Доброго дня, шановні друзі. У минулій статті про заготівлю, я говорив, що зовсім скоро розберемо кілька варіантів заготівлі ікри з баклажанів. Тримаю своє слово та надаю вам добірку рецептів.
Якщо хочете мати завжди під рукою хорошу, то ця підбірка для вас. Є думка, що приготувати в домашніх умовах ікру, схожу на магазинну, не можливо. Але навіщо її робити як у магазині, якщо можна приготувати набагато смачніше і корисніше. Тим більше влітку коли інгредієнти легко доступні, приготувати цю смакоту не складно, головне дотримуватись рецепту і тоді все у вас вийде.
Готується це частування зі стандартного набору продуктів баклажани, морква, цибуля, а результат просто вражає. Вперше її приготували в 1930 році і з тих пір рецептура практично не змінилася. Іноді кухарі вносять свої інгредієнти для поліпшення смакових якостей, але насправді технологія залишається незмінною і ікра залишається ікрою як не крути.
На мій погляд що не приготуєш вдома все виходить набагато смачніше, ніж у магазині. У цьому переконався вже неодноразово. Скільки не заготуй цієї ікри все одно буде мало. У нашій сім'ї дуже люблять такий варіант. Особливо її люблять діти, намажуть на хліб і лопають уприкуску з супом або картоплею.
Інгредієнти.
Процес приготування.
Моркву та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Для зручності приготування використовую невеликий казан.
Баклажани помити, нарізати кубиками, додати в казан до цибулі та моркви. Обсмажуємо баклажани на повільному вогні.
Помідори та перець також нарізати дрібними кубиками і викласти в казан. Гасимо овочі на повільному вогні близько години.
За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідної маси. Додаємо приправи, перемішуємо і кип'ятимо масу 15 хвилин.
Залишається розкласти ікру за стерилізованими банками і міцно закрутити кришки.
Після остигання переносимо у прохолодне місце для тривалого зберігання.
Процес приготування став простішим після того, як ми купили блендер. Так будь-яку страву стало простіше готувати так як не потрібно годинами стояти за м'ясорубкою. А ще таку ікру готувала моя бабуся. Правда вона її робила трохи гостріше за спеціальним замовленням дідуся.
Інгредієнти.
Процес приготування.
Овочі добре помити нарізати кубиками подрібнити у блендері або на м'ясорубці.
Крім часнику та зелені ці інгредієнти пустимо у витрату трохи пізніше.
Овочі викласти у великий казан або глибоку сковорідку додати рослинної олії та гасити на повільному вогні близько 3 годин.
За час варіння овочі мають стати м'якшими і зменшиться в обсязі. Після цього даємо масі охолонути до кімнатної температури. Наступного дня приступаємо до завершальної стадії. У казан з овочами додаємо дрібно нарізану зелень, часник та приправи.
Довести масу до кипіння, проварити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до завершення додати оцет і перемішати.
Гарячу масу розкласти по стерильним банкам закрутити кришки.
Перед тим як віднести банки до підвалу обов'язково підписую що це ікра з баклажанів, так як дуже часто плутаю її. Зберігається досить добре і з часом стає тільки смачнішим.
За радянських часів у магазинах можна було купити не лише кабачкову, а й баклажанну ікру. Будучи молодими студентами, ми часто купували її на обід і поминали зі свіжим хлібом.
Згодом мені вдалося знайти рецепт ікри, яка за смаком приблизно схожа на ту з молодості, коли всі готували тільки за ГОСТом СРСР. У відео докладно розповідається про те, як правильно приготувати цю незабутню смакота.
У ботанічному сенсі баклажани це ягоди, але незважаючи на це ми його дуже вдало використовуємо як овочі. На сході його називають ягодою довголіття так як баклажани сприяють вирівнюванню кислотно-лужного балансу та нормалізує сольовий баланс у нашому організмі.
За цим рецептом я готую ікру не на зиму, а просто на вечерю як гарнір, але можна використовувати цей рецепт і для зимових заготовок.
Інгредієнти.
Процес приготування.
Звичайно, приготування почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно нарізати дрібним кубиком і злегка присолити для того, щоб прибрати гіркоту. Як каже моя бабуся потрібно, щоб баклажан заплакав. Коли шматочки вступлять у реакцію із сіллю вони випустять сік, який згодом потрібно буде злити, його не використовуємо.
Далі нарізаємо півкільцями цибулька і натріть на тертці моркву. Саме з цього й розпочнеться термічна обробка наших овочів. У глибоку сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її і обсмажуємо цибулю з тертою морквою.
Через деякий час відіжму шматочки баклажана від соку і перекладу їх у сковорідку до цибулі та моркви. Поки в сковорідці триває процес обсмажування, підготую помідори. З них обов'язково потрібно буде зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.
На такі ж шматочки потрібно буде нарізати і болгарський перець.
Потім перець та помідори відправити у сковорідку. На цьому ж етапі додам і половинку чи четвертинку гострого перцю, хто якнайбільше любить.
Також до смаку додаю сіль і запашний перець і дрібно нарубаний часник. Добре все перемішую тушу ще кілька хвилин під закритою кришкою.
Готовність визначаю по шматочках болгарського перцю, якщо він став м'яким і податливим – значить страва повністю готова і можна її подавати на стіл як тільки вона охолоне.
В принципі блюдо готове і можна його подавати на стіл, але якщо вам хочеться зробити прямий що б було схоже на магазинну, можна подрібнити овочі товкачем для картопляного пюре і тільки потім подавати.
Ось такий швидкий та простий рецепт приготування ікри з баклажанів у сковороді.
Гостра ікра з баклажанів цілком може влаштувати конкуренцію аджику. Готується досить просто. Готове блюдоможна майже відразу подавати до столу, а можна зберегти на зиму.
Інгредієнти.
Процес приготування.
Очищені баклажани дрібно нарізати злегка пересипати сіллю, витримати 30 хвилин, потім віджати і відправити обсмажуватися на олії.
В іншій сковороді обсмажити цибулю та моркву.
Додати дрібно нарізаний болгарський та гострий перець, перемішати, додати нарізаний часник.
Обсмажуємо деякий час і додаємо смажені баклажани. Помідори дрібно нарізати, відправити тушкується до овочів.
Додати сіль, цукор, перець, перемішати. Гасимо деякий час на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності викладаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо масу.
Ікра готова. Можна подавати до столу, а можна по стерильним банкам зберегти її на зиму. Смачного.
Звичайно ці два овочі дуже схожі і виникла ідея приготувати баклажанну ікру і додати трохи кабачків. Результатом були приємно здивовані. Все ж таки ризик справа благородна.
Інгредієнти.
Процес приготування.
Як завжди, почнемо з обсмажування цибулі та моркви.
Потім додамо дрібно нарізаний баклажан, який заздалегідь полежав у солі. Для чого це було, потрібно переглянути рецепт вище.
Після цього додаємо дрібні кубики кабачка. Перемішуємо додамо трохи солі і гаситимемо на середньому вогні під закритою кришкою до підлоги готовності.
Через час підмішуємо дрібно нарізані помідори та болгарський перець.
Через 15 хвилин після додавання помідорів блюдо практично готове і його можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити на пюре за допомогою блендера.
Ось така краса вийшла у мене.
Смачного.
Коли йде гаряча пора заготовок, завжди хочеться встигнути дуже багато і, звичайно ж, за короткий термін. Тому багато господинь намагаються знайти рецепти приготування заготовок без стерилізації. Якщо ви шукали такий рецепт, то ось вам, будь ласка, такий беріть та користуйтеся на здоров'я.
Інгредієнти.
Процес приготування.
Дрібно нарізаний баклажан обсмажити на олії до появи рум'янцю. І перекласти у казан.
На маслі, що залишилося, злегка обсмажити цибулю і помідори. І також по готовності перекладаємо у казан. Додати подрібнену моркву, поставити на вогонь.
Після закипання маси додати часник, сіль та перець. Прибрати нагрівання до мінімуму та гасити 1 годину.
За 3 хвилини до готовності влити есенцію прокип'ятити і розкласти ікру стерильними банками.
Банки складемо кришками вниз та укутаємо. Після остигання перенести у прохолодне місце. Смачного.
Насправді рецептів дуже багато і перерахувати всіх просто не реально. У цій статті наведені найпопулярніші і на мій погляд смачні рецепти ікри з баклажанів. І як бачите, це не важко. може трохи затягнуто за часом, але аж ніяк не складно. думаю що у вас все вийде і взимку ви з великим задоволенням і почуттям гордості відкриєте баночку ікри, щоб пригостити або здивувати своїх гостей. всім світу, добра та позитиву.
Багато хто з вас знайомий з користю такого овочу, як баклажан. Сині плоди містять у собі велику кількість клітковини, багато різних вітамінів та амінокислот. У самому розпалі йде збирання цього овочу. А разом із цим багато хто у пошуках простих рецептів.
При цьому зовсім не має значення приготуєте її шматочками або ж зробите однорідною масою. Смачно буде у будь-якому випадку. Страву можна з'їдати відразу як овочеве рагунаприклад, або закатати в банки, для подальшого зберігання.
Закуска стане смачним доповненнямдо гарнірів, м'яса. А ще таку ікру можна їсти як самостійну страву. Готувати страву одне задоволення, а їсти будуть усі з величезним апетитом. Головне запасіться хорошим настроєм і за справу.
2. Нажарите сковорідку з доданим до неї олією. Насамперед обсмажте до прозорості цибулю, потім всипте кубики моркви.
3. Перекладіть подрібнені баклажани в сковороду, смажте овочі на помірному вогні до готовності. Вони повинні змінити колір і істотно зменшитися обсягом. Масло не шкодуйте, тому що баклажани його дуже швидко вбирають, але й надто багато не лийте.
4. Наприкінці приготування додайте помідори подрібнені. Всипте сіль, спеції на ваш розсуд. Зубки часнику натріть на дрібній тертці або порубайте ножем, відправте до овочів разом із рубаною зеленню. Змішайте, відключіть плиту, залиште постояти на 5 хвилин.
Насолоджуватися закускою можна як одразу, так і взимку. Для цього розкладіть ікру по підготовленим баночкам, закрийте щільно кришками.
Приємного апетиту вам та гарного настрою!
Із цим рецептом легко впорається будь-яка господиня, навіть якщо ікру збирається готувати вперше. Закуску можна їсти відразу або заготовити на зиму. Гарне ароматне блюдо не залишить байдужих.
1. Промийте овочі під проточною водою ретельно від усіх забруднень. Потім їх необхідно нарізати все дрібним кубиком.
2. У глибокій сковороді розігрійте олію, перекладіть в неї цибулю для обсмажування. Як тільки цибуля стане прозорою, додайте моркву.
3. Додайте шматочки баклажанів, трохи води. Зменште вогонь на плиті, тушкуйте із закритою кришкою півгодини.
4. Потім перекладіть кубики помідорів та болгарського перцю, додайте сіль, спеції. Продовжуйте гасити близько 10-15 хвилин.
5. Наприкінці, коли закуска буде вже готова, додайте рубану зелень і дрібно нарізаний часник.
Ікру з баклажанів можна їсти як у гарячому вигляді, так і холодній. Якщо ви готуєте ікру на зиму, то потрібно буде додати пару ложок оцту 9%, перемішати та розкласти закуску по стерильним банкам. Успіхів у приготуванні, їжте із задоволенням!
Смачна домашня закуска з баклажанів та інших овочів містить у собі багато вітамінів та мікроелементів. Страва підійде в піст і просто людям, що дотримуються дієти. Ніжна однорідна консистенція нагадуватиме закуску з магазину, але за смаком у рази краще.
1. Вимийте баклажани, обсушіть. Зробіть на них кілька проколів вилкою, далі їх слід перекласти на лист для запікання. Розігрійте духову шафу до 200 градусів, поставте в неї лист з плодами на 20 хвилин.
2. Видаліть з печених овочів шкірку після того, як вони охолонуть.
3. Підготуйте цибулю та болгарський перець, овочі потрібно вимити, очистити, нарізати на великі частини.
4. Потім усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером до кашоподібного стану.
5. Процедуру подрібнення повторіть із помідорами.
6. Перемішайте все добре, перекладіть овочі в сковороду, яку відправте на плиту. Додайте олію, сіль, цукор, перець на ваш розсуд. Тушіть близько півгодини, помішуючи, щоб уникнути пригорання.
7. Коли ікра буде готова, додайте пропущений часник через прес, змішайте.
Готуйте з любов'ю для своїх рідних та близьких. Приємного вам апетиту!
Ікра шматочками з яскраво вираженим смаком та ароматом. Додамо в звичну закуску гострий перчик, він стане родзинкою улюбленої страви. Готувати ікру дуже просто, подавати страву на стіл можна одразу, а можна закатати ікру з баклажанів на зиму.
1. З баклажан зріжте шкірку, наріжте кружальцями шириною приблизно сантиметр. Після цього добре пересипте їх сіллю і перекладіть у друшляк. Залиште на 20 хвилин, потрібно це для того, щоб пішла вся гіркота з плодів.
2. Болгарський перець звільніть від плодоніжки, видаліть насіння. Наріжте кубиками невеликого розміру.
3. Очищену моркву натріть на великій тертці.
4. Помідори наріжте довільними частинами, потім їх перемолоти в блендері до стану пюре. Шкірку зніміть з томатів за бажанням, можна з нею.
5. Очистіть цибулини від лушпиння. Подрібніть дрібними кубиками. Повторіть те саме дію з часником.
6. Налийте в сковороду велику кількість рослинної олії, після її повного нагрівання перекладіть у сковороду порцію кружків баклажанів для обсмажування. Так всі кружки обсмажуйте з двох боків до золотистості.
7. Окремо обсмажте подрібнену цибулю з морквою до м'якості.
8. Частину овочевої піджарки перекладіть у сотейник разом із кухлями обсмажених баклажанів. А до цибулі і моркви, що залишилися в сковороді, додайте кубики болгарського перцю для обсмажування.
9. До овочів у сковороді відправте пюре з помідорів, тушкуйте на помірному вогні до випаровування рідини. Потім овочі відправте в сотейник.
10. Сотейник відправте на плиту, встановіть слабке нагрівання, додайте томатну пасту. Гасіть періодично перемішуючи 10 хвилин, потім додайте сіль, цукор, улюблені приправи.
11. Коли закуска буде готова, додайте рубану петрушку і подрібнений часник, змішайте, залиште постояти на 5-7 хвилин.
Страву можна відразу подавати на стіл або розкласти чистими стерилізованими банками, додавши трохи оцту, якщо хочете поставити ікру на тривале зберігання.
Зазвичай додають від 1/4 ст. до 1,5 ст. 9% оцту на 1 л. банку. Робіть на свій смак. Можна взагалі оцет не додавати. Так теж роблять багато хто. Тоді ікру треба простерилізувати у банках.
Їжте із задоволенням, приємного апетиту!
Чарівна помічниця на моїй кухні – мультиварка. Якщо ця техніка у вас простоює, раджу це виправити. Ікра з баклажанів, приготовлена в мультиварці, це не просто смачно, а ще й швидко без зайвого клопоту ароматна закуска на вашому столі.
1. Вимийте баклажани, наріжте кубиками. Для того щоб вони не гірчили, приготуйте розчин: на літр води столову ложку солі, перемішайте до розчинення. Цим розчином залийте шматочки та залиште на 20 хвилин. Рідина потім злийте.
2. Очистіть цибулини від лушпиння, подрібніть дрібними кубиками. Морквину почистіть і натріть на тертці з великими отворами.
3. Увімкніть мультиварку на режим «Спека», влийте олію. Спочатку обсмажте цибулю, а потім додайте моркву.
4. До обсмаженої цибулі та моркви перекладіть шматочки нарізаного болгарського перцю, баклажани та помідори подрібнені кубиками. Всипте сіль та перець за смаком.
5. Закрийте кришку, переключіть режим мультиварки на програму «Гасіння», час встановіть на 30 хвилин. Як тільки вона видасть звуковий сигнал про готовність страви, додайте подрібнений зручним для вас способом, часник.
При подачі страву можна прикрасити свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!
Насолоджуйтесь стравою, пригощайте рідних та знайомих!
На цьому я завершу свою вибірку смачних рецептівз приготування такої чудової закуски. Як ви могли помітити, готувати ікру простіше простого, проте скільки задоволення вона принесе оточуючим і вам.
Готуйте у гарному настрої та успіх вам гарантований!
Ікра з баклажанів на зиму для багатьох така сама обов'язкова заготівля, як і ікра з кабачків. Рецепт із фото, який я пропоную, мабуть, можна назвати найпростішим із усіх можливих варіантів приготування баклажанної ікри. Тут не потрібно попередньо запікати баклажани або окремо один від одного підсмажувати всі овочі для ікри, а потім тушкувати разом. У мене все набагато простіше: всі овочі у сирому вигляді прокручуються на м'ясорубці, а потім тушкуються до готовності. Просто, правда? А як смачно! Ікра має виражений баклажанний смак, трохи гостренька та дуже ароматна.
Інгредієнти:
Перекручувати овочі на ікру можна у будь-якому порядку. Я пропоную розпочати з баклажанів. Але насамперед їх потрібно вимочити в холодною солоноюводі, потім від солі промити та віджати. На літр води беремо 1 ст. л. солі. Баклажани розрізаємо навпіл (якщо великі, можна і на 3-4 частини розрізати) і пускаємо їх у солону воду. А оскільки баклажани мають звичай спливати, їх обов'язково потрібно притиснути гнітом.
Залишаємо баклажани у такій ванні хвилин на 20-30, зайнявшись тим часом підготовкою інших овочів для ікри. Гострий і болгарський перці очищаємо від насіння та плодоніжки. Цибулю та часник очищаємо від лушпиння. Овочечисткою очищаємо моркву. Вирізаємо плодоніжки та у помідорів.
Далі перекручуємо всі овочі. Я перекручую спочатку баклажани. Їх можна очистити від шкірки, якщо ви хочете отримати ніжнішу консистенцію готової ікри. Але мені більше до смаку така трохи крупиніста структура ікри, тому я залишаю баклажани в шкірці.
Услід перекручуються помідори і болгарський перець (у мене був зелений, але це не дуже важливо).
Після цибуля і морква. Моркву я перекручую останньою, оскільки це найсухіший овоч із усіх, що використовуються для приготування ікри. І при перекручуванні вона добре «підбирає» всі овочеві соки, залишені в приймачі м'ясорубки іншими овочами (я використовую стару радянську м'ясорубку).
Перемішуємо овочі, підсолюємо їх, досипаємо цукор.
І перекладаємо в каструльку, де варитиметься ікра. Доливаємо до овочів олію. Розмішуємо і, закривши кришкою, доводимо ікру до кипіння, а потім зменшуємо нагрівання до середнього і варимо її близько 60 хв.
Потім додаємо до овочів пропущений через прес часник, лавровий лист та горошини перцю.
Гасимо ікру ще хвилин 15, після чого доливаємо оцет. Розмішуємо ікру, витримуємо на плиті ще 10 хв. – та ікра готова. Розкладаємо її по стерильним банкам (я наливаю в них трохи води, потім прогріваю в мікрохвильовій печі на максимальній потужності 5 хв.).
Закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо банки, укутуємо та залишаємо на ніч у кухні. Після остиглі банки прибираємо на зберігання.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 2 баночки по 700 мл + десь зі склянку залишилося на зняття проби. Дайте ікре з баклажанів повністю охолонути і настоятися хоч години 3-4, потім можна пробувати. Смачного!
Якщо ви ще не встигли освоїти всі баклажани нинішнього врожаю, то заготовимо їх ще в одному вигляді. Нещодавно я давав рецепт, а сьогодні хочу запропонувати приготувати їх у вигляді баклажанної ікри.
Овочева ікра це дуже популярний спосіб підготовки продуктів до зими. Можна приготувати або - незалежно від вихідних продуктів, виходить страва, яка і зберігати просто і смачно і на стіл подати не соромно.
Першим, за традицією, напишу класичний рецептбаклажанної ікри, щоб смак був такий, до якого ми всі звикли. У ній крім синеньких є ще помідори та болгарський перець. Ті, хто хоче, щоб ікра вийшла гострою, можуть додати пекучого або гострого перчика.
Для отримання необхідної суміші будемо користуватися м'ясорубкою.
Інгредієнти:
Зазначених інгредієнтів вистачить для заповнення 1 банки ємністю 0,7 літра.
Приготування:
Насамперед потрібно запекти баклажани. Для цього викладаємо їх на деко з невеликою кількістю олії та відправляємо в духовку, розігріту до 140-150 градусів на 40 хвилин. Через 20 хвилин не забудьте їх перевернути.
Нехай вас не бентежить, що вони скускуряться і скривляться, в даному рецепті це не важливо.
Якщо баклажани дуже великі, то розріжте їх навпіл.
Поки сині запікаються, займемося іншими овочами.
У помідорів потрібно буде зняти шкірку, щоб вона не псувала консистенцію ікри. Для цього потрібно опустити томати в киплячу воду на 10 секунд, а потім перекласти в холодну.
Після такої операції шкірка знімається дуже легко.
Потім вирізуєте у помідорів плодоніжки та відправляєте томати в м'ясорубку.
Перець і цибуля теж потрібно пропустити через м'ясорубку, але не змішуйте ці овочі в одну масу, тому що обсмажувати їх потрібно буде окремо. У перцю попередньо видаліть насіння та перегородки.
Коли баклажани запікаються, очистіть їх від шкірки і теж перекрутіть у м'ясорубці.
Якщо вирішили робити ікру з гострим перцем, то перекрутіть його разом із болгарським.
Беремо велику сковороду, наливаємо в неї олію і обсмажуємо перець протягом 5 хвилин на середньому вогні.
Після цього додаємо до нього цибулю і смажимо помішуючи ще 10 хвилин.
Потім кладемо в сковороду баклажани і смажимо ще 5 хвилин постійно помішуючи.
Після цього заливаємо в сковороду помідори, ставимо вогонь на мінімум та уварюємо ікру ще 20 хвилин, не накриваючи кришкою, для отримання густої маси.
Вам може не вистачити 20 хвилин і час доведеться збільшити ще на 10-15 хвилин. Це залежить від того, скільки вологи було у помідорах.
За 5 хвилин до вимкнення плити, додаємо в баклажанову ікру сіль, цукор, подрібнений часник та мелений перець. Добре все перемішуємо і залишаємо варитися час, що залишився.
Тепер залишається тільки розкласти ікру по заздалегідь, щільно закрити і залишити остигати, укутаними в ковдру.
Зберігати банки можна і за кімнатної температури, але в темному місці без доступу прямих сонячних променів.
Якщо ви помітили, то в минулому рецепті не було оцту, який зазвичай додають під час консервації. Це пов'язано з тим, що томати містять аскорбінову кислоту і їм загалом оцет для консервації не потрібен. Але якщо ви звикли класти оцет у всі свої заготовки на зиму, то столова ложка на 1 літрову банку зовсім не зашкодить, додавши ще одну грань смаку ікри з баклажанів.
Цей рецепт відрізняється тим, що ми взагалі не витрачатимемо час на стерилізацію банок та заготовок. Та сама кислота з помідорів допоможе уникнути процесів бродіння в банку.
Тим не менш, банки повинні бути чистими та вимитими за допомогою соди та нової губки.
Інгредієнти:
Зазначені інгредієнти розраховані на 3 літрові банки.
М'ясорубку ми використовуватимемо не будемо і ікра з баклажанів у нас вийде шматочками. Її також іноді називають «Кубанською».
Приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками.
Вимочувати сині в солоній воді для видалення гіркоти ми не будемо, тому що ця гіркота в основному в шкірці і знаходиться
Потім обсмажуємо баклажани на сковороді з невеликою кількістю олії. 10 хвилин обсмажування буде цілком достатньо. Після цього відправляйте їх у каструлю, в якій будуть тушкуватись овочі.
Смажте баклажани невеликими порціями, щоб не вийшло так, що деякі пересмажилися, а інші ледь нагрілися.
Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на сковороді окремо. Коли він стане золотистим, перекладаємо його в каструлю із баклажанами.
Помідори очищаємо від шкірки тим же способом, що й у минулому рецепті, ріжемо невеликими кубиками і засипаємо в каструлю з баклажанами у сирому вигляді без обсмажування.
У перцю видаліть перегородки та насіння і наріжте його дрібними смужками.
Потім його потрібно обсмажити протягом 10 хвилин і відправити в каструлю до решти овочів.
Коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль за смаком (в середньому одна їдальня ложка без гірки), перемішуємо і залишаємо тушкуватися під кришкою на 30 хвилин.
Коли тридцять хвилин пройдуть, додаємо подрібнений часник, ще раз перемішуємо і можна розкладати ікру з баклажанів по чистих банках по саму шийку.
Часник завжди додається в кінці, щоб він не втратив свій аромат у процесі варіння.
Оскільки банки не стерилізовані та холодні, наливайте ікру акуратно невеликими порціями.
Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою. Після чого зберігаємо їх у темному місці.
Рецепт з майонезом я вважаю одним із найсмачніших і сам готую, чесно кажучи, лише такий варіант. Тому кількість овочів, яку я вкажу в інгредієнтах, вистачить на аж 10-11 півлітрових баночок.
У цьому рецепті ми обсмажимо кожен овоч, щоб баклажанова ікра мала насичений смак.
Можна звичайно пропустити етап обсмажування і відразу приступити до гасіння, але тоді ікра матиме смак варених овочів. А готуємо ми для себе, тож не заощаджуватимемо час на важливих етапах.
Інгредієнти:
Приготування:
Смажити овочі будемо в глибокій сковороді, сотейнику або воку і відразу перед смаженням вольем туди півтори склянки соняшникової олії. Не переживайте, це небагато з урахуванням тієї кількості овочів, що треба обсмажити.
Щоб масло не «стріляло», влийте його на розпечену сковороду, дочекайтеся поки воно нагріється і киньте туди щіпку солі
Спочатку дрібно нарізаємо та обсмажуємо моркву до золотистого кольору на великому вогні.
Обсмаживши моркву, дістаньте її зі сковороди шумівкою. Намагайтеся дістати все до одного шматочка, т.к. далі ми тут же обсмажуватимемо інші овочі і обвуглена морквина нам не потрібна.
Наступним кроком кладемо в сковороду цибулю, так само порізану невеликими кубиками. Смажимо до золотистої скоринки на такому ж сильному вогні.
Коли цибуля просмажиться, прибираємо її шумівкою, намагаючись максимально залишити масло в сковороді.
Переходимо до обробки баклажанів. Очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками та висипаємо у сковороду відразу всі 6 кілограмів. Не зменшуючи вогню, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо сині упарюватися.
У них багато вологи, тому в процесі упарювання вони сильно втратить в обсязі і осядуть на дно. На весь цей процес потрібно 10-15 хвилин.
Після цього відкриваємо кришку та продовжуємо тримати овочі на сильному вогні.
Не намагайтеся повністю випарувати вологу та обсмажити баклажани – це дуже важко. Ціль у тому, щоб вони проварилися до готовності.
Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї цукор і сіль і пересипаємо обсмажені раніше цибулю та моркву.
Все добре перемішуємо.
Далі можна вибрати два варіанти подальшої обробки ікри: якщо хочете, щоб вона вийшла зернистою, як магазинна, пропустіть її через м'ясорубку. А якщо ви хочете, щоб вона була схожа на пюре, то перебийте її блендером.
На фото варіант обробки ікри блендером.
Тепер додаємо в ікру томатну пасту та майонез і ретельно все ще раз перемішуємо.
Майонез надає ікрі надзвичайної «шовковистості».
А томатна паста - аскорбінову кислоту для стерилізації, так що вона має бути натуральною.
Кінцевий колір у ікри з баклажанів має помаранчевий колір через моркву.
Подальший процес дуже важливий і потребує часу. Спочатку розкладаємо ікру в стерилізовані банки по «плічки», а потім ставимо заповнені банки в духовку для стерилізації.
Банки у духовці накриваємо кришками, але не закручуємо їх.
Не ставте банки у розігріту духовку, інакше вони луснуть від перепаду температур.
Включаємо духовку, коли банки вже в ній, закриваємо дверцята, виставляємо 140 градусів і залишаємо банки стерилізуватися. Для банки обсягом 1 літр вистачить 15 хвилин, для трилітрової потрібно 40 хвилин.
Після цього акуратно дістаємо баклажанну ікру в банках з духовки, закриваємо кришки і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.
Цей рецепт прийшов до нас з Балканського півострова і там він зветься «Айвар». Це дуже і дуже смачна ікраз баклажанів та солодкого перцю. Перед тим, як робити багато заготовок на зиму, зробіть його в невеликій кількості на пробу. Інгредієнти я дам саме для однієї маленької «баночки на пробу».
Інгредієнти:
Інгредієнти на 1 банку об'ємом 0,5 літри
Приготування:
На початку запікаємо баклажани та перець. Виставляємо температуру духовки на 200 градусів, ставимо в неї лист з перцем і баклажанами з невеликою кількістю масла і засікаємо 50 хвилин.
Овочі чистити не потрібно, лише помити. Запікати в цілому вигляді
А для того, щоб почистити запечений перець, покладіть його гарячим в поліетиленовий пакет і закрийте на 5 хвилин. Від вологи, що випаровується, він розмокне і шкірка легко очиститься.
Насіння з перцю також потрібно видалити, розрізавши його на кілька частин.
Після цього перець та баклажани потрібно пропустити через м'ясорубку.
Волога, що виділяється з овочів, нам абсолютно не потрібна, тому можете перекручувати овочі відразу в друшляк, щоб вона стікала по максимуму.
Перекладаємо овочі в сотейник, додаємо масло, оцет та сіль, ставимо його на маленький вогонь і починаємо уварювати, періодично помішуючи.
Так як вогонь дуже маленький, вам може знадобитися близько години, щоб википіла вся рідина.
Коли побачите, що ікра вже в потрібній консистенції, додайте до неї часник пропущений через часнику, ще раз розмішайте і знімайте з вогню.
Якщо ви приготували невелику кількість баклажанової ікри, то перекладіть її в чисту банку, дайте охолонути, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.
А якщо заготовили велику партію, то одразу перекладайте гарячу суміш у стерилізовані банки, закривайте кришками та залишайте остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.
У мене сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли той рецепт, що припав вам до душі найбільше.
Дякуємо за увагу.
Крилата фраза «Ікра заморська, баклажанна!» з відомого та улюбленого фільму стала і символом популярності, і візитною карткою цієї прекрасної закуски. А якщо врахувати, що блюдо це низькокалорійне, дієтичне, то його можна сміливо ставити в топ-10 популярних, корисних, улюблених і дуже смачних страв.
Зараз саме час заготовляти його на зиму, тому читайте цю невелику добірку рецептів, вибирайте, що вам найбільше підходить з найпростішого.
Ікра з баклажанів, просто, смачно і дуже швидко. Смакота і смакота, яку можна порівняти з кабачковою ікрою
Калорійність на 100 гр - 74,8 Білки - 1,1 Жири - 5,4 Вуглеводи - 5,4
Баклажани потрібно попередньо помити, обрізати кінчики, очистити цибулю, помити моркву, помідори.
Насамперед очищаємо гострим ножем баклажани від шкірки, щоб ікра вийшла більш повітряною та ніжною
Розрізаємо їх навпіл, нарізаємо половинками кружальців, завтовшки, близько 1,5 см.
Складаємо шматочки у велику каструлю, пересипаємо сіллю, 2 столові ложки без гірки, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, щоб позбавитися зайвої гіркоти, протягом цього часу кілька разів їх перемішайте, щоб вони краще просолилися
Поки соляться баклажани, нарізаємо цибулю на середні кубики під обсмажування
Натираємо моркву на великій тертці
У глибоку сковорідку наливаємо близько третини приготовленої олії, на що залишиться обсмажувати баклажани, закладаємо в неї цибулю і моркву, обсмажуємо їх до прозорості, занадто обсмажувати їх не треба, щоб стали м'якшими, на це у вас підемо хвилин 20
Тепер беремо томати, зверху робимо хрестоподібні надрізи, кладемо їх у миску з окропом на 3 – 4 хвилини, щоб при очищенні їх від шкірки вона легше відставала
Очищаємо помідори від шкірки, нарізаємо на середні шматочки для обсмажування
Баклажани простояли 30 хвилин, тепер їх потрібно віджати, набираємо в жменю і з максимально можливою силою віджимаємо, складаємо на окрему страву.
Готуємо велику каструлю, викладаємо в неї обсмажену моркву з цибулею
У сковороду наливаємо половину олії, що залишилася, викладаємо віджаті баклажани, обсмажуємо до м'якості хвилин 15, по готовності відправляємо їх в каструлю.
І теж саме робимо з томатами, обсмажуємо їх в маслі, що залишилася, хвилин 10 до пюрованого стану, після цього додаємо до інших овочів.
Перемелюємо всі овочі занурювальним блендером, можна все подрібнити у кухонному комбайні
Додаємо чайну ложку базиліка, хто любить може замінити його на сушену петрушку або кінзу, 1 столову ложку цукру, за смаком підсипаємо чорного перцю, краще меленого, трохи гострого перцю, але це тільки на любителя, ще одну столову ложку солі без гірки і для того щоб ікра вийшла красива - 2 столові ложки томатної пасти, ще раз блендером все ретельно перемішуємо
Ставимо каструлю на плиту і на найменшому вогні гасимо її 25 - 30 хвилин
Перемішуйте її регулярно, щоб вона не підсмажилася і не підгоріла
Щоб ікра довше зберігалася, додаємо чайну ложку лимонної кислоти, перемішуючи, проварюємо її ще 5 хвилин
Гарячу відразу розкладаємо в стерильні банки, стерилізувати їх краще в духовці за 100 градусів 20 хвилин.
Не залишайте в банку повітряний простір, для цього її потрібно струшувати при укладанні та ущільнювати ложкою
Щільно закручуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо, накривши теплим пледом або ковдрою, залишаємо остигати
Красива, смачна ікра виходить за цим рецептом, всім раджу спробувати
Цей рецепт хороший тим, що він швидко готується і має приголомшливий смак.
Дуже смачна ікра із легким яблучним ароматом. Калорійність на 100 г всього 141 ккал. час приготування 1 год.
У цьому рецепті я хочу вам дати два продуктові склади ікри, відповідно вони будуть відрізнятися за смаком, хоча спосіб приготування у них абсолютно однаковий, спробуйте зробити обидва і відчуйте різницю
Калорійність на 100 гр - 109,0/110,2 Білки - 1,1/1,1 Жири - 9,1/9,2 Вуглеводи - 5,2/5,6
