراق الشبت.
بيلاف لحم العجل هو طبق لذيذ وطري يختفي من المائدة على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أقل دهنية من الإصدار التقليدي.
يعد تحضير بيلاف أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو اختيار منتجات عالية الجودة ومراقبة نسب الحبوب والماء (1: 1.5).
يختلف هذا الطبق عن عصيدة الأرز في وجود العديد من البهارات ، لذلك نضيف رشة سخية منها.
لتحضير بيلاف العجل ، قم بإعداد مجموعة المكونات اللازمة. قم بإزالة الدهون والأوردة الزائدة من اللحم ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. يُقطّع إلى قطع.
نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويرسل إلى المرجل. يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
أرسل الجزر المقطّع إلى مكعبات في المرجل واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى مع التحريك. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يضاف توابل بيلاف.
صب محتويات المرجل بالماء بحيث يغطي جميع المكونات تمامًا ، ثم ضع رأسًا من الثوم غير مقشر ، ولكن سبق غسله ، في المنتصف.
يُطهى المرق على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي 30-40 دقيقة.
في غضون ذلك ، اشطف الأرز جيدًا ، مع تغيير الماء عدة مرات لإبقائه صافيًا. وزعي الأرز المحضر بالتساوي على اللحوم والخضروات.
إذا لم يكن هناك سائل كاف في المرجل ، صب المزيد. يجب أن ترتفع 1.5 سم فوق سطح الأرز.
يُطهى بيلاف العجل على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة (حتى يتبخر الماء تمامًا). ثم قم بإزالة المرجل من النار واتركه لفترة من الوقت. بعد 10-15 دقيقة ، افتح الوعاء واخلط جميع طبقات الطبق المطبوخ.
هذا كل شيء ... يمكن تقديم بيلاف لحم العجل اللذيذ على المائدة. ضعها على طبق مسطح كبير واطلب من الجميع تذوقها. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخضار الطازجة أو المخللة والأعشاب والصلصات الحارة.
بالعافية!
