Мөөгийг давслах нь бас хамгийн чухал зүйл юм энгийн аргуудтэдний бэлтгэл. Хүчтэй давсны уусмалд лаазалсан мөөгийг шөл, хачир, хоолны дуршил, маринад, шөл зэрэгт хэрэглэдэг.
Сүү мөөг, мөөг зэрэг бараг бүх төрлийн хүнсний мөөгийг давслахад ашигладаг. Даршилсан мөөг нь шинэхэн, хүчтэй, хэт боловсорч гүйцээгүй, өт, үрчлээсгүй байх ёстой. Тэдгээрийг хэмжээ, төрөл зүйл, сортоор нь ангилж, хөлийг нь таслах хэрэгтэй. Цөцгийн тос, руссулагийн хувьд гаднах арьсыг зайлуулах шаардлагатай. Давслахын өмнө мөөгийг сайтар угааж, коланд хийж, хүйтэн устай хувин руу дахин дүрж зайлж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Мөөгийг усанд удаан байлгаж болохгүй, учир нь мөөгний таг, ялангуяа дунд насныхан үүнийг сайн шингээдэг.
Угаалгын дараа мөөгийг наалдсан навч, шилмүүст зүү, шороо, элсээс цэвэрлэж, гэмтсэн хэсгүүдийг тайрч, доод хэсгийг нь хөлөөрөө хагасаар нь таслана. Том мөөгийг ижил хэсгүүдэд хуваасан; жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээж болно.
Зарим мөөг, тухайлбал тосон мөөг, мөөг, шампиньон, мөөг, улиас мөөг зэрэг нь амархан исэлдүүлдэг бодис агуулдаг бөгөөд агаартай харьцахад хурдан харанхуйлдаг. Цэвэрлэх, зүсэх явцад шарахаас сэргийлэхийн тулд мөөгийг нэн даруй саванд хийж, 10 г давс, 2 г нимбэгийн хүчил (1 литр ус дээр үндэслэн) нэмнэ.
Мөөгийг даршилж авах хэд хэдэн арга байдаг - хуурай, халуун, хүйтэн.
Зөвхөн мөөг, хонхорцог хуурай аргаар хурааж авдаг: мөөгийг цэвэрлэж, угааж болохгүй, харин зөвхөн цэвэр зөөлөн даавуугаар арчиж, саванд хийж, бага зэрэг давс цацаж, цэвэр даавуугаар хучиж, тавина. дарангуйлал (булсан чулуу, цэвэр хүнд исэлдүүлэхгүй объект). Шүүс нь дарангуйлал дээр гарч, дээр нь мөөгийг бүрхсэн байх ёстой. Ийм мөөгөнд байгалийн үнэр, давирхайн амтыг хадгалдаг тул халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал оруулдаггүй. Ийм мөөгийг 7-10 хоногийн дотор хэрэглэхэд бэлэн болно.
Хүйтэн даршилж нь урьдчилан хоол хийх шаардлагагүй мөөг (гүргэм мөөг, гахай, смүүти, сүүн мөөг, вольнушки, руссула гэх мэт) хэрэглэдэг. Энэ нь цэвэрлэж, угаасан мөөгийг урсгал эсвэл байнга сольдог усанд 1-2 хоног дэвтээнэ. Та мөөгийг давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 10 г давс, 2 г нимбэгийн хүчил) дэвтээж, сэрүүн өрөөнд хөгшрүүлж болно: гашуун ба үнэ цэнэтэй - 3 хоног, сүүний мөөг, мөөг - 2 хоног. , цагаан ба хальс - 1 өдөр. Мөөгийг давсны уусмалд нэвт норгохдоо сүүлийнхийг өдөрт дор хаяж хоёр удаа өөрчлөх шаардлагатай. Ryzhik болон russula нь нэвт норгох боломжгүй.
Мөөгийг дэвтээхийн оронд 1 литр усанд 10 г давс агуулсан буцалж буй усанд хийж буцалж буй уусмалд дүрж цайруулж болно. Цайруулах хугацаа: сүүний мөөг - 5-6 минут, мөөг, chanterelles, гашуун, валюи - 15-20 минут. Цагаан ба волнушки буцалж буй усаар асгаж, 1 цагийн турш байлгана. Цайрсаны дараа мөөгийг хүйтэн усаар хөргөж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө.
Дараа нь тэдгээрийг нэг торхонд давхаргад хийж, ёроолыг нь давсаар цацаж, мөөгний давхарга бүрийг бэлтгэсэн мөөгний жингийн 3-4 хувьтай тэнцэх хэмжээний давсаар цацна (50 гр давс авна). 1 кг мөөгний хувьд сүүний мөөг, волушки, руссула, мөөгний хувьд 40 гр), жижиглэсэн сармис, dill, интоор, үхрийн нүд эсвэл тунхууны навч, cumin. Мөөгийг таглаатай, 6 см-ээс ихгүй давхаргатай тавьдаг.
Дээрээс нь дүүргэсэн аяга таваг даавуугаар хучиж, бага зэрэг дарж, 1-2 хоногийн дараа тэдгээрийг хүйтэн газар аваачна. Мөөг өтгөрч, тунаж, шүүс өгөх үед аяга таваг дүүргэхийн тулд шинэхэн бэлтгэсэн мөөгийг нэмж эсвэл давсны норм, овоолгын дарааллын дагуу өөр торх, цилиндрээс шилжүүлнэ. Мөөг нэмж оруулсны дараа тойрог, дарангуйлал тогтоогддог. Дараа нь торхыг хадгалахын тулд хүйтэн зоорь эсвэл зооринд аваачна.
Торхыг дүүргэсний дараа ойролцоогоор 5-6 хоногийн дараа мөөгөнд давсны уусмал байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв сүүлийнх нь хангалтгүй бол ачааллыг нэмэгдүүлэх эсвэл 1 литр ус тутамд 20 г давсны давсны уусмал нэмэх шаардлагатай. Давслах ажлыг дуусгахад 1-1.5 сар шаардлагатай. Мөөгийг 1 хэмээс доошгүй, 7 хэмээс ихгүй температурт хадгална.
Халуун давслах ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ. Мөөгийг цэвэрлэж, ангилсан; цагаан арьстнууд, boletus болон boletus-д үндэс нь таслагдах бөгөөд үүнийг малгайнаас тусад нь давсалж болно. Том малгайг жижиг малгайтай хамт давсалсан бол 2-3 хэсэг болгон хувааж болно. Бэлтгэсэн мөөгийг хүйтэн усаар угааж, валюйг 2-3 хоногийн турш дэвтээнэ.
Хайруулын тавган дээр 0.5 аяга ус (1 кг мөөг тутамд) хийнэ, давс хийнэ, галд хийнэ. Мөөгийг буцалж буй усанд хийнэ. Хоол хийх явцад мөөгийг шатаахгүйн тулд сэлүүрээр зөөлөн хутгана. Ус буцалгах үед хөөсийг халбагаар сайтар зайлуулж, дараа нь чинжүү, булан навч, бусад амтлагчаа хийж, буцалгах мөчөөс эхлэн зөөлөн хутгаж хоол хийх хэрэгтэй: порчини мөөг, улиас мөөг, 20-25 ширхэг. минут, үнэ цэнэ 15-20 минут, volushki болон russula 10-15 минут.
Мөөг нь ёроолд живж эхлэхэд бэлэн болсон бөгөөд давсны уусмал нь тунгалаг болно. Чанасан мөөгийг өргөн таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, хурдан хөргөнө. Хөргөсөн мөөгийг давсны уусмалын хамт торх эсвэл лонхтой болгон шилжүүлж, хааж болно. Давсны уусмалд хадгалсан мөөгний жингийн тавны нэгээс илүүгүй байх ёстой. Мөөг нь 40-45 хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.
Халуун даршилсанаар 1 кг бэлтгэсэн мөөгний хувьд: 2 хоолны халбага давс, 1 булан навч, 3 ширхэг. чинжүү, 3 ширхэг. хумс, 5 гр dill, 2 үхрийн нүд навч.
Давсны уусмалд мөөг бүрэн хадгалагдаагүй, учир нь ийм орчинд бичил биетний үйл ажиллагаа хязгаарлагдмал боловч зогсдоггүй. Давсны уусмал зузаан байх тусам мөөгийг илүү сайн хадгална. Гэхдээ энэ тохиолдолд мөөг маш их давсалж, үнэ цэнээ бараг бүрэн алддаг. Эсрэгээр, давсны уусмалд байгаа сул дорой нь сүүн хүчлийн исгэх, мөөгийг исгэх үйл явцыг явуулдаг. Хэдийгээр ийм исгэх нь хор хөнөөлгүй боловч мөөг нь исгэлэн амтыг өгдөг хэвээр байгаа бөгөөд ийм мөөгийг хоол хүнсэнд өргөнөөр ашиглах боломжгүй болдог.
Мөөгний гадаргуу дээр хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг битүүмжилсэн саванд хийж, хүйтэн, хуурай өрөөнд хадгална. Хэрэв лонхтой илгэн цаас эсвэл гилгэр хальсаар хучигдсан бол чийгтэй, дулаан өрөөнд лонхтой ус ууршиж, мөөг хөгц болно.
Мөөгний хандыг бэлтгэдэг шинэ мөөгэсвэл ямар ч төрлийн лаазалсаны дараах хаягдал. Энэ нь шөл хийхээс гадна хажуугийн таваг болгон ашигладаг.
Хальсалж, угаасан мөөгийг жижиг хэсэг болгон хувааж, давс нэмж, бага зэрэг ус нэмээд хагас цагийн турш чанаж болгоно. 1 кг мөөгөнд 0.25 л ус нэмж, жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Мөөгнөөс гаргаж авсан шүүс нь тусдаа саванд хийнэ.
Чанасан мөөгийг шигшүүрээр арчиж, эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулж, дараа нь дардаг. Хоол хийх явцад болон дарсны дараа цуглуулсан шүүсийг хольж, өндөр дулаанаар ууршуулж, зузаан сироп масстай болгож, жижиг лонхтой эсвэл шилэнд халуунаар хийнэ. Банкууд нэн даруй герметик битүүмжилж, таглааг нь эргүүлнэ. 2 хоногийн дараа мөөгний хандтай лонхтой 30 минутын турш буцалж буй усанд ариутгана.
"Чимээгүй агнуур"-ын шүтэн бишрэгчдийн дунд намар нь гол төлөв ой мод, цэвэр агаар, сайн ургац хураах боломжуудтай холбоотой байдаг. Тэд олзоо үрэгдүүлэхгүй байх, олон төрлийн мөөгийг даршилж, өвлийн улиралд амттай хүнсний хангамжийг бий болгох олон аргыг мэддэг. Дараа нь айл өрх, найз нөхөд, сайн танилууд өөрсдийгөө амттангаар дайлах болно.
Давслах, түүнчлэн ерөнхийдөө хоол хүнс хэрэглэхэд зөвхөн ойн гүнд ургадаг мөөг тохиромжтой байдаг. Сорьцыг замын ойролцоо үлдээх нь дээр, учир нь сүвэрхэг бүтцийн ачаар тэдгээр нь их хэмжээний утааны хийн улмаас үүссэн хөвөн, хорт бодис, хүнд металлыг шингээдэг.
Ойн оршин суугчдыг тэжээхийн тулд таг нь өтний нүхээр дүүрсэн хэт том, тодорхой хөгширсөн мөөгийг үлдээх нь дээр. Цэвэрлэсний дараа тэднээс бараг юу ч үлдэхгүй - зөвхөн саяхан нахиалсан гэр бүлийг олох нь дээр. Өглөө эрт, 5 цагт эрэл хайгуул хийхийг зөвлөж байна.Ийм цагт цуглуулснаар тэдгээр нь уян хатан чанараа хадгалж, удаан хадгалагдах болно.
Давслахын тулд хуванцар таваг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ хэрэв та мөөгтэй нэн даруй харьцах шаардлагатай бол өөр үнэгүй сав байхгүй бол та халуун, хүйтэн хоолонд зориулагдсан торх эсвэл савыг ашиглаж болно. Ийм савны хана нь хүчтэй давсны уусмал болох түрэмгий орчны нөлөөг хэсэг хугацаанд тэсвэрлэх болно.
Дараа нь давсалж дууссаны дараа нөөцийг модон, пааландсан эсвэл шилэн саванд шилжүүлэх ёстой.
Гэртээ ирэхдээ та цагаа хуваарилах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр боловсруулалт өдрийн турш, хамгийн тохиромжтой нь тэр даруй эхлэх болно. Хэрэв яаралтай асуудал хүлээж байгаа бол мөөгийг хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна. Тиймээс хадгалах хугацааг 10-12 цагаар сунгах боломжтой, үүнээс илүүгүй. Орой болтол хойшлуулсан бол зүгээр л хатаж, газар тариалан хатаж эхлэх бөгөөд өт нь идэвхтэй болно.
Ажлын эхний үе шат бол ангилах бөгөөд энэ үед:
Хэрэв ойн бэлгүүд хангалтгүй бол та хамгийн тохиромжтой жорыг сонгосноор төрөл бүрийн даршилж болно.
Хоёрдахь үе шатгүйгээр боловсруулалт хийх боломжгүй юм - зарим төрлийн малгай дээрх наалдсан шороо, салст бүрхэвчийг цэвэрлэх. Үүнийг хийхийн тулд ус ашиглахад хангалттай, илүү тохиромжтой. Тогтвортой шингэнийг бүрэн цэвэр болтол нь солих шаардлагатай. Цэвэрлэх хамгийн бага хугацаа нь мөөгийг шаарддаг бөгөөд энэ нь заримдаа арчихад хангалттай байдаг.
Хальсалсан мөөг, ялангуяа том сорьцыг жижиглэсэн байх шаардлагатай. Хэсэг нь дор хаяж ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд эцэст нь давслах нь ижил, маш сайн амттай болно. Эхлээд хөлийг малгайны ёроолоос 5 миллиметрийн зайд тайрч, дараа нь хэрэв хүсвэл үлдэгдлийг нэмж бутлана.
Нэлээд олон тооны мөөг нь гашуун амттай байдаг бөгөөд үүнийг нэвт норгох замаар арилгаж болно. Сэрүүн устай саванд тэдгээрийг янз бүрийн хугацаанд хадгална.
Жишээлбэл:
Усанд нэвт норгохдоо хэрэглэдэг усыг өдөрт 2 удаа өөрчлөх шаардлагатай. Гэхдээ цагаан мөөг, russula, мөөг нь гашуун зовлонг арилгах шаардлагагүй. Тэд зөвхөн үлдсэн өтийг гадаргуу дээр гаргахын тулд богино хугацаанд давсалсан усанд дүрнэ.
Энгийн байдлаас шалтгаалан мөөгийг давслах нь түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь олон арга замыг бий болгосон. Үүнд хурдан, халуун, хүйтэн, хуурай давслах зэрэг орно. Зөвхөн шинэхэн төдийгүй хөлдөөсөн үр тарианы ижил төстэй боловсруулалт хийх жорыг бий болгосон.
Учир нь хурдан давслах, голчлон лаазыг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн хуваалт нь хадгалах боломжийг хялбаршуулдаг. Энэ арга нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй тул үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд савны ёроолд малгай, дараа нь хөлийг нь хийж, давсаар дүүргэх хэрэгтэй. Бор шингэн гарч ирсний дараа амттанг хэрэглэж болно.
Түргэн давслах нь удаан хугацааны хадгалалтанд ашиглагддаггүй боловч хамгийн богино хугацаанд амттан бэлтгэх арга нь маш сайн байдаг.
Халуун арга нь маш их хүчин чармайлт шаарддаггүй тул энгийн байдаг. Паалантай хайруулын тавган дээр бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд үүнд хагас шил давсалсан ус 1 кг мөөгөнд хийнэ, халуун ногоо нэмнэ. Байнга хутгах замаар хоол хийх нь 10-25 минут үргэлжилнэ; Хэсэг нь тунгалаг болж, давсны уусмал ил тод болмогц гал унтарна. Халуун чанасан амттан нь зөвхөн 40-45 хоногийн турш идэхэд бэлэн байдаг.
Урьдчилан буцалгах шаардлагагүй мөөгийг хүйтэн аргаар давсалж болно. Түүхий малгайг дэвтээсний дараа 5-6 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргаар ээлжлэн, нэг торхон эсвэл том саванд давс хийнэ.
Амтыг сайжруулахын тулд дараахь зүйлийг ашигладаг.
Дарангуйллыг дээд талд нь тавьж, аяга таваг нь байгалийн даавуугаар хучигдсан бөгөөд хэрэглээний өрөөнд аваачдаг.
Хуурай давслах арга нь голчлон хонхорцог, гүргэмийн сүүний таг, заримдаа русула зэрэгт тохиромжтой. Хоосон зайг байрлуулж, том ширхэгтэй давс цацаж, торхонд хийж, дарангуйллаар дардаг. Гарч буй шүүс нь мөөгийг бүрхэхэд хангалттай байх ёстой. Ус нэмэхийг хориглоно, өөрийн гэсэн халуун ногоотой амттай бүтээгдэхүүн нь анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо шаарддаггүй. Нөөцийг бий болгохын тулд иоджуулсан давс худалдаж авахыг зөвлөдөггүй, учир нь үүнээс болж ажлын хэсэг хурдан исгэлэн болдог.
Модон торхонд байгаа мөөг, тэр ч байтугай царс модоор хийсэн мөөг нь ачааг ашиглан стандарт аргаар давсалсан байна. Гэсэн хэдий ч, ажлын өмнө савыг бэлтгэсэн байх ёстой - давирхай, дараа нь усаар дүүргэж ажлын чанарыг шалгана.
Шингэн нь хагарлаар нэвчих ёсгүй. Мөн торхыг сойзоор угааж, буцалж буй усаар дүүргэж эсвэл арцаар утах замаар ариутгана.
Хамгийн бага туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахыг илүүд үздэг тул мөөг сонгогчид цуу хэрэглэхээс татгалздаг. Та үүнийг улаан үхрийн нүдээр сольж болно, энэ нь ходоод гэдэсний замын асуудалтай, зүгээр л тансаг хоолтой хүмүүст маш их зөвлөдөг. Давслахын тулд үхрийн нүд навчийг хурааж, ажлын хэсэгт тааламжтай үнэр, амтыг өгдөг.
Мөөгийг бүрэн бэлтгэсний дараа л хөлдөөдөг тул даршилж авах нь маш энгийн болдог. Баярын үеэр хөлдөөгчинд чөлөөтэй зай хэрэгтэй бол ийм өөрчлөлтийг хийх болно. Гэсгээх ажлыг байгалийн аргаар, нэмэлт халаалтгүйгээр хийх хэрэгтэй. Тэдгээрийг шавхаж дуусмагц та шилэн саванд хийж (давс, халуун ногоотой) давхарга хийж эхлэх боломжтой. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг 2-3 долоо хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.
Мөөгийг давслах нь төрлөөс хамааран зөв гэж тооцогддог. Үүний ачаар амтыг онцолж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой болно.
1 кг хөхийг хүйтэн аргаар давслахын тулд танд хэд хэдэн найрлага хэрэгтэй болно.
Та мөн өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулж, булан навч нэмж болно. Гацууртай сүүний мөөгийг саванд хийж, ёроолд нь аль хэдийн давстай байдаг. Бөглөсний дараа 3.5-4 долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Мөөг бэлтгэх нь зөвхөн малгайг давслахад ашигладаг тул хөлийг нь цэвэрлэж, зайлуулахаас бүрддэг. 1 кг түүхий эдэд давс, дор хаяж 5-7 хумс сармис шаардлагатай болно. Малгайг 5-10 минутын турш усанд байлгаад буцалж буй усаар асгаж, коланд руу хийнэ.
Ажлын хэсэг урсаж байх үед сармисыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Төгсгөлд нь найрлагыг нь хольж, саванд хийж, битүүмжилнэ. Давсалсан мөөгийг сэрүүн байлгана.
Зөгийн бал мөөг
Мөөгийг давслахын тулд танд амтлагч болон бусад найрлагатай стандарт багц хэрэгтэй болно: хар чинжүү, булан навч, dill шүхэр, хар үхрийн нүд. Аль хэдийн хальсалж мөөгийг давсалсан усанд байлгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр давхаргад сайтар боож, дарангуйлдаг. Тиймээс мөөг 4-5 хоногийн турш зогсох ёстой бөгөөд үүний дараа үүссэн шингэнийг асгах хэрэгтэй.
хясаа мөөг
Хясаан мөөг бэлтгэх нь мөөг, мөөгтэй ажиллахаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Та мөн хатуу хөлийг арилгаж, эрүүл малгайгаа угаах хэрэгтэй. Мөөгийг 6-7 минутын турш цайруулах шаардлагатай.
Энэ хугацаанд шингэнийг дахин бэлтгэсэн бөгөөд үүнд та халуун ногоо, бүх найрлага, давс нэмэх хэрэгтэй. Гагнуурын дараа давсны уусмалыг шүүж, дахин буцалгаж, аль хэдийн тавьсан мөөг бүхий лонхтой дүүргэхэд ашигладаг. 5-6 хоногийн дараа хоолны дэглэмд хоосон зүйл оруулахыг зөвшөөрнө.
Тослогчид
Хэрэв та тосны таг дээрх наалдамхай давхаргыг арилгахгүй бол ажлын хэсэг нь амтанд тааламжгүй болно. Энэ төрлийн мөөг нь зөвхөн уснаас хавдсан тул боловсруулахаасаа өмнө бага зэрэг хатааж, дараа нь даавуу эсвэл хутга ашиглан цэвэрлэж эхлэх нь дээр.
Газрын тосыг дараах байдлаар давсалсан байна.
- 20 минут буцалгана.
- Colander ашиглан усыг зайлуулна.
- Торхонд давхарлан хэвтүүлнэ.
- 1-2 хоногийн турш тэд ачаагаар дардаг.
Дараа нь мөөгийг шилэн саванд хийж, давсны уусмалд хадгалсан асгаж, өнхрүүлж болно. Бүтээгдэхүүнийг гурав дахь долоо хоногт ашиглахад бэлэн болсон байна.
Цагаан мөөг
Давслах зориулалттай порчини мөөгийг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн хэрэглэдэг. Давсны уусмалын хувьд үхрийн нүд навч, давс, хар чинжүү, dill шүхэр, сармис зэргээс бүрдсэн стандарт найрлага хэрэгтэй болно. Мөөгийг аль хэдийн буцалж буй усанд нэмээд 25-30 минут буцалгана. Энэ хугацаанд тэдгээрийг хутгах хэрэгтэй бөгөөд үүссэн хөөсийг сайтар арилгана. Цаашилбал, цагаан лонхтой саванд хийж, давсны уусмалд хадгалсан асгаж, өнхрүүлж болно.
Чантерелл
Chanterelles нь хүйтэн даршилсаны дараа амт, үнэрээ сайн хадгалдаг бөгөөд бэлтгэл нь 24 цагийн турш дэвтээнэ. Давсны уусмалд хадгалсан исгэлэн давстай байх ёстой бөгөөд үүний тулд усанд бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ. Chanterelles нь давхаргад лонхтой овоолсон; Даршилсан өргөст хэмх дээр амтыг сайжруулахын тулд ихэвчлэн бага зэрэг ургамлын тос хийнэ.
Гоби
Говийн гашуун амт нь өвлийн ургацыг бий болгохын өмнө тэдгээрийг нэвт норгох хэрэгтэй гэсэн дохио юм. Уг процедур нь хэдэн өдөр үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд усыг өөрчлөх шаардлагатай. Хэсэг хугацааны дараа мөөгийг 20-25 минут буцалгаж, хөргөж, давхаргаар нь саванд шилжүүлж болно. Элчин сайдыг таглаатай савыг хаахаас өмнөхөн төгсгөлд нь цутгадаг.
Гахайнууд
Хэд хэдэн бэлтгэл үе шаттай тул гахайтай ажиллахад тэвчээр шаардагдана. Мөөгийг нэг өдрийн турш дэвтээсний дараа танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 6-7 минут буцалгана;
- зайлах;
- 25-30 минутын турш дахин буцалгана;
- дахин угаана.
Одоо хоосон зайг давстай усанд шилжүүлж, 35 минутын турш боловсруулна. Үүний дараа гахайг лонхтой саванд хийж, асгаж, дарангуйллаар дарах хэвээр байна. Эдгээр мөөгийг бүрэн болгосон хүртэл давсалсан, дор хаяж 1.5 сар байна.
Волнушки
Долгионыг давслах нь 1.5-2 сар үргэлжилдэг бөгөөд энэ бүх хугацаанд 0-10 градусын температурыг хадгалах шаардлагатай байдаг. Мөөгийг дэвтээхэд 2.5-3 хоног шаардагдана. Үгүй бол хүйтэн элчин сайд онцгой нюансаараа ялгаатай биш юм.
үхрийн хашаанууд
Үхрийн хашааг нэвт норгох хугацаа нь гурван хоногоор хязгаарлагддаг бөгөөд дараа нь буцалгаж (30 минут) ус зайлуулах боломжтой. Лаазанд цутгах давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг тусад нь бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь нэмэлт чанасан мөөгийг тавьсны дараа л хэрэглэгддэг.
Давсалсан мөөгийг хадгалах
Мөөгний нөөцийг сэрүүн байлгахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь муудаж, хөгц болж, "зугтна". Зарим тохиолдолд үүнийг аврах боломжтой хэвээр байгаа ч ийм заль мэхийн амт нь мэдээжийн хэрэг зовох болно. Хэрэв даршилсан ногоо тохиромжтой нөхцөлд байвал хавар хүртэл сайн хэвээр байна. Мөөгний шинэ улирал эхэлснээс хойш хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй.
Шинэхэн мөөг сонгогчид болон нам гүм агнуурын туршлагатай дурлагчдын аль аль нь мөөгийг хэрхэн даршилж авах, энэ төрлийн бэлдмэлд ямар төрлүүд тохиромжтой, тэдгээрийг даршилхад хэрхэн зөв бэлтгэх талаархи мэдээллийг сонирхож байх болно. Цуглуулсан мөөгний элбэг дэлбэг байдлыг боловсруулах энгийн бөгөөд боломжийн арга нь цэсийг гайхалтай зуушаар дүүргэх боломжийг танд олгоно.
Ойд анхилуун үнэртэй бэлгүүдийг бүрэн сагс цуглуулж, боловсруулж эхэлснээр өвлийн улиралд ямар мөөгийг давсалж, алийг нь өдөр тутмын хоолны аяганд хэрэглэхээс татгалзах нь дээр гэдгийг ойлгох нь чухал юм.
Мөөгийг давслахад бэлтгэх нь чухал үе шат бөгөөд эцсийн үр дүн нь түүний гүйцэтгэлийн чанараас хамаарна. Үндсэн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах технологи нь мөөгний сорьцын төрөл, төрөл зүйлээс бүрэн хамаардаг.
Давсалсан мөөгний ашиг тусыг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрт дээр үеэс нотолсон бөгөөд бүтээгдэхүүн дэх уураг, төрөл бүрийн витамин, эрдэс бодисын өндөр агууламжтай холбоотой юм.
Аливаа давслах нь өөрийн онцлог шинж чанартай бөгөөд бусад жорыг хэрэгжүүлэхэд хэрэглэж болох нийтлэг цэгүүдтэй байдаг.
Энэхүү жор нь мөөгийг хэрхэн давслахыг олж мэдэхэд тань туслах бөгөөд ингэснээр та хэд хоногийн дараа эхний дээжийг авч, үр дүнд нь хийсэн зуушны гайхалтай амтыг мэдрэх болно. Энэ нь бэлтгэсэн мөөгний массыг чанаж болтол нь буцалгаж эсвэл жимсний ёроолд буулгах замаар амттан бэлтгэх ажлыг хурдасгах болно.
Найрлага:
Хоол хийх
Үнэ цэнэтэй витаминыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалахын тулд мөөгийг хүйтэн аргаар давслах нь дээр. Энэхүү үзүүлбэрт хоолны дуршилыг нэг сар хагасаас өмнө амсаж болно, гэхдээ удаан хүлээлт нь үүссэн тавагны маш сайн амтаар нөхөгддөг. Ryzhiki-г дилл, сармис нэмэлгүйгээр давсалж болно - тэдний байгалийн амт нь өөрөө юутай ч зүйрлэшгүй юм.
Найрлага:
Хоол хийх
Дараа нь мөөгийг халуун аргаар хэрхэн зөв давслах вэ. Энэ сонголт нь дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр бүтээгдэхүүнийг хураахаас айдаг хүмүүст зориулагдсан юм. Давсны уусмалд буцалгасны дараа мөөгний массыг саванд хийж, агуулгыг нь хөргөсний дараа сэрүүн зооринд аваачиж эсвэл хөргөгчинд хийнэ.
Найрлага:
Хоол хийх
At сонгодог арга замуудхоосон зай, зөвхөн усаар дүүргэсэн лонх, эсвэл савны агуулгыг гадаргууг бүрхсэн таваг дээр байрлуулсан хүнд цэвэр чулуу байж болох мөөгийг даршилж авахад ашигладаг. Даршилсан ногоо хийх савны хувьд тусгай модон торх эсвэл пааландсан савыг ашигладаг.
Найрлага:
Хоол хийх
Дараах зөвлөмжүүд нь мөөгийг модон торхонд хэрхэн давслах талаар мэдлэг олж авахад тусална. Царсны савыг хавдаж, гоожихоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд урьдчилан дэвтээж, дараа нь буцалсан ус, содоор зайлж угаана. Нэмэлт ариутгахын тулд торхны дотоод гадаргууг арцаар угаана.
Найрлага:
Хоол хийх
Дараах жорын дагуу хэрэглэснээр энэ нь цуу агуулдаг бөгөөд энэ нь ажлын хэсгийн өвөрмөц амтыг олж авах, хүсээгүй бактерийн өсөлт, эвгүй үнэрээс хамгаалах боломжийг олгодог. Элсэн чихэргүй сонгодог даршилсанаас ижил төстэй байдлаар таваг бэлтгэх үйл явцын ялгаа.
Найрлага:
Хоол хийх
Уксус агуулаагүй мөөгийг давслах өөр нэг жорыг доор үзүүлнэ. Мөөгний анхны масс тогтож, шинэ жимс хурааж авах үед мөөгийг аяганд нэмж, шинэ давхаргыг давс цацаж, хэрэв хүсвэл жижиглэсэн сармис, мөчрүүд эсвэл dill шүхэрээр дүүргэхээ бүү мартаарай.
Найрлага:
Хоол хийх
Хэрхэн давслах талаар дэлгэрэнгүй. Энэ хувилбар нь таныг үнэхээр идэхийг хүссэн үед тохирох болно амттай зууш, мөн шинэ ургацын ургац хол байна. Сараалжтай тунхууны үндэс, сармис нь амтат хоолонд онцгой хурц амт нэмнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шаардлагагүй бактери үүсэхийг зөвшөөрөхгүй.
Найрлага:
Хоол хийх
Энэ нь зөвхөн чухал биш юм зөв хоол хийххөнгөн зууш, гэхдээ бас гэртээ давсалсан мөөгийг зохих ёсоор хадгалах.
Халуун аргаар давслах нь ихэвчлэн цагаан, boletus, boletus, цөцгийн тос, chanterelles, зөгийн бал мөөг, ямаанд хэрэглэдэг. Ихэнхдээ валюи, руссула, вольнушки зэрэг нь давсалсан байдаг.
Мөөгийг халуун аргаар даршилж авах эхний арга
Урьдчилан бэлтгэж, ангилсаны дараа мөөгийг давстай усанд буцалгана ("Мөөгийг давслахад хэрхэн бэлтгэх вэ?" Өгүүллийг үзнэ үү).
Бэлтгэсэн мөөгийг дараах байдлаар чанаж болгосон (5 кг мөөг дээр үндэслэн): 3 аяга ус паалантай саванд хийнэ, 100 гр давс, 6 булан навч нэмнэ. Усыг буцалгаад, мөөгийг нь асгаж, дараа нь бүгдийг нь бага дулаанаар хийж, зөөлөн хутгана.
Хоол хийх явцад мөөг нь шүүс ялгаруулж, гадаргуу дээр хөөс үүсдэг бөгөөд үүнийг нүхтэй халбагаар арилгахыг зөвлөж байна.
Хоол хийх хугацаа нь мөөгний төрөл, хэмжээнээс хамаарна. Дүрмээр бол бид буцалгах мөчөөс хойш 15-20 минутын тухай ярьж байна. Мөөг нь ёроолд буухад бэлэн болно. Зөв чанаж болгосон мөөг нь хүчтэй, уян хатан хэвээр байх ёстой бөгөөд давсны уусмал нь хөнгөн, бараг ил тод байх ёстой.
Хоол хийх дараа мөөгийг нэн даруй хөргөнө (40 градус хүртэл). Үүнийг хийхийн тулд мөөгтэй савыг хүйтэн устай том саванд хийхийг зөвлөж байна.
Хөргөсөн мөөгийг жижиг торхонд хийж, дээрээс нь цэвэр даавуугаар хучдаг. Даавууны дээд талд модон тойрог байрлуулж, тойрог дээр дарангуйлал (савтай ус) тавьдаг.
Хэрэв мөөгийг даршилж авахад шилэн лонхтой (гурван литр эсвэл арван литр) ашигладаг бол лонхтой мөөгөөр дүүргэж, хүзүүнд нь 1 см хүрэхгүй байх ёстой. Савыг таглаатай таглаад 2-3 хоногийн турш дулаан өрөөнд, дараа нь хуурай, хүйтэн газар гаргана.
Давсалсан мөөгтэй савыг 1-7 хэмийн температурт хадгална.
Сарын дараа мөөг идэхэд бэлэн болно.
Мөөгийг халуун аргаар давслах хоёр дахь арга
Ийм аргаар давслахын тулд мөөгийг ангилж, хог хаягдлаас нь цэвэрлэнэ. Цагаан арьстнууд, boletus болон boletus-д хөл нь таслагддаг - тэдгээрийг малгайнаас тусад нь давсалдаг. Хэрэв том малгайг жижиг малгайтай хамт давсалсан бол тэдгээрийг 2-3 хэсэгт хуваана.
Хэрэв валуй, волушки эсвэл руссулаг давслахад ашигладаг бол эхлээд хоол хийхэд бэлтгэдэг: валуйг давсалсан усанд 2-3 хоног, волушки - 1 өдөр дэвтээнэ, руссулыг хальснаас нь цэвэрлэнэ ("Хэрхэн" нийтлэлийг үзнэ үү. мөөг, волнушки, хүйтэн аргаар давслах уу?)
Бэлтгэсэн мөөгийг хүйтэн усаар угаана.
Давсны уусмалд хадгалсан (1 кг мөөг тутамд) авахын тулд 1/2 аяга ус, 2 tbsp хийнэ. давсны халбага. Давстай усыг буцалгаад авчирна. Үүний дараа мөөгийг тэнд дүрнэ.
Хоол хийх явцад мөөгийг шатаахгүйн тулд тармуураар зөөлөн хутгана.
Ус дахин буцалгахад гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Үүний дараа давсны уусмалд 1 лаврын навч, 3 хар чинжүү, 3 хумс, 5 гр дилл үр, 1-2 үхрийн нүдний навч нэмнэ.
Халуун ногоотой давсны уусмалд хадгалсан мөөгийг байнга хутгах замаар үргэлжлүүлэн хооллодог: порчини, балетус, балетус - 20-25 минут, валюи - 16-20 минут, шарсан мах, зулзага - 10-15 минут.
Мөөг нь хайруулын тавган дээр суусны дараа бэлэн болсон гэж үздэг. Энэ тохиолдолд давсны уусмал бараг ил тод байх ёстой.
Буцалсан мөөгийг өргөн саванд сайтар тавьдаг бөгөөд ингэснээр мөөг хурдан хөргөнө.
Хөргөсөн мөөгийг давсны уусмалын хамт торх эсвэл шилэн саванд хийнэ. Дээрээс нь банкууд таглаатай, торхонууд нь даавуугаар хучигдсан байдаг. Даавууны дээд талд ачаалал тавьдаг (дээрхийг харна уу).
Лааз, торхонд давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал нь мөөгний жингээс 1/5-аас ихгүй байх ёстой.
Ийм аргаар давсалсан мөөг нь 45 хоногийн дараа (нэг сар хагас) хэрэглэхэд тохиромжтой.
Та өвлийн улиралд мөөгийг хуурай, хүйтэн, халуун аргаар даршилж болно - энэ нь таны байгаа мөөгний төрлөөс хамаарна.
Манай гэр бүлд давсалсан "хоолой" хүмүүс илүү их хайртай байдаг - эрвээхэй, мөөг, нисдэг дугуй, балетус, балетус ... Тиймээс янз бүрийн нөхцөл байдлын аз жаргалтай хослолоор: цаг агаар, цаг хугацаа, хүсэл, мэдээжийн хэрэг аз - бид тэднийг хурааж авдаг. .
Үүний зэрэгцээ, мөөг нь ядаргаатай байсан ч хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн болохоос угсралтын өдөр боловсруулагдах ёстой гэдгийг та мэдэх ёстой.
Мөөг бүрийг харж, өт хорхой байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай. Хоосон зайны хувьд хамгийн хүчтэй, хамгийн залууг нь сонго. Дараа нь та мөөгийг ойн хог хаягдал (хөвд, зүү ...), элсээс цэвэрлэх хэрэгтэй болно, хэрэв эвдэрсэн хэсэг нь таарвал түүнийг хайчилж ав. Цөцгийн мөөг гэх мэт мөөгний хувьд малгайнаас нялцгай хальсыг арилгана.
Мөөгийг ангилж дууссаны дараа тэдгээрийг хүйтэн усаар угааж, хэд хэдэн удаа солих шаардлагатай болно.
Дараа нь том мөөгийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, жижиг нь хэвээр үлдэнэ.
Зарим мөөгөнд (эрвээхэй, хөвд мөөг, гахайн мөөг гэх мэт) зүсэгдсэн цэг хурдан харанхуйлдаг - энэ нь агаарт исэлддэг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Үүнээс зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг цэвэрлэсний дараа (эсвэл зүссэн) нэн даруй бага зэрэг давсалсан усанд хийнэ - ингэснээр тэд илүү дур булаам харагдах болно.
Дараа нь мөөгийг давсалсан усанд буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд усыг буцалгаад давсалж, дараа нь бэлтгэсэн мөөгийг дотор нь хийнэ. Шингэн хангалттай биш юм шиг санагдаж байвал санаа зовох хэрэггүй, учир нь халах үед мөөг нь өөрөө шүүс гаргадаг - тэд 20 минутын турш хоол хийх болно. Үүссэн хөөсийг үе үе халбагаар зайлуулах шаардлагатай.
Хэрэв хүсвэл илүү амттай болгохын тулд та хэд хэдэн булан навч, хар чинжүү нэмж болно. Давсны уусмал ил тод болмогц, мөөг нь өөрөө ёроолд нь суурьшдаг - энэ бол тэд бэлэн болсон гэсэн дохио юм. Бид мөөгийг коланд руу шидээд, давсны уусмалын хэсгийг нь шавхан, хэсэг хугацаанд байлгана - хөргөнө.
Мөөгийг цаашид давслахын тулд бид пааландсан (шил, модон) савыг сонгодог: сав нь яг тохирно.
Бид ёроолыг dill шүхэр, тунхууны навч, хар үхрийн нүдээр тараана. Жижиглэсэн сармисны хэдэн хумс нэмнэ. Дараа нь бид хөргөсөн мөөгийг давстай хольсон давсны уусмалд шилжүүлнэ - давсны уусмал нь мөөгийг бүрэн бүрхэх ёстой. Бид гадаргууг түлэгдсэн самбайгаар хучиж, тойрог хэлбэрээр хучиж, (түүн дээр аль хэдийн) ачаа (жишээлбэл, цэвэр чулуу) тавина.
Бид энэ бүх "барилга байгууламжийг" гал тогооны өрөөнд үлдээдэг. Хэдэн өдрийн дараа хөөс гарч ирэх бөгөөд үүнийг үе үе арилгадаг. Хөөс гарч ирэхээ больсон - бид хайруулын тавган дээр "давс нэмэх" сэрүүн газар байрлуулна.
