เนื้อลูกวัวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์เล็ก ๆ แน่นอนว่ามันนุ่มกว่าเนื้อปลาบู่ตัวโตมาก การรวมเนื้อลูกวัวสดเป็นประจำในอาหารนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของร่างกายมนุษย์ เนื้อลูกวัวมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง และเนื้อลูกวัวเป็นส่วนที่ดีที่สุดของซาก ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ
คุณสามารถปรุงเนื้อลูกวัวที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ก่อนอบในเตาอบ ให้หมักเนื้อลูกวัวในไวน์ไม่ซัลไฟต์โต๊ะสีแดงหรือชมพู เพิ่มเครื่องเทศบดแห้งลงในไวน์ (เช่น ส่วนผสมสำเร็จรูป เช่น ฮ็อป-ซูเนลี หรือทำส่วนผสมตามชอบ) หากคุณไม่พบไวน์ที่ดี คุณสามารถหมักเนื้อในเบียร์ชั้นดีได้ หมักเนื้อเป็นชิ้นเดียวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ล้างชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ใช้มีดคมๆ ยัดเนื้อลูกวัวใส่กระเทียมและหมูชิ้นเล็กๆ (โดยทั่วไปไม่จำเป็น เช่นเดียวกับการดอง แต่จะกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่า)
ตัดกระดาษฟอยล์ออกให้ได้ขนาดที่ต้องการ (ควรพับครึ่ง) กระจายบนกระดาษฟอยล์หรือน้ำมันหมู เราโยนกิ่งไม้เขียวขจีเมล็ดพืชวางเนื้อด้านบนโรยด้วยเมล็ดพืชและสมุนไพรแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 
พยายามอย่าให้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบไม่ไหลออก
เรากระจายเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เย็นลงเล็กน้อยก่อนคลี่ฟอยล์ออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ เราตกแต่งด้วยผักใบเขียวคุณสามารถใส่แตงกวาเป็นวงกลมในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เสิร์ฟมันฝรั่งหรือถั่วเขียวอ่อนเป็นกับข้าว ถั่วเขียว... นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะเสิร์ฟเห็ด ซอสเผ็ด (กระเทียม-มะนาว มะเขือเทศ) ผลไม้สด และไวน์โต๊ะพร้อมเนื้อลูกวัวอบ
เนื้อสันในย่างเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นุ่มและนุ่มที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อในกระทะ เมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของเนื้อวัว เนื้อสันในนั้นถือว่านุ่มที่สุดและนุ่มที่สุด แต่ในทางกลับกัน เนื้อสันในนั้นค่อนข้างแพง
ในการปรุงอาหารต้องตัดเนื้อสันในให้ทั่วเส้นใยเสมอเป็นชิ้นที่มีความหนาประมาณ - 1 - 1.5 ซม. ความหนานี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีเวลาไหม้หรือแห้ง (กลายเป็น ยาก). หากคุณต้องการได้สเต็กจากเนื้อสันใน "ด้วยเลือด" คุณต้องหั่นให้หนาขึ้น - 2-3 ซม.
ทุกชิ้นจะต้องเค็มอย่างสม่ำเสมอแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ไฟบนเตาจะต้องขยายให้ใหญ่สุด ทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา
01. เนื้อสันใน 1 ชิ้น - 600 กรัม
02. เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง (1 - 1.5 ซม.)
03. เทนเดอร์ลอยน์ในกระทะในน้ำมัน
04. สันในทอดด้านหนึ่งแล้ว
05. เนื้อสันในทอดฉ่ำๆ
06. เนื้อสันในย่างแผ่นหนึ่ง
เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสันในทอด: มันฝรั่ง (มันฝรั่งทอด ต้มและบด) บัควีท ข้าว พาสต้า ผัก หรือแค่ขนมปัง
เนื้อสันในเนื้อลูกวัวกับซอสไวน์นี้เป็นอาหารจานเด็ดที่คู่ควรกับโอกาสพิเศษและงานเลี้ยงพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือสำหรับอาหารค่ำในโอกาสพิเศษ แม้ว่าจานจะค่อนข้างเหมือนร้านอาหาร แต่ก็ไม่ยากที่จะปรุงเองที่บ้าน สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่มีคุณภาพและการวางแผนที่ดีและแม้แต่คนรักสามเณรก็สามารถเตรียมอาหารเย็นได้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารในร้านอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ได้เตรียมยากเกินไป เพียงแต่ว่าจำนวนของส่วนผสมที่เตรียมแยกต่างหากบนจานมักจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยทางสถิติของทุกสิ่งเล็กน้อยบนจานของอาหารโฮมเมดทั้งหมด นี่คือสิ่งที่สร้างความประทับใจที่น่ากลัว แน่นอน การทำอาหารแบบนี้ทุกวันที่บ้านไม่สามารถทำได้และไม่เป็นจริงด้วยวันทำงานที่ยุ่งวุ่นวายและงบประมาณของครอบครัว แต่สำหรับโอกาสพิเศษ ก็คุ้มค่ากับความพยายาม
เป็นสิ่งสำคัญมากที่เนื้อจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปทอด เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอในทันที และไม่เคี่ยว และกระทะก็ควรอุ่นก่อน! นี่เป็นสิ่งสำคัญ
ทางที่ดีควรย่างเนื้อในกระทะสแตนเลสแบบหนา หลายคนกลัวพวกเขาเพราะถ้าพวกเขาไม่ปรุงอย่างถูกต้องทุกอย่างก็จะเกาะติดอยู่กับพวกเขา แต่ความจริงแล้ว เคล็ดลับของการทำอาหารก็คือ ก่อนที่คุณจะใส่หรือเทอะไรลงไป จะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน เนื่องจากกระบวนการทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นกับโลหะในระหว่างการให้ความร้อน ฉันจะไม่ลงรายละเอียดฉันจะเน้นว่านี่เป็นสิ่งสำคัญมากและฉันสัญญาว่าฉันจะถ่ายวิดีโอวิธีการทอดในกระทะอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์ที่ทอดในนั้นมีเปลือกที่น่ารับประทานและซอสปรุงในกระทะหลังจากทอดด้วยวิธี deglaze กลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากอนุภาคอะโรมาจำนวนมากอยู่ที่ด้านล่าง หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้หรือความมั่นใจในตัวเองทำให้คุณผิดหวัง คุณสามารถทอดในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ไม่ชอบ
ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวอีกครั้ง ผมหั่นเป็น 2 ส่วน ไม่ใช่เพราะอยากได้มาก แต่เพราะว่าเราตัดเนื้อลูกวัวฟาร์มมาขายตลอด ฉันเขียนเกี่ยวกับความขุ่นเคืองของฉันไปแล้วสำหรับใครที่สนใจสามารถอ่านในคำนำของสูตร ... คนที่เลี้ยงโคนมที่ยอดเยี่ยมไม่มีความรู้ในการพัฒนาซากสัตว์อย่างที่ควรจะเป็น ไม่มีประโยชน์ที่จะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกครั้ง เพียงว่าถ้าคุณโชคดีกว่าและซื้อเนื้อสันในเป็นชิ้นเดียว ไม่ควรหั่นเป็นชิ้น แต่ปรุงเหมือนเดิม เวลาทำอาหารจากสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากความหนาของเนื้อสันในนั้นมีความสำคัญมากกว่า
ฉันปรุงเนื้อลูกวัวจนเป็นขั้นตอน "หายากปานกลาง" นั่นคือด้านในกึ่งดิบ ถ้าคุณชอบเนื้อทอดมากกว่า อย่าปิดเตาอบทันที แต่ให้อบเนื้อเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดและทำตามสูตรต่อไป
การทำซอสนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำในสูตร ฉันปรุงเนื้อลูกวัวกับซอสไวน์สำหรับ 4 เสิร์ฟ หากคุณต้องการ 2 เสิร์ฟ ให้ลดปริมาณเนื้อ หัวหอม และถั่วลง 2 เท่า และของเหลวสำหรับซอส รวมถึงน้ำผึ้ง ครึ่งหนึ่งเท่า นั่นคือ ใช้น้ำซุป 200 มล. แต่ 150 มล. และ เร็ว ๆ นี้. เนื่องจากของเหลวน้อยจะระเหยเร็วเกินไปและควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ยากขึ้น ดีกว่าที่จะมีซอสอร่อยมากขึ้นในภายหลัง
เสิร์ฟ 4:
วัตถุดิบ
1) เปิดเตาอบที่200ᵒС
2) ถั่วไพน์สีน้ำตาลในกระทะแห้งแล้วนำออกจากเตา
3) ถูเนื้อลูกวัวด้วยเกลือและพริกไทยดำ
4) ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกลงไป แล้ววางเนื้อลูกวัวอย่างระมัดระวัง ต้มเนื้อให้สุกด้วยไฟปานกลาง
5) โอนเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวไปยังจานทนความร้อนและวางในเตาอบอุ่นและปิด และใส่หอมใหญ่ลงในกระทะที่ทอดเนื้อไว้ หัวหอมสีน้ำตาลให้ดีจนเริ่มดำคล้ำในที่ต่างๆ
ถ้าต้องปรุงให้สวยอร่อย จานวันหยุด, เนื้อสันในทอดกับเครื่องเคียงผักหรือซอสคือสิ่งที่คุณต้องการ เนื้อจะสุกเร็วเนื่องจากขาดชั้นไขมันและกลายเป็นเนื้อฉ่ำหากคุณสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารที่ถูกต้อง สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทอดเนื้อสันในอย่างถูกต้อง อ่านบทความล่าสุดจาก T-Bone Academy
หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อสันในให้อร่อย คุณต้องเข้าใจก่อนว่าเนื้อส่วนนั้นเป็นอย่างไร และคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อนั้นคืออะไร เป็นกล้ามเนื้อแข็งที่ไม่มีกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มันตั้งอยู่ตามด้านหลังของสัตว์ใต้กระดูกสันหลังและในทางปฏิบัติไม่หดตัว ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้เนื้อสันในเป็นชิ้นที่แพงที่สุดในซากทั้งหมด
"ไม่มีการใช้งาน" ในช่วงชีวิตของสัตว์ทำให้เนื้อสันในนุ่มมาก มีความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงให้สุกด้วยการคั่วในระดับต่ำ โดยให้สีชมพูสดอยู่ตรงกลางด้านใน นักชิมบางคนกล่าวว่าข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือรสเนื้อสันในที่ไม่เข้มข้นเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับเนื้อได้โดยใช้ไวน์หรือซอสครีม
วิธีการทอดเนื้อสันในในกระทะ
สำหรับการทอดในกระทะ เราขอแนะนำ - นี่คือส่วนตรงกลางของเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ เนื้อมีรูปร่างที่ถูกต้องและมีความหนาเท่ากัน สะดวกในการทอดชิ้นแม้ในกระทะขนาดเล็ก
1. ลอกฟิล์มบาง ๆ ออกจากเนื้อแล้วลอกเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยมีดคม
2. ก่อนทอดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
3. ให้แน่ใจว่าได้ซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อให้พื้นผิวของส่วนที่ตัดนั้นแห้งเพื่อที่จะได้เปลือกนอกเร็วขึ้น
4. สำหรับการทอดเนื้อชิ้นใหญ่ ควรใช้เซรามิกเคลือบสารกันติดจะดีกว่า อลูมิเนียมแบบบางไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
5. ทาเนื้อสันในด้วยน้ำมันบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่แห้ง แต่ให้ความร้อนสูง
6. ปรุงเนื้อแต่ละข้างสักสองสามนาทีแล้วพลิกด้วยแหนบ
7. เนื้อสันในย่างขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบของคุณ เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ ให้ทอดเนื้อสันในไว้ไม่เกิน 25 นาที
8. เนื้อสันในย่างควรพัก 10 นาทีเพื่อให้รสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
สูตรเนื้อสันในทอด Pan
นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการทำเนื้อสันในให้อร่อย เตรียมเนื้อสำหรับย่าง เราได้บอกคุณถึงวิธีการทำความสะอาดเนื้ออย่างถูกวิธี อย่าลืมอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียมขนมปัง. ประกอบด้วยเกลือทะเลหยาบและพริกไทย วางเครื่องเทศลงบนกระดาษชำระ คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนที่สอง แล้วใช้ค้อนทุบให้ทั่ว ถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมที่ได้ ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
หมายเหตุจาก Academy:มีความเห็นว่าคุณไม่ควรพริกไทยเนื้อก่อนทอดเนื่องจากพริกไทยมีแนวโน้มที่จะไหม้ทำให้เนื้อมีรสขม หากคุณไม่ชอบรสชาติแบบนี้ ให้ถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยสำเร็จรูป สำหรับใครที่ชอบรสชาติเผ็ดจัด เราแนะนำให้ลองค่ะ
ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่นไว้ ใส่เนยหยาบแล้วผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบทุกด้าน ใช้แหนบพลิกส่วนที่ตัดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แทงเนื้อสันใน
โอนเนื้อทอดไปที่ตะแกรงแล้ววางเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อระบายน้ำออก และในเตาอบ ให้เลือกการตั้งค่า "ย่าง" ปรุงเนื้อต่อไปอีก 10-15 นาที แล้ววัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ วิธีตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์อ่าน
เคล็ดลับ T-Bone Academy:เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนของส่วนที่ตัดไหม้ ให้วางเนยที่หั่นไว้บนส่วนที่ตัดหรือปิดด้วยแถบเบคอน
เนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟหลังจากพัก 10 นาที ใช้น้ำเนื้อเพื่อทำซอส พวกเขาต้องต้มด้วยการเติมน้ำซุปและไวน์ วิธีการเตรียมซอสสำหรับเนื้อ อ่าน
เนื้อสันในผัดซอสทับทิม
เลือกเนื้อเปียก - รสชาติจะเด่นชัดและเข้มข้นกว่า จะเข้ากันได้ดีกับซอสทับทิมสีสดใส
สำหรับสูตรนี้ เริ่มจาก "หาง" ของเนื้อสันใน ควรมัดด้วยด้ายสำหรับทำอาหารเพื่อให้บาดแผลมีรูปร่างดีขึ้น ทอดเนื้อในกระทะที่ลึกก่อน ใช้ไฟแรงสูง และหลังจากนั้น 5 นาทีด้วยไฟกลางหรือต่ำ ทาเนื้อด้วยซอสทับทิมที่ปรุงสุก
สูตรซอสทับทิม: ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน ใส่พริกสองสามวง หนึ่งช้อนเต็ม วางมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง, มัสตาร์ดและซอส Worcester เพื่อลิ้มรส ผัดและเทน้ำทับทิมหนึ่งแก้ว ต้มจนข้นแล้วเติมน้ำมะนาวสองสามหยด
แปรงเนื้อด้วยซอสนี้แล้วพลิกกลับด้วยแหนบ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที แล้วปล่อยให้เนื้อพัก เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสทับทิมที่เหลือ
เคล็ดลับ T-Bone Academy:เนื้อสันนอกผัดสูตรนี้เหมาะสำหรับหมู 
สเต็กเนื้อสันในกระทะ
หากคุณกังวลว่าจะไม่สามารถทอดเนื้อสันในทั้งตัวในกระทะได้ ให้เอาไปทำสเต็ก เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ไม่ได้เป็นเพียงสเต็กเนื้อฟิเลมิญองเท่านั้น ใกล้กับ "หาง" พวกเขาตัดสเต็ก Tornedos และใกล้กับหัว - สเต็ก สเต็กเนื้อสันในทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ
แฮ็คชีวิตจาก T-Bone:เพื่อให้สเต็กที่ทอดในกระทะชุ่มฉ่ำ ปรุงให้สุกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. ก่อนเสิร์ฟ
เสร็จสิ้นเนื้อสันในโดยการตัด "หาง" และ "หัว" โดยปล่อยให้ส่วนกลางไม่เสียหาย มันจะทำสเต็กเนื้อ Filet Mignon ได้ 3-4 ชิ้น ผัดเนื้อสันในในกระทะที่อุ่นแล้วเติมเนย กระเทียมปอกเปลือก และสมุนไพร ปรุงเนื้อเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีก 7 นาที
หั่นชิ้นทอดเป็นสเต็กและเสิร์ฟพร้อมไวน์และซอสเห็ด เราเขียนวิธีการเตรียมซอสสำหรับสเต็ก
การปรุงเนื้อสันในหมูทีละขั้นตอนมีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิภายใน 71 องศา นั่นคือมันเกือบจะคั่วจนหมด อ่านเกี่ยวกับคนอื่น ๆ ในบล็อกของเรา
ความจำเป็นในการทอดหมูให้สมบูรณ์นั้นเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย ในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตากเนื้อให้แห้งเกินไป สันในหมูทอดในกระทะก็ออกมาแบบนั้น
เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อหมูไม่เข้มข้นเท่าเนื้อวัว จึงควรใช้เครื่องเทศที่หลากหลาย โหระพา กระเทียม โรสแมรี่ ปาปริก้าหวาน เข้ากันได้ดีกับหมู คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์ผสมได้
ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในกระทะจนกรอบทุกด้าน เนื้อหมูสันในทอดเท่าไหร่? 5-7 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ในระหว่างนี้ ให้เตรียมชิ้นผลไม้ เหล่านี้สามารถเป็นสับปะรด, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ชิ้นส้มหั่นบาง ๆ , ลูกพีช, nectarines และแม้แต่ผลเบอร์รี่เปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่ ผลไม้ควรหั่นเป็นก้อนโดยเอาผิวหนังออก ทอดในกระทะเดียวกันกับที่เนื้อสันในทอด
เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนและอีกเล็กน้อย น้ำซุปไก่... ระเหยของเหลวส่วนใหญ่ ผลไม้ควรนิ่มลง ปรุงรสตามชอบเพื่อไม่ให้เปรี้ยวหรือหวานเกินไป ใช้เกลือหรือน้ำตาลทรายแดง
เนื้อสันในเสร็จแล้ว ทอดและอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟพร้อมผลไม้เคลือบคาราเมล
เราอธิบายวิธีการเตรียมเนื้อสันในทอดในกระทะ ต้องการทราบสิ่งที่จะทอดจากเนื้อสันในหรือยัง? สูตรละเอียดที่สอง อาหารจานเนื้ออ่านในของเรา
เนื้อละเอียดอ่อนอร่อยมากที่บ้าน ปรุงเนื้อลูกวัวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบตามสูตรที่ดีที่สุด
เนื้ออบชิ้นใหญ่มีประสิทธิภาพมากและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารง่ายๆ เช่น หมูต้มหมูธรรมดา สิ่งสำคัญในการเตรียมมันคือ ทางเลือกที่เหมาะสมชิ้นเนื้อด้านขวา ไม่มีส่วนใดของซากสัตว์ที่เหมาะสำหรับการอบทั้งหมดและจากสัตว์เล็กเท่านั้น เนื้อนุ่มที่สุดจะเป็นเนื้อลูกวัวในเตาอบในกระดาษฟอยล์ แต่ค่อนข้างเพื่อตัวมันเอง ของอร่อยยังสามารถหาได้จากเนื้อวัว เพื่อให้เนื้อทองเหลืองฉ่ำและนุ่ม คุณต้องซื้อเนื้อสันใน (แพงกว่า) หรือขอบหนา (ถูกกว่า) อย่างใดอย่างหนึ่ง และเมื่อซื้อเนื้อชิ้นที่ต้องการแล้ว ก็จะมีเพียงชิ้นเล็กชิ้นน้อยห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ แต่ก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อเล็กน้อยก่อน
เราล้างเนื้อชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทำความสะอาดจากฟิล์มและเอ็น หากมีชั้นของไขมันเราทิ้งไว้
ผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบลงในชาม ผ่านการกดพริกไทยดำและเกลือหนึ่งช้อนชา
เราเคลือบเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้
เราใส่ในภาชนะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ หงายด้านที่มันวาวขึ้น เรากระจายเนื้อหมัก
เราห่อด้วยซองแน่นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลระหว่างการอบ
เราอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและระดับความสุกที่ต้องการ ฉันกลัวเนื้อด้วยเลือดดังนั้นฉันจึงอบจนถึงจุดที่เจาะแล้วน้ำผลไม้เบา ๆ จะถูกปล่อยออกมา
เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้คลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หลักการเหมือนกันเมื่อปรุงเนื้อในหม้อทอดอากาศ ในเวลาเดียวกัน ให้วางจานอบไว้บนตะแกรงด้านล่าง และปรุงอาหารด้วยความเร็วพัดลมปานกลาง สำหรับการทำบราวนี่ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นอย่าทำให้แห้ง
ควรปล่อยให้เนื้อที่เสร็จแล้วพักเป็นเวลา 15 นาทีแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบสามารถระบาย กรอง และข้นด้วยแป้งทอดจำนวนเล็กน้อย เพิ่มพืชชนิดหนึ่งขูดหรือเนย เทซอสลงบนชิ้นเนื้อลูกวัวที่อบในกระดาษฟอยล์และเสิร์ฟพร้อมผัก
เนื้อลูกวัวอบในเตาอบกับผักกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าฉันจะปรุงมันเป็นครั้งแรกก็ตาม สูตรสำหรับเนื้อลูกวัวอบนั้นค่อนข้างง่ายและต้องใช้ความอดทนจากคุณเท่านั้น เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง
ล้างเนื้อลูกวัว เอาเส้น (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำน้ำดองจากมายองเนส มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำและขาว ใส่เนื้อในชามที่เราจะอบผสมกับน้ำดอง
ปอกเปลือกแครอท พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วล้างออก หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมผักและเนื้อลูกวัว
ใส่ถั่วเขียว กานพลูกระเทียมบด และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างและหมักไว้ประมาณ 10 นาที
เราใส่เนื้อลูกวัวกับผักในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาที
เสิร์ฟจานร้อนด้วยความร้อนล้างด้วยไวน์แดงแห้ง
แฟนเนื้อลูกวัวรู้ดีว่าเนื้อนี้มีสุขภาพดีกว่าหมูชนิดเดียวกันมากแค่ไหน ประการแรก ปริมาณไขมันต่ำช่วยให้คุณไม่จำกัดขนาดของชิ้นส่วน และประการที่สอง เนื้อลูกวัวอบอย่างเหมาะสมในเตาอบ และไม่ได้เปรียบเทียบรสชาติและความนุ่มนวลกับเนื้อสัตว์อื่นๆ
สำหรับการย่างควรใช้เนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง แต่ถ้าเกิดขึ้นโดยที่คุณมีเนื้อลูกวัวที่ยอดเยี่ยม แต่แช่แข็งแล้วสำหรับการใช้สูตรที่ประสบความสำเร็จคุณควรละลายเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ควรทำอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง และทางที่ดีควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) และมันจะถึงสภาพที่ต้องการ การส่งเนื้อที่ "คลายตัว" เข้าเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก กล่าวคือ เส้นใยของมันต้องละลายน้ำแข็งหมด
มีหลายวิธีในการอบ ลองใช้สูตรพื้นฐานและอบเนื้อลูกวัวในกระดาษฟอยล์ยัดไส้แครอทและกระเทียม
แครอทควรปอกเปลือกและล้าง จากนั้นเราก็ตัดมันตามยาว แล้วเราก็ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก แต่ปลายแหลม เป็นผลให้เราควรได้บางอย่างเช่นโคนเล็ก ๆ ซึ่งจะง่ายต่อการยัดเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัว
เราปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วผ่าฟันแต่ละซี่ตามยาวออกเป็นสองส่วน
ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใส่แครอทและกระเทียมลงไป เพื่อให้ง่ายต่อการใส่ชิ้นแครอทและกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสัตว์ควรทำการตัดลึกในเนื้อสัตว์ ใช้มีดคมเจาะในส่วนต่างๆ (จากทุกด้าน) แล้วใส่แครอทและกระเทียมสลับกัน
จากนั้นเกลือและพริกไทยเนื้อจากทุกด้าน ฉีกแผ่นฟอยล์ซึ่งจะใหญ่กว่าขนาดเนื้อลูกวัว 3-4 เท่าวางเนื้อไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน ปรากฎว่าเรา "ปิดผนึก" เนื้อลูกวัวด้วยการที่น้ำเนื้อจะไม่ระเหย แต่จะยังคงอยู่ข้างในและมันจะออกมาฉ่ำและนุ่ม
เรากระจายเนื้อลูกวัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา
เราอบมันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยไม่ต้องคลี่กระดาษฟอยล์ออก
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพร อร่อย!
วางเนื้อลูกวัวในตาข่ายทำอาหาร หรือมัดด้วยเส้นใหญ่สำหรับอบ หากคุณมีชิ้นแบนให้ม้วนขึ้น วางกิ่งสมุนไพรหอมไว้ใต้ตาข่าย (เส้นใหญ่)
ทอดเนื้อในกระทะทุกด้าน เกลือและพริกไทย. ย้ายไปที่จานอบ
ใส่มันฝรั่งลงไป หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วผสมกับหัวหอมครึ่งวง ใส่โรสแมรี่ ยี่หร่า และเสจลงบนมันฝรั่ง เททุกอย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
เทลงบนน้ำซุปที่อุ่น
เราอบประมาณ 1 ชั่วโมง
เราได้รับเนื้อลูกวัว ถ้าใช้มีดแทงอย่างสงบแล้วมีน้ำใสไหลออกมา ก็จบ หากของเหลวสีชมพูออกมา เนื้อควรกลับเข้าเตาอบอีก 20-30 นาที เรานำ Arrosto ออกมาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
เราเทน้ำผลไม้ลงในกระทะที่เราผัดเนื้อลูกวัว ผัดมันฝรั่งเกลือ พยายามเตรียมความพร้อม ถ้าจำเป็น ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนสุก
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยน้ำเนื้อ แป้งคนให้เข้ากันนำไปต้ม เกลือ.
ตัดเนื้อลูกวัวอบเป็นชิ้นบาง ๆ
เสิร์ฟเนื้อลูกวัวอบกับมันฝรั่งและซอส อร่อย!
เนื้อลูกวัวนุ่มกับผักและซอสในเตาอบ ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับเนื้อลูกวัว - เนื้อลูกวัวอ่อน เรียกได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดแถมยังนุ่มกว่าเนื้อวัวอีกด้วย ส่วนผสมที่ลงตัว ง่ายที่สุด และดีต่อสุขภาพที่สุดคือกับผัก เช่น แครอท ถั่ว พริกหยวก และหัวหอม (แต่ที่จริงแล้วใครมีผักอะไรบ้างในตู้เย็น) ฉันเสนอให้เนื้อมีรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยดังนั้นเราจึงใช้มายองเนสมัสตาร์ดมะนาวกานพลูกระเทียมและพริกไทยหนึ่งช่อเป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังไม่มีครีม แป้ง และเนยในภาพ - เราต้องการสำหรับซอส
เราหั่นเนื้อลูกวัวเป็นส่วน ๆ โดยคำนึงว่ามันอาจจะหดตัวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงไม่บดมัน
เราทุบเนื้อ
ผสมมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ.
บีบน้ำมะนาวที่นั่น เพิ่มพริกไทยและเกลือหนึ่งช่อเพื่อปรุงรส เราผสม
ปิดชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส ดูเหมือนว่าเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วสำหรับทุกชิ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราผสมมันเข้าด้วยกัน เป็นการดีถ้าคุณมีเวลาและคุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อหมัก หากไม่ ก็ไม่สำคัญ เนื้อสัตว์จะมีเวลาดูดซับเครื่องปรุงในเตาอบ
เราหั่นผัก: หัวหอมและแครอทเป็นวง, พริกหยวกเป็นชิ้นตามยาว
วางเนื้อในจานอบ
วางถั่วไว้ด้านบน ตามด้วยผักสับ
หากเรานำจานในรูปแบบนี้ไปอบก็จะแห้ง คุณสามารถเทมายองเนสได้ แต่ฉันแนะนำให้ใช้เวลา 5 นาทีและทำซอสเบชาเมล ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะร้อน ผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป (ใส่แป้งลงไปผัด) จากนั้นเทครีมลงในกระทะ ค่อยๆ (เพียง 2 ถ้วย) กวนและถูแป้งอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้เดือด
เทซอสลงบนจาน (ให้รอบปริมณฑลเพื่อไม่ให้ผักแห้ง) เราใส่ในเตาอบ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
อร่อย!
วัตถุดิบที่ปรุงสดใหม่เพียงไม่กี่อย่าง - และพร้อมอุ่นแล้ว อาหารจานเด็ด... มะเขือยาวและหัวหอม กลิ่นหอมที่เปิดเผยระหว่างกระบวนการคั่วในเตาอบ ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อลูกวัวที่อ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานนี้เป็นจานที่สองหรือเป็นอาหารจานเดี่ยวสำหรับมื้อค่ำ เนื้อลูกวัวอบกับผักจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและจะประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ สำหรับอาหารมังสวิรัติ สามารถใช้สเต็กเนื้อลูกวัวแทนชีสได้ มาเอามอสซาเรลล่าชีสกัน คุณต้องทาบนมะเขือเทศ
ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก เคลือบสเต็กเนื้อลูกวัวด้วยน้ำดองทั้งสองด้าน
บดพริกไทยและเพิ่มเมล็ดยี่หร่า โรยเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ กดเมล็ดยี่หร่า แล้วใส่ในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 200 * C. ใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในจานทนความร้อน เติมน้ำเดือด แล้วปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที จากนั้นน้ำจะต้องระบายออก
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น 2.5 ซม.
เพิ่มมะเขือยาวกับหัวหอมแล้วเทน้ำมันที่เหลือ
บดกระเทียมในครกแล้วใส่ผักผสมทุกอย่าง
อุ่นจานย่างขนาดใหญ่บนไฟแรง ทอดสเต็กในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังจานที่หมักไว้ ใส่ผักในจานร้อนแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นวางเนื้อลูกวัวไว้ด้านบน เทน้ำที่เหลือลงในจานแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารจนนุ่มจนเนื้อลูกวัวสุก ปรุงรสและเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีสับและโหระพา
ปอกเนื้อลูกวัวสดจากฟิล์มและเส้น โรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง
ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น (ถ้ามะเขือเทศไม่ใหญ่มาก - ผ่าครึ่ง) เกลือและพริกไทยผักโรยด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อหมักในปลอกอบ ใส่ผักที่นั่น ดึงรูที่ปลอกแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยการเจาะ - น้ำผลไม้ที่โดดเด่นควรมีความชัดเจน
หากต้องการ คุณสามารถทำให้เนื้ออบเป็นสีน้ำตาลได้โดยตัดแขนเสื้อแล้ววางเนื้อและผักไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที
ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟผักเป็นเครื่องปรุงสามารถใช้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบแทนซอสได้
อร่อย!
เนื้อลูกวัวอบในหม้อกลายเป็นเนื้อลูกวัวที่อร่อยมากและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ ไม่ยากเลย ดังนั้นจานนี้จึงสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งสำหรับเด็ก ตกแต่งด้วยมันบด ซีเรียล พาสต้าต้ม เลือกเนื้อลูกวัวนึ่งเพื่อสร้างจานของคุณ - มีสีชมพูร้อน หากเนื้อเป็นสีม่วงแดงแสดงว่าต่อหน้าคุณไม่ใช่เนื้อลูกวัว แต่เป็นเนื้อวัว เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นที่อบจะละลายในปากของคุณหลังทำอาหาร พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นสีน้ำเงินอยู่ข้างใน เลือกเครื่องเทศหนึ่งช่อตามรสนิยมของคุณ: โหระพาแห้ง โรสแมรี่ ออริกาโน สมุนไพรโปรวองซ์ ฯลฯ
ถ้าเป็นไปได้ เราจะซื้อเนื้อลูกวัวที่มีไขมันเล็กน้อย - มันจะละลายเมื่ออบและเนื้อจะซึมเข้าสู่ตัวมันเองและกลายเป็นเนื้อฉ่ำ ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำ ตัดเส้นสีน้ำเงินและฟิล์มออก ปล่อยให้เนื้อสะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
เทเนื้อเย็นลงในภาชนะลึกแล้วใส่เครื่องเทศลงไป จำเนื้อเบา ๆ ด้วยแรงกดเล็กน้อยเพื่อให้ดูดซับเครื่องเทศทั้งหมดและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อยหากต้องการ
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปอกหัวหอมออกจากผิวหนัง ล้างแล้วผ่าครึ่ง หลังจากนั้นเราหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่เย็นในหม้อที่เราเทน้ำมันพืชก่อน เติมน้ำเดือด ใบกระวาน และปิดฝาหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวในหม้อไม่สูงกว่าไม้แขวน แต่ไม่ใช่ขอบ มิฉะนั้นจะไหลออกมาระหว่างการอบ วางหม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อวัว ให้เพิ่มเวลาในการปรุงเนื้อเป็น 1.5 ชั่วโมง และอย่าลืมเติมของเหลวถ้ามันระเหย
หลังจากการอบให้นำหม้อออกอย่างระมัดระวังแล้วเปิดฝาโดยคำนึงถึงไอน้ำ วางเนื้อบนจานและตกแต่งด้วยผักอบหรือต้ม ซีเรียล พาสต้าต้ม ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มซอสเล็กน้อยหรือสมุนไพรสดได้
สำหรับซอส:
ตัดเนื้อลูกวัวสดเป็นชิ้น ๆ แล้วตีเล็กน้อย จากนั้นหั่นธัญพืชเป็นชิ้นๆ เพื่อให้มันฉ่ำและสุกเร็วขึ้น แต่คุณสามารถทิ้งสเต็กไว้ทั้งหมดและอย่าหั่นเป็นชิ้นๆ ทั้งวิธีหนึ่งและอีกวิธีหนึ่งถือว่าถูกต้อง
ใส่ชิ้นที่หั่นแล้วลงในจานแก้วที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งทินเนอร์ วางบน.
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้ววางบนหัวหอม ฉันมีเห็ดพอชินีแช่แข็ง พวกเขาได้เก็บเกี่ยวในปีนี้ แต่คุณยังสามารถใช้แชมเปญได้อีกด้วยมันจะอร่อย
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน วางเลเยอร์ถัดไป เกลือและพริกไทย.
การทำซอสเบชาเมล ละลายเนย
ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ผัดในน้ำมันเล็กน้อย
ค่อยๆ เทนมอุ่นในกระแสน้ำช้าๆ ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ฉันใช้ที่ตีไข่
เพิ่มลูกจันทน์เทศบดครึ่งช้อนชา ถ้าน็อตทั้งตัว ให้ขูดขี้ไคลออกด้วยมีดคมๆ ลงไปในน้ำนมโดยตรง มันจะเพิ่มรสชาติอันน่าพิศวงให้กับซอส เพิ่มเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศ
กวนต่อไปจนข้น ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ขณะที่ครีมข้นข้นขึ้น ให้ปิดไฟ เทซอสเบชาเมลลงบนเนื้อหาของแม่พิมพ์
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากเวลานี้ ออกแบบฟอร์ม จานควรมีสีทองสวยงาม. และโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน
ใส่จานกลับเข้าไปในเตาอบอีก 15 นาที จากนั้นนำออกมาคลุมด้วยเขียงและด้านบนด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้จานยืนและพักอย่างน้อย 15-20 นาที
จากนั้นหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดแล้ววางบนจานเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์
เนื้อลูกวัวอบในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบโรแมนติกหรือแบบครอบครัว สามารถหมักเนื้อล่วงหน้า ข้ามคืน แล้วนำไปทอดก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
ฉันคิดว่าเนื้อลูกวัวเหมาะกับสูตรนี้มากกว่า แต่ถ้าเนื้อลูกวัวหาซื้อยากหรือราคาค่อนข้างแพง เนื้อวัวก็สามารถทดแทนได้สำเร็จ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อ ให้เพิ่มเวลาบราวนิ่งอีกเล็กน้อย
เนื้อลูกวัวอบในกระดาษฟอยล์สามารถเสิร์ฟร้อนตรงออกจากเตาอบเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นส่วน ๆ ใช้แบบเย็นก็ได้
เตรียมเนื้อ: ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ใส่มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชาม ปอกกระเทียมแล้วกดกระเทียมลงในชามด้วยการกด
เพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยดำป่นและผักชี อย่างละ ½ ช้อนชา) และผสมให้เข้ากัน
นำถาดอบ (ฉันใช้จานเซรามิกสี่เหลี่ยมเล็กๆ) แล้วปูด้วยกระดาษฟอยล์ ฟอยล์ควรมีขนาดใหญ่พอที่จะพันเนื้อได้ทั้งหมด ถูเนื้อให้ดีด้วยเกลือในแต่ละด้านแล้ววางลงในภาชนะที่ด้านบนของกระดาษฟอยล์
ทามัสตาร์ดและเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะบนชิ้นเนื้อ ด้านบนและด้านล่าง กระจายส่วนผสมให้ทั่วด้านข้างของชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดทุกด้าน
ม้วนแผ่นฟอยล์ด้านซ้ายและขวา บิดขอบของฟอยล์เพื่อให้เนื้ออยู่ในห่อฟอยล์สุญญากาศ พักเนื้อที่เตรียมไว้เพื่อหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที (คุณสามารถทิ้งเนื้อในรูปแบบนี้ไว้ในตู้เย็นได้ครึ่งวันถ้าจำเป็น)
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ตั้งหิ้งไว้ในเตาอบที่ระดับปานกลาง และส่งภาชนะที่มีเนื้อลูกวัวในกระดาษฟอยล์ไปปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง (ถ้าคุณชอบแฮมสีชมพูด้านใน - ลดเวลาลง 20-30 นาทีถ้า เนื้อมีขนาดใหญ่กว่าที่กำหนดในสูตร - เพิ่มเวลา)
ไม่ชอบเนื้อที่ชื้นด้านในเลยเอามาผัดให้สุกเมื่อเจาะด้วยมีด (ถ้าต้องเช็คว่าแฮมสุกแล้วให้เอาเนื้อออกจากเตาแล้วคลี่ออก แล้วลอง ถ้าต้องใช้เวลาอบนานขึ้น ให้กลับเนื้อลูกวัวกลับเป็นฟอยล์
