Сайн, амттай дарсыг гэртээ авахад хялбар байдаг нь нууц биш, учир нь та хэдхэн энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Тиймээс төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ түүхий эд болгон ашиглаж болно - алим, уулын үнс, интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, үхрийн нүд гэх мэт. Гэхдээ эдгээр зорилгоор лийр, интоор, чавга, чангаанз, гүзээлзгэнэ, алимны амтат сорт, түүнчлэн ногоон арьстай жимс (тэдгээрийн дарс өнгөгүй болдог) авах нь зохисгүй юм. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, муудаагүй байх ёстой. Дарс хийхийн тулд пааландсан, шил, модон эсвэл ямар нэгэн хүчилд тэсвэртэй таваг хэрэглэх нь дээр. Исгэлтийн процессыг удаашруулдаг ultramarine агуулсан тул цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс бусад ямар ч элсэн чихэр авч болно. Дарс хийх савыг эзэлхүүний дөрөвний гурваар нь (ус, элсэн чихэртэй шүүсний холимог) дүүргэдэг, эс тэгвээс идэвхтэй исгэх үед вандуй гоожиж болно. Түүнчлэн, исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсдэг тул wort бүхий савыг нягт хааж болохгүй, хэрэв та түүнд гарц өгөхгүй бол энэ нь савыг эвдэж болно.
Архины нэгж
Wort-г элсэн чихэрээр хоёр дахь дүүргэсний дараа исгэх хэлийг лонхонд хийнэ. Үүнийг маш энгийнээр хийдэг: та цэвэр үйсэн бөглөө буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй бөгөөд дотор нь резин эсвэл шилэн U хэлбэрийн хоолойн диаметртэй тохирох диаметртэй нүх өрөмдөх хэрэгтэй. Дараа нь энэ нүхэнд хоолой хийж, хоолой ба үйсэн уулзварыг лаваар дүүргэж, лонхыг бөглөж, гадна талд үлдсэн хоолойн төгсгөлийг устай саванд хийнэ. Овоол бэлэн боллоо.
ТӨГС УУР ҮЙЛДЭЛ
Дарс нь 15-20 С-ийн температурт илүү сайн боловсордог.Хэвийн нөхцөлд 10-15 хоногийн турш исгэх хурдацтай исгэж, дараа нь исгэх үйл явц удааширч, дахин 14-20 хоног үргэлжилнэ. Заримдаа маш удаан исгэх үед 1.5-2 сар сунадаг. Та дарсанд тусгай исгэлэн эсвэл жимс, жимсгэний мөөгөнцөр дээр нэмээд үүнийг хурдасгаж болно.
Шүүс нь шаардлагатай хүч чадлыг олж авах үед, өөрөөр хэлбэл 14-17 градусын спирт хуримтлагдахад исгэх үйл явц зогсч, мөөгөнцөр болон бусад хольцууд тунадаг. Энэ үед дарс цайрч эхэлдэг бөгөөд тунадас нь нягт, нягт болдог. Бүрэн тодруулсны дараа дарсыг нэн даруй шүүнэ, эс тэгвээс тунадас нь задарч, ундааны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.
Бэлэн дарсыг савлаж, таглаж, харанхуй өрөөнд 15 хэмээс багагүй, 30 хэмээс ихгүй температурт хадгална.
СУРГАЛТ
"Зюминка" дарсны мөөгөнцрийн
Хоол: Орос
Найрлага
Цагаан үзэм - 200 гр
Элсэн чихэр - 60 гр
Хоол хийх арга
Үзэмийг лонхонд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд эзэлхүүний дөрөвний гурвыг усаар дүүргэнэ. Дараа нь бид лонхыг сул хуучин үйсэн бөглөөтэй холбож, 3-4 хоногийн турш дулаан газар тавина. Бэлэн болсон исгэлэн зуурмагийг wort руу хийнэ.
Дарсны мөөгөнцрийн хэрэглээ: 10 литр заавал 150 мл.
Усан үзмийн дарс "Карпаты"
Хоол: Украин
Найрлага
усан үзэм - 9 кг
Элсэн чихэр - 400 гр
Хоол хийх арга
Усан үзэмийг ангилж, буталж, элсэн чихэр (250 гр) хучиж, нэг сарын турш хүйтэн газар тавина. Исгэлтийн анхны шинж тэмдгүүд гарч ирэхэд бид исгэх хэлийг дарсанд оруулдаг. Хоёр долоо хоногийн дараа wort хольж, 100 гр элсэн чихэр нэмнэ. Сармисыг нэг сар байлгасны дараа түүнд дахин 50 гр элсэн чихэр хийж, 3 хоногийн турш дулаан газар тавь. Дараа нь бид дарсыг шүүж, целлюлоз, тунадасыг хаяж, шингэн рүү элсэн чихэр нэмээд амтлахын тулд исгэх хэлийг лонхонд хийж, нэг сарын турш зооринд хийнэ. Сарын дараа бид тунадасаас дарсыг салгаж, исгэх үйл явц бүрэн зогсох хүртэл лонхонд үлдээнэ.
Согтуу интоорын ликёр
Хоол: Украин
Найрлага
(3 литрийн шил тутамд)
Интоор (боловсорч гүйцсэн) - 2.2 кг
Элсэн чихэр - 800 гр
Хоол хийх арга
Бид интоорыг ялгаж, ялзарсан, хөгцөрсөн жимсийг хаяж, ишийг нь авч, угаана. Дараа нь бид усыг зайлуулж, бөмбөлөгт хийж, элсэн чихэр хийж, савны хүзүүг самбайгаар боож, 2-4 хоног дулаан газар байлгана. Исгэх үйл явц илрэх эхний шинж тэмдэг илэрвэл самбайг авч, исгэх хэлийг суулгаж, исгэх бүрэн зогсох хүртэл үлдээнэ. Бид самбай, хөвөн ноосыг юүлүүр эсвэл коланданд хийж, архи шүүж, савлаж, бөглөө.
"Өв" дарсны бөөрөлзгөнө
Хоол: Оросын хуучин
Найрлага
Blackberry - 5 кг
ус - 10 л
Элсэн чихэр - 3 кг
Зөгийн бал - 500 гр
Хоол хийх арга
Бид бөөрөлзгөнө модон саванд хийж, зуурч, 6 литр усаар асгаж, 4 хоногийн турш сэрүүн газар тавина. Бид шигшүүрээр шүүсний дараа. Бид гараараа шүүсний дараа үлдсэн жимсээ зуурч, 4 литр ус асгаж, 6 цаг байлгаад дараа нь дарсыг дахин шүүж, сайтар шахаж авна. Бид олж авсан шингэнийг хоёуланг нь хольж, элсэн чихэр, зөгийн бал нэмж, жижиг торхонд хийнэ, хааж, сэрүүн газар тавина.
Мелисса хандмал
Хоол: Орос
Найрлага
Мелисса хуурай - 20 гр
Ус - 2 шил
Элсэн чихэр - 150 гр
Архи - 1 л
Хоол хийх арга
Усыг буцалгаад нимбэгний бальзамыг исгэж хийнэ. Бид бооцоо тавьсан усан баннтэгээд 15-20 минут байлгана. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд шүүж, хөргөж, архитай холино. Бид 2-3 хоногийн дотор шаарддаг. Бид бэлэн хандмалыг хүйтэн газар хадгална.
Зэрлэг сарнайн витамин нектар
Хоол: Украин
Найрлага
Шинэ сарнай хонго - 1 кг
Элсэн чихэр - 500 гр
Ус - 7 л
Нимбэгийн хүчил - 1 халбага
Талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 10 гр
Хоол хийх арга
Сарнайг усаар дүүргээд элсэн чихэр хийнэ, нимбэгийн хүчилмөн буцалгаад авчирна. Бага зэрэг буцалгана (10-15 минут), дараа нь 20 хэм хүртэл хөргөж, мөөгөнцөр нэмнэ. Сиропыг бөмбөлөгт хийнэ, тасалгааны температурт 4-6 хоногийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Бид нектарыг амтлахын тулд бэлэн эсэхийг шалгадаг - энэ нь тааламжтай, бага зэрэг амттай байх ёстой. Нектар нь зөв нөхцөлд ирэхэд бид үүнийг саванд хийж, сайтар бөглөж, хүйтэн газар хадгална.
Тэдний хэлснээр сайн дарс нь аливаа зүйлийг хамгийн тааламжтай гэрлээр хардаг, ялангуяа гэртээ бэлдсэн ундааны тухайд. Энэ нь таныг баялаг амт, амтат үнэрээр баярлуулж, сайхан сэтгэлийг өгөх болно. Гэрийн дарс үйлдвэрлэдэг хүмүүсийн дунд жимсний дарс улам бүр түгээмэл болж байгаа бөгөөд та энэ гайхалтай ундааг амьдралдаа ядаж нэг удаа өөрөө хийж, үнэ цэнэтэй туршлага хуримтлуулах хэрэгтэй.
Чанартай дарсны гол онцлог нь төрөл бүрийн таримал болон зэрлэг ургадаг жимс, жимсгэнэ хийхэд тохиромжтой байдаг. Та өөрийн ургацаа ашиглаж эсвэл дэлгүүрт бүтээгдэхүүн худалдаж авч болно, гэхдээ гол зүйл нь найрлага нь боловсорч гүйцсэн, сайн чанарын, ялзрахгүй байх ёстой.
Эрт дээр үеэс гар хийцийн дарс нь эмийн шинж чанараараа алдартай.
Халаасан дарсыг ханиад, хүйтэнд хэрэглэдэг байсан.
Үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул янз бүрийн хавдар үүсэх, үүсэхээс сэргийлдэг.
Эвдрэл, сул дорой байдал нь өндөр настанд сайн тусалдаг.
Зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдэлийг бууруулдаг.
Цусны эргэлтийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Хоолны дуршлыг сайжруулж, хоол боловсруулахад тусалдаг, ходоодны хүчиллэгийг хэвийн болгодог. Тиймээс гар хийцийн дарсыг ихэвчлэн хоолны үеэр хэрэглэдэг.
Хорт бодисыг биеэс хурдан гадагшлуулна.
Цусны даралт, холестерины хэмжээг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
Алимны дарс их хэмжээний иодыг агуулдаг бөгөөд энэ нь бамбай булчирхайд сайнаар нөлөөлдөг.
Нэрс, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө дарс нь гемоглобин үүсэхэд шаардлагатай төмрийг агуулдаг.
Түүнчлэн, гэртээ жимснээс авсан дарсны эмчилгээний үр нөлөө нь хэрэв та үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл өгдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Мэргэжилтнүүд эмэгтэйчүүдэд өдөрт 175 мл, эрэгтэйчүүдэд 250 мл хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Гэрийн дарсхольц агуулаагүй ба хортой бодисууд, найрлага нь анхааралтай сонгогдсон тул хүч чадал, амтыг тохируулах боломжтой.
Гэрийн дарсыг урвуулан ашиглах нь эсрэгээр нөлөөлж, бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг.
Алимны ундааг хэт их тунгаар уухад хоол боловсруулалт муудаж, шархлаа, гастрит үүсдэг.
Цагаан дарс нь шүдний пааланг устгаж, цооролтыг дэмждэг.
Хэрэв жорыг дагаж мөрдөөгүй бол энэ нь биеийг хордуулж, харааны бэрхшээлийг үүсгэдэг.
Хүчирхийллийн хамгийн алдартай нөлөө бол архины хордлого бөгөөд цусны даралтыг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн болон зүрх судасны систем, тархи, элэг, гэдэс зэрэгт нөлөөлдөг.
Чанар муутай улаан дарс нь харшил үүсгэдэг.
Та үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд дарс хийх үйл явцад үргэлж хариуцлагатай хандаж, тодорхой төрлийн жимс сонгох хэрэгтэй. Дараа нь жимснээс дарс хэрхэн яаж хийх талаар танд асуулт байхгүй болно.
Роуэн. Амттан дарс хийхэд тохиромжтой. Энэ нь гашуун, tart, өтгөн өнгөтэй, хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд улаан улаалзганы дарстай холихыг зөвлөж байна. Зэрлэг эгнээ дарс үйлдвэрлэхэд ховор хэрэглэгддэг.
Бөөрөлзгөнө. Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд тийм ч алдартай биш боловч үүнээс анхилуун бөөрөлзгөнө өнгөтэй ундаа хийдэг. Энэ нь сайхан өнгөтэй, хүчтэй үнэртэй, хурдан тодруулдаг. Бөөрөлзгөнөөөс хуурай дарс хийхийг зөвлөдөггүй.
Гүзээлзгэнэ. Ликер төрлийн дарс хийхэд тохиромжтой. Энэ нь анхилуун үнэртэй, маш амттай болж, хадгалалтын явцад цайны өнгийг олж авдаг. Хоол хийхэд зөвхөн өнгөт сортуудыг ашигладаг.
Хар чавга. Энэ нь зөөлөн амттай, зохистой амттан дарс болгодог. Энэ жимсгэний ундаа нь булингартай, тодруулга шаарддаг боловч дараа нь зөвхөн амтыг нь сайжруулдаг тул үүнийг удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.
Quince. Энэхүү жимсээр хийсэн дарс нь эв найртай амт, сайхан үнэртэй сайхан алтан өнгөтэй байдаг. Амттан, ликёр дарс бэлтгэдэг. Quince ундаа нь алим, үхрийн нүд, уулын үнс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг дарстай хольж болно.
Хар үхрийн нүд. Үүнээс ликёр дарс бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь хөгшрөлтийн дараа усан үзмийн дарс шиг амттай байдаг. Энэ нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд үүнийг сайжруулахын тулд исгэхээс өмнө улаан эсвэл цагаан үхрийн нүд нэмнэ.
Хамгийн сайн амт хослолуудын зарим нь:
Хар үхрийн нүдтэй нэрс;
Улаан үхрийн нүд + интоор + нэрс;
Алим + цангис + нэрс;
Rowan + алим, та зөгийн бал нэмж болно;
Бөөрөлзгөнө + үхрийн нүд + алим.
Дарс үйлдвэрлэх үйл явцын амжилт нь чанарын исгэхээс хамаарна. Мөн мөөгөнцрийн аргыг хэрэглэх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст та бусад найрлагын тусламжтайгаар цайзыг ундаагаар өгч болно.
Жимсний шүүстэй хослуулсан элсэн чихэр нь согтууруулах ундаа үүсгэдэг тул исгэх явцад нэмж өгөх ёстой бөгөөд үр нөлөө нь удаан үргэлжлэхгүй. Цэвэршүүлсэнээс бусад ямар ч элсэн чихэр тохиромжтой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Үзэм. Энэ нь маш их хэмжээний байгалийн мөөгөнцөр агуулдаг бөгөөд энэ нь wort исгэх шалтгаан болдог.
Амттай баяжуулсан дарс хийх ялалт-хож сонголт бол архи нэмэх явдал юм. Энэ нь нийт эзлэхүүний 15-20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Үүний үр дүнд дарс хүчтэй бөгөөд хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.
Жимс жимсгэнээс гар хийцийн дарс хийх энгийн жорыг бид танд толилуулж байна. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:
2: 1 - 1.6 кг харьцаатай улаан ба хар үхрийн нүд;
400 гр нэрс;
4 шил Элсэн чихэр;
2 литр ус;
100 грамм үзэм.
Эхлэхийн тулд та нэгдүгээр зэрэглэлийн жимс авах хэрэгтэй. Дараа нь сайтар зайлж, ялзарсан жимсээ хаяж, цэвэр хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Жимсний дараа та целлюлозыг авахын тулд шилжүүлэх хэрэгтэй. Шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр авахын тулд хайруулын тавган дээр 70 градус хүртэл халааж, байнга хутгаж, 30 минут буцалгана. Дараагийн алхам бол целлюлозыг дарж, уутанд хийж, гар хийцийн эсвэл худалдаж авсан хэвлэлийн дор илгээж, дараа нь үүссэн шүүсийг самбай эсвэл шүүлтүүртэй юүлүүр ашиглан шүүнэ. Дараа нь шилэн саванд хийнэ, исгэхийн тулд ус, элсэн чихэр, үзэм нэмээд 3 хоногийн турш дулаан газар үлдээнэ. Ойролцоогоор 10 хоногийн дараа ундаа нь нарийн хүзүүгээр савласан эсвэл савласан байх ёстой. Боловсорч гүйцэх үйл явц нэг сар орчим үргэлжилнэ. Үүний үр дүнд өвөрмөц амттай хар улаан өнгийн эцсийн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.
Мэдээжийн хэрэг та хөлдөөсөн жимснээс дарс хийж болно, гэхдээ тэдгээр нь тодорхой шалгуурыг хангасан байх ёстой.
Жимс жимсгэнэ хөлдөөх үйл явц нь зөв байх ёстой - усгүй.
Түүхий эд материалын бүрэн бүтэн байдал, түүний ашигтай чанарыг хадгалахын тулд та хөргөгчинд жимсийг гэсгээх хэрэгтэй.
Дарс хийхэд тохиромжгүй жимсийг холих шаардлагагүй, учир нь гэсгээсний дараа тэдгээр нь янз бүрийн хэмжээгээр исгэдэг.
Анхаарах зүйл: Шинээр худалдаж авсан эсвэл өөрөө сонгосон жимс хэрэглэх нь дээр.
Гэртээ хөлдөөсөн жимснээс дарс хийхэд шаардлагатай найрлага:
120 гр үзэм;
5 кг интоор;
2 кг элсэн чихэр;
5 литр ус.
Интоор нь үрийг нь салгасны дараа хутгагч эсвэл бутлуураар сайтар цавчих. Дараа нь саванд 40 градус хүртэл халааж, өргөн амтай шилэн саванд хийнэ. Усанд хийнэ, үзэм, элсэн чихэр хийнэ. Савыг дулаан газар ав. Масс исгэх хүртэл 15 хоног хүлээнэ үү. Шүүлтийн төхөөрөмжөөр шүүж, савласаны дараа сэрүүн газар тавина. Исгэх үйл явц бүрэн зогссон эсэхийг шалгасны дараа зөөврийн бөглөө ашиглан дарсыг бөглөнө үү.
Үр дүн нь бадмаараг өнгөтэй, гайхалтай үнэртэй дарс юм.
Дарс үйлдвэрлэгчид исгэх явцад оролцдог бодисуудтай холбоотой асуудал гардаггүй, хэн нэгэн нь тусгай мөөгөнцөр, хоол тэжээлийн давс хэрэглэдэг бөгөөд хэн нэгэн нь ус, элсэн чихэр нэмдэг. Ирээдүйн дарсыг исгэхгүйн тулд хэр их нэмэхийг мэдэх нь чухал юм.
Эцсийн бүтээгдэхүүний хүчиллэгийг багасгахын тулд хоол хийхэд ус хэрэгтэй. Хоол хийхэд хэрэглэдэг жимсний төрөл бүр өөр өөр хүчиллэг түвшинтэй байдаг тул процессыг эхлүүлэхийн өмнө мэдэж байх ёстой. Усны хэмжээг тооцоолох томъёо нь энгийн: Усны хэмжээ = (шүүсийн хүчил / дарсны хүчиллэг байдал).
Хэрэв заавал хүчиллэг чанар 0.6% хүртэл буурвал дарс муудаж, хүчилтэй төстэй болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
Эхний исгэхээс өмнө, исгэх тав, арав дахь өдөр, процессын төгсгөлд элсэн чихэр нэмнэ. Үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд дүрмийг баримтлах хэрэгтэй: нэг литр wort тутамд 20 гр элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь хүчийг 1 градусаар нэмэгдүүлэх болно.
Дарс үйлдвэрлэх мастерууд тодорхой дарс авах пропорцийг баталгаажуулсан.
100-160 гр элсэн чихэр / 1 л. Энэ нь амттан дарс болж хувирдаг.
50 гр элсэн чихэр / 1 л. Энэ нь хагас амтат дарс болгодог.
Олон жимс исгэлэн байдаг бөгөөд олон нь исгэсэн жимстэй тааралддаг. Гэхдээ та тэдгээрийг хаях шаардлагагүй, тэд гар хийцийн сайн дарс хийж чадна. Хэрэв жимс нь аль хэдийн хөгцөрсөн бол тэднээс салах хэрэгтэй болно гэдгийг та мэдэх ёстой.
Исгэсэн жимснээс гар хийцийн дарс хийх технологи нь ундаа бэлтгэх стандарт процессоос ялгаатай биш юм.
Та жимснээс гар хийцийн дарс хийхийг оролдоогүй хэвээр байна уу? Ямар ч үнэтэй ундаа байгалийн гаралтай, гар хийцийн ундаатай харьцуулж болохгүй гэдгийг мэдэж аваарай. Туршилт хийж, хоол хийх бүх шинэ аргыг сур, тэгвэл та найз нөхөд, гэр бүлдээ талархах өөрийн төгс жороо авах болно! Аз жаргалтай хоол хийх!
Хавар, зуны улиралд цэцэрлэгт боловсорч гүйцсэн бараг бүх жимс нь гэртээ дарс хийхэд тохиромжтой. Жимс жимсгэнээр хийсэн гар хийцийн дарс нь сайхан үнэр, баялаг амт, тод өнгөтэй байдаг. Төрөл бүрийн жимсний холимогийг туршиж үзэх нь өвөрмөц амт, үнэртэй гар хийцийн ундаа авахад тусална.
Жимс жимсгэнэээс дарс хийх технологи, жор нь ерөнхийдөө маш энгийн тул шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч ч гэсэн энэ үйл явцыг зохицуулж, үр дүнд нь амттай ундаа авах боломжтой.
Гэрийн дарс бэлтгэхийн тулд зөвхөн боловсорсон жимс хэрэглэдэг.
Ундаа бэлтгэхдээ дараахь дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Дарсанд зориулсан жимс нь гүн гүнзгий саванд модон буталсанаар зуурсан байна. Жимс жимсгэнэ дээр суурилсан дарс хийх ерөнхий зарчим нь ижил бөгөөд ялгаа нь зөвхөн жимс боловсруулах пропорц, аргад л байдаг.
Үүний тулд дарс хийх энгийн жорямар ч жимс тохиромжтой: бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, интоор гэх мэт. Та янз бүрийн харьцаатай хэд хэдэн төрлийн жимсний холимог бэлтгэж болно.
3 литрийн савтай ундааны хувьд:
Жимс жимсгэнэ буталж, гурван литрийн саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд буцалсан усаар асгаж, 35 градус хүртэл хөргөнө. Савыг самбайгаар хучиж, халуунд хийнэ. Уг ундааг дусаах хугацаа 4-5 хоног байна. Исгэх явцад ундааг амтлах ёстой. Хэрэв дарс хэтэрхий хуучирсан бол исгэлэн байх болно, хэрэв үнэ цэнэтэй биш бол амт нь мэдэгдэхгүй болно.
Зөвлөгөө. Хэрэв та энэ амттан дарсанд 50-100 мл спирт нэмбэл хүчтэй ундаа авна. Та гаа навч эсвэл нимбэгний бальзам нэмснээр дарсны амтыг сүүдэрлэж болно.
Гэрийн дарсыг боловсорсон lingonberries-аас хийж болно. Lingonberries нь бензойн хүчил агуулдаг тул ундааны исгэх үйл явц удааширдаг. Гэхдээ зарим заль мэх, заль мэх нь эдгээр жимснээс тааламжтай, дунд зэргийн амттай, улаавтар ягаан өнгөтэй ундаа бэлтгэхэд тусална.
Ундаа бэлтгэхийн тулд:
Lingonberries зуурч, усаар (29-30 градус) асгаж, 300 грамм элсэн чихэрээр хучдаг. Савыг ойролцоогоор 20 градусын агаарын температуртай өрөөнд суурилуулсан. Хүзүү нь самбайгаар боосон байна.
3-4 хоногийн дараа шингэнийг саванд хийнэ, өөр 300 гр нэмнэ. Сахара. Усны битүүмжлэлийг лонхонд хийж, исгэх зориулалттай. 5 хоногийн дараа үлдсэн элсэн чихэр, зөгийн бал нь саванд хийнэ. Элсэн чихэр, зөгийн бал нэмэхийн тулд исгэх савнаас нэг литр шүүсийг зайлуулж, чихэрлэг бодисыг уусгаад дахин саванд хийнэ.
Дарс 3-4 долоо хоногийн турш идэвхтэй исгэнэ. Тунадас нь ёроол руу унаж, дарс тунгалаг болмогц нимгэн хоолой ашиглан өөр саванд хийнэ. Хэрэв 50 хоног өнгөрч, исгэх нь үргэлжилсэн бол дарсыг шавхан, исгэхийг тогтооно.
15-20 хоног тутам чимээгүй исгэх явцад дарсыг тунадасаас нь салгаж авдаг, эс тэгвээс гашуун амттай болж эхэлнэ. Нимгэн хоолойгоор ундааг зайлуулна. 80-90 хоногийн дараа ундааг савлаж, хадгална.
Blackberry дарс нь анхны, чихэрлэг, исгэлэн амттай, бага зэрэг үнэртэй ундаа юм.
Хоол хийхэд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй:
Бөөрөлзгөнө хийсэн гар хийцийн дарс нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Бөөрөлзгөнө нь хуванцар эсвэл модон саванд хийж сайтар арчина. Дараа нь буталсан жимсийг 6 литр цэвэр усаар асгаж, сэрүүн газар дусаана.
4 хоногийн дараа массыг тусдаа саванд шүүнэ. Саванд үлдсэн массыг гараараа үрж, үлдсэн хэсгийг нь хийнэ. Энэ массыг зургаан цагийн турш шаардаж, дараа нь шүүнэ.
Олж авсан жимсний хоёр дусаахыг лонхонд нэгтгэнэ. Целлюлозыг хаядаг. Элсэн чихэр, зөгийн балыг дусаахтай хамт саванд хийнэ. Бөөрөлзгөнө дарс дусаахын тулд модон торх хэрэгтэй. Энэ ундааг дор хаяж 65% чийгшилтэй, 12-13 хэмээс ихгүй температуртай өрөөнд 6 сарын турш ууна.
Хоол хийхдээ:
Rosehip угааж, ясыг нь зайлуулна. Жимс жимсгэнэ нь таван литрийн саванд хийж, цутгаж байна чихрийн сироп. Ажлын хэсэг бүхий аяга таваг нь сул даавуугаар хучигдсан бөгөөд 90 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна.
Энэ нь усгүйгээр бэлтгэгдсэн тул ялангуяа анхилуун үнэртэй, баялаг амттай болдог.
Гүзээлзгэнэтэй дарс бэлтгэхийн тулд боловсорсон жимс, элсэн чихэр, үзэм зэргийг ашигладаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд:
Гүзээлзгэнэ нь нэгэн төрлийн gruel авах хүртэл сайтар буталж, сиропоор хийнэ. Сироп хийхийн тулд элсэн чихэрийг уусгана халуун ус, дараа нь 30 градус хүртэл хөргөнө. Ундаа бэлтгэх сав суулгыг эзэлхүүнийхээ ¾-ийг wort-ээр дүүргэх байдлаар сонгосон. Исгэлтийн процессыг эхлүүлэхийн тулд заавал үзэм нэмдэг.
Савыг самбайгаар хучиж, долоо хоногийн турш сэрүүн газар тавина. Целлюлозыг өдөр бүр модон халбагаар хутгана. Идэвхтэй хөөс эхэлсний дараа целлюлозыг шингэнээс салгана. Уг ундаа нь усны лацаар тоноглогдсон лонхонд цутгаж байна. Энэ мөчөөс эхлэн дарс чимээгүй исгэж эхэлдэг.
Ундаа бэлтгэх энэ үе шат 45-50 хоног үргэлжилнэ. Идэвхтэй исгэх ажиллагаа дуусмагц дарсыг нимгэн хоолойгоор цэвэр шилэнд хийнэ. Ундаа боловсорч гүйцсэн (2-3 сар) дээр тавьдаг.
Хөнгөн согтууруулах ундааны коктейль хийхэд тохиромжтой сэргээгч дарс.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй:
Үхрийн нүд, нимбэгний дарс нь хөнгөн бөгөөд маш амттай байдаг. Жимс бэлтгэхийн тулд зуурч, элсэн чихэр 3 аяга холино. Үүссэн массыг 30-40 минутын турш дулаан байлгаж, gooseberries шүүсийг өгдөг. Дараа нь массыг том исгэх саванд хийж, усаар дүүргэнэ. Усны битүүмжлэлийг саванд хийж, исгэхийн тулд 10 хоногийн турш тавина.
Энэ хугацааны дараа үлдсэн элсэн чихэр нь нимбэгний хольж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байна. Үр хольцыг исгэсэн wort дээр нэмнэ. Исгэх хугацаа 10-15 хоног үргэлжилнэ. Залуу дарсыг шүүж, боловсорч гүйцэхийн тулд хүйтэнд хийнэ. 2 хоногийн дараа ууна, гэхдээ эцсийн боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 2 сарын дараа болдог.
Хөлдөөсөн жимс нь гар хийцийн дарс хийхэд тохиромжтой.
Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Жимс жимсгэнэ хөргөгчинд хийж гэсгээнэ. Гэсгээх үед температур 7-8 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Гэсгээсний дараа жимс нь ялгардаг шүүстэй хамт зуурна. Нунтагласны дараа та нэгэн төрлийн нухаш авах хэрэгтэй. Үүссэн масс руу элсэн чихэр хийнэ. Холимогийг элсэн чихэр уусгах хүртэл зууханд халааж, хөргөж, исгэхийн тулд цэвэр саванд хийнэ. Исгэлтийн процессыг эхлүүлэхийн тулд бэлтгэсэн элсэн чихэр-жимсний холимогт үзэм нэмнэ.
Хөлдөөсөн жимсний холимогоос амттай дарс хийж болно. Шээсний идэвхтэй исгэх нь 2-3 долоо хоног үргэлжилнэ. Ундаа нь ёроолд нь тогтсон целлюлозонд нөлөөлөхгүйгээр шавхагдана. Ерөнхийдөө 2 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно. Энэ хугацаанд бага зэрэг хий хадгалдаг тул оргилуун дарс шиг болно. 40 хоногийн дараа дарс боловсорч гүйцнэ.
Зөвлөгөө. Ийм дарсанд боловсорч гүйцсэний дараа та 50-200 грамм архи (96%) нэмж болно. Уг ундааны хүч чадал, амт нь нэмсэн архины хэмжээнээс хамаарна.
Жимсний энгийн исгэх замаар олж авсан ундаа нь 16-18 градусын хамгийн их хүч чадалтай байдаг. Хүчтэй дарсыг шүтэн бишрэгчид нь архи, коньяк нэмсэнээр бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Жор нь эхнийхээс ялгаатай нь сиропыг буцалгадаггүй. 3-4 кг гүзээлзгэнэтэй зутан нь савыг эзэлхүүний 2/3-аар дүүргэж, дээр нь 2 кг хийнэ. элсэн чихэр, 4 литр ус хийнэ. Шингэний түвшин ирмэгээс 5-6 сантиметр доогуур байх ёстой.
Савыг усны битүүмжлэлээр хучиж, идэвхтэй исгэхийн тулд наранд гэрэлтдэг газар байрлуулна. 20-25 хоногийн дараа залуу гүзээлзгэнэтэй дарс авна. Үүнийг шүүж, нухашнаас нь салгаж, нэг аяга элсэн чихэр нэмээд чимээгүй исгэхийн тулд усны битүүмжлэгдсэн цэвэр саванд хийнэ.
Гүзээлзгэнэтэй дарсыг баяжуулахын тулд түүнд бага зэрэг архи нэмдэг. 10-15 хоногийн дараа ундаа тунгалаг болж, тоглохоо болино. Дарсыг шавхаж, тунадасаас чөлөөлж, 2 хоолны халбагын хэмжээгээр архи нэмнэ. 500 мл-ийн хувьд.
Ундаа нь улаан эсвэл шар үхрийн нүдээр хийгдсэн байдаг.
Хоол хийхдээ:
Жимсийг ангилж, сайтар зуурч, 20-22 градусын температурт 2 хоног байлгана. Дараа нь gooseberries-аас шүүсийг шахаж авдаг. Үлдсэн целлюлозыг 2 литр усаар 6-7 цагийн турш хийнэ. Үр дүнд нь дусаах нь шүүс рүү цутгаж байна.
Шилэн савыг коньякаар зайлж, шүүсийг асгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уусгахын тулд лонхыг сайтар сэгсэрнэ. Хүзүүнд резинэн бээлий тавьж, лонхыг исгэх зориулалттай.
Исгэх үйл явц 100-110 хоног үргэлжилнэ. Энэ үед 3-4 хоног тутамд 100 мл-ийг саванд хийнэ. мөс ус. Исгэх үйл явцын төгсгөлд дарсыг нимгэн хоолойгоор цэвэр шилэнд хийж, боловсорч гүйцээд хийнэ. 6 сарын дараа үүссэн ундааг шүүж, савлана.
Материалыг хуулбарлахдаа арын холбоос шаардлагатай.
Тэдний хэлснээр сайн дарс нь аливаа зүйлийг хамгийн тааламжтай гэрлээр хардаг, ялангуяа гэртээ бэлдсэн ундааны тухайд. Энэ нь таныг баялаг амт, амтат үнэрээр баярлуулж, сайхан сэтгэлийг өгөх болно. Гэрийн дарс үйлдвэрлэдэг хүмүүсийн дунд жимсний дарс улам бүр түгээмэл болж байгаа бөгөөд та энэ гайхалтай ундааг амьдралдаа ядаж нэг удаа өөрөө хийж, үнэ цэнэтэй туршлага хуримтлуулах хэрэгтэй.
Чанартай дарсны гол онцлог нь төрөл бүрийн таримал болон зэрлэг ургадаг жимс, жимсгэнэ хийхэд тохиромжтой байдаг. Та өөрийн ургацаа ашиглаж эсвэл дэлгүүрт бүтээгдэхүүн худалдаж авч болно, гэхдээ гол зүйл нь найрлага нь боловсорч гүйцсэн, сайн чанарын, ялзрахгүй байх ёстой.
Эрт дээр үеэс гар хийцийн дарс нь эмийн шинж чанараараа алдартай.
Халаасан дарсыг ханиад, хүйтэнд хэрэглэдэг байсан.
Үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул янз бүрийн хавдар үүсэх, үүсэхээс сэргийлдэг.
Эвдрэл, сул дорой байдал нь өндөр настанд сайн тусалдаг.
Зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдэлийг бууруулдаг.
Цусны эргэлтийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Хоолны дуршлыг сайжруулж, хоол боловсруулахад тусалдаг, ходоодны хүчиллэгийг хэвийн болгодог. Тиймээс гар хийцийн дарсыг ихэвчлэн хоолны үеэр хэрэглэдэг.
Хорт бодисыг биеэс хурдан гадагшлуулна.
Цусны даралт, холестерины хэмжээг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
Алимны дарс их хэмжээний иодыг агуулдаг бөгөөд энэ нь бамбай булчирхайд сайнаар нөлөөлдөг.
Нэрс, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө дарс нь гемоглобин үүсэхэд шаардлагатай төмрийг агуулдаг.
Түүнчлэн, гэртээ жимснээс авсан дарсны эмчилгээний үр нөлөө нь хэрэв та үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл өгдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Мэргэжилтнүүд эмэгтэйчүүдэд өдөрт 175 мл, эрэгтэйчүүдэд 250 мл хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Гэрийн дарс нь хольц, хортой бодис агуулдаггүй, учир нь найрлагыг нь сайтар сонгож, хүч чадал, амтыг нь тохируулж болно.
Гэрийн дарсыг урвуулан ашиглах нь эсрэгээр нөлөөлж, бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг.
Алимны ундааг хэт их тунгаар уухад хоол боловсруулалт муудаж, шархлаа, гастрит үүсдэг.
Цагаан дарс нь шүдний пааланг устгаж, цооролтыг дэмждэг.
Хэрэв жорыг дагаж мөрдөөгүй бол энэ нь биеийг хордуулж, харааны бэрхшээлийг үүсгэдэг.
Хүчирхийллийн хамгийн алдартай нөлөө бол архины хордлого бөгөөд цусны даралтыг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн болон зүрх судасны систем, тархи, элэг, гэдэс зэрэгт нөлөөлдөг.
Чанар муутай улаан дарс нь харшил үүсгэдэг.
Та үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд дарс хийх үйл явцад үргэлж хариуцлагатай хандаж, тодорхой төрлийн жимс сонгох хэрэгтэй. Дараа нь жимснээс дарс хэрхэн яаж хийх талаар танд асуулт байхгүй болно.
Роуэн. Амттан дарс хийхэд тохиромжтой. Энэ нь гашуун, tart, өтгөн өнгөтэй, хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд улаан улаалзганы дарстай холихыг зөвлөж байна. Зэрлэг эгнээ дарс үйлдвэрлэхэд ховор хэрэглэгддэг.
Бөөрөлзгөнө. Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд тийм ч алдартай биш боловч үүнээс анхилуун бөөрөлзгөнө өнгөтэй ундаа хийдэг. Энэ нь сайхан өнгөтэй, хүчтэй үнэртэй, хурдан тодруулдаг. Бөөрөлзгөнөөөс хуурай дарс хийхийг зөвлөдөггүй.
Гүзээлзгэнэ. Ликер төрлийн дарс хийхэд тохиромжтой. Энэ нь анхилуун үнэртэй, маш амттай болж, хадгалалтын явцад цайны өнгийг олж авдаг. Хоол хийхэд зөвхөн өнгөт сортуудыг ашигладаг.
Хар чавга. Энэ нь зөөлөн амттай, зохистой амттан дарс болгодог. Энэ жимсгэний ундаа нь булингартай, тодруулга шаарддаг боловч дараа нь зөвхөн амтыг нь сайжруулдаг тул үүнийг удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.
Quince. Энэхүү жимсээр хийсэн дарс нь эв найртай амт, сайхан үнэртэй сайхан алтан өнгөтэй байдаг. Амттан, ликёр дарс бэлтгэдэг. Quince ундаа нь алим, үхрийн нүд, уулын үнс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг дарстай хольж болно.
Хар үхрийн нүд. Үүнээс ликёр дарс бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь хөгшрөлтийн дараа усан үзмийн дарс шиг амттай байдаг. Энэ нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд үүнийг сайжруулахын тулд исгэхээс өмнө улаан эсвэл цагаан үхрийн нүд нэмнэ.
Хамгийн сайн амт хослолуудын зарим нь:
Хар үхрийн нүдтэй нэрс;
Улаан үхрийн нүд + интоор + нэрс;
Алим + цангис + нэрс;
Rowan + алим, та зөгийн бал нэмж болно;
Бөөрөлзгөнө + үхрийн нүд + алим.
Дарс үйлдвэрлэх үйл явцын амжилт нь чанарын исгэхээс хамаарна. Мөн мөөгөнцрийн аргыг хэрэглэх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст та бусад найрлагын тусламжтайгаар цайзыг ундаагаар өгч болно.
Жимсний шүүстэй хослуулсан элсэн чихэр нь согтууруулах ундаа үүсгэдэг тул исгэх явцад нэмж өгөх ёстой бөгөөд үр нөлөө нь удаан үргэлжлэхгүй. Ямар ч гэдгийг санаарай элсэн чихэрцэвэршүүлсэнээс бусад.
Үзэм. Энэ нь маш их хэмжээний байгалийн мөөгөнцөр агуулдаг бөгөөд энэ нь wort исгэх шалтгаан болдог.
Амттай баяжуулсан дарс хийх ялалт-хож сонголт бол архи нэмэх явдал юм. Энэ нь нийт эзлэхүүний 15-20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Үүний үр дүнд дарс хүчтэй бөгөөд хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.
Жимс жимсгэнээс гар хийцийн дарс хийх энгийн жорыг бид танд толилуулж байна. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:
2: 1 - 1.6 кг харьцаатай улаан ба хар үхрийн нүд;
400 гр нэрс;
4 аяга нунтагласан элсэн чихэр;
2 литр ус;
100 грамм үзэм.
Эхлэхийн тулд та нэгдүгээр зэрэглэлийн жимс авах хэрэгтэй. Дараа нь сайтар зайлж, ялзарсан жимсээ хаяж, цэвэр хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Жимсний дараа та целлюлозыг авахын тулд шилжүүлэх хэрэгтэй. Шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр авахын тулд хайруулын тавган дээр 70 градус хүртэл халааж, байнга хутгаж, 30 минут буцалгана. Дараагийн алхам нь целлюлозыг дарах болно, энэ нь уутанд хийж, гар хийцийн эсвэл доор илгээсэн байна хэвлэлийн худалдан авах, дараа нь үүссэн шүүсийг самбай эсвэл шүүнэ шүүлтүүр бүхий юүлүүр. Дараа нь шилэн саванд хийнэ, исгэхийн тулд ус, элсэн чихэр, үзэм нэмээд 3 хоногийн турш дулаан газар үлдээнэ. Ойролцоогоор 10 хоногийн дараа ундаа нь савласан байх ёстой нарийн хүзүүтэй шил. Боловсорч гүйцэх үйл явц нэг сар орчим үргэлжилнэ. Үүний үр дүнд өвөрмөц амттай хар улаан өнгийн эцсийн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.
Мэдээжийн хэрэг та хөлдөөсөн жимснээс дарс хийж болно, гэхдээ тэдгээр нь тодорхой шалгуурыг хангасан байх ёстой.
Жимс жимсгэнэ хөлдөөх үйл явц нь зөв байх ёстой - усгүй.
Түүхий эд материалын бүрэн бүтэн байдал, түүний ашигтай чанарыг хадгалахын тулд та хөргөгчинд жимсийг гэсгээх хэрэгтэй.
Дарс хийхэд тохиромжгүй жимсийг холих шаардлагагүй, учир нь гэсгээсний дараа тэдгээр нь янз бүрийн хэмжээгээр исгэдэг.
Анхаарах зүйл: Шинээр худалдаж авсан эсвэл өөрөө сонгосон жимс хэрэглэх нь дээр.
Гэртээ хөлдөөсөн жимснээс дарс хийхэд шаардлагатай найрлага:
120 гр үзэм;
5 кг интоор;
2 кг элсэн чихэр;
5 литр ус.
Интоор, үрийг зайлуулсны дараа хутгагч эсвэл сайтар цавчих жижиглэгч. Дараа нь саванд 40 градус хүртэл халааж, шил рүү шилжүүлнэ өргөн амтай лонх. Усанд хийнэ, үзэм, элсэн чихэр хийнэ. Савыг дулаан газар ав. Масс исгэх хүртэл 15 хоног хүлээнэ үү. Шүүлсний дараа шүүлтүүрийн үйлдвэрлонхонд хийнэ, сэрүүн газар тавь. Исгэх нь бүрэн зогссон эсэхийг шалгасны дараа ашиглана зөөврийн таг, дарс бөглөө замын түгжрэл.
Үр дүн нь бадмаараг өнгөтэй, гайхалтай үнэртэй дарс юм.
Дарс үйлдвэрлэгчид исгэх явцад оролцдог бодисуудтай холбоотой асуудал гардаггүй, хэн нэгэн хэрэглэдэг тусгай мөөгөнцөр , шим тэжээлийн давстэдний хувьд хэн нэгэн ус, элсэн чихэр нэмдэг. Ирээдүйн дарсыг исгэхгүйн тулд хэр их нэмэхийг мэдэх нь чухал юм.
Эцсийн бүтээгдэхүүний хүчиллэгийг багасгахын тулд хоол хийхэд ус хэрэгтэй. Хоол хийхэд хэрэглэдэг жимсний төрөл бүр өөр өөр хүчиллэг түвшинтэй байдаг тул процессыг эхлүүлэхийн өмнө мэдэж байх ёстой. Усны хэмжээг тооцоолох томъёо нь энгийн: Усны хэмжээ = (шүүсийн хүчил / дарсны хүчиллэг байдал).
Хэрэв заавал хүчиллэг чанар 0.6% хүртэл буурвал дарс муудаж, хүчилтэй төстэй болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
Эхний исгэхээс өмнө, исгэх тав, арав дахь өдөр, процессын төгсгөлд элсэн чихэр нэмнэ. Үүнийг хэтрүүлэхгүйн тулд дүрмийг баримтлах хэрэгтэй: нэг литр wort тутамд 20 гр элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь хүчийг 1 градусаар нэмэгдүүлэх болно.
Дарс үйлдвэрлэх мастерууд тодорхой дарс авах пропорцийг баталгаажуулсан.
100-160 гр элсэн чихэр / 1 л. Энэ нь амттан дарс болж хувирдаг.
50 гр элсэн чихэр / 1 л. Энэ нь хагас амтат дарс болгодог.
Олон жимс исгэлэн байдаг бөгөөд олон нь исгэсэн жимстэй тааралддаг. Гэхдээ та тэдгээрийг хаях шаардлагагүй, тэд гар хийцийн сайн дарс хийж чадна. Хэрэв жимс нь аль хэдийн хөгцөрсөн бол тэднээс салах хэрэгтэй болно гэдгийг та мэдэх ёстой.
Исгэсэн жимснээс гар хийцийн дарс хийх технологи нь ундаа бэлтгэх стандарт процессоос ялгаатай биш юм.
Та жимснээс гар хийцийн дарс хийхийг оролдоогүй хэвээр байна уу? Ямар ч үнэтэй ундаа байгалийн гаралтай, гар хийцийн ундаатай харьцуулж болохгүй гэдгийг мэдэж аваарай. Туршилт хийж, хоол хийх бүх шинэ аргыг сур, тэгвэл та найз нөхөд, гэр бүлдээ талархах өөрийн төгс жороо авах болно! Аз жаргалтай хоол хийх!
