สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกำลังเต็มที่ และได้เวลาปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแล้ว ปีนี้ฉันจะปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล แต่ในฤดูร้อนนี้ ฉันและลูกสาวไปเยี่ยมคุณยาย และเธอแนะนำให้ฉันปรุงมะเขือเทศดอง "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"
เธอบอกว่าทุกคนบนถนนเตรียมมะเขือเทศดองเหล่านี้ด้วยน้ำส้มสายชู และพวกเขารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับสัดส่วนที่ประสบความสำเร็จของน้ำดอง คุณยายของฉันเป็น "หัวโบราณ" ที่มีเกียรติ เธอรู้มากและยังรู้อีกมาก ฉันจึงเชื่อประสบการณ์ของคุณยายและลิ้มรสอย่างไม่มีเงื่อนไข คุณยายแนะนำว่ามะเขือเทศดองสอดคล้องกับชื่อของพวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง "ในทุกอาการ" ลงในขวดมะเขือเทศ: ผักใบเขียวลำต้นราก
เธอบอกว่าแตงกวา "ชอบ" ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ "ชอบ" ผักชีฝรั่ง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศ มีเพียงผักชีฝรั่งเท่านั้น มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าสูตรสำหรับมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมไส้สามชั้น สัดส่วนของมะเขือเทศและน้ำดองต่อไปนี้เพียงพอสำหรับสาม โถลิตรดังนั้นคำนวณผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง หากคุณยังสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศอย่างไร ไปเข้าครัวกันเลย!
หมัก:
การทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมขวด ฉันล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ฝาสามารถต้มในน้ำเดือดได้ล่วงหน้า ถัดไปคือ "ส่วนที่ใช้เวลานาน" ที่สุดของสูตร: การเตรียมการเพิ่มเติม "อร่อย" ให้กับมะเขือเทศดองของเรา
เราทำความสะอาดและหั่นแครอท รากมะรุม รากผักชีฝรั่ง อย่าลืมกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำและพริกขี้หนู ในขั้นตอนนี้ การวางน้ำบนเตาเพื่อให้อุ่นขึ้นก็ไม่จำเป็นเช่นกัน
จากนั้นพลิกมะเขือเทศ: ล้างมะเขือเทศในน้ำไหลก่อน แล้วใส่ในขวดโหล ต้องเขย่าขวดโหลระหว่างกระบวนการเพื่อให้มะเขือเทศเข้ากันได้มากที่สุด แต่คุณไม่จำเป็นต้องกดมะเขือเทศลงในขวดไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น มะเขือเทศจะแตกระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร
ตอนนี้เราเติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือด - นี่จะเป็นการเติมครั้งแรกของเรา
เราใส่ขวดโหลด้วยการเติมครั้งแรกเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหากโดยควรมีเครื่องหมายปริมาตรเป็นลิตรเพื่อให้เข้าใจว่าเราต้องปรุงน้ำดองมากแค่ไหน เราประหยัดน้ำจากการเติมครั้งแรกเราจะเตรียมน้ำดองตามนั้น
ตามน้ำจากการเทครั้งแรกเราเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำเทน้ำส้มสายชู เราใส่น้ำดองบนเตาปิดฝาแล้วนำไปต้ม
เทมะเขือเทศหนึ่งขวดกับน้ำดองเดือด - นี่จะเป็นการเติมครั้งที่สามของเรา
ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันที พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันจนกว่าขวดจะเย็นสนิท เราเอามะเขือเทศที่เย็นลงในขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ได้ตลอดฤดูหนาว
การเตรียมการนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่หลายสูตรเท่านั้น มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายที่คุณไม่สามารถจัดเรียงในหนึ่งวัน พวกเขาสามารถแตกต่างกันมากโดยเริ่มจากวิธีการหั่น: มะเขือเทศทั้งชิ้น, ชิ้น, แบ่งเท่า ๆ กัน, มันฝรั่งบด และปิดท้ายด้วยกรรมวิธีทางความร้อน ต้ม ตุ๋น อบ ทำงานด้วย ผักสด. นอกจากนี้ยังใช้ความแตกต่างในการเลือกผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ สารกันบูด
บางครั้งมีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นที่เก็บรักษาไว้ รวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แม้แต่หัวหอมก็ไม่จำเป็น นี่เป็นการเตรียมที่ง่ายที่สุดสำหรับความต้องการบางอย่าง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการมะเขือเทศทั้งลูกเพื่อใช้กับอาหารอื่นๆ เพื่อเสิร์ฟ "สะอาด" โดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรสดจะใส่ในขวดโหลพร้อมกับมะเขือเทศเมื่อคุณต้องการทำให้มันมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนตกหลุมรักกับการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดอง - พวกเขาให้รสชาติพิเศษกับจาน
นอกจากมะเขือเทศสีแดงสุกแล้ว การเก็บเกี่ยวอาจมีผลสีเขียวที่ยังไม่สุก จริงต้องรีดแยกกัน เนื่องจากเวลาของการทำเกลือและการดองนั้นแตกต่างกันมาก เวลาที่สุกจะสุกเร็วขึ้นมาก ร่วมกับมะเขือเทศคุณสามารถเลียแตงกวา, บวบ, บวบ, สควอช, พริกหยวก, แครอท ส่วนใหญ่ผักเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้น
เพื่อให้ผลไม้ในโถและบนจานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถเล่นกับสีต่างๆ ได้ ใช้มะเขือเทศสีแดงและสีเหลือง (สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดและระดับวุฒิภาวะเท่ากัน) เพิ่มสีเขียว สีขาว สีส้ม รับการบำบัดด้วยสีสำหรับทำอาหารบน ตารางวันหยุด. ทั้งในความหวานและความสุข
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ที่ห้อยอยู่บนกิ่งไม้นั้นดูน่ารับประทานและทำให้เกิดความภาคภูมิใจในหมู่ชาวฤดูร้อน แต่ปัญหาคือ การเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวทำได้ยากอย่างเหลือเชื่อ โดยใส่ไว้ในขวดเพียงเล็กน้อย
ฉันเสนอให้เตรียมมะเขือเทศผ่าครึ่งตามสูตรของฉัน ด้วยหัวหอมและน้ำมัน ฆ่าเชื้อ หรือจ่ายด้วยการฆ่าเชื้อ ฉันแบ่งปันสูตรอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับของการเตรียมการที่อร่อยที่สุดด้วย
นอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐาน - ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำดองในชิ้นงานสามารถกระจายด้วยสมุนไพรและสมุนไพร
สิ่งที่จะเพิ่มการอนุรักษ์:
พริกประเภทต่างๆ - พริกร้อน ถั่วหวาน แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูนั้นดีเป็นพิเศษ ทำอาหารที่บ้าน. มันนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียมใส่ในขวดโหล
ข้อได้เปรียบหลักของสูตรคือครึ่งไม่กระจุย แต่ยังคงทั้งหมด และน้ำเกลือก็อร่อยมากจนคุณสามารถดื่มแยกกันได้ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้คุณได้สลัดที่เต็มเปี่ยม เมื่อเปิดโถแล้ว ก็ไม่ต้องเติมอะไรอีก
คุณจะต้องใช้ขวดลิตร:
สำหรับน้ำเกลือ:
ความสนใจ! น้ำส้มสายชูไม่รวมอยู่ในสูตร แต่ถ้าไม่แน่ใจให้เทช้อนเล็ก ๆ ไว้ใต้ฝาแล้วชิ้นงานจะไม่ระเบิด ฉันไม่รดน้ำเพราะว่าผักกาดหอมถูกพ่นออกมาและดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
วิธีการเตรียมสลัด:
สูตรสำหรับเก็บรักษาครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันและหัวหอม แต่มีน้ำส้มสายชู ฉันพูดได้คำเดียวเกี่ยวกับน้ำดอง - เพลง! ใช่แล้วมะเขือเทศเองก็มีรสหวานเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ใส่ในขวดลิตร:
หมักสำหรับขวด 10 ลิตร (โดยประมาณ):
การบรรจุกระป๋อง:
ส่วนรสเผ็ดและน้ำดองไม่สามารถยกเว้นได้คุณเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ เช่น "ร้อน" - เพิ่มพริกไทยและกระเทียมมากขึ้น มอบให้แล้ว สูตรคลาสสิคการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
ใช้ขวดลิตร:
สำหรับการเติมร้อน:
วิธีเตรียมครึ่งหมัก:
ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม สลัดจึงได้รับสิทธิ์ในการเข้าสู่คอลเลกชันสีทองของการเตรียมมะเขือเทศฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
สำหรับน้ำดองแสนอร่อย:
วิธีการรักษาครึ่งสลัด:
ใบโหระพาเล็กน้อยให้กลิ่นหอมพิเศษ ฉันใส่เครื่องเทศในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศมาเป็นเวลานาน บางครั้งก็มีเพียงโหระพาในโถและไม่มีอะไรอื่น ฉันแนะนำ
สำหรับโถลิตร:
เติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง:
เราเตรียม:
เมล็ดมัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมในขณะเดียวกันก็ให้ความเปรี้ยวและความคมแก่มะเขือเทศ
สำหรับน้ำดอง:
ในแต่ละขวดลิตร:
วิธีการหมัก:
สูตรวิดีโอพร้อมเรื่องราวทีละขั้นตอนเกี่ยวกับมะเขือเทศกระป๋องผ่าครึ่งสำหรับฤดูหนาว ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!
สวัสดี! วันนี้จะมาแชร์ สูตรอร่อยมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่ง สูตรนี้ดีอย่างไร? ความจริงที่ว่าที่นี่คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่เหมาะสำหรับการบิดอื่น ๆ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ทั้งหมด และผลที่ได้คือชิ้นที่น่ารับประทานและอร่อยมาก ในฤดูหนาว ทุกอย่างออกจากขวดโหล: ทั้งมะเขือเทศเองและแตงกวาดองกับหัวหอม
ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ
ปอกหัวหอมและกระเทียม
ตัดหัวหอมเป็นวงหนาประมาณ 5 มม.
ล้างสมุนไพรด้วยน้ำไหล
โถและฝาปิดได้รับการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า
เรากระจายหัวหอมจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของโถ
ใส่ใบเชอร์รี่ ผักชีลาวร่มเล็กๆ กระเทียมหนึ่งกลีบ ใบลูกเกด ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศใดๆ ก็ได้ตามรสนิยม ความปรารถนา และความพร้อมของคุณ
วางมะเขือเทศสับเป็นชั้นๆ คว่ำหน้าลง
ตามด้วยหัวหอมอีกชั้นหนึ่งและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้ม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% ตาราง 50 มล.
เทขวดมะเขือเทศกับน้ำดองร้อน
เราคลุมด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ แต่อย่าบิด
ใส่ผ้าเช็ดปากในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
การติดตั้งโถและเท น้ำร้อนไปที่ไหล่ของกระป๋อง
ฆ่าเชื้อที่เดือดต่ำ:
ขวดครึ่งลิตร 7-8 นาที ขวดลิตร 15 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาขวดโหลออกอย่างระมัดระวังและปิดฝาให้แน่น
กลับด้าน ห่อให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
มันสะดวกมากที่จะเสิร์ฟมะเขือเทศ - คุณเปิดขวดและสลัดอยู่บนโต๊ะแล้ว! หน้าหนาวกับมันฝรั่ง อะไรจะอร่อยไปกว่า ..
รายละเอียดและรายละเอียดการทำอาหารสามารถดูได้ในวิดีโอสูตรสั้นด้านล่าง
ความอยากอาหารที่ดี!
มะเขือเทศของแม่สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
มะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศกระป๋องพริกหวาน
มะเขือเทศเลียนิ้วกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจดจำรสชาติของฤดูร้อน ในฤดูหนาว เมื่อเราขาดผักและผลไม้สด ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในอาหารของเรา
จนถึงปัจจุบันมีสูตรการเก็บรักษามะเขือเทศมากมาย ทุกๆ ปี พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของเธอด้วยของใหม่และอร่อย สูตรเหล่านี้จะไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของช่องว่างปีแล้วปีเล่า
มะเขือเทศเป็นหนึ่งในที่สุด ผักเพื่อสุขภาพที่เราสามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี สีย้อมสีแดงธรรมชาติที่มีอยู่ในนั้น - ไลโคปีนเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงช่วยป้องกันหลอดเลือดและมะเร็งได้
เป็นสิ่งสำคัญที่มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนระหว่างการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นไม่ว่าวิธีการเตรียมมะเขือเทศจะดิบหรือต้มจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่อุดมไปด้วย
เมื่อรวมกับสมุนไพรที่เหมาะสม เช่น ใบโหระพาหรือออริกาโน รสชาติจะดีมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีสูตรการเก็บรักษาฤดูหนาวมากมายที่จะช่วยรักษาสุขภาพและเตือนเราถึงฤดูร้อน
สูตรฤดูหนาวนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเก็บรักษาดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารรวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดใด ๆ และที่สำคัญ สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นจะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากมายกับมัน
ในการเตรียมสูตรนี้ คุณต้องมีมะเขือเทศ 3-4 กิโลกรัม หัวหอม 5-6 ต้น สำหรับน้ำดองเราต้องการ:
ขั้นตอนการทำงาน:
ให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวจะชอบมะเขือเทศเหล่านี้
ตามกฎแล้วพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะปิดมะเขือเทศพร้อมกันตามสูตรต่างๆ สูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง "คุณเลียนิ้ว" สำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมือนที่เหลือ
มันค่อนข้างลำบากและเตรียมการมานาน แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผล มะเขือเทศที่ปรุงในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อ แซนวิช และสลัด
ส่วนผสม (ต่อขวด 0.5 ลิตร):
หมัก:
การฝึกอบรม:
เคล็ดลับ: คุณควรเริ่มปรุงมะเขือเทศในตอนเย็นเพื่อให้มะเขือเทศอ่อนตัวในเตาอบตลอดทั้งคืน
รสชาติของผักดองขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่ใส่เข้าไปโดยตรง ในสูตรนี้สำหรับการดองมะเขือเทศด้วยชิ้น "You Lick Your Fingers" สำหรับฤดูหนาวมีการใช้สารเติมแต่งแบบคลาสสิกที่เน้นรสชาติของผัก
วัตถุดิบ:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาก้านออกแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ จัดเรียงมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในจานเซรามิก ชั้นแรกประกอบด้วยมะเขือเทศที่เราใส่พริกไทย, มะรุมและผักชีฝรั่ง เป็นต้นจนจบ
ในกระทะต้มน้ำเกลือ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือ, มัสตาร์ด, หัวหอม, สับเป็นเส้น, ใบเชอร์รี่และใบลาฟรุสก้า เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือปิดฝาทิ้งไว้ 3 วันจนแป้งเปรี้ยว
หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น ปิดฝา แล้วห่อ
สูตรมะเขือเทศที่แตกต่างกันเช่น "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" จะทำให้คนที่คุณรักพอใจในฤดูหนาว
ในฤดูหนาวหากไม่มีการอนุรักษ์ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเย็นแบบโฮมเมด เนื่องจากในฤดูหนาว ผักสดจึงใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเก็บผักไว้ตั้งแต่ฤดูร้อน
3 สูตรนี้สำหรับคอร์กมะเขือเทศแตกต่างกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกสูตรของตัวเองได้
