Дуже багато хто з нас любить чебуреки, але не багато хто собі таке дозволяє через використання фритюру. А ось янтики, насправді, страва дуже дієтична. Янтики – це сухі чебуреки. Тобто готуються вони точно, як звичайні чебуреки за винятком того, що смажаться на абсолютно сухій сковороді.
Про витоки рецепту.У народі ходить багато байок про те, що в тісто для чебуреків потрібно додавати олію, цукор або навіть горілку. Кримські татари у відповідь сміються: мусульмани горілку в принципі не вживають, тому горілку в чебуреках - виключно російська інтерпретація. Цим рецептом ділилася зі мною власниця кримськотатарського ресторану, жінка виняткової душевної теплоти та кулінарної майстерності, кримська татарка, звичайно. Саме по ньому я готую янтики вдома. Вони виходять дуже смачні і легкі. Готую з однією лише зміною: не використовую в начинці баранину через її високу калорійність. Роблю з курячим філе, але, звичайно, з яловичиною теж буде дуже смачно.
Рецепти.
1. Куряче філеі цибуля у пропорції 1:1 (дотримання пропорції - обов'язкова умова соковитого фаршу!) подрібнити за допомогою гострого ножа на дошці. М'ясорубкою бажано не користуватися, так фарш виходить соковитішим. Причому подрібнюємо так: спочатку ріжемо м'ясо, потім, коли воно вже перетворилося на фарш, додаванням до нього половину цибулі і продовжуємо подрібнювати вже два інгредієнти разом. Потім у готовий фарш додається частина цибулі, що залишилася, зелень, сіль, мелений чорний перець і трохи води для соковитості. Фарш повинен вийти не дуже щільним, трохи рідкуватим.
2. Замішуємо тісто – борошно, вода та неповна чайна ложка солі. Пропорції борошна та води завжди такі: 2 частини борошна, 1 частина води. Тісто має бути туге, але еластичне. Даємо йому відпочити за кімнатної температури хвилин 15-20. Потім скочує тісто в ковбаску, розрізаємо на кілька частин, і кожну кульку вимішуємо ще близько хвилини.
3. Розкочуємо, присипаючи стіл борошном. Занадто тонко тісто розкочувати не потрібно, інакше воно може порватися під час смаження і випустити фарш. Але й товстим воно не повинно бути. Його ідеальна товщина – кілька міліметрів.
4. Кладемо повну столову ложку начинки, рівномірно розподіляючи її за тестом. Защипуємо краї за допомогою спеціального ножа чи пальцями.
5. Янтики смажаться на сухій сковороді – з кожного боку по 3-4 хвилини. після того, як перевертаю, накриваю кришкою. Потім викладаються на блюдо віч-на-віч, кожен янтик в оригіналі змащують вершковим маслом (але я найчастіше не змащую). Подають янтики з
катиком (айраном, кефіром) та салатом зі свіжих овочів.
Секрет. Багато південних кримських татар у начинку додають свіжу м'яту. Але це на любителя))
Смачного!
П.С. На фото: янтики мої (маленькі, скромні) та оригінал.
Яка страва може бути однаково смачною у будь-яку пору року - і взимку, і влітку. Сніданок у спекотний день або вечерю в холодний зимовий вечір - ця дивовижна страва завжди сподобається. Це чебурек - неповторно апетитний пиріжок, смачний і ароматний, хрумкий і соковитий чудовою начинкою, який дуже часто вважають стравою азіатської кухні.
Однак мало хто знає, що справжні - правильні чебуреки - вміють готувати тільки на їхній історичній батьківщині, татари були першими, хто придумав цю страву, виготовив її і допоміг поширитися по всій території країн, а далі - і по регіонах. Дивно, але це чудові соковиті ласощі досі гідно представляє кримські кулінарні традиції серед багатьох страв міжнародної кулінарної науки.
Але це тільки здається, що кожен знає, як робити чебуреки правильно. Багато кулінарів-початківців вважають, що жодних складнощів у простому процесі приготування прісного тіста або м'ясної начинки, з яких надалі вийде смажений пиріжокбути не може. Рецепти подібних страв перевірені століттями та багатьма поколіннями кухарів – але це абсолютно не означає, що ми вивчили всі тонкощі створення чебуреку повною мірою. Ні, ці ласощі мають безліч секретів, що дозволяють вважати його справжнім дивом, що відчуває рівень майстерності кулінара, його терпіння і старання.
Природно, у світі існує не один рецепт чебуреків - і різниця в їхньому приготуванні полягає в деяких особливих секретах, які роблять цю страву неповторною, несхожою ні на що інше. Різним може бути приготування начинки та продукти для неї, інгредієнти для тесту та способи його замісу, а також різна форма заготівлі чебуреку та способи його обсмажування. Однак деякі моменти залишаються незмінними - необхідність використовувати велику кількість рослинної олії для обсмажування, використання електричної фритюрниці як посуд для приготування страви, що дозволить готувати чебуреки в оптимально підібраній температурі, обсмажуючи їх рівномірно протягом нетривалого часу.
Якщо ви хочете порадувати свою сім'ю або друзів цією незвичайною стравою, запам'ятайте: необхідно точно дотримуватися рецептури. Наприклад, рецепт чебуреків з заварного тістапередбачає взяти: фарш - найкраще готовий, ретельно перемішаний з дрібно нарізаною цибулею, сіллю та спеціями (500 гр.), Борошно (800 гр.), Сіль (15 гр.). Для початку слід приготувати тісто - розмішати в гарячій воді (350 мл) трохи менше половини порції борошна, посипати сіллю і почекати, доки вода не почне остигати. Після цього до суміші можна додати борошно, що залишилося, і ретельно замісити тісто. Далі слід розділити масу на кілька шматків і ґрунтовно розкотити, доки не вийдуть тонкі широкі коржики. Після цього рецепт чебуреків передбачає приготувати начинку, для чого влити у фарш, добре посолений, змішаний з цибулею та спеціями, воду (100 мл) і ретельно розмішати.
Наступний етап приготування – остаточне складання виробу. На одну частину тонкого коржа можна викласти трохи начинки (по 30-40 гр.) і акуратно розрівняти його, потім скласти шматочок тіста навпіл, притиснути краї, попередньо змастивши їх холодною водою або яєчним білком, і обрізати зайве тісто спеціальним ножем. Якщо ви використовуєте даний, то пам'ятайте, що основа для них дуже тонка, тому їх приготування займає не дуже багато часу. Таку страву слід опустити в добре розігріту олію на кілька хвилин - рівно настільки, щоб чебурек з двох боків зарум'янився і покрився ніжною золотистою скоринкою, хрумкою та апетитною. Далі ароматні пиріжки можна покласти на паперову серветку, щоб позбавити їх зайвої олії, і подавати до столу ще гарячими.
Хрумкі, рум'яні, соковиті чебуреки з м'ясним фаршем, овочами, сиром та ще одна ексклюзивна начинка від Каріма, кухаря кримської чебуречної
Інгредієнти:
Тісто
Борошно пшеничне - 500 г
Яйце куряче - 1 шт
Сіль – 1/2 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Вода (окріп) - 300 мл
Олія - 2 ст. л.
Горілка – 1 ст. л.
М'ясна начинка
Фарш м'ясний - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Зелень – 1 пуч.
Вода – 150 мл
Соєвий соус – 2 ст. л.
Спеції (сіль, ч.м.перець) - за смаком
Яйце перепелине (по 2 шт. на 1 чебурек)
Овочеве начиння
Помідори черрі - 6 шт
Перець болгарський - 1 шт
Зелень – 1 пуч.
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Соєвий соус – 2 ч. л.
Спеції (ч.м.перець, сіль) - за смаком
Сирна начинка
Сир твердий (легкоплавкий - сулугуні, моцарелла, пармезан, чеддер...) - 100 г
Приготування:
Після цього літнього відпочинку мені здавалося, що я наїлася чебуреків на все життя)) Ну а як інакше, якщо волею доль ми з друзями зняли будинок у Форосі поряд з чебуречним. Звичайно, ми готували, але іноді хотілося і розслабитися... відпустка все ж таки))) І ось тоді нам на допомогу приходили чебуреки від Каріма... благо, чебуречна буквально за хвірткою) Напевно, за ці 2 тижні ми там були найчастішими клієнтами, а чоловіки наші взагалі здружилися з усміхненим доброзичливим татарином і дізналися у нього рецепт тесту. Так ось, уже через місяць після відпустки чоловік став натякати, що непогано було б чебуреків від Каріма спробувати. І сьогодні я здалася) Тримайте рецепт.
Закип'ятити 300 мл води, розділити на 2 частини - 200 мл і 100 мл. 100 г борошна просіяти в миску, влити 200 мл окропу і перемішати ложкою. 
Вийде заварне тістоось такої консистенції. 
В іншу миску просіяти 300 гр борошна, додати яйце, сіль, цукор, горілку, олію і решту гарячу воду. Перемішати. 
Поєднати обидва види тіста, перемішати. 
І всипати борошна, що залишилися 100 гр. Замісити тісто. 
Воно виходить дуже еластичне і слухняне, не липне до рук та столу. Я тісто вимішувала на столі, не підпилюючи його мукою. Накрийте миску плівкою і дайте тесту відпочити, поки|доки| готуєте начинку.
Увага! Залежно від якості борошна, її може знадобитися трохи більше! 
Готуємо начинки. Мій чоловік воліє з м'ясом, дочка - з сиром, а я люблю з овочами, тому готуватиму відразу 3 начинки.
Дрібно порубайте цибулю та зелень. У мене – кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Перемішайте. 2/3 суміші піде у фарш, а 1/3 - в овочеву начинку. 
Фарш для чебуреків роблять трохи рідкуватим, щоб він був соковитим після смаження. Для цього у фарш додають крижану воду. Я вирішила фарш не солити, а додати соєвий соус.
Отже, в крижану воду влийте соєвий соус, додайте в фарш зелень з цибулею. 
Влийте холодну воду з соусом у фарш, перемішайте. Фарш повинен вийти соковитий, на дні миски має накопичуватися рідина. Якщо у вас спочатку рідкий фарш, то води може знадобитися менше, якщо дуже щільний і сухий – то більше. Оскільки у мене яловичий фарш без жиру, то він увібрав усю воду з соусом і, напевно, можна було б ще додати, але не стала.
*Фарш в ідеалі має бути баранячий, яловичий або яловичина+баранина, але я бачила чебуреки і з куркою, і зі свининою, і комбінації перерахованих варіантів. Врахуйте тільки, що в курячий фаршпіде менше води, а до яловичого більше. 
Для овочевої начинки готуємо звичайний салат із дрібно нарізаних помідорів (у мене черрі) та болгарського перцю, додаємо цибулю, що залишилася, із зеленню, ч. м. перець і соєвий соус. До овочевих салатів я завжди замість солі додаю соєвий соус, дуже мені подобається це поєднання. Якщо помідори у вас дуже соковиті, видаліть м'якуш, інакше буде дуже багато вологи. 
Сир я купила вже готовий, натертий і навіть не почала пересипати з пакета. 
Розділіть тісто на 20 однакових частин. У мене вага кожної кульки – 50 гр. Кулі тесту обов'язково накривайте плівкою, вони швидко сохнуть. 
Припиліть стіл борошном і тооненько розкотіть. Тісто дуже еластичні, легко розкочується до товщини паперового листа і не рветься. 
На половину кола тонким шаром покладіть фарш*, залишаючи достатнє місце у кромки, щоб міцно зліпити краї.
*Кожен раз, коли накладаєте м'ясну начинкуперемішуйте фарш із рідиною на дні миски. 
Накрийте другою половинкою, акуратно притисніть долонею, вичавлюючи повітря, міцно притисніть край півкола і обріжте зайве за допомогою тарілки або фігурного різака для піци. 
Аналогічно ліпляться чебуреки з овочами. 
І сиром. 
А тепер обіцяне начиння від Каріма. Він готував для наших чоловіків начинку з м'ясним фаршем, горіхами та яйцями. У шарі м'ясного фаршуложкою робив два поглиблення 
І вбивав туди два перепелині яйця. Ще він посипав зверху жменею кедрових горіхів, але, глянувши на їхню ціну в магазині, я вирішила, що цього разу обійдемося без них)) 
Ліпимо аналогічно. 
У сковороду з товстими стінками наливаємо 200-250 мл рослинної олії, розігріваємо її та обсмажуємо чебуреки на середньому вогні з одного боку. 
І з іншого. 
Викладаємо чебуреки на паперову серветку, щоб увібралися надлишки жиру. 
Обов'язково скуштуйте перший чебурек на сіль-перець. Якщо що, то ще не пізно підсолити фарш. 
З цієї кількості тесту у мене вийшов 21 чебурек (ще один з обрізків тесту), 11 я приготувала з фаршем та заморозила, а 10 – з фаршем та яйцями, сиром та овочами ми з'їли відразу. Хоча ні, 4 штучки залишилося, я їх розігріла в мікрохвильовій печі і подала з салатом на вечерю. 
Чир чир – кримські чебуреки. Цим рецептом поділилася зі мною одна знайома кримська татарка. Тепер я готую чебуреки лише за цим рецептом.
Тісто виходить ніжне і в той же час хрумке, можна подумати, що кримські чебуреки готуються з листкового тіста, але це не так. Тісто насправді звичайнісіньке, борошно, олія, вода, сіль. В оригінальному рецептівикористовується баранина, але у мене. Мої домашні люблять, вони ситні та їх можна приготувати у піст.
інгредієнти
вихід - 14 чебуреків
тісто для чебуреків:
начинка для чебуреків:
Спосіб приготування
Спочатку готуємо тісто на чебуреки, борошно просіюємо і додаємо в неї воду, сіль та олію. Тісто вимішуємо до однорідної маси, воно має вийти досить крутим. Даємо тесту полежати 20-30 хвилин.
Цим часом займемося начинкою для чебуреків. Цибулю дрібно порубати, додати фарш, посолити і поперчити. Якщо начинка вийшла дуже сухою обов'язково додайте бульйон або воду.
Розділіть тісто на однакові шматочки. Розкочуємо тісто дуже тонко в кружки діаметром 15 см. На одну половину тесту, що розкотив, укладаємо столову ложку начинки. Накриваємо її другою половинкою і за допомогою спеціального коліщатка робимо зубчастий край.
Смажимо кримські чебуреки у великій кількості розпеченої олії по 2 хвилини з кожного боку. Найголовніше — чебурек не повинен стикатися з дном посудини, в якому він готується.
Викладаємо чебуреки на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир. Накрийте миски чебуреки на 1 хвилину і подавайте. Тепер Ви можете бути впевнені, що навчилися готувати кримські чебуреки — чир-чир! Це справді не важко, а смак просто чудовий.
Янтик - це дуже смачні, без жирних бризок соняшникової олії, брудної плити та запаху на кухні. Нарешті, я маю рецепт чебуреків, які смажаться на сухій сковороді без олії.
інгредієнти
Спосіб приготування
Просіяти в глибоку миску 1/2 склянки борошна. Влити масло|мастило| і посолити. Залити борошно окропом і швидко виделкою замісити заварне тісто. До заварного тіста влити 1 ст. горілки і перемішати. Горілку можна замінити на 1 год. розпушувача, але його додавати до більшої частини борошна.
Додати до заварного тіста яйце (за бажанням) та борошно. Замісити тісто . Яйце + борошно + заварне тісто. Замісити тісто . Тісто для янтика має бути м'яким.
Загорнути заварне тісто в плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Для начинки подрібнити 150 г цибулі та пучок петрушки.
Приготувати 350 г м'ясного фаршу. До фаршу додати зелень із цибулею. Сіль, перець, добре перемішати. Додати 100 г кефіру і все перемішати. Тісто розділити на 8 частин.
Тонко розкотити та викласти м'ясну начинку тонким шаром на половину тіста. Краї тіста можна змастити жовтком або яйцем.
Добре зліпити краї тіста, можна виделкою. Розкотити всі шматки тіста і сформувати.
Викласти янтик на суху розпечену сковороду і смажити на повільному вогні з обох боків.
Готові янтики потрібно гарячими змастити вершковим маслом і скласти один на одного.
Загорнути гарячі янтики у фольгу та залишити на 15 хвилин. Смачні без олії — янтик із вершковим смаком та соковитою м'ясною начинкою.
У Криму мені подобаються не тільки чебуреки, а й смачні і біляші, приготовлені за цим рецептом http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Виходять дуже смачно, спробуйте приготувати Вам сподобається.
Взагалі в класичному розумінні м'ясо має бути бараняче, але у нас воно практично недоступне, та й не кожні його їсть через специфічний запах, тому я використовую свинину, що повністю суперечить законам мусульман, але мені можна пробачити.
Починати слід готувати з тіста, щоб воно змогло відпочити і настоятися, поки ми будемо працювати над начинкою.
У борошно висипаємо сіль, ллємо рослинне масло не більше 1 столової ложки, інакше тісто вийде розсипчастим.
Доливаючи воду, замішуємо пластичне тісто. Готове тістовідставляємо убік, можна поставити і в холодильник, і даємо йому постояти не менше 30 хвилин.
За цей час клейковина набухне і стане еластичним, що дозволить його дуже тонко розкочувати.
Для начинки з м'яса та цибулі робимо фарш за допомогою м'ясорубки:
Щоб з м'ясорубки вигнати все м'ясо, я ще прокрутила маленьку картоплину (це створює жовті вкраплення у фарші).
Солимо і перчимо за смаком:
Добре перемішуємо:
Незважаючи на те, що свинина по собі досить жирна, для більшої соковитості додаємо у фарш воду або можна використовувати м'ясний бульйон.
З водою головне не перестаратися, щоб фарш у ній не плавав. У мене на таку кількість пішло 0,5 склянки.
Після приготування начинки ставимо на вогонь сковороду і наливаємо в неї олію, приблизно на висоту 1-1,5 см. Масло слід добре розжарити перед початком смаження.
Знову все перемішуємо і беремося за обробку тіста. Ділимо його на кілька невеликих частин:
У мене вийшло 20 штук.
Тепер, найголовніше, кожен із шматочків розкотити якомога тонше, аж до того, щоб дошка проглядалася крізь тісто. Воно дуже пластичне і без особливих зусиль і без дірок досягне бажаної товщини.
При цьому, борошном присипати його в самій мінімальній кількості, щоб зовні майбутній чебурек не був присипаний їй.
Тепер подумки ділимо коло на дві половинки і в середину однієї з них півколом викладаємо фарш не надто товстим шаром, щоб він встиг прожарюватися.
Тепер накриваємо фарш другою половинкою тіста, а край обрізаємо.
За цей час масло на сковороді нагрілося до потрібної температури і можна відправляти в нього чебурек.
Слід звернути увагу, то вогонь повинен бути не дуже сильним - щоб тісто не пригорало, але і не дуже повільним, щоб підтримувати потрібну температуру масла.
Відразу ж на ваших очах тісто начитає пузиритися. Не слід смажити кілька чебуреків на одній сковороді, краще по одному, щоб не знижувати градус олії. Тоді тісто вийде рум'яним і шаруватиметься.
Через 1 хвилину перевертаємо чебуречок на інший бік, а за цей час можемо розкотити наступний.
Готові чебуреки я складаю в тарілку гіркою або в каструльку, як конструктор.
От і все! Легко і просто ми маємо найсмачніші чебуреки, ситу вечерю та задоволену родину!
Подавати чебуреки можна з оцтом (але це на любителя) або мачати їх у катик (як любив це робити мій чоловік та його сім'я). Я ж волію просто запивати чебуреки чаєм.
Час приготування: PT00H45M 45 хв.
