รายละเอียดการบริการ

เกี๊ยวแช่แข็งข้อกำหนด TU และ GOST สำหรับเกี๊ยวคืออะไร?

ข้อมูลเฉพาะของ เกี๊ยวซ่า- นี่คือเอกสารกำกับดูแลที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เช่น พารามิเตอร์การควบคุมคุณภาพ คำอธิบายกระบวนการผลิต การขนส่ง การกำจัดในภายหลัง เป็นต้น GOST (ข้อกำหนดของเกี๊ยว) ระบุด้วยชื่อต่อไปนี้ - "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งที่มีเนื้อและเนื้อสับที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์" หรือ GOST 33394 2015 เกี๊ยวแช่แข็ง - ข้อกำหนดมีขอบเขตกว้าง นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทดสอบเช่นเกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, ราวีโอลี่, คินคาลี, ซัมซา, นักหนา, โพสท่า, chuchpara, สตรูเดิ้ล, ลามักจิโอ (และอื่น ๆ )

ลักษณะและคุณสมบัติของการผลิตเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ จากแป้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อ้างถึงในบทความนี้ผลิตขึ้นตาม GOST "เกี๊ยวแช่แข็ง" ข้อมูลจำเพาะยังได้รับการแนะนำโดยมาตรฐานของรัฐนี้ Pelmeni ทำด้วยมือหรือเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ผลิตจากแป้งไร้เชื้อ ไส้จากเนื้อสัตว์ หรือเนื้อบดที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ พวกเขาจะถูกนำไปแช่แข็งหมุนเวียน ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังการอบชุบด้วยความร้อน เกี๊ยวแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทอื่นๆ มีมากกว่าร้อยรายการและสูตรอาหารต่างๆ ในเรื่องนี้ มีความจำเป็นต้องพัฒนาหรือขอรับทั้งข้อกำหนดทั่วไปและเฉพาะบุคคลสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ TU สำหรับเกี๊ยวและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของรัสเซียและนานาชาติสำหรับการออกแบบและเนื้อหาอย่างเต็มที่ สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตนั้นเป็นไปตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียและมาตรฐานสากล

การพัฒนาข้อกำหนดสำหรับเกี๊ยว

การพัฒนาข้อกำหนดด้วยตัวเองค่อนข้างยาก นอกจากนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามาก เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพของกระบวนการนี้ คุณจะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอนของการผลิต โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะและลักษณะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณมอบปัญหานี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญทันที เช่น บริษัทที่ปรึกษาของ Astels Astels LLC ให้ความช่วยเหลือเป็นลายลักษณ์อักษรและลงทะเบียนข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับเกี๊ยว รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ เราจะทำทุกอย่างอย่างมืออาชีพ ตรงเวลา และในราคาประหยัด! ราคาสำหรับบริการของเราจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของคำสั่งซื้อและลักษณะเฉพาะของการผลิต Astels LLC จะบอกวิธีสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเพิ่มผลกำไรและความต้องการผลิตภัณฑ์ของคุณที่เพิ่มขึ้น

ภาคผนวก A (ข้อมูล) ข้อมูลโภชนาการสำหรับเกี๊ยว 100 กรัม* ภาคผนวก B (ข้อมูลอ้างอิง) ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเกี๊ยว

มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33394-2015
"เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ"
(มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ลงวันที่ 24 พฤศจิกายน 2558 N 1950-st)

เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ

เปิดตัวครั้งแรก

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ข้อกำหนดพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎการพัฒนา การรับบุตรบุญธรรม การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั้งหมดของรัสเซียตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov")

2 แนะนำโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 27 ตุลาคม 2558 N 81-P)

* เมื่อนำมาใช้ในขนมจีบ "ตะวันออก"

ตารางที่ 2

ตารางที่ 3

เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2017 เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่มาตรฐานของรัฐสำหรับเกี๊ยวถูกนำมาใช้ซึ่งกำหนดข้อกำหนดที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ไม่น่าแปลกใจที่ตั้งแต่ต้นปีนี้ในรัสเซียยังไม่มีผู้ผลิตรายใดที่กล้าเริ่มผลิตเกี๊ยวตามข้อกำหนดของเอกสารใหม่ ทุกบริษัทยังคงผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปตามข้อกำหนดของตน โดยหวังว่าวิธีนี้จะทำให้ผู้บริโภคตรวจสอบคุณภาพที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ได้ยากขึ้น อย่างไรก็ตามองค์กรสาธารณะของผู้บริโภคในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "การควบคุมสาธารณะ" ได้วิเคราะห์ตัวอย่างเกี๊ยวของแบรนด์ต่าง ๆ จำนวน 10 ตัวอย่างในห้องปฏิบัติการทดสอบ PETEX พบว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยระบุข้อมูลเท็จเกี่ยวกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์และข้อกำหนด ของที่เพิ่งมีผลบังคับใช้ GOST 33394-2015 “เกี๊ยวแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ” สอดคล้องกับตัวอย่างเพียงหนึ่งในสิบ

GOST ยากเกินไป?

GOST ใหม่ควบคุมการผลิตเกี๊ยวในสองประเภทเท่านั้น: "B" - มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 60% ถึง 80% และหมวดหมู่ "C" ที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 40% ถึง 60% นั่นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย การไม่มีหมวดหมู่ "G" และ "D" ใน GOST ใหม่นั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เนื้อสัตว์อีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งอนุญาตให้มีเนื้อหาขั้นต่ำของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ: สำหรับหมวดหมู่ "D ” ตัวอย่างเช่น 20% หรือน้อยกว่า

มาตรฐานของรัฐสำหรับเกี๊ยวยังแก้ไขชื่อของเกี๊ยวที่สามารถใช้ได้เฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ GOST: "Elite", "Beef", "Veal", "Oriental", "Russian", "Siberian", "Table", " ดั้งเดิม”, "โฮมเมด", "แกะ", "ล่าสัตว์", "หมู", "ในเทือกเขาอูราล", "Sabantuy" ดังนั้นเมื่อพบเกี๊ยวที่มีชื่อดังกล่าวบนชั้นวางของร้านค้า ผู้บริโภคต้องชี้แจงว่าผู้ผลิตทำให้พวกเขาเข้าใจผิดหรือไม่โดยระบุตัวอย่างเช่นบนบรรจุภัณฑ์ที่เป็นตัวพิมพ์เล็กแทนการกำหนด "GOST 33394-2015" จำนวนข้อกำหนดทางเทคนิคของพวกเขา

– ปัจจุบันการใช้มาตรฐานของรัฐเป็นไปโดยสมัครใจ ดังนั้น องค์กรจำนวนมากจึงชอบทำงานตามข้อกำหนด ซึ่งทำให้พวกเขามีตัวเลือกวัตถุดิบและเทคโนโลยีที่หลากหลายมากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ - Valery Timofeev รองหัวหน้าห้องปฏิบัติการ PETEX กล่าว

Pelmeni กับอาหาร

ตามรายงานการทดสอบ สี่ในสิบตัวอย่างไม่ตรงตามข้อมูลการติดฉลากทางโภชนาการ
ดังนั้นในเกี๊ยว "ฉ่ำ" จากมอสโก JSC "OMPK" (TM "พ่อสามารถ") มีไขมันน้อยกว่าที่ระบุไว้เกือบสองเท่า: 6.4 กรัมแทน 11 กรัม (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ในเกี๊ยว TM "ธุรกิจแรก" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Dixy ผู้ผลิต Morozko LLC เขตเลนินกราด) ไขมัน 6.3 กรัมแทน 12 กรัมในเกี๊ยว Bulmeni จาก ZAO Myasnaya Gallery" (วลาดิเมียร์) - 8, 9 กรัมแทน 12 กรัม แต่บันทึกทั้งหมดถูกทำลายที่ Novgorod CJSC "Korona": ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "ทุกวัน" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Auchan) แทนที่จะเป็นไขมัน 28.3 กรัมที่สัญญาไว้มีเพียง 5.8 กรัม
“คุณค่าทางโภชนาการที่ระบุบนฉลากถูกกำหนดโดยผู้ผลิตเอง ซึ่งหมายความว่าเขาจำเป็นต้องปฏิบัติตาม” Valery Timofeev เน้นย้ำ

วัตถุดิบไม่เสถียร

ในตัวอย่างเกี๊ยว 2 ตัวอย่าง เศษส่วนของโปรตีนสูงกว่าค่าที่ระบุไว้ในฉลาก ดังนั้นในเกี๊ยว "พ่อกระป๋อง" มันคือ 10.3 กรัมแทนที่จะเป็น 7 กรัมและในเกี๊ยว "ทุกวัน" - 11.8 กรัมแทนที่จะเป็น 6.5 กรัม
ตามที่ Alexander Ishevsky ศาสตราจารย์ หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา และการเก็บรักษาความเย็นที่มหาวิทยาลัย ITMO ได้กล่าวไว้ว่า คุณควรหาสาเหตุของปริมาณไขมันต่ำและปริมาณโปรตีนสูงในเกี๊ยวในวัตถุดิบที่ใช้ทำเกี๊ยว ทำ.

- ในเงื่อนไขทางเทคนิค การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการจะกระทำโดยคำนึงถึงตัวชี้วัดเฉลี่ย และในปัจจุบัน น่าเสียดายที่วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังสถานประกอบการที่มีคุณภาพต่างกัน แต่มันเข้าสู่กระบวนการแปรรูปตามสูตร ดังนั้นในบางกรณี เราสังเกตการเบี่ยงเบนจากตัวชี้วัดที่ประกาศโดยผู้ผลิต” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว – มีข้อเสนอแนะเพียงข้อเดียวสำหรับผู้ผลิต: เพื่อเสริมสร้างการควบคุมการผลิตภายใน

และเนื้อแกะวางอยู่ใกล้ๆ

ในระหว่างการตรวจ ผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการ PETEX ได้กำหนดประเภทของเนื้อในเกี๊ยว ปรากฎว่าการใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนในการกำหนด DNA ของเนื้อเยื่อสัตว์ในตัวอย่างเนื้อสับ 6 ใน 10 ตัวอย่างพบร่องรอยของการใช้วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์

ตัวอย่างเช่นในเกี๊ยวราคา Krasnaya (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายค้าปลีก Pyaterochka ผู้ผลิต Talosto-Products LLC เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) และ Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma) DNA จากหมูไม่ระบุรวมอยู่ในแพ็คเกจ และในเกี๊ยว "ตาราง" (LLC "โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์" ZheLeN ", ภูมิภาค Orenburg) ซึ่งตัดสินโดยบรรจุภัณฑ์ควรมีเฉพาะเนื้อสัตว์ปีกพบ DNA ของเนื้อหมูและเนื้อวัว

น่าแปลกที่ในสามตัวอย่างเกี๊ยว - "First Delo", "Bulmeni" และ "Traditional" (LLC "Dunyasha", ภูมิภาคมอสโก) - พบร่องรอยของลูกแกะและไม่ได้ประกาศไว้ในองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม แม้จะมี DNA จากเนื้อเยื่อสัตว์ในเนื้อสับ แต่ก็ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้ถูกใช้โดยตรงในการผลิตเกี๊ยว

วิธีการกำหนดความสัมพันธ์ของสายพันธุ์ช่วยให้คุณสามารถกำหนดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบ ในบางตัวอย่าง พบ DNA ที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของประเภทของเนื้อสัตว์ที่ประกาศไว้ในองค์ประกอบ เป็นการยากที่จะตัดสินเหตุผลที่นำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว แต่ใช้วิธีปฏิกิริยาลูกโซ่โพลีเมอเรส (PCR) ซึ่งให้ข้อมูลวัตถุประสงค์ที่แสดงลักษณะสถานะของตัวอย่างเฉพาะที่ศึกษาในระดับดีเอ็นเอ Timofeev เน้นย้ำ

- เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตไม่ได้ล้างอุปกรณ์ให้ดีพอโดยสร้างใหม่เพื่อผลิตเกี๊ยวในชื่อเฉพาะ ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเนื้อดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถเข้าไปในเกี๊ยวเนื้อสับที่ผลิตในกะที่แตกต่างกันได้อย่างง่ายดาย Alexander Ishevsky อธิบาย
อย่างไรก็ตาม การละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวอาจก่อให้เกิดปัญหากับผู้บริโภคบางกลุ่มได้

- มีอาการแพ้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเกี่ยวกับเนื้อวัว แต่เกิดขึ้นที่มีอาการแพ้ทั้งหมูและเนื้อแกะ นอกจากนี้ เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก มีการย่อยได้ไม่ดี และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ถ้าปริมาณน้อยผู้บริโภคจะไม่มีปัญหา ไม่ว่าในกรณีใดผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างน่าเชื่อถือ - รองศาสตราจารย์ของ Department of Geriatrics, Gerontology and Nursing of State Medical University กล่าว ครั้งที่สอง เมชนิโคว่า ลาริสา ลาวุต

ฟอสเฟตประกาศสงคราม

GOST 33394-2015 ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อหาของฟอสเฟตในเกี๊ยว ในเกี๊ยวประเภท "B" ไม่ควรเกิน 0.45% ประเภท "C" - มากกว่า 0.50%
– ฟอสฟอรัสทั้งหมดในอาหารมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยความจริงที่ว่ามันขับแคลเซียมออกจากร่างกายของเรา ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและความเสี่ยงที่จะเกิดกระดูกหักแม้จะได้รับบาดเจ็บเล็กน้อย อันตรายอย่างยิ่งคือความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในผู้สูงอายุซึ่งกระดูกไม่เติบโตร่วมกันเป็นเวลานานและข้อ จำกัด ในการเคลื่อนไหวที่เกี่ยวข้องอาจทำให้เสียชีวิตได้ Larisa Lavut เตือน

ปริมาณฟอสฟอรัสทั้งหมดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดโดยที่การผลิตไส้กรอกและเกี๊ยวที่เราชื่นชอบนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
- เรากำลังพูดถึงฟอสเฟต - สารกักเก็บน้ำ ซึ่งผู้ผลิตมักใช้ในทางที่ผิดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พยายามประหยัดวัตถุดิบ อันที่จริง GOST ใหม่สำหรับเกี๊ยวได้ประกาศสงครามกับฟอสเฟต จำกัด ปริมาณ - Alexander Ishevsky กล่าว

ตามข้อสรุปของห้องปฏิบัติการ PETEX ตัวอย่างเกี๊ยวแปดตัวอาจตรงตามข้อกำหนด GOST สำหรับเนื้อหาของฟอสเฟต แต่สองตัวอย่าง - Rubatki และ Table - เกินขีดจำกัดสูงสุดของปริมาณฟอสเฟต: 0.79% และ 0.78% ตามลำดับ เนื่องจากผู้ผลิตทำเกี๊ยวเหล่านี้ตามข้อกำหนด พวกเขาไม่ได้ละเมิดข้อกำหนดบังคับ อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณข้อมูลที่ได้รับจากการควบคุมสาธารณะ ทำให้ผู้บริโภคสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกว่าบนชั้นวางสินค้าในร้านได้

คุณสามารถซื้อ!

- เกี๊ยวประเภท "B" และ "C" หากทำตามความต้องการของสูตรจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งโปรตีนจากพืชและสัตว์รวมกันในสัดส่วนที่เหมาะสม ดังนั้นจึงสามารถแนะนำโภชนาการได้โดยมีเงื่อนไขว่าอัตราส่วนของการทดสอบและ ไส้เนื้อพวกเขาคือ 50/50 ตามที่ GOST กำหนดและไม่เกินมาตรฐานปริมาณเกลือ - Larisa Lavut กล่าว

จากการมีอยู่ของเกลือ ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐาน GOST ซึ่งอนุญาตให้มีได้ไม่เกิน 1.7 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ในแง่ของอัตราส่วนของเศษส่วนมวลของเนื้อสับต่อมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีเพียงเกี๊ยว Bambushki เท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐใหม่ เกี๊ยว "Domashnie" TM "Appetitno ตลอดทั้งปี" (แบรนด์ส่วนตัวของเครือข่ายการค้า Karusel) ต่ำกว่ามาตรฐานของรัฐเล็กน้อย ตัวอย่างนี้สอดคล้องกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างสมบูรณ์อย่างไรก็ตามการเติมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลับกลายเป็นเพียง 44.9% (มาตรฐานตาม GOST คือ 50%)

Vsevolod Vishnevetsky ประธาน Public Control กล่าวว่า "ผลการตรวจสอบโดยอิสระแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตเกี๊ยวกลัวที่จะเปลี่ยนไปใช้ GOST โดยต้องการรักษาความเป็นไปได้ในการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำและสารเติมแต่งต่างๆ - ตั้งแต่เริ่มผลิตเกี๊ยวตาม GOST ผู้ผลิตจะกลายเป็น "โปร่งใส" ทั้งสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลและสำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะง่ายต่อการตรวจสอบกับมาตรฐานซึ่งเป็นเอกสารสาธารณะ และผู้ผลิตเอง - ในกรณีที่มีการละเมิด - จะรับผิดชอบได้ง่ายขึ้น

วัสดุสำหรับตรวจสอบคุณภาพของเกี๊ยว "การควบคุมสาธารณะ" ส่งไปยังสำนักงาน Rospotrebnadzor ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อใช้มาตรการภายในกรอบของกฎหมายการบริหารของสหพันธรัฐรัสเซีย

คำพูดถึงผู้เชี่ยวชาญ

Rostislav Shipitsyn ผู้อำนวยการสถาบันงบประมาณแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ศูนย์ควบคุมคุณภาพสินค้า (ผลิตภัณฑ์) งานและบริการ":
- Pelmeni ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีขายมากที่สุดในร้านค้า แต่ควรบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เกี๊ยวใส่เครื่องเทศในโรคของระบบทางเดินอาหารควรถูก จำกัด หรือแยกออกจากอาหารโดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน

เมื่อซื้อเกี๊ยวคุณต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดในบรรจุภัณฑ์มีการระบุไว้ในลำดับจากมากไปน้อย ตามเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในสูตร เกี๊ยว แบ่งออกเป็น 5 ประเภท การเติมผลิตภัณฑ์ประเภท "A" ควรมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมากกว่า 80%, "B" - จาก 60% ถึง 80%, "C" - จาก 40% ถึง 60%, "D" จาก 20% ถึง 40% , "D" - 20% หรือน้อยกว่า

องค์ประกอบควรระบุเครื่องเทศทั้งหมดที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, หัวหอมและอื่น ๆ คุณควรใส่ใจกับสีของแป้งด้วย - ควรเป็นสีขาว ไม่ใช่สีเทาหรือสีเหลือง นี่อาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมหรือมีสารปรุงแต่งต่าง ๆ อยู่ในแป้ง มันจะดีกว่าที่จะเลือกเกี๊ยวซึ่งในแป้งประกอบด้วยแป้งน้ำและไข่เท่านั้น

ตัวผลิตภัณฑ์ต้องไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เสียรูป มีขอบปิดสนิท ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหาร E249, E250, E251, E252 (สารกันบูดและสารตรึงสี) สำหรับการผลิตเกี๊ยว

คุณไม่ควรซื้อเกี๊ยวหากเนื้อสับยื่นออกมาจากเปลือกแป้งและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เปียก หากเกี๊ยวติดกันอาจแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ - เกี๊ยวถูกแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้ง เกี๊ยวดังกล่าวอาจไม่ปลอดภัยในการบริโภค

ข้อมูลในส่วน "TU สำหรับเกี๊ยวเกี๊ยว"

ข้อกำหนดที่สอง ทียู เกี๊ยวไก่- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแป้งจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน"

การเลือกสรรรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (เกี๊ยว, ราวีโอลี่, แมนติ, khinkali, chebureks, samsa) กับเนื้อสับและเครื่องในสัตว์ปีก: ไก่, ไก่, ไก่เนื้อ, ไก่งวง, เป็ด, ห่าน ในผลิตภัณฑ์สับละเอียดจะใช้เนื้อสัตว์ปีกทั้งสองประเภทและส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ปีกไม่อยู่ภายใต้การคำนวณหมวดหมู่ .

เงื่อนไขทางเทคนิคที่สาม TU เกี๊ยวกระต่าย- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นและแช่แข็งจากเนื้อกระต่าย"

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อกระต่าย - เป็นก้อน, สับหรือเป็นก้อนแป้ง ผลิตภัณฑ์ผลิตในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกโด) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเปลือกแป้งผลิตขึ้นในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น สำหรับกระต่าย จะไม่มีการจัดหมวดหมู่เนื่องจากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในเอกสารกำกับดูแล ข้อมูลจำเพาะแสดงอย่างกว้างขวางโดยกลุ่มย่อยของผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วนและขนาดเล็ก) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง (รวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว ). .

ข้อกำหนดที่สี่ ทียูเกี๊ยวปลา- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งกับ ปลาสับแช่แข็ง”

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง - เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, โพสท่า, ราวีโอลี่แช่แข็ง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งไร้เชื้อกับปลาสับ จากปลาที่เติมปลาหมึก สาหร่าย ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใช้วัตถุดิบปลาหลายชนิด: ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอนชีนุ, พอลลอค, ปลาน้ำแข็ง, นาวากา, คอน, บลูไวทิง, ปลาไพค์คอน, ปลาค็อด, ถ่าน, omul, ปลาไวต์ฟิช, หอก, เงิน ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, hake, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, เช่นเดียวกับอาหารทะเลที่เพิ่มเข้าไปในปลา: ปลาหมึก, กุ้ง, คะน้าทะเล

ข้อกำหนดที่ห้า เกี๊ยว TU- TU 10.72.19-005-38826547-2017 เกี๊ยวแช่แข็ง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป - เกี๊ยวแช่แข็งพร้อมไส้ต่างๆ (เนื้อสับ) เนื้อสับที่ใช้: ผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีสและชีส) ผัก เบอร์รี่ เห็ด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล สำหรับการเตรียมเกี๊ยวใช้แป้งห้าประเภท: คลาสสิก, บนผงไข่, ไม่มีไข่, แป้ง, บนรำข้าวโอ๊ต คำแนะนำทางเทคโนโลยีให้เนื้อสับที่ผ่านการอบร้อน

คุณสามารถถามคำถามได้ทั้งก่อนและหลังการรับเงื่อนไขทางเทคนิค
หากข้อมูลจำเพาะที่ส่งมาไม่เปิดเผยแผนของคุณทั้งหมด เราสามารถพัฒนาเพิ่มเติม (เปลี่ยนแปลง) ให้กับข้อกำหนดปัจจุบันของเราได้อย่างรวดเร็ว

1 พื้นที่ใช้งาน

เงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับเกี๊ยวกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง "โฮมเมด" กึ่งสำเร็จรูป (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "เกี๊ยว") ซึ่งมีไว้สำหรับการบริโภคหลังจากเตรียมอาหารให้พร้อมแล้ว

เกี๊ยวโฮมเมดขึ้นอยู่กับไส้ที่ผลิตในการเลือกสรรต่อไปนี้:

1. เกี๊ยว "มิตรภาพ"
2. เพลเมนี "คูนัค แอช"
3. เกี๊ยวปักกิ่ง
4. Pelmeni "ความฝันของบ้าน"
5. เกี๊ยว "Zhenikhovskie"
6. Pelmeni "สำหรับเจ้านาย"
7. Pelmeni "Pyshka"
8. เกี๊ยว "Batyr"
9. Pelmeni "ฤดูใบไม้ผลิ"
10. เกี๊ยว "ข่าน Ashy"

2. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและความปลอดภัย

2.1. Pelmeni ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้และปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยในปัจจุบันตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.2 ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1. ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเกี๊ยว

* ตัวบ่งชี้ถูกกำหนดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

2.3. ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2 พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเกี๊ยว

2.4 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา เกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPin 2.3.2.1078-01 (ดัชนี 1.1.1.4, 1.1.9.3) ที่ระบุในตารางที่ 3

ตารางที่ 3 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเกี๊ยว

ตารางที่ 4. ตัวชี้วัดความปลอดภัยของเกี๊ยว

2.6 สำหรับการผลิตเกี๊ยวใช้วัตถุดิบและวัสดุดังต่อไปนี้:

1. ผักชีฝรั่งสดได้รับการอนุมัติโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. อาหารไข่ไก่ตาม GOST 27583;

3. การอบแป้งสาลีเกรดสูงสุดตาม GOST 26574

4. หัวหอมตาม GOST 1723;

5. เกลือแกงตาม GOST 51574;

6. เนื้อวัวตาม GOST 779;

7. เนื้อแกะตาม GOST 1935

8. เนื้อไก่เนื้อตาม GOST 25391;

9. เนื้อม้าตาม GOST 27095

10. พริกไทยดำป่นตาม GOST 29050;

11. ลิ้นวัว ตาม TU 9212-460-00419779

12. เนื้อหมูตาม GOST 7724;

13. เนยตาม GOST 37;

14. กลูเตนแห้งได้รับการอนุมัติจากการดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

15. ถุงพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

16. ฉลากกระดาษที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

17. กะหล่ำปลีปักกิ่งได้รับอนุญาตจากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารและข้อกำหนดของสัตวแพทย์ วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์

อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและวัสดุตามเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ของการผลิตในประเทศหรือนำเข้า หากมีใบรับรองความสอดคล้องและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งรับประกันการผลิตเกี๊ยว ตามข้อกำหนดของข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้

2.10 คุณค่าทางโภชนาการของเกี๊ยวเป็นกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อยู่ในภาคผนวก ข (สำหรับการอ้างอิง)

3. การทำเครื่องหมาย

3.1 แต่ละหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมีการติดฉลาก

มีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วย ซึ่งระบุสิ่งต่อไปนี้ด้วยการพิมพ์และประทับตราตามตัวอักษร:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;

- น้ำหนักสุทธิ;

- องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

- คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

- วิธีการและเงื่อนไขในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันที่ผลิต;

- ดีที่สุดก่อนวันที่

– ข้อมูลการรับรอง

3.2 ฉลากที่มีภาพสัญลักษณ์การจัดการซึ่งระบุวิธีการจัดการสินค้าตาม GOST 14192 ซึ่งทำด้วยตราประทับและตราประทับพิมพ์ถูกวางบนแต่ละหน่วยของตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งซึ่งมีการรายงานสิ่งต่อไปนี้:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;

– ชื่อและที่ตั้ง (ที่อยู่) ของผู้ผลิต;

– จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักรวม

– สถานะความร้อนของผลิตภัณฑ์

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันที่ผลิต;

- ดีที่สุดก่อนวันที่

- การกำหนดเงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้

– ข้อมูลการรับรอง

4. การบรรจุ

4.1 เกี๊ยวแช่แข็งบรรจุในเครื่องอัตโนมัติหรือชั่งน้ำหนักด้วยตนเองตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัมในถุงพลาสติกที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการติดต่อกับผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากน้ำหนักที่กำหนดไว้ของบรรจุภัณฑ์หนึ่งชุดไม่ควรเกิน + 2% และกำหนดโดยน้ำหนักเฉลี่ยที่ได้จากการชั่งน้ำหนัก 10 ชุดพร้อมกัน

น้ำหนักสุทธิเฉพาะระบุไว้บนฉลากที่ติดอยู่กับหน่วยบรรจุภัณฑ์แต่ละหน่วย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะขนส่งที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ (โพลีเมอร์ อะลูมิเนียม หรือภาชนะที่นำกลับมาใช้ซ้ำได้ประเภทเดียวกันที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย)

ภาชนะต้องสะอาด แห้ง ปราศจากเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ต้องมีฝาปิด หากไม่มีฝาปิด อนุญาตให้ขายในท้องถิ่นเพื่อปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษรองอบ แผ่นหนังรอง น้ำหนักรวมของเกี๊ยวในภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ไม่ควรเกิน 30 กก.

น้ำหนักรวมของเกี๊ยวในภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ไม่ควรเกิน 30 กก. น้ำหนักสุทธิในกล่องกระดาษลูกฟูกไม่เกิน 20 กก.

4.2 อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ์อื่นใดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

4.3 สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง เกี๊ยวบรรจุเป็นกลุ่มโดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก. ในกล่องที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ซึ่งมีฝาปิด: โพลีเมอร์ตาม TU 10.10.01-04-89 อลูมิเนียมตาม TU 10.10-541-87 หรือใกล้เคียง ประเภทของภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุข RF จากด้านในกล่อง multi-turn จะปูด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341-97 หรือกระดาษ parchment ตาม GOST 1760-86

5. กฎการยอมรับ

5.1. เกี๊ยวถูกถ่ายเป็นชุด ชุดคือเกี๊ยวจำนวนเท่าใดก็ได้ที่มีชื่อเดียวกันและวันที่ผลิตเดียวกัน ซึ่งผลิตขึ้นภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ในองค์กรเดียวกัน ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมือนกันและในภาชนะขนส่งเดียวกัน

เมื่อรับแต่ละชุดแล้ว จะดำเนินการดังต่อไปนี้:

– การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

- ปฏิบัติตามน้ำหนักจริงกับน้ำหนักที่ระบุบนฉลากทำเครื่องหมาย

ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของแบทช์ที่เข้ามา การประเมินจะดำเนินการตามตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยา

5.2 รับประกันตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีซึ่งกำหนดอย่างน้อยเดือนละครั้ง

5.3 รับประกันตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและกำหนดอย่างน้อยเดือนละครั้ง

5.4 ความถี่ของการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาฆ่าแมลง, ไนเตรต, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีได้รับการจัดตั้งขึ้นตามขั้นตอนที่ตกลงกันโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่อย่างน้อยปีละครั้ง

5.5 หากได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจ ให้ทำการทดสอบครั้งที่สองกับตัวอย่างสองครั้งจากล็อตเดียวกัน

ผลการทดสอบซ้ำถือเป็นที่สิ้นสุดและนำไปใช้กับล็อตทั้งหมด

6. วิธีการควบคุม

6.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบดำเนินการตาม GOST 4288-76

6.2 เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของคุณภาพของเกี๊ยวตามข้อกำหนดของข้อกำหนดเหล่านี้ ให้นำตัวอย่างจากที่ต่างๆ ของชุดผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 1% ของปริมาณชุด แต่ไม่น้อยกว่า 3 กลุ่มบรรจุภัณฑ์หรือกล่อง (ถุง) .

จากบรรจุภัณฑ์ของกลุ่มที่เปิดอยู่แต่ละกล่องหรือกล่อง (ถุง) ตัวอย่างจะถูกนำมาเป็นจำนวน 4 หน่วยบรรจุภัณฑ์: หนึ่งชุดสำหรับกำหนดทางประสาทสัมผัสและสามชุดสำหรับกำหนดตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพและทางจุลชีววิทยา

เมื่อบรรจุเกี๊ยวจำนวนมากในกล่อง (ถุง) เกี๊ยวหลายชิ้นจะถูกนำมาจากชั้นต่างๆ ของแต่ละกล่องที่เปิดอยู่ (ถุง) ในปริมาณที่เท่ากัน ให้รวมตัวอย่างที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 3 กก. และส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์

6.3 การประเมินคุณภาพของเกี๊ยวจะดำเนินการตาม GOST 9959-91

6.4 การหาเศษส่วนมวลของเนื้อสับ

การกำหนดสัดส่วนมวลของเนื้อสับจะดำเนินการหลังจากกำหนดมวลของเกี๊ยวแช่แข็ง โดยมีวัตถุประสงค์เลือกเกี๊ยว 20 ชิ้นจากหน่วยบรรจุภัณฑ์ 2-3 หน่วย แยกเปลือกทดสอบออก และชั่งน้ำหนักเนื้อสับบน ขนาดห้องปฏิบัติการ

การกำหนดสัดส่วนมวลของเนื้อสับ (X) เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลเกี๊ยวคำนวณโดยสูตร:

X \u003d M1 * 100 / M2,

โดยที่ M1 คือมวลของเนื้อสับจากเกี๊ยว 20 ชิ้น g;

เกี๊ยวซ่า 20 ชิ้น น้ำหนัก M2 กรัม

6.5 จากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่มีเกี๊ยวตามข้อ 6.2 เพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี เกี๊ยวจะถูกนำมาจากชั้นต่างๆ ในปริมาณที่เท่ากันและประกอบขึ้นเป็นตัวอย่างที่มีน้ำหนักรวมอย่างน้อย 400 กรัม เพื่อตรวจสอบเกลือ ครึ่งหลังของเกี๊ยวพร้อมกับเปลือกทดสอบ ถูกบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ

6.6 ลักษณะของเกี๊ยวจะถูกกำหนดด้วยสายตา

6.7 การกำหนดรสชาติและกลิ่นของขนมจีบ:

เกี๊ยวต้มจนสุก (ต้ม 3-6 นาทีหลังจากขึ้น) ในอัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 4:1 เกลือถูกเติมเพื่อลิ้มรส เกี๊ยวสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากน้ำทันทีและกำหนดรสชาติและกลิ่นของพวกมันด้วยประสาทสัมผัส

6.9 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาดำเนินการตาม GOST 26668-85, GOST 26669-85

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาถูกกำหนดตาม GOST 10444.15-94, GOST R 50474-93, GOST R 50480-93, GOST 10444.12-88, MUK 4.2.1122-02

6.10 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษดำเนินการตาม GOST 26929-94

6.11 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษดำเนินการตาม GOST 26927-86, GOST 26930-86, GOST 26932-86, GOST 26933-86 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช ไนเตรต และนิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตามวิธีการที่อนุมัติโดยหน่วยงานของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

7. กฎการขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 Pelmeni ถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่มีผลบังคับใช้ในการขนส่งประเภทนี้

7.2 อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า:

ลบ 10 C - ไม่เกินหนึ่งเดือน

ลบ 18 C - ไม่เกินสามเดือน

เกี๊ยวที่สถานจัดเลี้ยงและที่บ้านเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้: จุ่มในน้ำเค็มที่เดือด (น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 20 กรัมต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม) นำไปต้มและต้มต่อในระดับต่ำ . เกี๊ยวพร้อมจะถูกลบออกจากน้ำ

เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ

ภาคผนวก A (ข้อมูล)

รายการเอกสารเชิงบรรทัดฐานซึ่งมีการอ้างอิงอยู่ในข้อกำหนดทางเทคนิค

ภาคผนวก ข (ข้อมูล)

เปลี่ยนใบลงทะเบียน

วัสดุเฉพาะ:

พายกับราสเบอร์รี่และครีมเปรี้ยว

ใบหม่อนสำหรับฤดูหนาว

เค้กทรายกับแยม เค้กทรายกับครีมและแยม

พริกดองน้ำผึ้ง พริกบัลแกเรียหมักน้ำผึ้งและกระเทียม

tortillas จีนกับเนื้อ - สูตรอร่อยและฉ่ำสำหรับ tortillas เนื้อสับในไข่

tortillas เนื้อจีน - อร่อยและฉ่ำอย่างเมามัน ทำ tortillas เนื้อจีนกับขิง

อาหารว่างปลาเฮอริ่งในภาษาดัตช์

สองสูตร satsivi จอร์เจียแท้ๆ คลาสสิกและเบา