М'ясні їжачки з рисом у духовці або, говорячи простіше, тефтелі - смачна домашня страва. простого обідуу колі сім'ї. Тут немає довгої підготовчої роботи у плані попередньої обсмажування овочів та м'яса, варіння соусу, рису тощо. Всі дії виконуються швидко, без зайвих маніпуляцій та клопоту. Рецепт знадобиться як початківцям, так і прихильникам мінімальних трудовитрат на кухні.
Від класичних тефтелей їжачки відрізняються способом приготування. У разі рис до фаршу додається сирої. У процесі томлення в духовці крупа набухає і на поверхні м'ясних кульок утворюються рисинки, що стирчать в різні боки, що нагадують голки їжака.
Інгредієнти: 
М'ясні їжачки з рисом у духовці готові! Смачного!
Рисові «їжачки» з фаршем – гарна страва для повсякденного обіду або вечері. Приготувати їх можна у різний спосіб. Ознайомтеся із деякими з них.
Щоб приготувати страву згідно з цим рецептом, вам знадобиться:
Рецепт цієї страви включає який готується в такий спосіб. На сухій сковороді прожаріть борошно і влийте в нього близько півлітра гарячої води (бульйону). Перемішайте, покладіть вказану кількість сметани і трохи цукру для смаку. Зелень дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус. Посолити. За 5 хвилин до готовності залийте «їжачки» сметанним соусомі потім. Вийшла ситна і смачна друга страва під назвою «Їжачки» з фаршу з рисом». Рецепт підходить для повсякденного меню. Смачного!
Приготувати «їжачки» можна таким чином. Інгредієнти:
Наріжте дрібно капусту (можна використовувати шатківницю). Відваріть її до готовності у солоній воді. Поставте остигати. Фарш з м'яса змішайте з очищеною та подрібненою цибулею, капустою. Посоліть та додайте перець. Вказана кількість до напівготовності. Додайте|добавляйте| до фаршу і перемішайте. Накатайте із підготовленої маси кульки невеликого розміру. Потім щільно покладіть їх у каструлю чи сковороду. Приготуйте до «їжаків» соус. Змішайте томатну пасту з борошном. За бажанням можна покласти трохи майонезу. Посоліть за смаком. Любителі часникового смаку можуть додати подрібнену часточку часнику. Вилийте приготовлений соус у сковороду з «їжачками» і загасіть протягом 15 хвилин. Страва готова! Подавайте м'ясні «їжачки» з гарніром з рису, макаронних виробівабо картоплі. Смачного!
Додатковими інгредієнтами для приготування «їжачків» можуть бути такі продукти, як морква, яйце, болгарський перецьта зелень. Їх можна подрібнювати та класти безпосередньо у фарш або додавати у соус. Готуйте та отримуйте задоволення!
М'ясні їжачки
Інгредієнти:
Фарш м'ясний - 700 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Рис (басмати) - 100 г
Спеції (сіль, перець) – за смаком
1. Треба замочити рис на 2 години, після чого злити воду, щоб він трохи підсохнув, і можна займатися фаршем.
2. На м'ясорубці перемелюємо наш фарш, цибулю, додаємо спеції до смаку, після чого формуємо круглі тефтельки, обвалюємо кожну в рисі і відправляємо в пароварку.
3. Виставляємо таймер на 40 хвилин і спостерігаємо, як після закінчення якогось часу рисинки починають підніматися і виходять справжнісінькі колючки.
"Їжачки"-тефтелі
Для приготування знадобилося:
Яловичина - 250 г
Свинина – 250 г
Рис – 150 г
Морква – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 8 шт. (Середні)
Картопля – 4 шт. (маленькі)
Яйце - 3 шт.
Томатна паста - 100 г
Борошно - 2 ст. л. (З гіркою)
Олія - 100 г
Спеції (сіль + перець + сушений кріп + хмелі-сунелі + і т.д.) – за смаком
Вода – 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Промиваємо м'ясо, режим його на невеликі шматочки, прокручуємо на м'ясорубці до утворення фаршу, перемішуємо до однорідної маси, солимо, перчимо, розбиваємо в нього три курячі яєчка і знову все перемішуємо. На 1 кілограм фаршу я солі приблизно – 2 чайні ложечки (без гірки), а перчу – 1 чайну ложку. Але будьте обережні сіль, на жаль, по солоності різна. Тому краще після першої ложечки солі - перемішати і скуштувати шматочок фаршу "на язик на сіль", а потім при необхідності ще досолити.
2. Морква миємо, чистим та 2 шт. (Інші 3 залишаємо на підливу) натираємо на дрібній тертці. Пересипаємо її у фарш і все перемішуємо.
3. Картоплю (4 маленькі шт.) також миємо, чистимо і натираємо на дрібній тертці. Також додаємо у фарш і все добре перемішуємо. Багато картоплі не додають, але, мої родичі та знайомі, які куштували цю страву, вважаємо що так смачніше, і тефтелі виходять м'якими і дуже соковитими.
4. Цибуля, чистим, миємо, і 4 шт. (Інший піде на підливу) нарізаємо на дрібні шматочки і додаємо у фарш. Щоб вічка не щипало, розрізаємо цибулину навпіл, і обдаємо її гарячою водою, після чого шаткуємо. У більшості рецептів вказано, що цибулю необхідно обсмажувати, але я вважаю - що зайвий жир нам не потрібен, він (цибуля) і так добре приготується в процесі запікання тефтелів.
5. Промиваємо (кілька разів) у холодній воді рис, до стану поки вода, яку ви з нього зливаєте не стане прозорою, без крохмалевої білизни. Заливаємо гарячою водою (води має бути в 3 рази більше ніж рису, тобто 1 склянка рису та 3 склянки води), варимо його на повільному вогні протягом 10 хвилин, зливаємо у друшляк, промиваємо холодною проточною водою, зливаємо зайву воду ( відстоюємо в друшляку хвилин 5), і додаємо у фарш. Усі перемішуємо.
Рис краще не доварений, тому що він ще дотушуватиметься всередині тефтелі при запіканні.
6. Для мінімізації часу приготування всієї страви, всю процедуру з приготуванням рису, я раджу вам почати ще до приступу до оброблення овочів, тому що якщо ви спочатку ним займетеся, то в період його варіння у вас буде достатньо часу на метушню з овочами.
7. Ну ось ми і вийшли на фінішну пряму))). Фарш готовий. Ліпимо з нього тефтелі. Розмір тефтеліни повинен бути не більше дівчачого кулака, тому що якщо вони будуть великими (високими), то при запіканні в деко, їх не повністю покриватиме соус, і вони підсихатимуть.
Невеликий порада, Для того щоб фарш при ліпленні тефтелей не прилипав до рук, руки слід змочувати в холодній воді, перед кожним "защипом" фаршу.
8 . На розпечену сковорідку додаємо невелику кількість олії, доводимо її до кипіння, і викладаємо на нього "сирі" тефтелі. Обсмажуємо з усіх боків, до стану м'яса, що "прихопився" і "підрум'янився". І після цього викладаємо на лист.
9. Як варіант, для любителів "здорової" кухні, тефтелі можна не обсмажувати, а відразу викласти на деко, причому деко попередньо змащувати жиром не варто, тому що тефтелі самі дадуть жирненький сік. Єдине АЛЕ, це те що вони не придбають золотий відлив за результатом приготування, а будуть бляклі, ніж обсмажені.
При чому, і той і інший варіант мають право на існування, гірше не буде. Але нам вдома більше подобаються підрум'янені тефтельки)))
10. Настала черга овочам для поливання.
11. Моркву (3 шт.), що залишилася, натираємо на великій тертці.
12. Цибулю (4 шт.) нарізаємо півкільцями.
13. Нарізану цибулю і натерту моркву рівномірно розподіляємо поверх тефтелів, викладених на деко.
14. Готуємо підливу.
15. У склянці холодної води розводимо 2 ст. ложки борошна, до утворення однорідної білої рідкої маси. Решту води кип'ятимо, зменшуємо вогонь, додаємо в неї 100 г томатної пасти, перемішуємо, повільно, постійно помішуючи, вливаємо в томатну воду борошняну суміш, солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком і варимо, помішуючи, підливу.
Рецепт Їжачки з рисом
Інгредієнти:
500 г яловичини
300 г свинини
Зубчик часнику
400 г сметани
2 ложки томатної пасти
Велика цибулина
0,75 склянки рису
Перець, сіль, зелень
Спосіб приготування:
1. М'ясо з цибулею подрібнити у м'ясорубці. Також можна використати вже готовий куплений фарш. У фарш додати дрібнонарубаний часник, розбити яйця і приправити спеціями.
2. Рис промити, неодноразово, до того моменту, щоб вода стала прозорою. Промитий рис викласти у фарш. Заготовлений фарш добре перемішати. Далі сформувати кульки, майбутні їжачки.
3. Приготування соусу: в окремій глибокій тарілці перемішати майонез, сметану та томат пасту.
4. Їжачки укласти у форму для запікання, яку заздалегідь злегка змастити олією. Залити соусом. Якщо у Вас невелика форма, то можна укласти їжачки у два шари, та додатково влити трохи води.
5. Відправити в розігріту духовку (180 градусів) за годину.
6. Подавати страву бажано відразу, у гарячому вигляді, прикрасити зеленню.
7. Подавати м'ясні їжачки з рисом можна з картопляним пюре, макаронами, салатами з овочів, а також як самостійне блюдо.
Їжачок не їжачок, голубець не голубець...
Рецепт представлений із розрахунку на широку каструлю об'ємом 4л.
Отже нам знадобиться дуже невеликий список продуктів:
- 800гр. яловичого фаршу (або іншого, з якого ви робите, наприклад, їжачки або голубці);
- 2 шт. моркви середніх за розміром;
- 1 цибулина;
- 0.5 ст. рису;
- капуста білокачанна (за обсягом стільки, щоб заповнити 2/3 передбачуваної ємності);
Якщо ви любите страви з фаршу, їжачки з рисом стануть одним з найулюбленіших ласощів на вечерю. Названі вони так через рис, який видно в м'ясі і нагадує голочки, що стирчать, у їжачка. Під час сервірування багато мам малюють сметаною або іншим соусом мордочки на тефтелях для своїх дітей. Тому ця страва так подобається малюкам, навіть якщо вони не дуже шанують м'ясні продукти.
Інгредієнти:
500 г м'ясного фаршу
2-3 ложки рису
приправи
томатний соус або сметана
рослинна олія
Готувати їжачки найкраще у сковороді з високими стінками, сотейнику або каструлі.
Ріпчасту цибулю дрібно поріжте і обсмажте на сковороді до золотистого кольору, додавши трохи олії. Потім покладіть його у фарш.
Відваріть рис до напівготовності, щоб він встиг набухнути, але ще залишався твердим. Найкраще використовувати довгозерний білий рис, він добре зберігає форму у процесі приготування. Потім його потрібно також додати у фарш, страву поперчити та посолити, покласти в нього яйце, улюблені приправи та спеції, добре розмішати. Тепер можна формувати колобки. Попередньо розігрійте сковороду і налийте в неї олію. Візьміть трохи суміші з фаршу, зробіть невеликий колобок розміром із куряче яйце і опустіть у нагріте масло для смаження.
Швидко викладіть їжачки на сковорідку, підсмажте їх з усіх боків, акуратно перевертаючи, щоб вони не розвалилися. Після цього перекладіть їх у сотейник або каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покривала колобки, закрийте кришкою і дайте згасити 30 хвилин. Наприкінці приготування з бульйону, що вийшов, готується соус. Так як змішувати всі інгредієнти в сковороді або каструлі незручно, краще відлити частину бульйону з-під їжаків в окрему миску або тарілку. Виконати це дуже просто за допомогою половника. Зливати всю рідину не потрібно - інакше їжачки пригорять.
У бульйон додайте 3-4 ложки томатної пасти або кетчупу, а якщо хочете зробити білий соус – сметани. Все ретельно перемішайте. Якщо соус виходить занадто рідким, можна в цю суміш покласти столову ложку борошна і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Тепер вилийте соус назад до основної страви, зменшіть вогонь до мінімуму і трохи згасіть. Незабаром соус загусне і можна буде вимкнути плиту. Можна змішати сметану та томатну пасту в рівних частках або зовсім не додавати додаткових інгредієнтів до бульйону, просто випаровуючи його, поки він сам не загусне. Такі їжачки подають із гарніром з тушкованої капусти, макаронні вироби, картопляного пюре. До них дуже добре підходять салати із свіжих овочів.
Цей дуже популярний у наших широтах рецепт у кожної господині свій, адже готують їжачки з фаршу та рису практично всі, хто має дітей. Завдяки тому, що у страві міститься і рис, і м'ясо, і овочі, а ще через простоту приготування, смачні їжачки — ідеальна страва для дітей та дорослих у кожній родині.
Рис кладеться в м'ясну основу сирим, готові тефтелі покриваються кумедними голками. Звідси і назва "їжачки".
Після основного рецепту з фото ви знайдете кілька варіантів. Вони знадобляться хоча б тому, що допоможуть зробити знайоме блюдо новим. А ще будуть корисні для тих, хто не любить томатний сік. У будь-якому випадку м'ясні їжачки з рисом – це завжди смачно та ситно.
Освойте рецепти та подавайте їх до святковому столуабо просто на вечерю, побалувавши свою сім'ю!
Традиційно їжачки готуються з додаванням сирої крупи. В результаті зернятка стирчать із фаршу, нагадуючи голки колючого звіра. Однак навіть якщо до складу додається зварений до напівготовності рис, у нашій країні воно все одно називається їжачками, а не тефтелями.
Особливості. У традиційному виконанні готуються їжачки з фаршу з рисом із підливою на сковороді. Рекомендується використовувати глибоку посудину з антипригарним покриттям.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Моркву переробити на тертці та пасерувати до золотистого відтінку, втрутити посічені на невеликі кубики томати, смажити ще три хвилини.
До м'яса домішати часник та цибулю, попередньо збиті в окремому посудині яйця. Ввести крупу, спеції, сіль та перець. Для додаткової соковитості можна втрутити трохи вымоченного в молоці батона.
Сформувати кульки. Обсмажити «колобки», попередньо обвалявши кожен у борошні.
Заготовки помістити в сковороду на один шар, зверху викласти овочеву піджарку. Влити води стільки, щоб вона сягала приблизно середини висоти рисово-м'ясних кульок.
Гасити 25-30 хвилин під кришкою.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Дрібно наріжте капусту, посоліть, пам'ятайте кілька хвилин руками, щоб почав виділятися сік. Потім додайте фарш, манку, посоліть, поперчіть все добре перемішайте.
Увімкніть духовку, розігрійте до 200С.
Сформуйте з фаршу невеликі кульки, перекладіть їх у форму для запікання з високими бортами, поставте в духовку.
Для соусу обсмажте цибулю з морквою в олії, додайте томатний сік, посоліть, поперчіть, додайте цукор - тушкуйте на невеликому вогні близько 10 хвилин.
За півгодини до закінчення приготування тефтелів дістаньте форму з духовки, вилийте соус, продовжуйте запікати, але знизьте температуру до 160?
Їжачки з фаршу з рисом у духовці — апетитна повсякденна страва. Вироби не смажаться в маслі, а запікаються у духовці, тому виходять дієтичними, дуже корисними та підходять навіть для дитячого харчування. З зазначеної кількості використовуваних компонентів вийде 5 порцій ситної страви.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
У фарш всипають рис. Солять, перчать і розмішують. Формують кульки та укладають їх у форму. Пасерують цибулю та моркву. Поміщають засмажку на заготовки. Вливають окріп так, щоб вироби були наполовину у воді. Накривають форму фольгою і при 180 градусах запікають їжачки з фаршу в духовці 1:00.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Фарш змішати з рисом і сформувати їжачки. Перець та помідори нарізати часточками. Цибуля і морква нашаткувати соломкою. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПІДЖАРКА», встановити час 20 хвилин і 2 рівень температури. Відкрити кришку та повернути ручку у положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку "СТАРТ". Просмажити всі овочі та їжачки. У чашу додати|добавляти| сметану, змішану з вершками і налити води. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «МУЛЬТИПОВАР», встановити час 20 хвилин та температуру 110 градусів.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Фарш змішати з|із| рисом, додати|добавляти| яйця, посолити. Сформувати кульки, обсмажити на олії. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, додати до кульок, тушкувати. Подавати гарячими.
Батон нарізати на сухарі. Цибулю подрібнити, змішати з фаршем, додати сухарі, тертий сир, посолити. Яйця збити, зелень кропу подрібнити і додати фаршу. Все добре перемішати. Сформувати котлети, обваляти в сухарях та запікати в духовці за температури 200 °C 30 хв. З варених макаронів на тарілці викласти павутину, у центр покласти котлетку-павучка. Зі сметани зробити очі і рот, з кропу — ніжки.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Рис промийте, замочіть на 1-2 години. Відкиньте на сито, підсушіть. Обидві цибулини очистіть, промийте холодною водою. Наріжте дрібними кубиками. Розділіть на дві частини. Одна частина цибулі піде у фарш, а іншу ви трохи пізніше використовуєте для приготування підливи. Очистіть моркву, вимийте, натріть на середній терці або наріжте дуже тонкою соломкою. У фарш покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль та перець. Ретельно вимісити руками до стану гладкої однорідної маси. Покладіть рис і ще раз вимісіть. Відокремте від фаршу шматочки завбільшки з невелике яблуко, скачайте з них щільні кульки. Щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте холодною водою. Нагрійте на сковороді олію. З пасеруйте на ньому до м'якості цибулю та моркву. Додати томатну пасту, перемішайте.
Розведіть борошно невеликою кількістю води. При безперервному помішуванні влийте борошно в сковороду з овочами. Покладіть сіль, цукор та перець. Додайте стільки води, щоб вийшов соус потрібної вам густини.
У сотейник викладіть «їжаків» (бажано в один шар). Залийте підливою. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Закрийте сотейник кришкою та тушкуйте блюдо близько 30 хвилин. При необхідності додавайте гарячу воду.
Готових «їжачків» викладете на тарілку, полийте підливою. Вийшло цілком самостійне блюдо, але якщо ви хочете, щоб було ситніше, можете їх подати з будь-яким гарніром.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Спочатку промийте рис, залийте його холодною водою на годину. Потім відкиньте на сито, щоб зернятка просохли.
Цибулю та часник подрібніть у блендері, додайте до фаршу, покладіть сіль, перець та коріандр. Фарш дуже добре вимісити, тому що від цього залежатиме доля майбутніх «їжачків»: розваляться вони в процесі приготування чи ні.
З'єднайте фарш із рисом і повторно вимісіть. Скачайте круглі тефтелі.
У жароміцний посуд налийте масло, покладіть в один ряд «їжачків».
Приготуйте заливку. Для цього в миску покладіть томатну пасту та сметану, добре перемішайте. Розбавте невеликою кількістю теплої води, досягнувши потрібної консистенції. Посоліть до смаку, покладіть трохи цукру. Перемішайте.
Покрийте заливкою «їжаків». Не варто заливати їх повністю, інакше вони просто зваряться. Щоб на них утворилася легка скоринка, вони повинні виступати наполовину над соусом.
Накрийте посуд кришкою або фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200° на 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб їжачки підрум'янилися.
Подавайте «їжачків» з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливиможна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Проварюємо рис до напівготовності. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, очищену і дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти усі кульки в один шар.
Для приготування підливи підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо подрібнені томати або розчинену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сік, тонким струмком вливаємо приблизно 3 столові ложки окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт є обов'язковим, інакше наш соус дуже втратить смак. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини. Подивіться також відеорецепт приготування їжаків з підливою:
Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом у духовці, на сковороді чи мультиварці?
Скористатися нашими корисними порадами:
З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони будуть у будь-якому випадку смачними.
Усі рецепти дуже смачні! Спробуйте й ви!
Приємного вам апетиту!
