สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ขาแกะย่างทั้งตัวเป็นอาหารจานหลักสำหรับงานเลี้ยงบริษัทขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้ดูนุ่มมากอย่างที่พวกเขาพูดว่า: "อย่างน้อยก็กินด้วยริมฝีปากของคุณ" นอกจากนี้กระเทียมและเครื่องเทศหลากหลายยังเติมจานด้วยกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ
คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์อาหาร
จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6
1. เมื่อซื้อขาแกะในตลาด อย่าลืมขอให้ผู้ขายหั่นกระดูกเป็นส่วนๆ นี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องตัดที่บ้านและแม้แต่สมัคร ตารางงานรื่นเริงขาดังกล่าวจะสบายกว่า
นำขาออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ลูกแกะมีอุณหภูมิห้อง
เปิดเตาอบที่ 180 ° C
ในภาชนะขนาดเล็กผสมฮ็อป suneli, ปาปริก้า, พริกไทยป่นและพริกไทยดำ, เกลือ
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างขาแกะให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ใต้น้ำไหลเย็น ต้องทำเพื่อเอาเศษไม้และกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่มักจะเกาะติดเนื้อออกในระหว่างการสับ
ลูบเนื้อแกะด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ถูก้านทุกด้านด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรส กระจายชิ้นกระเทียมที่ด้านบนแล้วสอดเข้าไปในแผล
4. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ยึดแล้วทาน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทาขนม วางขาที่เตรียมไว้บนกระดาษฟอยล์
5. ห่อเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูเล็ก ๆ มิเช่นนั้นน้ำอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการอบจะไหลออกมาและเนื้อจะแห้ง
ส่งแผ่นอบไปที่ระดับเตาอบกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำถาดรองอบออกและระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไอน้ำไหม้ คลี่กระดาษฟอยล์ออก
6. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส
วางแผ่นอบกับเนื้อในเตาอบอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
วางขาแกะบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์, หัวหอมใหญ่หรือชิ้น, ขนหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศฝานเป็นแว่น, ชิ้นสด พริกขี้หนู... เสิร์ฟทันทีโดยไม่ต้องรอให้ไขมันแข็งตัว
คุณสามารถปรุงไหล่แกะในลักษณะเดียวกัน
เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยก้านด้วยเข็มโรสแมรี่สดก่อนอบ พวกเขาต้องการ 1 ช้อนชา
ฉันไม่ได้ใช้น้ำดองสำหรับเนื้อแกะในเตาอบบ่อยๆ แต่ฉันก็ยังใช้อยู่ ข้อเสียของวิธีการหุงนี้คือเวลา แกะไม่ใช่ไก่ ในการหมักเนื้อชิ้นใหญ่อย่างถูกต้อง คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมงและสำหรับสูตรบางอย่าง แม้แต่วัน ข้อดีอย่างมาก - เนื้อนุ่มมาก
ฉันพบว่ามีการหมักเฉพาะเนื้อไม่ดีเพื่อปกปิดข้อบกพร่องหรือการหมักทำให้เนื้อแกะ ตรงไปตรงมาฉันไม่เคยพบหลัง และฉันก็ไม่เคยถือเนื้อแกะที่ "แย่" อยู่ในมือด้วย นั่นคือสิ่งที่เครื่องปรุงของดองทำจริง ๆ - มันเปลี่ยนกลิ่นของเนื้อ เหล่านั้น. ถ้าเนื้อมีกลิ่นเนื้อแกะแรงมากซึ่งคุณไม่ชอบการหมักจะช่วยได้ ในทางกลับกัน หากกลิ่นอ่อนและแทบไม่มีเลย และคุณต้องการคงไว้ซึ่งกลิ่นนั้น - ควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น จะดีกว่าถ้าทำที่นั่นอย่างสะอาดด้วยเกลือและพริกไทย ทีนี้มาดูตัวอย่างวิธีการดองขาแกะสำหรับอบในเตาอบกัน
ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มชั้นนอกออกและอาจกำจัดไขมันส่วนเกินออก "ไขมันส่วนเกิน" คืออะไร? หากคุณกำลังจะกินเนื้อแกะร้อนๆ ขาจะไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่ถ้าหนาวก็ควรตัดหมอนหนาๆ ออก เย็นมันจะไม่อร่อย
หากคุณมีขาแกะขนาดใหญ่แบบเดียวกับของฉัน (จนถึงกระดูกสันหลัง) กระดูกของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานก็จะถูกลบออกไปด้วย พูดอย่างเคร่งครัดแล้วการดองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน แต่จะสะดวกกว่าที่จะตัดในภายหลัง เราเอาหัวกระดูกโคนขาออกจากข้อต่อแล้วตัดกระดูกอื่น ๆ ทั้งหมดออกจากส่วนที่หนาของชิ้น สามารถใช้ต้มน้ำซุปได้
น้ำดองของเราจะประกอบด้วยสองส่วน - พาสต้าและไวน์ สำหรับแป้ง ทำความสะอาดกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือและสมุนไพร ใส่น้ำมันพืชลงไป สำหรับสมุนไพรสด ให้ฉีกใบออกจากกิ่ง ทิ้งกิ่งที่หยาบ ไม่จำเป็นในสูตรนี้
เราเจาะกระเป๋าขนาดใหญ่หลายกระเป๋าในกล้ามเนื้อ ดูว่ามีดของฉันไปลึกแค่ไหน และหนาแค่ไหน? ใหญ่มาก ไม่ชอบใส่กระเทียม
กระจายพาสต้าด้วยช้อนชาพร้อมเครื่องปรุงรสในกระเป๋า
เราทาแป้งที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวของขา คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและเกลือได้อีกเล็กน้อยที่นี่
เราใส่ขาของเราในภาชนะลึกแล้วเทไวน์ขาว ใช่ ขวาบนพาสต้าเพิ่งแพร่กระจาย เราขันภาชนะพร้อมกับขาด้านบนด้วยฟิล์มแล้วหมักเนื้อแกะในไวน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงพลิกกลับเป็นครั้งคราว (ฟิล์มจะต้องถูกลบและยืดใหม่ทุกครั้ง เลยเอาแบบหนาๆ ดีกว่า) คุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้นในตู้เย็น
การคำนวณเวลาสำหรับการย่างเนื้อแกะ I ทุกอย่างเขียนอย่างละเอียด ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะทำซ้ำข้อมูลนี้ที่นี่ สิ่งเดียวคือการรดน้ำด้วยน้ำดองแบบเดียวกับที่หมักขา ฉันหมายถึง จับมันออกมา อบบนแผ่นอบโดยไม่ใช้น้ำดอง และรวบรวมน้ำดองในเหยือกแล้วใช้รดน้ำ ถ้าต้องใช้เวลา เวลาในการอบไม่เปลี่ยนแปลงไม่ว่าจะมีการดองหรือไม่ก็ตาม
และผลหลังการดองจะแตกต่างกันเล็กน้อยเช่นนี้ คุณเห็นความแตกต่างในสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อหรือไม่? ใต้เท้าของฉัน ฉันมักจะใช้ระบบอุณหภูมิแบบเดิมเสมอ นั่นคือ ความแตกต่างทั้งหมดทำให้น้ำดอง กับเขา เนื้อแกะของฉันกลายเป็นสีชมพูมุกอย่างแท้จริง
ฉันเกลี้ยกล่อมให้ใครซักคนลองดองขาแกะเพื่ออบในเตาอบหรือไม่?
เนื้อแกะถือเป็นอาหารอีสานรสเลิศมาโดยตลอด เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอคุ้นเคยกับดินแดนตะวันตก หาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกโพสต์นี้ ขาแกะอบในเตา
เนื้อหาสูตร:
จากซากแกะตัวผู้ทั้งหมดนั้นเป็นขาที่มีไขมันน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ คุณควรเลือกมันสำหรับคนที่รู้จักเนื้อประเภทนี้ในครั้งแรก ขาแกะอบในเตาอบสามารถอยู่ตรงกลางบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย ปกติจานนี้จะเป็นจานหลักเพราะ พวกเขาไม่ได้ทำอาหารทุกวัน แต่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น มันดูสวยงามกลิ่นหอมน่าทึ่งรสชาติน่าทึ่ง ... และเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามันยากมากที่จะปรุงและฝึกฝนพื้นฐาน แต่คุณเพียงแค่ต้องรู้กลเม็ดและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย อารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ
เพื่อผลลัพธ์เนื้อแกะอบที่ดีที่สุด ให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การปฏิบัติในการทำอาหารแสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ด ปาปริก้า ขิง น้ำมะนาว โหระพา และออริกาโนปรับปรุงรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรแห้งนั้นดีสำหรับการถูเท้าของคุณ โรสแมรี่จะปรับปรุงเกือบทุกสูตร สมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้คุณใส่เมื่อปรุงสดหรือแห้ง
ในประเทศตะวันออกซินนามอนและถั่วไพน์ใส่ในจานเนื้อแกะ คุณยังสามารถใส่โหระพา, ทาร์รากอน, เสจ, กระวาน, งา, มิ้นต์, มาจอแรม เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เครื่องเทศเอเชียกลาง - ยี่หร่าจะช่วยฆ่ากลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ให้กลิ่นรสเผ็ดฉุน
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสมและในส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อดึงกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อสัตว์ออกมา ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำดองขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และขนาดของชิ้น ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของน้ำดองสูตรคำนวณสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
วัตถุดิบ:
ตามที่ทุกคนได้เตรียมไว้ เราไปยังส่วนที่สำคัญที่สุดของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร!
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างโดยใช้วิธีการรักษาความร้อนที่หลากหลาย: สตูว์, ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน ความเฉพาะเจาะจงของเนื้อนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่สามารถปรุงอาหารให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มได้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ
แท้จริงแล้วไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะ แต่ผู้ที่ติดมันรู้ว่าไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยกว่านี้ เนื้อแกะที่ละเอียดอ่อนฉ่ำน่ารับประทานอบในเตาอบดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่เน้นย้ำศักดิ์ศรีของเนื้อนี้
ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทุกคนกินที่นั่นไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม เนื้อแกะมีมูลค่าไม่เกิน 3 ปีเช่นเดียวกับลูกแกะนม ในพื้นที่ของเราตัวเลือกมีขนาดเล็ก แต่คุณยังสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยได้ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง เราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้ายของบทความ
เชฟของเราปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อแกะในปลอกหุ้มในเตาอบ และเนื้อแกะในหม้อในเตาอบ ซึ่งก็คือ ส่วนใหญ่จะอบ อาหารแกะอบมีประโยชน์มากกว่าของทอด คุณจะได้เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบหากเคี่ยวเล็กน้อย ต้ม ตุ๋นหรือทอดก่อนอบ อย่างไรก็ตาม มักจะอบแบบดิบๆ โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อนและหมักด้วยเครื่องเทศก่อน คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อชนิดนี้คือสะดวกและมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารกับข้าวไปพร้อม ๆ กัน เนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบหรือเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาล เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะตกแต่งงานเฉลิมฉลองใด ๆ พิชิตหัวใจและท้องของคู่ต่อสู้หากทำอย่างถูกต้องและด้วยหัวใจ
ปรุงเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเตาอบ คุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมใช้รูปถ่าย อาหารสำเร็จรูปจากลูกแกะในเตาอบ ภาพถ่ายจะทำให้คุณเลือกอย่างมีสติและถูกต้อง ดังนั้นหนึ่งในเคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์: ปรุงเนื้อแกะในเตาอบ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดทุกประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบสูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ให้ศึกษาไม่เพียงแต่จากข้อความในสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากภาพถ่ายของอาหารที่ทำเสร็จแล้วด้วย
วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามกฎทั้งหมด? นี่คือเคล็ดลับบางส่วนจากเชฟผู้รอบรู้:
เลือกเนื้อหนุ่ม. เนื้อแกะนมไม่มีกลิ่นเฉพาะในสัตว์เก่า และยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย
หากไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าว ให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ ต้มเนื้อเล็กน้อยก่อนอบ
เนื้อแกะอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงผลไม้แห้งและผลไม้
เหมาะสำหรับการอบขาแกะหรือบางส่วน เนื้อสันในหรือใบไหล่
สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เช่น มาจอแรม โหระพา ออริกาโน่
เนื้อแกะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-280 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเปลือกกรอบบนพื้นผิวของเนื้อจะบอกความพร้อมของมัน
เมื่ออบกับเนื้อแกะให้ปรุงกับข้าวผัก - ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมซึ่งกันและกันกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
ควรเตรียมอาหารจานนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแกะที่อบนานเพราะ คุณภาพของมันลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้ง ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรืออบในปลอกแขน คุณสามารถเปิดเนื้อได้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
และกระเทียมเป็นการผสมผสานรสชาติแบบคลาสสิกที่มีเฉพาะผู้ที่ไม่เคยลิ้มลองเท่านั้นที่จะไม่ชอบ และถ้าขาแกะอบนั้นเกือบจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถปรากฏบนโต๊ะในโอกาสวันหยุดหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวแล้วการเติมกระเทียมและโรสแมรี่อย่างง่าย ๆ ก็ปล่อยมันไปในอวกาศอย่างแท้จริง ช่วงครึ่งหลังของความสำเร็จของสูตรนี้คือโหมดการอบ: ขั้นแรกเราไม่รีบปล่อยให้ขาแกะปรุงช้าๆและช้าๆที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นเปิดเตาอบให้เต็มเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ไม่กี่นาที กลายเป็นขาที่ไม่มีใครเทียบได้หากคุณไม่เชื่อ - ดูด้วยตัวคุณเอง
ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงขาแกะบนกระดูกทุกขนาดได้ ตั้งแต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมไปจนถึงขาหลังที่เต็มเปี่ยมขนาดสองหรือสามกิโลกรัมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ขั้นแรกควรทำความสะอาดขา: เราไม่แตะเนื้อเราทำรอยบากบนไขมันด้วยเพชรเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แต่ควรเอาฟิล์มออกจะดีกว่า หลังจากนั้นด้วยมีดบางและคมในส่วนที่เป็นเนื้อของขาทุกด้านคุณต้องเจาะรูลึกสองสามเซนติเมตรและห่างจากกันสองเซนติเมตรเท่ากันแล้วใส่กระเทียมบาง ๆ และใบโรสแมรี่สองสามใบในแต่ละใบ
หลังจากนั้นขาแกะสามารถเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วส่งไปที่เตาอบ แต่ถ้าคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงและต้องการปรุงอาหารที่พิเศษมากอย่าลืมเกี่ยวกับน้ำดอง สำหรับน้ำดอง ให้ลวกใบโรสแมรี่ ใส่กระเทียม มัสตาร์ด ซอส Worcestershire น้ำส้มสายชูไวน์ (สำหรับแต่งรส อย่าให้เนื้อนุ่ม) น้ำมันมะกอก พริกไทยดำและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนเข้ากัน เรียบ. ปิดขาด้วยน้ำดองห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น ปล่อยให้ขาแกะหมักจาก 2 ชั่วโมงถึงค้างคืน
ห่อขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่ 130 องศา เวลาในการอบโดยประมาณคือ 30 นาทีสำหรับน้ำหนักขาทุกๆ 0.5 กิโลกรัม บวกกับอีก 30 นาที แต่เนื่องจากจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี จึงควรกำหนดระดับความพร้อมของขาด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ: เมื่ออุณหภูมิภายใน ส่วนที่หนาที่สุดของขาถึง 57 องศาเอาออกวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วเปิดเตาอบให้สูงสุด (ในกรณีของฉันคือ 250 องศาเมื่อเป่า)
หลังจาก 10-15 นาที เมื่อเตาอบอุ่นขึ้น ให้วางขาแกะในเตาอบบนตะแกรงโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ อบขาต่อไปอีก 5-10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน พลิกกลับด้านเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ นำขาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน ขาแกะอบสามารถเอาออกมาทั้งชิ้นแล้วหั่นที่โต๊ะ เสิร์ฟผักอบรากเป็นเครื่องเคียงและทาร์ตไวน์แดง
