ชีสละลาย.

ปรากฎว่าผู้ผลิตสามารถทำชีสแปรรูปจากทุกอย่างที่พวกเขาบอกว่ามาถึงมือ: มาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศของเรามีการประมวลผลมากที่สุด ...
ไส้กรอกชีส
เช้าวันหนึ่งหนึ่งในวีรบุรุษวรรณกรรมของ Nabokov ตัดสินใจทำเรื่องตลกและให้อาหารหญิงสาวของเขาเป็นก๊วนที่ทำจากขยะ เธอกินแซนวิชด้วยความอยากอาหารโดยไม่สังเกตอะไรเลย บางทีคุณและฉันอาจพบตัวเองในสถานการณ์ที่คล้ายกัน กระจายชีสที่ซื้อโดยร้านไปบนขนมปัง

อ้างอิง
ชีสละลาย - ผลิตภัณฑ์นมซึ่งผลิตจากชีสสำหรับหลอมเหลว ชีสเรนเนท คอทเทจชีส เนย และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยเติมเครื่องเทศและสารตัวเติมโดยการละลายมวลชีสที่อุณหภูมิ 75-95 องศาเซลเซียส คิดค้นโดย Walter Gerber ชาวสวิสในปี 1911

ชีสแข็งที่เน่าเสีย, เศษชีส, มวลชีส, สารปรุงแต่งรส, น้ำมันปาล์ม, สีย้อมและสารกันบูด - ทั้งหมดนี้ถูกใช้อย่างปลอดภัยเป็นวัตถุดิบสำหรับชีสแปรรูปที่เราโปรดปราน ใช่อย่างน้อยก็คลุกไส้กรอกเข้าไป - ไม่ได้รับอนุญาต! ผู้ผลิตมีสิทธิ์เลือกว่าจะทำงานตาม GOST หรือตามเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเอง

ใส่ใจกับองค์ประกอบ ชีสแปรรูป- มีทั้งสีย้อม สารแต่งกลิ่น สารทำให้คงตัว และอีทุกชนิด ไม่จำเป็นต้องคาดหวังประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และยังเป็นไปได้ไหมที่จะหาชีสแปรรูปคุณภาพสูงในปัจจุบัน?

คุณภาพพื้นที่?
Aleksey Kovalkov นักโภชนาการกล่าวว่า "โชคไม่ดีที่ชีสแปรรูปมักทำจากของเสียจากการผลิตชีส แต่เมื่อเกือบ 50 ปีที่แล้ว ชีส Druzhba ที่มีชื่อเสียงได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเดินทางไปดาวอังคารของสหภาพโซเวียตโดยเฉพาะ มันคือพวกเขาที่ควรจะมีอาหารเช้าให้นักบินอวกาศอยู่ห่างจากโลก เที่ยวบินไม่ได้เกิดขึ้น แต่งานของนักเทคโนโลยีการอาหารไม่ได้หายไป - ชีสเปิดตัวสู่การผลิตจำนวนมากและชาวดินแดนโซเวียตตกหลุมรักมันมาก และทั้งหมดเป็นเพราะทำจากส่วนประกอบคุณภาพสูงและมีประโยชน์ วันนี้ "Druzhba" ผลิตโดยโรงงานรัสเซียหลายแห่ง แต่ชื่อที่คุ้นเคยไม่รับประกันคุณภาพ ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อซื้อชีสแปรรูปควรศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

บนชีสจริงที่ทำจากนมเขียนว่า "ชีส" ผู้ผลิตเจือจางนมด้วยน้ำมันพืชและสารเติมแต่งอื่น ๆ เขียน - "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"

นอกจากนี้ องค์ประกอบของชีสคุณภาพสูงไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากชีสแข็งเกลือ นมผงพร่องมันเนย ครีม และเกลือละลาย (ฟอสเฟต) Pietro Mazza ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีและเจ้าของโรงงานชีสส่วนตัวในภูมิภาคตเวียร์กล่าวว่า "ยิ่งองค์ประกอบยาวและซับซ้อนมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น" กล่าวกับ AiF

นอกจากนี้ยังควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตาม GOST และไม่ใช่ตาม TU ใน GOST รายการสารที่อนุญาตสำหรับการผลิตชีสแปรรูปนั้นค่อนข้างสั้น และ TU ก็ปลดเปลื้องมือผู้ผลิตชีสที่ไร้ยางอายเท่านั้น

ด้วยประเพณีและวัฒนธรรมการผลิตที่แตกต่างกัน วันนี้มีชีสมากกว่า 2 พันชนิดในโลก. ปัจจุบันยังไม่มีการจำแนกประเภทชีสที่แน่นอนเนื่องจากชื่อและเทคนิคการผลิตไม่สอดคล้องกันในแต่ละประเทศ

สำหรับการปรุงอาหาร จะใช้นม (วัว แพะ อูฐ แกะ และอื่นๆ) แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนักที่นี่ มันเกิดขึ้นที่นำนมวัวไปปรุงอาหารและเทคโนโลยีการผลิตเหมือนกัน แต่ลักษณะรสชาติของชีสแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

TI ให้ความสนใจกับปรากฏการณ์นี้ Ilyichev ในหนังสือ Butter, Cheese and Milk ของเขา

คุณภาพของนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงโค ความแตกต่างที่สำคัญคือว่าวัวกินหญ้าสดหรือหญ้าแห้ง โคลเวอร์ อัลฟัลฟาหรือบัตเตอร์คัพ นมถูกถ่ายในฤดูหนาวเมื่อสัตว์ถูกเลี้ยงด้วยหญ้าแห้งและเก็บไว้ในยุ้งฉาง หรือวัวอาจกินหญ้าหมักซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของนมด้วย สภาพภูมิอากาศที่เปียกหรือแห้ง อากาศเย็นหรืออบอุ่นของที่อยู่อาศัยของสัตว์มีบทบาทสำคัญ และคุณภาพของชีสก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำชีส

เทคโนโลยีการทำชีสที่โรงงานมินิชีส

มาตรฐานสากลระบุว่าชีสเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารซึ่งเป็นนมหรือส่วนผสมจากมัน ข้อบังคับในกระบวนการผลิตจะต้องได้รับผลกระทบจากการเรนเน็ตด้วยการแยกเวย์เพิ่มเติมซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของนม

ในรัสเซีย โปรเจ็กต์สำหรับผลิตภัณฑ์ 50, 300, 1,000, 1500 กิโลกรัมต่อกะได้รับการพัฒนาและกำลังถูกใช้งานโดยผู้ประกอบการ.

ส่วนใหญ่มักจะเป็นวัตถุดิบของนมวัวสูงสุดและในบางกรณีเกรด I ซึ่งถูกกรองและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 4 องศาทันทีหลังจากการรีดนม. การรับที่โรงงานชีสเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส รส หลังจากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาด ระบายความร้อน แยกและทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของปริมาณไขมันและโปรตีน จากนั้นทิ้งไว้ให้สุก เนื่องจากเฉพาะส่วนที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะจับตัวเป็นก้อนได้ดีเมื่อเติมเนื้อไก่

นมพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยี ในเวลาเดียวกัน ก๊าซและอากาศทั้งหมดจะถูกลบออก และความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนเพิ่มขึ้นถึง 20% หลังจากการพาสเจอร์ไรส์พวกเขาจะถูกทำให้เย็นและวางในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าผู้ผลิตชีส. ที่นี่รักษาอุณหภูมิของวัตถุดิบและเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ในหมู่พวกเขามีวัฒนธรรมเริ่มต้น, เรนเน็ต, แคลเซียมคลอไรด์

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทำให้เกิดก้อนซึ่งถูกตัด, บด, เวย์ถูกนำมาใช้และนวดเมล็ดชีส. ในตอนท้ายจะได้เม็ดชีสที่แห้งบีบอัดและกลม

ปั้นชีส

การสร้างสามารถทำได้สองวิธี:

1. จากอ่างเก็บน้ำใต้ชั้นเวย์โดยใช้เครื่องปั้น
2. เขื่อนของเมล็ดชีสโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

เพื่อขจัดเศษของเวย์และการบดอัดให้ดำเนินการกด ที่นี่ก็มีคุณสมบัติเช่นกัน คุณสามารถใช้การกดตัวเองหรือใช้แรงกดภายนอก มันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี

ขั้นตอนสำคัญคือการเกลือซึ่งดำเนินการในสระว่ายน้ำพิเศษซึ่งในระหว่างนั้นจะมีการเน้นรสชาติการควบคุมกระบวนการทางจุลชีววิทยาและเอนไซม์

ขั้นตอนสุดท้ายคือการวางหัวชีสในห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นพิเศษ นี่คือที่ที่เกิดการเจริญเติบโตและการจัดเก็บ

ระยะเวลาในการสุกของชีสนิ่มขึ้นอยู่กับชนิดของชีส นานถึง 10 วัน สำหรับชีสแข็ง - หลายเดือน. อย่าลืมล้างหัวชีสให้แห้งเป็นระยะ

ทำชีสเองที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ไม่นาน ในการเตรียมคุณต้องอุ่นนม 5 ลิตรถึง 26 ° C หลังจากเติมแป้งเปรี้ยว 200 กรัมแล้วจะต้องปิดฝาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตัดชั้นที่ม้วนเป็นก้อนเป็นลูกบาศก์เซนติเมตรแล้วใส่ในภาชนะที่ต้องให้ความร้อนกวนตลอดเวลาในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 ° C

นำมวลมาสู่สภาพที่คุณต้องการ (อ่อนหรือแข็ง) จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอุ่นในกระชอนที่บุด้วยผ้า โอนชีสสำเร็จรูปไปยังภาชนะอื่นเพิ่มครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส เย็นลง.

สูตรการทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับการรักษาครอบครัวและแขก การผลิตชีสดังกล่าว 0.5 กก. ที่บ้านจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 300 รูเบิล แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับการจัดตั้งธุรกิจเนยแข็ง เนื่องจากต้องใช้เทคโนโลยีการผลิตสายพานลำเลียงแบบต่อเนื่อง

บลูชีส

มีตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะกำลังเล็มหญ้าอยู่บนภูเขา ปีนเข้าไปในถ้ำใกล้ๆ แล้วผล็อยหลับไป และเมื่อตื่นขึ้นก็เป็นเวลาเย็นแล้ว พระองค์ก็ทรงขับฝูงสัตว์ไปที่หมู่บ้าน แต่ฉันลืมอาหารกลางวันของฉัน หลังจากนั้นไม่นาน เมื่อกลับมาที่ถ้ำ เขาพบว่ามีชีสหลงเหลืออยู่ก่อนหน้านี้ มันผิดปกติมาก ปกคลุมด้วยรา มีลวดลายที่แปลกประหลาด เมื่อชาวบ้านเห็นปาฏิหาริย์นี้ พวกเขาจึงตัดสินใจทิ้งชีสไว้ในถ้ำนั้นต่อไปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลวดลายแปลกตา เรื่องราวของการสร้างชีส Roquefort ก็ดำเนินไปเช่นกัน

เมื่อเตรียมบลูชีสวันนี้ สปอร์ราจะถูกเติมลงในมวลชีส. ใช้เข็มยาวสร้างช่องซึ่งราสีน้ำเงินจะแยกออกระหว่างการสุกของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเทคโนโลยีของชีสกับรา - การใช้พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงของนม (74-95 ° C ด้วยการสัมผัส 20-25 วินาที) การแนะนำของแบคทีเรียเริ่มต้นในปริมาณสูง (0.3-3%) ในนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งประกอบด้วยสายพันธุ์ของกรดแลคติกและสเตรปโทคอกคัสที่สร้างกลิ่นหอมเป็นหลักและสำหรับชีสบางประเภท - และแท่งกรดแลคติก เพิ่มความสุกและความเป็นกรดของนมก่อนที่จะทำให้แข็งตัวและได้รับก้อนที่แข็งแรงขึ้น บดก้อนเป็นชิ้นใหญ่ ("Russian Camembert", "Tea" ฯลฯ ); ไม่มีความร้อนครั้งที่สอง (ยกเว้นชีสโฮมเมด); การผลิตชีสสดและสุกโดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกเช่นเดียวกับเชื้อราและจุลินทรีย์ของชีสเมือก ชีสจำนวนมากในกลุ่มนี้ ตรงกันข้ามกับชีสกึ่งแข็ง มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นุ่ม และมีความชื้นเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกและในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในระหว่างการพัฒนาของชีสที่สุกใน 2-3 วันแรก กรดแลคติกจำนวนมากจะสะสมอยู่ในมวลชีส ซึ่งจะทำให้การพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกล่าช้า ดังนั้นการสะสมของเอ็นไซม์แบคทีเรียในมวลชีสเพิ่มเติมโดยจุลินทรีย์กรดแลคติกที่เกี่ยวข้องกับการสุกของชีสจึงเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อความเป็นกรดของมวลชีสลดลงอย่างมีนัยสำคัญภายใต้อิทธิพลของเชื้อราวัฒนธรรมและจุลินทรีย์ของเมือกชีสที่พัฒนาบนพื้นผิว ของชีส

คุณสมบัติของกระบวนการทางจุลชีววิทยาที่เกิดขึ้นในชีสดังกล่าวเกิดจากการทำงานของเอ็นไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนมและเอ็นไซม์ที่จุลินทรีย์หลั่งออกมา บทบาทหลักในการสุกของชีสเป็นของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์หลักของชีส อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในนม ไม่เพียงแต่การเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบในชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อมด้วย เป็นผลให้มีการสร้างเงื่อนไขที่เป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต ชีสนุ่มๆ, - จุลินทรีย์ของเมือกชีสและเชื้อราบางชนิดที่พัฒนาบนพื้นผิวหรือภายในชีส

จุลินทรีย์ที่พัฒนาบนพื้นผิวของชีสจะย่อยสลายโปรตีนด้วยการสร้างผลิตภัณฑ์อัลคาไลน์ที่แทรกซึมเข้าไปในชีสและลดความเป็นกรดของมวลชีส เมื่อความเป็นกรดลดลงในชีสทำให้เกิดสภาวะที่เป็นประโยชน์ต่อการพัฒนากรดแลคติกและการทำงานของเอนไซม์โปรตีโอไลติก แม่พิมพ์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสุกของชีสเหล่านี้ Oidium lactis,ป. caseicolum, P. camembertiและอื่น ๆ.

Oidium lactis- รานม ไมซีเลียมซึ่งมีเส้นใยหลายเซลล์แตกแขนงเล็กน้อย มันพัฒนาไม่เพียง แต่บนพื้นผิวของชีสเท่านั้น แต่ยังพัฒนาในเชิงลึกด้วยการเข้าถึงอากาศน้อยที่สุด รานมพัฒนาได้ดีที่ pH 5.2 และด้วยค่า pH ที่เพิ่มขึ้นเป็น 3 การเจริญเติบโตเกือบจะหยุดลง รานมสลายกรดแลคติกและไฮโดรไลซ์ไขมันนมอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดกลิ่นหืน

ป. caseicolum- องค์ประกอบที่จำเป็นของจุลินทรีย์ในกลุ่มชีสขนม มีสปอร์สีขาวและแม้แต่โคโลนีที่เก่าแก่ที่สุดก็ยังคงสีดั้งเดิมนี้ไว้จนจบ บนพื้นผิวของชีส รานี้สร้างชั้นไมซีเลียมหนานุ่มสีขาว ซึ่งแทรกซึมเข้าไปในชั้นผิวของแป้งชีส และสามารถแยกออกจากชีสได้อย่างง่ายดาย ในระหว่างการพัฒนาจะใช้กรดแลคติกซึ่งเป็นผลมาจากความเป็นกรดของมวลชีสลดลง มีฤทธิ์สลายโปรตีนและสลายไขมัน

P. camembertiบนพื้นผิวของชีสทำให้เกิดชั้นไมซีเลียมบาง ๆ ซึ่งเติบโตอย่างแน่นหนาจนไม่สามารถแยกออกจากชีสได้ ไมซีเลียมเปื้อน สีขาวและสปอร์มีโทนสีน้ำเงินจางๆ หรือสีเทาตะกั่ว บางครั้งก็เป็นสีน้ำเงินเข้มหรือน้ำเงินเทา สีเข้มของสปอร์ทำให้ชีสเสียรูปลักษณ์

ในการผลิตชีสขนมสีขาว "Russian Camembert" ใช้แม่พิมพ์สีขาวซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษบนพื้นผิวของชีส เชื้อราที่พัฒนาบนพื้นผิวของชีสที่มีค่า pH 4.7 - 4.9 ทำให้ชั้นผิวของชีสเป็นกลางด้วยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญซึ่งก่อให้เกิดการสลายตัวของโปรตีนในมวลชีส ดังนั้นชีสเหล่านี้จะค่อยๆ สุกจากเปลือกถึงตรงกลางชีส ด้วยการพัฒนาของราขาว ชีสพัฒนารสชาติเห็ดที่เฉพาะเจาะจง

การสุกของชีสเริ่มต้นด้วยมวลในอ่าง เงื่อนไขของการแข็งตัวของนมและการแปรรูปเป็นก้อนมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้มวลชีสสดด้วยกระบวนการกรดแลคติกที่พัฒนาแล้ว มีความชื้นสูงและมีความเป็นกรดสูง

ขั้นตอนการผลิตชีส

1. ขั้นแรกให้เตรียมนมสำหรับการทำให้แข็ง หลังจากชั่งน้ำหนักและดำเนินการทดสอบคุณภาพแล้ว จะต้องทำความสะอาด ระบายความร้อน พาสเจอร์ไรส์ และแยกออกจากกัน
2. จากนั้นจึงผลิตเม็ดชีสในหม้อไอน้ำและอ่างอาบน้ำแบบพิเศษ นมถูกทำให้ร้อน, เชื้อ, เอนไซม์, แคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมและนวดเมล็ดชีส
3. ในการทำให้สุกนานถึง 14 ชั่วโมง จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและเติมเอ็นไซม์เพื่อให้ม้วนงอภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ก้อนโปรตีนที่เสร็จแล้วจะถูกแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและทนทาน ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เม็ดชีสสำเร็จรูปได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
5. นอกจากนี้ที่อุณหภูมิต่ำชีสจะถูกหล่อหลอมจากมวลสำเร็จรูปในภาชนะชีสซึ่งมีรูปแบบเฉพาะในรูปของดวงตาที่ว่างเปล่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับขนาดและรูปร่างที่ต้องการของทรงกระบอก ลูกบอล สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ฯลฯ
6. จากนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะถูกกด หลังจากนั้นจึงได้พื้นผิวที่เรียบเนียนสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีรูพรุน
7. หลังจากนั้นชีสที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกใส่เกลือในภาชนะพิเศษซึ่งเต็มไปด้วยสารละลายเกลือแกงที่อิ่มตัว ชีสนิ่มจะอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ชีสแข็ง - เป็นเวลาหลายวัน
8. ผลิตภัณฑ์ชีสเค็มถูกทำให้แห้งบนชั้นวางพิเศษและส่งไปยังห้องพิเศษเพื่อให้สุกโดยพลิกกลับตลอดเวลาและพื้นผิวถูกเคลือบด้วยพาราฟินหรือฟิล์มโพลีเมอร์ป้องกัน

จากความหลากหลายของชีสบนชั้นวางของร้านค้าของเรา ดวงตาก็เบิกกว้าง วิธีการเลือกเนยแข็งคุณภาพสูงจากความหลากหลายนี้เนื่องจากผู้ผลิตพยายามลดราคาของผลิตภัณฑ์ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและแม้แต่สารทดแทนนมในการผลิต เรากำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความของเรา

ชีสทำมาจากอะไร?

ชีสแข็งคุณภาพสูงควรทำจาก:

• นม. มันกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์: ยิ่งนมมาก ปริมาณแคลอรี่ของหัวชีสก็จะยิ่งสูงขึ้น แน่นอนว่าบางคนอาจคัดค้าน: นมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเรื่อง "ผู้ชายดื่มนมเป็นอันตรายหรือไม่" . แต่โดยทั่วไปแล้ว ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ยังมีมากกว่าอันตราย

• เชื้อ บทบาทของมันถูกเล่นโดยแบคทีเรียแลคติกหรือกรดโพรพิโอนิกที่ทำให้นมแข็งตัว

• องค์ประกอบเรนเน็ต ก่อนหน้านี้ใช้เป็นเอนไซม์จากสัตว์ที่สกัดจากกระเพาะน่อง ทุกวันนี้ผู้ผลิตกำลังเปลี่ยน Rennet ด้วยสารสังเคราะห์มากขึ้น

ชีสอาจทำให้ผิดหวัง มันอาจจะน่าเบื่อ อาจจะธรรมดา มันอาจจะซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตาม ชีสยังคงเป็นนมที่ก้าวกระโดดสู่ความเป็นอมตะ Clifton Fadiman นักเขียนชาวอเมริกัน

ชีสที่ทำจากองค์ประกอบข้างต้นจะมีสีขาว รสจืด และอายุการเก็บรักษาสั้น - สูงสุดหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ชีสมีสีเหลืองน่ารับประทานและรสที่ค้างอยู่ในคอรวมทั้งเพื่อยืดอายุของชีสพวกเขาเพิ่มเข้าไป:

• เกลือแกง. มีผลต่อรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

• สารสกัดอันนาตโต สีย้อมจากพืชที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่า E 160b ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แม้ว่าในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

• เบต้าแคโรทีน สารแต่งสีธรรมชาติที่ช่วยให้ชีสมีโทนสีส้ม มันถูกทำเครื่องหมายด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลข E 160a และไม่เป็นพิษอย่างแน่นอน

• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) สารทำให้แข็งที่สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ ถูกกำหนดให้เป็น E 509 และไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากไม่เกินปริมาณที่อนุญาต มิฉะนั้นจะทำให้เกิดการระคายเคืองในลำไส้

• โพแทสเซียมไนเตรต (โพแทสเซียมไนเตรต, E 252) สารกันบูดที่ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับสารที่ไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้ในอาหารสำหรับทารก นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าสารเติมแต่งนี้เป็นสารก่อมะเร็งและสามารถทำให้เกิดมะเร็งและความผิดปกติของระบบประสาท

ชีสปลอมอย่างไร?

อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง - อย่างน้อย 350 รูเบิล / กก. และชีสที่สุกแล้ว - 500-1,000 รูเบิล เพื่อให้ราคาถูกลงผู้ผลิตหันไปใช้กลอุบายต่าง ๆ ที่มีผลดีต่อต้นทุน แต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพ

หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ชั้นดีอย่างน้อยห้าสิบชนิด แสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว ซัลวาดอร์ ดาลี จิตรกรชาวสเปน

"เทคนิค" ที่พบบ่อยที่สุดในการลดต้นทุนคือการแทนที่นมด้วยน้ำมันปาล์ม แม้จะมีอคติต่อผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไขมันพืชชนิดนี้อาจไม่เป็นอันตรายหากคุณไม่เกินอัตราการบริโภคที่กำหนดไว้และใช้น้ำมันที่บริโภคได้

น่าเสียดายที่ในรัสเซีย ในการผลิตชีส มักใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมที่ถูกกว่าหรือไม่มีการจำกัดการใช้ เป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ ersatz ที่ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตัวแทนดังกล่าวควรเรียกว่าผลิตภัณฑ์ชีส แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะ "ลืม" เพื่อระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เชื่อถือฉลาก แต่ควรเรียนรู้วิธีแยกแยะชีสแข็งออกจากของปลอม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปลอมชีส ดูที่นี่:

วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

มีกฎห้าข้อสำหรับการจดจำชีสที่มีคุณภาพ:

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถสร้างลูกบอลจากมันได้อย่างง่ายดาย เช่นจากดินน้ำมัน แต่ไม่ใช่จากชีสจริงที่ทำจากนม

• ชีสแข็งจริงไม่ "เหงื่อออก" - หยด "ความชื้น" ปรากฏบนชิ้นที่นำมาจากตู้เย็นหมายความว่ามีไขมันพืช

• การปรากฏตัวของการเคลือบสีขาวบ่งบอกถึงการเน่าเสียของชีส, ความเปราะบางบ่งบอกถึงการแช่แข็ง, การปรากฏตัวของฟองอากาศใต้เปลือกโลกบ่งบอกถึงแบคทีเรียส่วนเกินเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

• สีของชีสควรสม่ำเสมอ แต่ไม่สว่างและควรกระจายรูอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งรูปร่างของรูเหล่านี้ถูกต้องมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่ง "มีเกียรติ" มากขึ้นเท่านั้น

• สารเคมีส่วนเกินที่กักเก็บน้ำสามารถกำหนดได้โดยการปล่อยไอโอดีนลงบนชีสแข็ง จุดสีน้ำเงินที่ปรากฏหมายความว่าคุณ "โชคดี" ที่ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

อย่าหลงกล และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณสดและมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ

เอาไปบอกเพื่อน!

อ่านบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

Master4ef

พาสต้ากับชีส ชีสทอด, พิซซ่า, ชีสเบอร์เกอร์… มีชีสทุกที่ไหม? ใช่เลย อย่างไรก็ตาม บางครั้งชีสบางชนิดก็มีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย เคยได้กลิ่นชีสกูร์เมต์ที่ทำให้คุณต้องอ้าปากค้างไหม?

ชีสทำอย่างไร?

ชีสทั้งหมดทำในลักษณะเดียวกัน: นมทำให้แข็งตัวเพื่อให้แยกออกเป็นเต้าหู้และเวย์ คอทเทจชีส ก้อนสีขาวแข็ง และหางนมเป็นของเหลวบางๆ เป็นน้ำ ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดของคอทเทจชีสและเวย์คือคอทเทจชีส

ในการทำชีส นมจะต้องผ่านการอุ่นก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย หลังจากที่นมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นจึงเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียชนิดพิเศษ แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยสลายน้ำตาลในนม (เรียกว่าแลคโตส) ให้เป็นกรดแลคติก

หลังจากการหมักแล้วจะมีการเติมเรนเน็ต Rennet มีเอนไซม์ที่สร้างโปรตีน (เรียกว่าเคซีน) และส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด สิ่งนี้จะแยกนมออกเป็นของแข็ง (นมเปรี้ยว) และของเหลว (เวย์)

เมื่อได้นมเปรี้ยวที่แข็งตัวแล้ว ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปล่อยเวย์ออกมามากขึ้น ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนในกระบวนการซินเนเรซิสเพื่อผลิตเวย์มากขึ้น

หางนมจะถูกระบายออก เหลือแต่มวลนมเปรี้ยว นมเปรี้ยวพร้อมสำหรับการดำเนินการครั้งต่อไปที่เรียกว่า cheddaring เกลือมักถูกเติม ณ จุดนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและขจัดความชื้นส่วนเกิน

มวลนมเปรี้ยวเค็มจะถูกกดลงในบล็อกเมื่อเวลาผ่านไปและทำให้เย็นลงจนกลายเป็นหัวแข็ง ชีสที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อให้ชีสสุกและพร้อมรับประทาน

ชีสประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นโดยใช้อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสารเติมแต่งพิเศษที่แตกต่างกัน โดยจะแตกต่างกันไปตามขั้นตอนของการผลิตชีส ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าชีสถูกนวดเหมือนแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นตามต้นฉบับ

ชีสชนิดใดมีกลิ่นเหม็นและทำไม?

เหตุใดชีสบางชนิดจึงมีกลิ่นเหม็นในขณะที่บางตัวแทบไม่มีกลิ่นเลย?

1. ความลับอยู่ที่สตาร์ทเตอร์ที่ใช้ทำชีส แบคทีเรียที่ประกอบเป็นสตาร์ทเตอร์ซาวโดว์ช่วยกำหนดรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นของชีส

ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียบางชนิดทำให้ชีสมีรสเห็ดและมีกลิ่นเหม็นเป็นพิเศษ ตัวอย่าง ได้แก่ ชีส เช่น Brie และ Camembert

2. ปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้ชีสมีกลิ่นเหม็นโดยเฉพาะเวลาและความชื้น ชีสบางชนิดมีอายุหลายเดือน การเพิ่มอายุเทียมเพิ่มเติมมักจะช่วยเพิ่มรสชาติของชีส

เปลือก (ขอบของก้อน) ของชีสบางครั้งอาจชุบเป็นพิเศษในขณะที่พวกเขากำลังสุกเพื่อรักษาระดับความชื้นไว้ ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้ - คอนญัก พอร์ต เบียร์ หรือน้ำเกลือ ชีสสามารถพัฒนารสชาติและกลิ่นบางอย่าง

หากคุณสงสัยว่าชีสที่มีกลิ่นเหม็นมีอะไรบ้างในโลกนี้ มีบางอย่างที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสเผ็ดโดยเฉพาะ:

• Vieux Boulogneขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเฉพาะเพราะถูกจุ่มลงในเบียร์ในระหว่างกระบวนการบ่ม
• ชีสอื่น ๆ - เอปัวส์ เดอ บูร์กอญ- มีกลิ่นเหม็นมากจนห้ามมิให้ขนส่งในระบบขนส่งสาธารณะในฝรั่งเศสในบ้านเกิดของอาหารอันโอชะ!
• บางทีชีสเหม็นที่มีชื่อเสียงที่สุด ลิมเบอร์เกอร์. บางคนเชื่อว่าชีส Limburger มีกลิ่นเหมือนเท้า และข้อความนี้สมเหตุสมผล แบคทีเรียที่ใช้สร้างชีส Limburg Brevibacterium ก็มีส่วนรับผิดชอบต่อกลิ่นตัวของมนุษย์เช่นกัน!

คุณรู้หรือไม่ว่าชีส Druzhba ที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วเพื่อสำรวจดาวอังคารโดยเฉพาะ? ภารกิจสู่ดาวอังคารถูกยกเลิก แต่ชีส Druzhba ยังคงอยู่ ตั้งแต่นั้นมาเขาก็เปลี่ยนไปมาก วันนี้ชีสแท้หายาก และในร้านค้าและตลาดพวกเขาขายชีสไม่มากนัก ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หนึ่งในสามของสิ่งที่อยู่บนชั้นวางคือผลิตภัณฑ์จากชีส ดูเหมือนชีสในลักษณะเท่านั้น เราค้นพบว่าชีสและน้ำมันเครื่องมีอะไรที่เหมือนกัน รูขนาดใดที่ควรอยู่ในชีส และทำไมมันถึงร้องไห้ และที่สำคัญที่สุด ได้เรียนรู้วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติในร้าน

ชีสแข็ง จาก 0.2 ถึงสี่เซนติเมตร ขนาดนี้ควรเป็นรูในชีสที่ถูกต้อง พวกเขาไม่เพียงแค่ปรากฏตัวขึ้น ในระหว่างการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกจากชีส มันเหมือนกับตัวบ่งชี้คุณภาพ หากมีรูแสดงว่าชีสนั้นดี มีเพียงหนึ่ง "แต่" ผู้ผลิตบางรายทำรูในชีสเทียม ผู้สื่อข่าวของเราได้งานที่โรงงานชีสและพบว่านักเทคโนโลยีทำงานอย่างไร
ชีสหรือไม่มีชีส? นั่นคือคำถาม ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต มันทำมาจากนมข้นจืด หนึ่งหรือสองสัปดาห์เพื่อให้นมเปรี้ยวและรวบรวมเป็นธัญพืช จากนั้นนำวัตถุดิบมาหมักเกลือ กรอง และส่งให้สุก ไม่น้อยกว่าหกหรือเก้าเดือน มันยาวนานและเวลาคือเงิน ดังนั้นผู้ผลิตจึงเร่งกระบวนการด้วยสารเคมี น้ำมันพืชหรือน้ำมันแร่ถูกเติมลงในชีส ปรากฎว่าไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
เราจะจัดให้มีการจู่โจมร้านค้าและตลาด - เราจะซื้อชีสและส่งมอบให้กับการวิเคราะห์ ... ไปที่ภาควิชาสัตววิทยาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก หนูทดลองกำลังมองหาชีสแท้ๆ เราใส่ชีสหลายชิ้นในกรงสำหรับหนูแต่ละตัว และหลังจากสามวันผ่านไป พวกเขามองว่าชีสตัวไหนที่หนูกินเข้าไป และตัวไหนที่พวกมันไม่ได้ถูกแตะต้อง
ชีสสองชิ้นที่เกือบจะเหมือนกัน เราจะซื้อในตลาดจาก Baba Masha เธอทำเอง ที่สองอยู่ในร้านค้าโรงงาน ทั้งสองชิ้นถูกวางไว้ใต้สปอตไลท์และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ชีสที่ไม่มีสารเคมีกลายเป็นเปรี้ยวและขึ้นรา ชีสจากร้านจะแห้งไปนิดหน่อย เรามาหาผู้ผลิตและถามว่าทำไมชีสถึงไม่เน่าเสีย
เด็กสิบคนจาก โรงเรียนอนุบาลเมือง Monchegorsk เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยพิษร้ายแรง กุ๊กอนุบาลเตรียมเนยแข็งให้เด็กๆ ชีสมีแบคทีเรีย Staphylococcus พ่อครัวซื้อชีสจากร้านใกล้ๆ ชีสดูสด แต่ปรากฎว่าชีสสมัยใหม่แทบไม่เน่าเสีย นอกจากนี้ การปิดบังความล่าช้ายังเป็นเรื่องเล็กน้อย นักข่าวของเราทำงานในแผนกชีสของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การล้างแม่พิมพ์และการบรรจุใหม่เป็นงานประจำวันของพนักงานขาย ผู้เชี่ยวชาญได้อธิบายสัญญาณโดยที่คุณสามารถระบุได้ว่าชีสนั้นหมดอายุแล้ว แม้ว่าจะดูสดก็ตาม
ปลาเน่าจากหัวและชีสก็เน่าเสียจากเปลือก จุดแดงทั่วร่างกาย ไอรุนแรง หนาวสั่น ด้วยข้อร้องเรียนดังกล่าว มาริน่าจึงหันไปหาแพทย์ประจำท้องที่ แซนวิชสามชิ้นกับชีสกลายเป็นสาเหตุของอาการป่วยไข้ แบคทีเรียลิสเทอเรียทำให้เกิดอาการแพ้ คนรักเปลือกชีสระวัง - คุณมีความเสี่ยงจะต้องถูกตัดออก
ชีสละลาย ผู้ผลิตรักพวกเขา เพราะคุณสามารถทำชีสแปรรูปได้จากเกือบทุกอย่าง เศษชีส, มวลชีส, สารปรุงแต่ง, สารแต่งสีและสารกันบูด - นี่คือสิ่งที่ชีสแปรรูปมักทำในทุกวันนี้
เราซื้อชีสที่เหลือจากโรงงาน ผสมกับสารเคมีในอาหาร และทำ "ชีสแปรรูปแท้ๆ" เราส่งชีสของเราไปชิม ไม่มีใครแตกต่างจากชีสแปรรูปจริง เราลงทะเบียนสูตรสำหรับชีสแปรรูปของเรา "จากสิ่งที่พระเจ้าส่งมา" กับ Rospotrebnadzor
ชีสมีความลับอะไรบ้างในตัวเอง วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม โดยไม่ต้องใช้สารเร่งปฏิกิริยา สีย้อม และสารกันบูด โดยสิ่งที่เป็นสัญญาณให้เข้าใจว่าชีสเสียแล้วและควรใส่ชีสชนิดใดในกับดักหนู ผู้ผลิตชีส พนักงานห้องปฏิบัติการทดสอบและนักบินอวกาศบอก
ผู้ผลิต: Andrey Sychev, Oleg Volnov
ผู้กำกับ: Sergei Kurzanov
ผู้เขียนบท: โอลก้า กาตาลินา

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติ แบคทีเรียกรดแลคติก และเกลือ แต่ละหัวต้องโตเต็มที่อย่างน้อยสามเดือนภายใต้เงื่อนไขพิเศษ นี่คือวิธีทำชีสแท้ๆ
โรงงานชีสส่วนตัวในภูมิภาคตเวียร์ ชีสทำที่นี่ สูตรดั้งเดิม. เจ้าของโรงงานชีสคือ Pietro Mazza ของอิตาลี เขาเป็นผู้ผลิตชีสที่สืบทอดมา รู้สูตรอาหารนับพันสำหรับทำชีสแท้ๆ เขาสามารถบอกได้จากรูปร่างของรูที่ทำชีสและอายุบนเคาน์เตอร์
ในการตรวจสอบว่าชีสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมของ Pietro นั้นแตกต่างจากชีสที่ขายในร้านหรือไม่ ให้ทำการทดสอบง่ายๆ: วางชีสสองชิ้นไว้บนโต๊ะและดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขาหลังจากผ่านไปสองสามวัน
สองวันต่อมา ชีสอิตาลีเริ่มขึ้นรา และชีสที่ซื้อในร้านก็แห้งไป ความลับนั้นง่ายมาก: บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านไม่ใช่ชีสจริงๆ
ต้องใช้นม 11 ลิตรเพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัม นมที่ถูกที่สุดหนึ่งลิตรมีราคา 20 รูเบิล ปรากฎว่าในการทำชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องซื้อนม 220 รูเบิล ในขณะเดียวกันชีสขายในร้านค้าในราคา 200-400 รูเบิล แต่คุณยังต้องปรุง ผู้ผลิตกำลังทำงานที่ขาดทุนหรือไม่?
ชีสทำจากนมชนิดใดและมีทั้งหมดหรือไม่? เราซื้อเนยแข็งเกาดา 12 ตัวอย่างจากผู้ผลิตหลายรายเพื่อหาคำตอบ ตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน ไปชิม: หนูทดลองจะมองหาชีสที่อร่อยที่สุด ชิ้นที่สองถูกนำไปที่ห้องปฏิบัติการ ผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาว่าชีสนี้ทำมาจากอะไร
ขั้นตอนแรกคือการชิม จะมีหนูขาวกินชีส พวกเขาตรวจสอบยา เครื่องสำอาง และน้ำหอม หนูกินสามครั้งต่อวัน พวกเขารักชีสมากกว่าอะไร เราแขวนตัวอย่างชีสเกาดา 12 ตัวอย่างในกรง แต่ละชิ้นหนัก 18 กรัม สัตว์ดมกลิ่นและลิ้มรสทุกชิ้น ใช้เวลาเพียง 5 นาที และต่อคิวสำหรับตัวอย่างที่แปด ชีสเกาดาของวาลิโอ อีกเล็กน้อยและการต่อสู้เริ่มต้นขึ้นหนึ่งชั่วโมงต่อมาเขาและขายังคงอยู่จากชีส ตัวอย่างอื่น ๆ ไม่ค่อยเป็นที่นิยม: หนูกิน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง พวกเขากินชีสเกาดาของบริษัทเฮอร์มิโอ เกาดาแห่งเครื่องหมายการค้าอังกอร์ ชีสโกลเดนเกาดาจากฮอลแลนด์ และเกาดาของโรงงานในเยอรมนีที่เมืองไบเออร์แลนด์ ตลอดจนตัวอย่างที่ไม่ระบุชื่ออีกสามตัวที่ซื้อในตลาด โดยรวมแล้วหนูกัดชีสเกาดาของแบรนด์ Kvartal และ Romashkino มีเพียงตัวอย่างเดียวเท่านั้นที่ยังคงอยู่ - นี่คือชีส Gouda Premium ผู้ผลิตคือ บริษัท Starodubskie Sysy จาก Bryansk
กับคำถามที่ว่าทำไมหนูถึงปฏิเสธชีสนี้ เราจึงหันไปทางห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างทั้งหมด 12 ตัวอย่างได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาค้นหาสารและเชื้อราที่เป็นอันตราย และพิจารณาว่าชีสทำมาจากอะไร ผู้เชี่ยวชาญพบว่าชีส Gouda Premium ซึ่งหนูไม่ชอบไม่ใช่ชีสเลย - พวกเขาพบน้ำมันพืชอยู่ในนั้น ไขมันนมมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มถูกเติมลงในชีสเพื่อประหยัดเงิน - ราคาถูกกว่านมหลายเท่า นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อันตรายที่สุดซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มไม่สามารถเรียกว่าชีสได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากชีส ในฉลากต้องระบุว่ามีน้ำมันปาล์ม แต่บนบรรจุภัณฑ์ของ "Gouda Premium" ไม่มีคำเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตัวอย่างที่เหลือทำมาจากนมธรรมชาติ จะซื้ออะไรดีที่ร้าน ชีสที่ดีมันไม่ได้ยากขนาดนั้น
ทำไมพวกเขาถึงขายพระเจ้ารู้สิ่งที่อยู่ภายใต้หน้ากากของชีส? ด้วยคำถามนี้ เราจึงหันไปหาผู้ผลิตที่โรงงาน Starodubskie Syry แกล้งทำเป็นได้ยินเรื่องน้ำมันปาล์มเป็นครั้งแรก
มีวิธีที่ง่ายมากในการตรวจสอบว่าคุณซื้อชีสหรือผลิตภัณฑ์จากชีส

ตัดชีสออกแล้ววางบนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง หากหยดปรากฏหรือสัมผัสเปียกแสดงว่ามีน้ำมันพืช - นี่ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากชีส
สามถึงสี่เดือนที่อุณหภูมิบวกห้าถึงเจ็ดองศาคืออายุการเก็บรักษาสูงสุดของชีส หากศีรษะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และห่อด้วยฟิล์ม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบวัน มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจเริ่มก่อตัวได้ เช่น อี. โคไล สแตฟิโลคอคคัส หรือแม้แต่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
สองเดือนของการหมดสติโดยใช้เครื่องช่วยหายใจ สี่เดือนในการดูแลผู้ป่วยหนัก การฉีด หยด การถ่ายเลือด ความจริงที่ว่า Tatyana Ternovaya รอดชีวิตมาได้นั้นแพทย์เรียกว่าปาฏิหาริย์ เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเหตุผลของทุกสิ่งคือชีสที่ธรรมดาที่สุด
ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างกะทันหัน ทัตยานากลับบ้านตอนพักเที่ยง ดื่มกาแฟสักแก้ว กินแซนวิชชีส จากนั้นเธอก็กลับไปทำงาน นั่งลงที่โต๊ะ เปิดคอมพิวเตอร์ ภาพบนหน้าจอเบลอ ตาเจ็บ หัวหมุน แค่เหนื่อยเกินไปทัตยาก็ตัดสินใจ ในตอนท้ายของวันทำงาน เธอแทบจะไม่ลุกจากโต๊ะ อย่างใดก็ถึงบ้านและล้มตัวลงนอนบนเตียงอย่างแท้จริง ในตอนเช้าทัตยานาทำได้เพียงลืมตาและโทรหาสามี - แขนและขาของเธอไม่ขยับ
คลื่นไส้ เวียนศีรษะ ปวดท้อง มีไข้สูง อัมพาต หายใจลำบาก อาการดังกล่าวในโรคติดเชื้อต่างๆ แพทย์ไม่สามารถวินิจฉัยโรคได้เป็นเวลาหลายวัน และทัตยาเริ่มมีอาการแย่ลงเรื่อยๆ แพทย์พยายามค้นหาว่าทัตยานากำลังทำอะไรอยู่ก่อนที่เธอจะรู้สึกแย่ แต่เธอก็พูดไม่ได้ จากนั้นพวกเขาก็มอบสมุดบันทึกและปากกาให้เธอ เธอเขียนหนึ่งคำบนกระดาษว่า "ชีส" สามีของทัตยานาพบชีสที่เหลือที่บ้านและนำไปส่งที่ห้องปฏิบัติการ พบแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นแพทย์ก็สามารถวินิจฉัยได้อย่างถูกต้อง
โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลัน สัญญาณแรกคือ ตาพร่ามัว คลื่นไส้ กล้ามเนื้ออ่อนแรง โรคโบทูลิซึมค่อยๆ ทำลายระบบประสาท หากไม่มีการรักษาใน 70% ของผู้ป่วยจะนำไปสู่การเสียชีวิต
แพทย์ฉีดเซรั่มต่อต้านโรคโบทูลิซึมของทัตยานา แต่โรคนี้ไปไกลเกินไปแล้ว เพียงสองเดือนต่อมาทัตยานาก็สามารถหายใจได้ด้วยตัวเอง หลังจากสามเดือนเธอเริ่มออกเสียงคำแรกของเธอ
ทำไมถึงมีโรคโบทูลิซึมในชีส? ทัตยาเริ่มรู้ว่าเธอออกจากโรงพยาบาลเมื่อใด ในร้านค้าที่ขายชีสอันตรายและดำเนินการตรวจสอบที่โรงงาน ปรากฎว่าแบคทีเรียปรากฏในชีสเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จากนั้นทัตยาก็ฟ้องร้านค้าและชนะคดี ศาลเรียกร้องค่าสินไหมทดแทนสำหรับความเสียหายทางศีลธรรมแก่โจทก์เป็นจำนวนเงิน 45,000 รูเบิลรวมถึงค่ารักษาพยาบาลจำนวน 11,000 รูเบิล การตัดสินใจไม่ได้อุทธรณ์เกี่ยวกับ Cassation และมีผลบังคับใช้
ทีมงานถ่ายทำมาถึงร้านที่ทัตยานาซื้อชีสที่โชคร้ายและขอให้ผู้ขายแสดงที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะพูดคุยกับนักข่าว ยิ่งกว่านั้นผู้ขายเชื่อว่าทัตยานาเองต้องถูกตำหนิสำหรับความจริงที่ว่าเธอติดเชื้อ: "คุณเห็นไหมว่าชีสไม่ดีคุณไม่จำเป็นต้องกินมัน"
กล่าวคือผู้ซื้อเองต้องแยกแยะลูกชายที่ค้างชำระและไม่รบกวนผู้ขาย อันที่จริง ทักษะนี้มีประโยชน์จริงๆ
กดบนชิ้นชีส หากของเหลวไหลออกมา แสดงว่าชีสหมดอายุ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่มๆ เช่น เฟต้าชีสเท่านั้น
ชีสที่หมดอายุแล้วไปอยู่บนชั้นวางสินค้าได้อย่างไร? เพื่อหาคำตอบ ผู้สื่อข่าวได้ทำงานในแผนกผลิตภัณฑ์นมของซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในมอสโก วันแรกของการทำงาน ก่อนเริ่มกะ นักข่าวจะได้รับคำสั่ง เพื่อนร่วมงานอธิบาย: ควรวางชีสสดบนชั้นวางเท่านั้น มิฉะนั้น จะหาซื้อได้ไม่ดี จริงอยู่วันนี้ไม่ได้ส่งชีสบนหน้าต่างมีชิ้นส่วนที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ - ต้องทำใหม่ หากราปรากฏบนชิ้นชีส ผู้ขายที่ไร้ยางอายก็ตัดมันออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และถ้าชิ้นนั้นแห้ง ให้ถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ดูเหมือนใหม่ ผู้ซื้อไม่น่าจะแยกความแตกต่างจากความสด
ทีมงานถ่ายทำเปลี่ยนชีสที่ขึ้นราให้กลายเป็นชีสสด ชีสนี้ถูกแสดงต่อผู้ซื้อและถามว่าพวกเขาจะซื้อหรือไม่ ทุกคนมั่นใจว่าชีสนั้นสด ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้ประโยชน์จากความประมาทของเรา ในร้านที่นักข่าวได้งานหนึ่งชั่วโมงต่อมาเคาน์เตอร์ก็เต็มไปด้วยชีสสด - แต่ละชิ้นมีฉลากพร้อมวันที่บรรจุใหม่
ปรากฎว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้บรรจุใหม่ 5-6 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันตามที่คาดไว้ แต่เป็นเวลาเกือบสองเดือน ในช่วงเวลานี้ อะไรก็เกิดขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกโยนทิ้งหากเคลือบด้วยรา หากชีสสูญเสียการนำเสนอไปโดยสิ้นเชิง ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ บรรจุและใส่ในที่ที่โดดเด่นที่สุด
ภาพจากกล้องที่ซ่อนไว้สำหรับจัดเก็บพนักงาน พวกเขาปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็น ฝ่ายบริหารของเครือซูเปอร์มาร์เก็ตอธิบายเหตุการณ์ดังกล่าวในจดหมายอย่างเป็นทางการ ในความเห็นของพวกเขา ผู้ขายทั่วไปต้องโทษทุกอย่าง ฝ่ายบริหารและผู้บริหารของร้านไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ เราได้รับคำสัญญาว่าจะตรวจสอบสถานการณ์และไล่ออกผู้กระทำความผิด แต่เราซึ่งเป็นผู้ซื้อโดยทั่วไป ไม่สนใจว่าใครจะถูกตำหนิ ผู้ขายหรือผู้บริหารของบริษัท ในทั้งสองกรณี หากคุณกินชีสที่หมดอายุ ผลลัพธ์จะเหมือนกัน ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการจัดเก็บ
ขอให้คนขายตัดชีสออกจากหัวต่อหน้าคุณ วิธีนี้คุณจะมีโอกาสซื้อชีสสดมากขึ้น การตัดล่วงหน้าและบรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ตอาจล้าสมัย
แมลงสาบแดงและมัสตาชิโอ ปรัสเซียนทั่วไป สิ่งมีชีวิตนี้กลายเป็นชีสชิ้นหนึ่งซึ่ง Marina Evseenko ซื้อในร้านค้า มาริน่าถือชีสชิ้นหนึ่งพร้อมกับแมลงสาบกลับไปที่ร้าน แต่พวกเขาไม่สามารถพูดได้ว่าแมลงเข้าไปในชีสได้อย่างไร พวกเขายังปฏิเสธที่จะคืนเงินสำหรับชีส จากนั้นมารีน่าก็หันไปหาตำรวจ ปรากฎว่าชีสที่เธอซื้อเป็นของปลอม มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในมอสโก และผลิตในโรงอาบน้ำร้างใกล้กรุงมอสโก ในระหว่างวัน พนักงานปรุงชีสในอ่างที่เป็นสนิม ตอนกลางคืน อาคารหลังนี้กลายเป็นหอพัก หนู หนู และแมลงสาบวิ่งไปรอบๆ โรงอาบน้ำ เชื้อราได้ปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว
ผู้ฉ้อโกงติดฉลากจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตำรวจให้ตัวอย่างชีสเพื่อตรวจสอบ ผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และข้อดีคือ แมลงสาบ แมลงวัน และแม้แต่หางของหนู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสิบตันถูกยึดและทำลาย จริงอยู่ ผู้ตรวจสอบไม่เคยพบเจ้าของโรงงานใต้ดิน - บางทีพวกเขายังคงทำชีสในโรงอาบน้ำอื่นต่อไป
ชีสโฮมเมดนุ่มๆ- ส่วนใหญ่มักแกล้งทำเพราะทำอาหารได้ง่ายกว่า ชีสแข็งใช้เวลาหลายเดือนในการสุก ชีสนิ่มใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ นมเปรี้ยวและสะสมเป็นเมล็ดพืช นำไปหมักเกลือ กรองและตากให้แห้ง ซอฟต์ชีสพร้อมแล้ว มีขายในตลาดและร้านค้า โดยส่วนใหญ่ไม่มีบรรจุภัณฑ์และฉลาก - บรรจุในถุงง่ายๆ ประสบความสำเร็จเพราะเป็นชีสธรรมชาติที่ปราศจากสารเคมีและสีย้อมจากนมโฮมเมดชั้นดี พนักงานของโรงเรียนอนุบาล "Solnyshko" ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำหรับอาหารเช้า เด็ก ๆ จะได้รับแซนวิชกับชีสและส่งไปเดินเล่น
แต่เด็กๆ กลับรู้สึกแย่ อาเจียน ปวดท้อง และมีไข้สูง - ด้วยอาการดังกล่าว เด็ก ๆ ถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลในเมือง Kaspiysk มีสถานที่ไม่เพียงพอเด็ก ๆ กำลังนอนอยู่บนเกือกม้าในทางเดิน ในตอนเย็น เด็ก 44 คนอยู่ในโรงพยาบาล ทุกคนอยู่ในโรงเรียนอนุบาลในวันนั้น ไม่อนุญาตให้ผู้ปกครองเข้าโรงพยาบาล แผนกถูกปิดเพื่อกักกัน พ่อกับแม่ใช้เวลาทั้งคืนในแผนกฉุกเฉิน เฉพาะในตอนเช้าแพทย์รายงานการวินิจฉัยเบื้องต้นและให้ผู้ปกครองเข้าไปในหอผู้ป่วย ตามที่แพทย์ระบุ เด็กป่วยด้วยเชื้อ Salmonellosis
เชื้อ Salmonellosis เป็นการติดเชื้อเฉียบพลันพร้อมกับอาเจียนท้องเสียชัก อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนรุนแรง ในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้
สำนักงานอัยการและ Rospotrebnadzor นำคดีพิษจำนวนมากของเด็กไปตรวจสอบในโรงเรียนอนุบาลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในครัวถูกส่งไปวิเคราะห์ ผู้เชี่ยวชาญพบเชื้อซัลโมเนลลาในซอฟต์ชีส เด็กอนุบาลซื้อชีสกับซัลโมเนลลาที่ตลาด ทหารอาสาสมัครไม่พบซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์อันตราย มีแม่กุญแจอยู่บนเต็นท์ที่ขายชีส แต่กลับกลายเป็นว่าผู้ขายซอฟต์ชีสรายอื่นไม่มีเอกสารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ไม่ทราบว่าชีสทำมาจากที่ใด สามารถรับประทานได้หรือไม่ และมีแบคทีเรียชนิดใดบ้าง
หากคุณซื้อซอฟต์ชีสที่ตลาดขอให้ผู้ขายแสดงเอกสารผลิตภัณฑ์ เขาควรมีข้อสรุปที่ถูกสุขลักษณะซึ่งลงวันที่วันนี้ หากไม่มีเอกสารนี้ จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อชีส
ชีสละลายตอนนี้มีชีสแปรรูปหลายสิบชนิดวางอยู่บนชั้นวาง ทั้งแฮม เห็ด หัวหอม ผักชีลาว และช็อคโกแลต สำหรับผู้ผลิตรายใด ชีสแปรรูปเป็นเพียงเหมืองทองคำ ราคาของชีสเพียง 2 รูเบิลเพราะชีสแปรรูปสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง ขณะนี้ยังไม่มีมาตรฐานระดับชาติสำหรับการหลอมชีส ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับชีสแปรรูปคือความปลอดภัย และจากสิ่งที่จะทำอย่างแน่นอนและจะมีสารเติมแต่งใดบ้างนั้นไม่ได้เขียนไว้ที่ใด นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตใช้
ทีมงานภาพยนตร์ตัดสินใจว่าจะดูว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำชีสจากอะไรก็ได้และขายออกไป ในการทำเช่นนี้ พวกเขาได้สร้างแบรนด์ชีสแปรรูปของตนเองขึ้น โดยจะเรียกว่า "ชีสฟรี" อย่างที่คุณทราบ มันเกิดขึ้นเฉพาะในกับดักหนูเท่านั้น ของเสียจากการผลิตชีส รสเหมือนธรรมชาติภายใต้ชื่อ "ชีส" สารปรุงแต่งรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต และเกลือละลาย นี้จะประกอบขึ้นเป็น "ชีสฟรี" เพื่อที่จะนำสถานการณ์ไปสู่จุดที่ไร้สาระอย่างสมบูรณ์ ชีสจึงย้อมสีฟ้าด้วยสีผสมอาหาร
หากต้องการขายชีสฟรี คุณต้องลงทะเบียนเพื่อให้พวกเขาแสดงแพ็คเกจและสูตรสำหรับชีสที่ประดิษฐ์ขึ้นเองให้กับผู้เชี่ยวชาญของ Rosstandart และถามว่าพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ขายในร้านค้าหรือไม่? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญสามารถขออนุญาตได้ดีเพราะองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างตรงไปตรงมา
ปรากฎว่า "ชีสฟรี" สีฟ้าอาจได้รับการรับรองและขายอย่างเป็นทางการอย่างสมบูรณ์ เราไปที่ร้านและจัดแคมเปญโฆษณา: เราจะขายชีสลดราคา หลังจาก 10 นาที คิวจะฟอร์มที่เคาน์เตอร์ของเรา "ฟรีชีส" ประสบความสำเร็จ ลูกค้าชอบสีเทอร์ควอยซ์เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ไม่มีใครคิดว่ามักจะพบชีสฟรีที่ไหนและไม่มีใครอ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ เราหยุดลูกค้าของเราขอให้พวกเขาอ่านองค์ประกอบ แต่ถึงอย่างนั้นหลังจากนั้น หลายคนก็ไม่อยากเลิกกับ "ชีสฟรี"
คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างชีสแปรรูปจริงกับชีสฟรีได้เมื่อคุณซื้อ ในการทำเช่นนี้เพียงอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวัง
หากไอคอน GOST อยู่บนฉลากที่มีชีสแปรรูป เป็นไปได้มากว่าชีสนั้นทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ในชีสที่ทำขึ้นตาม TU ผู้ผลิตสามารถเพิ่มได้เกือบทุกอย่าง
ชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด -ชีส "มิตรภาพ"มันถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วเพื่อสำรวจดาวอังคารโดยเฉพาะ ทุกเช้า เมื่อเข้าใกล้ดาวเคราะห์แดง นักบินอวกาศต้องกินชีสนี้เป็นอาหารเช้า แต่ภารกิจไปดาวอังคารถูกยกเลิกและเขายังคงอยู่บนโลก ในช่วงชีวิตทางโลกชีส Druzhba เปลี่ยนไปมาก - ตอนนี้ผลิตโดยผู้ผลิตหลายราย "ที่อยู่อาศัย" ตัดสินใจค้นหาชีสแปรรูปซึ่งตอนนี้คุ้มค่าที่จะบินไปในอวกาศ นักเรียนของโรงเรียนซอมเมลิเย่ร์จะลองชิมเต้าหู้ ผู้ชื่นชอบไวน์ ชีส และของว่างรสเลิศในอนาคตจะได้รับการฝึกอบรมในโรงเรียนซอมเมลิเย่ร์อิสระ พวกเขามีกลิ่นเหมือนสุนัข - พวกเขาสามารถบอกได้จากการดมกลิ่นว่าชีสทำมาจากอะไร
ชีส "Druzhba" สามชนิดเข้าร่วมในการชิม: อันดับหนึ่งผลิตที่โรงงาน Karat, หมายเลขสองผลิตโดย Rostagroexport, ลำดับที่สามคือ Druzhba จากโรงงานชีสแปรรูป Omsk งานของผู้เชี่ยวชาญคือการกำหนดชนิดของชีสที่พวกเขาลองและเลือกชีสที่อร่อยที่สุด รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กได้รับการยอมรับในชีส "Druzhba" โดย Rostagroexport เท่านั้น - ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบของซอมเมลิเย่ร์ในอนาคตมากที่สุด นักชิมยังชอบชีสของ บริษัท "Karat" อย่างไรก็ตามในความเห็นของพวกเขามันไม่เหมือนกับ "Druzhba" มากนัก ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไม่เป็นมิตรที่สุดคือ "ดรูซบา" แห่งโรงงานชีสแปรรูปออมสค์ ซอมเมลิเย่ร์ในอนาคตจะไม่นำชีสนี้ไปในอวกาศ
ตอนนี้ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถผลิตชีสได้ตามข้อกำหนด วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้ชีสราคาถูกหรือเพิ่มเครื่องปรุงแทนชีสราคาแพงสำหรับการละลายได้ หากต้องการค้นหา "มิตรภาพ" ที่แท้จริง คุณต้องอ่านองค์ประกอบ ในขั้นต้น องค์ประกอบของเต้าหู้ Druzhba รวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้: ชีสไขมันกึ่งแข็ง, ชีสปราศจากไขมัน, นมผงพร่องมันเนย, ครีมและเกลือละลาย - ฟอสเฟตซึ่งส่งผลต่อความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
คอทเทจชีส.เช่นเดียวกับชีส มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยนมธรรมชาติและแบคทีเรีย ก่อนหน้านี้เรียกอีกอย่างว่าชีส ไม่น่าแปลกใจที่คำว่า "syrnik" ยังคงอยู่ในภาษารัสเซีย Marina Alexandrovna ตัดสินใจลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัมในช่วงวันหยุด ในนิตยสาร เธออ่านเกี่ยวกับอาหารชีสกระท่อม - นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แทนอาหารเย็น - ชีสกระท่อมธรรมชาติ 200 กรัม Marina Alexandrovna เริ่มซื้อคอทเทจชีสธรรมชาติในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด สามเดือนต่อมา ปรากฎว่าเธอฟื้นตัวได้ 4 กิโลกรัม จากนั้น Marina Alexandrovna ก็ทานอาหารที่เข้มงวดยิ่งขึ้น - เธอเริ่มกินคอทเทจชีสแทนอาหารกลางวันและอาหารเย็น แต่ผลกลับกลายเป็นตรงกันข้าม: ในสองเดือน - บวกอีก 5 กิโลกรัม รวมเป็นผล อาหารชีสกระท่อมผู้รับบำนาญฟื้นตัวได้เกือบ 10 กิโลกรัม ตามที่แพทย์ระบุว่ากรณีนี้มีความพิเศษ: Marina Alexandrovna เป็นคนเดียวที่สามารถอ้วนจากคอทเทจชีสได้
ทีมงานภาพยนตร์ร่วมกับ Marina Aleksandrovna ร่วมกับ Marina Aleksandrovna ได้ไปที่ร้านเพื่อหาคำตอบว่าคอตเทจชีสชนิดนี้คือคอทเทจชีสชนิดใด คอทเทจชีสซึ่งพวกเขาได้รับไขมันถูกส่งไปตรวจที่ห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์พบว่านี่ไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม เอนไซม์ และนมในปริมาณเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญไม่พบแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในนั้น ตัวอย่างทั้งสามจากร้านค้ามีน้ำมันปาล์มในระดับต่างๆ - จาก 50 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ทดแทน น้ำมันพืชราคาถูกที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะสะสมอยู่ในร่างกาย คุณกินชีสกระท่อมที่เรียกว่าและดีขึ้น นอกจากนี้ยังพบสารเก็บความชื้นในคอทเทจชีสโดยน้ำหนัก สารกักเก็บความชื้นเป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง ในคอทเทจชีสพวกเขาเก็บน้ำไว้ซึ่งจะเป็นการเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบว่ามีสารเคมีมากเกินไปในนมเปรี้ยวหรือไม่
หยดไอโอดีนลงบนนมเปรี้ยว. หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งลงไปเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
เพื่อหาสาเหตุที่ทำให้เต้าหู้ขายเป็นก้อนในร้านค้าภายใต้หน้ากากของชีสกระท่อม ทีมงานถ่ายทำจึงไปร้านนี้พร้อมผลการตรวจสอบ ปรากฎว่าผู้ขายรู้ว่าไม่ใช่คอทเทจชีสที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ แต่เป็นของแทน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขายังคงเขียน "คอทเทจชีส" บนฉลาก ปรากฎว่านี่เป็นการโกหกสีขาว: ผู้ขายแค่ดูแลผู้สูงอายุ พวกเขาอธิบายว่าคำว่า "คอทเทจชีส" นั้นสั้นกว่า "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" ดังนั้นผู้สูงอายุจะต้องปวดตาน้อยลง
ตามกฎหมายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติและแบคทีเรียเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าชีสกระท่อม แต่ผู้ผลิตใช้กลอุบายเขียนบนฉลาก "นมเปรี้ยว" หรือ "นมเปรี้ยว" และเติมน้ำมันพืชลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง พวกเขาไม่ได้ละเมิดกฎหมายใด ๆ เพราะไม่มีคำว่า "คอทเทจชีส" บนบรรจุภัณฑ์ และความจริงที่ว่าเมื่อคุณซื้อดูเหมือนว่านี่คือคอทเทจชีสนี่คือธุรกิจของคุณเอง
หากคุณซื้อคอทเทจชีสในแพ็คเกจ โปรดอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวัง - จะต้องมีคำว่า "คอทเทจชีส" และจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
จริงอยู่ชีสกระท่อมมักซื้อโดยน้ำหนัก ไม่กี่คนที่คิดว่าภายใต้หน้ากากของชีสกระท่อมหลวมพวกเขาขายให้คุณพระเจ้ารู้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งในการแยกแยะคอทเทจชีสจากสารทดแทน - คุณต้องให้อาหารแก่สัตว์เลี้ยงของคุณ ไม่ใช่แมวที่เคารพตัวเองเพียงตัวเดียวที่จะกินผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและพวกเขาจะไม่มีวันปฏิเสธคอทเทจชีส
หากต้องการตรวจสอบชีสกระท่อมที่คุณมักจะซื้อโดยน้ำหนัก ให้สัตว์เลี้ยงของคุณลองดู หากแมวหรือสุนัขปฏิเสธการรักษา แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ตรงหน้าคุณ
หากคุณไม่มีแมวหรือสุนัข คุณสามารถแยกแยะคอทเทจชีสจากของทดแทนได้ด้วยวิธีอื่น
ก่อนซื้อ ให้ดูที่ผิวของคอทเทจชีสอย่างระมัดระวัง - ต้องมีเมล็ดพืชเล็กๆ ติดอยู่ ถ้านมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นไปได้มากว่าคุณมีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ก่อนซื้อ ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับวันหมดอายุ ข้อควรจำ: ชีสกระท่อมแบบหลวมจริงจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง และหากผู้ขายตอบว่า: "3 วัน" ขึ้นไปแสดงว่ามีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ที่เคาน์เตอร์
ฉลากของผลิตภัณฑ์ระบุว่า "คอทเทจชีส" ซึ่งหมายความว่าคอทเทจชีสต้องอยู่ภายใน แต่จารึกนี้เชื่อถือได้หรือไม่? เพื่อหาว่าคอทเทจชีส 10 ห่อจากผู้ผลิตหลายรายส่งพวกเขาไปวิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการ ส่วนใหญ่ผู้เชี่ยวชาญประหลาดใจกับแพ็คที่มีคำว่า "คอทเทจชีส" ที่จารึกของโรงงานผลิตนม Dmitrovsky - ประกอบด้วยไขมันพืช 95% มีนมเพียง 5% ในชุดที่มีคำจารึกว่า "คอทเทจชีส Blaghoda" และ "ชีสกระท่อมแบบดั้งเดิม" ของ บริษัท Dairy Business มีไขมันพืชน้อยกว่า - เพียง 65% คอทเทจชีส "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 ธัญพืช", "Milava", ชีสกระท่อม "ขอแสดงความนับถือ", "บ้านในหมู่บ้าน" กลายเป็นคอทเทจชีสร้อยเปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตเหล่านี้ไม่ได้หลอกลวงเรา พวกเขาขายสิ่งที่เขียนไว้บนฉลาก
การซื้อชีสจริงและไม่ติดกับดักหนูจะช่วยได้เคล็ดลับง่ายๆ
- กดบนชีส หากของเหลวไหลออกมาแสดงว่าหมดอายุ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่มๆ เช่น เฟต้าชีสเท่านั้น
- ทิ้งชีสไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากสัมผัสเปียก แสดงว่ามีน้ำมันพืช ซึ่งไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากชีส
- หากคำว่า "GOST" อยู่บนฉลากของชีสแปรรูป เป็นไปได้มากว่าชีสนั้นทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพสูง
- หากมีธัญพืชบนคอทเทจชีส แสดงว่านี่คือคอทเทจชีสจริง
- ใส่ไอโอดีนลงบนนมเปรี้ยว หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีการเพิ่มแป้งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องติดกับดักหนูและเลือกชีสแท้และคอทเทจชีส